健康油で一番人気なのがオリーブオイルですね。一時期のブームほどではありませんが安定した人気があります。お肉やパスタ、パンなど色々な食べ物にかけたり、塗ったりして食べるだけでもおいしいのが人気の秘密。
ですがオリーブオイルはおいしいという理由だけで人気があるのではなく、含まれる栄養成分が健康や美容、ダイエットなど多くの効果効能をもたらすと注目されています。
また食品以外にも多くの用途（使い方）があります。ぜひこの記事を読んでオリーブオイルを扱うきっかけとなれば幸いです。
オリーブオイルの特徴！他の食用オイルと違う所は？
オリーブオイルは他の油と違う特徴がいくつかあります。オリーブオイルの原料は名前の通り果物のオリーブです。
このオリーブの果実を搾（しぼ）ってジュースを作り、そのジュースをしばらく置いておくと、「油分は上」に「水分は下」に自然に分かれていきます。この上の油分だけを集めると、それがオリーブオイルになります。
日本で一番売れているサラダ油は大豆やコーンなどの原料を危険性が疑われている化学溶剤で溶かし、高温で処理をするので栄養成分が脂質（脂肪酸）以外全くない状態になります。
一方、オリーブオイルは余分な加工をする必要がないので、ビタミンやポリフェノールなど果実に含まれている天然成分がそのまま含まれているのです。
健康油で人気のえごま油やアマニ油、そしてオリーブオイルと同じ果物から採れるグレープシードオイルなど「種から油を抽出するオイル」が多いです。
このように「果実を搾るだけでオイルになるのは今人気の食用油の中ではオリーブオイルなのです！」
※それほど認知は高くないですが、アボカドオイルも果実を搾ってオイルにします
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オリーブオイルは炒め物や揚げ物に向いている？
健康油の中には加熱に弱く、特に揚げ物にはあまりおすすめできないものがありますが、オリーブオイルは炒め物はもちろん、揚げ物にも向いています。それは他の油と比べて酸化に強い成分がたくさん含まれているからです。
そのため保存期間も長いのが特徴です。ではオリーブオイルにはどのような栄養成分が含まれているのでしょうか？
オリーブオイルの注目の栄養成分！
オイルは脂肪酸の種類によって細かく分けられます。まず脂肪酸には肉やラード、バター、などの「飽和脂肪酸」と植物性油や魚介類の油などの「不飽和脂肪酸」に分かれます。
「不飽和脂肪酸」はすぐにエネルギーとして使われやすいため、一般的に体に蓄積しにくい油と言えます。
その不飽和脂肪酸は
- オメガ3系（α‐リノレン酸など）：えごま油、アマニ油など
- オメガ6系（リノール酸など）：サラダ油、グレープシードオイルなど
- オメガ9系（オレイン酸）：オリーブオイル、アボカドオイルなど
このように主に３つの種類に分けられ、オリーブオイルはオレイン酸の割合が多いのでオメガ９系オイルに分類されます。
オリーブオイルの脂肪酸の種類と割合
| 脂肪酸の種類 | 割合 |
|---|---|
| オノレン酸 | 75％ |
| パルミチン酸 | 11.5％ |
| リノール酸 | 9.5％ |
| その他 | 4％ |
オリーブオイルはオメガ9系脂肪酸のオレイン酸が75％も含まれています。このオレイン酸は他の脂肪酸と比べて、とても酸化しにくいので先ほども紹介したように炒め物や揚げ物といった加熱料理にも十分に使用できます。
オリーブオイルに含まれている栄養成分のうちオレイン酸などの脂肪酸が約98％を占めます。
注目のポリフェノール
栄養成分の残り２％の中に約300種類以上の微量成分が含まれています。その中で注目なのが強力な抗酸化作用があるポリフェノールですが、その中でも
- オレウロペイン （オリーブオイルのみの成分）
- ヒドロキシチロソール
- オレオカンタール
３つのポリフェノールが注目されています。
ポリフェノールには強力な抗酸化作用があり、健康や美容に多くの効果や効能をもたらしてくれますが、これらの成分は良質なオリーブのエキストラバージンオリーブオイルにしか含まれていません。
ビタミンE
ポリフェノールと同じ抗酸化成分で脂溶性のビタミンEが豊富で、ポリフェノールと同時に摂ることでさらに抗酸化力が増すと言われています。
このようにオリーブオイルには
