見た目はピーマンと似ているパプリカは赤や黄色など鮮やかな色をしています。その中でも赤パプリカに含まれる栄養成分には、かなり強力な抗酸化力があることがわかりました。

現在抗酸化成分が強力で有名なのは化粧品などにも使用されて人気のあるアスタキサンチンですが、それよりも抗酸化力のある成分が赤パプリカには含まれています。

今回はその赤パプリカの驚きの効果や効能と健康はもちろんのこと、美肌やダイエットに効果が期待されている「酢パプリカ」の作り方やパプリカの調味料について紹介します。

パプリカとはどんな野菜？その特徴について

ピーマンと見た目が似ているパプリカは共にナス科トウガラシ属の野菜で、甘味（甘トウガラシ）の一種です。

甘トウガラシなので辛くはなく、甘味がありピーマンよりも大型で肉厚のベル型ピーマン（赤、オレンジ、黄等）のことを言います。カラーピーマン等もパプリカと呼んだり、パプリカもピーマンと呼ぶ事もあります。

赤パプリカの栄養成分と効果効能

パプリカには赤だけでなく黄色やオレンジ色などの種類がありますが、最近の研究によって赤パプリカに抗酸化成分が特に多く含まれていることがわかっています。

緑黄色野菜に多く含まれているカロテノイドには「カロテン類」と「キサントフィル類」の２つに分類されますが、赤パプリカには「キサントフィル類」が豊富に含まれています。

キサントフィル類は細胞膜へ分布しやすく、抗酸化成分が高いという特徴をもち、老化などの原因となる酸化ダメージを軽減する効果が期待されています。

特に赤パプリカは緑黄色野菜の中で一番多くキサントフィル類が多く含まれています。実はキサントフィルは現在700種類以上の存在が報告されていて、赤パプリカには７種類のキサントフィルが含まれています。

赤パプリカに含まれるキサントフィル

含有量の多い順に

• カプサンチン
• ククルビタキサンチンA
• β‐クリプトキサンチン
• ゼアキサンチン
• カプサンチンエポシキド
• カプソルビン
• クリプトカプシン

と7つの種類のキサントフィルが含まれていますが、このうち赤字で示した

• カプサンチン
• カプサンチンエポキシド
• カプソルビン
• クリプトカプシン

この4種類は黄色やオレンジなどのパプリカには含まれていない栄養成分で、赤パプリカ類からしか摂取できないキサントフィルです。そして赤パプリカは単にキサントフィルの種類や含有量が多いというだけではありません。

抗酸化力も他の抗酸化成分よりもかなり強力なのです。

アスタキサンチンよりも強力な最強の抗酸化成分は？

抗酸化成分は

• ビタミンCやE、
• β-カロテン
• ポリフェノール（数百種類がある）
• コエンザイムQ10
• アスタキサンチン

などたくさんがありますが、このうち抗酸化力が強いと言われているのがアスタキサンチンです。サケやイクラなど、赤い食べ物に多く含まれている成分で化粧品やサプリメントにも利用されいます。

アスタキサンチンの抗酸化力は

• リコピンの1.6倍
• β-カロチンの5倍
• コエンザイムQ10の800倍
• ビタミンEの1,000倍
• ビタミンCの6,000倍

と他の抗酸化成分と比べてもかなり強力です。

ですが、赤パプリカに含まれるキサントフィルのうち

• カプソルビン
• ククルビタキサンチンA
• カプサンチン
  （上から抗酸化力が強い順）

この3種類はアスタキサンチンよりも抗酸化力が強いことがわかっています。

その他にもβカロチンやビタミンCといった抗酸化成分も赤パプリカには含まれているのですから、「赤パプリカは抗酸化力がスゴ過ぎる！」と驚かずにはいられません。

「抗酸化力が強い」＝「老化を防止する」ということですので、シミやしわに悩んでいたり、紫外線ダメージを受けたお肌には美肌効果が期待できます。

また、活性酸素を除去したり、細胞が老化するのを防ぐことで、生活習慣病など多くの病気の予防にも効果も期待できます。

そしてもう一つ注目なのがキサントフィルの1種であるβ‐クリプトキサンチンです。

こちらは赤パプリカ以外のパプリカにも含まれるキサントフィルですが内臓脂肪を減らす効果があります。

このようにパプリカには抗酸化力が最強で健康や美容だけでなく、ダイエット効果も期待できる食べ物なのですが「毎日パプリカ料理は無理だよ」という声も聞こえてきそうです。

そこでおすすめなのが「酢パプリカ」です。パプリカと酢を一緒に摂ることでさらに健康や美容にさらに相乗効果が生まれます。

酢パプリカの作り方と期待できる効能

酢パプリカの作り方

【材料】

赤パプリカ：4個
酢　：200ml
水　：200ml
塩　：大さじ１
砂糖：お好みで
（黒砂糖でも可）

【作り方】

①パプリカの種を取り除き、食べやすい大きさにカットしたら清潔な保存用に詰めます。

②鍋に酢、水、塩、砂糖を入れて溶かし、砂糖が溶けたら火を止めます。

③　②が冷めたら保存容器に詰めた①に注ぎます。

※パプリカが完全につかるまで注ぎます。

④　③を冷蔵庫で冷やします。

味がしみこむまで半日以上置いたらできあがりです。

※1週間ほど保存がきくので、1週間以内で食べきれる量を作りましょう。

【酢パプリカのアレンジ】

パプリカを保存容器に詰めるときに好みで

• ローリエ
• 黒コショウ
• コリアンダーシード

などのスパイスをそれぞれ適量一緒に入れるとひと味違う酢パプリカが楽しめます。完成したら、それをそのまま食べても良いですしサラダの具材としても良いですね。

摂取量はパプリカ1個の半分程度を毎日食べるようにしましょう。お酢も摂り過ぎは良くないので大さじ2杯程度までにしてください。

最強の抗酸化力のあるパプリカと健康や美容、ダイエット効果が期待できるお酢の相性は抜群です！

お酢にも多くの効果や効能があり

• 疲労回復：クエン酸の効果
• 血糖値の上昇を緩やかにする
• 血中脂質や血圧を下げる作用
• 血液サラサラ効果
• カルシウムの吸収促進：骨粗しょう症予防
• 食欲増進：夏バテ予防
• 免疫力アップ：かぜなどをひかなくなる
• ストレス抑制
• 便秘解消（胃や腸を刺激し腸のぜん動運動を促す）
• 内臓脂肪の減少

などが期待されています。

特に血糖値と血圧、脂肪の量を下げるの食べ物はお酢だけだと言われています。

大手食品メーカーのミツカンでは1日大さじ1杯のお酢でも内臓脂肪が減少するというデータもあるように最近はお酢のダエイット効果が注目されています。

赤パプリカのβ‐クリプトキサンチンとお酢で内臓脂肪減少のさらなる効果も期待できそうです。そしてお酢には穀物酢や米酢などいくつか種類がありますが、基本はどれでも構いません。

