白カビ系のチーズであるカマンベールチーズは「チーズの女王」と称されるほど人気があります。チーズは長持ちするタイプが多いので賞味期限を気にしない人も多いですが、気づいた時には既に期限切れという経験はありませんか？

賞味期限が切れても食べて構わないのか？その場合はいつまで平気なのか？また開封・未開封での違いや冷凍保存、腐ったのかどうかを見分けるにはどうすれば良いのかなど、カマンベールチーズの賞味期限について紹介します。

カマンベールチーズの賞味期限はどれくらい？

カマンベールチーズの製法を確認

白カビ系チーズのカマンベールチーズの製法は２つあり、それによって賞味期限の日数が変わってきます。

• 「熟成タイプ」：表面に白いカビを生やして熟成する伝統的な製法で作られるもの。外国産に多い
• 「ロングライフタイプ」：熟成が適度な状態のときに包装、密閉する際に加熱殺菌して作られるもの。国内産に多い。

熟成タイプの賞味期限

熟成タイプのカマンベールチーズは白カビが生きていて、日々熟成しているので、それにつれて味も変わってきます。賞味期限が近づくにつれてアンモニア臭がきつくなり、それが大好きという人もいますが、ニオイが苦手な人は賞味期限の１，２週間前には食べきることをおすすめします。

このタイプは長期の保存が難しいので、多くの商品が1か月（30日）程度の賞味期限をつけています。

ロングライフタイプの賞味期限

ロングライフタイプは出荷する際に高温で殺菌するのでチーズ由来の微生物や乳酸菌、酵素などは死滅してしまい熟成しないため賞味期限は長いです。このタイプの賞味期限は180日ほどに定めている商品が多いです。

2つの商品ともに「本品は包装後加熱殺菌をしております」と書かれていますが、左の商品には「生乳×乳酸菌×白カビのチカラ」と書いてあり、乳酸菌がいますが、右の商品には何も書いていなく、乳酸菌や酵素は含まれていません。

このようにタイプによって30日から180日と差があるので、どちらの商品なのか把握する必要があります。

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モッツァレラチーズの賞味期限切れはいつまで平気？未開封と開封後の違いや冷凍保存

未開封の賞味期限切れのカマンベールチーズはいつまで食べても平気？

では未開封のカマンベールチーズの賞味期限が切れた場合いつまで食べて平気なのでしょうか？まず、その前に賞味期限の正しい意味はおわかりですか？

※わからない方は詳しくは賞味期限と消費期限の違い！期限がない食べ物や期限切れの食べ物はいつまで平気・・・で確認してください。

一般的な食品の賞味期限は簡単に説明すると「おいしく食べられる期間」です。そして消費期限は「安全に食べられる期間」なります。（基本は5日間以内の食べ物に表示されています）

カマンベールチーズは賞味期限ですので、期限が切れたとしても、まだ食べられます。ではいつまで食べても大丈夫かというと、目安はタイプによって変わってきます。

私も実際にチーズを作っていた食品メーカーに勤めていましたが、多くのメーカーは消費期限（安全に食べられる期間）の7割程度に賞味期限を設定します。（勤めていた会社でも7割で設定していました）

つまり100日後に腐るような食べ物は賞味期限を70日に設定します。カマンベールチーズの場合「熟成タイプは30日」「ロングライフタイプは180日」で賞味期限を設定しているのが一般的なので冷蔵庫でしっかりと保管していれば、

• 「熟成タイプ」は期限切れ後2週間程度は食べられる
• 「ロングライフタイプ」は期限切れ後80日程度は食べられる

未開封の熟成タイプのカマンベールチーズの注意点は熟成が進むとチーズが柔らかくなり、賞味期限が過ぎるとドロドロになってアンモニアのキツイ臭いが日々強くなってしまいます。アンモニア臭が強いからと言って腐っているわけではないのですが、欧米人と違い日本人はこのニオイに慣れていないので、まだ食べられる状態でも食べることができない人が多いです。

ロングライフタイプは本来賞味期限を180日以上に設定していてもおそらく問題ないはずですが、リスクを減らすために180日にしているはずです。（前の会社では熟成タイプしか扱っていないのでロングライフタイプが何日で腐るのか正式な日数はわかりません）熟成しないので1，2か月程度期限が切れていても期限前と状態はそれほど変わりません。

では期限が切れて半年や1年経ったら食べられないのかというと保存状態が良く、パッケージに不良がなければ食べられる可能性があります。（ただしおすすめはできません。自己責任でお願いします）

開封後のカマンベールチーズはいつまで平気？

開封してしまうと賞味期限があと数日残っている場合でも、それは未開封の場合の期限なので日付は関係なくなってしまいます。開封した場合はそのまま全て使用するのが理想なのですが、どうしても使い切れない場合があると思います。ではどれくらいを目安に食べれば良いのでしょうか？

チーズを製造・販売している「よつ葉乳業」のサイトのお客様相談室Q&Aに「カマンベールチーズは開封後どのくらいで食べたらいいですか？」という質問に対し、「一度開封したカマンベールチーズはなるべく早く食べ切りましょう。」という答えになっていない回答でした（笑）。補足で

開封後に保存する場合は、切り口が乾燥しないようラップなどで包み、賞味期限にかかわらず、できるだけお早めにお召し上がりください。

と書いてありました。開封後は人によって保存方法が違うためメーカー側が責任を取れないという理由で、はっきりと何日とは言えないのです。

「よつ葉乳業のカマンベールチーズ」は賞味期限が180日なのでロングライフタイプです。となると、開封後一週間や二週間はきちんと保存していれば食べられる可能性が高いです。

ただし、よつ葉乳業の補足の説明ではラップなどで包んでと書いてありますが、熟成タイプの場合はあまりおすすめできません。それはラップの石油臭さが移ってしまうのと発酵過程の呼吸や水分調節が妨げられてしまうからです。

特にラップの場合、ポリエチレンでできているのでしたら安全ですが、ポリ塩化ビニリデンと塩化ビニル樹脂でできているラップは危険性が高いです。

詳しくは「食品ラップの危険性！正しい使い方と選び方やミツロウラップの作り方」をご覧ください。

熟成タイプのカマンベールチーズの正しい保存方法

熟成タイプのチーズの外皮が蒸れないようオーブンシート（商品の中に入っている場合が多い）で包み、あればですがチーズが入っていた木枠に戻し入れます。さらにタッパーなどの密閉容器に入れて冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。密閉容器の中に一緒にパセリやレタス、キャベツを一入れると乾燥が防げます。1週間に2回くらい、上下を返すと熟成が均一に進みます。

オーブンシートがない場合はジッパー付きの食品保存袋に入れて密閉してください。

ロングライフタイプの場合は熟成は関係ないのでラップでも良いですが、先ほども説明したように原材料がポリエチレンのラップを使用してください。できればジッパー付きの食品保存袋に入れて密閉し

では開封後のカマンベールチーズが腐っているかどうかはどこで判断するのでしょうか？

カマンベールチーズは腐るとどうなる？

熟成タイプの場合は腐る前にドロドロになって食べにくくなります。ヨーロッパでは「賞味期限が切れている方がカマンベールチーズはおいしい」ということで、わざと期限前には食べない人もいますが、期限切れてから腐る前にドロドロになって食べにくい、または食べられなくなってしまいます。

黒カビや青カビが生えていたら食べられない？

買ったあとで常温にずっと置きっぱなしだったという以外は腐って食べられない心配はないはずですが、では万が一腐ってしまった場合はどのような状態になるのでしょうか？まずは黒カビや青カビなどが付いていないか確認しましょう。もし付着していたら捨ててください。白カビと違って食べることはできません。

チーズのカビの部分が茶色に変わっている場合

熟成が進むにつれて、表面の白カビは茶褐色になり、香りも強くなります。チーズの表面が茶色になっていても腐っているわけではないので食べても問題はありませんが、熟成がかなり進んでいるので気になる場合は取り除いて食べるようにしてください。

できればそのままではなく、加熱調理してから食べることをおすすめします。

表面にオレンジ色の斑点が出ている場合

白カビの表面にオレンジ色の斑点がぽつぽつあるのを見つけた場合でも食べることが可能です。むしろこの時が食べごろです。ヨーロッパの人は好んでこの状態の時に食べますが日本人のお口に合うかは人によると思います。

冷凍保存は可能？

パルミジャーノレッジャーノなどのハードタイプのチーズと違い、ソフトタイプのカマンベールチーズ（特に熟成タイプ）は水分量が多く冷凍すると味が少し落ちてしまいます。ですが冷凍できないわけではありません。

冷蔵保存の時と同じようにオーブンシート（またはポリエチレンのラップ）に包んでから臭いが付かないようにレタスやキャベツなどをタッパーに入れてチーズを密封します。

カットされて個別包装の場合はそれでも良いですが、丸いタイプはある程度の大きさに切ってから、一つずつ包んでから冷凍保存することをおすすめします。

解凍は冷蔵庫でやって、食べる時は加熱調理に使いましょう。

まとめ

カマンベールチーズは熟成タイプとロングライフタイプがあり、賞味期限が150日ほど違うので、賞味期限が切れていたらどちらのタイプか必ず確認しましょう。

きちんと保存していれば、熟成タイプは腐る前にアンモニア臭がきつくて食べる気になれないかもしれません。ロングライフタイプは多少期限が切れていても問題なく食べることができます。

注意点は茶色に変色している場合は食べることができますが、もし白カビ以外のカビが生えていたら食べるのを止めましょう。

冷凍は味が落ちるので、チーズフォンデュの材料やトーストに塗ってもおいしいので加熱して食べることをおすすめします。

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モッツァレラチーズの賞味期限切れはいつまで平気？未開封と開封後の違いや冷凍保存

