マヨネーズとカロリーハーフやライトの成分の違い！体に悪く危険性が高いのはどっち？

以前どんな食べ物にもマヨネーズをかける人を「マヨラー」と呼んでいましたね。

ただマヨネーズばかり食べていると油（脂質）とカロリーの摂りすぎで太り過ぎている人も多いです。

そんな人におすすめと言われているのが「カロリーハーフ」です。

最近は「ハーフ」よりもカロリーが少ない「ライト」という商品も出ていて、「健康に良い」というイメージがあるのかもしれません。

この「カロリーハーフ」や「カロリーライト」はカロリーが少ない以外にも健康に良い原料が入っているのか、それとも逆に危険性が高い添加物などが多いのか気になりますね。

ですが、その前に実は「ハーフ」や「ライト」は「マヨネーズではない」のをご存知でしたでしょうか？

今回はマヨネーズとそれ以外の違いを詳しく、おすすめはどれなのかについても紹介します。

マヨネーズとカロリーハーフやライトの違い

まずは大手食品会社キューピーのマヨネーズとカロリーハーフ、ライトのカロリーや栄養成分の量を比較しました。

マヨネーズとハーフ、ライトの栄養成分の比較

【大さじ約１杯（１５ｇ）当たりの栄養成分】

成分	マヨネーズ	ハーフ	ライト
カロリー	100kcal	49kcal	2okcal
タンパク質	0.4g	0.4g	0.4g
脂質	11.2g	5.1g	1.5g
炭水化物	0.1g	0.3	0.9g
食塩	0.3g	0.4g	0.5g

大さじ1杯でマヨネーズのカロリーが100kcalなので、かなり高いです。

そしてカロリーハーフはカロリーだけでなく脂質もハーフです。

さらにライトはカロリーハーフよりも半分以下のカロリーと脂質です。

ただし一方で微量ではありますが、炭水化物や食塩はハーフやライトの方が多いです。

これだけを見るとマヨネーズと比べてハーフやライトの方が体に良いと思うのではないでしょうか。

ちなみに「ゼロ」という商品も販売されていますが、この商品はカロリーがゼロではなく、コレステロールがゼロです。

「ゼロ」はカロリーや成分はほぼ「カロリーハーフ」に近い商品です。

では次に３つの原材料を見てみましょう。

マヨネーズの主な原料は植物油脂（サラダ油）、卵、酢でこの３つで約95％を占めています。

マヨネーズとカロリーハーフ、ライトの原材料

次に３つの使用されている原材料を比較します。

実際にキューピーのマヨネーズの原材料は

食用植物油脂
卵黄
醸造酢
食塩
香辛料
調味料（アミノ酸）
香辛料抽出物

一方、カロリーハーフの原材料は

食用植物油脂
卵
醸造酢
食塩
砂糖
香辛料
たん白加水分解物
増粘剤（キサンタンガム）
調味料（アミノ酸）
香辛料抽出物

となっています。

ライトの原材料は

醸造酢
卵
食用植物油脂
食塩
デキストリン
砂糖
たん白加水分解物
香辛料
香味食用油
増粘剤（キサンタンガム、加工でん粉）
調味料（アミノ酸）
甘味料（ステビア）
香辛料抽出物

これを比較するとマヨネーズとカロリーハーフの原材料は似ていますが、カロリーハーフの方が食品添加物の種類が多いです。

そしてライトはマヨネーズやカロリーハーフと違って醸造酢が一番多く使用しています。

さらに食品添加物の種類も一番多いです。

またマヨネーズには使用していない「砂糖」をハーフとライトは使用しています。

このようにハーフやライトがマヨネーズよりも添加物が多いのは、マヨネーズの規格と違うからです。

マヨネーズでは使用できない原料を使用することでカロリーや脂質を減らしているのです。

つまり、カロリーハーフとライトはマヨネーズではありません。

マヨネーズの定義は？

日本農林規格（JAS）によると

半固体状ドレッシングのうち、卵黄又は全卵を使用し、かつ、必須原材料、卵黄、卵白、たん白加水分解物、食塩、砂糖類、はちみつ、香辛料、調味料（アミノ酸等）及び香辛料抽出物以外の原材料を使用していないものであつて、原材料に占める食用植物油脂の重量の割合が65％以上のものをいう。

