塩麹（こうじ）は魚や肉などを柔らかくしたり美味しくしたりするだけでなく、とても栄養が豊富で健康や美容におすすめの食べ物です。最近は腸活ブームにより、塩麴が発酵食品として注目されていますね。

どのような効果や効能があるのか、またおすすめの食べ方などについても紹介します。

塩麹とは？塩分の摂りすぎの心配は？

「塩麹」とは名前の通り「塩」と「麹」からできている調味料です。米の麹に塩と水を加え発酵させて作ります。

そして麹菌から発生する酵素がタンパク質やでんぷんを分解することによって「アミノ酸」が生じます。そこから「甘み」や「うまみ」が生まれて美味しくなり、食材も柔らかくなるだけではなく、健康や美容に良い栄養成分がたくさん含まれているので多くの効果や効能が期待できます。

最近では「塩麴が腸内環境を改善する」と知られるようになって人気も高まり、昔から食べれていた塩麹が近年見直されています。

塩麴で塩分の摂りすぎは注意が必要？

塩麴の塩分量は商品により多少違いますが調味料として塩の代わりに使用する場合、「塩麴は塩の倍の量が必要」です。ですが、全体の量が倍になっても、含まれる塩分は塩の４分の１ですみます。

つまり塩が小さじ1杯必要の場合、塩麴は小さじ2杯必要ですが、そこに含まれる塩分の量は塩の4分の1で済むのです。

味が一緒で塩分が4分の1になるので、塩分を控えるように言われている人におすすめなのが塩麴です。

塩麴の栄養成分と効果効能

塩麹に含まれる代表的な栄養成分を紹介します。

①【麹菌の働きや効果効能】

麹（コウジ）菌を培養して作られる成分で実はカビの一種です。この麹菌を顕微鏡で見ると花が咲いているように見えるため「糀（こうじ）」という字を使われることもあります。

麹菌の働きは

1. 栄養素を消化・吸収しやすく分解する
2. 旨味を感じるアミノ酸を生み出す
3. 食物を軟らかくする

などがあります。

そして麹菌やその他の微生物、酵素の働きで食品が分解されて発酵が進みます。

麹菌の美肌効果

麹を使って日本酒を醸造する杜氏（とうじ：酒作りの最高責任者）の手が白く、きめ細やかでキレイなのは有名は話です。

これは麹菌の発酵過程で生成される「コウジ酸」がメラニンの生成を抑制するためで、その美白効果から、現在では化粧品などにも配合されています。

メラニンは日焼けやシミ、そばかすなどの原因となるので紫外線が特に強い時期には積極的に摂りたい成分です。さらに麹菌は自身の代謝の過程で肌の代謝にかかわるビタミンB群を精製します。

②植物性乳酸菌の効果や効能

「腸内環境を改善する（いわゆる腸活）」

人の体の免疫システム全体の70%が腸に集中してると言われていて、腸内の免疫と腸内細菌は密接な関係をもっています。

腸内細菌を健常な状態に維持することは、健康を維持していく上でも、病気の予防やアンチエイジングなどに役立つ上でも大変重要です。その為には腸内の善玉菌をできるだけ多くし、日々腸内細菌のバランスを整えてあげる必要があります。

最近は「腸内フローラ」という言葉が注目され、「健康や美容には腸内環境を整えるのが重要である」とテレビ番組などでも紹介されていますが、有効とされているのが乳酸菌です。

塩麴などの植物性乳酸菌が動物性乳酸菌よりおすすめの理由

乳酸菌が多く含まれる食べ物といえば「ヨーグルト」を思い出すのではないでしょうか？ただし、「ヨーグルトを毎日食べているのに、あまり効果を感じられない」という人が多いかもしれません。

その場合はもしかすると、ヨーグルトの乳酸菌が自分の体に合っていない可能性があり、効果を実感できません。

ヨーグルトやナチュラルチーズに含まれている乳酸菌は元は牛の乳を発酵したものなので「動物性乳酸菌」と呼ばれています。一方、塩麴やぬか漬け、みそ、キムチなど原料が植物の場合は「植物性乳酸菌」と言います。

それぞれ、

• 動物性乳酸菌：単独で生きる乳酸菌。胆汁や胃酸などに弱くほとんどが腸まで届かず分解されてしまう
• 植物性乳酸菌：他の細菌と共存する。胆汁や胃酸などの影響を受けにくいため、小腸だけでなく大腸まで届きやすい

という特徴があり、

ただし、分解されて死滅してしまった動物性乳酸菌も効果はあり、食物繊維と同じような働きをするため、摂取しても意味がないわけではありません。

ですがヨーグルトなどを食べても腸内環境の変化が感じられない場合は、動物性乳酸菌が体に合わない可能性もあるので、代わりに植物性乳酸菌をとることで劇的に変わるという人もいます。

やはり昔の日本人は牛乳を飲む習慣がなかったので、動物性乳酸菌が合わない可能性がありますが、植物性乳酸菌は和食に多く含まれているので、効果を実感する可能性が高いかもしれません。

また、どちらの乳酸菌を摂るかではなく、植物性と動物性乳酸菌両方摂ることで、さらに腸内環境が改善されることもあるので積極的に摂るようにしましょう。

塩麴が腸内環境改善におすすめの理由

塩麴で腸内環境が良くなるのは植物性乳酸菌だけの働きではありません。麹の酵素によって生み出される「オリゴ糖」や「食物繊維」は、善玉菌のエサになります。

これらを食べることで善玉菌が繁殖し、とくにビフィズス菌を増やします。ビフィズス菌は腸内の善玉菌の最大勢力です。（乳酸菌ではありません）

このビフィズス菌が麹菌のおかげで数が増えることで、悪玉菌を抑えて腸内細菌のバランスが良くなります。

すると腸内環境が改善し

• 免疫力のアップ（病気にかかりにくくなる）
• 便秘解消（老廃物を出す⇒美肌や健康効果）

などにつながります。

③酵素

発酵食品は、酵素の力により食べ物がより身体に負担のかからないかたちで胃や腸で消化・吸収されやすく、体内の消化酵素も無駄に使わないで済むという大きな利点があります。

塩麴に含まれる酵素のうち、

• アミラーゼ：デンプンからブドウ糖
• プロテアーゼ：タンパク質からアミノ酸

へと分解する働きがあります。

体内に元から含まれる消化酵素や代謝酵素は年齢とともに減少してしまいますが、それとともに、

• 肥満
• 体の疲れ
• 肩こり
• 腰痛
• 慢性頭痛
• 目の下のクマ
• 目の充血
• 便秘や下痢
• 寝つきがわるい
• 白髪が増える

など悪影響を及ぼす可能性があります。特に急に白髪が増えたりした場合は酵素不足の可能性が高いので注意しましょう。

これらを防ぐには酵素が含まれている塩麴のような食べ物を摂るのがおすすめです。

④ビタミンB群（ビタミンＢ1、Ｂ2、Ｂ6、葉酸など）

ビタミンB群は美容効果が高い成分が多いです。

ビタミンＢ1は疲労回復の効果がある成分であり、また、神経機能を正常に保つ効果もあります。最近イライラしがちだなと思ったらビタミンＢ1不足かもしれません。

ビタミンＢ2は細胞の再生を助けて成長を促し健康な髪や肌をつくり、口や目のなどの粘膜を保護してくれます。またビタミンB6と一緒に摂ると肌の再生力がアップして美肌効果が高まります。

ビタミンＢ2とＢ6が両方豊富に含んでいて、美肌効果がある麹菌も含まれている塩麹を食べると相乗効果で肌の状態が良くなりますよ。特にニキビや口内炎はビタミンB2不足のサインなので症状のある人は意識して食べるようにしましょう。

葉酸は妊婦さんが摂取しなくてはならない必須の成分です。

⑤GABA（γ-アミノ酪酸）

GABAは天然のアミノ酸のひとつであるγ-アミノ酪酸（Gamma Amino Butyric Acid）のことです。

GABAの効果や効能は

• リラックスや快眠
• ストレス抑制
• 血圧を下げる
• 認知症予防
• コレステロールや中性脂肪を抑える
  などが挙げられます。

GABAには興奮作用を抑える効果があり、脳内にGABAが増えるとリラックスできて快眠ができると言われています。最近は「GABA入りのチョコレート」などが人気がり、直接GABAを取ろうとする動きがありますね。

ですが、GABAそのものを摂取しても神経細胞に伝達されなく脳内では増えないため、実はほとんど意味がありません。「じゃあ、塩麴を食べてもGABAの効果は期待できないの？」と思うかもしれませんね。

ただし、GABAを直接摂取して脳内で増やすことはできなくても、GABAをつくる材料であるグルタミン酸を摂取すれば増やすことはできます。グルタミン酸はアミノ酸の一種ですが、麹菌が作り出す旨味がグルタミン酸なので、塩麴を食べるとGABAの効果が期待できるわけです。

逆に「GABA入り〇〇」を食べてもグルタミン酸が入っていなければGABAの効果が期待できないと言われています。

⑥ペプチド

麹には、必須アミノ酸が発酵することで生成されるペプチドが含まれています。ペプチドはアミノ酸が数個つながった構造を持つ成分で血圧を安定させる役割があります。

また、必須アミノ酸が脂肪を分解し、ドロドロした血液になるのを防ぐ役割があります。これらの効能により動脈硬化や高血圧の予防が期待されています。

ペプチドは身体に活力を与えるのが基本ですが、

• 疲労回復
• 血圧を下げる
• 免疫力を向上させる
• 美肌や代謝の活性化

などの効果や効能も期待されています。

⑦α‐エチルグルコシド（α‐GC）

従来から麹には長期使用による肌の保湿効果があることが知られていましたが、2015年に新たに次の2つの保湿機能があることが発見されました。

①短時間で速効性のある水分保持機能（水分蒸発を抑える機能）がある

②真皮内で保湿効果が高いコラーゲンの生産量を増やす

両方ともに美肌に欠かせない機能ですが、それが塩麴に含まれているα‐エチルグルコシド（α‐GC)という成分によるものです。

この発見により、洗顔石鹸やシャンプー、入浴剤などのスキンケア製品、飲用では保湿果の高いコラーゲンを真皮内で増やす美容機能食品などの新しい商品開発がすすめられています。

塩麹の食べ方や作り方

塩麹の最大の特徴であり魅力なのは、タンパク質分解酵素の「プロテアーゼ」の存在です。この「プロテアーゼ」が、お肉、お魚のタンパク質を分解し柔らかくしたり、栄養の吸収を助けたりする働きがあります。

また外部からの細菌やウイルス、伝染病から体を守る生体防御など多くの働きを担っています。ただし、ここで注意しなければならないのが、多くの市販の「塩麹」は熱を加えて殺菌処理がされているという点です。

加熱殺菌処理をすると「塩麹」の魅力である「プロテアーゼ」の働きもなくなってしまっています。そのため、なるべく生の「塩麹」を選ぶようにしましょう！

また、自分で「塩麹」を手作りするのもおすすめです！

塩麴の作り方

「発酵食品は神様がもたらした奇跡」と語る発酵デザイナー・小倉ヒラクさんが、塩麹”の作り方をテレビ番組で教えていました。発酵食品の手作りは面倒くさそうなイメージがありますが、塩麴はとても簡単です!