賞味期限切れのカマンベールチーズはいつまで平気？開封・未開封の場合や冷凍保存、腐ってカビが生えた場合の対処法はブログ、フードラボに掲載された記事です。

オックスフォードの英和辞典

「Oxford Business English Dictionary for Learners of English」では

食品の品質に関わる日付（＝賞味期限）と食品の安全性に関わる日付（＝消費期限を）を下記のように説明しています。

【賞味期限】

• best-before date（英）
• best-if-used dateまたは best by （米）

【消費期限】

• use-by date / expiry date （英）
• expiration date （米）

となっています。

また生鮮食品については主として売る側に対する注意喚起の意味で

【（店頭）販売期限】があり、

• sell-by date （英・米）
• pull date （米）

と表記されます。

販売期限は日本のお店ではなく、海外に行った際に見る表記です。

日本の多くのスーパーでは輸入食品を並べる際に、わかりやすいように日本語で賞味期限を貼ります。

ですが最近は輸入の食品の専門店もあり、そのようなお店では海外で印字した賞味期限そのままで商品を並べています。

この海外で印字した賞味期限は省略があったり、日本と日付の並びが違うのでわかりにくい場合があります。

今回は海外食品に印字されている賞味期限や消費期限の表記の味方をわかりやすく説明しますので、この機会に覚えましょう。

わかりにくい賞味期限の表記の見方

賞味期限の英語表記は

「best-before （date）」または「best by」 が多いです。

※best-before dateを「bb」と省略する場合もあり

これらの言葉の後に日付がきますが、

例えば　2018年9月12日が賞味期限の場合

best-before （date）　2018　9　12　と日本と同じような「年月日」の順番で表記されている場合と

best-before （date）の後に

• 9　12　2018（日・月・年　主にイギリスに多い）
• 12　9　2018（月・日・年　主にアメリカに多い）

と月と日が逆に書かれている場合があります。

日にちが13日以降であれば13月以降はないのでわかりますが、1日～12日の場合はなかなかわかりにくいです。

その場合はお店の人に聞くしかありません。

ただ、「月」のところは「省略した英語表記」の場合もあります。

例え先ほどと同じ2018年12月9日でも

• ９　DEC　2018
• DEC　９　2018

と12月のDECEMBERを「DEC」と省略して表記されている時があります。

この場合は日と月を区別しやすいです。

英語の月ごとの省略表示

※5月は単語が短いので省略されていません。

また、best before end 201811と表示されていた場合は

賞味期限が2018年11月末までとなります。

endが「末」という意味になります。

またbest before endの頭文字をとってbbe 2018  11と表記をする場合もあります。

あいまいな消費期限の英語表記！expとは？

消費期限とは「安全に食べられる期間」で、通常は5日以内に品質が劣化するものです。

たった5日では海外から輸入して日本のお店に並べるには時間が足りないです。

そのため日本で輸入した食品はほぼ100％賞味期限の食べ物です。

ですが、海外では賞味期限と消費期限の表記があいまいで、賞味期限であるbest-before dateやbest byと表記しなくてはならない食品でも

消費期限のexpiration dateの略字である

• 「exp（EXP)　2018　12　09」
• 「e（E)　2018　12　09」

と表記されていることがあるので注意しましょう。

賞味期限であれば多少期限が過ぎても問題なく食べられますが、消費期限は「安全に食べられる期限」なので食べないほうが良いです。

ただし、賞味期限と消費期限を間違えたのか、本当に安全に食べられる期間として表記したのかはわからないため、食べ物の状態を見て判断するしかありません。

実際にお店の輸入食品を見てみると

「E.02　09　2020」となっていますが、これはパスタなので5日以内に商品が劣化するわけがありません。

それでも消費期限のexpiration dateの頭文字の「E」を使っています。

ではこの場合

2020年9月2日なのか、

2020年2月9日のどちらだと思いますか？

正解は

2020年9月2日でした。

これな同じ商品に日本語で賞味期限を貼ってもらったのでわかりましたが、

輸入食品の専門店では日本語で賞味期限のラベルを貼らないお店もあるので注意してください。

製造日表記

また賞味期限や消費期限と一緒に製造日も表記されている商品もあります。

例えば「ｐ2018 11 01」と表記があった場合は

その「p」はProduction dateの略で製造日になります。

まとめ

【賞味期限】

• best-before date（英）
• best-if-used dateまたは best by （米）

【消費期限】

• use-by date / expiry date （英）
• expiration date （米）

【（店頭）販売期限】（生鮮食品など）海外で見かける表示

• sell-by date （英・米）
• pull date （米）

このあとに日付が並びますが、

同じ2018年12月9日でも

• 2018　12　９（日本と並びが一緒）
• 9　12　2018（日・月・年）
• 12　9　2018（月・日・年）

という3通りの表記があります。

best before end　2018 11となっていた場合は2018年の11月末までとうい意味になり、頭文字をとって

bbe 2018  11と表記される場合もあります。

また月は、例えばDECEMBERをDECなど単語を省略して表記する場合もあります。

また海外では賞味期限と消費期限があいまいな国もあり、本来消費期限の食品は日本での販売は難しいのですが、賞味期限を間違えて消費期限で表示している食品もあるので注意が必要です。

その場合はexpiration dateを省略してexp（またはe）2018 11 01と表記されます。

特にカルディコーヒーファームなど輸入食品をたくさん扱っているショップは日本語の賞味期限の表示を貼らずに、そのまま並べているところもあるので、わからない場合は店員さんに直接聞いてみてくださいね。

賞味期限と消費期限の英語表記と日付の見方！省略文字bbやbbe、expとは？はブログ、フードラボに掲載された記事です。

ペットボトルの水の賞味期限はあまり気にする人はいないかもしれませんが、ミネラルウォーターにも賞味期限がついているのをご存知ですか？

水は腐らなく味も変わらない印象がありますが、なぜ「賞味期限」が付いているのでしょうか？

また、期限が過ぎると水はどのような状態になるのかも気になりますね。

災害用にペットポトルの水を備蓄している家庭もいるので、ここで「水の賞味期限」についてきちんと理解をしましょう。

今回は

• 賞味期限切れの水はいつまで飲んで大丈夫か？
• 水は腐る？
• 開封した場合の賞味期限は？
• 期限が切れた水の使い道
• 災害用に備蓄する水はどれくらい必要か？

などペットポトルの水について詳しく紹介します。

賞味期限切れのペットポトルの水はいつまで飲める？

まず賞味期限の正しい意味はおわかりですか？

※わからない方は詳しくは賞味期限と消費期限の違い！期限がない食べ物や期限切れの食べ物はいつまで平気・・・で確認してくださいね。

一般的な食品の賞味期限は簡単に説明すると「おいしく食べられる期間」です。

そして消費期限は「安全に食べられる期間」なります。

この場合はペットボトルの水なので「おいしく飲める期間」が賞味期限となります。

ということは賞味期限の場合は「安全」ではなく、「おいしく」なので、期限が過ぎても味が落ちたとしても飲むことは可能です。

そして賞味期限に関しては多くの食品メーカーで余裕をもって設定しています。

500mlのペットボトルの水は1年くらいに設定しているメーカーが多いので、保存状態が良ければ1か月程度過ぎても味はそれほど変わりません。

ただ疑問に思うのが

ではないでしょうか。

まずペットボトルの水が腐るかどうかですが、きちんと保管をしていれば「基本的にはペットボトルの水は腐りません。」

ですが「期限が切れて水がおいしくなくなる」理由はペットボトルの容器に原因があります。

ペットボトルは開封しなければ空気も雑菌も全く入らないと思うかもしれませんが、実は長期にわたり保管をしていると容器が劣化してわずかに気体（空気や匂いなど）を透過する可能性があります。

衛生的には問題がないのですが、周りにニオイのついた物があった場合にペットボトルの容器を通して匂いが水についてしまうこともあり、味と風味の部分で美味しく飲むことができない場合があります。

つまりペットボトルの水は味と風味を問題視しなければ理論上はいつまでも飲むことは可能です。

ペットボトル内の水が減る？

ペットボトルは完全密封されているように見えても、わずかに空気を通す性質があるため、水が少しずつ蒸発して容量が減ってしまいます。

内容量が減ってしまうと「計量法」という法律にひっかかり、500mlのペットボトルの場合、容量の2%にあたる10mlが減って490mlになると規定違反となり販売できなくなってしまいます。

その「販売可能な10mlが蒸発するまでの期限が約2年」とされているため、それに合わせて賞味期限を設定しているメーカーもあります。

※計量法：物品が適正な量を保って販売されるよう定められた法律

開封後のペットボトルはいつまで飲める？

未開封であれば、容器に傷が入ったりしない限りは賞味期限が切れても問題なく飲めますが（味は保証しません）、開封したらどれくらいの期間で飲み切ったほうが良いのでしょうか？

実はかなり早く飲み切らないとダメです。

ペットボトルの水の賞味期限は未開封の状態でのことです。

開封した場合は賞味期限以内でも保存の方法に注意する必要があります。

開封後のペットボトルの水を常温で保存する場合の保存期間の目安は実は1日程度しかありません。

空気に触れることで雑菌が入りやすくなります。

またペットボトルに直接口を付けて飲むとさらに雑菌が増えやすくなるので、できるだけコップに入れて飲むようにしましょう。

冷蔵保存した場合でも、なるべく1週間以内に飲み切るようにしてください。

賞味期限切れのペットボトル水の使い道

「ペットボトルの水の賞味期限が切れてしばらく経っても、ニオイや風味だけなら別にそんなに気にする必要がないのでは？」と思うかもしれません。

ですがニオイや味がある飲み物と違って、もともと水は無味無臭が当たり前の状態なのでニオイがついて風味が変わるとおいしくありません。

またペットボトルの保管状態や目に見えない程度の傷があったりすると、そこから雑菌が入る場合もあるので、洗濯やトイレ、お風呂の掃除、または植木などに使用するのが良いでしょう。

ですが「せっかく飲料水として買ったのに、そんな使い方はもったいない」という人は沸騰させてカップラーメンやコーヒーに入れたり、みそ汁などの料理で使用すればそれほど匂いが気にならなくなります。