カロリーハーフとライトとは？

カロリーハーフやライトの名称はマヨネーズではなく、サラダクリーミードレッシングです。

サラダクリーミードレッシングの定義は

日本農林規格（JAS）によると

半固体状ドレッシングのうち、卵黄及びでん粉又は糊料を使用し、かつ、必須原材料、卵黄、卵白、でん粉（加工でん粉を含む。）、たん白加水分解物、食塩、砂糖類、はちみつ、香辛料、乳化剤、糊料、調味料（アミノ酸等）、酸味料、着色料及び香辛料抽出物以外の原材料を使用していないものであつて、原材料に占める食用植物油脂の重量の割合が10％以上50％未満のものをいう。

パッと見ただけでは違いがわかりにくいので、マヨネーズとは違う部分を黄色で塗りつぶしています。

ハーフやライトは使用できる原材料や添加物がマヨネーズよりも多く、植物油脂の占める割合がマヨネーズよりも低いです。

特に食品添加物で比べると

マヨネーズで使用してよい添加物は

日本農林規格（JAS）によると

1 調味料
5’－イノシン酸二ナトリウム、5’－グアニル酸二ナトリウム、L－グルタミン酸ナトリウム、コハク酸二ナトリウム及び5’－リボヌクレオチド二ナトリウム
2香辛料抽出物

カロリーハーフやライトは

1調味料
5’－イノシン酸二ナトリウム、5’－グアニル酸二ナトリウム、L－グルタミン酸ナトリウム、コハク酸二ナトリウム及び5’－リボヌクレオチド二ナトリウム
2 酸味料
クエン酸
3 乳化剤
酵素処理レシチン、酵素分解レシチン、植物レシチン、分別レシチン及び卵黄レシチン
4 着色料
ニンジンカロテン、トウガラシ色素及びパーム油カロテン
5 糊料
カラギナン、キサンタンガム、グァーガム、タマリンドシードガム及びペクチン
6 香辛料抽出物
7 加工でん粉
アセチル化アジピン酸架橋デンプン、アセチル化リン酸架橋デンプン、アセチル化酸化デンプン、オクテニルコハク酸デンプンナトリウム、酢酸デンプン、酸化デンプン、ヒドロキシプロピルデンプン、ヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプン、リン酸モノエステル化リン酸架橋デンプン、リン酸化デンプン及びリン酸架橋デンプン

大きく分けると食品添加物の使用は

マヨネーズは2種類
ハーフとライトは7種類

となっていますが、添加物の中には総称で呼ばれているものもあるので、実際に使用できる添加物の種類が多くなっているものの、必ずしも全てを使用しているわけではありません。