塩50g・麹100g・水200gをよく混ぜ合わせるだけで仕込みが完成します。あとは1日1回かき混ぜながら常温で発酵させるだけです。

発酵期間の目安は

• 冬が10～14日間
• 夏は7日間

市販で購入するよりも安上がりなのがうれしいですね。

そして生の塩麹を食べるのであれば「栄養を吸収する」という観点から熱を加えないサラダや冷奴にかけたりするのがおすすめです。このように「塩麹」は塩やお醤油、味噌と同じようにひとつの調味料として捉えてみてはいかがでしょう。

また「塩麹」は塩分が多く含まれているため、なるべく海藻やキノコ、豆類などを一緒に摂ることがおすすめです。海藻やキノコ、豆類に含まれるカリウムが塩分の排出をうながしてくれます。

もちろん肉や魚を柔らかくしたり、働きがあるので「美味しく食べる」というのであれば焼いて食べても構いません。

まとめ

• 塩麹は食べ物を柔らかく、美味しくする働きがある
• 健康・美容・ダイエット効果がある
• 特の腸活におすすめ
• 効果を得るのならば生の塩麴

腸活といえばヨーグルトをイメージするかもしれませんが、動物性の乳酸菌は身体に合わない人も多いです。

それよりも植物性の菌である麹菌を使って、善玉菌を増やし腸内環境を改善してみてはいかがでしょうか？

免疫力がアップするだけでなく、便通が良くなると体に害のある老廃物が外に出るので体調や肌の調子まで良くなると言われています。

そして健康や美容だけでなく、なんといってもうま味をアップしてくれるので、塩麴を使った料理は本当においしいです。

ぜひ塩麴を定期的に食べる習慣を見につけてください。

塩麹の注目の栄養成分や効果効能！食べ方や腸活に良い理由を紹介しますはブログ、フードラボに掲載された記事です。

日本の食卓にかかすことの出来ないお醤油。

何気なく使っているお醤油ですが、いくつかの種類にわけられるのをご存知ですか？

普段お料理に使っているお醤油の種類を変えるだけで、レシピの幅がぐんと広がりますよ。

いくつかある中で、ここでは、たまり醤油についてご紹介したいと思います。

たまり醤油とは

ルーツ

今から約800年前の鎌倉時代（1185年—1333年）が起源といわれています。

心地覚心という禅僧が、中国の径山寺（きんざんじ）で修業を積んだ後に、現在の和歌山県に西方寺(興国寺)を開山します。

そこで、精進料理として径山寺の味噌の製法を模した金山寺味噌を創案し広めていたそうです。

その頃の金山寺味噌は、大豆と大麦の麹に、下漬けしたウリやナス、キュウリなどの野菜を桶に入れて味噌を造っていました。

すると、塩の浸透圧によって水分が出てきます。

当初、この水分はカビの発生や腐敗の原因になるとして捨てるだけでした。

しかし、ある時その水分（味噌の上澄み）を使用して野菜を煮てみると、とても美味しく、旨味が出て煮物に最適であることを発見したのです。これが、溜（たまり）の始まりとなったのです。

江戸時代になり、江戸前寿司の発展とともに盛んに使われるようになったため、当時は醤油といえばこの「たまり醤油」が主流でした。

たまり醬油の特徴

たまり醤油は、とろみがあり、風味・色ともに濃厚で、ほんのり甘みがあり、独特の香りが特徴といえます。

このたまり醤油特有の濃い色合いや、とろっとした粘りけが出るまでには、相当な手間がかかっているため、値段も高価になります。

たまり醬油の製造方法

味噌の原料である大豆に麹を加えて1年間発酵させ、味噌玉というものを作ります。

ここからしみ出すもろみ液を汲み出し味噌玉にかけ、この作業を数年間にわたり何度も繰り返して熟成させ、やっとたまり醤油が完成します。

たまり醤油は、うま味成分が醤油の中でもトップクラスで、「大豆の旨味が凝縮した醤油」といえます。

産地

現在では、東海から中部地方にかけて製造されており、三重県、岐阜県、愛知県が主な産地となっています。

特に愛知県武豊町では、蔵元が軒を連ねる町並みを見ることができます。

たまり醤油と一般の醤油との違い

私達の暮らしと密接に関わってきた調味料である醤油は、各地で独自の風味や味わいを持ついろいろな種類が長い歴史の中で生み出されてきました。

日本農林規格（JAS）では、製造方法、原料、特徴などから5種類に分類されています。

• こいくち
• うすくち
• たまり
• さいしこみ
• しろ

一般的に広く使われているのは、濃口醤油とよばれるものになります。

この濃口醤油とたまり醤油では、原材料や製造方法に違いがあります。

濃口醤油

大豆と同量の小麦と塩、麹で作られています。

製造は「高塩稀態醸造」という方法で作ります。

大豆と小麦（粉）を混ぜたものに2〜2.5倍の塩水を加えて流動状にし、3〜6ヶ月熟成するというものです。

たまり醤油

大豆と塩、麹だけ、もしくは小麦が2割加わる程度で作られるため、大豆の味が濃くなるのです。

製造は、大豆100%の味噌から出る熟成したもろみ液を、圧搾したり、自然にためて取り出します。

この製法を天然醸造といい、３年近く熟成させることも多く、熟成期間が長い分、味も色も濃くなり、コクも深まります。

大豆に含まれるタンパク質は、分解され旨味の元となるため、たまり醤油は、旨味成分（アミノ酸）が非常に高くなるのです。

ただ、昔ながらの「伝統製法で造られるたまり醤油」は、大変手間がかかり、ほんの少ししかとれません。

そのため私たちが「普段使っているたまり醤油」は、添加物や調味料でよく似た味にして、安価に大量生産されたものがほとんどです。

手間暇かけて造られるたまり醤油は国内の生産量のわずか２%と言われています。

塩分や成分の違いについて

濃口醤油もたまり醤油も、塩分濃度は16〜17%とほぼ変わりません。

成分を見てみると、醤油の炭水化物が大さじ1あたり1.82gであるのに比べ、たまり醤油は2.86gとなっていることから、たまり醤油の方がややカロリーが高めになります。

濃口醤油の主なミネラル

ナトリウムとモリブデンです。

モリブデンは、肝臓や腎臓に多く存在し、多くの代謝に関わっています。

不足すると頻脈、頭痛、夜盲症といった症状が起こることがありますが、通常の食生活で不足することはありません。

たまり醤油の主なミネラル

ナトリウムとマグネシウムです。

マグネシウムは、骨を形成したり、筋肉の働きを助けたり、高血圧を防止してくれる効果があります。

長期にわたり不足してしまうと、骨粗しょう症、心疾患、糖尿病といった生活習慣病のリスクが高まる可能性があると言われています。

こちらは「国産の有機大豆」と伝統海塩「海の精」で2~3年もの歳月をかけてつくったこだわりの“国産有機・たまり醤油“です。

原材料は有機国産大豆、塩(海の精)、純米焼酎のみなので、もちろんグルテンフリーのたまり醤油です。

本物のたまり醤油を食べたいという人におすすめの醤油です。

海の精 国産有機 たまり醤油 150ml

たまり醤油は他のもので代用できる

たまり醤油を少しだけ使いたい、買うのはもったいないなんてことありますよね。

いつもお使いの醤油にプラスして代用できちゃうんです！

保存も出来るので、ぜひ試してくださいね。

【材料】

【作り方】

1. 上記の割合で混ぜます。
2. 沸騰しないよう細火にかけます。
3. ザラメが溶けたら完成です。

たまり醤油を使ってみよう

旨味成分がたっぷり含まれているたまり醤油は、基本的に濃口醤油と同じように使うことができます。

特に魚料理（煮魚や照焼き）、焼き鳥のタレ、佃煮など、コクを出したいという時や綺麗な照りを出したいお料理に向いています。
また、魚の生臭みを抑える効果もあるため、刺身に合う醤油としても知られており、特にしっかりとした味わいの赤身によく合います。
同じ大豆製品の納豆とも相性は抜群です。

まとめ

最近はパンやパスタなどの小麦が含まれている食品を避けてグルテン（小麦に含まれているタンパク質）フリーの食材を食べる人も多くなっています。

また小麦アレルギーの人も増えてきていますが、そのような人でも小麦が入っていないたまり醤油（一部小麦は入っている商品もあり）はおすすめです。

毎日のレシピにマンネリを感じている方は、ぜひこの機会にたまり醤油を取り入れてみてはいかがですか？

毎日使うお醤油を変えただけで、何倍にもお料理の幅が広がりますよ。

たまり醤油と普通の醤油の違いは？製造方法や原材料・成分の違いを比較や代用方法についてはブログ、フードラボに掲載された記事です。

シナモンはシナモンロールなどパンやお菓子のトッピングとしてよく使われますね。最近ではシナモンが毛細血管を丈夫にし、健康や美容、ダイエットだけでなく薄毛なども効果があるとして、人気も高まっています。

シナモンの栄養成分や効果や効能、摂取量や正しい選び方について紹介します。

【関連記事】

シナモンのおすすめ商品と正しい選び方！セイロンとチャイナシナモン（カシア）の違いは？

シナモンとは？その特徴とニッキとの違いは？

シナモンはインドやスリランカなど熱帯に生育するクスノキ科の常緑樹の名前です。幹や枝の樹皮を細長い形状にはぎ取り、コルク層を除去した香辛料のこともシナモンと呼びます。

シナモンは「世界で最も古いスパイス」と言われていて、その歴史は紀元前4000年にもさかのぼります。来世の復活を願う古代エジプトの埋葬の慣習だったミイラ作りの防腐剤として使われていました。

シナモンは「スパイスの王様」と言われるほど香り高く、シナモンロールやお菓子に使用されたり、肉の臭み消しとして豚の角煮やカレーなどにも使用されることもあります。

また他のスパイスと違いコーヒーや紅茶などの飲み物と相性がよく、気軽にとれるのも人気のひとつです。

シナモンとニッキ、カシアの違い

ニッキ飴や八つ橋などで、日本で古くから親しまれているニッキとシナモン、また、カシアとも呼ばれることもありますが、これらは全て同じものでしょうか？

実はニッキやシナモン、カシアともにクスノキ科の近縁種ですが、植物としての種類が違います。また、産地によって製品の仕上げ方や香りも微妙に異なります。

ニッキ（別名：日本肉桂または桂皮）

日本肉桂の中にも２～３の種類がありますが現在では和歌山、高知、 九州の一部でわずかに栽培されています。樹皮の香りはあまり無く、ニッキとして使用している大部分の根の皮に甘い強い香りがあり、辛味も強いです。

「日本薬局方」では体を温める作用、発汗・発散作用、健胃作用があると収録されています。

シナモン

樹皮の表側のコルク層を取ってから何枚か重ねて丸めるという手間がかかるため価格も高いです。最もさわやかな香りで辛味はほとんどありません。

厳密にはシナモンと呼べるのはスリランカ（セイロン）産だけで、ヨーロッパでは「セイロンシナモン」のことをシナモンと呼び、カシアとしっかりと区別しています。

カシア（別名シナニッケイ、チャイナシナモン）

主に中国やベトナムなどの東南アジアが産地です。セイロンシナモンに比べて色味が赤く、コルク層を付けたまま丸めて乾燥させるので厚くなります。スティック状のものは外樹皮をそのまま細く丸めて乾燥するため、セイロンシナモンよりも手間がかからず価格も安いです。