その時の状況に応じて使い分けてください。

災害に備えてペットボトルの水はどれくらい量が必要？

ペットボトルの水は災害に備えて用意している家庭も多いですね。

では実際に災害が起こった時にどれくらいの用意が必要なのでしょうか？

そして最低でも３日分必要と言われていますので、

例えば４人家族の場合は３６リットルとなりますので、２リットルの水が１８本程度必要となります。（あくまでも最低本数なので、安全のためにもっと用意しても構いません）

地震や大雨で土砂崩れなどで水道が止まると突然水が必要になります。

ぜひ今のうちから用意しておきましょう。

おすすめの非常災害備蓄用ミネラルウォーター

コンビニやスーパーで販売しているミネラルウォーターは賞味期限が1年程度の商品が多いですが、非常用の災害備蓄用のミネラルウォーターのペットボトルの容器は素材が固く分厚く、外部のにおいをシャットアウトしてくれるので、賞味期限が3年、5年と長い商品が多いです。

おすすめはこちらの５年保存水です。

立山の天然水 2L×6本 (5年間保存用)Amazon

立山の天然水2L×6本入（5年間保存用（楽天市場）

まとめ

ペットボトルの水にも賞味期限がついていますが、賞味期限は「おいしく飲める期間」ですので、過ぎた場合でも1年間の賞味期間がかる水でしたら、きちんと保存していれば1，2か月くらい過ぎてもおいしく飲むことは可能です。

またペットボトルの水は加熱殺菌やろ過しているので、未開風であれば雑菌が繁殖して水が腐るという可能性はほとんどありません。

ただペットボトルの劣化によってニオイや風味などの品質の劣化の可能性があるため各飲料メーカーは賞味期限を設定しています。

その他にもペットボトルは完全密封されているように見えても、わずかに空気を通す性質があるため、水が少しずつ蒸発して容量が減ってしまいます。

内容量が減ってしまうと「計量法」という法律にひっかかる可能性があるので、そのために賞味期限を設定しているところあります。

気を付けたいのは目に見えないくらいの傷があり、そこから雑菌が繁殖する場合です。

またニオイがついた水も結構飲みにくいので沸騰させて料理などに使用しましょう。

（雑菌が気になる人は掃除などに使用）

災害備蓄用の水は最低でも3日分は置いていたほうが良いので、1人1日3リットル使うとなると9リットル（1人分）用意してください。

霧島湧水 5年保存水 備蓄水 2L×12本 非常災害備蓄用ミネラルウォーター（アマゾン）

災害にあってからでは遅いので今のうちからしっかりと用意しましょう。

「水は腐る？」ペットボトルの水の賞味期限切れはいつまで平気？開封や未開封の差や災害用の水の必要量はブログ、フードラボに掲載された記事です。

あなたは賞味期限切れの生卵を食べますか？

「期限切れの卵はお腹を壊しそう」

という意見や、

「2，3日期限が切れていても気にしないで食べる」

という人もいるでしょう。

また、期限を延ばすためにはゆで卵にしたほうが良いのか、冷凍にしたほうが良いのかわかりますか？

今回は

• 賞味期限切れの生卵はいつまで食べて平気？
• ゆで卵の消費期限は？
• 卵は冷凍にしても問題ないのか、そして味は落ちないのか？

など期限切れの卵について詳しく紹介します。

【関連記事】

安全でおいしい卵の選び方や見分け方！スーパーの特売の卵の危険性について

賞味期限切れの生卵はいつまで食べても大丈夫？

まず賞味期限の意味はおわかりですか？

※わからない方は詳しくは賞味期限と消費期限の違い！期限がない食べ物や期限切れの食べ物はいつまで平気・・・で確認してください。

一般的な食品の賞味期限は簡単に説明すると「おいしく食べられる期間」です。

そして消費期限は「安全に食べられる期間」なります。

ということは賞味期限の場合は「安全」ではなく、「おいしく」なので、期限が過ぎても味は落ちるかもしれませんが、食べることは可能です。

では卵や卵のパックに記載されている賞味期限も「おいしく食べられる期間」だと思われるかもしれませんが少しニュアンスが違います。

平成11年、食品衛生法施行規則の改定によって義務化された「卵の賞味期限表示」は

では何をもって安全なのかというと、

「サルモネラ菌に汚染されない状態で保存できる期間」として定めていて季節によっても違います。

消費期限の意味に近いのが卵の賞味期限です。

卵の賞味期限は気温が変わるとサルモネラ菌の増殖も違いが出るため

• 夏期（７～９月）が産卵後16日以内
• 冬期（12～3月）が産卵後57日以内

とされており、夏と冬では40日近く差があります。

では、お店で販売されていた賞味期限が過ぎた卵は食べてはダメなのでしょうか？

実はお店の卵の賞味期限はパック事業者と量販店、バイヤーなどの話し合いで決めており、パック後２週間（14日）程度を年間通じて賞味期限として販売しているお店が多いです。

つまり生で安全に食べられるギリギリの期間で賞味期限を決めているわけではありません。

そうなると冬は産卵後すぐにパッケージして販売されている卵は賞味期限が過ぎたとしても本来はまだまだ食べられる状態です。

ですが産卵後どれくらい経ってからパッケージしているのかは買う方はわからないので、いつまで食べられるのか判断できません。

（商品によっては産卵日が書いてある卵もあります）

これらを考慮すると生卵が食べられる判断は

• 夏場は賞味期限通りに食べたほうが良い
• 冬場は10日ほどであれば賞味期限が過ぎても冷蔵保存をした状態であれば大丈夫

と考えて良いでしょう。

夏場でもきっちりと冷蔵庫で保管しているのでしたら、2，3日過ぎても大丈夫ですが、お店から家に変えるまで時間が長かったり、冷蔵庫に入れるのを忘れて数時間放置していたりすると早く傷むので注意が必要です。

※賞味期限切れの卵を食べる際はくれぐれも自己責任でお願いします。

卵が腐っているかどうかの見分け方

賞味期限が過ぎて食べられるかどうか迷った場合は実際に卵を割って中身を確認しましょう！

その場合の見分け方として

• 黄身がすぐに崩れて弾力性が全くない
• 白身が変色している

この状態の場合は傷んでいる可能性が高いです。

また賞味期限内でも卵にヒビが入った場合はサルモネラ菌が繁殖しやすいため、卵を割って状態を確認してから使用するようにしましょう。

賞味期限が過ぎた卵は加熱処理すれば大丈夫？

さきほども紹介したように賞味期限が過ぎた生卵はサルモネラ菌が増殖しやすくなります。

ですが

卵の賞味期限は「生で安全に食べられる」ですから、過ぎた場合は「加熱調理」して食べるようにしましょう。

期限切れの卵かけごはんはおすすめできません。

半熟卵やゆで卵の消費期限！どれくらい日持ちする？

卵を加熱することでサルモネラ菌が死滅するのであれば「半熟卵やゆで卵は賞味期限が伸びるのでは？」と思う方も多いかもしれません。

ですが、半熟卵や殻（カラ）をむいた、またはヒビが入っているゆで卵はできるだけ当日中に食べるようにしてください。

特に半熟卵の場合、完全に菌が死滅したのか見た目ではわからないので早めに食べたほうが良いです。

ではヒビもなく、冷蔵庫できちんと保管しているゆで卵はどうでしょうか？

賞味期限間近だからゆで卵にするすればサルモネラ菌の心配も無くなり期限が延びると思うかもしれませんが、これは間違いです。

実は卵は熱を加えると酵素の働きが無くなり菌を殺すことができなくなって、かえって腐りやすくなります。

ゆで卵にして冷蔵保管していても、３，４日のうちには食べるようにしてください。

卵は冷凍しても問題ない？

卵は電子レンジで温めると割れて爆発することもあります。

※最近は電子レンジでゆで卵を作ることができる入れ物が販売されています。

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では卵の賞味期限が切れる前に冷凍保存することは可能なのかというと全く問題ありません。

以前NHKの朝の番組の「あさイチ」でも冷凍卵について紹介していました。

殻つきの生卵は冷凍すると中身が膨張して割れてしまいますが中身が固くなっているので、もれたりすることはありません。

しかも冷凍した卵の黄身は常温の卵よりも弾力がありプルンプルンしています。

おすすめの食べ方は殻を割ってしょう油に２０分位つけてから（冷凍の卵の方がしょう油を吸収しやすいそうです）、それをそのまま食べてももちろんのこと、おにぎりの具として中に入れると卵かけご飯のおにぎり版のような感じになります。

また殻をむいた冷凍卵を天ぷらにすると外はサクサクで中はトロっとしていてなんとも言えない美味しさです。

冷凍卵は家庭用のー１８℃の冷凍庫であれば数ヶ月持ちますが、一度殻を取ったらすぐに食べるようにしてください。

また解凍するときは電子レンジは使用せず（爆発します）必ず常温か冷蔵庫で解凍するようにしましょう。

そして冷凍卵はできれば賞味期限切れ前のものを使用することをおすすめします。

では卵をわり、溶きほぐしてた卵を冷凍して食べても良いのでしょうか？

これはおすすめできません。

一応冷凍は可能なのですが、卵は細菌が繁殖しやすいため、家庭用の冷凍庫のような開け閉めが多い場合は食べられないことはないのですが、止めたほうが良いです。

https://lotte-nccp.jp/egg-select

まとめ

一般の食べ物の賞味期限は「おいしく食べられる期間」ですが、卵の場合は「生で安全に食べられる期間」です。

卵本来の賞味期限は気温が変わるとサルモネラ菌の増殖も違いが出るため

• 夏期（７～９月）が産卵後16日以内
• 冬期（12～3月）が産卵後57日以内

と違いがありますが、

実際にお店で販売している卵の賞味期限はパック後２週間（14日）程度を年間通じて賞味期限として販売しているお店が多いです。

ということで冬でしたら期限を過ぎても食べられますし、夏の場合でも冷蔵庫でしっかりと保管していれば食べることが可能です。

では賞味期限が過ぎてどれくらいまで大丈夫なのかというと、きちんと冷蔵保管した場合ですが、

夏であれば4、5日程度、冬も10日～2週間程度を目安にしましょう。

卵が傷んでいるかどうかの見分け方として

• 黄身がすぐに崩れて弾力性が全くない
• 白身が変色している

などがありますが、不安な場合は

加熱処理（７０°C１分以上、他の食材と混ぜる場合は７５°Cを１分以上）をすれば菌を死滅させることができるので食べられます。

ただし、ゆで卵は加熱しているものの、酵素の働きが無くなり、菌を殺すことができなくってかえって腐りやすくなるため、それほど日持ちはしません。

3，4日で食べるようにしてください。

つまりゆで卵はおいしく食べられるではなく、安全に食べられる期間なので消費期限となります。

賞味期限切れ間近の卵は冷凍にして食べるのがおすすめです。

昔はコレステロールが高いので1日1個と言われた卵ですが、今はそれが違うとわかり、制限がなくなりました。

卵には本当に多くの栄養成分がバランスよく含まれています。

ぜひ毎日食べる習慣をつけましょう。

生卵とゆで卵の賞味期限切・消費期限切れはいつまで平気？腐った場合と冷凍保存についてはブログ、フードラボに掲載された記事です。

モッツァレラチーズはピザなどに使用されますがクセが少なく、とても食べやすいチーズですね。ただ他のチーズと比べるとモッツァレラチーズは賞味期限が短い食べ物です。

今回はモッツァレラチーズの賞味期限切れのチーズはいつまで食べて平気なのか？未開封と開封した場合の違いや冷蔵・冷凍の保存方法、腐るとどうなるのかなど、間違いやすい部分もあるのでしっかりとこの機会に覚えましょう。