ですが美容効果を期待するならば黒酢がおすすめです。

黒酢には他のお酢に比べてアミノ酸が豊富にで肌のうるおいを保つ天然の保湿成分の約40％は実はアミノ酸なのです。さらに肌のハリや弾力に重要なコラーゲンもアミノ酸で構成されています。

しかも黒酢に含まれているプロリン、アラニン、グリシンといったアミノ酸にはコラーゲンの主成分でそれぞれ美肌効果があると言われています。

また「りんご酢」もおすすめです。

味が苦手な人が多いお酢ですが、その中でもりんご酢は一番飲みやすいですしりんごには「リンゴポリフェノール」が含まれていますが

この成分には血中中性脂肪低下や脂肪蓄積の抑制といったダイエット効果や強い抗酸化作用による美肌効果が期待できます。

このようにお酢にもこだわりを持つことで相乗効果が期待できます。ぜひ一度「酢パプリカ」を試してみてください。

まとめ

赤パプリカはアスタキサンチンを上回る抗酸化力をもつキサントフィルが含まれている最強の食べ物です。それ以外にもビタミンCやβカロテンなどの肌に良い成分を多く含まれています。

ただ毎日食べるのは難しいので、ダイエット効果や美肌効果（黒酢の場合）が高まる酢パプリカを作り置きするのがおすすめです。その他にもパプリカパウダーであれば、さまざまな料理に合うのでおすすめです。

パプリカパウダー（アマゾン）

毎日パプリカを使った料理を作るのは難しいですが、先程紹介した酢パプリカかパプリカパウダーを食べれば毎日摂取することができます。

今まではそれほど興味がなかったあなたもぜひこの機会に継続して食べてみてください。

赤パプリカの注目の栄養成分と効果効能！アスタキサンチンより強力な抗酸化成分に注目はブログ、フードラボに掲載された記事です。

今は「腸活」がブームで発酵食品が人気あります。

その中でもおすすめは植物性の乳酸菌がたっぷり含まれている「ぬか漬け」です。

ぬかだけでなくさらに漬けている野菜まで栄養価がアップするので、健康・美容そしてダイエット効果まで期待されています。

ただし、「ぬか漬け」は以前と比べると自宅で作っている人が少なくなってしまったようです。

ですが失敗も少なくお財布にも優しいので、ぜひ一度試していただきたい食べ物です。

ぬか漬けを作るには「毎日かき混ぜる必要があり、それが結構面倒！」と思うかもしれませんが、最近は冷蔵庫でぬか漬けをつくる方法もあり、その場合は毎日かき混ぜなくてもよいので、忙しいあなたにはぴったりかもしれません。

今回はぬか床・ぬか漬けの作り方を中心に失敗しないためのポイントなどを紹介します。

ぬか床・ぬか漬けの簡単な作り方

日本一ぬか漬けが美味しいという250年もの歴史のある老舗旅館のレシピなのでぜひ参考にしてください。

【ぬか床の材料】

必ず必要なもの

• 米ぬか（炒っていないもの、なるべく新鮮なもの）
• 塩（米ぬかに対し１３％）※米ぬか１kgの場合　塩１３０g
  精製塩よりも粗塩がおすすめ
• 器　適した容器はホウロウ、陶器、ガラス製です。

必ずふた付きのものを用意しましょう。

ぬか1ｋｇに対して3.5～4ℓの容器が必要です。

目安はぬか床の倍の高さのあるもの。

容器を持ってない方におすすめはやはり人気の「ぬか漬け美人」ですね。

ニオイがつきにくい点や冷蔵庫に収納しやすい点がおすすめです。

年中いろんなぬか漬けが楽しめます。

野田琺瑯　ホワイトシリーズTK-32 ぬか漬け美人

これだけでぬか床ができますが、こだわりたいあなたは下記の食べ物も入れてみましょう。

香りづけ材料（お好みで）

• いりこ：米ぬか１kgの場合　７匹程度
  袋に入れて冷凍し、その後荒く砕きます
• 鷹の爪：米ぬか１kgの場合　３本ぐらい
  細かく切って種ごと入れます
• にんにく：ひとかけら
  薄くスライスして入れます。

さらに風味を加えたい時

※ぬか床が熟成してから入れてください。

• 昆布
• ゆず
• 鉄：１００％素材のもの
  分銅など（野菜の色を鮮やかにします）

【ぬか床の作り方】

①米ぬかに直接塩をいれ、よくかき混ぜます。

塩を水に溶いてから入れる場合もあるようですが、ここが老舗旅館の女将のこだわり！

水に溶いてしまうと塩加減がわかりづらくなるとか。

②香りづけ材料を入れ、水を少しずついれてかき混ぜます。

耳たぶぐらいの柔らかさになるように、水の量を調整します。

これでぬか床の完成です！

ぬか床が熟成するまで、数日かかります。

それまでは、美味しいぬか漬けになりません。

そのため、くず野菜を入れてぬか床の発酵を促すといった方法があるようですが、老舗女将のこだわりがここにも。

「くず野菜づけは行わず、最初から本番づけをする！」

毎日のお野菜のお味をみて、ぬか床の熟成具合を知ることが大切です！

ぬか漬けに合う野菜と合わない野菜

ぬか漬けの野菜は好みの野菜で良いですが、おすすめは

• きゅうり
• 大根
• 白菜
• キャベツ
• ナス
• にんじん
• かぶ

などで合わない野菜は水分が多いトマトやタマネギです。

ナスやかぶなどは切り込みを入れると味がしみ込みやすいですよ。

では野菜を入れてからどれくらいで食べられるようになるかというと

常温なら約１日、冷蔵庫なら３日といったところです。

ぬか床を混ぜるタイミングで野菜を取り出し、新しい野菜を入れるイメージで良いと思います。

これも好みがあり、サラダ感覚で食べたい方は早めに取り出したほうが良いですし、糠の香りを楽しみたい方はじっくり漬けておいたほうが旨味もまします。

ただぬか漬けは作りたいと思うものの、ここまで出来ない。。。

と言う方のために、今はぬか床セットが売っています。

おしくて安全で本格的なぬか漬けを作りたいというぜいたくなあなたにおすすめのキットは「たね坊お手入れ熟成足しぬかセット」です。

こちらのぬか床のセットは楽天市場で2年連続グルメ大賞を受賞したものです。35年間継ぎ足してきた「熟成ぬか」に国産原材料を配合してから熟成するまで約1ヶ月もの時間をかけています。

企業秘密の熟成方法で作られた「ぬか床」は毎日かき混ぜなくても美味しいぬか漬けが漬けられるので忙しいあなたにもにもピッタリです。

【送料無料】お手入れ熟成足しぬかセット（煎りぬか付） ぬか床冷蔵庫簡単 グルメ大賞2年連続受賞 ぬか床無添加 ぬか床冷蔵庫 ぬか床容器 ぬか床づくり 漬け床 ぬか床セットぬか床 ぬか漬け ぬか漬けセット

