先日TVでも放映されていましたが卵の新常識や効果などがいろいろと紹介されていました。どのご家庭の冷蔵庫にも必ずと言っても良い程入っている卵。

どのような栄養成分が含まれいて、その効果や効能、また食べ方や食べ合わせ、1日何個まで食べて良いのかこの機会に把握してくださいね。

卵に含まれている注目の栄養成分と効果効能

卵は栄養価が高く「完全栄養食」と言われていますが、実はビタミンCと食物繊維が少ないので「ほぼ完全栄養食」の食べ物です。卵を食べる時はビタミンCが豊富な果物や食物繊維が多い、海藻類や野菜、ナッツ（アーモンドなど）も食べると食べると良いでしょう。

卵は、たんぱく質、脂質、ミネラル、ビタミンがバランスよく含まれていて、特にたんぱく質を構成する必須アミノ酸 全9種類をバランスよく含み、すべての食品の中で質、量ともにトップクラスです。

では卵を食べてどのような効果や効能が期待できるのかを紹介します。

①脳の活性化（アルツハイマー予防や記憶力向上）

コリン

人間の身体の細胞ひとつひとつにリン脂質が含まれています。このリン脂質を構成する重要な成分が「コリン」です。コリンが体内に入ると、記憶力や学習能力に関係がある神経伝達物質の「アセチルコリン」が生成され、たくさん摂取することで学習能力が25％もアップしたという実験結果も出ています。

またアルツハイマー病はアセチルコリンが減少して起きますが、卵を食べてコリンを摂ることで減少を抑えることができます。コリンは主に卵黄に多く含まれていて、他にもレバーや大豆などにも含まれていますが、「吸収率では卵黄に含まれているコリンが良い」と言われています。

DHA

DHAは青魚に多く含まれているオメガ３脂肪酸の一種です。鶏の飼料には魚粉（いわしなど）が多く含まれているのでしっかりDHAが卵にも入っています。

DHAは脳を活性化させて、記憶力や学習能力を向上させる効果があり、神経細胞の働きをサポートするのでアルツハイマー病や認知症の改善などにも効果が期待されています。

②筋肉がつきやすくなる

卵白たんぱく質

卵白は水以外全てがたんぱく質です。卵白たんぱく質はメタボ対策としても注目されています。

1回の食事に20ｇ以上摂っているだけで筋肉がつきやすくなるといわれています。（高齢の場合30ｇ以上）Mサイズの卵1個で7.5ｇのたんぱく質が摂れます。また、脂肪燃焼作用、肝臓につく脂肪をおさえる効果もあります。

摂取する際には、卵白だけではなく「全卵」で取るとより一層の効果があります。卵黄には筋肉の合成を促す作用がある「ビタミンD」が含まれていますので、筋肉の合成反応が3割UPすると言われています。

ただし、ビタミンDは日光に当たると体内で合成されるため、日に当たることも心掛けましょう。

➂骨や髪、爪を丈夫にする

卵には骨や髪や爪を強くする成分も豊富です。

骨の強化に効果がある理由はカルシウムやマグネシウムが骨を形成するだけでなく、体内のカルシウム吸収を促して骨を増強する働きがあるビタミンDが含まれています。もちろん筋力アップ同様、日光を浴びてビタミンDを形成する必要があります。

またビタミンDは歯の発育促進にも有効です。

髪や爪に効果がある理由は

• タンパク質：髪と爪の大半を構成している欠かせない成分
• ビタミンA：薄い爪を硬く丈夫にする。細胞分裂をして頭皮の健康を保つ
• ビタミンB2：ツヤツヤな 髪、強い爪の細胞の再生の手伝いをする
• ビタミンE：血行促進⇒爪がピンク色に。頭皮の毛細血管が活発⇒髪の健康
• カルシウム：白髪予防、つやのある丈夫な爪
• ヨウ素：代謝を促して美しい髪や爪を維持する働き
• 亜鉛：髪や爪が伸びるために必要な新陳代謝を促す栄養素

このようにざっと挙げただけでも卵には髪や爪に効果がある栄養成分が含まれています。

④カゼの予防

リゾチームは主に白身に含まれる酵素で、有害なウイルスや細菌を溶かす働きがあります。また免疫力を高める作用や鼻水やたんの排出を促す働きもあり、風邪薬にも使用されている成分です。

カゼをひいたときに「卵酒を飲むと良い」と言われていますが、理にかなっていると言るのですね。

卵とコレステロールの関係。1日何個まで食べて良い？

卵を1日にいくつ食べていますか？以前「卵は1日1個」説がありましたが、それは「コレステロールが増えてしまうから」と言われていました。ですがこの通説は、事実ではありませんでした。実際にコレステロールの大半（70％）は、肝臓で作られ、残りの30％を外から（食事）から摂取しています。

そのため肝臓の状態が健康であれば、外からの摂り過ぎでは血中のコレステロールの数値は変わらないという結論が研究結果が出ました。

つまり食事で40％を摂取したら、肝臓では60％作られるというふうに調整が可能なためです。実際に厚生労働省は2015年、日本人の食事摂取基準から「コレステロールの上限値を撤廃」しました。

それまでは厚生労働省では、1日のコレステロールの摂取基準を女性600mg、男性750mgと設けていました。 卵1個のコレステロール値はおよそ300mgなので、他の食べ物で摂取することも考慮して卵は「1日1個まで」が良いとされていました。それが撤廃されたのですから、健康のために5，6個食べても良いのかというとそうではありません。

卵のカロリーと過剰摂取した場合のデメリット

卵1個のカロリーはサイズにもよりますが1個60g程度（Mサイズ）で生卵で96kcalになります。約100kcalですから、5個も食べれば約500kcalと結構なカロリーになってしまいます。

そして厚生労働省ではコレステロールの上限値を撤廃していますが、日本動脈硬化学会はコレステロール摂取量を1日200mg未満にすることを強く推奨しています。

また卵の摂取によって血中のコレステロール値が上がりやすい人がいて、日本人の3割がそれに当たるとも言われています。

このようにその時々で話が一転する場合が多く、今後また上限が設定される可能性もあるため、たくさん食べるよりはバランスを考えて1～2個程度にしておくことをおすすめします。

筋力アップや脳を老けさせない卵の効果的な食べ方とタイミング

卵だけで食べるのはもちろんですが、できれば野菜と一緒に摂ることをおすすめします。緑黄色野菜と一緒に食べると、野菜に含まれているカロテノイドの吸収率がとても良くなります。

カロテノイドは抗酸化作用があり生活習慣病や疾病予防にも効果的であり、また脳を老けさせない効果も高まるのです。

効果をよりあげるのであれば、運動をした後に摂りましょう。気をつけることは、卵だけではなく、「糖質」と一緒に摂ることです。
たんぱく質は糖と一緒に摂ることで、筋肉を作る効果が2倍になることがわかっています。

お米でもパンでも良いですが、できたら麺類をおすすめします。麺（ラーメン系）は脂肪になりにくく、ラーメンの場合は作る工程で卵が使われています。

ただしスープは塩分が強いので、全て飲むのはおすすめできません。トッッピングなどでカリウムなどを含んだものを取り入れたオリジナルを作ってみるのも良いでしょう。

まとめ

• 卵はほぼ完全栄養食です。ビタミンCと食物繊維だけは他の食べ物から摂りましょう
• コレステロールの上限値が撤廃されたが、バランスを考えて1日1～2個までがおすすめ
• 食べる時は運動後がおすすめ。「卵+糖質」で摂るとより効果的に筋肉がつきやすくなります。

毎日食べている卵には老化を防ぐ優秀な成分がはいっています。食べるタイミングや食べ方を考えて毎日美味しく老けさせない体つくりをしていきましょう。

卵の栄養成分と効果効能！脳と筋肉に良いおすすめの食べ方やタイミングと1日何個まで食べて良い？はブログ、フードラボに掲載された記事です。

白カビ系のチーズであるカマンベールチーズは「チーズの女王」と称されるほど人気があります。チーズは長持ちするタイプが多いので賞味期限を気にしない人も多いですが、気づいた時には既に期限切れという経験はありませんか？

賞味期限が切れても食べて構わないのか？その場合はいつまで平気なのか？また開封・未開封での違いや冷凍保存、腐ったのかどうかを見分けるにはどうすれば良いのかなど、カマンベールチーズの賞味期限について紹介します。

カマンベールチーズの賞味期限はどれくらい？

カマンベールチーズの製法を確認

白カビ系チーズのカマンベールチーズの製法は２つあり、それによって賞味期限の日数が変わってきます。

• 「熟成タイプ」：表面に白いカビを生やして熟成する伝統的な製法で作られるもの。外国産に多い
• 「ロングライフタイプ」：熟成が適度な状態のときに包装、密閉する際に加熱殺菌して作られるもの。国内産に多い。

熟成タイプの賞味期限

熟成タイプのカマンベールチーズは白カビが生きていて、日々熟成しているので、それにつれて味も変わってきます。賞味期限が近づくにつれてアンモニア臭がきつくなり、それが大好きという人もいますが、ニオイが苦手な人は賞味期限の１，２週間前には食べきることをおすすめします。

このタイプは長期の保存が難しいので、多くの商品が1か月（30日）程度の賞味期限をつけています。

ロングライフタイプの賞味期限

ロングライフタイプは出荷する際に高温で殺菌するのでチーズ由来の微生物や乳酸菌、酵素などは死滅してしまい熟成しないため賞味期限は長いです。このタイプの賞味期限は180日ほどに定めている商品が多いです。

2つの商品ともに「本品は包装後加熱殺菌をしております」と書かれていますが、左の商品には「生乳×乳酸菌×白カビのチカラ」と書いてあり、乳酸菌がいますが、右の商品には何も書いていなく、乳酸菌や酵素は含まれていません。

このようにタイプによって30日から180日と差があるので、どちらの商品なのか把握する必要があります。

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モッツァレラチーズの賞味期限切れはいつまで平気？未開封と開封後の違いや冷凍保存

未開封の賞味期限切れのカマンベールチーズはいつまで食べても平気？

では未開封のカマンベールチーズの賞味期限が切れた場合いつまで食べて平気なのでしょうか？まず、その前に賞味期限の正しい意味はおわかりですか？

※わからない方は詳しくは賞味期限と消費期限の違い！期限がない食べ物や期限切れの食べ物はいつまで平気・・・で確認してください。

一般的な食品の賞味期限は簡単に説明すると「おいしく食べられる期間」です。そして消費期限は「安全に食べられる期間」なります。（基本は5日間以内の食べ物に表示されています）

カマンベールチーズは賞味期限ですので、期限が切れたとしても、まだ食べられます。ではいつまで食べても大丈夫かというと、目安はタイプによって変わってきます。

私も実際にチーズを作っていた食品メーカーに勤めていましたが、多くのメーカーは消費期限（安全に食べられる期間）の7割程度に賞味期限を設定します。（勤めていた会社でも7割で設定していました）

つまり100日後に腐るような食べ物は賞味期限を70日に設定します。カマンベールチーズの場合「熟成タイプは30日」「ロングライフタイプは180日」で賞味期限を設定しているのが一般的なので冷蔵庫でしっかりと保管していれば、

• 「熟成タイプ」は期限切れ後2週間程度は食べられる
• 「ロングライフタイプ」は期限切れ後80日程度は食べられる

未開封の熟成タイプのカマンベールチーズの注意点は熟成が進むとチーズが柔らかくなり、賞味期限が過ぎるとドロドロになってアンモニアのキツイ臭いが日々強くなってしまいます。アンモニア臭が強いからと言って腐っているわけではないのですが、欧米人と違い日本人はこのニオイに慣れていないので、まだ食べられる状態でも食べることができない人が多いです。

ロングライフタイプは本来賞味期限を180日以上に設定していてもおそらく問題ないはずですが、リスクを減らすために180日にしているはずです。（前の会社では熟成タイプしか扱っていないのでロングライフタイプが何日で腐るのか正式な日数はわかりません）熟成しないので1，2か月程度期限が切れていても期限前と状態はそれほど変わりません。

では期限が切れて半年や1年経ったら食べられないのかというと保存状態が良く、パッケージに不良がなければ食べられる可能性があります。（ただしおすすめはできません。自己責任でお願いします）

開封後のカマンベールチーズはいつまで平気？

開封してしまうと賞味期限があと数日残っている場合でも、それは未開封の場合の期限なので日付は関係なくなってしまいます。開封した場合はそのまま全て使用するのが理想なのですが、どうしても使い切れない場合があると思います。ではどれくらいを目安に食べれば良いのでしょうか？

チーズを製造・販売している「よつ葉乳業」のサイトのお客様相談室Q&Aに「カマンベールチーズは開封後どのくらいで食べたらいいですか？」という質問に対し、「一度開封したカマンベールチーズはなるべく早く食べ切りましょう。」という答えになっていない回答でした（笑）。補足で

開封後に保存する場合は、切り口が乾燥しないようラップなどで包み、賞味期限にかかわらず、できるだけお早めにお召し上がりください。

と書いてありました。開封後は人によって保存方法が違うためメーカー側が責任を取れないという理由で、はっきりと何日とは言えないのです。

「よつ葉乳業のカマンベールチーズ」は賞味期限が180日なのでロングライフタイプです。となると、開封後一週間や二週間はきちんと保存していれば食べられる可能性が高いです。

ただし、よつ葉乳業の補足の説明ではラップなどで包んでと書いてありますが、熟成タイプの場合はあまりおすすめできません。それはラップの石油臭さが移ってしまうのと発酵過程の呼吸や水分調節が妨げられてしまうからです。

特にラップの場合、ポリエチレンでできているのでしたら安全ですが、ポリ塩化ビニリデンと塩化ビニル樹脂でできているラップは危険性が高いです。

詳しくは「食品ラップの危険性！正しい使い方と選び方やミツロウラップの作り方」をご覧ください。

熟成タイプのカマンベールチーズの正しい保存方法

熟成タイプのチーズの外皮が蒸れないようオーブンシート（商品の中に入っている場合が多い）で包み、あればですがチーズが入っていた木枠に戻し入れます。さらにタッパーなどの密閉容器に入れて冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。密閉容器の中に一緒にパセリやレタス、キャベツを一入れると乾燥が防げます。1週間に2回くらい、上下を返すと熟成が均一に進みます。

オーブンシートがない場合はジッパー付きの食品保存袋に入れて密閉してください。

ロングライフタイプの場合は熟成は関係ないのでラップでも良いですが、先ほども説明したように原材料がポリエチレンのラップを使用してください。できればジッパー付きの食品保存袋に入れて密閉し

では開封後のカマンベールチーズが腐っているかどうかはどこで判断するのでしょうか？

カマンベールチーズは腐るとどうなる？

熟成タイプの場合は腐る前にドロドロになって食べにくくなります。ヨーロッパでは「賞味期限が切れている方がカマンベールチーズはおいしい」ということで、わざと期限前には食べない人もいますが、期限切れてから腐る前にドロドロになって食べにくい、または食べられなくなってしまいます。