モッツァレラチーズの賞味期限

モッツァレラチーズはチーズの中でも賞味期限が短いタイプです。

モッツァレラチーズはナチュラルチーズのフレッシュタイプ

チーズは大きく分けるとナチュラルチーズとプロセスチーズに分けられます。

簡単に説明すると

• ナチュラルチーズ：乳酸菌が生きたままで基本は発酵・熟成する「生きているチーズ」
• プロセスチーズ：ナチュラルチーズを加熱殺菌して作るため乳酸菌は含まれていなく熟成もしません

詳しくは

ナチュラルチーズとプロセスチーズの違い！添加物に危険性はあるのか？見分け方や栄養についてをご覧ください。

プロセスチーズは加熱殺菌するためカビが生えにくく、ナチュラルチーズよりも賞味期限が長いです。モッツァレラチーズは加熱殺菌はしないのでナチュラルチーズになります。

※モッツァレラチーズを加熱殺菌したプロセスチーズもあります。

ナチュラルチーズかプロセスチーズなのか、わからない場合はパッケージの裏面の名称を見ましょう。そしてナチュラルチーズにもいくつか種類があり、モッツァレラチーズはフレッシュタイプになります。

このフレッシュタイプは熟成させないチーズのことです。ハードやセミハード、ウォッシュタイプなど多くのチーズは数か月～数年かけて熟成させるのですが、このフレッシュタイプだけは熟成させません。（乳酸菌は含まれているので発酵はします）

他のタイプのチーズは熟成する間に水分が抜けていきますが、モッツァレラチーズは製造期間も短いため水分も多く、腐りやすいため賞味期限も短いです。

スーパーなどで販売されているモッツァレラチーズは通常、商品パッケージの中に水に入っていますが、それはチーズの劣化を防ぐためです。最近は水が入っていないモッツァレラチーズもありますが、どちらも賞味期限は20日前後の商品が多く、長くて30日程度です。

他のタイプのチーズと比べるとフレッシュタイプのモッツァレラチーズは賞味期限が短いです。

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カマンベールチーズの賞味期限はいつまで平気？開封・未開封の場合や冷凍保存、腐ってカビが生えた場合の対処法

未開封の賞味期限切れのモッツァレラチーズはいつまで平気？

では未開封のモッツァレラチーズの賞味期限が切れた場合いつまで食べて平気なのかをお答えする前に賞味期限の正しい意味はおわかりですか？

※わからない方は詳しくは賞味期限と消費期限の違い！期限がない食べ物や期限切れの食べ物はいつまで平気・・・で確認してくださいね。

一般的な食品の賞味期限は簡単に説明すると「おいしく食べられる期間」です。そして消費期限は「安全に食べられる期間」なります。（基本は5日間以内の食べ物に表示されています）

モッツァレラチーズは賞味期限ですので、期限が切れたとしても、まだ食べることができます。では未開封のモッツァレラチーズの期限が切れた場合、いつまで食べて平気なのでしょうか？

先ほど賞味期限は20日前後の商品が多いと紹介しましたが、多くの食品メーカーは消費期限（安全に食べられる期間）の7割程度に賞味期限を設定します。（私が以前勤めていた食品会社でも7割で設定していました）

となるとモッツァレラチーズの賞味期限が20日の場合は消費期限は約30日なので、賞味期限が切れても10日くらいであれば食べることが可能です。

賞味期限が30日間の場合は期限切れの後2週間程度はもちます。

ただ商品を見ただけでは賞味期限が20日間なのか、30日間なのかはわからないので、期限切れのあと10日以上経ったモッツァレラチーズが大丈夫かどうか確認しましょう。

モッツァレラチーズが腐るとどうなる？

ナチュラルチーズはカビが生えやすいですが、未開封の水入りタイプのモッツァレラチーズは賞味期限が過ぎてもカビは生えにくく腐ることは少ないです。それよりも賞味期限が過ぎて過ぎると、徐々にチーズが水に溶けてしまい小さくなります。

そうなるとゴムのような食感になりおいしくありません。

そして期限が切れてから、かなり経つと形がわからない状態になり、腐ってではなくチーズがドロドロになって食べられなくなる場合があります。

また夏に家庭の冷蔵庫で開け閉めをひんぱんにすると、中の温度があがり、モッツァレラの発酵が一気に進み二酸化炭素が急に発生することも。

その場合、食べた時にピリッとした感じがするかもしれませんが、それは炭酸ガス（二酸化炭素）がモッツァレラの中に入ったためで、腐っているわけではありません。

皿の上に乗せて冷蔵庫で一晩置けば、ガスも抜けて食べられるようになります。ただパッケージに不具合などがあり空気が入るとカビが生えやすくなりますので、その際は捨ててください。

（前の会社でモッツァレラチーズを販売していた時にパッケージに不具合があってカビが生え、取引先にかなり怒られました・・・。）

カビが生えても食べられる？

他のタイプのチーズであればカビが生えてもカビのタイプによっては削って食べられる場合がありますが、モッツァレラチーズはどのタイプのカビが生えていても食べないようにしましょう。

スライスタイプのモッツァレラチーズは未開封であれば、期限切れ後10日過ぎても腐りにくいですが、劣化した場合は、まずチーズ同士がくっついて離れにくくなります。

この時点では、まだかろうじて食べられますが、その後変色してしまったら、食べるのはおすすめできません。特に暑い時期には劣化しにくいので冷蔵庫の開け閉めに注意しましょう。

開封後のモッツァレラチーズはいつまで平気？

開封すると賞味期限が数日残っていても、それは未開封の場合のことなので期限が過ぎているいないは関係ありません。開封した場合はそのまま全て使用するのが理想なのですが、どうしても使い切れない場合があると思います。

パッケージに入れて冷蔵庫で保存する場合は2日以内に食べきるようにしてください。3日以上過ぎても食べられる場合がありますが、パッケージの水に雑菌が入って腐りやすくなります。

必ず状態を確認（変色していないか、カビが生えていないか）してから加熱して食べるようにしてください。また、水を抜いてタッパーかジップロックに入れて冷蔵保存する方法もあります。

お皿に移して、きっちりとラップをして保存する方法もありますが、チーズの呼吸を止めてしまう上、ポリエチレンのにおいがチーズについてしまう場合もあります。

ナチュラルチーズは乾燥を嫌うので、タッパーなどにいれて保存してください。

モッツァレラチーズは冷凍保存が可能？

モッツァレラチーズは他のチーズよりも賞味期限が短いため、セール販売されることが多いです。「50％offだ！お買い得！」と２，３袋買ったとしても、すぐには食べきれない場合がありますね。そんなときは冷凍保存をしましょう。

ただし、一度冷凍したモッツァレラチーズは加熱してから食べるようにしてください。冷解凍するとチーズの組織が崩れてボソボソになり、チーズ本来のなめらかさやクリーミーさを味わうことができません。ですが加熱調理をすれば、おいしく食べられます。

最初から食べやすいように薄く切ってありますが、トーストやパスタ、ハンバーグ、カレーなど温かい食べ物に入れて溶かして食べてください。本当においしいです。

花畑牧場のチーズはチーズコンテストで最優秀賞（日本一）を取ったこともあり品質と味ともに良いのでおすすめです。最初からモッツァレラチーズの水分が少ない状態で冷凍しているので解凍しても味が悪くなるということはありません。

花畑牧場メダルモッツァレラ1㎏（冷凍）

まとめ

モッツァレラチーズはナチュラルチーズのフレッシュタイプで賞味期限が一番短いです。

賞味期限は安全に食べられる期間ですので、期限が過ぎても食べることは可能ですが、10日～2週間を過ぎた場合は、

• カビが生えていないか
• 変色していないか
• 強烈な異臭があるのか

を確認してから加熱料理に使用してください。

開封後はパッケージのままであれば2日以内、パッケージから取り出して保存しても3日以内には食べるようにしましょう。また食べきれないようであれば冷凍保存がおすすめです。

冷凍すると本来のモッツァレラチーズの味を楽しめなくなりますが加熱料理すると、あまり差が感じなくなります。モッツァレラチーズはクセがなく、さまざまな料理に合いますので、ぜひいろいろとお試しください。

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賞味期限切れのモッツァレラチーズはいつまで食べられる？未開封と開封後や冷凍保存・腐った場合についてはブログ、フードラボに掲載された記事です。

ケチャップはソースやマヨネーズと同じように、知らないうちに賞味期限が過ぎてしまう食べ物の一つですね。

案外、賞味期限を過ぎても使い続けている人が多いのではないでしょうか？

今回は

• 未開封の賞味期限切れのケチャップはいつまで食べられるのか？
• 開封後のケチャップはいつまでに食べる
• ケチャップは腐るとどうなる
• ケチャップの冷凍保存について