混ぜるだけですぐできますので、初心者の方も失敗しらずです！！

ぬか漬け・ぬか床のお手入れや失敗しないポイント

さあ、ここからが本番ですね。

乳酸菌はぬか床でどんどん増えています。

ここからは、ぬか床のお手入れ方法を紹介します。

ぬか床のお手入れ方法と注意点！カビ対策について

とにかくよくかき混ぜてください。

常温なら毎日。

冷蔵庫で保管しているなら４，５日を目安にかき混ぜてください。

乳酸菌や酵母菌などが生きていますので愛情を込めて混ぜてください。

ぬか床にカビが生えた場合

カビにはいくつか種類がありますが白カビと見えるのは実は酵母菌です。

そのため白いものがポツポツと現れても問題はないですが、発酵して増えすぎるとシンナーのような香りになるので注意が必要です。

その場合は表面と底を入れ替えるようにかき混ぜましょう。

また冷蔵庫に入れると発酵が止まります。

一方青や黒、赤色のカビの場合は注意が必要です。

カビの部分を含め、表面から1～2cmほど大目に取り除きましょう。

それでもまだ匂いやお味が変なら捨てた方が良いです。

カビを生やさないために

• 暖かいところで長期間放置しない
• 容器のフチなどについたぬかはきれいにふきとる
• ぬかの表面を平らにして空気をぬき雑菌の繁殖を抑える

これらを心がけましょう

また「ぬかを足す時に塩分を足さないとカビが生えやすくなる」ので注意してください。

そしてトウガラシを入れると長持してカビが生えにくくなるのでおすすめです。

ぬか床が水っぽくなったら。。？

乾いたぬかを加えてまぜてください。

この場合も、炒ってないもの、新鮮なものをなるべく選んでください。

出てきた水分を捨ててしまう方もいるようですが、実はこの液体には沢山の乳酸菌がいます。

捨てずに上手く硬さを調節してください。

また、水分を吸ってくれるような食材を漬けましょう。

おすすめは昆布や乾燥湯葉、切干大根、乾燥大豆、干ししいたけなどです。

ぬか漬けが酸っぱくなったら？

乳酸菌たちが増えすぎてしまっています。

酸っぱくなったり、つけ具合が悪くなったりしたら、塩を加えて混ぜてください。

塩を入れると乳酸菌の発酵が抑制されます。

塩を入れたら、２，３日、野菜を入れずぬか床を休ませてあげてください。

これで、おいしいぬか漬けができます！

ぬか漬けの効果や効能は

ぬか漬けの栄養と効果効能がスゴイ理由！植物乳酸菌や酵素で健康にキレイになれる！を参考にしてください。

まとめ

ぬか漬けの注目の栄養成分は

• 身体の重要な働きをする腸を活性化させる植物性乳酸菌
• 老化を防ぐ酵素
• 糖質を分解する酵母

などですが、これからを一度にとれるなんとも魅力的な食べ物です！

さらに野菜の栄養も取れますし、ぬか漬けにすることで野菜の栄養価がアップするのは本当にうれしいですね。

最近は乳酸菌ブームですが、多くはヨーグルトなどの動物性乳酸菌を摂る人が多いようです。

動物性乳酸菌が必ずしも効果がないというわけではありませんが、もしヨーグルトを食べても効果を実感しない場合はぬか漬けなどの植物性乳酸菌を摂るようにしましょう。

動物も乳酸菌も手を抜いてしまえば、病気（カビ）になったり、すねて粗相（酸っぱくなったり）します。

愛情を持って接すれば、あなたを内側から輝かせてくれますよ！

乳酸菌とともに、美しいあなたと輝く毎日を送ってください。

ぬか床・ぬか漬けのおいしくて簡単な作り方！カビや酸っぱい・水っぽい時の対処法は？はブログ、フードラボに掲載された記事です。

レモンはビタミンＣやポリフェノールが豊富に含まれていて健康や美容効果が期待される果物です。

そしてお酢も健康や美容、そしてダイエット効果があると注目されて年々人気が高まっています。

この２つを一緒にしたドリンクがレモン酢です。

おいしいのはもちろんのこと、２つの食べ物の相乗効果により、多くの効能も期待されています。

またお酢の強力な殺菌力により、長期保存も可能な飲み物です。

今回はフルーツ酢の中でも特に人気のレモン酢の簡単な作り方や飲み方、レシピなどを紹介します。

おいしくて簡単なレモン酢の作り方

【準備するもの】

• レモン：180ｇ（1個半から2個くらい）
• 酢：400ml
• 氷砂糖：180g
• 保存瓶：1本（800ml）
  電子レンジ対応の耐熱ガラス瓶を用意しましょう