黒カビや青カビが生えていたら食べられない？

買ったあとで常温にずっと置きっぱなしだったという以外は腐って食べられない心配はないはずですが、では万が一腐ってしまった場合はどのような状態になるのでしょうか？まずは黒カビや青カビなどが付いていないか確認しましょう。もし付着していたら捨ててください。白カビと違って食べることはできません。

チーズのカビの部分が茶色に変わっている場合

熟成が進むにつれて、表面の白カビは茶褐色になり、香りも強くなります。チーズの表面が茶色になっていても腐っているわけではないので食べても問題はありませんが、熟成がかなり進んでいるので気になる場合は取り除いて食べるようにしてください。

できればそのままではなく、加熱調理してから食べることをおすすめします。

表面にオレンジ色の斑点が出ている場合

白カビの表面にオレンジ色の斑点がぽつぽつあるのを見つけた場合でも食べることが可能です。むしろこの時が食べごろです。ヨーロッパの人は好んでこの状態の時に食べますが日本人のお口に合うかは人によると思います。

冷凍保存は可能？

パルミジャーノレッジャーノなどのハードタイプのチーズと違い、ソフトタイプのカマンベールチーズ（特に熟成タイプ）は水分量が多く冷凍すると味が少し落ちてしまいます。ですが冷凍できないわけではありません。

冷蔵保存の時と同じようにオーブンシート（またはポリエチレンのラップ）に包んでから臭いが付かないようにレタスやキャベツなどをタッパーに入れてチーズを密封します。

カットされて個別包装の場合はそれでも良いですが、丸いタイプはある程度の大きさに切ってから、一つずつ包んでから冷凍保存することをおすすめします。

解凍は冷蔵庫でやって、食べる時は加熱調理に使いましょう。

まとめ

カマンベールチーズは熟成タイプとロングライフタイプがあり、賞味期限が150日ほど違うので、賞味期限が切れていたらどちらのタイプか必ず確認しましょう。

きちんと保存していれば、熟成タイプは腐る前にアンモニア臭がきつくて食べる気になれないかもしれません。ロングライフタイプは多少期限が切れていても問題なく食べることができます。

注意点は茶色に変色している場合は食べることができますが、もし白カビ以外のカビが生えていたら食べるのを止めましょう。

冷凍は味が落ちるので、チーズフォンデュの材料やトーストに塗ってもおいしいので加熱して食べることをおすすめします。

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お店には多くの種類のヨーグルトが並んでいますが、どれを選んだら良いのか悩むことはありませんか？

どれを選んでも効果が変わらないのであれば、安い商品を選べばよいですが、多くの効果や効能を期待するのであれば、おすすめのヨーグルトは「カスピ海ヨーグルト」です。

カスピ海ヨーグルトは２０年ほど前にブームになり、その後一度は見かけなくなりましたが、最近は研究が進むにつれて、さまざまな効果や効能がわかるようになり再び注目を集めています。

今回は

• カスピ海ヨーグルトとは？注目の乳酸菌について
• 期待される効果・効能
• 作り方や種菌の増やし方

などを詳しく紹介します。

カスピ海ヨーグルトとは？その特徴と注目の乳酸菌について

カスピ海ヨーグルトのルーツはヨーロッパ東部のカスピ海と黒海に囲まれたコーカサス地方のジョージア（旧グルジア）です。

この地域は100歳を超える多くのお年寄りが元気に暮らしていて世界でも屈指の長寿地域として有名です。

コーカサス地方ではヨーグルトをそのまま食べるだけでなく、さまざまな料理に利用しますが、このように乳酸菌を多く摂るのが長寿の理由のひとつとも言われています。

日本では「腸活」や「腸内フローラ」という言葉が広まっていなかった２０年ほど前に、「健康に良い！」、「ダイエット効果がある！」などとテレビや雑誌などでカスピ海ヨーグルトが紹介されて、かなりのブームになりました。

この時にカスピ海ヨーグルトの種菌を近所の人からもらったりして、多くの人が手作りでヨーグルトを食べていましたが、しばらくすると「お腹が痛くなった！」、「下痢をした」といった悪評が広まるようになりました。

お腹が痛くなった主な原因はヨーグルトの種菌を何回も繰り返し使用していくうちに、古い種菌に雑菌が入りやすくなって、その増えた雑菌をヨーグルトと一緒に摂ってしまったためと言われています。

決してカスピ海ヨーグルトが原因ではなく、きちんと管理できなかっただけなのですが、悪いうわさはすぐに広まり、次第に食べる人も少なくなって、あっという間にブームが去りました。

ブーム後数年間は話題にものぼらなかったのですが、10年ほど前からカスピ海ヨーグルトに含まれる乳酸菌の「クレモリス菌FC株」の働きに注目が集まり、再びスポットが当たるようになりました。

ではこのクレモリス菌FC株にはどのような特徴があるのでしょうか？

注目の栄養成分「クレモリス菌FC株」の特徴について

カスピ海ヨーグルトの乳酸菌であるクレモリス菌FC株の一番の特徴といえば「生きて大腸まで届くことが明らかにされたプロバイオティクス乳酸菌です。」

多くの乳酸菌は小腸で消化・吸収され、ほとんど大腸まで届きません。クレモリス菌FC株のように大腸まで届くことにより、大腸がんや潰瘍性大腸炎などの病気の予防にもなると期待されています。

また、腸内環境を改善するには大腸に多く存在する善玉菌の最大勢力ある「ビフィズス菌」を活性化させる必要があります。

クレモリス菌FC株は大腸まで届きビフィズス菌を活性化させ増やす効果もあるので、他の乳酸菌と比べて腸内環境がより改善できると期待されています。

そしてクレモリス菌FC株のもう一つの特徴は「ねばり成分EPS」を産生することです。EPSとはExopolysaccharide（エキソ ポリ サッカライド）の略で、乳酸菌がヨーグルトの発酵中に産生する物質のひとつです。

カスピ海ヨーグルトは他のヨーグルトと比べると粘り気がありますが、それはこのESPによるものです。年をとるにつれて、一般的に食べ物をうまく飲み込む「嚥下（えんか）機能」が低下してしまいます。

ですがカスピ海ヨーグルトは粘りが強くて口の中に入れてもバラバラになりにくいので、嚥下機能が衰えた人でも食べやすく、誤嚥（ごえん）が起きにくいと言われています。

※誤嚥＝誤って食べ物が器官に入る

EPSもクレモリス菌FC株と同じでヒトの消化液で分解されないことがわかっているので、大腸まで届いて働くと考えられています。ではクレモリス菌FC株やEPSにはどのような効果が期待されているのでしょうか？

カスピ海ヨーグルトで期待される効果や効能

①免疫力がアップする

人の体の免疫システム全体の70%が腸に集中してると言われています。腸内の免疫の主な働きは3つあります。

1. 腸内に入ってきたものを免疫細胞が認識
2. 免疫細胞が腸内に入ってきたものの無害、有害を判断
3. 無害なものは受け入れ、有害な場合は免疫細胞が攻撃

正常な人でも毎日3,000～4,000個発生すると言われているがん細胞が生じる場所もほとんどが腸内の粘膜からと言われています。そのような病原菌や有害菌などの外敵を素早く感知し、攻撃し、排除するため免疫細胞が24時間365日、常に腸を守り続けなければなりません。

つまり腸の健康を維持することが免疫力をアップさせることにつながるのです。他の乳酸菌で作ったヨーグルトにはほとんど含まれていない粘り成分のEPSは免疫細胞を活性化することが実験によりわかっています。

参照：Lactococcus lactis subsp. cremoris FC株（クレモリスFC株）および菌体外多糖の免疫調節作用

免疫細胞が活性化できれば、病原菌や有害菌を排除してくれるので病気にかかりにくくなるわけです。実際にカスピ海ヨーグルトをよく食べている人は、発熱やのどの痛みなどのカゼの症状が軽いことがわかっています。

そしてインフルエンザに関しては予防接種の効果を高めると言われています。

さらに、かかりにくくなるだけでなく、もしもカゼやインフルエンザなどの病気ににかかった場合でも症状を緩和することがわかっています。

②美肌効果

シミやしわ、そばかすの増加やたるみなどは紫外線や老化による原因が多いですが、その場合は

• 紫外線対策をする
• 抗酸化力が強い食べ物を食べる
• 規則正しい生活をする

など対策方法があるのですが、やっかいなのはストレスによる肌の老化です。実はストレスは皮膚の血流量や水分量を保つ肌の機能を低下させるので肌機能に悪影響を与えます。

ですが仕事などで毎日忙しい生活を送っている人はストレス解消をするのが難しいですね。そのような人におすすめなのがカスピ海ヨーグルトです。

粘り成分のEPSがストレスによって起きる肌機能の改善効果があることがわかっています。

参照：過密ストレスモデルに対する クレモリスFC株を用いた発酵物の作用

③生活習慣病の予防

糖質の多い食べ物を食べると血糖値が急上昇し、このような食事ばかりが続くと糖質が脂肪として蓄積されてしまい、肥満や糖尿病などにもかかりやすくなります。

ですが「カスピ海ヨーグルトには血糖値の上昇をゆるやかにする働きがある」ことが実験の結果わかっています。

また脂質の取り過ぎはLDL（悪玉）コレステロールを増やして動脈硬化などの原因にもなりますが、カスピ海ヨーグルトには余分なコレステロールを肝臓へ回収するはたらきがあるHDL（善玉）コレステロールを増やして、中性脂肪を低下させる働きがあることもわかっています。

参照：高コレステロール食負荷モデルに対するクレモリスFC株の効果

中性脂肪がつきにくくなるだけでなく、減らす働きがあるのはうれしいですね。

このようにカスピ海ヨーグルトには

• 血糖値の急激な上昇を抑えて脂肪がつきにくくなる
• 善玉コレステロールを増やす
• 中性脂肪を低下させる

といった特徴から糖質や脂質の過剰摂取によりかかりやすい生活習慣病の予防効果があると期待されています。

④アレルギー症状（花粉症・アトピー性皮膚炎）の緩和

アレルギーは身体の免疫反応が、ある特定の物質に対して過剰に起こることをいいます。例えば花粉症は体内でIgE抗体という物質が過剰に作られることによって、くしゃみや鼻水などのアレルギー症状が出てしまいます。

健康な高齢者を対象にした実験ではカスピ海ヨーグルトを1日150ｇずつ1ヶ月間摂取したことにより、摂取前に比べて血液中のIgEレベルが低下することがわかっています。

参照：クレモリスFC株含有発酵乳の健常高齢者の排便状況と糞便内菌叢および免疫系におよぼす影響

さらにアトピー性皮膚炎に関しても動物実験の段階ではありますが、カスピ海ヨーグルトを摂ることでアトピー性皮膚炎の症状が緩和されることもわかっています。

参照：アトピー性皮膚炎モデルに対するクレモリスFC株を用いた牛乳発酵物の作用　その１． 各種乳酸菌による牛乳発酵物の作用について

⑤整腸作用（便秘改善・大腸炎の炎症緩和など）

一般的にヨーグルトの乳酸菌には整腸作用があることが知られていますが、カスピ海ヨーグルトのクレモリス菌にも実験の結果、整腸作用があることがわかっています。

腸の中にある善玉菌が増えて活発に動くと腸が健康になり、排便がスムーズになります。では腸の中の善玉菌で一番多いのはわかりますか？それはビフィズス菌です！

次に腸内のビフィズス菌と乳酸菌の数はどれくらい差があるのでしょうか？実はビフィズス菌の数は1兆～10兆個で腸内で生息する善玉菌の99.9％を占めます。

一方で乳酸菌の数は1億～1,000億個で善玉菌の0.01％以下の割合です。

こんなにも差があるのです。ですがこれは若い人の数字で年をとるごとにどんどんビフィズス菌の割合が低下し、60歳になると約1％まで減少してしまいます。

腸内のビフィズス菌が減って活発に働けなくなると、腸内環境が悪化し

• 便秘になりやすくなる
• 大腸炎などの大腸に関する病気にかかりやすくなる

といった悪影響を及ぼす可能性があります。

つまり腸内環境を改善するにはビフィズス菌を増やす必要があるのですがカスピ海ヨーグルトを食べることでビフィズス菌の数が増えることがわかっています。

カスピ海ヨーグルトを摂取すると、排便量、排便回数、排便日数が増え、便の形状や色、排便後のスッキリ感が改善されたという報告もあります。

参照：クレモリスFC株含有発酵乳の健常高齢者の排便状況と糞便内菌叢および免疫系におよぼす影響

また、動物実験の段階ではありますが、クレモリス菌FC株を投与すると、大腸炎の炎症部位で細胞の損傷が抑制されるなど、大腸炎の症状が緩和されることがわかっています。

このようにカスピ海ヨーグルトを継続的に摂取することで

1. 免疫力がアップする
2. ストレスよる肌の機能低下を改善する（美肌効果）
3. 生活習慣病の予防
4. アレルギー症状の改善
5. 整腸作用

といった効果が実験の結果わかっています。ただし、カスピ海ヨーグルトは薬ではないので、即効性はありません。毎日継続して食べるようにしましょう。

カスピ海ヨーグルトは手作りがおすすめの理由

カスピ海ヨーグルトは今ではスーパーでも簡単に手に入れられるようになりました。もちろんそれを食べても良いのですが、カスピ海ヨーグルトの種菌（ヨーグルトの一部）と牛乳があれば、簡単に作ることができますし、経済的にも助かります。

また、市販のカスピ海ヨーグルトのラベルを見ると「本品を種菌としてご使用されますと、菌が弱りうまく出来ない可能性がありますのでおすすめできません。」と書かれています。

これでは「本物のカスピ海ヨーグルトのような効果が期待できるのだろうか？」と疑問に感じてしまいますね。そこでおすすめなのがフジッコの「カスピ海ヨーグルト手づくり用種菌」です。

以前流行した時には種菌をそのまま近所の人などに渡していたので、その種菌が新しいものなのか、または雑菌が入っていないキレイなものなのか、わからないで使用したことで、お腹を壊す人が多ったようです。

ですがフジッコのカスピ海ヨーグルトの手作り用種菌は袋に入った粉末の種菌なので雑菌の心配がなく安心して作れるのが良いですね。

試しに食べてみたいというならば市販のもので十分ですが、

• 毎日健康のために継続して食べたい
• 継続すればするほど経済的になるのが良い

という人には手作りがおすすめです。

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カスピ海ヨーグルトの失敗しない作り方や正しい植え継ぎ方法、保存方法など詳しく知りたい方は「カスピ海ヨーグルトの作り方・増やし方！種菌の植え継ぎ方と冷凍保存を紹介」をご覧ください。

まとめ

ヨーグルトを選ぶ際には含まれている乳酸菌がどのような働きをするかがポイントです。カスピ海ヨーグルトには粘りがあり、嚥下機能が衰えた人でも食べやすいのが特徴です。

さらに

1. 免疫力がアップする
2. ストレスよる肌の機能低下を改善する（美肌効果）
3. 生活習慣病の予防
4. アレルギー症状の改善
5. 整腸作用（ビフィズス菌を増やす）

といった効果が期待できます。これらの効果を得るには継続して食べることが必要ですが、市販のものを選ぶと結構お金もかかってしまいます。そんな時には手作り用の種菌を購入して作ればかなり安くすみますね。