など詳しく紹介します。

未開封のケチャップの賞味期限切れはいつまで大丈夫？

賞味期限と消費期限の違い

食べ物には賞味期限か消費期限が表示されますが、その違いはおわかりですか？

※わからない方は詳しくは賞味期限と消費期限の違い！期限がない食べ物や期限切れの食べ物はいつまで平気・・・をご覧ください。

一般的な食品の賞味期限は簡単に説明すると「おいしく食べられる（飲むことができる）期間」です。

そして消費期限は「安全に食べられる期間」なります。（基本は5日以内です）

となるとケチャップは保存期間が長い食べ物のなので、賞味期限になります。

一般的に未開封のケチャップの賞味期限はおよそ１年半ほどです。

これだけ賞味期限が長いと保存料や添加物がたっぷり使用していると思うかもしれませんが、実は一切使用されていません。

逆に使用するとケチャップとは言えなくなってしまいます。

ケチャップの賞味期限が長い理由

では、なぜ賞味期限が長いのかというと砂糖や食塩が溶けていて水分活性が低く、微生物が繁殖するのに必要な水分が少ないからです。

さらに酢も入っていてｐＨが低く、香辛料の影響もあり微生物の増殖が困難となってます。

特に酢の殺菌力は塩の90倍もあると言われています。

そのため未開封のケチャップの場合は実際に賞味期限が切れたとしても、かなり長持ちします。

もちろん直射日光が当たり、温度が３０℃を超えるようなところで保存した場合は問題ありますが、冷暗所や冷蔵庫など温度管理をきっちりしていれば期限が切れても１年くらいは大丈夫です。

もともと賞味期限はおいしく食べられる期間なので、多少過ぎても問題ありません。

では期限が切れて２年、３年ではどうでしょうか？

期限が切れて２年ということは賞味期限と合わせると製造してから3年以上になります。

おそらく容器に問題なければ大丈夫なのかもしれませんが、3、4年も経つと容器も劣化して何かしら不具合が発生する可能性があります。

ニオイや味を確かめて問題なければ使用できますが、ナポリタンやケチャップライスなどの加熱調理に使うようにしましょう。

開封後のケチャップの賞味期限切れはいつまで大丈夫？

ケチャップの容器を開封した場合は賞味期限が残り半年や１年あったとしても表示の意味はなくなります。

空気に触れることで雑菌が入りやすくなり、未開封と比べると劣化のスピードが早くなります。

では開封してからどれくらいで食べきらないといけないのでしょうか？

トマトケチャップを製造している大手食品会社のカゴメでは

「トマトケチャップは開封後はどれくらいもちますか？」

という質問に対し、

ケチャップは糖類や酢、食塩などが入っていますので、すぐに傷むことはありませんが、時間が経つにつれて風味が落ちてきますので、開封後は、冷蔵庫保管で、１ヵ月程度でお使いください。

と回答しています。

では1か月過ぎると腐って食べられなくなるのでしょうか？

きちんと冷蔵庫で保管していれば1か月過ぎた程度では腐ることはありません。

メーカーはお客様一人ひとりの保管状況を把握できないので本当はもっと長持ちするとは思うものの、絶対に安全な1か月以内で使い切るようにと紹介しているのでしょう。

ヘタにクレームが来ても困りますしね。

では実際にどれくらい持つのかというと

商品安全検査センターが、

「開封後5か月経ったケチャップの微生物検査」を紹介しています。

それによると、

1. チューブ容器の口の部分
2. キャップを外した部分
3. 切り開いたチューブ内部の付着部分

とケチャップの中でも特に中身が傷んでいそうな3か所の検査結果では、どこからも菌の発生は見られませんでした。

参考サイト：生活安全検査センター「開封後5カ月経ったケチャップとマヨネーズの微生物検査」

このように1か月でなく、5か月過ぎても菌の発生はなかったので食べることは可能です。

やはり酢や食塩の殺菌力が強力なのですね。

おそらくこのまま、半年はもちろん1年が過ぎても大丈夫な可能性が高いです。

ではいつまで大丈夫なのかというと、容器の口を食材につけたまま、そのままふかずにフタを閉めたりすると細菌が入り、増殖する可能性があります。

この検査ではキレイに扱っていたので、5カ月でも菌が発生しませんでしたが、扱い方が悪いと菌は発生するので、最後は自分自身で判断するしかありません。

ただし、開封後1か月以上過ぎても食べることはできますが、味は確実に落ちます。

酸化や乾燥、変色などで味や色、香りなどは変質、劣化が進むため、味の保証はありません。

ケチャップは腐る？水が分離しても食べて平気？

ケチャップは腐りにくくて微生物が発生しにくいと紹介しましたが、絶対に腐らないわけではありません。

カビは水分活性が低くても、ｐＨが低くても増殖できますし、香辛料にも強いです。

そのため長期間ケチャップを保存する場合はカビで汚染される事があります。

特に開封したケチャップの注ぎ口付近は使い方が悪い（ケチャップの口を直接食べ物につけるなど）とカビが生えることがまれにあるので注意しましょう。

また、まれに異臭を放つことがあります。

これはケチャップに限らず、ペットボトル等の樹脂容器は完全密閉に見えて実はわずかですが酸素透過性があります。

そのため化学メーカーや容器メーカーはガスバリアーという層をコーティングしたりして日々技術革新をしていますがやはり限界はあります。

特に容器が紫外線にさらされると劣化は加速します。

このように中身が腐るのは容器が原因の場合もあるので、異臭がしたり、カビが生えている、味がいつもと違うと感じたら食べるのはやめましょう。

また長期間保管していると、使用時に先に水だけが出る場合があります。

これは腐っていると思うかもしれませんが、ケチャップと水が分離しただけで品質的には問題ありません。

このような状況になったら、ケチャップを振って混ぜるようにしましょう。

ケチャップはは冷凍保存が可能？

ケチャップは未開封の場合はお店で棚に陳列されているように常温での保存が可能です。

その際に必ず直射日光が当たる部屋は避けて冷暗所に置くようにしましょう。

開封後は必ず冷蔵で保存するようにしてください。

ではケチャップを開封したものの、特に使う予定がない場合は冷凍保存は可能なのでしょうか？

実際に冷凍保存しても問題ありません。

冷凍することで品質の劣化が止まるので、1か月以内に消費しなくてはと焦る必要もないという点では良いですね。

ただ使うたびに解凍して、また冷凍するとなると本来の風味や旨みが劣化するので、冷凍保管ができるタッパーや製氷皿などに入れて保存することをおすすめします。

解凍する場合は前日から冷蔵庫に戻しておくと良いです。

本来冷凍してから解凍すると旨味は落ちるので、やはり加熱調理に使用することをおすすめします。

まとめ

• ケチャップの賞味期限は1年半くらい
• ケチャップは酢・食塩・砂糖を使用するのでほとんど腐らない
• 未開封の場合は賞味期限が1年以上切れていても問題ない
• 期限後かなり過ぎた場合は容器の破裂や亀裂などが無いか確認してから使用する
• 開封後は一般的には1か月以内で使い切る
• 実験では5か月経っても細菌は発生しなかった
• 腐りにくいが容器の口などはカビが生えやすいので注意
• 水とケチャップが分離しても品質に問題はない
• 冷凍保管もできる

お酢の殺菌力のおかげで長期保存が可能のケチャップなので、賞味期限にはあまり敏感になる必要はありません。

ただし、期限切れしてから、かなり過ぎた場合は必ず自ら確認（味やニオイ）してから使うようにしましょう。

その際は必ず加熱料理に使用してくださいね。

ケチャップの賞味期限切れはいつまで平気？開封と未開封の違いや冷凍保存についてはブログ、フードラボに掲載された記事です。

ソースはしょう油と比べると使用頻度が少ないため、知らないうちに賞味期限が半年、あるいは１年も過ぎていたという人も多いようです。では実際に賞味期限が切れていた場合は、いつまで食べても大丈夫なのか？

未開封と開封した場合の違いやソースが腐った場合はどうなるのかについても紹介します。

未開封のソースの賞味期限切れはいつまで平気？

賞味期限と消費期限の違い

食べ物には賞味期限か消費期限が表示されますが、その違いはおわかりですか？

※わからない方は詳しくは賞味期限と消費期限の違い！期限がない食べ物や期限切れの食べ物はいつまで平気・・・をご覧ください。

一般的な食品の賞味期限は簡単に説明すると「おいしく食べられる（飲むことができる）期間」です。

そして消費期限は「安全に食べられる期間」なります。（基本は5日以内です）

となるとソースは保存期間が長い食べ物のなので、賞味期限になります。

ソースには原料の野菜や果物の成分量の違いで、大きく分けると

• ウスターソース
• 中濃ソース
• とんかつソース

この３つに分類されますが、未開封の場合の賞味期限はそれほど変わりはありません。

未開封のソースの賞味期限はおよそ２年です。

ソースの賞味期限が長い理由

これだけ賞味期限が長いのは砂糖や食塩が溶けていて水分活性が低く、微生物が繁殖するのに必要な水分が少ないからです。

さらに酢も入っていてｐＨが低く、香辛料の影響もあり微生物の増殖が困難となってます。

そのため未開封のソースの場合は実際に賞味期限が切れたとしても結構長持ちします。

もちろん直射日光が当たり、温度が３０℃を超えるようなところで保存した場合は問題ありますが、冷暗所や冷蔵庫など温度管理をきっちりしていれば１年ほどは持ちます。

もともと賞味期限はおいしく食べられる期間なので、多少過ぎても問題ありません。

実際のソースの消費期限（安全に食べられる期間）は製造してから３年程度と言われています。

賞味期限が２年ですから、保存がしっかりしていれば賞味期限が切れても半年～１年程度であれば問題なく使用できます。

では期限が切れて２年、３年ではどうでしょうか？

期限が切れて２年ということは賞味期限と合わせると製造してから４年になります。

おそらく容器に問題なければ大丈夫なのかもしれませんが、４、５年も経つと容器も劣化して何かしら不具合が発生する可能性があります。

ニオイや味を確かめて問題なければ使用できるかもしれませんが、あまりおすすめはできません。

開封後のソースの賞味期限切れはいつまで平気？

ソースの容器を開封した場合は賞味期限が残り半年や１年あったとしても表示の意味はなくなります。

空気に触れることで雑菌が入りやすくなり、未開封と比べると劣化のスピードが早くなります。

一般的には開封後は冷蔵庫で保存しますが、メーカーなどでは

• ウスターソースは約２～３か月
• 中濃ソースは約１～２か月
• とんかつソース約１～２か月

を目安に使い切ることをおすすめしています。

ではそれ以上であれば食べてはダメかというと、先ほども紹介したようにソースは腐りにくく、特に酢の殺菌力は塩の90倍もあると言われています。

よほどのことがない限りは開封して３か月がたったから腐るということはありません。

半年でも問題ない場合があります。

ですが、やはりそれぞれ保存の状況が違いますので、開封してから２か月以上経つ場合はきちんとニオイや味見をしてから食べるようにしてください。（自己責任でお願いします）