お酢に関しては穀物酢や米酢、黒酢、りんご酢、バルサミコ酢などがありますがどれを使っても構いません。

ただ米酢やりんご酢を使用する場合は、原料の米やリンゴ以外にアルコールや添加物などが含まれています。

味付けで使用する分にはこれで良いですが、健康や美容の為に「レモン酢」を作るのですから、できるだけ良い酢を選びましょう。

「純米酢」や「純りんご酢」であれば原料は米やりんごだけなので良質なお酢です。

【関連記事】

リンゴ酢のおすすめ商品と正しい選び方！純リンゴ酢とリンゴ酢との違いは？

おすすめはアミノ酸やビタミン、ミネラルが豊富な黒酢です。

また氷砂糖の代わりに黒砂糖、上白糖、キビ砂糖などでも良いですが、その場合は沈殿しやすいのでこまめにかき混ぜるようにしてください。

【作り方】

①レモンはお湯をかけながら、表面をタワシでゴシゴシ洗いペーパータオルで水分をふき取る
※無農薬の有機レモンであれば軽く洗うだけで良い

②レモンを幅約1㎝の輪切りにする

③瓶にレモンと氷砂糖を入れ、酢を注ぐ

④瓶にフタをしないで、電子レンジで加熱します。

• 500Wなら40秒程度
• 600Wなら30秒程度
• 750Wなら25秒程度にします。

この程度の加熱であればまだ氷砂糖は溶けません。

⑤電子レンジから瓶を取り出してフタをする

常温で12時間置いたらできあがりです。

レモン酢は常温で1年間保存が可能です。

また、完成してもレモンは取り出す必要はありません。

レモンの農薬を落とす方法

レモンをタワシで洗う理由はレモンが外国産の場合、皮の部分に農薬だけでなく、防腐剤やツヤだしワックスなどが付いているので健康によくありません。

輪切りにすると皮の部分も使用しますし皮は栄養が豊富なので、できる限り農薬などを落としましょう。

水で洗うだけでも多少は落ちますが、おすすめの方法が２つあります。

①果物の専用の洗剤を使用する

食器を洗う洗剤ではなく、野菜や果物を洗うための洗剤です。

野菜・果物専用の洗剤はいくつかありますが、その中でもおすすめは

「やさいくだものあらい」という商品で農薬や雑菌を取り除いてくれる専用水があります。

「やさいくだものあらい」は天然成分100%なので、口に入っても安全です。

また野菜・果物だけでなく肉や魚を洗うこともできます。

さらに、「やさいくだものあらい」で食べ物を洗うと鮮度が長持ちします！

新鮮な野菜や果物、肉などはそのまま置いておくと数日で傷んだり黒ずんだりしますが、「やさいくだものあらい」で洗った食べ物は何もしないままの場合よりも長持ちします。

②お湯に浸す

もう一つの方法は「50℃程度のお湯にレモンを浸す」ことです。

お湯に浸ける時間は熟した軟らかめのレモンであれば5分程度、固いレモンであれば10分程度が目安です。

表面に付着したワックスは50℃以上のお湯であればたいてい取り除くことができます。

ただし60℃以上ですとレモン本来のツヤが失われるなど、熱によるダメージも考えられるので50℃くらいまでの温度に浸しましょう。

レモンの皮には果肉以上に栄養成分が豊富に含まれていますが、農薬や防腐剤などがどうしても気になるという場合は皮無しでも構いません。

レモン酢には砂糖が必要？

レモンとお酢はどちらも、それだけでは摂取しにくい食べ物です。

ですが、氷砂糖などの糖分を使用する理由はレモン酢を飲みやすくするためだけではありません。

酢に含まれる有効成分のアミノ酸（特に黒酢に豊富）は糖によってピルビン酸という物質に変わります。

ピルビン酸は代謝のカギになる有機酸なので、これにより代謝が活発になります。

また、お酢だけを摂るよりも氷砂糖を溶かしたお酢を摂ったほうが、疲労の原因物質と言われる乳酸の分解速度が早くなって疲れが取れやすくなると言われています。

さらに、疲れだけでなく血糖値や血圧も改善されたりやせやすくなるという効果も期待できます。

糖分を気にしてレモン酢に氷砂糖を入れたくないと思うかもしれませんが、逆にやせやすくするに氷砂糖を入れると思ってください。

レモン酢を電子レンジで温める必要はある？

レモン酢を電子レンジに入れるのはできあがりが早くなるからですが、もちろんそれだけの理由ではありません。

電子レンジの超音波を利用して細胞を軟化させ、レモンの成分が酢に溶けだしやすくなるのと、酢の成分もレモンの中に浸透しやすくなるためです。

ただ大量に作るから大きい瓶を使用するという方もいると思います。

その場合は電子レンジを使わなくても時間はかかりますがレモン酢を作ることは可能です。

レモンを酢につけて１週間後くらいから飲み始めることができます。

レモン酢のおすすめの飲み方と摂取量

レモン酢は飲みやすいので多くの飲み物と相性が良いです。

①水（お湯）で割る

レモン酢大さじ１杯(15ml)を、２～３倍の水（お湯）で薄める

②ロックで飲む

氷を入れた小さなグラスにレモン酢を大さじ1杯を注ぎます。

③炭酸水で割る

レモン酢大さじ１杯を２～3倍の炭酸水で薄めます。

レモン酢に甘みがあるので、炭酸は砂糖なしのもので大丈夫です。

④紅茶に入れる

紅茶にレモン酢大さじ２～3杯（30～45ml）を入れます。

夏はアイスティー、冬はホットティーがおすすめです。

※紅茶に代えて、ワインや焼酎、ウイスキーでもおいしくいただけます。

⑤牛乳に入れる

レモン酢大さじ1～2杯（15～30ｍｌ）を牛乳100ｍｌに加えて混ぜると、飲むヨーグルトような感じで飲むことができます。

牛乳にはカルシウムが多く含まれていますが吸収率の良いミネラルではありません。

それがレモンを加えることで吸収率がアップするのでカルシウム不足の人や骨粗しょう症に悩まれている人におすすめの飲み方です。

ではレモン酢は一日どれくらいの摂取量が良いのでしょうか？

お酢は腸の働きを高めて便通を良くする効果があるのですが、飲み過ぎると腸がもともと弱い人はお腹がゆるくなる可能性もあり、胃にも負担がかかります。

そしてお酢は少量でも効果を発揮すると言われています。

おいしくて何杯でも飲みたくなりますが

1度に摂る量は大さじ1～2杯（30ml）を目安にしてください。

また、レモンに豊富に含まれているビタミンCは数時間で効果がなくなるため、回数を分けて摂取するのがおすすめです。

そのため1度に摂るよりは回数を分けて飲むとより効果的です。

レモン酢のアレンジレシピ

レモン酢は飲み物だけでなく食べ物との相性も抜群です。

①キーマカレー

【材料】

• ひき肉：100ｇ
• タマネギ：1/2個（みじん切り）
• 赤ピーマン：1個（みじん切り）
• トウバンジャン：小さじ1/2
• カレー粉大さじ２
• 塩：小さじ1/2
• レモン酢：大さじ２

