バルサミコ酢には「伝統的な製法で作られた高額な商品」から「機械で大量生産した安い商品」まであり、その価格はお酢の中では一番差があります。
ただし、安い商品が全くダメというのではなく、料理によっては安いバルサミコ酢の方が合う場合もあります。
今回はバルサミコ酢の種類ごとのおすすめの商品を紹介します。
バルサミコ酢の種類ごとのおすすめ商品
バルサミコ酢の中で昔からの伝統的な製法で作られている高品質のものが「アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ」と言います。こちらは本物のバルサミコ酢です。
①「アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ」
バルサミコ酢の本場イタリアにはワイン、チーズなどの伝統的食材に対して、原産地管理呼称法（D.O.P)という法律があります。
伝統的製法のバルサミコ酢である「アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ」はD.O.Pによって、細かい規定が設けられ、品質がきびしく守られています。
「アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ」と呼ばれるには生産場所や熟成期間（12年以上）、ブドウの品種の他９０項目以上の基準をクリアし、最終的に「D.O.P」の協会認定員のOKが必要になります。
アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレのおすすめ品
アチュート・バルサミコ・トラディツィオナーレはお店でもなかなか手に入りにくいので、アマゾンや楽天でも販売していますが、気がつくと品切れとなっているので、どうしても手に入れたい場合は常にチェックしましょう。
①カーサデルバルサミコモデネーゼの「有機JAS認証 12年熟成バルサミコ・トラディショナーレ・ビオ」
伝統製法の証明“D.O.P”を取得した初のオーガニックバルサミコ酢です。
“トラディツィオナーレ”の文字の入った一風変わったボトルに入れられています。
有機JAS認証 12年熟成 バルサミコ・トラディショナーレ・ビオ 100ml（アマゾン）
②クラウディオ・ビアンカルディ・「バルサミコ トラディツィオナーレ 12年熟成」
イタリア・モデナで200年以上作り続けるビアンカルディ家のバルサミコトラディツィオナーレです。こちらもDOPマークが付いています。
バルサミコ トラディツィオナーレ 12年熟成 （バルサミコ酢）
②最高品質の「ストラヴェッキオ」
「アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ」の中でも 25年以上の長期熟成したものは高級バルサミコ酢「ストラヴェッキオ」と呼ばれています。
ストラヴェッキオの中には、50年や100年以上の、長期熟成をしている物もありますが、とても希少なため、日本ではもちろんイタリアでも手に入れるのが難しく高価格です。
協会認定のD.O.P認定付です。２５年熟成ストラヴェッキオ。伝統的な製法で丁寧に作られた最高級の貴重なバルサミコです。
25年熟成ストラヴェッキオ トラディショナルバルサミコ【100ml】
③アチェート・バルサミコ・トラディツォナーレに準ずる製品
バルサミコの中には産地や熟成年数、またはその他の項目をクリアしていないため「トラディツォナーレ」の称号はもらえないものの、それに準ずる高品質のバルサミコ酢もあります。
産地の違うだけ、6年や4年など短い期間の商品など、それ以外は、ほぼ「トラディツォナーレ」のものと変わらない条件で製造している商品もあります。
このようなバルサミコ酢はトラディツィオナーレ（伝統的）の記載はできませんし、伝統的バルサミコの容器を使用することもできません。
ですが、ほぼ「トラディツォナーレ」と変わらない高品質にもかかわらず「トラディツィオナーレ」の数分の一の価格で手に入る商品も多いのでおすすめです。
トラディツォナーレに準ずる製品のおすすめ品
①「マルピーギのサポローゾ6年熟成バルサミコ」
マルピーギは1850年より5世代に渡り、伝来のバルサミコ製法を受け継いでいるモデナにおける老舗です。
マルピーギは、多くの人々に伝統的バルサミコの味わいを伝えたいコンセプトから研究を重ね、煮詰める時間と熟成期間を変えることにより味や香りに深みが増す新たなバルサミコとして、6年熟成のサポローゾを完成させました。
伝統的バルサミコに使用されるモデナ特産のブドウ(ランブルスコ、トレビアーノ)のみを原料とし、酸化防止剤、カラメルなどの添加物は一切使用していません。
「トラディツィオナーレ」に近い、というか、ほぼ違いがわかりません。
ですが金額は数分の１なので、高品質のバルサミコ酢が欲しいけどトラディツォナーレ手が出ないという方におすすめです。
マルピーギ サポローゾ100ml 6年熟成バルサミコ（アマゾン）
マルピーギ 6年熟成バルサミコ サポローゾ 100ML【楽天市場】
②ジュゼッペ・ジュスティアチェート バルサミコ ディ モデナ15年熟成
モデナ地方で製造されて15年熟成タイプなので、この部分だけを見れば「トラディツィオナーレ」と変わりありません。口コミでも評判の良いおすすめ品です。
バルサミコ 250ml 15年熟成タイプ アチェート バルサミコ ディ モデナ【250ml
④ビネガータイプのバルサミコ酢
これはスーパーなどで見かける一般的なバルサミコ酢です。
その製造方法は基本的にブドウ果汁にワインビネガーを種酢として加えてバルサミコ酢の色合いや香味に近づけるためにカラメルやハーブ、添加物などを加えて作られ、一般的に熟成しないものや熟成しても短いものが多いです。
ですがこのタイプのバルサミコ酢がおすすめできないわけではありません。
本場イタリアでもサラダなどのドレッシングなどに、このタイプの物を使う人はたくさんいますし、実際にドレッシングには「トラディツィオナーレ」よりも合います。