スーパーなどで低価格で販売されている「シナモン」はほとんどがカシア（シナニッケイ）です。

シナモンに比べると香りが強く、スパイシーな後味で 日本で一番多く売られています。

成分の違い

シナモンとニッキ、カシアには成分にも違いがあります。シナモンの独特な風味の元であるオイゲノールという成分は、セイロンシナモンのみに含まれる成分で、カシアとニッキには含まれていません。

• ニッキ：根っこの部分を使用。甘く強い香りで辛味も強い
• シナモン：樹皮を使用。高級。最もさわやかな香りで辛味はほとんどない。唯一オイゲノールが含まれている
• カシア：樹皮を使用。手間が少ないので低価格。香りが強く、スパイシーな後味

このように３つとも別の物で味や香りに違いがありますが、日本ではカシアもセイロンシナモンも「シナモン」として販売されていることが多いです。

そのシナモンは昔から漢方としても用いられるほど健康に多くの効果をもたらせてくれます。ではどのような栄養成分が含まれているのでしょうか？

。

シナモンに含まれる注目の栄養成分

豊富なミネラル

シナモンの栄養素（100ｇあたり）で特に多いのが

• カリウム　　　　550mg
• カルシウム　　　1200mg
• 鉄　　　　　　　7.1mg

といったミネラル分が多いです。

ビタミンではビタミンB群が含まれていますが微量なのであまり効果は期待できません。

強力な抗酸化成分

シナモンの注目の成分はシンナムアルデヒドとプロアントシアニジン、クマリンといった抗酸化成分です。

①「シンナムアルデヒド」

シナモンの独特の香りのもととなる成分です。

ファイトケミカル（ポリフェノールなど）の一種で多くの健康効果が期待されています。

②「プロアントシアニジン」

同じファイトケミカルの一種ですが抗酸化力が強いのが特徴です。

プロアントシアニジンの抗酸化力は

• ビタミンCの20倍
• ビタミンEの50倍強力

と言われていて、強力な抗酸化力があるアントシアニンよりも抗酸化力が強く、別名「ポリフェノールの王様」と言われています。

③「クマリン」

シンナムアルデヒドと同じ香りの成分で、こちらもポリフェノールの一種です。

多くの効果が期待されています。

これらの栄養成分がどのような効果や効能をもたらせてくれるのでしょうか？

シナモンに期待される効果や効能

毛細血管を丈夫にしたり老化を防ぐ

シナモンには毛細血管を修復する効果があります。

これはシンナムアルデヒドがTie2（タイツー）を活性化させて毛細血管の老化を防ぐだけでなく毛細血管を修復したり、丈夫にする働きがあるためです。

全ての血管の9割以上を占めている毛細血管はとてももろく、ちょっとした衝撃や摩擦で傷つきます。

傷つく原因は

• 加齢
• 紫外線
• ストレス
• 活性酸素

などの影響によるものです。毛細血管がダメージを受けると肌の老化や多くの病気にかかりやすくなるなど、さまざまな弊害が生まれます。

最近の研究では特に女性は40代から急速に毛細血管の量が減っていくことがわかっています。年をとって血管が老化したり、傷ついたりして血管の形は残っているものの、血液の流れが全くない血管のことを「ゴースト血管」と呼びます。

毛細血管がダメージを受けて「ゴースト血管」になると酸素や栄養が足りなくなり、臓器の機能がどんどん低下してしまい、肌の老化や冷え性だけでなくあらゆる病気を招く可能性が高くなります。

そこで注目されているのがTie2（タイツ―）です。

Tie2（タイツ―）とは？

毛細血管は内側と外側の二重構造になっているのをくっつけるTie2の力が弱まり、外側の細胞がはがれていくことで血管の老化が始まります。ですがTie2を活発化することで毛細血管の老化を防いだり、丈夫にしたりすることがわかっています。

そのTie2を活発化する成分がシンナムアルデヒドです。ではこのTie2を活性化して毛細血管を元気にすることが具体的にどのような効果をもたらすのでしょうか？

注目の成分と一緒に紹介します。

美肌効果

毛細血管が傷つくことで酸素や栄養素が行き渡らなくなり最も影響を受けやすいのが肌です。また、毛細血管が集中しているのは顔でその中でも特に目の周りに集中しているので、目の周りにできやすいシワや目の下のくまの予防や改善が期待できます。

さらにプロアントシアニジンの強力な抗酸化作用により紫外線で生じたメラニン細胞の過剰な増殖を抑えることが確認されています。

美白効果があるだけでなく、人による実験でもシミの改善が確認されている成分です。その他にもプロアントシアニジンはコラーゲンの線維を支えるエラスチンを維持し、肌のアンチエイジング作用効果が研究によりわかっています。

シンナムアルデヒドの毛細血管の修復作用とプロアントシアニジンの抗酸化作用の相乗効果などによって美白・美肌効果が期待できます。

抜け毛や育毛の効果

頭部にも毛細血管が集中しています。これもシンナムアルデヒドによりTie2が活性化することで毛細血管が丈夫になることで頭部や髪の毛に良い影響を与えるので抜けがや育毛に効果が期待できます。

またプロアントシアニジンは発毛も促進する事がわかっています。

冷え性の改善

最近は冷え性も悩んでいる女性が多いですね。これは血液が全身に十分に行き渡らないことで起る症状です。冷え性を改善するには毛細血管を丈夫にして血の流れを良くする必要があります。

シンナムアルデヒドにより毛細血管が丈夫になるだけでなく、プロアントシアニジンやクマリンには血流を改善させる働きがあるのでシナモンは冷え性対策に抜群の効果が期待できます。

ガン・生活習慣病・インフルエンザなどの病気の予防・改善

毛細血管を修復したり丈夫にすることは多くの病気の予防や改善につながります。

毛細血管は心臓や肺などの臓器に流れていますが、ダメージにより減ってしまうと酸素や栄養が足りなくなり、臓器の機能がどんどん低下して

• 骨粗しょう症
• 腎障害
• アルツハイマー病
• 糖尿病
• 脳卒中
• 心筋梗塞
• ガン

などのあらゆる病気を招く可能性があります。

プロアントシアニジンには

• LDL（悪玉）コレステロールの酸化を防いで血圧を下げる
• インスリンのような働きをして血糖値を下げる糖尿病の予防
• アテローム性大動脈硬化の発症を抑える。
• 炎症を抑え、心臓血管機能をサポートする心臓保護作用
• 腫瘍の成長を妨げる作用乳ガンに対する化学療法に似た働き

これらがまだ動物実験の段階のものもありますが実際に効果が出ています。

そしてシンナムアルデヒドやクマリンには抗菌・抗ウイルス作用があり、実験でもシナモンを１日大さじ１～２杯程度でカゼやインフルエンザ、ヘルペスなどの感染症を予防することが明らかになっています。

ダイエットサポート

食べ物を食べて血糖値が上がると、血糖値を正常化させようとインスリンが分泌され、血糖値が下がります。ですが肥満になるとインスリンの分泌が悪くなり、血液中の血糖値が下がりにくくなってしまいます。

すると、血液中の糖分は中性脂肪に変換されてしまい、どんどん肥満になったり糖尿病にかかりやすくなったりします。そこで役立つのがシナモンです。

シナモンのプロアントシアニジンにはインスリンの分泌を高める効果がありますが、それにより血糖値の低下や、中性脂肪、コレステロールの低下が期待されています。

シナモンをダイエットに利用する場合は摂取する時間により違う効果が期待できます。

ダイエット効果を期待するならシナモンはいつ食べる？

①朝にシナモンを摂取

• 内臓を活発化し消化力を促進してデトックス効率を高める
• 体温の上昇を助け、消費カロリーをアップします。

②夜にシナモンを摂取

• 血糖値の上昇を抑え、脂肪の蓄積も抑える

目的に合わせてシナモンを摂るようにしましょう。

リラックス効果や記憶力・集中力アップ

シナモンの香り成分（シンナムアルデヒドやクマリン）には心をリラックスさせる作用があり、アロマテラピーでも、抑うつ状態や気分の落ち込みの解消に役立つとされています。

また、クマリンは脳機能を高めることで

• 記憶力の向上
• 集中力アップ
• アルツハイマーの予防

なども期待されています。

さらにシナモンはアロマテラピーでも疲労やうつなどの症状改善に用いられることもあり、仕事や勉強で集中力を高めたい時におすすめです。このようにシナモンには多くの効果や効能がありますが、上記以外にも毛細血管が丈夫になり血流が改善することで

• ＥＤ予防
•  抗アレルギー
•  関節の健康維持

なども効果があると期待されています。

シナモンの1日の摂取量と注意点

健康や美容のために必要なシナモンの摂取量は0.6ｇ（小さじ１杯程度）です。少量でも効果が期待できます。大さじ1～2杯程度で感染症の予防の効果があり、多くてもそれくらいまでならば問題はありません。

ただ過剰摂取すると肝障害が出ると言われていますので健康によいからといって摂り過ぎには注意しましょう。肝障害の原因はシナモンの香り成分の1つであるクマリンと言われています。

クマリンは先程も紹介したように血流の改善など多くの効果が期待できる成分ですが、一部のシナモンを摂る場合は摂取量に気をつけないといけません。

日本でシナモンと呼ばれるものには主に

• 「カシア（チャイナシナモン、シナニッケイ）など）」
• 「セイロン・シナモン」

この2種類ですが、そのクマリンは、セイロン・シナモンよりもカシアに多く含まれていることが分かっています。

東京都福祉保健局によると

体重50キログラムの成人の1日許容量は

• セイロン・シナモンで364.6ｇ
• チャイナ・シナモン（カシア）で1.5ｇ

と紹介しています。

通常の食事でスパイスや菓子として食べるシナモンの量では、クマリンの耐容一日摂取量を超えないと考えられるため、健康に影響は出ません。

ご注意いただきたいのは、シナモンサプリメントなどのいわゆる健康食品です。

摂取目安量を守っていれば問題はありませんが、過剰に摂取した場合、耐容一日摂取量を超えることがあります。

サプリメントでは特定の成分を多量に摂取することがありますので、商品に表示されている摂取目安量をきちんと守ることが大切です。

東京都福祉保健局

このようにシナモンのサプリメントの過剰摂取は注意が必要と言われています。

サプリメントに含まれているのがカシアかセイロンシナモンなのか商品によって違うかもしれませんが、安く仕入れられるのがカシアなので、おそらくほとんどのサプリメントはカシアを使用していると思われます。

※カシアを使用していても日本の場合はシナモンと表記することが多いです

料理やトッピングなどで使用する分にはカシア（チャイナシナモン）で1.5g（小さじ3杯程度）ですが、この量を毎日摂ることはほとんどないと思われます。

多くのサイトで「カシア（チャイナシナモン）の過剰摂取は危険！」と紹介していますが、きちんと摂取量を守れば問題ないと東京都福祉保健局だけでなく東京都健康安全研究センター広域監視部でも案内しています。

サプリメントではなく、普通に使っていれば問題ないので心配し過ぎる必要はありません。

シナモンの摂るタイミングとおすすめの食べ方

シナモンの効果は摂取後2～3時間ほどで現れますが、効果は持続しません。そのため、朝だけとか、夜だけではなく何度かに分けて摂るのがおすすめです。

シナモンを料理で使用する際の定番といえば、やはりシナモンロールですが、写真のようにアップルパイにさっとかけるだけで香ばしくなり、高級感がアップしますね。

シナモンはスティックタイプとパウダータイプで販売されていますが、スティックタイプは紅茶やコーヒーにシナモンスティックを添えてかき混ぜると、とても良い香りがするのでいつもと違う味わいが楽しめます。