【作り方】

１．すべての材料を耐熱皿に入れて混ぜる
２．電子レンジで3分加熱すればできあがり

もちろんフライパンで作っても大丈夫です。

②しょう油に混ぜる

しょう油にレモン酢を適量まぜるだけです。

刺身につけたり、白身魚にかけたてカルパッチョにしたり、煮物の隠し味にも相性が良いです。

③マーマレードとして

これはレモン酢の液体の部分ではなく「漬けたレモン」を使用します。

１．漬けたレモンを耐熱皿に並べる
２．ラップをかけずに電子レンジで2分加熱すればできあがりです。

トーストに乗せるときはそのままで、ヨーグルトなどに混ぜて食べるときはレモンを細かく刻みましょう。

甘い方が好みの方はハチミツなどを加えても良いです。

このように紹介したものだけでなく、レモン酢は毎日の料理に使用できます。

酢の物、中華料理、サラダ、肉料理に使ったり、他の調味料にレモン酢を混ぜて使うのもおすすめです。

酢だけを使うよりレモン酢を使うことで味に深みが出ておいしさも増しますし、サラダのドレッシングにもレモン酢を加えるとさわやかな風味になります。

まとめ

無農薬のレモンを選んだり、それが無い場合はしっかりと防腐剤やワックスなどを落とす必要がありますが、レモン酢は簡単に作れますし、長期保存が可能です。

レモンは美容に欠かせないビタミンＣが果物の中でもトップクラスです。

また抗酸化成分のポリフェノールも豊富に含まれています。

そしてお酢は

• 高血糖
• 高血圧
• 高脂肪

に３つに効果がある唯一の食べ物と言われています。

このレモンとお酢が一つになって相乗効果が期待できますので、レモン酢を是非ためして健康的にダイエットをしてキレイになりましょう。

関連記事：レモン酢の驚く効果や効能！ダイエットにもおすすめの栄養成分とは？

レモン酢のおいしい作り方と飲み方・アレンジレシピを紹介！健康的に美しくダイエットをしようはブログ、フードラボに掲載された記事です。

最近は「レモン酢」「いちご酢」などのフルーツ酢が人気あるようですが、昔から定番といえば「バナナ酢」です。

とても飲みやすくて、美容や健康、ダイエット効果があると言われていている「バナナ酢」は簡単に作ることができます。

今回はバナナ酢の

• おいしい手作り方法
• 効果や効能
• 飲み方やアレンジレシピ

など詳しく紹介します。

おいしいバナナ酢の作り方と保存期間について

【材料】

バナナ100ｇ（1個半から2個くらい）
酢　：200ml　純米酢、玄米酢、黒酢、リンゴ酢などお好きなお酢
氷砂糖：180g

【用意するもの】

広口の保存瓶：1本電子レンジ対応の耐熱ガラス瓶

米酢やりんご酢を使用する場合は、原料の米やリンゴ以外にアルコールや添加物などが含まれています。

味付けで使用する分にはこれで良いですが、健康や美容の為に「バナナ酢」を作るのですから、できるだけ良い酢を選びましょう。

「純米酢」や「純りんご酢」であれば原料は米やりんごだけなので良質なお酢です。

【関連記事】

市販のリンゴ酢の正しい選び方とおすすめ品！純リンゴ酢と普通のリンゴ酢の違いを理解して購入しよう

おすすめはアミノ酸やビタミン、ミネラルが豊富な黒酢です。

※氷砂糖の代わりに黒砂糖、上白糖、キビ砂糖などでも良いですが、その場合は沈殿しやすく溶けにくいので、こまめにかき混ぜるようにしましょう。

【作り方】

①バナナの皮をむいて幅２ｃｍ程度の輪切りにする

②広口瓶に切ったバナナ①と氷砂糖もしくは黒砂糖などを入れてお酢を注ぐ

③瓶のフタをしないで、電子レンジで加熱します。

• 500W：40秒程度
• 600W：30秒程度
• 750W：25秒程度にします。

この程度の加熱であればまだ氷砂糖は溶けません。

④電子レンジから瓶を取り出してフタをします。

常温に置いておけば翌日から飲むことができます。

バナナ酢は常温で1年間保存が可能です。

※ただし気温が高い時期は冷蔵庫で保存するのがおすすめです。

電子レンジを使用するのは完成までの時間を短縮するからですが、

• 電子レンジがない
• たくさん作りたいから大きい瓶が電子レンジに入らない

という場合は3日ほど常温で置いておけば飲めるようになります。

※暑い時期は2日でも良いかもしれません

黒バナナ酢がおすすめの理由

黒バナナが体に良い理由

黒バナナをご存知ですか？

これは熟成すると皮が黒くなったバナナのことをいいます。

通常の黄色いバナナとの違いは酵素の力で酵素は代謝を高めるために必要な成分です。

代謝の働きは

• 食べ物から得た栄養素をエネルギーなどに変える
• 傷ついた細胞を修復する
• 不要な物を体外に排出したりする

などですが、代謝が正常に働くには酵素の力が必要です。

酵素は体内でも日々生成されますが、加齢や最近よく言われる食生活の乱れなどにより酵素の量は20歳をピークに年々と減少していきます。

最近

「疲れやすい」

「お酒が昔より体に残る」

「肌が荒れやすい」

「白髪が増えた」

などの場合は酵素不足かもしれません。

普通のバナナにも酵素は含まれていますが、発酵が進むことで酵素の含有量はどんどん増加していきます。

つまり、バナナの皮が黒ければ黒いほど酵素が多くなるのです。

一説には熟成を通じて酵素の量が10~100倍にもなると言われています。

さらに黒バナナは熟成しきって細胞膜が壊れやすくなっているので、そのまま食べるだけで細胞内の酵素が体内に吸収されやすくなります。

黒バナナをそのまま食べても良いのですがおすすめなのが「黒バナナ酢」です。

作り方は先程のバナナ酢と一緒ですが、材料は黒バナナに黒砂糖と黒酢をおすすめします。

黒砂糖が上白糖（白砂糖）よりおすすめの理由

黒砂糖にはカルシウム、鉄分、亜鉛、カリウム、マグネシウムなどミネラルが多く含まれています。（通常の白砂糖は栄養がありません）

その他にも黒砂糖には

• オクタコサノール：疲労回復や持久力を高める効果
• フェニルグルコシド：糖の吸収を抑制する働き

などの成分が含まれています。

黒砂糖が「糖の吸収を抑制する」ということはダイエットにも効果があるといえますね。

それだけでなく上白糖（白砂糖）に比べて血糖値の上昇を緩やかにする効果やコレステロールの上昇を抑える働きもあると言われているので生活習慣病の対策としても向いています。

黒酢がおすすめの理由

お酢には色々な種類もありますが、黒酢がおすすめなのは、黒酢は他の酢と比べるとタンパク質のもととなるアミノ酸がとても豊富です。

特に体内で生成できない必須アミノ酸9種類全部含まれています

必須アミノ酸の種類には

①基礎代謝を上げる効果があり体内に溜まった脂肪をエネルギーとして燃焼してくれる（ダイエット効果）

②コラーゲンの主成分になる（美肌効果）

③血流の改善（＝血液サラサラ）の効果（健康効果）

といったダイエットや美容、健康に良い成分があります。

そして黒酢のアミノ酸には他の食べ物にはない、ある特徴があります。

通常アミノ酸を摂るには、まず食事をしてタンパク質を肝臓でアミノ酸へと変換させる必要があります。

消化や分解といった工程がいるので、体内に吸収するためには時間がかかり効率が良くありません。

一方で黒酢の場合は初めからアミノ酸の状態で摂ることができ、直接体内に吸収できるため、とても効率的です。

それ以外にも他の酢と比べるとビタミンやミネラルが多く含まれていますし、最近注目されているのが黒酢に含まれるアポトーシスがガン細胞を抑えると期待されるなど多くの効果や効能が期待されています。

ただ黒酢もピンキリですので本物の良い黒酢を選ぶようにしましょう。

詳しくは：黒酢の効果効能がスゴイ！ダイエットや美容、健康に良い理由と飲み方や本物の選び方

このように「３つの黒い食べ物」の黒バナナ、黒砂糖、黒酢にはそれぞれ通常の物よりも多くの効果効能があるので３つが一緒になることで通常の「バナナ酢」よりも「黒バナナ酢」の方が健康や美容、ダイエットに関して相乗効果が期待できます。