- オレイン酸（オメガ９）
- オレウロペインなどのポリフェノール
- ビタミンE
といった成分豊富に含まれているのが特徴で、その他には葉緑素と言われているクロロフィルも含まれています。
ではこれらの栄養成分がどのような効果や効能をもたらせてくれるのでしょうか？
オリーブオイルの効果や効能について
オリーブオイルにはグレードがあり、低品質の商品にはオレイン酸は含まれていますが、ポリフェノールやビタミンEは含まれていない可能性が高いです。
ここでは最高品質のエキストラバージンオリーブオイルを摂取した際の効果や効能を紹介します。
生活習慣病などの病気の予防
オリーブオイルが注目されたのはアメリカの生理学者のキーズ博士が7カ国の研究者たちと心臓病と食生活の大規模な調査をしてからです。その結果、地中海沿岸の食生活が「心臓病のリスクが少ない」ことがわかりました。
特に高脂肪食の国でもイタリアとフィンランドを比べた場合で、脂肪摂取割合が総カロリーの40％と、同じ割合であるにもかかわらず、フィンランドの心臓疾患による死亡率はイタリアの3倍に達していました。
つまり同じ高脂肪の食べ物でも「動物性脂肪が多い国（フィンランド）」と「オリーブオイルを食べている国（イタリア）」で違いがあるという見解です。
それにより、「オリーブオイルをたっぷり使って野菜や穀類、魚介を中心に肉は少なめという食事」が注目されるようになりました。
人の体内にある活性酸素はある一定以上に増えると細胞や血管の老化を促進したり、DNAなどの遺伝子を攻撃します。
そして毛細血管が老化すると血液の流れが悪くなり動脈硬化なりやすく、悪化すると心筋梗塞や脳梗塞など死に至る可能性のある大病にかかりやすくなります。
活性酸素が過剰に増える原因は
- ストレス
- 加齢
- 紫外線
- 喫煙
- 飲酒（アルコール過剰摂取）
- 不規則な生活（寝不足・暴飲暴食）
- 運動不足
などと言われていますが、加齢やストレスなど避けることができないものが多いです。そこでおすすめなのがオレイン酸やビタミンE、ポリフェノールなどの抗酸化成分を摂ることです。
オリーブオイルの脂肪酸の約４分の３はオレイン酸ですが、
オレイン酸には
- 血液をサラサラにする
- 悪玉（LDL）コレステロールを減少させる
という働きがあります。
またビタミンEやオリーブポリフェノールの抗酸化成分は
- 活性酸素の増加を抑える
- 細胞や血管の老化を抑える
という働きにより、動脈硬化や生活習慣病、脳梗塞、心筋梗塞などの大きな病気の予防となります。
さらにこれらの抗酸化成分は抗酸化作用だけでなく
- ビタミンE：血液をサラサラにする効果（オレイン酸と同じ効果）
- ヒドロキシチロソール：血管保護効果（動脈硬化を予防）
- オレウロペイン：降圧効果（血圧を下げる）、免疫力アップ
- オレオカンタール：ガン予防効果・アルツハイマーの予防
など、まだ動物実験の段階のものもありますが多くの効果が期待されています。
そして最近注目されているのがエキストラバージンオリーブオイルやグレープシードオイルに含まれている有効成分の3,3-ジメチル-1-ブタノール（DMB）です。この成分が腸内細菌に働きかけて動脈硬化の原因物質であるTMAOの産生を抑えると言われています。
参考サイト：Science daily（最新の研究ニュースのソース）
美肌・美白効果
ポリフェノールやビタミンC・Eなどの抗酸化成分は病気の予防だけではありません。
「抗酸化＝老化防止」という意味ですから肌の老化を守り、シミやしわ、そばかすといった肌トラブルを予防してくれます。
特にヒドロキシチロソールは美白効果もあり、化粧品の原料にもなっている成分です。そしてオリーブオイルは食べるだけでなく、肌に塗っても効果があります。
オレイン酸は肌を乾燥から守る皮脂にも含まれている成分です。低刺激で保湿効果があります。そしてオリーブオイルにはパルミチン酸が含まれています。
パルミチン酸は肌への浸透率が高く、しわを抑えたり、皮脂の分泌のコントロールをする働きがあります。美容オイルの中でオリーブオイルが優れているのは、このパルミチン酸の量がダントツで多いからです。
オリーブオイルを食べて、肌に塗ってキレイになりましょう！
ダイエット効果
オリーブオイルにはダイエット効果もあると言われています。ボストンの栄養学者のキャシー・マクマナス博士は