また、市販の種菌ではうまく作ることができないと商品に書いているので、効果に関しても本当に同じようにあるのか疑問が残ります。やはりカスピ海ヨーグルトは手作りがおすすめです。

カスピ海ヨーグルト手作り用種菌購入はこちらから

今までヨーグルトを食べてもあまり効果が期待できなかったという方にはぜひ継続してカスピ海ヨーグルトを食べましょう。

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最近はチーズ専門店なども見かけるようになり、いろいろなチーズを食べる機会も増えてきました。その中でも以前から良く食べられて人気のチーズといえば「カマンベールチーズ」ですね。

このカマンベールチーズは他のチーズとはどのような違いがあるのかおわかりですか？また、カマンベールチーズに含まれる栄養成分や効果効能、そして意外と迷ってしまう食べ方、そして表面の白カビは食べて良いのかについてもお伝えします。

カマンベールチーズとは？その特徴について

フランス北部ノルマンディ地方のカマンベール村で生まれた白カビ系のチーズのこと。「チーズ界の女王」とも言われています。

正式な名前とは

正式なものは「カマンベール・ド・ノルマンディー」といわれ、原産地呼称で保護認定されているチーズで、無殺菌乳を原料とすることや約250gの重さなど、細かな規定が法律で定められています。

特徴は

軟質系で内側がやわらかく、表皮が固めのチーズです。
表皮の苦味、内側のコク、旨味の組み合わせが赤ワインとの相性もよく、お肉と合わせて楽しむお料理の食材として使われることが多いようです。

製法は2種類

熟成タイプ

表面に白いカビを生やして熟成する伝統的な製法で作られるもの

ロングライフタイプ

熟成が適度な状態のときに包装、密閉する際に加熱殺菌して作られるもの。

日本国内では

日本国内の大手メーカーが作っているものは、日本人が食べやすいように、よりマイルドな味わいで、なおかつ一定の状態で長持ちするように改良されたものが主流です。

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熟成とロングライフタイプの食べ時とは？

熟成タイプ

熟成タイプのカマンベールチーズは白カビが生きていて、日々熟成しているので、どんどん味も変わってきます。

賞味期限が近づくにつれてアンモニア臭がきつくなり、それが大好きという人もいますが、苦手な人は賞味期限の１，２週間前には食べきることをおすすめします。

ロングライフタイプ

ロングライフタイプは高温で殺菌されるので、チーズ由来の微生物や乳酸菌、酵素などは死滅してしまい熟成しません。

熟成しないので味は一定に保たれていて賞味期限も熟成タイプより長いです。

ただし、最近では「ロングライフタイプのカマンベールチーズ」でも「乳酸菌が生きているチーズ」が販売されています。加熱してしている商品で乳酸菌が生きている場合は商品に書かれているので確認してみてください。

二つのカマンベールチーズですが、左右ともに「本品は包装後加熱殺菌をしております」と書かれていますが、左は「生乳×乳酸菌×白カビのチカラ」と書いてあるように、加熱していても乳酸菌が生きている技術があるのはスゴイですね。

右側は乳酸菌は含まれていません。

カマンベールチーズの選び方

カマンベールチーズを選ぶ際に、体に良いのは乳酸菌や酵素も生きている「熟成タイプのカマンベールチーズ」です。体のことを考え購入するという場合は「熟成タイプ」を選びましょう。

酒のおつまみにというのであれば、ロングライフタイプで良いでしょう。ただし、先程も紹介したように加熱タイプで乳酸菌が生きているカマンベールチーズも販売されています。熟成して味が変わるが嫌だという場合はこちらを選びましょう。

カマンベールチーズの栄養成分と効果効能

カマンベールチーズも含め、チーズは良質なタンパク質が豊富に含まれる食品です。しかも糖質はほとんど含まれず、ビタミンやミネラルも豊富。

特に生クリーム添加をしないで作られるカマンベールチーズは脂肪分もさほど高くなく、野菜やフルーツ、ナッツと組み合わせることでパーフェクトな栄養バランスになる健康食品なのです。

良質なたんぱく質とアミノ酸の効果や効能

チーズの２０～３０％を占めるタンパク質は、身体に必要なアミノ酸をバランス良く含んでいるため、タンパク質のなかの王様とも言われています。

二日酔い防止！アルコールにピッタリのおつまみ

チーズに含まれるアミノ酸は肝臓の機能改善や肝臓疾患治療への効果も期待されています。チーズをおつまみにアルコールを飲むと悪酔いしにくいといわれるのは、このためのようです。

ガン細胞の抑制効果

チーズ中のタンパク質が体内の鉄分と結合することでリンパ球が活性化し、ガン細胞の増殖を阻止しているのではないかとの研究報告もあります。

高血圧症の予防効果

さらに、チーズのタンパク質は過敏な塩分を体外に出す働きもあり、高血圧症を予防してくれる効果も期待されています。

美肌効果

タンパク質が不足すると肌が荒れやすくなります。アミノ酸の種類てあるプロリン、アラニン、グリシンはコラーゲンの元になる成分で美肌効果がk期待されています。

運動中のエネルギー源と疲労回復

チーズに含まれる9種類の必須アミノ酸のうち、イソロイシン、ロイシン、バリンこの３つのアミノ酸をBCAA（分岐鎖アミノ酸）」といいますが、運動中のパフォーマンスが向上すると言われています。また疲労回復にも良いとされ、運動の前後に摂るのもおすすめです。

実際に多くのアスリートがBCAA入りのサプリメントやドリンクを飲んでいます。

脂肪燃焼効果

チーズの特徴として、チーズに含まれる脂肪は細かい球状になっており、大変燃焼しやすい形をしていることもあげられます。

また、豊富に含まれるビタミンB2は脂肪を燃焼させる効果があり、疲労回復にも役立ちます。

さらに先程紹介したBCAAは筋肉が活動するときそのエネルギー源としても使われ、ヒトの筋肉の形成や代謝と深く関わりがあります。つまりBCAAを多く摂ることで基礎代謝量が上がり、健康的なダイエット作用が期待できるのです。

ビタミンAの効果効能

チーズに含まれるビタミン類で豊富なのはビタミンAです。

「ビタミンAは目のビタミン」と呼ばれますが、これはビタミンAが目の網膜にある「ロドプシン」という物質の主成分だからです。ロドプシンを活性化させることで、「眼精疲労や視力の回復」も期待されています。

さらに皮膚や目、口、内臓などの粘膜を健康に保つ作用があり、美容にも大きく影響します。また抗酸化力もあるので、健康や美容にも効果的です。

豊富なミネラル！注目はセレン

カマンベールチーズにはミネラルの一種であるセレンという成分が多く含まれています。藻や魚介、肉類などの幅広い食品にも含まれる栄養成分で、卵黄にも豊富に含まれているとされています。

セレンの効果や効能

セレンには強力な抗酸化作用があります。細胞を壊して老化を招く過酸化脂質を分解する働きがあります。セレンは同じ抗酸化作用のあるビタミンEと合わせてとると、相乗効果でより強力な効能が得られます。

乳酸菌の効果や効能

乳酸菌は腸内の善玉菌を増やすして腸内環境を整え、便通の改善や免疫力のアップが期待できます。ただし乳酸菌はナチュラルチーズだけに含まれるためプロセスチーズは効果はありません。

足りない栄養成分は？

栄養たっぷりのチーズの中で足りない栄養成分があります。それは

この２つの成分です。その分、ビタミンが豊富な野菜とチーズのサンドイッチにしたり、クリームチーズにドライフルーツを練りこんだりするだけで、栄養的にパーフェクトになります。

また、チーズ入りのドレッシングもおすすめです。

カマンベールチーズが認知症に効果がある理由

最近、“カマンベールチーズがアルツハイマー型認知症の予防に効果があるのでは？”と注目されているのはご存知でしょうか？

原因要素とされているものとは

認知機能低下は、アミロイドβ（ベータ）という老廃物が脳内に溜まってしまうことが原因ではないかといわれています。

老廃物を除去する成分が活性化

カマンベールチーズの製造時に使う白カビで発酵させることで、この老廃物を除去するミクログリアという成分が活性化されることがわかりました。

また、ミクログリアが活性化する際に炎症をおこすとされていますが、これを抑える抗炎症活性を示す成分であるオレイン酸アミドとデヒドロエルゴステロールもカマンベールチーズに含まれることが明らかになったことで、認知症の予防に効果が期待できるとされているのです。

残念ながら、現代ではまだ有効な治療法が見つかっていないアルツハイマー型認知症。そのため、予防することがとても重要なのです。

参考：KIRIN「カマンベールチーズから、アルツハイマー病予防に有効な成分を発見」

カマンベールチーズの食べ方！カビは食べられる？

ここでは、毎日の食卓にカマンベールチーズを取り入れるヒントになるようなレシピなどをご紹介をします。

外側の白い部分は食べて平気？

カマンベールチーズの外側の白いカビの部分を食べても良いのかと気になってる方もいるのではないでしょうか？表面の皮の白カビのようなものは厳密には産膜酵母という酵母の一種ですので、食べても特に問題ありません。

ただ、硬くて食べにくかったり、人によっては少し苦味を感じるため、お子さんなどには、皮の部分を外してあげても良いでしょう。

表面の皮を取り除くには

皮の部分をきれいに取り除くには、一度常温に戻し、柔くなってから中身だけをスプーンですくいだすようにすると良いですよ。

カマンベールチーズを使ったレシピ

カマンベールフライ

おつまみやおかずにもなる「カマンベールフライ」は、どんなご家庭にもおすすめメニューです。カマンベールチーズをお好みの大きさにカットし、衣をつけて180℃の油でキツネ色になるまで揚げれば完成です。

お手軽でボリュームもある一品は、お子さんにも喜ばれる一品になりますよ。

まるごとベーコン包み焼き

カリッとしたベーコンにナイフを入れると、とろ〜りと溢れ出るチーズが食欲をそそる一品です。ホームパーティなど、おもてなし料理にもなります。

ベーコンを3枚ほど放射状に並べた上に、カマンベールチーズをまるごと1個置いて、包みます。オーブントースターやフライパンで15分ほど焼けば完成です。

ベーコンにカリッとした焼き目をつけるのがポイントです。見た目や食感がよくなり、美味しくなりますよ。

カマンベールのチーズフォンデュ

カマンベールチーズでお手軽にチーズフォンデュができます。

ホットプレートでまずは両面に軽く焼き目をつけながら加熱し、中身がやわらかくなったら、カマンベールチーズの上面の外皮に切れ目を入れます。

カマンベールチーズがフォンデュ鍋になっちゃいます。ホットプレートの空いてるスペースで、お野菜やソーセージを焼きながらチーズフォンデュが楽しめますよ。こちらの一品も、大勢で集まる食卓におすすめです。

鍋にもカマンベールを

放射状に8等分にカットしたまるごとのカマンベールを、お好みの鍋の真ん中に入れてしまう食べ方もおすすめです。豚肉と白菜のミルフィーユ鍋も、いつもよりコクのある鍋になります。

その他、トマトや豆乳ベースのスープの鍋やキムチ鍋とも相性が抜群です！

タコのマリネにカマンベールチーズを加えて

いつものタコのマリネに、一口大にカットしたカマンベールチーズを加えてみてください。タコやお野菜との相性も良いので、あっさりしたマリネにコクが加わり、格別の一品になりますよ。

まとめ

いかがでしたか？

このほかにも、カマンベールチーズを使ったレシピが沢山ありますので、自分なりに取り入れやすいレシピを見つけてみてください。料理で使う場合はロングライフタイプのカマンベールチーズでおいしく食べられます。

健康のためにカマンベールチーズを食べるという場合は、乳酸菌や酵素も含まれている“熟成タイプのカマンベールチーズ”を選ぶのがおすすめです。

【関連記事】

カマンベールチーズの賞味期限はいつまで平気？開封・未開封の場合や冷凍保存、腐ってカビが生えた場合の対処法

カマンベールチーズの効能がスゴイ！認知症予防の効果や食べ方・レシピ！外側の白カビは食べる？はブログ、フードラボに掲載された記事です。

最近ラクレットチーズがテレビ番組で紹介されるだけでなく、インスタ映えするという理由で大人気です！なんといっても熱するとトロっとして肉料理やパスタなどさまざまな料理にピッタリです。

今回はラクレットチーズの食べ方やおすすめの商品、ラクレットオーブンなど魅力をたっぷりお伝えします。

ラクレットチーズとは？味やニオイについて

ラクレットはスイスが原産のハードタイプチーズです。もちろんナチュラルチーズで乳酸菌が含まれていて健康にも良いです。

このラクレットチーズの名前は最近聞くようになりましたが、実は40年以上前から多くの人はテレビアニメで紹介されていたチーズです。

ラクレットはアルプスの少女ハイジのチーズ？

それが「アルプスの少女ハイジ」に登場するとろけるチーズです。チーズを串刺しにして暖炉に入れるとトロっととろけるシーンは今でも思いだしますね～。

本当においしそうです！小さい時に初めて見てずっととろけるチーズにあこがれていました。そのチーズがラクレットなのです。

当時はチーズの種類なんてわかりませんでしたが、大人になりチーズを製造している食品メーカーで働いてラクレットを知り、ハイジのチーズだと知りました。

ラクレットの味やニオイは？

ハードタイプチーズはニオイも味もかなりクセが強いのが多いです。ですがラクレットは味はクセがなくて食べやすく、加熱するとおいしいのはもちろんのこと、そのままでも食べられます。

実際に加熱しないほうが好きという人もいるくらいです。ただニオイはかなりクサいと感じるでしょう。ニオイが強烈だと、味までおいしくないと思うかもしれませんが、加熱すると結構ニオイがやわらぐので食べやすくなります。

ラクレットチーズのおすすめの食べ方

ラクレットチーズの「ラクレット」はフランス語で「削るもの」「引っかくもの」を意味します。ラクレットチーズの断面を直火で温め、溶けたところをナイフなどで削いでジャガイモなどに絡めて食べる料理を「ラクレット」と言います。

そしてチーズを温める際には「ラクレットオーブン」という機会をつかって、チーズを溶かします。日本でも手に入れることはできますが、かなり高価です。

ラクレットオーブン（アマゾン）

1万円から数万円するものが多いですが、2,000～3,000円程度で買える安いラクレットオーブンもあります。

NOUVEL（ヌベール）ラクレットオーブン

その他いろいろなオーブンがたくさんあるので、買えそうな価格のオーブンがあるかチェックしてみてください。

ラクレットオーブン（アマゾン）

ただ、ラクレットオーブンが無くてもフライパンで温めるだけでもおいしく食べられるので、絶対に必要というわけではありません。

料理の「ラクレット」はジャガイモなどの野菜に温めてとろけたラクレットチーズをのせますが、ハイジのようにパンの上にのせてもおいしく食べられます。

その他にも

• ソーセージ
• ハンバーグ
• パスタ
• カレーライス

などなど、多くの料理にピッタリな食べ物です。ぜひ自分だけのお好みの料理を見つけてくださいね。ちなみに私はトマトクリームのパスタの上にたっぷりとラクレットチーズを乗せて食べるのが大好きです。