ソースは腐るとどうなる？

ソースは腐りにくくて微生物が発生しにくいと先ほど紹介しましたが、絶対に腐らないわけではありません。カビは水分活性が低くても、ｐＨが低くても増殖で、香辛料にも強いです。

そのため長期間ソースを保存する場合はカビで汚染される事があります。特に開封したソースの注ぎ口付近はカビが生えることがまれにあるので注意しましょう。

また、まれに異臭を放つことがあります。これはソースに限らず、ペットボトル等の樹脂容器は完全密閉に見えて実はわずかですが酸素透過性があります。

そのため化学メーカーや容器メーカーはガスバリアーという層をコーティングしたりして日々技術革新をしていますがやはり限界はあります。特に容器が紫外線にさらされると劣化は加速します。

このように中身が腐るのは容器が原因の場合もあるので、異臭がしたり、カビが生えている、味がいつもと違うと感じたら食べるのはやめましょう。

ソースは冷凍保存が可能？

ソースは未開封の場合はお店で棚に陳列されているように常温での保存が可能です。その際に必ず直射日光が当たる部屋は避けて冷暗所に置くようにしましょう。開封後は必ず冷蔵で保存するようにしてください。

ではソースを開封したものの、特に使う予定がない場合は冷凍保存は可能なのでしょうか？

ウスターソースや中濃ソース、お好み焼きソース、とんかつソース、これらも冷凍は可能です。

冷凍することで品質の劣化が止まるので、２，３か月以内に消費しなくてはと焦る必要もないという点では良いですね。

ただ使うたびに解凍して、また冷凍するとなると本来の風味や旨みが劣化するので、製氷皿に入れて使う分だけ解凍するというやり方が一番おすすめです。

ソースを処分する場合は？

賞味期限が切れても食べることは可能ですが、期限からかなり過ぎてしまった場合やニオイや味見をしても大丈夫かどうか不安な時もあると思います。

そんな場合は無理して使用せずに捨てるようにしましょう。ただ台所のシンクにそのまま捨てないでください。

生活排水は下水処理されているのですが、ソースを捨ててにごった水が元の水に戻るにはかなりの時間がかかってしまいますシンクにそのまま捨てるのはやめましょう。

捨てる場合はビニール袋や牛乳パックの中に古紙や古い布を入れてそこにソースをしみ込ませます。その後でテープで止めたり、口を縛ったりすれば液だれしません。

きちんとした方法で捨てるようにしてくださいね。

まとめ

ソースは食塩や砂糖、酢、香辛料が入っているので、とても腐りにくく、長持ちします。

きちんと保存していれば未開封の場合、賞味期限が切れた後でも１年近くは持ちます。

もちろんそれ以上持つ場合もありますが、容器の劣化により腐敗する可能性があるので何年でも大丈夫というわけではありません。

また開封後は基本２、３か月以内で使い切ることをおすすめします。

この場合もそれ以上持つ場合がありますし、実際に食べられる可能性は高いですが、こちらは異臭を放っていないか、味に違和感がないのか確認してから使用してください。（自己責任でお願いします）