またビネガータイプのバルサミコ酢は熟成無しの大量生産した安いタイプというイメージがあるものの、「トラディツィオナーレ」には及びませんが、高品質のブドウを使って2年～5年程熟成した品質の高い商品もあります。
ビネガータイプのバルサミコ酢のおすすめ
カラメルや添加物を使った安いバルサミコ酢はスーパーなどで手に入りやすいので、ここではそれなりの品質でお手頃価格のバルサミコ酢を紹介します。
①有機JAS認定ホワイトバルサミコ・ディ・モデナ・ビオ
イタリアでも希少な、白葡萄の優雅な香りが特徴のホワイトバルサミコです。原料は有機JAS認定の有機白葡萄果汁と有機白ワインビネガーのみで添加物は使われてません。
白葡萄の果汁をそのまま味わっているような甘みと、酸味のバランスが非常に良く、とてもまろやかです。
そのままかけるだけでも、生野菜の美味しさを上手に引き立ててくれますが、エキストラバージンオリーブオイルとホワイトバルサミコを2対1で混ぜてドレッシングとしてお試しください。とても絶品です。
また、「2013料理王国100選」では「有機JAS認定 ホワイトバルサミコ・ディ・モデナ・ビオ」が選ばれています。
「料理王国」は食情報に関するクオリティの高さが定評で、創刊以来シェフや食通の方々から愛読されている雑誌です。
たくさんの商品の中から選ばれるだけあって本当に絶品です！
ぜひ一度試してみてくださいね。
有機JAS認証 ホワイトバルサミコ・ディ・モデナ・ビオ イタリア産[250ml]【アマゾン】
有機JAS認証 ホワイトバルサミコ・ディ・モデナ・ビオ イタリア産[250ml]【楽天市場】
②「バルサミコ・ディ・モデナ・ビオ2年熟成」
原料のブドウの品種はトレッビアーノ種で有機JAS認定です。こちらは赤ワインビネガーを加えていますが、こちらも有機JAS認定の原料を使っています。
有機葡萄果汁50%、有機赤ワインビネガー50%の2年熟成のバルサミコ酢です。
それでいて価格も数百円とお手頃なのでバルサミコ酢が初めてという方におすすめです。
有機JAS認証 バルサミコ・ディ・モデナ・ビオ2年以上熟成60ml（アマゾン）
有機JAS認証 バルサミコ・ディ・モデナ・ビオ 2年以上熟成60ml（楽天市場）
➂アルチェネロ有機バルサミコ・ビネガー250ml
こちらも有機ワインビネガーと有機ブドウ果汁を利用しています。酸化防止剤などの添加物は不使用です。殺菌をしていないため、ビネガーのもつ酢母（酢酸菌）が生きています。
バルサミコ発祥の地「モデナ」で作られているのもおすすめポイントです。
②と比べると熟成期間が少なく、内容量も250mlと多めの内容量でお手頃価格なので人気があるバルサミコ酢です。
アルチェネロ有機バルサミコ・ビネガー 250ml（アマゾン）
アルチェネロ 有機 バルサミコ・ビネガー 250ml （楽天市場）
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このようにバルサミコ酢には多くの種類があり、安いものは数百円から高いもので数万円とかなりの価格差があります。
これらの商品の見分け方はラベルに書いてある原料を見るとある程度まではわかるのですが、ハッキリと見分けるのが難しい場合があります。
ワインの場合はラベルに産地、収穫年（熟成期間）、生産者から、なかには畑の格付け、ぶどう品種、甘辛度合いなど、様々な情報が書かれています。
ですがバルサミコ酢の場合、産地とワインビネガーを加えているか否かの情報くらいしかない商品が多いです。
※商品によってはTRADIZIONALE（トラディツィオナーレ）とかD.O.Pと載っている商品もあります。
そのため原料がブドウだけではトラディツォナーレなのか、そうでないのか見分けがつかない場合があります。お店であれば商品のPOPに書いてある場合もありますし、それでもよくわからない場合はお店の人に確認してみましょう。
ネット通販の場合は、その商品について詳しく特徴が書かれているので、よく読んでから購入してください。
まとめ
バルサミコ酢には
①ブドウの果汁のみを使って１２年以上の熟成をかけた伝統的製法のバルサミコ酢（アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ）
1万円～数万円するタイプがあります。
有機JAS認証 12年熟成 バルサミコ・トラディショナーレ・ビオ 100ml（アマゾン）
② 「アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ」の中でも 25年以上の長期熟成した高級バルサミコ酢「ストラヴェッキオ」
25年熟成ストラヴェッキオ トラディショナルバルサミコ【100ml】
③ ①条件とほぼ同じですがDOP の称号がない「アチェート・バルサミコ・トラディツォナーレに準ずる製品」
品質はトラディツォナーレとそん色ない商品もあり、価格も数分の１なので買いやすいです。
マルピーギ サポローゾ100ml 6年熟成バルサミコ（アマゾン）
➂ブドウ果汁にワインビネガーを種酢として加えたビネガータイプのバルサミコ酢（アチュート・バルサミコ）
このタイプは熟成期間がなく、添加物を使用して大量生産した安い商品から、無添加で２、3年熟成した高品質のものとさまざまです。
数百円から２，３千円のものまであります。
有機JAS認証 ホワイトバルサミコ・ディ・モデナ・ビオ イタリア産[250ml]【アマゾン】
加熱料理にはビネガータイプの安いバルサミコ酢を、非加熱で使用する場合は高品質のトラディツォナーレやそれに準ずるものを選びましょう。
バルサミコ酢はおいしくて他のお酢よりも食べやすいというだけではありません。豊富に含まれているポリフェノールが健康効果や美容効果、ダイエット効果も期待されています。ぜひ毎日のお料理に摂り入れてみてくださいね。
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