ラクレットを使ったおすすめドラマ「新米姉妹のふたりごはん」

テレビ東京系列で現在放映中の大人気コミックを実写化したドラマ「新米姉妹のふたりごはん」。親の再婚を機に突然姉妹になった女子高生のサチ（姉）とあやり（妹）が“料理”を通して心を通わせていく物語です。

４話でラクレットが登場します。ジャガイモにかけて食べる定番の食べ方など、いろいろと紹介しています。すでに放送が終わっていますが、アマゾンプライムで見ることができます。ラクレットだけでなく、毎回おいしい料理の作り方や食べ方を学ぶことができるので料理好きには必見です。

新米姉妹のふたりごはん（アマゾンプライム）

ラクレットのおすすめは？

ラクレットはプロセスチーズのように機械で大量生産できないので、大手メーカーでは取り扱っていません。

手作りにこだわっている牧場やメーカーの物を購入しましょう。現在は海外のラクレットチーズも手に入りますが、一番のおすすめは「花畑牧場のラクレットチーズ」です。

花畑牧場といえば「生キャラメル」で大ブレイクしたのでスイーツのイメージがありますが、もともとはチーズを作っていた会社です。特に手作りにこだわって質の高いチーズを提供しています。

実際に花畑牧場のラクレットチーズが2011年度第8回「ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト」で最高賞（農林水産大臣賞）を受賞しています。最高賞ということは、つまり「日本一のチーズ」と選ばれたわけです。

それまで毎年花畑牧場はコンテストにチーズを出して賞はもらっていましたが、農林水産大臣賞はもらえませんでした。

ですが、なんちゃってコンテストではなく、多くのチーズのメーカーが参加するコンテストでお金で買えるような賞ではありません。このように花畑牧場のラクレットチーズは品質が高いです。

ですがおすすめの理由はそれだけではありません。

花畑牧場のラクレットが人気の理由

ラクレットを購入するならば花畑牧場がおすすめです。

本当においしそうですね。

花畑牧場　ラクレット チーズ ハーフタイプ (業務用)　不定貫（約2.3kg～約2.7kg）

海外からの輸入したラクレットチーズはニオイがかなり強烈です。味はそれほどクセがないのですが、それは他のハードタイプのチーズと比べるとという意味です。

加熱すれば食べやすくなるものの、チーズが苦手の人には、もしかすると好みの味でない可能性があります。

一方、花畑牧場のラクレットチーズはニオイが海外の物と比べるとそれほどきつくなく、味もほとんどクセがないためとても食べやすいです。このような理由から、初めて食べる人には花畑牧場のラクレットチーズが一番おすすめです。

実際国産のラクレットチーズの90％が花畑牧場産と言われています。（と田中義剛社長がテレビで言ってました）

実際に私の何度も花畑牧場のラクレットチーズを食べましたが本当においしいです。アマゾンや楽天で販売していますが、冷蔵庫にスペースがある家では半分のサイズのラクレットハーフ（2.3㎏）がおすすめです。

花畑牧場ラクレットハーフ（2.3㎏）（Amazon）

 花畑牧場 ラクレットハーフ 2.3kg（楽天市場）

家でパーティーをやったりする人におすすめですがやはり大きいので、まずは小さいサイズという人は180gの小さいサイズから試してみましょう。

花畑牧場ラクレット180g（Amazon）

花畑牧場 十勝ラクレット 180g(楽天市場）

花畑牧場は千歳空港３Fにラクレットチーズ専門店の「花畑牧場RACLETTE（ラクレット）」を開いています。

実際に目の前でラクレットをかけてくれますよ。

新千歳空港の中にあるRACLETTE(花畑牧場のチーズ使ってるっぽい)ってお店でチーズかけてもらった
トロトロで美味しいし固まってもすげぇ美味しかった pic.twitter.com/LmawMsKC6s

— 海★亀汚染水ツーフ★ラザニアナイト (@ano1476) 2018年10月20日

その他にもラクレットチーズをかけたパスタやカレーなど本当においしいです。北海道に旅行や出張に行った方はぜひ一度食べに行ってみてくださいね。

まとめ

今一番注目を集めているチーズがラクレットと言っても過言ではありません。インスタ映えするということでお店で食べたラクレットチーズをインスタに載せている人をよく見かけるようになりました。

ただ見た目がおいしそうなだけでなく、実際にとてもおいしくてチーズが苦手な人にもおすすめです。

昔はなかなか手に入りませんでしたが、最近は国産のラクレットチーズも増えて簡単に手に入ります。その中でも質も高く、清算量も国内断トツの花畑牧場のラクレットチーズが一番おすすめです。

花畑牧場ラクレットハーフ（2.3㎏）（Amazon）

 花畑牧場 ラクレットハーフ 2.3kg（楽天市場）

ただ有名だから花畑牧場のラクレットチーズを押しているのではなく、いろいろ試してみて、味やニオイ、そして値段を比べて見て一番おすすめのメーカーです。

味がおいしいだけでなく、健康にも良いのでぜひ一度食べてみてはいかがでしょうか。

大人気のラクレットチーズとは？食べ方やおすすめ品とオーブンを紹介！ハイジのチーズって本当？はブログ、フードラボに掲載された記事です。

牧草だけを食べる牛の生乳から作られるグラスフェッドバターは健康や美容、そしてて特にダイエット効果があるとして注目されています。

グラスフェッドバターのダイエット効果が広まったのは

シリコンバレー式自分を変える最強の食事 [ デイヴ・アスプリー ]

という本の影響によるものです。

オーガニックコーヒーにグラスフェッドバターとMTCオイルを合わせた「バターコーヒー」（別名「完全無欠コーヒー」）を毎朝飲んでダイエットに成功した話が書かれています。

そしてさらに注目されるようになったのが、テレビの情報番組やバラエティー番組でグラスフェッドバターが取り上げられたからです。

現在高級スーパーや百貨店の一部でしか扱っていないグラスフェッドバターですが、ネットではここ1，2年でいくつか商品を見かけるようになりました。

現在手に入る主なものは

• 国産
• フランス産
• ニュージーランド産

この３つでほぼ100％近く占めていますが、それぞれの特徴とおすすめ品について、また究極のバターと言われる「ギー」のおすすめ品も紹介します。

この機会にグラスフェッドバターの正しい選び方について学んでください。

グラスフェッドバターの正しい選び方！国産、フランス産、ニュージーランド産の違いについて

グラスフェッドバターの「グラスフェッド」は「牧草を与えた」という意味になるので、エサはもちろん牧草だけです。

ですがバターを流通させるには多くの牛が必要なので、広大な牧草地が必要となります。

また、気候も年中牧草が生えるには、雪が少なくて1年を通して温暖な地域のほうが育てやすいです。

ただこのような条件を満たして牛を育てるのは厳しいために、グラスフェッドバターはとても貴重で一般のバターと比べても高価です。

その中で現在、日本で購入できるグラスフェッドバターには国産、フランス産、ニュージーランド産が中心ですが、ぞれぞれどのような特徴があるのかを紹介します。

国産グラスフェッドバターの特徴とおすすめ商品

日本の牧場は北海道に多く、広大な牧草地で育てられている牛が多いですが、雪が多くて、積もっている期間も長く、1年中牧草だけをたべさせるというのは難しい状況です。

また雪が比較的少ない北海道以外の地域は逆に牧場が狭いために、牧草だけを食べせるというのは本当に難しいです。

となるとグラスフェッドバターのもととなるグラスフェッドビーフを育てるというのはかなり困難で、実際に牧草だけを食べさせて育てている牧場はいくつかあっても、バターを流通させるほどの数は作れません。

国産のグラスフェッドバターがほとんど流通していない中で唯一購入できるのが「中洞（なかほら）牧場のグラスフェッドバター」です。

国産おすすめグラスフェッドバター

なかほら牧場グラスフェッドバター

中洞（なかほら）牧場は岩手県下閉伊郡岩泉町にあるなかほら牧場は山地(やまち)酪農です。

牛は一年を通して山で自由に過ごし、太陽と月と雨と土中のバクテリアの力だけで育つ野シバや木の葉を食べで暮らします。

牧草は農薬も使用しないし安全だと思っているかもしれませんが、牧草を食べた後、すぐに生えるようにと化学肥料を使用する牧場もある中で自然に生えている草や葉がエサというのは安心ですね。

またなかほら牧場の広大な敷地である広い山に一年じゅう昼も夜も放牧し、食事・睡眠・排泄はもちろんのこと、交配・分娩・哺育までを全部ウシまかせにしているため、ストレスとはほとんど無縁です。

これが北海道でも雪が降っている間は牛舎に入れることがほとんどだったり、本州の牧場ではほとんど牛舎で生活している牛もいます。

狭い牛舎で育った牛はストレスがたまるので、それが牛乳の味に影響すると言われています。

これは以前勤めていた食品メーカーでも牛を飼っていて実際に実験してみたところ、牛舎で育った牛と牧草地でのんびりと過ごした牛はストレスの違いにより味が違うことがわかりました。

このような点からも単に牧草を食べているというのではなく、ストレスもないのでおいしい牛乳から作られたグラスフェッドバターという点がなかほら牧場のおすすめポイントです。

ただ、岩手も寒い地域ですし、山地となると

「冬は穀物の飼料を与えているのでは？」と思うかもしれません。

ですが冬季の飼料は無農薬の自家採草サイレージ、または国産乾草を与えています。

※サイレージとは青刈りした牧草を発酵させたもの

搾乳時のおやつに粉砕焙煎大豆・圧片小麦・雑穀ぬか等を与えるそうですが、ほぼ100％グラスフェッドバターと言ってよいでしょう。

• 化学肥料を使用していない牧草や葉をエサにしている
• 山地に放牧しているのでストレスがなく上質な生乳を使用
• 放射能不検出

といった安心・安全でおいしい牛乳から作られたなかほら牧場のグラスフェッドバターは本当におすすめです。

グラスフェッドバター 満天青空レストラン マツコの知らない世界 お取り寄せ 国産 放牧 中洞牧場 岩手 岩泉 無塩　なかほら牧場のピュアグラスフェッドバター〔100g〕

ただ、「青空レストラン」や「マツコの知らない世界」などの番組で取り上げられて、入荷しても、すぐに売り切れになることが多いので、もし在庫があった場合はすぐに購入しましょう。

フランス産のグラスフェッドバターの特徴とおすすめ商品

フランスは日本よりも面積が広く、実際に牧草地も日本より広く春から秋にかけては牧草を食べている牛が多いです。

そしてフランスも日本のように温かい地域と寒い地域がありますが、寒い地域でも日本ほどは雪は降りません。

ですが、冬まで牧草を食べている牛は少なく穀物の飼料を食べている牛がほとんどなので、グラスフェッドバターの種類もそれほど多くはありません。

選ぶ際には「食料品の品質保証」を表す「AOC」または「AOP」という文字が記載されているものを選びましょう。

※AOCはフランス、AOPはEUが認証したものですが、どちらも似たようなものです。

「これらのマークが付いている食料品は高品質ですよ。」という意味なので安心して購入できます。

またABマークというものもあります。

ABマークとは、「AGRICULTURE BIOLOGIQUE（アグリキュルチュール・ビオロジック）」の略で、

• 有機肥料使用
• 無農薬栽培

という条件があり、フランス政府が1981年に制定した有機農産物の証です。

• 化学肥料
• 化学薬品の不使用
• 遺伝子組み換えによる肥料

などが禁止されていて、

• 最低３年間の有機農法を続ける
• １年ごとに抜き打ちで検査が行われる
• 商品加工に至る全工程で添加物などを含まない

といった条件をクリアしてはじめて与えられる認定マークです。

また、ABマークの貼付が認められるのは、フランス経済省と農業省が認める国際有機認定機関であるECOCERT（エコサート）による審査をクリアし、EU圏内で加工された製品に限ります。

このようにAOCやAOP,そしてABマークの商品を選ぶことで高品質ののバターを購入することができます。

おすすめフランス産グラスフェッドバター

①「セーブル無塩バター」

こちらはAOPを取得している無塩バターです。

AOPを取得しているからといってグラスフェッドバターとは限りませんが、商品説明を見ると「牧草を食べる牛の乳のみを使って」と書いてあるのでグラスフェッドバターと言ってもよいでしょう。

１年中牧草だけを食べているのかというと少し疑問が残りますが、生産地のポワトゥーシャラン地方や温暖な気候と石灰石の多い土壌から良い牧草が育つということですので、品質は問題ないです。

また製法にもこだわっていて現在はステンレスのチャーン｛攪拌機（かくはんき）｝を使ってバターを作りますが、セーブルのバターは木製チャーンを使用していて、それにより、やわらかでなめらかな食感を生みだしています。

フランス ポワトゥーシャラン産 セーブル（Sevre) 自然発酵 無塩バター 250g（楽天）

②「バイオ グラスフェッドバター」

バイオグラスフェッドバターはABマークがついているバターです。

バイオ・グラスフェッド（無農薬・無化学肥料）で育った牧草を食べた牛の乳のみでバターを製造しています。

やはりABマークがついているだけあってセーブルのバターよりも高いですが、ABマークがついてるバターは日本で購入できるのはバイオだけなので貴重です。

「年間を通して牧草を食べているわけではないので、ぼぼグラスフェッドバター」というコメントを見かけますが、完全100％というのは難しいと思います。

ですが高品質であるのは間違いありませんので、価格は気にしないという人におすすめです。

バイオ・グラスフェッドバター無塩250g【楽天市場】

ニュージーランド産グラスフェッドバターの特徴とおすすめ品

ニュージーランドは日本の約3分の2の面積ですが、国土の約半分が牧場という環境に恵まれています。

また1年を通して穏やかな気候なので雪が降る地域もありますが、1年中牧草は生えている地域もあります。

そしてニュージーランドではもともと牛は草だけを食べて育てるという考えがあり、

• 代表的な牧草のライグラス
• 栄養価の高いクローバー

に加えてハーブ類なども与えて、肉質改善といった品質向上につとめています。

さらに1年中発芽の絶えない牧草地をめざしていて、その土地に自然に生えているものだけでなく、あえて牛の育成に有効な牧草を選んで種をまいています。

このようにニュージーランドはグラスフェッドバターを作るための必要な条件がそろっているということです。

国が牛の管理を行い、そもそも農薬などで汚染されている穀物の飼料の輸入を厳しく制限しているために、全体的にグラスフェッドバター品質が高く、フランスのようにAPOなどのマークを付ける必要がなく、国産やフランス産と比べても価格が安いです。