料理ではシチューやカレーなどにスティックを隠し味で使用しましょう。

パウダータイプはトッピングとしてトーストやシリアルにかけたり、アイスクリームやヨーグルトにもおすすめです。また紅茶などにもパラパラとかけても良いですしカレーなどの料理にもスティックだけでなくパウダーをかけても問題ありません。

さらにTie2を活性化させて毛細血管の老化を防ぎたい、または丈夫にしたいという方におすすめの飲み物があります。

それはルイボスティーです。

ルイボスティーはノンカフェインでミネラルも豊富ですがTie2を活性化させる代表的な飲み物です。シナモンを混ぜることでおいしさがアップするだけでなく、毛細血管を丈夫にする最強の組み合わせになります。

ぜひ試してみてくださいね。

シナモンの正しい選び方

先程シナモンを過剰摂取するとクマリンによる肝障害になる可能性があると紹介しましたが、やはりクマリンが少ないセイロンシナモンの方がカシア（チャイナシナモン）よりもおすすめです。

ただセイロンシナモンは高級で価格が高いのでお店で販売している安いシナモンは一般的にカシア（チャイナシナモン）です。

高級スーパーなどでは一部セイロンシナモンを取り扱いしているところもありますがセイロン・シナモンが良い場合はネットで購入するようにしましょう。

詳しくは

シナモンのおすすめ商品と正しい選び方！セイロンとチャイナシナモン（カシア）の違いは？をご覧ください。

まとめ

シナモンは香りが良くリラックスできるだけでなく、健康や美容・ダイエット効果もあります。「スパイスの王様」と言われる理由がわかりますね。

ですがここ最近注目されるようになったのはなんといっても「毛細血管を丈夫にする」ことです。毛細血管が丈夫になることで美容・健康に多くの効果をもたらします。

30代以下の方は毛細血管の老化予防のために、40代以上の方は修復や丈夫にするためにシナモンを食生活にとりいれましょう。

シナモンの注目の栄養成分と効果効能！ニッキやカシアとの違いや毛細血管・薄毛・ダイエットに効く理由を紹介はブログ、フードラボに掲載された記事です。

昔から、日本の食卓には欠かせないソース。

とんかつやお好み焼きといったお料理も、ソースあってのものといえますね。

ソースと言っても

• ウスターソース
• 中濃ソース
• お好みソース

など、バラエティに富んでいて購入する際に迷ってしまったり・・・。

いったい何が違うのでしょうか？

私達に馴染みのあるソースですが、結構あいまいな知識しかない人も多いと思いますので今回はソースの種類の違いについて詳しく紹介します。

ソースとは？

ソースは調理の際に他の食材に添えたり、和えたりして用いられる液状またはペースト状の調味料をいいます。

単体で消費されることは無く料理に風味や水分、装飾などを施してくれます。

「sauce」はフランス語が由来となっていますが、これはラテン語で塩味を意味する「salsus」が語源となっています。

日本では

私達に馴染みのあるソースというと、とんかつやお好み焼きなどに使われるソースですね。

それは、JAS規格で「ウスターソース類」に分類され、以下のように定められています。

ウスターソース類

1. 野菜若しくは果実の作汁、煮出汁、ピューレー又はこれらを濃縮したものに砂糖類、食酢、食塩及び香辛料を加えて調製したもの
2. また、1.にでん粉、調味料等を加えて調製したもの

その中で、とろみや味の違いによって3種類に分けられています。

では、それぞれの違いについて詳しくみていきましょう。

【①ウスターソース】

数種類あるソースの中で、一番最初にできたソースがウスターソースといわれています。

発祥の地はイギリス

19世紀半ば、インドのベンガル州総督だったサンディーズ卿が現地インドで食べたソースが忘れられず、故郷のイギリス・ウスターシャー州に帰ってから薬剤師のジョン・リーとウィリアム・ペリンズにそのレシピを渡して作ってほしいと依頼したのがはじまりとされています。

レシピどおりに作成したものは、あまりに匂いが強烈だったため樽に入れて放置されていました。

数年後、思い出して樽を開けてみると、熟成された素晴らしいソースができていました。

これがウスターソースの誕生です。

後に世界初のソースメーカーであるリーペリン社 (Lea & Perrins) が設立されました。

現在、リーペリンブランドのウスターソース（リーペリン・ソース）は、イギリス国内だけでなく世界各国で広く使われています。
ただし、リーペリン・ソースはその製法が現在でも社外秘とされているのです。

ウスターソースは、イギリスでは「Worcestershire sauce（ウスターシャーソース）」と呼ばれています。

ウスターソースの「ウスター」はソースが作られた土地である「ウスターシャー」にちなんでつけられたものだったのです。

ちなみに発祥の地イギリスでは、トマトジュースに隠し味として数滴入れて飲むこともあるそうですよ。

日本に入って来たのは

日本に本格的に入ってきたのは明治時代のこと。

リーペリンをお手本に独自の製法で作られたウスターソースが洋食の普及とともに広がっていきました。

ウスターソースの定義と特徴

ウスターソースは「ウスターソース類のうち、粘度が0.2Pa・s未満のもの」とJAS規格で定義され、野菜や果実のパルプ質をろ過して製造されるため、繊維質が少なくサラリとした口当たりと、ほどよい辛さが特徴といえます。

主な原材料

トマトやにんじんなどの野菜、りんごなどの果物、食塩や醸造酒、砂糖や酢、香辛料が主な原材料です。

製造メーカーによっては大豆を使用した製品もあり、この場合はアレルゲンとして表示されています。

用途

ウスターソースは、主に近畿、関西、九州など西日本で愛用されています。

関西の名物「串カツ」は、代表的なものですね。

その他、フライやてんぷらなどにも使われているそうです。

また、ほどよく辛口で酸味もあり サラサラした特徴をもつウスターソースは、料理の隠し味としても多く使われています。

【②中濃ソース】

中濃ソースは程良い甘味とトロミで、そのまま揚げ物などに使用したり、調理の隠し味や、ケチャップやマヨネーズなどの調味料と混ぜ合わせてオリジナルのソースにしたりと様々な方法で利用できることで人気を博しています。

中濃ソースの定義と特徴

中濃ソースはJAS規格で「ウスターソース類のうち、粘度が0.2Pa・s以上2.0Pa・s未満のもの」と定義されています。

原料の野菜や果実の繊維質が含まれ、ウスターソースととんかつソースの中間程度のとろみがあることから「中濃ソース」と呼ばれています。

ウスターソースのスパイシーさと、濃厚ソースの甘みが混ざり合ったようなほどよい口当たりと甘味が特徴です。

用途

中濃ソースは、関東より北の地域で使用される傾向にあるようです。

とんかつ、エビフライなどの揚げ物にかけたり、カレーなどの料理の隠し味としても使われています。

人によっては、目玉焼きやポテトサラダにかけたりと、身近な調味料といえますね。

【➂濃厚ソース】

濃厚ソースは、コクと甘さが特徴のソースです。

ご家庭などで使用している、とんかつソースやお好みソースなどは濃厚ソースに属します。

トロリと粘り気があるので、そのままでも食材とよく絡み美味しくいただけるソースです。

濃厚ソースの定義と特徴

JAS規格で濃厚ソースは、ウスターソース類のうち、粘度が2.0Pa・s以上のものになります。

濃厚な味わいで果実をふんだんに使った甘みと、繊維質が多くしっかりしたとろみ、スパイシーさを抑えたソフトな味わいが特徴です。

用途

とんかつソースやお好みソースは、それぞれそのまま揚げ物や、お好み焼きにかけるだけで美味しくいただけます。

ほどよい酸味と香りがよく合い、お料理をさっぱり美味しく引き立ててくれます。

一部の地域では、フルーツソースと言われる程甘みが強く、フルーティーな味わいの濃厚ソースもあります。

中濃ソースの代用法とは

中濃ソースを使おうとしたら、冷蔵庫の中にソースがストックされて無かったなんてよくありますよね。
どのソースも同じような外装なので、ちょっと見ただけでは残っているように感じてしまうものですよね。

そんな時には、ひと手間かけるだけで代用品になってくれます。

中濃ソース

ウスターソースととんかつソースで代用

中濃ソースは、ウスターソースととんかつソースの中間にあたるものなので、ウスターソースととんかつソースを同じ割合で混ぜるだけ。

少しスパイシーで甘く、とろっとした中濃ソースが出来上がります。

お好みソースで代用

お好みソースは中濃ソースよりもとろみと甘みが強いので、ケチャップとお酢を混ぜて調整します。

ケチャップとお酢の酸味でお好みソースの甘みが抑えられ、中濃ソースの味に近づけることができます。

ウスターソースで代用

ウスターソースにケチャップと砂糖を混ぜ合わせます。

ウスターソースにケチャップだけを混ぜると酸味が強くなってしまうので、砂糖を加えるとちょうど良い味になります。

ウスターソースとケチャップは、ただ混ぜ合わせるだけではとろみがつかないので、フライパンに入れて弱火でゆっくり混ぜると、トロっとした中濃ソースのように食感になります。

ウスターソース類を使った代用ソース

ここからは、ウスターソース類のソースを使用して代用ソースの作り方をご紹介します。

ソースは、数種類の野菜や果実の旨味が濃縮されているからこそ出来る技なのでぜひ試してみてくださいね。

バルサミコ酢

ウスターソースで代用

オリーブオイルと酢、ウスターソース、砂糖を混ぜ合わせれば、バルサミコ酢に近い風味がでます。

デミグラスソース

中濃ソースで代用

ケチャップ、醤油、中濃ソースをお好みの割合で混ぜるとデミグラス風味のソースになります。

バーベキューソース

とんかつソースで代用

とんかつソース、ケチャップ、砂糖、酒、おろしにんにく、おろし玉ねぎ、こしょう、白ごま、サラダ油を混ぜ合わせると、濃厚なバーベキューソースになります。

まとめ

• 日本でなじみのあるソースは、JAS規格で「ウスターソース類」に分類されされます。
• ウスターソース類・・・野菜若しくは果実の作汁、煮出汁、ピューレー又はこれらを濃縮したものに砂糖類、食酢、食塩及び香辛料を加えて調製したもの。また、それにでん粉、調味料等を加えて調製したものを言います。
• ウスターソース類は、とろみや味の違いによって、ウスターソース、中濃ソース、濃厚ソースの３種類に分けられています。

いかがでしたか？

私達が何気なく食べているソースですが地域によっても好まれるソースに違いがあったとは、日本の食文化の面白さが伺えますね。

ソースの香りの誘惑には勝てない。。。という方も多いのではないでしょうか。

なんだか、お好み焼きが食べたくなってきましたね。

ウスター・中濃・濃厚ソースの種類の違いと歴史について。ソースの代用方法をご紹介。はブログ、フードラボに掲載された記事です。

ケチャップはソースやマヨネーズと同じように、知らないうちに賞味期限が過ぎてしまう食べ物の一つですね。

案外、賞味期限を過ぎても使い続けている人が多いのではないでしょうか？

今回は

• 未開封の賞味期限切れのケチャップはいつまで食べられるのか？
• 開封後のケチャップはいつまでに食べる
• ケチャップは腐るとどうなる
• ケチャップの冷凍保存について