バナナ酢のおすすめの飲み方やアレンジ法

一般的なバナナ酢の飲み方は水に薄めて飲む方法ですが、それ以外のおすすめの飲み方やアレンジを紹介します。

【①バナナ酢炭酸水割り】

炭酸水を飲むと炭酸の刺激で胃が動き、腸のぜん動運動を促して便通が改善されます。

そして腸内の排せつ物がスムーズに出るのでデトックス効果も期待できるのです。

さらに炭酸水を飲むと胃が膨らみ食べ過ぎを防ぐことができるのでダイエット効果もあります。

バナナ酢には甘さがあるので炭酸水は糖分なしでも十分においしいですよ。

【②バナナ酢牛乳割り】

牛乳（コップ1杯）にバナナ酢大さじ１杯を入れると飲むヨーグルトのようにまったりとした状態になります。

牛乳にお酢が加わることで酢酸の働きによりカルシウムの吸収率がアップすると言われています。

普通に牛乳を飲むよりカルシウムが摂れるのでぜひお試しください。

【➂バナナ酢ヨーグルト】

ヨーグルト（適量）にバナナ酢（大さじ1杯）をかけるだけです。

バナナ酢の甘みとヨーグルトの酸っぱさがとてもマッチしています。

こちらも砂糖入りのヨーグルトではなくプレーンヨーグルトで食べるようにしましょう。

【④バナナジャムとして】

こちらはバナナ酢の液体の部分ではなく漬けているバナナを使用します。

2週間くらい漬けたバナナを取り出し電子レンジ600Wで2分程度加熱すると簡単にバナナジャムができあがります。

トーストに塗ったり、ヨーグルトなどに入れてもおいしく召し上がれます。

その他にもドレッシングの代わりにサラダにかけたりマリネにかける三杯酢の代わりにバナナ酢を使ってみるのもおすすめです。

バナナ酢の効果や効能

バナナ酢はバナナとお酢のそれぞれ栄養価が高く相乗効果が期待できます。

①美容・美肌効果

バナナにはポリフェノール（ケルセチン、ゼアキサンチンなど）、β‐カロテン、ビタミンC、Eなどたくさんの抗酸化成分が含まれています。

特にバナナのポリフェノールの量は赤ワイングラス一杯に匹敵するほど含まれており、果物の中ではトップで強力な抗酸化作用が期待できます。

「抗酸化＝老化を防ぐ」という意味ですから、加齢や紫外線などで増えたシミやしわ、たるみなど美肌効果が期待できます。

また酢の主成分である酢酸は美肌成分ビタミンCの破壊酵素の働きを弱める働きや、新陳代謝を盛んにして肌の老廃物を残さない為シミ・しわが出にくいといった美肌効果もあります。

②健康効果

お酢は栄養素の吸収しやすくする働きがあるため、バナナの健康効果をより効率的に取ることができます。

お酢は

• 高血糖
• 高血圧
• 高脂肪

に３つに効果がある唯一の食べ物と言われています。

そしてバナナの強力な抗酸化作用は肌の老化だけでなく、細胞や血管の老化を防ぐ働きがあり、生活習慣病など多くの病気の予防になります。

➂整腸作用（便秘改善からダイエット効果まで）

バナナには不溶性と水溶性の２種類の食物繊維がバランス良く含まれています。

水溶性食物繊維は

• 便を柔らかく出やすい状態にする
• 余分な脂質を吸着して便と一緒に排出する
• コレステロール値や血糖値を安定させる

一方、水に溶けない不溶性食物繊維は

• 水分を多く吸収して便のかさを増す
• 大腸に適度な刺激を与えることで便意を促す効果を高める

ということがわかっています。

さらにバナナには糖質の中でも比較的消化されにくい「フラクトオリゴ糖」を含んでいます。

フラクトオリゴ糖は砂糖に比べてカロリーが低く、血糖値も上がりにくいのが特徴です。

また、他の糖類に比べて消化されにくい構造をしているため、そのまま腸まで届き、善玉菌のエサとなって腸内環境を改善し、便秘や下痢など便通を改善する働きがあります。

そしてお酢にも整腸作用があり、バナナとお酢の相乗効果により腸内環境が改善します。

まとめ

バナナ酢は健康や美容、ダイエットに良く、簡単に作ることができ、色々な飲み物や食べ物にもアレンジしやすいので、最近疲れている方や肌の調子が悪い方などにピッタリの飲み物です。