おすすめのニュージーランド産グラスフェッドバター

①フォンテラ社アンカーグラスフェッドバター5㎏

こちらは「シリコンバレー式 自分を変える最強の食事」でも紹介されているフォンテラ社アンカーのグラスフェッドバターです。

5㎏と大容量なので、冷蔵庫が小さいと入りきらないかもしれませんが、小分けにして入るのでしたら、コスパ最強のグラスフェッドバターです。

250gあたりの価格は

• セーブルが2100円
• バイオが2700円プラス送料700円

と結構高いですが、

アンカーは5㎏ですが、250gで換算すると約580円と圧倒的に差があります！

逆に安すぎて品質が悪いのではないかと疑ってしまいますが、逆にフランス産は現地価格よりも日本で買うとかなり高いです。

品質は間違いないので、冷蔵庫や冷凍庫に小分けにして入る状況であれば購入してみてください。

ちなみに大きさは縦約30cm×横約17cm×高さ約10cmです。

最強の食事で紹介されているバターであなたも「バターコーヒーダイエット」に挑戦してみませんか？

 フォンテラ社 アンカーグラスフェッドバター5㎏【楽天市場】

②「ウエストゴールド　グラスフェッドバター1㎏」

こちらもニュージーランド産のグラスフェッドバターです。

「5㎏のグラスフェッドバターは多すぎ！」という人はこちらの1㎏タイプをおすすめします。

フォンテラ社よりは1㎏あたりで換算すると若干高いですが、フランス産、なかほら牧場のグラスフェッドバターと比べるとかなり安いです。

私もこちらのバターを購入しています。

このグラスフェッドバターとMTCオイルをコーヒーに入れて毎日飲んでいます。

ぜひあなたも一度試してみてくださいね。

ウエストゴールド・グラスフェッドバター無塩1kg（楽天市場）

グラスフェッドバターから作られる究極のバター・「ギー」のおすすめ品

ギーの原料は牛、水牛、ヤギのミルクです。

ミルクを沸騰させて煮沸殺菌し、その後乳酸発酵させて発酵無塩バターである「マカーン」が作られます。

その「マカーン」をじっくり加熱して溶かしたものをろ過し、タンパク質・水分・不純物を取り除いた「溶かしバター」のことを「ギー（Ghee）」といいます。

簡単にいうとギーはバターを加熱してろ過したものです。

このギーは、アーユルヴェーダで万能オイルとして何千年も利用されてきました。

インドの他にもアフリカやアジアの一部の地域でも利用され、アーユルヴェーダにおいてギーは最も優れたオイル、「最高の油」とされており、その効能の理由が最近の研究で次々に解明されてきています。

近年では、「次なるココナッツオイル」とも言われ、アメリカではセレブの間で人気が高まっています。

ギーの特徴は常温で長期間保存できて、乳製品を食べるとお腹が痛くなったり、下痢ぎみになってしまう「乳糖不耐症」の人も利用できます。

通常のバターからもギーは作れますが、最高級のバターのグラスフェッドバターから作られる「ギー」は究極のバターになります。

おすすめは「ギーイージー」です。

⇓おすすめのグラスフェッドバターから作られたギー⇓

こちらはヨーロッパ（オランダ）の牧場で、天然の牧草を食べながら放牧されている牛の乳から作ったグラスフェッド・バター100％を原料としているギーです。

家庭でもグラスフェッドバターからギーを作ることは可能ですが、「作る時間がない」、「面倒」という人におすすめです。

GHEE EASY ギー・イージー 200g オランダ産 グラスフェッドバター EUオーガニック認証 バターコーヒー などに【メール便 送料無料】

グラスフェッドバターとは？他のバターとの違いについて

ここまでグラスフェッドバターのおすすめ品を紹介しましたが、普通のバターとの違いやなぜグラスフェッドバターがおすすめなのかわかりますか？

グラスフェッドバターの原料はエサが牧草だけで育った牛、「グラスフェッドビーフ」からとれる生乳ですが、

短鎖脂肪酸の「酪酸」や不飽和脂肪酸の「共役リノール酸」は脂肪燃焼効果があります。

こちらは通常のバターにはほとんど含まれていません。

さらに不飽和脂肪酸のオメガ３系脂肪酸が普通のバターの5倍含まれています。

オメガ３系脂肪酸は「えごま油」や「アマニ油」、「チアシード」などに多く含まれている脂肪酸で、多くの健康効果が期待されている成分です。

その他にも脂溶性ビタミンのビタミンA、D、E、Kの4種類、また抗酸化力があるカロテン類（αカロテンやβカロテン）も普通のバターよりも多く含まれています。

※カロテンの一部は必要に応じて体内でビタミンAに変換されます。

このカロテンは青草に含まれています。

牧草をたくさん食べた牛のミルク、つまりグラスフェッドバターは色素が黄色いカロテンが多く含まれているため、黄色っぽく見えます。

そして、

グラスフェッドビーフの育つ環境は牧草地が広大で、ゆったりとストレスがなく育っているので、そのような牛のお肉はもちろん最高級のお肉で、おいしい乳が出るので、味もおいしいバターになります。

日本中を健康に導く「牧草牛」の名付け親、ドクター斎藤が厳選した【グラスフェッドビーフ】を食べるならこちら

一方で日本で育っている一般的な牛は牧草よりも穀物のエサの割合が多いです。

「牧草よりも穀物の方がお金がかかるし、トウモロコシなどの穀物も栄養あるから別に良いのでは？」と思うかもしれません。

ではなぜ穀物を食べさせているのかというと、日本のようなせまい牧場では牧草が足りなくなってしまうのと、草を食べるよりも穀物の方が脂肪を蓄えて太らせやすく早く成長するからです。

このように穀物を与えて育った牛の乳から作られたバターを「グレインフェッドバター」と言います。

※グレイン＝穀物

ではこの穀物のエサの何が問題なのかというと、安全であれば良いのですがほぼ100％海外からの遺伝子組み換えの穀物を利用しています。

遺伝子組み換えの危険性についてはここでは省略しますが、問題はそれだけではなく、このような穀物は大量の農薬や化学肥料を使用して育てている可能性が高いです。

高級なブランド牛では遺伝子組み換えでなく、国産の飼料を与えていますが、そうでなければやはりエサに問題がある場合が多いです。

そして国産の牛は広い牧草地で育っているのは少なく、狭い牛舎でほとんど生活しているのが多いので、ストレスがたまりやすく、肉や生乳の質に影響を及ぼします。

このような理由からやはり一般的に売られているバターよりもグラスフェッドバターをおすすめします。

まとめ

国内で手に入るグラスフェッドバターは国産（日本）、フランス産、ニュージーランド産になりますが、まだお店ではあまり販売しておらず、ネット通販で購入するのが一番手に入りやすいです。

国産のグラスフェッドバターは手に入りにくく、唯一手に入るのはなかほら牧場のグラスフェッドバターです。

ただ最近はテレビで紹介されて認知が高くなり手に入りにくく、品切れになることが多いです。

そして本当に国産のグラスフェッドバターは貴重なので価格も外国産よりも高くなります。

フランス産は農産物に「AOC」または「AOP」、「ABマーク」が付いているものが品質が高いという証拠なので、そのようなグラスフェッドバターを選びましょう。

ただグラスフェッドバターはそれほど多くは生産されていないので、ニュージーランド産よりも高くなります。

おすすめはAOP認証の

フランス ポワトゥーシャラン産 セーブル（Sevre) 自然発酵 無塩バター 250g（楽天）

ABマーク付きの

バイオ・グラスフェッドバター無塩250g【楽天市場】

ニュージーランド産はグラスフェッドバターを作るための環境が整っています。

フランス産と比べても圧倒的に多く作られているので価格が安いのもうれしいですね。

おすすめはコストパフォーマンス№１の

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5㎏は多すぎる場合は

ウエストゴールド・グラスフェッドバター無塩1kg（楽天市場）

を購入してください。

購入したら、ぜひダイエットのためにコーヒーに入れたり、サラダ油の代わりに炒め物に使うなど、健康や美容、そしてダイエット効果が期待できるグラスフェドバターをぜひ味わってくださいね。

グラスフェッドバター・ギーのおすすめ品と正しい選び方！国産・ニュージーランド・フランス買うならどれ？はブログ、フードラボに掲載された記事です。

以前は植物性のサラダ油やマーガリンと比べて動物性のバターは「健康に悪い！」というイメージがありましたが、最近ではバターの健康効果が見直されてきています。

そのバターの中では高品質でバターコーヒーダイエット（完全無欠コーヒー）にも使用されるのが「グラスフェッドバター」です。今回はグラスフェッドバターとはどのようなバターなのか？

また、含まれる栄養成分やその効果効能、商品の選び方、そして普通のバターとの違いについて詳しく紹介します。

グラスフェッドバターとは？他のバターとの違いについて

グラスフェッドバターのグラスフェッドとは

• グラス（草）
• フェッド（与えられた）
  という意味で、

エサが牧草だけで育った牛の乳から作られたバターのことで、成長ホルモン剤や過剰な抗生物質の投与を行わないで育てます。

そのため牛から採れるミルクは安全で栄養たっぷりなので、上質のおいしいバターができるのです。

ではその他の牛からできるバターと何が違うのでしょうか？

グレインフェッドバターとは？

日本（他の国もそうですが）の牛は高級なブランド牛や、エサの安全性にこだわって育てている牛以外はほとんどトウモロコシなどの穀物を与えて育てています。

このように穀物を与えて育った牛の乳から作られたバターを「グレインフェッドバター」と言います。

※グレイン＝穀物

現在スーパーなどお店で売られている「普通のバター」＝「グレインフェッドバター」となります。

グラスフェッドバターと普通のバター（グレインフェッドバター）の違い

では「グラスフェッドバター」と「グレインフェッドバター」にはどのような違いがあるのでしょうか？本来牛のエサは栄養豊富な牧草です。昔の牛は穀物（トウモロコシなど）は食べませんでした。ではなぜ現在は穀物をエサとして与えているのかというと、

• 日本のようなせまい牧場では牧草が足りなくなってしまう
• 草を食べるよりも穀物の方が脂肪を蓄えて太らせやすいため

といった理由です。

この穀物が安全であれば問題ないのですが、ほぼ100％海外からの遺伝子組み換えの穀物を利用しています。

遺伝子組み換えの危険性についてはここでは省略しますが、問題はそれだけではなく、このような穀物は大量の農薬や化学肥料を使用して育てている可能性が高いです。

このようなエサを食べて育った牛のミルクからできたバターはあまり食べたいとは思わないのではないでしょうか？もちろんバターだけでなく牛乳も飲みたくありませんし、肉もあまり食べたくありません。

さらに牧草地が広大で、ゆったりとストレスがなく育っているので、そのような牛のお肉はもちろん最高級のお肉です。

最近はグラスフェッドの牛の肉であるグラスフェッドビーフが人気あります。

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このような最高級の牛のミルクは良質ですし、そのミルクからできたバターももちろん安全でとてもおいしいです。日本でもまだ牧場で育てられた牛ならまだしも、常に牛舎に入れられて育った牛はストレスが多く味も落ちます。

良質な牧草を食べてストレスフリーの牛のミルクから採れたバターは一般的なバターよりも栄養価が高いと言われています。ではグラスフェッドバターにはどのような栄養成分が含まれているのでしょうか？

グラスフェッドバターの注目の栄養成分

「バターが健康に悪い」と言われていたのは動物性の油である飽和脂肪酸が多く、過剰摂取すると肥満やさまざまな病気にかかりやすくなるという理由からでした。

ですが近年ではココナッツオイルやMTCオイルに含まれる飽和脂肪酸の一種である中鎖脂肪酸がダイエットや認知症に良いと注目されています。ではバターにはどんな脂肪酸が含まれているのかというと、注目は「酪酸」です。

短鎖脂肪酸の一種「酪酸」

酪酸も飽和脂肪酸ですが、中鎖脂肪酸ではなく短鎖脂肪酸の一種です。

国立循環器病研究センターの研究グループが、ネズミの実験ではありますが、「酪酸が脂肪の分解を促進する」と国際的なオンライン科学誌プロスワン誌に報告しています。

そしてネズミだけでなく人にも脂肪燃焼の効果があると言われていますが、この研究では効果があるのは「質の良いバターに限る」とも言っています。

質の良いバターとは、「グラスフェッドバター」のことを指してします。

不飽和脂肪酸の一種の「共役リノール酸」

リノール酸は不飽和脂肪酸のオメガ6系の一種で、共役リノール酸もリノール酸から作られるのですが、リノール酸とは構造が異なるために「異性化リノール酸」とも呼ばれています。

共役リノール酸は脂肪をエネルギーに変えるために働く酵素を活性化させる働きがあります。そしてこの酵素は本来運動をすると活発になるもので、共役リノール酸は運動することと同じような脂肪燃焼効果を持っています。

この共役リノール酸もグラスフェッドで育った牛やミルクに多く含まれていることから、グラスフェッドバターの方が普通のバターより共役リノール酸が多く含まれています。

不飽和脂肪酸の一種オメガ３脂肪酸

オメガ３脂肪酸はえごま油や亜麻仁油、グリーンナッツオイルなどに多く含まれていて血液をサラサラにするなどの効果があると言われている注目の脂肪酸です。

普通のバターと比べてグラスフェッドバターには約5倍のオメガ３脂肪酸が含まれています。

脂溶性成分のビタミン類とカロテノイド

脂溶性ビタミンとは油に溶けやすく熱に強い性質を持ち、ビタミンA、D、E、Kの4種類がありますがグラスフェッドバターには4種類全て豊富に含まれています。

カロテノイドとは動植物などに存在する色素成分で、約600種類が見つかっていますがバターに含まれるカロテノイドは黄色の素となるカロテンです。（αカロテンやβカロテンなどがあります）

またカロテンの一部は必要に応じて体内でビタミンAに変換されます。（これをプロビタミンAと言います）

このカロテンは青草に含まれているので牧草をたくさん食べた牛のミルク、つまりグラスフェッドバターは色素が黄色いカロテンが多く含まれているため、黄色っぽく見えます。

普通のバターとグラスフェッドバターを見比べると、明らかにグラスフェッドバターの黄色の方が濃いですが、これはカロテンがたくさん含まれてるからです。

これら紹介した注目の成分は普通のバターにも含まれていますが、グラスフェッドバターの方が豊富です。それではこれらの栄養成分がどのような効果をもたらしてくれるのでしょうか？

グラスフェッドバターの効果や効能

①ダイエット効果（脂肪燃焼）

「バターでダイエット？」と思う方も多いですが、

グラスフェッドバターが有名になったのは

「シリコンバレー式 自分を変える最強の食事」という本です。

この本ではオーガニックコーヒーにグラスフェッドバターとMCTオイルを合わせた「バターコーヒー」（別名「完全無欠コーヒー」）を毎朝飲むことでダイエットができます。

このダイエット方法はMCTオイルとは？その効果効能とダイエットのやり方や摂取量、食べ方についてを参考にしてください。

ではなぜバターでダイエットができるのかと先程紹介した２つの脂肪酸にあります。まずひとつが「酪酸」です。

「酪酸が脂肪の分解を促進する」という研究報告があったと先程紹介しましたが

それだけではなく

• 非アルコール性脂肪肝
• 脂質異常症
• 肥満

といった治療に有効な薬の候補になるかもしれないと期待されています。

そしてもうひとつが「共役リノール酸」です。

こちらも脂肪燃焼効果が期待されていますが、エネルギーに変える酵素の働きを活性化するので脂肪が燃えやすい体になり、代謝効率も上げることができます。

そして同時に筋肉を増加・増強させる効果もあり、共役リノール酸が含まれているサプリメントを飲みながら体を鍛えているボディビルダーやアスリートなどが多いです。

また、バターの油（乳脂肪）は太りにくいと言われています。バターの80％が乳脂肪ですが、乳脂肪は食用の油脂の中でも最も消化がよく、97〜99％の消化率で体に吸収されます。