「あらゆる脂肪をいっさい控える低脂肪食よりも、オリーブオイルを使ってより充実した食事を目指す地中海式の高脂肪食の方が、結果としてリバウンドせず、長く減量した体重を維持できる」という結論を出しています。
実際に「オレイン酸には脳の満腹中枢を刺激し食欲を抑える効果がある」と言われています。オリーブオイルが体内に入ると小腸でオレイン酸が吸収され、オレオイルエタノールアミド（OEA）に変化します。
このOEAが満腹中枢を刺激します。
またOEAはこれ以外にも
- コレステロールを減らす
- 中性脂肪を減らす
- 体脂肪を減らす
といった働きもあります。
実際にオリーブオイルのダイエットも以前少し流行りましたが、その方法を紹介します。
オリーブオイルダイエットのやり方
- 必ずエキストラバージンオリーブオイルを使用する
- 大さじ２杯分を1日に2回、３回に分けて飲む
（３回に分食事の1時間前に飲む理由はオレイン酸が体内入って脳に達するまでの時間が１時間程だからです。
食事の1時間前に飲むことで食事の量が自然と減ります。
オリーブオイルを飲んだ後で他の物を食べない理由はオレイン酸をスムーズに脳に行き渡らせるためです。
他の物を食べてしまうとオレイン酸と同様に脳に働きかけてしまう成分もあり、オレイン酸の効果が減ってしまう可能性があるんで注意してください。
便秘解消・腸内環境改善
オレイン酸には便秘を改善する効果もあります。オリーブオイルは食べてすぐに消化器系によい効果が発揮されると疫学的研究および科学的データによって実証されています。
さらにオリーブオイルに含まれるシトステロールには、小腸によるコレステロールの吸収を防ぐ働きがあると言われています。食用油の中でもオリーブオイルは消化・吸収に優れたオイルであり、便秘や口臭予防にも効果を発揮するお腹に優しいオイルです。
オイルプリングで口臭・虫歯・歯周病予防
ココナッツオイルや白ごま油でオイルプリング（うがい）をすると口臭などが解消されると言われていますが、オリーブオイルでも同じような効果が期待されています。
やり方はオリーブオイルを大さじ1杯分口に含んで1分程度クチュクチュします。オイルはティッシュなどに捨てて、口の中が気持ち悪いと感じたら水ですすいでも大丈夫です。
歯や舌を油でコーティングすることで寝ている間に繁殖する口の中の菌を抑えてくれます。
実際に以前「名医の太鼓判」というテレビ番組で4人がオリーブオイルでのオイルプリングを1週間実践したところ、全員口臭数値が下がりました。朝起きると口の中が臭いと感じる場合はぜひ1週間程度試してみてください。
さらにオイルプリングは口臭予防だけでなく
- 虫歯予防
- 歯周病予防
- 誤嚥性肺炎
などの効果も期待されています。
このようにオリーブオイルには食べたり、塗ったり、うがいをすることで
- 動脈硬化や生活習慣病、ガンなど多くの予防
- 美肌・美白
- ダイエット
- 整腸作用・便秘改善
- 口臭・虫歯予防
といった効果が期待されているオイルです。
これらの効果は全てエキストラバージンオリーブオイルでの場合ですが、商品を選ぶ際に注意する点があります。
エキストラバージンオリーブオイルの選び方
オリーブオイルの種類
大きく３つに分けられます。
質が良い順に
- エキストラバージンオリーブオイル
- オリーブオイル（ピュアオリーブオイル）
- オリーブポマースオイル（二番しぼり）
となっています。
「オリーブオイル（ピュアオリーブオイル)」
精製オイルにバージンオイルを混ぜたもので、一般的なオリーブオイルです。
「オリーブポマースオイル（二番しぼり、残渣オイル）」
一番しぼりをしぼった残りカスをサンサまたはポマースといいます。
この２つはオリーブオイルの効果はあまり期待できません。
「エキストラバージンオリーブオイル」
オリーブの果実をしぼっただけで、その他いっさいの科学的加工をしていないものがバージンオリーブオイルといいます。
また、最初にしぼられるので「一番搾り」ともいいます。
バージンオイルのうちもっとも酸度が低く、果実の香りや味わいを持ち、欠点のないものをエキストラといいます。
酸度は0.8％以下です。
エキストラバージンオリーブオイルは偽物が多い？