など詳しく紹介します。

未開封のケチャップの賞味期限切れはいつまで大丈夫？

賞味期限と消費期限の違い

食べ物には賞味期限か消費期限が表示されますが、その違いはおわかりですか？

※わからない方は詳しくは賞味期限と消費期限の違い！期限がない食べ物や期限切れの食べ物はいつまで平気・・・をご覧ください。

一般的な食品の賞味期限は簡単に説明すると「おいしく食べられる（飲むことができる）期間」です。

そして消費期限は「安全に食べられる期間」なります。（基本は5日以内です）

となるとケチャップは保存期間が長い食べ物のなので、賞味期限になります。

一般的に未開封のケチャップの賞味期限はおよそ１年半ほどです。

これだけ賞味期限が長いと保存料や添加物がたっぷり使用していると思うかもしれませんが、実は一切使用されていません。

逆に使用するとケチャップとは言えなくなってしまいます。

ケチャップの賞味期限が長い理由

では、なぜ賞味期限が長いのかというと砂糖や食塩が溶けていて水分活性が低く、微生物が繁殖するのに必要な水分が少ないからです。

さらに酢も入っていてｐＨが低く、香辛料の影響もあり微生物の増殖が困難となってます。

特に酢の殺菌力は塩の90倍もあると言われています。

そのため未開封のケチャップの場合は実際に賞味期限が切れたとしても、かなり長持ちします。

もちろん直射日光が当たり、温度が３０℃を超えるようなところで保存した場合は問題ありますが、冷暗所や冷蔵庫など温度管理をきっちりしていれば期限が切れても１年くらいは大丈夫です。

もともと賞味期限はおいしく食べられる期間なので、多少過ぎても問題ありません。

では期限が切れて２年、３年ではどうでしょうか？

期限が切れて２年ということは賞味期限と合わせると製造してから3年以上になります。

おそらく容器に問題なければ大丈夫なのかもしれませんが、3、4年も経つと容器も劣化して何かしら不具合が発生する可能性があります。

ニオイや味を確かめて問題なければ使用できますが、ナポリタンやケチャップライスなどの加熱調理に使うようにしましょう。

開封後のケチャップの賞味期限切れはいつまで大丈夫？

ケチャップの容器を開封した場合は賞味期限が残り半年や１年あったとしても表示の意味はなくなります。

空気に触れることで雑菌が入りやすくなり、未開封と比べると劣化のスピードが早くなります。

では開封してからどれくらいで食べきらないといけないのでしょうか？

トマトケチャップを製造している大手食品会社のカゴメでは

「トマトケチャップは開封後はどれくらいもちますか？」

という質問に対し、

ケチャップは糖類や酢、食塩などが入っていますので、すぐに傷むことはありませんが、時間が経つにつれて風味が落ちてきますので、開封後は、冷蔵庫保管で、１ヵ月程度でお使いください。

と回答しています。

では1か月過ぎると腐って食べられなくなるのでしょうか？

きちんと冷蔵庫で保管していれば1か月過ぎた程度では腐ることはありません。

メーカーはお客様一人ひとりの保管状況を把握できないので本当はもっと長持ちするとは思うものの、絶対に安全な1か月以内で使い切るようにと紹介しているのでしょう。

ヘタにクレームが来ても困りますしね。

では実際にどれくらい持つのかというと

商品安全検査センターが、

「開封後5か月経ったケチャップの微生物検査」を紹介しています。

それによると、

1. チューブ容器の口の部分
2. キャップを外した部分
3. 切り開いたチューブ内部の付着部分

とケチャップの中でも特に中身が傷んでいそうな3か所の検査結果では、どこからも菌の発生は見られませんでした。

参考サイト：生活安全検査センター「開封後5カ月経ったケチャップとマヨネーズの微生物検査」

このように1か月でなく、5か月過ぎても菌の発生はなかったので食べることは可能です。

やはり酢や食塩の殺菌力が強力なのですね。

おそらくこのまま、半年はもちろん1年が過ぎても大丈夫な可能性が高いです。

ではいつまで大丈夫なのかというと、容器の口を食材につけたまま、そのままふかずにフタを閉めたりすると細菌が入り、増殖する可能性があります。

この検査ではキレイに扱っていたので、5カ月でも菌が発生しませんでしたが、扱い方が悪いと菌は発生するので、最後は自分自身で判断するしかありません。

ただし、開封後1か月以上過ぎても食べることはできますが、味は確実に落ちます。

酸化や乾燥、変色などで味や色、香りなどは変質、劣化が進むため、味の保証はありません。

ケチャップは腐る？水が分離しても食べて平気？

ケチャップは腐りにくくて微生物が発生しにくいと紹介しましたが、絶対に腐らないわけではありません。

カビは水分活性が低くても、ｐＨが低くても増殖できますし、香辛料にも強いです。

そのため長期間ケチャップを保存する場合はカビで汚染される事があります。

特に開封したケチャップの注ぎ口付近は使い方が悪い（ケチャップの口を直接食べ物につけるなど）とカビが生えることがまれにあるので注意しましょう。

また、まれに異臭を放つことがあります。

これはケチャップに限らず、ペットボトル等の樹脂容器は完全密閉に見えて実はわずかですが酸素透過性があります。

そのため化学メーカーや容器メーカーはガスバリアーという層をコーティングしたりして日々技術革新をしていますがやはり限界はあります。

特に容器が紫外線にさらされると劣化は加速します。

このように中身が腐るのは容器が原因の場合もあるので、異臭がしたり、カビが生えている、味がいつもと違うと感じたら食べるのはやめましょう。

また長期間保管していると、使用時に先に水だけが出る場合があります。

これは腐っていると思うかもしれませんが、ケチャップと水が分離しただけで品質的には問題ありません。

このような状況になったら、ケチャップを振って混ぜるようにしましょう。

ケチャップはは冷凍保存が可能？

ケチャップは未開封の場合はお店で棚に陳列されているように常温での保存が可能です。

その際に必ず直射日光が当たる部屋は避けて冷暗所に置くようにしましょう。

開封後は必ず冷蔵で保存するようにしてください。

ではケチャップを開封したものの、特に使う予定がない場合は冷凍保存は可能なのでしょうか？

実際に冷凍保存しても問題ありません。

冷凍することで品質の劣化が止まるので、1か月以内に消費しなくてはと焦る必要もないという点では良いですね。

ただ使うたびに解凍して、また冷凍するとなると本来の風味や旨みが劣化するので、冷凍保管ができるタッパーや製氷皿などに入れて保存することをおすすめします。

解凍する場合は前日から冷蔵庫に戻しておくと良いです。

本来冷凍してから解凍すると旨味は落ちるので、やはり加熱調理に使用することをおすすめします。

まとめ

• ケチャップの賞味期限は1年半くらい
• ケチャップは酢・食塩・砂糖を使用するのでほとんど腐らない
• 未開封の場合は賞味期限が1年以上切れていても問題ない
• 期限後かなり過ぎた場合は容器の破裂や亀裂などが無いか確認してから使用する
• 開封後は一般的には1か月以内で使い切る
• 実験では5か月経っても細菌は発生しなかった
• 腐りにくいが容器の口などはカビが生えやすいので注意
• 水とケチャップが分離しても品質に問題はない
• 冷凍保管もできる

お酢の殺菌力のおかげで長期保存が可能のケチャップなので、賞味期限にはあまり敏感になる必要はありません。

ただし、期限切れしてから、かなり過ぎた場合は必ず自ら確認（味やニオイ）してから使うようにしましょう。

その際は必ず加熱料理に使用してくださいね。

ケチャップの賞味期限切れはいつまで平気？開封と未開封の違いや冷凍保存についてはブログ、フードラボに掲載された記事です。

ソースはしょう油と比べると使用頻度が少ないため、知らないうちに賞味期限が半年、あるいは１年も過ぎていたという人も多いようです。では実際に賞味期限が切れていた場合は、いつまで食べても大丈夫なのか？

未開封と開封した場合の違いやソースが腐った場合はどうなるのかについても紹介します。

未開封のソースの賞味期限切れはいつまで平気？

賞味期限と消費期限の違い

食べ物には賞味期限か消費期限が表示されますが、その違いはおわかりですか？

※わからない方は詳しくは賞味期限と消費期限の違い！期限がない食べ物や期限切れの食べ物はいつまで平気・・・をご覧ください。

一般的な食品の賞味期限は簡単に説明すると「おいしく食べられる（飲むことができる）期間」です。

そして消費期限は「安全に食べられる期間」なります。（基本は5日以内です）

となるとソースは保存期間が長い食べ物のなので、賞味期限になります。

ソースには原料の野菜や果物の成分量の違いで、大きく分けると

• ウスターソース
• 中濃ソース
• とんかつソース

この３つに分類されますが、未開封の場合の賞味期限はそれほど変わりはありません。

未開封のソースの賞味期限はおよそ２年です。

ソースの賞味期限が長い理由

これだけ賞味期限が長いのは砂糖や食塩が溶けていて水分活性が低く、微生物が繁殖するのに必要な水分が少ないからです。

さらに酢も入っていてｐＨが低く、香辛料の影響もあり微生物の増殖が困難となってます。

そのため未開封のソースの場合は実際に賞味期限が切れたとしても結構長持ちします。

もちろん直射日光が当たり、温度が３０℃を超えるようなところで保存した場合は問題ありますが、冷暗所や冷蔵庫など温度管理をきっちりしていれば１年ほどは持ちます。

もともと賞味期限はおいしく食べられる期間なので、多少過ぎても問題ありません。

実際のソースの消費期限（安全に食べられる期間）は製造してから３年程度と言われています。

賞味期限が２年ですから、保存がしっかりしていれば賞味期限が切れても半年～１年程度であれば問題なく使用できます。

では期限が切れて２年、３年ではどうでしょうか？

期限が切れて２年ということは賞味期限と合わせると製造してから４年になります。

おそらく容器に問題なければ大丈夫なのかもしれませんが、４、５年も経つと容器も劣化して何かしら不具合が発生する可能性があります。

ニオイや味を確かめて問題なければ使用できるかもしれませんが、あまりおすすめはできません。

開封後のソースの賞味期限切れはいつまで平気？

ソースの容器を開封した場合は賞味期限が残り半年や１年あったとしても表示の意味はなくなります。

空気に触れることで雑菌が入りやすくなり、未開封と比べると劣化のスピードが早くなります。

一般的には開封後は冷蔵庫で保存しますが、メーカーなどでは

• ウスターソースは約２～３か月
• 中濃ソースは約１～２か月
• とんかつソース約１～２か月

を目安に使い切ることをおすすめしています。

ではそれ以上であれば食べてはダメかというと、先ほども紹介したようにソースは腐りにくく、特に酢の殺菌力は塩の90倍もあると言われています。

よほどのことがない限りは開封して３か月がたったから腐るということはありません。

半年でも問題ない場合があります。

ですが、やはりそれぞれ保存の状況が違いますので、開封してから２か月以上経つ場合はきちんとニオイや味見をしてから食べるようにしてください。（自己責任でお願いします）

ソースは腐るとどうなる？

ソースは腐りにくくて微生物が発生しにくいと先ほど紹介しましたが、絶対に腐らないわけではありません。カビは水分活性が低くても、ｐＨが低くても増殖で、香辛料にも強いです。