そして他のフルーツ酢は果物が旬の時期しか作ることができませんが、バナナは年中手に入るのでいつでも作ることが可能です。

特におすすめなのが黒バナナや黒砂糖、黒酢を材料にした「黒バナナ酢」です。

通常のバナナ酢よりもさらにパワーアップした効果を期待できますのでぜひ作って飲んでみてくださいね。

バナナ酢のおいしい作り方と飲み方や効果効能を紹介！健康・美容・ダイエットに最適な理由はブログ、フードラボに掲載された記事です。

「酢キャベツ」という食べ物をご存知ですか？

美容や健康、ダエイットに良いということで数年前からテレビ番組や雑誌などでも紹介されていますし、最近では「やせ菌」を増やす食材としても注目されています。

今回は酢キャベツの

• 簡単な作り方
• アレンジ法
• 食べ方
• 期待される効果や効能

など詳しく紹介します。

酢キャベツのおいしい簡単な作り方

【用意するもの】

• キャベツ：1/2個（450~500ｇ）
• お酢：200~300ml
• ジップ袋（チャック付きビニール袋）2枚
  またはふた付きの広口のビン1個

お酢に関しては穀物酢や米酢、黒酢、りんご酢、ワインビネガーなどがありますがどれを使っても構いません。

ただ米酢やりんご酢を使用する場合は、原料の米やリンゴ以外にアルコールや添加物などが含まれています。

味付けで使用する分にはこれで良いですが、健康や美容の為に「酢キャベツ」を作るのですから、できるだけ良い酢を選びましょう。

「純米酢」や「純りんご酢」であれば原料は米やりんごだけなので良質なお酢です。

参考記事：リンゴ酢のおすすめ商品と正しい選び方！純リンゴ酢とリンゴ酢との違いは？

おすすめはアミノ酸やビタミン、ミネラルが豊富な黒酢です。

ジップ袋を2枚用意するのは半分ずつつけると傷みにくく、使い勝手も良いためです。

【作り方】

①　水気をよく切ったキャベツをせん切りにする

②　①をジップ袋に詰めてキャベツが完全に酢につかる程度、酢を注ぐ

③　②の空気を抜いてしっかりと密閉し、冷蔵庫に入れる

冷蔵保存して1週間~10日ほどすると食べ頃です。

その後2~3週間以内に食べるようにしましょう。

漬けるのがめんどうなかたはキャベツのせん切りに酢をかけるだけでもOKです。

また、テレビ番組の「世界一受けたい授業」では保存期間は半日でも良いと言っていましたので、待てないという方は朝作って夜に食べてみましょう。

酢キャベツのアレンジ方法

【アレンジ①紫キャベツ】

キャベツの種類には紫色をした紫キャベツがあります。

この紫の部分にはポリフェノールの一種のアントシアニンが含まれています。

アントシアニンは抗酸化作用が強力で老化防止の働きがあり、健康維持や美容に欠かせない成分です。

また、ブルーベリーなどベリー系の食べ物に多く含まれていて、目の老化や眼病の予防として注目されました。

紫キャベツは産地を変えながら通年市場に出回っています。

春撒きと秋撒きがあり、品種にもよりますが、よくお店で見かけるのは秋から冬にかけてです。

ただ、それほど大量に陳列されるということはないので、見かけたらすぐに購入しましょう。

料理に紫酢キャベツを使うととても映えるという点もおすすめの理由です。

【②酸味が強い場合】

お酢の酸味が苦手な人も多いですね。

お酢の中でも比較的食べやすいリンゴ酢やバルサミコ酢でもダメという場合は、出汁（だし）や水で薄めて酢の分量を少なくするととても食べやすくなります。

【➂ちょい足しレシピ】

トウガラシやローリエ、シナモンスティック、黒コショウなどを入れるのもおすすめです。

味に変化が出ておいしくなるのはもちろん健康効果もアップします。

トウガラシは体温を上げて脂肪の燃焼を高めてくれます。

シナモンは漢方では漢方薬の材料である生薬（しょうやく）として使われていて体を温めて血行を促してくれるだけでなく心を落ち着かせる働きもあります。

最近では毛細血管を強くすると言われていますね。

黒コショウは食欲増進や疲労回復、冷え性改善に効果があると言われています。

毎回同じ味では飽きてしまうという場合に香辛料を入れてみてくださいね。

酢キャベツの食べ方や1日の摂取量

基本の食べ方は

①毎日少しずつ食事に取り入れる

②自分の体調や体質に合わせて量を調整する

③そのまま食べても良いですがサラダやスープ、煮物、麺類炒め物、チャーハンなどに混ぜるものおすすめです。

④酢キャベツのお酢は捨てるのではなく4～5倍に薄めて飲んだりドレッシングに入れたりして無駄なく使いましょう。

ではどれくらい1日に食べると効果的なのかというと、1日に小皿1杯（約100g）程度で十分です。

世界一受けたい授業で女子サッカーの元日本代表丸山桂里奈さんは2週間、酢キャベツダイエットを行い、

• 体重：-2.5kg
• ウエスト：-7.9cm

という結果がでました。

この時は食事前に毎回100g（3回）食べたようですが、1日に300gは結構な量ですし、お酢は1日30mlで効果が期待できると言われているため、お酢の摂りすぎは健康を害する場合もあります。

急激にやせたいという場合を除いては1日100g程度で十分に効果があります。

酢キャベツの栄養や効果効能とダイエットに良い理由

酢キャベツのダイエット効果！やせ菌を増やせる？

キャベツ100ｇのカロリーはたった23kcalととても低いのでダイエット中でも安心して食べることができます。

また生で食べるとカサがあるので食べごたえ十分です。

さらに食物繊維も多いので適度にお腹にたまり満腹感をもたらすだけでなく、キャベツはかなりのかみごたえがあるので、かむ回数が増えると満腹中枢が刺激され食べ過ぎも防ぐことができます。

そしてキャベツだけでなくお酢もダイエットに良いと言われています。

お酢の主要成分である酢酸にダイエット効果が期待されています。

お酢の「ツーン」としたニオイがするのは酢酸によるもので、特に

• 脂肪の合成を抑える
• 脂肪の燃焼を促す作用

があることがわかっています。

実際にミツカンの研究では12週間1日大さじ1杯（15ml）を摂取することで、「内臓脂肪」だけでなく、「皮下脂肪」も減る傾向が多く見られました。

さらに最近では酢キャベツは「やせ菌」を増やす食べものとして注目されています。

ヤセたければ、腸内「デブ菌」を減らしなさい! – 2週間で腸が変わる最強ダイエット

この著者の東京医科歯科大学の藤田絋一郎名誉教授は

「やせ菌を増やすのには酢キャベツが最適！」とテレビ番組で紹介していました。

腸内には200種類、100兆個の細菌が存在していて、花畑のように細菌が生息していることから「腸内フローラ（花畑）」と呼ばれています。

その腸内フローラには

• 善玉菌
• 悪玉菌
• 日和見菌

この3種類が存在しています。ｌ

健康な時はおとなしくしているのですが、体が弱ったりすると腸内で悪い働きをする日和見菌には、

• 脂肪をため込む性質の「デブ菌」
• 脂肪を燃焼してくれる「やせ菌」

という菌が存在しています。

腸内で悪玉菌が多くなると日和見菌の中でデブ菌が繁殖して勢力が拡大します。

この状態でダイエットをしても効果がありません。

一方で善玉菌が多くなるとやせ菌が増殖してやせやすい体になります。

またデブ菌が増えると免疫が低下して

• かぜをひきやすくなる
• 肌荒れにつながる

と言われています。

ただ現在自分の腸内がデブ菌かやせ菌が多いのか、わかりませんね。

そこでおすすめなのが「スリムチェック」です。

専用キットで便を送り郵送すると約3週間でデブ菌、またはやせ菌が多いのかがわかります。

あなたのお腹に痩せ菌います？ / 腸内フローラ検査「スリムチェック」

もしダイエットをするという人はデブ菌が多い状態でやっても効果が出にくいので、まずはやせ菌を増やすことから始めましょう。

デブ菌を減らしてやせ菌を増やすのに酢キャベツがおすすめの理由

キャベツに含まれる食物繊維がデブ菌の繁殖を抑えて、お酢が悪玉菌の過剰繁殖を防ぐ働きがあるので、「酢キャベツ」がやせ菌を増やす食べものとして最適と言われています。

酢キャベツの美容・美肌効果

キャベツには野菜の中でも特にビタミンCが多く、キャベツ４分の1個で1日に必要なビタミンCの量を満たすことができるほどです。

ビタミンCはコラーゲンの生成に欠かせない栄養素で、肌にハリや弾力をもたらしたりシミの原因になるメラニン色素の生成を抑える作用もあります。

そしてビタミンCは抗酸化作用もありシミやしわを防ぐといった老化防止も期待できますが、さらにビタミンCとEを一緒に摂ると抗酸化作用が強力になります。

キャベツにはビタミンEも豊富に含まれているので美容効果がさらに高まります。

そしてお酢ですが特に美容に良いのは「黒酢」です。

黒酢には他のお酢に比べてアミノ酸が豊富にで肌のうるおいを保つ天然の保湿成分の約40％は実はアミノ酸なのです。

そして黒酢のアミノ酸は他の食べ物と違うところがあります。

通常アミノ酸を摂るには、まず食事をしてタンパク質を肝臓でアミノ酸へと変換させる必要があります。

消化や分解といった工程がいるので、体内に吸収するためには時間がかかり、効率が良くありません。

一方で黒酢の場合は初めからアミノ酸の状態で摂ることができ、直接体内に吸収できるため、とても効率的です。

さらに肌のハリや弾力に重要なコラーゲンもアミノ酸で構成されています。

しかも黒酢に含まれているプロリン、アラニン、グリシンといったアミノ酸にはコラーゲンの主成分でそれぞれ美肌効果があると言われています。

詳しくは
黒酢の効果効能がスゴイ！ダイエットや美容、健康に良い理由と飲み方や本物の選び方をご覧ください。

またお酢に含まれる酢酸にはビタミンCの破壊酵素の働きを弱める作用や新陳代謝を盛んにして肌の老廃物を残さない為、普通にキャベツを食べるよりもシミ・しわが出にくいといった美肌効果もあります。