ただ問題なのは日本に流通しているエキストラバージンオリーブオイルの9割近くが本物とは言えません。ですが完全に偽物かというとそうとも言えません。
本来、IOC（国際オリーブ協会）ではエキストラバージンオリーブオイルは化学分析により
- 酸度が0・8％以下である
- 官能検査で「欠陥要素なし」と判断された
最高品質のオイルのみが「エキストラ・バージン」という名称をつけて良いことになっています。
ですが日本はIOCに加盟していないため、JAS（日本農林規格）の規定になりますが、JASのエキストラ・バージンオリーブオイルの基準は「酸度が２％未満であること」です。
となると、酸度が1.5％のエキストラバージンオリーブオイルが売っていた場合、IOCの基準ではエキストラバージンでなくても、日本（JAS）の基準であれば問題ないので、日本のお店ではエキストラバージンオリーブオイルとして販売しても問題ないのです。
そしてもう一つ問題があります。世界的にエキストラバージンオリーブオイルの偽物が蔓延（まんえん）している問題です。
オリーブオイルの輸出国として有名なスペインの商品で調査した結果、ラベルにはエキストラバージンオリーブオイルと書いてあっても、「3分の１はIOCの基準に達していない」ことがわかっています。
これではいくらラベルを見て判断しようにも偽物のラベルを貼られてはどうしようもないですね。
IOC（国際オリーブオイル協会）がきっちり取り締まれば問題ないのですが、このIOCもオリーブオイルの品質規格とチェックが形骸化していて全く機能していないと「エキストラバージンの嘘と真実」の著者のトム・ミューラーも証言しています。
となると、一般人はもちろん専門家も見分けるのが難しいと言われています。
詳しくは「オリーブオイルは偽物が多い理由と本物の正しい選び方やおすすめ品」をご覧ください。
エキストラバージンオリーブオイルの正しい選び
ではどうやって選べば良いのかというと、いろいろと基準があります。
本物のエキストラバージンオリーブオイルの基準
- 遮光瓶に入っている
- オーガニック認証を受けている
- 酸度が0.8％以下
- 1mlが3円以上
- IGP（地理的表示保護）やDOP（原産地名称保護）が表示
などがありますが、遮光瓶に入っているだけで、後の表示や数値を偽装する場合もあるので一般人に見分けるのは難しいです。
そこで本物のエキストラバージンオリーブオイルを購入する一番の方法は伝統があって信頼性の高いメーカーから購入することと、日本や世界で開催されているオリーブオイルのコンテストで受賞した商品を選ぶことです。
身近なものでは、「OLIVE JAPAN 国際エキストラバージンオリーブオイルコンテスト」です。
東京の二子玉川で2012年から毎年春に開催される日本オリーブオイルソムリエ協会（OSAJ)が主催するコンテストです。（2019年から池袋に場所がかわりました）
そのイベントの中で受賞されたオリーブオイルは厳しい基準で選ばれた商品なので本物です。
受賞された商品はアマゾンや楽天市場などのネットショップでも購入できます。
オリーブオイルの食べ方やドレッシング、マヨネーズの作り方
オリーブオイルのオレイン酸は一番酸化しにくい脂肪酸なので、炒め物はもちろん、揚げ物にも使用できます。ですが、ポリフェノールなどの微量成分がおおいほど煙の出る温度が低くなり、約180℃くらいから煙が出始めます。
そのため火加減に注意して180℃以下の温度を保つようにするのがポイントです。
また揚げ物に使うエキストラバージンオリーブオイルはろ過してあるものを使用しましょう。ろ過している商品が多いですが、無（未）ろ過のものもあり、その場合は加熱せずに生で食べるのがおすすめです。
オリーブオイルはレストランなどでもパンに塗ったり、サラダやパスタ、肉など何にでもかけるとおいしく食べることができますね。またドレッシングやマヨネーズにも材料として使用するのもおすすめです。
市販のドレッシングやマヨネーズはサラダ油を使用しているものがほとんどです。
サラダ油に多く含まれているオメガ６脂肪酸のリノール酸は多くの加工食品に含まれていて、コンビニ、スーパーの揚げ物や惣菜にも全てサラダ油を使用しているので摂り過ぎの傾向にあります。
リノール酸の摂り過ぎは多く病気やアレルギーの原因とも言われていますので、ドレッシングやマヨネーズのサラダ油をオリーブオイルに変えることで健康になります。