そのため長期間ソースを保存する場合はカビで汚染される事があります。特に開封したソースの注ぎ口付近はカビが生えることがまれにあるので注意しましょう。

また、まれに異臭を放つことがあります。これはソースに限らず、ペットボトル等の樹脂容器は完全密閉に見えて実はわずかですが酸素透過性があります。

そのため化学メーカーや容器メーカーはガスバリアーという層をコーティングしたりして日々技術革新をしていますがやはり限界はあります。特に容器が紫外線にさらされると劣化は加速します。

このように中身が腐るのは容器が原因の場合もあるので、異臭がしたり、カビが生えている、味がいつもと違うと感じたら食べるのはやめましょう。

ソースは冷凍保存が可能？

ソースは未開封の場合はお店で棚に陳列されているように常温での保存が可能です。その際に必ず直射日光が当たる部屋は避けて冷暗所に置くようにしましょう。開封後は必ず冷蔵で保存するようにしてください。

ではソースを開封したものの、特に使う予定がない場合は冷凍保存は可能なのでしょうか？

ウスターソースや中濃ソース、お好み焼きソース、とんかつソース、これらも冷凍は可能です。

冷凍することで品質の劣化が止まるので、２，３か月以内に消費しなくてはと焦る必要もないという点では良いですね。

ただ使うたびに解凍して、また冷凍するとなると本来の風味や旨みが劣化するので、製氷皿に入れて使う分だけ解凍するというやり方が一番おすすめです。

ソースを処分する場合は？

賞味期限が切れても食べることは可能ですが、期限からかなり過ぎてしまった場合やニオイや味見をしても大丈夫かどうか不安な時もあると思います。

そんな場合は無理して使用せずに捨てるようにしましょう。ただ台所のシンクにそのまま捨てないでください。

生活排水は下水処理されているのですが、ソースを捨ててにごった水が元の水に戻るにはかなりの時間がかかってしまいますシンクにそのまま捨てるのはやめましょう。

捨てる場合はビニール袋や牛乳パックの中に古紙や古い布を入れてそこにソースをしみ込ませます。その後でテープで止めたり、口を縛ったりすれば液だれしません。

きちんとした方法で捨てるようにしてくださいね。

まとめ

ソースは食塩や砂糖、酢、香辛料が入っているので、とても腐りにくく、長持ちします。

きちんと保存していれば未開封の場合、賞味期限が切れた後でも１年近くは持ちます。

もちろんそれ以上持つ場合もありますが、容器の劣化により腐敗する可能性があるので何年でも大丈夫というわけではありません。

また開封後は基本２、３か月以内で使い切ることをおすすめします。

この場合もそれ以上持つ場合がありますし、実際に食べられる可能性は高いですが、こちらは異臭を放っていないか、味に違和感がないのか確認してから使用してください。（自己責任でお願いします）

私の場合もソースを良く使う時期と全く使わない時期があり、開封後２，３カ月超えることが多いですが、その時はとりあえずニオイや味を確認してから使用しています。

小さいタイプの物を購入すれば良いのですが、量が多いほうがお得なのでどうしても大きめのソースを買ってしまいがちですね。

量が多いなあと感じた時は冷凍も可能です。

ソースは賞味期限が過ぎてしまうことが多いですが、切れたとしても多少であれば問題ありませんので、捨てることのないように最後まで使いきりましょう。

ソースの賞味期限切れはいつまで平気？未開封と開封後の違いや冷凍保存・腐った状態についてはブログ、フードラボに掲載された記事です。

マヨネーズは気がつくと賞味期限が切れている調味料の一つではないでしょうか？

１か月や２か月というだけでなく、うっかり半年や１年期限を過ぎていた人もいるようです。

マヨネーズは長持ちする食べ物というイメージがある一方で、原料に卵を使っているので長期に切れている商品は心配と思うかもしれません。

今回は

• マヨネーズの開封・未開封の賞味期限
• 賞味期限切れはいつまで食べられるのか？
• マヨネーズが腐るとどうなるのか？

など賞味期限切れのマヨネーズについて詳しく紹介します。

マヨネーズの開封・未開封の賞味期限

賞味期限と消費期限の違い

食べ物には賞味期限か消費期限が表示されますが、その違いはおわかりですか？

※わからない方は詳しくは賞味期限と消費期限の違い！期限がない食べ物や期限切れの食べ物はいつまで平気・・・をご覧ください。

一般的な食品の賞味期限は簡単に説明すると「おいしく食べられる（飲むことができる）期間」です。

そして消費期限は「安全に食べられる期間」なります。（基本は5日以内です）

となるとマヨネーズは保存期間が長い食べ物のなので、賞味期限になります。

マヨネーズの主な原料は

• 植物油脂（サラダ油）
• 卵
• 酢
• 食塩

この４つで95％以上を占めています。

一般的に加工食品は商品の賞味期限をできるだけ長くするために、添加物の保存料を入れることが多いです。

ですが、マヨネーズは２種類の食品添加物しか使用できず、保存料は入れることができません。

ではマヨネーズの賞味期限は大手メーカーのキューピー（お客様相談室）によると

マヨネーズの賞味期間は、開栓前はボトル入り（450g以下）、瓶入りが12ヵ月です。700g以上のボトル入りは10ヵ月です。

と案内しており、パッケージによって違います。

マヨネーズの賞味期限が長い理由！腐りにくいって本当？

マヨネーズには賞味期限が約２週間の卵が入ってて、保存料も入っていないのになぜ１０か月以上おいしく食べれるのでしょうか？

それは殺菌力の強い「酢」と「塩」が入っているからです。

特に酢の殺菌力は塩の90倍もあると言われています。

また、マヨネーズに一番多く含まれている植物油脂がサラダ油だからという理由もあります。

従来の製造方法（低温圧搾製法）で作られた油は酸化しやすく、遮光性のある瓶に入っている商品が多いです。

一方でサラダ油は高温で処理をして脂肪酸以外の成分は含まれていないので腐りにくいです。

サラダ油が透明のプラスチックに入っていてスーパーの棚に陳列されて店内の蛍光灯の光を浴び続けても酸化しないのはそのためです。

つまりマヨネーズは腐りやすい卵が入っていても、酸化しないサラダ油に殺菌力の強い酢と塩のおかげで長持ちするのです。

賞味期限が切れたマヨネーズはいつまで平気？未開封と開封の違い

賞味期限は先ほども紹介したように「おいしく食べられる期間」です。

ということは期限が切れても味や風味が落ちますが食べることができます。

未開封の賞味期限切れのマヨネーズ！3か月や1年過ぎてもOK？

未開封のマヨネーズは実際に賞味期限が切れても、すぐに味が落ちるということはありません。

1か月～3か月程度でも正しく保存していれば問題なく食べることができます。

では1年や2年過ぎても大丈夫なのかというと、なんとも言えません。

食べられる可能性が高いですが、やめたほうが良い場合もあります。

いくらお酢や塩の殺菌効果に守られているとしても、プラスチックのボトルパッケージが1年も2年も持つ前提で作っていません。

肉眼では見ることができないパッケージの穴から空気が入ることもあります。

マヨネーズは空気に弱いので何年も放置した状態では、

• 食べられるけどかなりマズイ
• 腐って食べることができない

このどちらかの可能性があるので、1年以上過ぎた場合はあまりおすすできません。

開封後のマヨネーズはいつまで平気？

一方で開封したマヨネーズは賞味期限は関係なくなります。

ではいつまでに食べ切ったほうが良いのかというと、キューピーでは

開栓後は冷蔵庫で保存し、1ヵ月を目安に召しあがってください。

と案内しています。

ただ、どちらかというと未開封で何か月間も放置しているよりも、開封後何か月も冷蔵庫に入れっぱなしという人が多いのではないでしょうか？

キューピー側もお客様の安全を考えて1か月と案内しているので、見た目が変わっていなければ1か月を過ぎても食べることは可能です。

ちなみに私の場合は開封後半年したマヨネーズを食べてみましたが大丈夫でした。

ですが絶対に半年や1年過ぎても大丈夫ですとは言えないので、見た目が変わっていなくてもニオイや味をチェックしてから使用してください。

マヨネーズが腐るとどうなるの？

では未開封、または開封したマヨネーズが食べられない状態とはどのようなことをいうのでしょうか？

①黄色い液状に分離してしまっている

マヨネーズは分離すると黄色い液体と油に分離します。

この状態の場合はかなり傷んでいる状態なので、食べないようにしましょう。

②異臭がする

見た目は問題ないと思っても開封してニオイをかいだ時にいつも違う場合はやめましょう。

➂カビが生えている

殺菌力の強いマヨネーズはめったにカビは生えませんが、開封したプラスチックボトルの口の部分にカビが生える場合があります。

賞味期限を過ぎた未開封のマヨネーズの場合でも夏の暑いときに30℃以上の室内で保存したままだと分離した状態になることがあるので注意が必要です。

マヨネーズの正しい保存方法！冷凍は大丈夫？

未開栓のマヨネーズは常温（10～30℃）で保存が可能です。

その場合は直射日光を避け、なるべく涼しい場所で保存するようにしましょう。

特に夏の猛暑の時は部屋の温度が30℃超えことがあるので注意が必要です。

開栓後は冷蔵庫に保存します。

では冷凍に入れることは可能なのでしょうか？

同じ調味料の味噌は冷凍保存が可能なのです。

ですがマヨネーズは0℃以下に置かれると油が分離して、腐っていなくても食べらられたものではありません。

そのためマヨネーズを冷凍庫に入れて保存をすることはできません。

冷蔵庫で保存する場合でも冷気の当たる場所は避け、ドアポケットあたりに置いてください。

特に寒い地域は留守中の部屋の温度が低くなる場合があるので、その場合は未開封でも冷蔵庫に入れたほうが良い場合もあります。

まとめ

マヨネーズはお酢と塩の殺菌作用とサラダ油が酸化しにくいため、未開封の場合は腐るということはほとんどありません。

ただ何年も過ぎている場合は味や風味がかなり落ちているのでおすすめできないですし、保存状態が悪いと分離してしまう場合もあります。

開封後は空気に触れるため、賞味期限に関わらず、1カ月程度を目安として食べましょう。

それ以上過ぎた場合は分離していないか、また、異臭はしていないかなどを確認して自己責任で食べるようにしてください。

また0℃以下で保存しても分離する可能性が高いので、冷凍はもちろん冷蔵庫でもドアポケットの部分で保管することをおすすめします。

マヨネーズはカロリーが高く、最近は少しずつ使っていると開封してあっという間に1か月が過ぎてしまいます。

あまり使用しない人はできるだけ小さいパッケージの商品を購入しましょう。

また最近は普通のマヨネーズ以外に

• カロリーハーフ
• ライト
• ゼロ

といったカロリーと脂質の少ない商品が出ています。

見た目は似ていますが、ただカロリーや脂質の量が違うだけでなく、大きな違いがあります。

詳しくは

マヨネーズとカロリーハーフやライトの成分の違い！体に悪く危険性が高いのはどっち？

をご覧ください。

マヨネーズの賞味期限切れはいつまで平気？未開封と開封の違いや腐った状態についてはブログ、フードラボに掲載された記事です。

醤油の賞味期限はあまり気にしない人が多いかもしれません。

もしかすると賞味期限が切れていても、何か月、もしくは1年以上冷蔵庫に放置していませんか？

開封したものと未開封では状況が違いますが、醤油は賞味期限が切れたとしてもどのくらいまで使用して大丈夫なのか気になるところです。

今回は

• 醤油の種類別の賞味期限
• 賞味期限が切れた未開封の醤油の使用期限
• 開封した醤油の使用期限
• ダメになった醤油の判断基準は？
• 醤油の長期保存について