また添加物に関しては安全性が高いものが多く、気になるのは糊料のカラギナン、キサンタンガム、グァーガムです。

動物実験では悪い数値が出ていますが、マヨネーズに使用しているのは微量ですので、それほど気にしなくても良いと思います。

ただ少し気になるのが「たん白加水分解物」です。

こちらは食品添加物ではなく食品に分類されます。

ですが、食品の味を調えるという意味で限りなく添加物に近いです。

たん白加水分解物は大豆や小麦、魚などに含まれるたんぱく質を酵素または塩酸を使って分解し、うまみ成分を取り出した工業調味料です。

特に塩酸を使ってたん白加水分解物を作る際にクロロプロパノールという物質ができる場合があります。

この物質は動物実験で発がん性が疑われています。

参照：農林水産省「クロロプロパノールの健康影響」

もちろん、たん白加水分解物の使用は微量なので、それほど影響はありません。

ただ心配なのが、たん白加水分解物はとても味が濃厚でスナック菓子やカップラーメンなどに使用されています。

この味に慣れてしまうと味覚が壊れてしまうと警鐘を鳴らす人もいます。

摂りすぎには注意しましょう。

たん白加水分解物はマヨネーズにも使用してよい原材料ですが、キューピーマヨネーズには使用していなく、カロリーハーフやライトには使用されています。

マヨネーズとカロリーハーフやライトはどちらが危険？

カロリーや脂質が多いマヨネーズと添加物の種類が多いハーフやライトはどちらが危険性が高いのでしょうか？

これは人によって違います。

カロリーや脂質を制限しなくてはいけない人は当然、ハーフやライトの方が良いです。

また添加物をたくさん使っている食べ物は避けたいという人はマヨネーズが良いわけです。

ただマヨネーズの場合、7割以上が油でできています。

その油も体に良い食用油を使用しているのであれば良いですが、原価を抑えるために使用しているのは安いサラダ油です。

サラダ油の問題点はいろいろとありますが、

原材料の大豆は遺伝子組み換え
トランス脂肪酸が含まれている
リノール酸の摂りすぎ

という問題があります。

遺伝子組み換えの問題は長くなるので省略しますが、遺伝子組み換え作物を避けている人も多いです。

マヨネーズのトランス脂肪酸の危険性は？

トランス脂肪酸は多くの悪影響を及ぼすと言われている脂肪酸です。

サラダ油を製造する際、またはサラダ油を加熱して調理に使用する際に発生します。

マヨネーズなどに含まれるトランス脂肪酸はキューピーのお客様相談室では

大さじ約1杯（15ｇ）当たりで、キユーピーマヨネーズには 0.17ｇ、キユーピーハーフには0.05ｇのトランス脂肪酸が含まれています。
（100ｇ当たりでは、キユーピーマヨネーズ　1.1g、キユーピーハーフ　0.3ｇ）

と説明しています。

国際機関ではトランス脂肪酸の摂取量を、総エネルギー摂取量の1%未満とするよう勧告をしています。

日本人が一日に消費するエネルギーは平均で約1,900 kcalなので平均的な活動量の場合には一人一日当たり約2グラム未満が目標量に相当します。

それと比べるとマヨネーズ大さじ1杯でトランス脂肪酸が0.17gですから、それほど心配はありません。

ですが、サラダ油で揚げた唐揚げやポテトにマヨネーズをかけると食べる個数にもよりますが、すぐにトランス脂肪酸の摂取量は2グラムを超えるので注意が必要です。

マヨネーズのリノール酸の危険性は？

サラダ油に多く含まれるのがオメガ６系脂肪酸のリノール酸です。

リノール酸は必須脂肪酸の一つなので、食べ物から摂る必要があります。

ですがサラダ油は植物油脂と名前を変えてマヨネーズだけでなく、あらゆる食品加工品に含まれているのため、日本人の多くがリノール酸の過剰摂取と言われています。

となるとカロリーと脂質が多いマヨネーズもあまりおすすめできませんし、添加物をたくさん摂ることの安全性はまだハッキリとしていないので、ハーフやライトもおすすめとも言い難いです。

健康の人であればどちらでも良いですが、不健康な人はできれば手作りマヨネーズがおすすめです。

安全なマヨネーズの作り方

【材料】

約200cc分

卵黄：1個
酢：大さじ２
塩・こしょう：少々
食用油80～120cc

お酢は何でも良いですが、健康のためにおすすめなのは黒酢です。

そして食用油ですが、ここはサラダ油ではなく、トランス脂肪酸の心配のない低温圧搾製法で作られた商品を選びましょう。

おすすめの食用油はリノール酸が少ない、

オリーブオイル（エキストラバージンオリーブオイルがおすすめ）
オメガ3系オイルのえごま油やアマニ油

ただ少し味にクセがあるので、気になるならばリノール酸が多いのが気になりますが、トランス脂肪酸がゼロの低温圧搾製法で作ったグレープシードオイルだと味もおいしいマヨネーズになります。

https://lotte-nccp.jp/cooking-oil

【マヨネーズの作り方】

ボールに卵黄を入れて泡立て器で白っぽくなるまでかき混ぜる
※ハンドミキサーがあるとしっかりと混ぜられます
　1に酢大さじ1杯、塩、こしょうを入れてさらにかき混ぜる
　2に食用油を少しずつ加えてかき混ぜる。
　3が固くなってきたら食用油を加えるのをやめて残りの酢を入れて混ぜる
　残った食用油を好みの濃度になるまで少しずつ加えてよくかき混ぜる

食用油が多いと少しゆるめのマヨネーズになります。

添加物がないマヨネーズなので冷蔵を1週間程度で使い切りましょう。

ただ、お酢と塩を使用しているので、きちんと密封していればもう少し長持ちする可能性もあります。

※マヨネーズにワサビを少し入れると味の変化もなく長持ちします。

まとめ

マヨネーズとカロリーハーフやライトはそれぞれ一長一短があり、健康状態によっておすすめが変わります。

健康の人はおいしく食べたければマヨネーズを食べればよいですし、カロリーや脂質を気にするならばハーフやライトを選びましょう。

ただし、市販の一般的なマヨネーズは良質の食用油を使用していないので、できれば手作りで良い材料を使ってください。

マヨネーズはたっぷり使わなければ健康に問題ないですが、揚げ物などと一緒に食べるとカロリーや脂質、トランス脂肪酸の過剰摂取につながるので気を付けましょう。

くれぐれも唐揚げやコロッケ、ポテトフライにマヨネーズはおいしいですが食べ過ぎに気を付けましょう！

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