イタリアやスペインではサラダの味付けはテーブル上でするのが普通です。塩とビネガー（バルサミコ酢がおすすめ）、オリーブオイルで好きなように味付けします。
かける順番はオリーブオイルが先でビネガーが後です。こうすることでビネガーで野菜がしんなりするのを防いで、最後までパリっと食べられます。
食卓に用意するオリーブオイルにローズマリーや鷹の爪、好みのハーブを漬け込んでおくとフレーバーオイルになります。
オリーブオイル入りのマヨネーズの作り方
作り方は卵黄1個にオリーブオイル３/4カップにレモン汁、または白ワインビネガーを合わせて１カップとします。それに塩を混ぜて泡立て器で混ぜるだけです。
練り合わせているうちにオイルと酢がとろりとしたクリーム上に固まります。オリーブオイルは本当に万能オイルですね。ぜひ調理に使用するだけでなく、さまざまな食べ物にかけて食べましょう！
オリーブオイルの美容オイルとしての使い方
【スキンケア】
肌に必要な栄養を補給し、優れた保湿力で乾燥肌や敏感肌、夜更かしで栄養不足の肌の修復をおこなったり、ニキビなどの軽い炎症を鎮める働きもあります。
また紫外線による日焼けした肌のダメージをカバーするだけではなく紫外線から肌を保護する役割もあります。
特に乾燥しやすい口もとやシワが気になる目の周りなどに数滴オリーブオイルを塗ると効果が現れます。
【ボディケア】
カサカサしやすい手足やひじ、かかとなどには優れた保湿力をもつオリーブオイルがうるおいをもたらします。
また肌を柔らかくする作用もあり肌の表皮である角質層への浸透力も高いため、固くなりやすい”かかと”や“ひじ”へのマッサージにも最適です。
【頭皮ケア】
頭皮の血行をよくしてくれる頭皮マッサージですが、オリーブオイルを使用することにより、地肌と髪に栄養が届けられるだけでなく頭皮の乾燥対策にも効果的です。
頭皮が健やかに保たれることで抜け毛や薄毛対策に最適です。
【やり方】
シャンプーをする前にオリーブオイルを数滴垂らして頭皮をマッサージします。
その後シャワーで流しても良いですが、蒸しタオルで髪を包んで１０分位放置してからシャワーでオイルを洗い流し、その後シャンプーをするとより効果的です。
【ヘアケア】
毛先を中心にオリーブオイルを塗り込むことにより、トリートメントとして使用可能です。シャンプー後のタオルドライをした髪の毛に毛先を中心にオイルをなじませた後にドライヤーで乾かすだけです。
これだけでまとまりの良い髪になりますが、さらにツヤを出すために乾いた髪の毛の表面に少量をつけても効果があります。
オリーブオイルのカロリーや保存方法！開封後はいつまでに食べる？
オリーブオイルを含めて食用油のカロリーは100gで921kcal, 大さじ1杯（12g）あたり約110kcalです。いくら健康やダイエット効果があるオリーブオイルでも摂り過ぎると太ります。
ダイエット法では1日大さじ２杯と紹介しましたが、ダイエットでない場合でも同じ２杯程度にしましょう。保存方法ですが、食用油の中でも最も酸化しにくいとはいえ、環境の影響を受けます。
特に熱や光には弱いので、直射日光が当たらない冷暗所で保管しましょう。未開封であれば一般的には最長で２４ヶ月持ちますが、開封したら長くても3ヶ月で使い切るようにしましょう。
まとめ
オリーブオイルはオレイン酸が75％も含まれているオメガ9系のオイルです。
食べることはもちろん、肌に塗ったり、うがい（オイルプリング）をすることで
- 健康（動脈硬化や生活習慣病などの予防）
- 美容（美肌・美白効果）
- ダイエット
- 整腸作用・便秘改善
- 口臭・虫歯予防
といった効果が期待されていますが、これはエキストラバージンオリーブオイルの効果のことを指しています。
ただしエキストラバージンオリーブオイルは偽物が多く出回っていて、一般人には見分けることができないので、本物を選ぶのはオリーブオイルのコンテストに出て受賞したものを選ぶのをおすすめします。
現在サラダ油を使用している方は使い切る前にすぐにでもオリーブオイルに変更してください。
ぜひ良質なエキストラバージンオリーブオイルを摂って健康的に美しくなりましょう！
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