そのため赤ちゃんや高齢者の方から、胃腸が弱い人にもやさしいのがバターです。またバターは他の油と比べてカロリーが低いです。

トースト2枚に使うバター10gのカロリーは74.5kcalですが、サラダ油などの他の食用油の10ｇのカロリーは92.1kcalです。

このようにバターには脂肪燃焼する脂肪酸（酪酸と共役リノール酸）が含まれていて、しかも他の油よりもカロリーが低いので、バターコーヒー（完全無欠コーヒー）でダイエットができるわけです。

②美肌・美白効果

ダイエット同様に「バターで美肌？」と疑問に思うかもしれません。バターを食べるとニキビが出やすくなると思う人もまだまだ多いようです。

ですがバターには美肌・美白に効果がある抗酸化成分がたくさん含まれています。その抗酸化成分がカロテンやビタミンA、ビタミンEです。

体内に存在する活性酸素はある一定以上に増えると、シミやしわ、そばかす、たるみといった肌の老化は加速しますが、それを抑制するのが抗酸化成分です。

特にビタミンAとEを合わせてとるとビタミンEがAの働きを活性化させ、相乗効果により抗酸化力が高まると言われています。またビタミンAは皮膚や目、口などの粘膜を健康に保つ作用もあるので美肌にも大きく影響します。

③免疫力のアップ（病気の予防）

共役リノール酸には免疫力のアップが期待されています。免疫力がアップすることでカゼだけでなくインフルエンザやその他の病気の予防にになります。

もともと共役リノール酸は発ガンを抑制する物質の成分を分析していったところ発見された成分です。またカロテンやビタミンA、Eの抗酸化成分も細胞の老化を防いでくれます。

さらにビタミンEやオメガ３脂肪酸は血液をサラサラにする効果があるので動脈効果や生活習慣病などの予防に効果が期待されています。

④その他の効果や効能

• アレルギーの抑制（共役リノール酸・オメガ３脂肪酸）
• 眼精疲労や視力の回復（ビタミンA、カロテン）
• 骨や歯を丈夫にする（ビタミンD、ビタミンK）

このようにグラスフェッドバターには多くの効果や効能が期待できますが、普通のバターでは酪酸や共役リノール酸の効果はあまり期待できません。

またカロテンもほぼ穀物で育った牛のミルクから作られたバターではあまり期待できないので健康のためにはグラスフェッドバターがおすすめです。

グラスフェッドバターの選び方

私は「シリコンバレー式 自分を変える最強の食事」を２年ほど前に読んだときに「グラスフェッドバターをすぐに購入しよう！」と思いましたが、スーパーではもちろん販売していなくてネットで検索しても見つかりませんでした。

それが今ではニュージーランドやフランスなどのグラスフェッドバターがアマゾンや楽天で購入できます。

ただ普通のバターと比べるとかなり高いです。

ですがそれは仕方ないですね。

良質のバターですから高くなるのは当たり前だと思っています。

ではどのグラスフェッドバターが良いのでしょうか？

私はグラスフェッドバターの中でも結構お手頃なニュージーランド産の

「ウエストゴールド」のバターを使っています。

１ｋｇで3,000円代なので、フランス産のグラスフェッドバターと比べてもかなりお得です！もちろん味も美味しいです。

ニュージランド産 グラスフェットバター無塩1kg 冷凍

ただAOP認定されているグラスフェッドバターは厳しい検査基準をクリアしているので品質の高いものを選びたいという方はセーブルのフランス ポワトゥーシャラン産 がおすすです。

A.O.P認定 セーブル社製 シャラン＝ポワトゥ 無塩バター【250g×３】

こちらは250ｇが3個のセットで私がアマゾンで見たときは3,000円でした。

意外と安いと思ったのですが、

日本の販売代理店によって価格が違うので金額を比較してから買いましょう。

1個で2,400円、2個で3,800円で販売しているところもありましたので注意してください。

クラスフェッドバター国産

日本では牧草だけをエサにしている牛がほとんどないのですが、

「なかほら牧場のグラスフェッドバター」はグラスフェッドビーフから採れたミルクからバターを作っているので本物です!

昼夜自然放牧で夏は野シバや山野草、冬は夏場の草を食べた健康な牛のミルクから作られた本物のグラスフェッドバターです。

※ただ、現在テレビなどで紹介されて注文が殺到し品切れ状態で、発送は11月以降になります。

グラスフェッドバター 無塩バター 100g 国産 バターコーヒー お中元 2019 御中元 岩手 放牧 満天青空レストラン マツコの知らない世界 お取り寄せ　なかほら牧場のピュアグラスフェッドバター〔100g〕

こちらでもグラスフェッドバターを紹介しています。

グラスフェッドバターのおすすめ品と正しい選び方！国産・ニュージーランド・フランス買うならどれ？

まとめ

グラスフェッドバターは牧草を食べて育った最高級の牛（グラスフェッドビーフ）のミルクから作られたバターです。普通のバターと違い安全でおいしいだけでなく栄養成分も豊富です。

特に注目されているのが酪酸と共役リノール酸でともに脂肪燃焼効果がありダイエットに最適です！また抗酸化成分も多いので美肌にも効果が期待されています。

バターといえば「太る、肌が脂っぽくなる」というイメージでしたがサラダ油と比べれば、はるかに健康に良い食べ物です。その中でもグラスフェッドバターは最高品質のバターです。

ぜひ一度購入してみて完全無欠コーヒーを作って飲んでも良いですし、普通に炒め物などで使用しても今まで使用していた油とは違う出来栄えになりおいしく感じると思います。

今までバターは健康・美容に悪いと思っていた方もぜひ一度グラスフェッドバターをお試し下さい。

また、現在ギーというオイルが流行っているのをご存知でしょうか？ギーはバターを加熱してタンパク質や糖質、不純物などを取り除いたもので最高のオイルと言われています。

バターは一般的なバターでも作れますが、グラスフェッドバターから作られたギーは最高級オイルと言われています。ギーは簡単に手作りできます。

詳しくはギー（Ghee）の効果効能がスゴイ！注目の栄養成分と作り方や食べ方、使い方についてをご覧ください。

グラスフェッドバターとは？その効果・効能と栄養成分や普通のバターとの違い、選び方についてはブログ、フードラボに掲載された記事です。

マーガリンとバターは見た目がとても似ていますが、どのような違いがあるのかわかりますか？

また、「マーガリンとバターはどちらが健康に良いのか？」という記事を見かけることもありますが、

1. 適量の摂取であればどちらも健康に良い
2. どちらも健康に悪く危険なので、おすすめできない
3. 片方が健康に良くて、もう一方が健康に悪い

この３つのうちどれが正しいのでしょうか？

今回はマーガリンとバターの違いを健康面や危険性に注目しながら詳しく紹介します。

これを読んで、これからの食生活の参考にしてくださいね。

マーガリンとバターの違い！原料は何？

まず、マーガリンとバターは見た目は似ていても原料が違いますが、それぞれ何でできているのかわかりますか？

バターの原料は結構知っている人が多いと思いますが基本は「牛乳と食塩」だけです。

無塩バターですと牛乳（生乳）だけという商品もあります。

ではマーガリンはどうでしょうか？

マーガリンの裏面の原材料を見ると1番最初や2番目には

「食用植物油脂」や「食用精製加工油脂」と表記されています。（含まれている量が多い順から記載するのがルールです）

食用植物油脂とは基本はサラダ油のことです。

サラダ油は液状ですが、それを固めるために食用精製加工油脂を配合することで、適度な硬さにすることができます。

この食用精製加工油脂の原料は食用植物油脂（サラダ油）と同じ大豆油やなたね油を使用することが多いです。

マーガリンとファットスプレッドとの違い

マーガリンに似たファットスプレッドという食べ物をご存知ですか？

「パンにはやっぱりネオソフト！」というCMでおなじみですが、これはマーガリンではなくファットスプレッドと言います。

マーガリンとファットスプレッドの原料は似ていて同じ「マーガリン類」ですが、JAS規格（日本農林規格）によって

• マーガリン：油脂含有率80%以上
• ファットスプレッド：油脂含有率80%未満

に分類されます。

ファットスプレッドはマーガリンと比べると油分やカロリーが少なく、さらに風味原料（果実や果実加工品、チョコレートなど）を添加して風味をつけることが認められています。

買い物の時に「これはマーガリン？それともファットスプレッド？」と迷ったときは、商品のパッケージの裏面の「名称」の所を見ると、どちらかが書いてあるので、すぐにわかります。

このようにバターとマーガリンの違いは

「バターは動物性脂肪分で飽和脂肪酸が多い」

「マーガリンやファットスプレッドは植物性脂肪分で不飽和脂肪酸が多い」

となります。

以前は「動物性脂肪分が多く含まれているバターが健康に悪い！」という声が多かったですが、最近では「植物性脂肪分が多いマーガリンの方が悪い」という声が強くなっています。

では、なぜマーガリンの方が危険性が高いと言われるのでしょうか？

マーガリンが危険と言われるのはトランス脂肪酸が原因？

以前は植物性で不飽和脂肪酸が多いマーガリンは健康に良いと言われ、バターより人気がありました。

そのマーガリンの人気が落ちてきた原因は「トランス脂肪酸」です。

実はトランス脂肪酸は自然界にも存在していてバターにも天然のトランス脂肪酸が含まれています。

ですが問題は工業的に作られたトランス脂肪酸です。

このトランス脂肪酸を摂りすぎると

• 動脈硬化や心疾患のリスクを高める
• ぜんそくやアトピー性皮膚炎、花粉症などのアレルギー反応を引き起こす
• 認知症やガンになる可能性を高める
• 妊娠中や授乳期に摂り過ぎると赤ちゃんの成長が遅れる

などの報告があり、

アメリカをはじめ、欧米やアジアでもトランス脂肪酸を含む油脂製品が販売禁止やトランス脂肪酸の含有量の上限を定めたり、表示を義務づけている国が多いです。

ではトランス脂肪酸はどのような過程でできるのかというと

• 植物油（サラダ油）を化学処理（水素添加）して固形（マーガリンやショートニングなど）にするとき
• 植物油を高温で精製する際や脱臭の際
• 油を高温で加熱する調理のとき

といったケースです。

このようにマーガリンを製造する過程でトランス脂肪酸が生じるため、

「マーガリンは危険だ！」

「マーガリンは健康に悪い！」

という声が高まってきたのですが、

では実際に、

• トランス脂肪酸はどれくらいから過剰摂取になるのか？
• マーガリンにはどれくらいトランス脂肪酸が含まれているのか？

といったところが気になりますね。

トランス脂肪酸の一日の摂取量の上限は？

農林水産省のホームページでは

トランス脂肪酸の摂取量を、総エネルギー摂取量の1%未満とするよう勧告をしています。

日本人が一日に消費するエネルギーは平均で約1,900 kcalなので、平均的な活動量の場合には一人一日当たり約2グラム未満が目標量に相当します。

ではマーガリンにはどのくらいのトランス脂肪酸が含まれているのでしょうか？

マーガリンのトランス脂肪酸の含有量は？

これは商品によって差があります。

いくつか例を挙げると、

食パンに塗るマーガリンの量は1枚あたり約10ｇですが、その場合のトランス脂肪酸の量は

• 小岩井マーガリン【醗酵バター入り】：0.068g
• 小岩井マーガリン【ヘルシー芳醇仕立て】：0.039g
• 明治コーンソフト（ファットスプレッド）：0.1g

とそれほどでもありません。

各企業とも「マーガリンやファットスプレッドはトランス脂肪酸が多くて健康に悪い！」という声が高まり、トランス脂肪酸の量を減らすように努力しています。

明治コーンソフトは2009年時点では10gあたり、トランス脂肪酸が0.9gもありましたが、2018年には0.1gまで減りました。

明治によると、マーガリンはトランス脂肪酸を含む代表的食品としてあげられ、この問題が取りざたされるたびに消費が低迷、この５年で市場規模は１００億円以上小さくなったそうです。

マーガリンよりも心配なトランス脂肪酸が含まれている食品

このように1日パン1枚に塗る程度であれば、マーガリンのトランス脂肪酸の心配はしなくて大丈夫です。

トランス脂肪酸が含まれている食品はたくさんありますし、マーガリンよりも心配したほうが良い食べ物もたくさんあります。

特に植物油脂（サラダ油）を使っている加工食品は微量でもトランス脂肪酸が含まれている可能性が高く、

• カップめんやインスタントラーメン
• 冷凍食品
• クッキーやチョコなどのお菓子やデザート
• マヨネーズやドレッシング
• コーヒーフレッシュ（ミルクといわれるもの）
• 菓子パン

など多くの食べ物にふくまれています。

また揚げ物にも注意です。

コンビニやスーパー、ファーストフード、ファミリーレストランなどで使用される油はほぼ100％サラダ油です。

サラダ油にもトランス脂肪酸が含まれていますが、先ほども紹介したように油を高温で加熱する調理のときもトランス脂肪酸が発生します。

となると、

• フライドポテト
• 唐揚げやフライドチキン
• とんかつ
• コロッケやメンチカツ

など揚げ物にはかなり量のトランス脂肪酸が含まれています。

どのくらいかというと、フライドポテトＭサイズ（135ｇ）には4.55ｇのトランス脂肪酸が含まれていると言われています。

トランス脂肪酸の摂取量の目安は1日2g未満ですから、これだけで2日以上の量になります。

また現在は日本では食品にトランス脂肪酸の含有量の表示義務はありませんが、山崎製パンなど一部でネットでトランス脂肪酸の量を開示している企業があります。

これはトランス脂肪酸を気にしている消費者からすればありがたい話ですね。

山崎製パンの商品で多いのは

「大きなチョコチップメロンパン」で1個まるごと食べるとトランス脂肪酸を1.4g摂取してしまいます。

ほかにも人気の「まるごとバナナ」には0.7gトランス脂肪酸が含まれています。

もし1日でメロンパンとまるごとバナナを食べたらこれだけで2g超えてしまいます。

山崎製パンのように表示をしてもらえると選ぶ側もありがたいのですが、日本ではトランス脂肪酸の規制どころか表示義務もありません。

それは「日本人はトランス脂肪酸の摂取量が少ないから」という訳のわからない理由のためです。

日本の食品安全委員会は1日当あたりのトランス脂肪酸の摂取量は平均1.56ｇとしていますが、いつの時代の話なのでしょうか？

これは一部の和食中心の人かベジタリアン、またはトランス脂肪酸を意識して、なるべく取らないようにしている人だけだと思われます。

トランス脂肪酸はマーガリンだけ気をつければ良いのではありません。

逆にマーガリンは今企業努力によってトランス脂肪酸が減ってきている食べ物です。

そのため、マーガリンに関してはそれほどトランス脂肪酸については心配しなくて良く、逆に揚げ物など多くトランス脂肪酸が含まれている食べ物に気をつける必要があります。

ではマーガリンは健康に良い食べ物に生まれ変わったのでしょうか？

マーガリンは健康に良い？それとも悪い？

マーガリンは他の加工食品に比べればトランス脂肪酸の心配は少なくはなりましたが、だからといって健康に良いのかというと「はい！」とは
言い切れません。

やはり原料の80％以上というのが油（ファットスプレッドでも半分近く）で、体に良い油であれば良いですが、安いマーガリンに高級な安全な油を使用することはできないですね。