私の場合もソースを良く使う時期と全く使わない時期があり、開封後２，３カ月超えることが多いですが、その時はとりあえずニオイや味を確認してから使用しています。

小さいタイプの物を購入すれば良いのですが、量が多いほうがお得なのでどうしても大きめのソースを買ってしまいがちですね。

量が多いなあと感じた時は冷凍も可能です。

ソースは賞味期限が過ぎてしまうことが多いですが、切れたとしても多少であれば問題ありませんので、捨てることのないように最後まで使いきりましょう。

ソースの賞味期限切れはいつまで平気？未開封と開封後の違いや冷凍保存・腐った状態についてはブログ、フードラボに掲載された記事です。

お肉は腐りやすいので、気がついたら消費期限が切れていたことが多いのではないでしょうか？

その時にあなたはすぐにその肉を捨てていまか？

また食べきれないお肉は冷凍保存する人も多いですが、その場合はいつまで大丈夫なのかご存知でしょうか？

牛・豚・鶏の肉の種類の消費期限の違いやひき肉、スライス肉など形状の違いでも期限が変わるのかなど、肉の消費期限について詳しく紹介します。

肉は消費期限と賞味期限どっち？

賞味期限と消費期限の違い

食べ物には賞味期限か消費期限が表示されますが、その違いはおわかりですか？

※わからない方は詳しくは賞味期限と消費期限の違い！期限がない食べ物や期限切れの食べ物はいつまで平気・・・をご覧ください。

一般的な食品の賞味期限は簡単に説明すると「おいしく食べられる（飲むことができる）期間」です。

そして消費期限は「安全に食べられる期間」なります。（基本は5日以内です）

つまり賞味期限は「おいしく食べられる」なので期限が過ぎても、「おいしくはないかもしれないけど食べられる」ということです。

一方で消費期限は過ぎると「安全に食べられない＝危険」という意味になるので、基本は食べてはいけないということになります。

肉の場合はチルドや冷蔵だと、短いものは当日、長くても4日くらいしか長持ちしないため「チルド・冷蔵肉は消費期限」になります。

消費期限が切れた肉は食べられない？

では期限が切れたら全く食べてはいけないのでしょうか？

消費期限のお肉には日付だけでなく、時間も書いてあるものもあります。

この時間が過ぎた場合、全く食べることができないのかとうと、そうではありません。

消費期限を設定する場合、実際に安全に食べられる期間が検査によってわかった場合、安全性を高めるために7割くらいで消費期限を設定します。

つまり5日間安全に食べられる食べ物でも消費期限は3日で設定するということです。

実際に以前勤めていた食品会社でもそのように設定していました。

ということは牛肉や豚肉に関しては1日くらい過ぎたくらいでは腐ることはありません。

ただし後で詳しく紹介しますが、牛や豚のひき肉や鶏肉は痛みやすいので過ぎたら半日以内に食べることをおすすめします。

肉が腐っているの判断は？

①手で触ってぬめりや粘りがあるか？

②変色していないか？（緑、茶、黄色）

③変なニオイがしないか？（腐敗臭）

この３つを確認してください。

もちろんカビが生えていても食べられません。

冷凍肉の賞味期限が切れたらいつまで平気？

一方でネットなどで販売している肉は冷凍が多いです。

この場合は－18℃以下で保存していて、チルドよりも長い保存期間があるため、「冷凍肉は賞味期限」となります。

本来－18℃以下で保存をした場合は菌が繁殖しないため腐りません。

アイスクリームは－18℃以下で保存して劣化しないので賞味期限がありません。

「それなら冷凍肉も冷凍庫に入れて－18℃以下であれば、賞味期限は必要ないのでは？」と思うかもしれませんね。

ですが長期間冷凍保存した肉は食感が悪くなり、風味や味も悪くなります。

その原因は「冷凍焼け」です。

冷凍庫内は乾燥しているため、長期間冷凍すると水分が抜けてしまうことが多いです。

もしラップで包んだ冷凍肉に霜がついていた場合、それは肉から抜けた水分が凍ったものです。

そうなると肉はパサパサになって味がおいしくなくなります。

さらに、水分が抜けて肉の中に空気が入り込むと、タンパク質が変化したり脂質が酸化したりして味がない状態になります。

また、家庭の冷凍庫は開け閉めが多いと－18℃以下で保存できていない場合もあるので、劣化するのも早いと言われています。

このような理由から冷凍肉は長期間保存するとだんだんとおいしくなくなるため賞味期限が設定されています。

通常は２～３週間以内に食べるようにしましょう。

もちろんそれ以上過ぎて半年や1年経っても、－18℃以下で保存していればおいしくはありませんが食べることはできます。

冷蔵肉の消費期限と正しい肉の保存方法

①牛・豚の薄切り・こま切れ肉

• 消費期限：チルド室で3～4日

炒め物やしゃぶしゃぶなどのゆで調理をはじめ、幅広い料理で使用される薄切り・こま切れ肉。

保存の際は表面の水分をふき取り、ラップに包みましょう。

冷蔵なら低温のチルド室の方が適しています。

冷凍保存の場合

スーパーで買ったまま（トレーに入ったまま）の肉を冷凍してはいけません。

薄切り・こま切れにされている肉は表面積が大きく、空気に触れやすい特徴があります。

酸化したり、空気中の雑菌やカビが入り込んだりしやすいので、買ってきたらトレーから出しましょう。

そしてラップに使いやすい分量を広げてのせ、ぴっちりと包み、さらに冷凍用保存袋に入れます。

②牛・豚の厚切り・角切り肉

• 消費期限：チルド室で3～4日

ステーキやとんかつ、カレーなどでよく使われる厚みのあるカット肉は、食べ応えがあり、肉汁もたっぷりです。

肉ならではのおいしさを損なわないように保存する場合は、ラップで密閉するのが基本です。

冷凍保存の場合

また厚みのある肉は中心まできちんと凍るのに時間がかかります。

そこで、ラップで包んだ後、その上からアルミホイルで包んで冷凍すると、温度が伝わりやすく凍結が早まります。

解凍するときには出る水分がドリップです。

うま味や栄養成分も含まれているので、肉から流れ出るのを防ぐのが大切です。

電子レンジなどで急速に、完全に解凍するとドリップが出るので低温（冷凍庫）で時間をかけるようにしましょう。

③牛・豚・鶏のひき肉

• 消費期限：チルド室で1～2日

ひき肉は肉を細かく切ったり、すりつぶすなどをする加工の分、時間が経っている肉です。

そのため生のままなら購入日、もしくは翌日までに使い切るのが原則です。

トレーに入ったそのままの状態で冷蔵保存はダメです。

ミンチになった瞬間から多くの空気に触れているため、雑菌が繁殖しやすい状態です。

すぐに使わずに保存する場合は買ってすぐに1回に使う量に小分けしてラップですきまなく包み、できればチルド室に入れるようにしましょう。

冷凍保存の場合

冷凍用保存袋に薄く平らに入れ、箸などで1回分の筋目をつけて冷凍すると便利です。

揚げる直前まで調理したコロッケやゆでた鶏つくねの冷凍なら1か月保存できます。

④鶏もも・むね肉

• 消費期限：チルド室で1～2日

ジューシーなもも肉は焼き鳥やフライドチキン、クセのないむね肉は棒棒鶏（バンバンジー）や照り焼きなどで使用しますね。

保存する場合は鶏肉表面の水気をふき取ってからラップで密閉してチルド室で、なければ冷蔵室に入れるのが基本です。

冷凍保存の場合

買ってきたままの状態で冷凍すると臭みが出たり、血がついていることもあるので冷水でサッと洗います。

それから余計な脂を包丁を使って取り除き、（料理）酒を少々ふって5分ほど置いてからペーパータオルで水気を切ってラップに包むと、冷凍後に臭みが気にならなくなります。

⑤鶏手羽肉

• チルド室で消費期限：1～2日

唐揚げや煮込み料理などで使われる鶏の手羽肉は、タンパク質の一種であるコラーゲンが豊富に含まれています。

皮の表面に透明感があり、毛穴が盛り上がって目立っているものほど新鮮です。

買ってきたら冷水でよく洗い、水気を切って、ラップで包んで冷蔵庫にいれましょう。

冷凍保存の場合

鶏肉の中でも傷みやすい部分です。

すぐに食べないときは冷凍するのがおすすめですが、冷水で洗わないでそのまま保存すると解凍後に気になるにおいが発生します。

冷凍する際は酒を少々ふって5分ほど置き、水分をペーパータオルなどでふき取ってラップに包んで冷凍庫へ。

解凍後のにおいを抑えることができます。

⑥鶏ささみ

• 消費期限：チルド室で1～2日

鶏ささみはむね肉に近い部分にある肉で、形が笹の葉に似ていることが名前の由来です。

くすみがなく、つやがあって、透明感あるものを選ぶようにしましょう。

中央にある筋は包丁で取り除くと口当たりがよくなります。

鶏肉の中でも、ささみは最も水分を豊富に含む部位の一つなので、傷みやすい性質があります。

冷蔵で保存する場合はトレーから取り出し、1本ずつラップに密着させて包み、保存袋に入れてチルド室に入れましょう。

温度が少し高い冷蔵室だと悪くなる可能性もあります。

冷凍する際も手順は同じです。

薄切りにしたしょうがを入れた熱湯でゆで、裂（さ）いて冷蔵保存をすると長持ちします。

⑦牛・豚・鶏のレバー

• 消費期限：買ったその日

牛・豚・鶏の内臓で最も入手しやすく、一般的に食べれるのがレバーです。

鮮度がいいものは鮮やかな赤色で、プリプリとした弾力を備えています。

白っぽくなっているののものは避けるようにしましょう。

持ち帰ったらすぐに水洗いをして、1時間ほど水に浸して血抜きをしないと臭みが出ます。

途中で水を１，２回替えるのも忘れないようにしましょう。

レバーそのものに血の塊が混じっているときは取り除くようにしてください。

その日のうちに食べ切るのが原則ですが、血抜きした後に焼肉のたれに漬け込んで味付けしたものを、汁ごと保存袋に入れて、冷凍することもできます。

その場合は１、2週間以内に食べるようにしましょう。

長持ちする冷蔵保存の方法

冷蔵の肉を冷凍に保存するときは説明したようにラップですきまなく包んで保存しますが、この場合の賞味期限は3週間から長くて1か月です。

これよりも冷凍で長持ちさせる方法があります。

①冷蔵肉に味付けする

しょうが焼き用のたれや塩こうじなどで味付けしてから冷凍保存するとさらに1週間程度保存期間が伸びます。

②加熱調理してから冷凍する

ハンバーグや唐揚げなど肉料理は加熱せずに冷凍庫に入れるよりも、加熱調理してから冷凍したほうが長持ちします。

また冷凍する肉は薄くて小さいほうが早く解凍できるのと、うま味成分がたっぷり含まれているドリップも少ないので、おいしく食べられます。

まとめ

冷蔵肉は消費期限で冷凍肉は賞味期限です。

消費期限は安全に食べられる期間なので、基本は過ぎたら食べてはいけません。

ですが、メーカー側で余裕を持って消費期限を設定しているので、1日程度であれば問題ありません。

心配な場合は味、ニオイ、手触りで判断してから自己責任で食べてください。

冷凍肉は賞味期限なので、期限が過ぎても食べることができます。

冷凍肉の賞味期限は３週間から長くても1か月です。

期限が過ぎても食べることができますが、冷凍焼けや水分、うま味成分が出てしまうことが多く、味が落ちておいしくありません。

できるだけ期限内に食べるようにしましょう。

また鶏肉は牛や豚と比べると傷みやすく、腐りやすいので注意が必要です。

ぜひ大好きなお肉は正しく保存して、早いうちに食べるようにしてくださいね。

肉の消費期限切れはいつまで大丈夫？冷凍肉の賞味期限や正しい保存方法を紹介しますはブログ、フードラボに掲載された記事です。

マヨネーズは気がつくと賞味期限が切れている調味料の一つではないでしょうか？

１か月や２か月というだけでなく、うっかり半年や１年期限を過ぎていた人もいるようです。

マヨネーズは長持ちする食べ物というイメージがある一方で、原料に卵を使っているので長期に切れている商品は心配と思うかもしれません。

今回は

• マヨネーズの開封・未開封の賞味期限
• 賞味期限切れはいつまで食べられるのか？
• マヨネーズが腐るとどうなるのか？

など賞味期限切れのマヨネーズについて詳しく紹介します。

マヨネーズの開封・未開封の賞味期限

賞味期限と消費期限の違い

食べ物には賞味期限か消費期限が表示されますが、その違いはおわかりですか？

※わからない方は詳しくは賞味期限と消費期限の違い！期限がない食べ物や期限切れの食べ物はいつまで平気・・・をご覧ください。

一般的な食品の賞味期限は簡単に説明すると「おいしく食べられる（飲むことができる）期間」です。

そして消費期限は「安全に食べられる期間」なります。（基本は5日以内です）

となるとマヨネーズは保存期間が長い食べ物のなので、賞味期限になります。

マヨネーズの主な原料は

• 植物油脂（サラダ油）
• 卵
• 酢
• 食塩

この４つで95％以上を占めています。

一般的に加工食品は商品の賞味期限をできるだけ長くするために、添加物の保存料を入れることが多いです。

ですが、マヨネーズは２種類の食品添加物しか使用できず、保存料は入れることができません。

ではマヨネーズの賞味期限は大手メーカーのキューピー（お客様相談室）によると

マヨネーズの賞味期間は、開栓前はボトル入り（450g以下）、瓶入りが12ヵ月です。700g以上のボトル入りは10ヵ月です。