など詳しく紹介します。

醤油の種類別の賞味期限について

賞味期限と消費期限の違い

食べ物には賞味期限か消費期限が表示されますが、その違いはおわかりですか？

※わからない方は詳しくは賞味期限と消費期限の違い！期限がない食べ物や期限切れの食べ物はいつまで平気・・・で確認してください。

一般的な食品の賞味期限は簡単に説明すると「おいしく食べられる（飲むことができる）期間」です。そして消費期限は「安全に食べられる期間」なります。（基本は5日以内です）

となるとしょう油は保存期間が長い食べ物のなので賞味期限になります。

醤油の種類

醤油の種類は大きく分けて５つありますが、それぞれ賞味期限が違います。

1. 赤褐色で香り高い「濃口」
2. 塩分がやや高めで色が淡い「淡口」
3. とろみとコクがある「溜り（たまり）」
4. 濃厚な香りと味の「再仕込み」
5. 色が薄くやさしい香りの「白」

この5種類の醤油のうち国内消費の約8割を「濃口」が占めています。

醤油の種類別の賞味期限

このように醤油の種類と容器によって賞味期限が変わってきます。これは一般的な賞味期限ですが、メーカーによってはおいしくいただいてもらえるようにと短く設定している場合があります。

ペットボトルは空気が他の容器よりも入りやすいので短い設定になります。また「淡口」や「白」は色が淡く、他と比べて時間がたつと早く色が濃くなってしまいます。

賞味期限は色の濃さの規定もあるので、短く設定されています。未開封の場合は常温の保存ができますが、日光に当たると色の濃くなるスピードが早くなります。必ず冷暗所で保管しましょう。

未開封の賞味期限切れの醤油は1年、2年、3年経っても平気？

醤油の種類や容器によって賞味期限が違うのがわかりましたが、それでは期限が切れてから使用することがいつまで可能なのでしょうか？

同じ調味料で発酵食品の味噌はずっと麹菌が生きていて熟成するため何年も保存すると黒くなっていきます。一方、醤油も同じ発酵食品なのですが、熱を加えて殺菌するので家庭で使用する商品の醤油はこれ以上は発酵しません。

また醤油にはたくさんの塩分が含まれているので保存性が高く、賞味期限切れから1年、2年たっても保存状態が良ければ使用することは可能です。

ですが「淡口」や「白」は色が濃くなり、濃口などは色の変化はわかりにくいですが、もっと濃い色になります。そのような醤油は風味やコク、味が悪くなるのでおすすめできません。

ニオイや味見をして問題なければ使用して構いませんが、自己責任でお願いしますね。できれば賞味期限が切れた後は半年以内には使い切ることをおすすめします。

開封した醤油はいつまで使用しても平気？

開封した場合は賞味期限は関係なくなります。あと1年賞味期限があった場合でもそれまでおいしく食べることはできません。まず開封したら常温では保存せずに冷蔵庫に入れましょう。

それでもどんどん味や風味が変化していきますので、できるだけ1カ月以内で使い切るようにしてください。長くても2か月までに使い切りましょう。

ただ今は容器が進化してきて、【いつでも新鮮 しぼりたて丸大豆生しょうゆ】は

パッケージに「開けて90日間鮮度を保つ」と書いてあります。ということは開封すると一般的な容器の醤油では90日間鮮度を保つことは無理ということです。

一般的な容器の醤油を開封した場合はやはり1か月程度で使い切るほうが良いということです。それでもきちんと冷蔵庫で保存していれば、2か月過ぎても使用することは可能です。ただし、味は保証しませんよ。ということです。

それがいつまで大丈夫かは保存状態によるので、半年でダメかもしれませんし、1年持つ場合もあります。必ず食べる前にニオイをかいだり、味見をしてくださいね。

開封した醤油をできるだけ長く保存する方法

開封した醤油を少しでも長持ちさせるにはできるだけ空気に触れないようにすることです。大きな容器の醤油を買うと使うにつれて容器の中の空気の割合が多くなるので、風味や味が早く落ちてしまいます。

その場合はパックの醤油を「醬油差し」にいれましょう。

こうすることで空気に触れる部分がかなり減るので長持ちします。ただパックの容器の醤油が残っているようであれば、醤油差しもいくつかあるといいですね。

ダメになった醤油の判断基準！白い膜はカビ？

醤油は塩分が多いので、なかなか腐るということはありません。ですが、やはり夏の暑い日に室内の温度が３０℃を超えていたり、直射日光に当たったりするとカビが生える場合があります。

表面の白い膜はカビ？

賞味期限が切れたり、開封後何か月か経った醤油の表面に白い膜のようなものが生えている場合があります。「この白い膜はカビでは？」と思うかもしれませんが、実はカビではありません。

これは産膜酵母というものです。産膜酵母は酵母と同じもので害はありません。衛生的には問題ないのですが、繁殖すると醤油の香味は損なわれるので取り除いてください。

古い醤油の使い方や捨て方

未開封で賞味期限が切れて何か月も経ったり、開封後数か月経った醤油はまだ食べられるとしても、やはりおいしくないので使いたくありませんね。

では捨てたほうが良いのでしょうか？対策としては醤油に熱を加えることです。醤油に糖分を加えて熱すると香ばしい香りがたちます。これをメイラード反応といいます。

焼き鳥などのあの香りですね。煮物や角煮、佃煮などの加熱料理に使ったり、みりんや砂糖を一緒に使う料理に使用するのもおすすめです。

もうカビが生えていて食べることができず古すぎてかなり劣化しているという場合は捨てるしかありません。その場合はそのまま台所の流しに捨てるのは環境上良くありません。「可燃ごみ」として捨てるようにしましょう。

おすすめの方法は牛乳パックに新聞紙などを詰めてそこに醤油を流し込みします。開いている牛乳パックの口をガムテープなどでしっかりと密封します。

心配ならばビニール袋で覆うのも良いです。あとは可燃ごみとして捨てましょう。

まとめ

醤油の賞味期限は種類と容器によって違いがあり、12か月～24か月と長いです。醤油は塩分が多くて腐りにくいです。そのため未開封の場合は賞味期限が切れても1年とか2年過ぎても使用することは可能です。ですが変色したり、風味や味も落ちておいしくなくなります。

開封したしょう油は期限に関係なく、1か月以内で消費できる量のものを購入しましょう。醤油が光や空気に触れると劣化し安くなります。開封して容器の醤油が減ってきたら、醤油差しに入れてなるべく空気に触れないようにしてください。

刺身やお寿司などが新鮮でも醤油が古いと台無しです。ぜひ新鮮なうちに使いきってくださいね。

醤油の賞味期限切れはいつまで平気？開封と未開封の違いや長持ちさせる方法についてはブログ、フードラボに掲載された記事です。

味噌は発酵食品で、冷蔵庫無い時代から保存食として使用されてきました。

となるとかなり長持ちしそうな気がしますが、では

今回は味噌の

• 賞味期限切れはいつまで平気？
• 開封と未開封の違い
• 味噌が腐っているか見極め方
• 長持ちする保存方法！冷凍は平気？

など賞味期限について詳しく紹介します。

味噌の賞味期限

賞味期限と消費期限の違い

食べ物には賞味期限か消費期限が表示されますが、その違いはおわかりですか？

※わからない方は詳しくは賞味期限と消費期限の違い！期限がない食べ物や期限切れの食べ物はいつまで平気・・・で確認してくださいね。

一般的な食品の賞味期限は簡単に説明すると「おいしく食べられる（飲むことができる）期間」です。

そして消費期限は「安全に食べられる期間」なります。（基本は5日以内です）

となると味噌は保存期間が長い食べ物のなので、賞味期限になります。

一般的に賞味期限は消費期限の7割で設定されます。（私が勤めていた会社も7割でした）

では味噌の賞味期限はどれくらいなのでしょうか？

味噌には多くの種類があり、その種類によって賞味期限が違います。

味噌の種類による賞味期限

• 米麹の比率が高い甘味噌は3～6カ月
• 米麹の比率が低い辛味噌・麦味噌（田舎味噌）・調合味噌（合わせ味噌）は3か月～1年
• 蒸した大豆を麹にした豆味噌は6か月～1年