実はマーガリンのトランス脂肪酸が少なくなったのにはある理由があります。

植物油脂がサラダ油ではなく、「パーム油」を使用している可能性が高いです。

パーム油はお店では販売されていない食用油なのでサラダ油よりも馴染みがないのですが、菜種油や大豆油といったサラダ油に挟まれて消費量が第2位です。

日本の植物油消費量ランキング

• 1位：菜種油（サラダ油）：42％
• 2位：パーム油：24％
• 3位：大豆油（サラダ油）：16％

とこのようにパーム油が植物油脂と名前を変えて多くの加工食品に含まれています。

実はパーム油は大手食品会社の「明治」がパーム油を使った新ブレンド油脂によってトランス脂肪酸の低減に成功しています。

「トランス脂肪酸がほとんどないのであればパーム油は健康に良い」と思うかもしれません。

ですが、パーム油は以前は石けんや洗剤、化粧品など製品の原料に使われていました。

つまり、「食べ物に使用するには不適とされた油」でしたが、近年の技術力向上により食用油としても使われることになりました。

このような食用油が健康に良いのでしょうか？

これについては詳しく書くと長くなるので、ビジネスジャーナルのパーム油の危険性、米国が警鐘…食品業界、トランス脂肪酸低減の代替品に使用をご覧ください。

このようにマーガリンのトランス脂肪酸の心配はほとんど無くなりました。

ですが80％以上が油でできていて、しかもあまり品質の良くない油だとすると、普通にパンに1、2枚分塗るのでしたら問題ないのですが、あまりおすすめはできません。

バターは健康に良いのか？

マーガリンとは反対に以前は飽和脂肪酸が多いので健康に悪いと言われていたバターですが、少しずつ評価が上がっています。

マーガリンの人気が落ちた原因はトランス脂肪酸ですが、実はバターにもトランス脂肪酸は含まれています。

マーガリンのトランス脂肪酸は植物性食用油の生成過程（水素添加）や加熱で生ずる人工的なものですが、バターのトランス脂肪酸は天然のもので牛肉や牛乳、チーズにも含まれているものです。

天然のトランス脂肪酸の安全性については両方の意見があるものの、アメリカなど規制をしているのは人工的なトランス脂肪酸で天然のトランス脂肪酸には規制はありません。

そしてバターの天然トランス脂肪酸の含有量は少なく、雪印の北海道バターで10ｇ当たり0.17ｇ程度です。

もしバターの天然トランス脂肪酸が体に悪いとなると肉や牛乳、チーズも悪いとなってしまいますし、先ほども紹介したように世界的にも規制はされていません。

ではバターは主に何でできているのでしょうか？

マーガリンは80%以上が植物油脂（サラダ油）でしたが、バターも80％以上は乳脂肪です。

「脂肪ということはバタ―も油の塊なんだ！」と思うかもしれません。

確かに乳脂肪は油の一種であり、牛乳に含まれている脂肪分のことです。

ただ脂肪というと太るイメージがありますが、乳脂肪は食用油脂の中でも最も消化吸収が良く、効率的にエネルギ―に変えることができます。

またバターは飽和脂肪酸が多いと言われ、これが多くの病気を引き起こすと長年言われてきました。

そのためバターは「健康に悪い食べ物の代表」のような扱いを受けていたこともあり、飽和脂肪酸には摂取制限が必要だと言われてきました。

ですが最近の研究では2014年の英国ケンブリッジ大学のラジヴ・チョードゥリー博士らは米国内科学会誌に、「飽和脂肪酸の摂取制限を支持する必要なはない」と報告するなど反対の意見が出てくるようになりました。

もちろんこの見解には賛否両論があり、飽和脂肪酸の摂りすぎは注意が必要ですが、マーガリンやサラダ油と比べるとバターの評価はかなり回復しました。

さらにマーガリンやサラダ油は脂肪酸以外の栄養成分はほとんど含まれていませんが、バターにはビタミンＡ（β‐カロテン）やビタミンＥなども含まれている点も健康に良いと言われる理由です。

このように比べるとやはりバターの方がおすすめと言えるでしょう。

まとめ

トランス脂肪酸の危険性が知られるようになってから、「マーガリンはトランス脂肪酸が多いので危険」というイメージがついていますが、企業努力もあり以前の商品と比べるとかなり少なくなっています。

ですがマーガリンが安全かというとそうではありません。

トランス脂肪酸が少なくなった代わりにパーム油という質が悪いと言われている油を使用している可能性が高く、それが80％以上も占めています。

一方バターも80%以上油で占めていますが、それは乳脂肪分で消化吸収が良いですし、ビタミンAやEなどの栄養成分も含まれています。

1日パンに1枚程度塗る程度でしたら、どちらでも問題ないかもしれません。

ですが、マーガリンは原料として、菓子パンやお菓子などにも含まれてる商品もあるので、意識しないで食べていることもあります。

パンに塗るのはできるだけマーガリンではなく、バターの方がおすすめです。

特に小さなお子さんはできるだけトランス脂肪酸の量を抑えたいので、バターを食べさせてあげてくださいね。

ただバターも品質に差があり、その最高級バターがグラスフェッドバターです。

詳しくは下記の記事をご覧ください。

https://lotte-nccp.jp/grassfedbutter

https://lotte-nccp.jp/grass-fed-butter

マーガリンとバターの違い！栄養面とトランス脂肪酸が問題ではない理由についてはブログ、フードラボに掲載された記事です。

最近は世界のさまざまなチーズをお店でも見かけるようになりました。

テレビ番組などでも「チーズに含まれている乳酸菌は腸内環境を改善する」と栄養価の高い食べ物として紹介され人気も高まっていますが、全てのチーズに当てはまるものなのでしょうか？

実は乳酸菌が含まれていないチーズもあり、それを食べても腸内環境に全く効果はありません。

大きく分けるとチーズは「ナチュラルチーズ」と「プロセスチーズ」の2種類ありますが、乳酸菌が含まれているのはどちらのチーズなのかおわかりですか？

わかりやすく説明しますので、この機会に「ナチュラルチーズ」と「プロセスチーズ」の違いをしっかり覚えましょう。

ナチュラルチーズとプロセスチーズの見分け方

お店にはたくさんのチーズが並んでいますが、すぐにナチュラルチーズかプロセスチーズを見分けることができますか？商品名には「〇〇ナチュラルチーズ」とは表示されていません。

実際に「とろけるチーズ」にはナチュラルチーズとプロセスチーズの両方の種類があるので、見た目と商品名だけではわかりにくいですが、見分けるのはとても簡単です。

商品パッケージの裏面の「名称」または「種類別」のところに、

• ナチュラルチーズ
• プロセスチーズ

どちらかが記載されているので、すぐにわかります。

ナチュラルチーズとプロセスチーズの違いは何？

ナチュラルチーズとは？その特徴や種類について

ナチュラルチーズは牛乳やヤギ、水牛などの乳を乳酸菌やレンネットという凝固剤を加えて発酵・熟成させて作ります。時間が経つにつれて乳酸菌が生きたままで発酵・熟成するので、その時々で味が変わります。

そして乳酸菌だけでなく酵素も含まれているので、まさに「生きているチーズ」と言えるでしょう。

また、熟成期間や製法によって種類が別れ、一般的に熟成期間が長いほど水分が抜けるので固いチーズになります。

ナチュラルチーズの原材料は基本、生乳と食塩だけで食品添加物も極力使用していないため、安全で健康に良いチーズです。

ナチュラルチーズの乳酸菌以外の栄養成分

乳酸菌以外の栄養成分はタンパク質やミネラルが豊富で、ミネラルの中ではカルシウムが特に多く含まれています。（チーズの種類によって含まれる量が違います）

またビタミン類はビタミンC以外の種類は含まれています。

乳酸菌はナチュラルチーズのみにしか含まれていないので、「乳酸菌を摂り入れたい」というのであればナチュラルチーズを選んでください。

私が今おすすめなのがラクレットです。

加熱するとトローリと溶けて絶品です。「アルプスの少女ハイジ」に登場するとろ～りとしたチーズもラクレットです。基本じゃジャガイモなどにかけて食べますが、お肉やパスタ、カレーなど多くの料理に相性抜群なので、いろいろと試してみてください。

チーズが苦手な人も食べやすいチーズです。

北海道 お土産 花畑牧場 ラクレットハーフ 2.3kg（楽天市場）

このようにナチュラルチーズの中には加熱して食べるとおいしいチーズがありますが、熱が苦手な乳酸菌は加熱することで死滅してしまうのでしょうか？

たしかに乳酸菌を高温で加熱すると死滅してしまいます。ただ、「以前は乳酸菌は生きていないと効果が無い」と言われていましたが、「現在はその説が覆されていて、品質は変わらず、整腸作用がある」と言われています。

具体的には腸内の悪玉菌を体外に排出し、善玉菌の餌となってその増殖を促進するという食物繊維のような働きをすると言われています。そして免疫細胞を活性化させて腸内環境を健康に保つため、加熱して食べても効果を得ることはできます。

【関連記事】

大人気のラクレットチーズとは？食べ方やおすすめ品とオーブンを紹介！ハイジのチーズって本当？

プロセスチーズとは？その特徴について

プロセスチーズはナチュラルチーズを１種類、または数種類を高温で加熱殺菌して溶かし、再び型に入れて固めて作ります。この時に加熱殺菌してしまうので乳酸菌や酵素は含まれていません。

プロセスチーズの特徴は

• 殺菌処理によりカビが生えにくくなる
• 熟成しないので味が安定している
• ナチュラルチーズよりも賞味期限が長い＝長期保存が可能

というメリットがあります。

日本で作られているプロセスチーズの原料はゴーダやチェダーチーズが多く、どちらもクセが比較的少なくて食べやすいです。スライスチーズや６Pチーズなどに加工されます。

プロセスチーズに含まれる栄養成分は？

プロセスチーズはナチュラルチーズと違って乳酸菌や酵素は含まれていませんが、タンパク質やミネラルは同じように含まれています。ただし加熱によって無くなる成分もあるので、乳酸菌を除いても栄養価はナチュラルチーズの方が高いです。

チーズに含まれる添加物の危険性は？

栄養価が高いチーズですが、含まれる添加物に危険性はないのでしょうか？

ナチュラルチーズに含まれる添加物

ナチュラルチーズの原料は基本生乳と食塩です。ですが細切りの「とろけるチーズ」はそのままだと、くっつきやすく、しばらくすると大きな塊になってバラバラにするのが難しくなる場合があります。

このくっつきやすくなるのを防ぐために「セルロース」という食品添加物を使います。

セルロースはきのこ類や海藻、豆類に多く含まれている食物繊維で消化・吸収されず便から体の外へ排出されるので比較的安全性が高い添加物です。

ただセルロースは食べ物以外は紙や綿から作り出すことができるため、チーズのセルロースが何から作られているのかは、原材料の表記だけではわかりません。

そのため「原材料が不明のセルロースは危険だ～！」と主張されている人もいます。確かにセルロースが含まれていないナチュラルチーズよりは危険性があるかもしれません。

ですが、「セルロース入りのナチュラルチーズが危険だから食べない」と決めた場合、それよりも危険性が高い加工食品の方が圧倒的に多いので、ほとんどの食品を食べることができなくなってしまいます。

そのため食べ物全体で比べて見ると、セルロース入りのナチュラルチーズの危険性は低いと言えます。

どうしてもセルロースを避けたい場合は、セルロース不使用のとろけるチーズやスライスチーズなどを選んでください。（お店によっては扱っていない場合もあります）

プロセスチーズに含まれる添加物

プロセスチーズを製造する際に原材料のナチュラルチーズを単純に熱を加えて溶かすだけだと、それぞれのチーズの成分が分離してしまい、うまく混ぜ合わせることができません。

そこで混ざりやすくするために「乳化剤」を使用してチーズを均一化しています。

この乳化剤はある一つの添加物を指すのではなく「総称「」で、実際にどの添加物を使用しているのかはパッケージを見ただけではわかりません。

ですが一般的にプロセスチーズの乳化剤にはリン酸塩が使われています。このリン酸塩が体に悪影響を及ぼすと言われていて、

週刊現代（2017年11月22日号）に、特集記事「危ない食品添加物『リン酸塩』が入っている食べ物はこれだ」が掲載されました。

内容は「血管を詰まらせ、骨が脆（もろ）くなり、腎臓にダメージが！」とリン酸塩の危険性を訴えたものでした。また以前ヤフーのトップニュースでも「チーズに含まれる添加物リン酸塩の危険性」についての記事が出たこともあります。

リン酸塩は危険な添加物？

このリン酸塩はプロセスチーズの乳化剤以外に

• ハムやソーセージの結着剤
• ph調整剤
• 酸味料

などに使用され、加工食品の食感や見た目、味を向上させる働きがあります。

ではこのリン酸塩の過剰摂取が体に悪影響を及ぼす点ですが、加工食品の取りすぎはリンの過剰摂取につながり、カルシウムの吸収を阻害するなどの健康影響があるので注意が必要言われています。

実際にチーズ公正取引委員会では次のように説明しています。

リンの最大耐容一日摂取量＝ADI値（一日に摂って良い最大の量）は70mg/kg 体重/日と言われています。つまり1日に自分の体重に70㎎をかけた数字です。

一方でプロセスチーズに含まれるリンの量は、100ｇあたり730mgです。ということは1日にプロセスチーズを約633g以上食べるとリンの過剰摂取になります。

ですが日本人のチーズ消費量は一人年間約 2kg ですので、一日当たり約５g ほどです。

またリンはミネラルの一種でハムやウィンナーなどの加工食品だけでなく、魚や豆類、海藻などにも多く含まれる栄養成分です。リン自体は全然危険な成分ではありませんし、プロセスチーズを食べて過剰摂取の心配もありません。

プロセスチーズには乳化剤（リン酸塩）以外の添加物も使用している商品があり、過剰摂取の場合は心配な成分もあるものの、かなりの量を食べない限りはそれほど心配はありません。

ナチュラルチーズの添加物のところでも言ったようにプロセスチーズの添加物が危険で食べないほうが良いとなると、他にも乳化剤を使用している加工食品はたくさんありますし、プロセスチーズよりもさらに身体にわる悪い加工食品も山ほどあります。