と案内しており、パッケージによって違います。

マヨネーズの賞味期限が長い理由！腐りにくいって本当？

マヨネーズには賞味期限が約２週間の卵が入ってて、保存料も入っていないのになぜ１０か月以上おいしく食べれるのでしょうか？

それは殺菌力の強い「酢」と「塩」が入っているからです。

特に酢の殺菌力は塩の90倍もあると言われています。

また、マヨネーズに一番多く含まれている植物油脂がサラダ油だからという理由もあります。

従来の製造方法（低温圧搾製法）で作られた油は酸化しやすく、遮光性のある瓶に入っている商品が多いです。

一方でサラダ油は高温で処理をして脂肪酸以外の成分は含まれていないので腐りにくいです。

サラダ油が透明のプラスチックに入っていてスーパーの棚に陳列されて店内の蛍光灯の光を浴び続けても酸化しないのはそのためです。

つまりマヨネーズは腐りやすい卵が入っていても、酸化しないサラダ油に殺菌力の強い酢と塩のおかげで長持ちするのです。

賞味期限が切れたマヨネーズはいつまで平気？未開封と開封の違い

賞味期限は先ほども紹介したように「おいしく食べられる期間」です。

ということは期限が切れても味や風味が落ちますが食べることができます。

未開封の賞味期限切れのマヨネーズ！3か月や1年過ぎてもOK？

未開封のマヨネーズは実際に賞味期限が切れても、すぐに味が落ちるということはありません。

1か月～3か月程度でも正しく保存していれば問題なく食べることができます。

では1年や2年過ぎても大丈夫なのかというと、なんとも言えません。

食べられる可能性が高いですが、やめたほうが良い場合もあります。

いくらお酢や塩の殺菌効果に守られているとしても、プラスチックのボトルパッケージが1年も2年も持つ前提で作っていません。

肉眼では見ることができないパッケージの穴から空気が入ることもあります。

マヨネーズは空気に弱いので何年も放置した状態では、

• 食べられるけどかなりマズイ
• 腐って食べることができない

このどちらかの可能性があるので、1年以上過ぎた場合はあまりおすすできません。

開封後のマヨネーズはいつまで平気？

一方で開封したマヨネーズは賞味期限は関係なくなります。

ではいつまでに食べ切ったほうが良いのかというと、キューピーでは

開栓後は冷蔵庫で保存し、1ヵ月を目安に召しあがってください。

と案内しています。

ただ、どちらかというと未開封で何か月間も放置しているよりも、開封後何か月も冷蔵庫に入れっぱなしという人が多いのではないでしょうか？

キューピー側もお客様の安全を考えて1か月と案内しているので、見た目が変わっていなければ1か月を過ぎても食べることは可能です。

ちなみに私の場合は開封後半年したマヨネーズを食べてみましたが大丈夫でした。

ですが絶対に半年や1年過ぎても大丈夫ですとは言えないので、見た目が変わっていなくてもニオイや味をチェックしてから使用してください。

マヨネーズが腐るとどうなるの？

では未開封、または開封したマヨネーズが食べられない状態とはどのようなことをいうのでしょうか？

①黄色い液状に分離してしまっている

マヨネーズは分離すると黄色い液体と油に分離します。

この状態の場合はかなり傷んでいる状態なので、食べないようにしましょう。

②異臭がする

見た目は問題ないと思っても開封してニオイをかいだ時にいつも違う場合はやめましょう。

➂カビが生えている

殺菌力の強いマヨネーズはめったにカビは生えませんが、開封したプラスチックボトルの口の部分にカビが生える場合があります。

賞味期限を過ぎた未開封のマヨネーズの場合でも夏の暑いときに30℃以上の室内で保存したままだと分離した状態になることがあるので注意が必要です。

マヨネーズの正しい保存方法！冷凍は大丈夫？

未開栓のマヨネーズは常温（10～30℃）で保存が可能です。

その場合は直射日光を避け、なるべく涼しい場所で保存するようにしましょう。

特に夏の猛暑の時は部屋の温度が30℃超えことがあるので注意が必要です。

開栓後は冷蔵庫に保存します。

では冷凍に入れることは可能なのでしょうか？

同じ調味料の味噌は冷凍保存が可能なのです。

ですがマヨネーズは0℃以下に置かれると油が分離して、腐っていなくても食べらられたものではありません。

そのためマヨネーズを冷凍庫に入れて保存をすることはできません。

冷蔵庫で保存する場合でも冷気の当たる場所は避け、ドアポケットあたりに置いてください。

特に寒い地域は留守中の部屋の温度が低くなる場合があるので、その場合は未開封でも冷蔵庫に入れたほうが良い場合もあります。

まとめ

マヨネーズはお酢と塩の殺菌作用とサラダ油が酸化しにくいため、未開封の場合は腐るということはほとんどありません。

ただ何年も過ぎている場合は味や風味がかなり落ちているのでおすすめできないですし、保存状態が悪いと分離してしまう場合もあります。

開封後は空気に触れるため、賞味期限に関わらず、1カ月程度を目安として食べましょう。

それ以上過ぎた場合は分離していないか、また、異臭はしていないかなどを確認して自己責任で食べるようにしてください。

また0℃以下で保存しても分離する可能性が高いので、冷凍はもちろん冷蔵庫でもドアポケットの部分で保管することをおすすめします。

マヨネーズはカロリーが高く、最近は少しずつ使っていると開封してあっという間に1か月が過ぎてしまいます。

あまり使用しない人はできるだけ小さいパッケージの商品を購入しましょう。

また最近は普通のマヨネーズ以外に

• カロリーハーフ
• ライト
• ゼロ

といったカロリーと脂質の少ない商品が出ています。

見た目は似ていますが、ただカロリーや脂質の量が違うだけでなく、大きな違いがあります。

詳しくは

マヨネーズとカロリーハーフやライトの成分の違い！体に悪く危険性が高いのはどっち？

をご覧ください。

マヨネーズの賞味期限切れはいつまで平気？未開封と開封の違いや腐った状態についてはブログ、フードラボに掲載された記事です。

醤油の賞味期限はあまり気にしない人が多いかもしれません。

もしかすると賞味期限が切れていても、何か月、もしくは1年以上冷蔵庫に放置していませんか？

開封したものと未開封では状況が違いますが、醤油は賞味期限が切れたとしてもどのくらいまで使用して大丈夫なのか気になるところです。

今回は

• 醤油の種類別の賞味期限
• 賞味期限が切れた未開封の醤油の使用期限
• 開封した醤油の使用期限
• ダメになった醤油の判断基準は？
• 醤油の長期保存について

など詳しく紹介します。

醤油の種類別の賞味期限について

賞味期限と消費期限の違い

食べ物には賞味期限か消費期限が表示されますが、その違いはおわかりですか？

※わからない方は詳しくは賞味期限と消費期限の違い！期限がない食べ物や期限切れの食べ物はいつまで平気・・・で確認してください。

一般的な食品の賞味期限は簡単に説明すると「おいしく食べられる（飲むことができる）期間」です。そして消費期限は「安全に食べられる期間」なります。（基本は5日以内です）

となるとしょう油は保存期間が長い食べ物のなので賞味期限になります。

醤油の種類

醤油の種類は大きく分けて５つありますが、それぞれ賞味期限が違います。

1. 赤褐色で香り高い「濃口」
2. 塩分がやや高めで色が淡い「淡口」
3. とろみとコクがある「溜り（たまり）」
4. 濃厚な香りと味の「再仕込み」
5. 色が薄くやさしい香りの「白」

この5種類の醤油のうち国内消費の約8割を「濃口」が占めています。

醤油の種類別の賞味期限

このように醤油の種類と容器によって賞味期限が変わってきます。これは一般的な賞味期限ですが、メーカーによってはおいしくいただいてもらえるようにと短く設定している場合があります。

ペットボトルは空気が他の容器よりも入りやすいので短い設定になります。また「淡口」や「白」は色が淡く、他と比べて時間がたつと早く色が濃くなってしまいます。

賞味期限は色の濃さの規定もあるので、短く設定されています。未開封の場合は常温の保存ができますが、日光に当たると色の濃くなるスピードが早くなります。必ず冷暗所で保管しましょう。

未開封の賞味期限切れの醤油は1年、2年、3年経っても平気？

醤油の種類や容器によって賞味期限が違うのがわかりましたが、それでは期限が切れてから使用することがいつまで可能なのでしょうか？

同じ調味料で発酵食品の味噌はずっと麹菌が生きていて熟成するため何年も保存すると黒くなっていきます。一方、醤油も同じ発酵食品なのですが、熱を加えて殺菌するので家庭で使用する商品の醤油はこれ以上は発酵しません。

また醤油にはたくさんの塩分が含まれているので保存性が高く、賞味期限切れから1年、2年たっても保存状態が良ければ使用することは可能です。

ですが「淡口」や「白」は色が濃くなり、濃口などは色の変化はわかりにくいですが、もっと濃い色になります。そのような醤油は風味やコク、味が悪くなるのでおすすめできません。

ニオイや味見をして問題なければ使用して構いませんが、自己責任でお願いしますね。できれば賞味期限が切れた後は半年以内には使い切ることをおすすめします。

開封した醤油はいつまで使用しても平気？

開封した場合は賞味期限は関係なくなります。あと1年賞味期限があった場合でもそれまでおいしく食べることはできません。まず開封したら常温では保存せずに冷蔵庫に入れましょう。

それでもどんどん味や風味が変化していきますので、できるだけ1カ月以内で使い切るようにしてください。長くても2か月までに使い切りましょう。

ただ今は容器が進化してきて、【いつでも新鮮 しぼりたて丸大豆生しょうゆ】は

パッケージに「開けて90日間鮮度を保つ」と書いてあります。ということは開封すると一般的な容器の醤油では90日間鮮度を保つことは無理ということです。

一般的な容器の醤油を開封した場合はやはり1か月程度で使い切るほうが良いということです。それでもきちんと冷蔵庫で保存していれば、2か月過ぎても使用することは可能です。ただし、味は保証しませんよ。ということです。

それがいつまで大丈夫かは保存状態によるので、半年でダメかもしれませんし、1年持つ場合もあります。必ず食べる前にニオイをかいだり、味見をしてくださいね。

開封した醤油をできるだけ長く保存する方法

開封した醤油を少しでも長持ちさせるにはできるだけ空気に触れないようにすることです。大きな容器の醤油を買うと使うにつれて容器の中の空気の割合が多くなるので、風味や味が早く落ちてしまいます。

その場合はパックの醤油を「醬油差し」にいれましょう。

こうすることで空気に触れる部分がかなり減るので長持ちします。ただパックの容器の醤油が残っているようであれば、醤油差しもいくつかあるといいですね。

ダメになった醤油の判断基準！白い膜はカビ？

醤油は塩分が多いので、なかなか腐るということはありません。ですが、やはり夏の暑い日に室内の温度が３０℃を超えていたり、直射日光に当たったりするとカビが生える場合があります。

表面の白い膜はカビ？

賞味期限が切れたり、開封後何か月か経った醤油の表面に白い膜のようなものが生えている場合があります。「この白い膜はカビでは？」と思うかもしれませんが、実はカビではありません。

これは産膜酵母というものです。産膜酵母は酵母と同じもので害はありません。衛生的には問題ないのですが、繁殖すると醤油の香味は損なわれるので取り除いてください。

古い醤油の使い方や捨て方

未開封で賞味期限が切れて何か月も経ったり、開封後数か月経った醤油はまだ食べられるとしても、やはりおいしくないので使いたくありませんね。

では捨てたほうが良いのでしょうか？対策としては醤油に熱を加えることです。醤油に糖分を加えて熱すると香ばしい香りがたちます。これをメイラード反応といいます。

焼き鳥などのあの香りですね。煮物や角煮、佃煮などの加熱料理に使ったり、みりんや砂糖を一緒に使う料理に使用するのもおすすめです。

もうカビが生えていて食べることができず古すぎてかなり劣化しているという場合は捨てるしかありません。その場合はそのまま台所の流しに捨てるのは環境上良くありません。「可燃ごみ」として捨てるようにしましょう。

おすすめの方法は牛乳パックに新聞紙などを詰めてそこに醤油を流し込みします。開いている牛乳パックの口をガムテープなどでしっかりと密封します。

心配ならばビニール袋で覆うのも良いです。あとは可燃ごみとして捨てましょう。

まとめ

醤油の賞味期限は種類と容器によって違いがあり、12か月～24か月と長いです。醤油は塩分が多くて腐りにくいです。そのため未開封の場合は賞味期限が切れても1年とか2年過ぎても使用することは可能です。ですが変色したり、風味や味も落ちておいしくなくなります。

開封したしょう油は期限に関係なく、1か月以内で消費できる量のものを購入しましょう。醤油が光や空気に触れると劣化し安くなります。開封して容器の醤油が減ってきたら、醤油差しに入れてなるべく空気に触れないようにしてください。

刺身やお寿司などが新鮮でも醤油が古いと台無しです。ぜひ新鮮なうちに使いきってくださいね。

醤油の賞味期限切れはいつまで平気？開封と未開封の違いや長持ちさせる方法についてはブログ、フードラボに掲載された記事です。