となっています。

未開封や開封した味噌の賞味期限切れはいつまで食べられる？

未開封の味噌の場合は賞味期限が切れてもすぐにおいしくなくなったり、食べられなくなるということはありません。

味噌には塩分が多く含まれているので、基本は腐敗する心配はないです。

未開封の賞味期限切れの味噌は半年・1年・2年でも平気？

半年や1年・2年過ぎたものでも基本は大丈夫です。

ですがずっと熟成していくので味や風味が変わってきます。

2年くらいになると

• 茶色の味噌がこげ茶または黒くなる
• 米の甘みが減って、乳酸発酵による酸味が出てくる
• 香りが強くなる。味噌の状態によってはアルコール臭も

という状態になり、味は好みにもよりますが苦手な人が多いです。

となると危険ではないですが、おいしくないと感じたら無理に食べないほうが良いでしょう。

開封した賞味期限切れの味噌はいつまで大丈夫？

開封した場合は冷蔵保存しましょう。

熟成が遅くなります。

開封した場合は賞味期限と関係なく、おいしく食べられるのは2か月程度です。

味噌は空気に弱いので、同じ容器で使用していると表面が乾燥してどんどん味も風味も落ちます。

開封して2か月程度で食べきれない場合は空気に触れないためにラップに入れて保存するのがおすすめです。

ではいつまで食べられるのかというと、未開封の味噌よりも味やニオイ、風味の変化が早くなります。

味に問題なければ半年や1年でも大丈夫ですが、開封した味噌のパッケージをそのまま使用するのであれば、冷蔵保存で開封後半年以内に食べるようにしましょう。

白いカビや白い結晶、茶色い水が浮いても食べて大丈夫？

白いカビのようなものは何？

みそを開封してからしばらく経つと、表面に白いカビのようなものが出てくる場合があります。

これは産膜酵母と呼ばれています。

産膜酵母は酵母と同じもので害はありません。

ただし、味噌の香味は損なわれるので食べるのはおすすめできません。

発生した場合は、その部分を取り除いてください。

白い結晶は？

みその表面や内部に産膜酵母とは別の白い結晶ができることがあります。

これは大豆たんぱく質が分解してできたチロシンというアミノ酸が結晶したものです。

この場合は取り除く必要はなく安心して食べることができます。

茶色い水は大丈夫？

この茶色い水は「たまり」と言います。

「たまり」はみその一部です。

• 食塩
• 糖
• ペプチド
• アミノ酸

などを含んだしょう油のような香味をもつ液汁のことです。

もちろん無害なので安心して食べることができます。

賞味期限切れ味噌の注意点

伝統的な製法の味噌とは違い、最近では

• 減塩タイプ
• だし入り
• 〇〇風味

といった加工された味噌の場合は傷みやすいです。

伝統的な製法の味噌が長持ちするのは塩の量が多いからです。

減塩ということは塩が減っているので風味や味も変わりやすく、保存状態によっては本物のカビが生えやすいです。

また「だし入り」や「〇〇風味」などはさまざまな添加物や調味料が含まれているので、こちらも長持ちしません。

賞味期限が切れた場合は味や風味、ニオイを確認しましょう。

味噌の冷凍保存は大丈夫？

味噌は未開封の場合は常温保存ができます。

ただ室内でも30℃を超えるような夏の暑い日に常温で保存すると発酵が進み過ぎる場合があります。

常温で置いて時間が経つと味噌が黒ずんできます。

それは糖とアミノ酸などが反応して生じる「褐変現象」が起きるからです。

温度が高いと進みやすく本来の風味が失われてしまいます

また開封後は発酵のスピードを抑えるためにも冷蔵保存をしましょう。

そして先ほども紹介したように味噌は空気に触れると味が落ちるのでラップで包みましょう。

あるいは容器に入った味噌の表面にラップを密着させて空気に触れさせないようにした状態でフタをしっかり閉めましょう。

また、味噌は冷凍しても凍りません。

賞味期限が切れて酸味が強くなったりするのが嫌な場合は冷凍で保存しましょう。

まとめ

みその賞味期限は種類によって違いますが、3か月～1年です。

みそは保存食なので、基本は腐るということはありません。

ただ発酵が進むと酸味が強くなったり、アルコール臭も強くなるので、食べるのには適していません。

開封後は賞味期限にかかわらず、おいしく食べられるのは2か月くらいです。

空気に触れると味が落ちるのでラップなどを使って味噌と密着させて保存しましょう。

味噌の中には5年、8年と熟成させたものがありますが、それは伝統的な製法の味噌の場合です。

減塩やだし入りタイプの味噌は腐る可能性もあるので注意しましょう。

味噌のような発酵食品は腸内環境を改善したりと、健康や美容に効果があるので、ぜひ毎日食べてほしい食べ物です。

ただし注意したいのが、急速に加熱をするとみそ汁が突然吹き上がる「突沸（とっぷつ）」という現象が起こることがあり、危険です。

みその香りや味も飛んでしまうので、沸騰はさせないようにしてくださいね。

味噌の賞味期限切れはいつまで平気？開封・未開封の場合や冷蔵保存と半年、1年、2年過ぎるとどうなるのかはブログ、フードラボに掲載された記事です。

スーパーのしょう油売り場に行くと本当にたくさんの種類があって、どれを選べばよいのか迷ってしまいますよね。

普通のしょう油以外にも「特選」や「超特選」、「丸大豆」に、最近では「生しょう油」も出てきました。

さらにしょう油とは呼びたくない「しょう油風味調味料（新式醸造しょう油）」という特売のしょう油もあります。

今回は

• 普通のしょう油と特選や超特選の違い
• 丸大豆しょう油との違い
• 生しょう油との違いと生揚しょう油とは？
• しょう油の種類ごとに合う料理や食べ物

などしょう油について詳しく紹介します。

今までは価格や量で選んでいた人も、これを読んで中身を理解してから買いましょう！

普通のしょう油と「特選」や「超特選」しょう油の違いについて

しょう油の原料と製造方法

まず特選や超特選の違いを知るにはしょう油の原料や製造方法を理解していたほうがわかりやすいので簡単に説明します。

実はしょう油の原材料は「普通のしょう油」と「特選・超特選」には違いがなく、

• 大豆
• 小麦
• 塩
• 麹菌

この４つです。

そして製造工程は

①大豆・小麦・麹菌を混ぜてしょう油麹を造る

②塩水を混ぜてもろみを造る

③もろみを約1年間熟成させる

④もろみをしぼる

これでほぼしょう油の完成ですが、最後の工程で「塩水を入れる」ことで、しょう油のうま味成分であるアミノ酸の量によって種類が決まります。

アミノ酸の量が少ない順から

• 標準しょう油
• 特選しょう油
• 超特選しょう油

となっています。

つまり同じしょう油1リットルでも

• 塩水が多くてうま味成分（アミノ酸）の量が少ないのが「普通のしょう油」
• 塩水が少なくてうま味成分の量が多いのが「特選しょう油」
• 塩水がほとんど入っていなくて、特選よりもうま味成分の量が多いのが「超特選しょう油」

と分けられます。

しょう油のラベルにはJAS（日本農林規格）マークがついていて、

アミノ酸の量により

• 標準（アミノ酸の量が全体の1.5％）
• 上級
• 特級

と表示されています。
（下に行くほど多くアミノ酸が含まれている）

そして最上級の「特級」の中でも

アミノ酸が標準より1割以上多いのは「特選」

2割以上多い物は「超特選」と名乗ることができます。

ただアミノ酸の量が多ければ「超特選」になるといってもアミノ酸を後付けで増やしたりすることも可能なので、

官能検査（味・色・香りを実際に人が検査する）をして承認されてから、しょう油のラベルに「特級」や「特選・超特選」と記載することができます。

また普通のしょう油と特選しょう油の味ですが、塩水の量は普通のしょう油の方が多いものの塩分の量は同じです。

ただ味はうま味成分（アミノ酸）の量が多い特選の方がマイルドに感じるので、普通のしょう油の方がしょっぱく感じます。

普通のしょう油と丸大豆しょうの違いは？

丸大豆しょう油はその名の通り「丸大豆（そのままの大豆）」が原料のしょう油です。

「普通のしょう油も丸大豆ではないの？」と思うかもしれませんが、

普通のしょう油には「脱脂加工大豆」が使用されています。

※脱脂加工大豆とは油をしぼった残りの大豆のこと

丸大豆は長い熟成過程で油がグリセリンとなって醤油の中に溶け込んでいき、まろやかな風味と深いコクを生み出します。

ですが大豆に含まれている油の多くは圧搾した際に、しょう油と分離されて破棄されます。

この油の処理が結構大変なのですが、丸大豆しょう油を造っているメーカーはこだわりを持って作っているところが多いです。

脱脂加工大豆であれば油の処理の手間がないので扱いやすいため、販売されているしょう油の8割以上が脱脂加工大豆です。

脱脂加工大豆は悪いイメージがありますが、丸大豆より加工しやすいということで価格が安くなります。

また、油をとるときに組織が壊れているので麹菌の酵素で分解されやすく、丸大豆と比べて

• 「うまみの強いしょう油になる」
• 「香りが強くてコクがあるしょう油らしいしょう油」

という特徴が脱脂加工大豆が原料のしょう油にはあります。

そのため脱脂加工大豆は安いからマズイというのは当てはまりません。

丸大豆でも脱脂加工大豆でもおいしいしょう油もあれば、イマイチなしょう油もあります。

生しょう油との違いと生揚醤油とは？

通常のしょう油は製造過程で加熱をしますが、生しょう油はマイクロフィルターを使って酵母菌などをろ過で取り除きます。

生という言葉から発酵しているしょう油というイメージを持つかもしれませんが、酵母菌が入っていないので、発酵はしません。

では酵母菌が入っていて、発酵するしょう油はないのかというと実はあります。

「生揚げ（きあげ）」または「生揚しょう油」と言いますが、これはJAS法の中では「しょう油」とは別物として扱われています。

これは賞味期限が一般的なしょう油と比べると短いため別にしています。

ですがこれが本来の「生しょう油」という感じがしますね。

非常に珍しいので価格も高いですが、本当においしいのでぜひ一度試してもらいたいです。

食べ物や料理に合わせてしょう油を使い分けよう！

しょう油を利用する料理や食べ物はたくさんありますが、全部一つのしょう油を使っていますか？

実はしょう油の種類によってかける食べ物や料理が違います。

①普通のしょう油で脱脂加工大豆が原料のしょう油

塩味が強く、香りが強くてコクがあるので、味付けしたい煮物や野菜炒めなどに合います。

②特選の丸大豆しょう油

丸大豆しょうゆは特選のものが多いですが、塩味が弱く、大豆に含まれる油によりマイルドな味わいです。

さらにまろやかで甘みがあり、重厚感もあるのでたっぷりまとわせるように使います。

ステーキや刺身、冷ややっこなど素材を味わう時に使う

③生しょう油

香りが弱いですが、甘くてフレッシュな生しょう油は卵かけごはんや大根おろしに合います。

ぜひ料理や食べ物によって使い分けてみてくださいね。

しょう油の正しい選び方とおすすめ品

今まで紹介したように

普通のしょう油と特選しょう油がありますが、多少高くても、よりおいしいものを選びたいという場合は、うま味成分のアミノ酸の量が多い、「特選」や「超特選」を選びましょう。

生しょう油に関しては加熱をしていませんが、酵母菌は取り除いているので発酵食品ではあるものの、他のしょう油と同じように商品になった時点では発酵はしていません。

ですが、規格はしょう油ではないものの、酵母菌が生きていて発酵しているのが「生揚げ（きあげ）」または「生揚しょう油」と言います。

これが究極のしょう油ではないでしょうか。

普通のしょう油や特選しょう油はスーパーで普通に手に入るので、ここでは「生揚げ（しょう油）」を紹介します。

おすすめ①

「弓削田吟醸生しょう油」

• 大豆の国内消費量の約0.018%しかない有機JAS認証大豆
• 小麦の国内消費量の0.009%しかない有機JAS認証小麦を使用
• 明治時代より使われている杉製の木桶の中で5年以上かけてゆっくりと自然に醗酵・熟成させた

というこだわりのしょう油です。

もちろん生揚げなので、一般的なしょう油とは違い発酵しています。

これぞ究極の生しょう油ですね。ｌ

国産自然塩と国産有機原料で作った無殺菌・成分無調整の生揚げ醤油  吟醸純生しょうゆ360ml【弓削多醤油】

おすすめ②

「海の精国産有機生しぼりしょう油」

国産有機大豆と小麦100%。日本の伝統的な製法(天然醸造法)にこだわった”生”醤油です。

生専用の濃厚なもろみを圧搾し、火入れ(加熱処理)をせず”生”のままビンに詰めている生しょう油なので、乳酸菌や酵母と酵素が生きています。

海の精 海の精国産有機生しぼり醤油 500ml

まとめ

普通のしょう油と特選しょう油の違いはうま味成分のアミノ産の量できまり、特選そして超特選となるほどアミノ酸の量が多いです。

普通のしょう油の方が塩水の使用量が多く薄めているため価格がやすいです。

特選の方がマイルドな味わいですが、塩分の量は普通のしょう油と変わりありません。

原料の丸大豆と脱脂加工大豆との違いは

丸大豆は大豆そのものを使用したもので、大豆に含まれる油がグリセリンとなって醤油の中に溶け込んでいき、まろやかな風味と深いコクがあります。

脱脂加工大豆は油を抜いたもので加工がしやすいので価格を安く設定できるだけでなく、香りやうまみが強くてコクのあるしょう油です。

また生しょう油は火入れ（加熱）をしていないしょう油ですが、ろ過をするときに酵母菌もなくなるので、発酵はしていません。

一方で実際にはしょう油の規格ではありませんが（正式には生揚げ）酵母菌や酵素が生きている生しょう油があります。

これぞ究極のしょう油です。

おいしい新鮮な刺身を食べるときは、やはりしょう油もこだわってみてはいかがでしょうか。

普通のしょう油と特選や超特選・丸大豆・生しょう油の違いは？種類ごとの正しい選びや使い方についてはブログ、フードラボに掲載された記事です。