その危険性を訴えずに単にリン酸塩が含まれているからという理由で「危険な食べ物だ！」と騒ぐのはどうかと思います。

もしチーズを過剰摂取した場合に心配なのはリン酸塩ではなくカロリーの摂りすぎです。

ただし、どうしても心配であればナチュラルチーズを食べてもらえれば良いわけです。

というわけでチーズに含まれる添加物はナチュラルチーズもプロセスチーズも他の商品に比べればそれほど心配する必要はありません。

まとめ

ナチュラルチーズは

• 乳酸菌や酵素が含まれている
• 発酵・熟成し続けているので日々味が変わる

プロセスチーズは

• 熟成しないので味が安定
• カビが生えにくい
• 長期保存が可能

という特徴があります。

栄養成分はタンパク質やミネラル（特にカルシウム）が豊富で、ビタミン類はビタミンC以外のビタミンが含まれています。

心配な添加物ですが、

ナチュラルチーズは一部の商品にセルロースが含まれている商品がありますが、安全性の高い添加物なので、それほど心配はありません。

プロセスチーズの代表的な添加物は乳化剤ですが、その乳化剤の一種であるリン酸塩が危険性が高いと一時話題となりました。

ですが、プロセスチーズに含まれるリン酸塩はごくわずかですし、これが危険というのであれば多くの加工食品のほうが危険な添加物を含んでいるので、それほど心配はありません。

ただ少しでも危険性のある添加物は摂りたくないという方は生乳と食塩だけでできているナチュラルチーズを食べましょう。

私はブルーチーズなどの独特の味のチーズは苦手ですが、食べやすいモツァレラチーズやティラミスの原料にもなっているマスカルポーネ、そして加熱してトロトロにして食べるラクレットが大好きです。

北海道 お土産 花畑牧場 ラクレットハーフ 2.3kg（楽天市場）

健康にも良いので、普段チーズを食べない方もぜひ食べてみてくださいね。

ナチュラルチーズとプロセスチーズの違い！添加物の危険性の有無や見分け方・栄養についてはブログ、フードラボに掲載された記事です。

夏だけでなく、今は冬でも温かい部屋でアイスを食べる人が増えています。

一見牛乳たっぷりで健康にも良さそうに見えるアイスですが、特にラクトアイスは注意が必要です。

ですが、そもそも「ラクトアイスって何？」という方も多いかもしれませんね。

今回は

• アイスクリームの種類と特徴
• ラクトアイスをおすすめしない理由

などアイスについて詳しく紹介します。

意外と知らないアイスクリームの種類と特徴

コンビニやスーパーで売られているアイスには大きくわけると

• アイスクリーム類
• 氷菓

この2種類に分けられます。

氷菓は氷タイプのアイスで、有名なのは「ガリガリ君」です。

そしてアイスクリーム類はさらに細かく分けると３つのタイプがあります。

乳固形分や乳脂肪分が多いほど、口あたりの良さや滑らかさが加わり、コクやミルクの風味が増すのでおいしいです。

このように種類によって乳固形分と乳脂肪分に明らかに差があります。

乳固形分と乳脂肪分

乳固形分とは乳製品の中の水分以外の部分のことを言います。

一方、乳脂肪分は「乳固形分に含まれる脂肪分」のことで、バターやクリームになる成分です。

また、乳脂肪分以外の乳固形分は「無脂乳固形分」といって「脱脂粉乳」などがこれにあたります。

つまり

• アイスクリームは乳固形分と乳脂肪分がたっぷり含まれていて、ミルクのコクや風味が一番感じることができる
• ラクトアイスは乳固形分も少なく、乳脂肪分もほとんど含まれていないので、ミルク感はほとんどない
• アイスミルクはアイスクリームとラクトアイスの中間のもの

となります。

ちなみに「プレミアムアイスクリーム」というものあります。

これはアイスクリームより更に乳固形分や乳脂肪分を多く含んだものですが成分の法的な規格は特に定められてはいません。

プレミアムアイスクリームは空気の含量が低くミルク感が濃厚で、アイスクリームよりさらに高級感なアイスクリームです。

アイスクリーム類の代表的な商品

では一般的に売られているアイスクリーム類で代表的なものを紹介します。

アイスクリーム

代表的なものはハーゲンダッツです。

ミルクの味が濃厚で本当においしいですよね。

最近ではコンビニでゴディバの商品も見かけますが、これもアイスクリームです。

安いものでは森永のMOW(モウ）もバニラ味はアイスクリームになります。

※MOWの他の味はアイスミルクです。

アイスミルク

こちらはいろいろありますが、代表的なものは

• チョコモナカジャンボ
• 雪見だいふく
• ジャイアントコーン

などです。

ラクトアイス

ラクトアイスの有名な商品はCMでもおなじみの

• スーパーカップ
• 爽

などです。

このようにお店でよく見かけるアイスでも全く特徴が違いますね。

買おうとしているアイスがどの種類なのかは商品のパッケージの表か裏面を見ると「ラクトアイス」とか「アイスクリーム」などと表示されているので簡単にわかります。

アイスの乳脂肪は健康に良いの？

やはり乳脂肪分がたっぷりでおいしいハーゲンダッツは金額が高いですし、乳脂肪分がほとんど含まれていないラクトアイスはスーパーなどでも特別価格で安く販売されていたりします。

ですが、

と思いませんか？

乳の脂肪のということですから、健康にあまり良くないイメージがある人もいるかもしれません。

乳脂肪は油脂の一種であり、牛乳に含まれている脂肪分のことです。

ただ脂肪というと太るイメージがありますが、乳脂肪は食用油脂の中でも最も消化吸収が良く、効率的にエネルギ―に変えることができます。

もちろん摂りすぎは注意が必要ですが、乳脂肪はおすすめしたい油脂のひとつです。

ではラクトアイスには脂肪分は含まれていないのでしょうか？

実は乳脂肪はほとんど含まれていませんが、代わりに別の脂肪分が含まれているのです。

ラクトアイスの危険性！おすすめできない理由は？

下記は「ある人気のラクトアイス　バニラ味」の原材料表示です。

＜原材料＞砂糖、植物油脂、乳製品、果糖、卵黄、乳等を主要原料とする食品、デキストリン、食塩、香料、乳化剤、安定剤（増粘多糖類）、着色料（アナトー、カラメル）

そして次は「ハーゲンダッツバニラ」の原材料表示です。

クリーム、脱脂濃縮乳、砂糖、卵黄／バニラ香料

これを比較すると全然違いますね。

原材料表示は含まれている量が多い順から表示することが決まっています。

まず一番初めにこのラクトアイスにツッコミたいのが「バニラ味なのに、原料にバニラが入っていません（笑）」

おそらく香料がバニラなのだと思いますが、本来はバニラが入っているから「バニラアイス」と言います。

ハーゲンダッツバニラもバニラではなく、バニラ香料なので微妙ではありますが。

本来であれば白いアイスの中に黒い小さな粒（バニラ）が入っているのが本物のバニラアイスです。

と話がそれましたが、

このラクトアイスの中で一番多いのが「砂糖」です。

これを見ただけでも体に悪そうですが、2番目に多く含まれているのが「植物油脂」です。

ラクトアイスは砂糖と油のかたまり？

一見、「植物」という言葉を見ると「健康に良さそう！」と思うかもしれませんが、実は「サラダ油」のことなのです。

サラダ油の危険性に関しては下記の記事で詳しく書いてあるので参照してください。

サラダ油の危険はウソ、本当？トランス脂肪酸、遺伝子組み換えの問題と正しい選び方について

サラダ油は健康に悪い油なのをご存知ですか？

• 原料を無駄なく使用するために危険と言われる溶剤を使用
• トランス脂肪酸や有害な物質が製造過程で発生する
• 原料がほぼ100％で遺伝子組み換え
• オメガ６脂肪酸（リノール酸）の過剰摂取

といった問題がありますが、実はラクトアイスにはトランス脂肪酸が含まれていません。

ラクトアイスにはトランス脂肪酸が含まれていない？

農林水産省の平成26・27年度調査結果では「ラクトアイスにはトランス脂肪酸が含まれていない」というデータが出ています。

平成17・18年の調査ではラクトアイスにもトランス脂肪酸が含まれていたのですが、再調査によりトランス脂肪酸がゼロという結果が出ています。

ですが実はトランス脂肪酸はもともとアイスミルクやアイスクリームの方が多いです。

その理由は「牛乳に天然のトランス脂肪酸」が含まれているからです。

アメリカなど諸外国で規制しているトランス脂肪酸は植物性食用油の生成過程（水素添加）や加熱で生ずる人工的なトランス脂肪酸です。

天然のトランス脂肪酸には規制がありません。

そのためラクトアイスにはトランス脂肪酸が含まれているから危険というのは当てはまりません。

今回の調査でトランス脂肪酸がゼロになったのはメーカー側の努力であれば素晴らしいと思います。

ですが、植物油脂がサラダ油ではなく、パーム油を使用している可能性が高いです。

パーム油はスーパーなどでは販売されていない食用油なのでサラダ油よりも馴染みがないのですが、菜種油や大豆油といったサラダ油に挟まれて消費量が第2位なのです。

日本の植物油消費量ランキング

• 1位菜種油（サラダ油）：42％
• 2位パーム油：24％
• 3位：大豆油（サラダ油）：16％

とこのようにサラダ油だけでなくパーム油が植物油脂と名前を変えて多くの加工食品に含まれています。

実はパーム油は大手食品会社の「明治」がパーム油を使った新ブレンド油脂によってトランス脂肪酸の低減に成功しています。

「トランス脂肪酸がほとんどないのであればパーム油は健康に良い」と思うかもしれません。

ですが、パーム油は以前は石けんや洗剤、化粧品など製品の原料として使われていたものです。

つまり、「昔は食べ物に使用するには不適の油」とされていたのですが、「近年の技術力向上により食用品としても使われること」になりました。

このような食用油が健康に良いのでしょうか？

これについては詳しく書くと長くなるので、ビジネスジャーナルのパーム油の危険性、米国が警鐘…食品業界、トランス脂肪酸低減の代替品に使用をご覧ください。

農林水産省の調査のデータだけではトランス脂肪酸が天然と人工的なものなのか判断できません。

次回の調査でこの点をはっきりしてい欲しいものです。

トランス脂肪酸が含まれているという点ではラクトアイスは良いのかもしれませんが、サラダ油の代わりに使用している油（おそらくパーム油）が本当に健康に良いのか疑わしいです。

ラクトアイスの白い色は牛乳？

このラクトアイスの原材料の含有量1位が砂糖で、2位が植物油脂（サラダ油かパーム油）です。

ですが、

「ラクトアイスを食べても全然油を食べているとは思わないし、色を見ても白いから、あの色は脱脂粉乳なのでは？」と思いませんか？

ただ、残念ながら、

「えっー？」と驚かれる人もいるかもしれませんんが、

同じようにミルクでなはなく、油でミルク風に見せているものがあります。

ラクトアイスと同じ油のかたまりの食べ物は？

それは「コーヒーフレッシュ」です。

カフェやファーストフードなどでも「ミルクはお付けしますか？」と言われるので、てっきりミルクなのかと思いますが、コーヒーフレッシュの原材料は多い順から

• 植物油脂
• 乳化剤
• 増粘多糖類
• PH調整剤
• 着色料
• カラメル色素
• 香料

となっているように一番多いのが油なので、乳製品は一切使用していません。

ではどうやって作られるのかというと

まず植物油に水を混ぜます。

ただ「水と油」というようにこの２つは普通では混ざらないので乳化剤を使用します。

乳化剤とは界面活性剤のことです。

乳化剤を水と油の中に混ぜることで、あっという間に水と油が一緒になってミルクっぽい白い色になります。

全然健康的な食べ物に感じませんね・・・。

関連記事：コーヒーフレッシュの成分が体に悪いって本当！カロリーやトランス脂肪酸の危険性について

そして、コーヒーフレッシュの原料に砂糖など加えたのが「ラクトアイス」です。

現にコーヒーフレッシュの原材料はPH調整剤以外は先ほど紹介したラクトアイスの原材料に全て含まれています。

細かい部分を含めると添加物も「あまり入れて欲しくないなあ。」という種類のものも入っています。

このようにラクトアイスの見た目はアイスクリームと変わらないのですが、その実態は「砂糖と油のかたまり」と思って良いでしょう。

油といっても最近健康油として注目されている亜麻仁油やえごま油、エキストラバージンオリーブオイルなどが使用されているわけではありません。

サラダ油やパーム油など低品質の油が使用されています。

ではなぜラクトアイスような商品を販売するのでしょうか？

それは乳製品よりも植物油脂の方が安く手に入り、大量生産することによって価格を安くすることができるからです。

安く売ってCMで有名芸能人が「おいしい！」と言えば人気が出ます。

そして消費者もアイスクリーム（実際はラクトアイスですが）を安く購入できるから売れるわけです。

また、価格はアイスクリームよりもラクトアイスの方が半分以下の価格で購入できますが、内容量は1.5倍くらいある商品が多いです。

それだけラクトアイスは安く作ることができるわけです。

大手メーカーはラクトアイスだけでなくアイスミルクやアイスクリームも製造しているので、本来であれば、その違いを明確にしてほしいものです。

ただラクトアイスをアイスクリームのような見た目や風味にする技術があるというのはさすがですね。

まとめ

アイスクリーム類には

• アイスクリーム
• アイスミルク
• ラクトアイス

この3種類があります。

その違いは乳固形分と乳脂肪分の含有量の違いです。

この量が多いか少ないかで金額も決まります。

アイスクリームには乳脂肪分がたっぷり含まれていて、ラクトアイスにはほとんど含まれていません。

その乳脂肪は食用油脂の中でも最も消化吸収が良く、効率的にエネルギ―に変えることができる良い脂質です。

一方ラクトアイスは乳脂肪の代わりに植物油脂を使用しています。

植物油脂にも健康に良いものもありますが、低価格で販売しているラクトアイスには安いサラダ油やパーム油を使用していますし、その使用量もかなり多いです。

同じ冷凍ケースに入っているラクトアイスは見た目も味もアイスクリームと変わらないように感じますが、

• アイスクリームはミルクがたっぷり含まれている食べ物
• ラクトアイスは砂糖・油・添加物でアイスクリーム風にした食べ物

と全く違う食べ物です。

またトランス脂肪酸に関してはラクトアイスには含まれていなく、アイスクリームには含まれています。

となるとラクトアイスの方が健康的だと思うかもしれませんが、そうではありません。

アイスクリームのトランス脂肪酸はもともと牛乳に含まれている天然のトランス脂肪酸です。

一方、ラクトアイスは品質の低いパーム油を使ってトランス脂肪酸を発生させないようにしています。

パーム油が健康的な油であれば問題ありませんが、あまりおすすめできない食用油です。

さらにラクトアイスは安いだけでなく内容量が多いため、砂糖や油、食品添加物をアイスクリームよりも大量に摂取してしまいます。

ラクトアイス1個を食べると1日に必要な脂質の約6割に匹敵します。（商品や内容量によって多少前後します）

ラクトアイスを子どもに食べさせる場合は1個の半分とか3分の１をお皿に移して少しずつ食べさてください。

これからアイスを食べる時は種類を確認してから食べるようにしましょう。

ラクトアイスが体に悪い理由！アイスクリームやアイスミルクとの違いやトランス脂肪酸の危険性は？はブログ、フードラボに掲載された記事です。