酢キャベツの健康効果

キャベツの健康効果といえばなんといっても胃腸薬にも配合されて、胃腸の粘膜の修復を促す成分のキャベジン（ビタミンU）が有名ですね。

ビタミンUは胃酸の分泌抑制と胃腸粘膜の新陳代謝促進といった胃腸を健康に保つ働きがあり胃潰瘍や十二指腸潰瘍の予防の効果もあります。

※キャベツを冷蔵保存するとビタミンUが増えると言われています。

またビタミンUだけでなく、生のキャベツを細かく切ったときにキャベツのキャベツの酵素が働いてできるリゾホスファチジン酸（LPA）という成分にも胃腸の粘膜修復作用が期待されています。

そしてもう一つキャベツの注目の有効成分はがん予防に有効と期待されているイソチオシアネートです。

イソチオシアネートは辛味成分の一種ですが、キャベツなど辛みをほとんど感じない野菜の場合は、グルコシノレートという配糖体の形で含まれています。

それが、体内での消化の過程でイソチオシアネートに変わります。

キャベツががん予防に有効な成分を含む食品のトップクラスにランクインしているのもこの成分のおかげです。

そしてこれらの注目されている成分以外にもキャベツは健康や美容に欠かせないビタミン類やミネラルも豊富です。

一方お酢の健康効果は

• 疲労回復：クエン酸の効果
• 血糖値の上昇を緩やかにする
• 血中脂質や血圧を下げる作用
• 血液サラサラ効果
• カルシウムの吸収促進：骨粗しょう症予防
• 食欲増進：夏バテ予防
• 免疫力アップ：かぜなどをひかなくなる
• ストレス抑制
• 便秘解消（胃や腸を刺激し腸のぜん動運動を促す）
• 内臓脂肪の減少

などが期待されています。

この健康や美容に効果がある２つを一緒に摂ることで相乗効果が期待できるわけです。

まとめ

酢キャベツは本当にさまざまな効果が期待されますし簡単に作れますので、ぜひ一度試してください。

ぜひ一定期間食べてから自分の体はやせ菌、デブ菌どちらが多いか検査してみましょう。

特にダイエットをする場合は「自分の腸内がやせ菌が多くなってから」スタートすることをおすすめします。

あなたのお腹に痩せ菌います？ / 腸内フローラ検査「スリムチェック」

またもうひとつキャベツを材料にして人気があるのが乳酸キャベツ（ザワークラウト）です。

こちらも乳酸とキャベツの多くの効果が期待でき、キャベツと塩（少し砂糖）だけで簡単にできます。

興味がある方はこちらもご覧ください。

乳酸キャベツの作り方・レシピや食べ方、アレンジ！失敗しないコツや注意点は？

乳酸キャベツの栄養成分と効果や効能について！調理で加熱しても平気？

【フルーツ・野菜酢関連記事】

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いちご酢の簡単な作り方と効果効能！食べ方や使い方と甘いおしいいいちごの見分け方

酢キャベツのおいしい作り方と食べ方・アレンジ法や効果効能！やせ菌増やしてデブ菌減らそうはブログ、フードラボに掲載された記事です。

数年前から乳酸キャベツがテレビで紹介されて注目されています。

とは言っても新しい食べ物ではなく、昔から欧州などで食べられてきた伝統的な食べ物の「ザワークラウト」のことです。

それが最近では「乳酸キャベツ」と名前を変えて、多くの効果や効能があると知られるようになりました。

乳酸キャベツの植物性乳酸菌は胃酸などにも強く、生きて腸まで届きやすいため腸内環境が改善すると期待されています。

またキャベツには胃腸を健康に保つ働きやガンを予防が期待されている成分、ビタミン、ミネラルなどを豊富に含んでいます。

この植物性乳酸菌とキャベツの栄養成分のダブルのパワーを実感できるのが乳酸キャベツです。

ただ、いざ作ろうと思ってもなかなか失敗してしまう人も多いようです。

今回は乳酸キャベツの作り方・レシピやアレンジそして失敗しないコツや注意点を紹介します。

関連記事：乳酸キャベツの栄養成分と効果や効能について！調理で加熱しても平気？

乳酸キャベツの作り方

乳酸キャベツの作り方は料理家の井澤由美子さんのレシピを参考にして、後は自分の経験談も交えています。

乳酸キャベツ体に効くレシピ

基本の材料はキャベツと塩ですがなぜこれで発酵するのか疑問に思うかもしれませんね。

実はキャベツに塩を加えることでキャベツから水分が出てくると同時に、キャベツの表面に元々ついている乳酸菌の働きで発酵が進みます。

それではまず材料を紹介します。

乳酸キャベツの材料

• キャベツ：1個（正味１ｋｇ）
• 塩：小さじ4弱（20ｇ）
• 砂糖：小さじ1／2
• 好みのスパイス・・・適量

スパイスはトウガラシ、粒コショウ、ショウガ、ローリエ、クローブ、キャラウェイなどお好みに合わせてお使いください。

乳酸キャベツの作り方

発酵時には他の雑菌も増えやすいので作る時は清潔な道具や環境で行いましょう。

また、春キャベツは１ｋｇに満たない場合があるので足して調節します。

初めて作る時はキャベツ１個ではなくて、もう少し少ない量でも良いのでは？と思うかもしれません。

ですが、発酵ものはある程度の量を作った方が成功しやすくできあがりはカサが減って保存もきくので、まずはキャベツ１個分の量で作ってみましょう。

【①キャベツを千切りにする】

キャベツは芯を取り４等分に切って洗い水気を切って千切りにします。

細かく切るほど発酵しやすいです。

※太めの千切りをすると説明しているサイトもありますが、両方試して見て、やはり細かい方が発酵しやすいです。

【②保存袋に入れて塩を振る】

ジップロックなどの密閉袋（大）にまずはキャベツの半分を入れて、小さじ２の塩を混ぜます。

【➂袋の上から両手でもむ】

残りのキャベツと塩、砂糖を加え、袋の上からなじませるようにもみます。

この時キャベツ全体がしんなりするまでもむようにします。

【④余分な空気を抜く】

好みのスパイスを加えたら袋の上からギュッと押して、余分な空気を抜いてしっかりと口を閉じます。

※スパイスは必ず入れなくてはいけないというわけではありません。

初めてでしたら塩だけでも大丈夫です。

【⑤重しを乗せる】

1.5㎏程度の重し（500mlのペットボトル3本など）をのせて、直射日光の当たらない常温の環境で1～5日ほど置きます。

【⑥冷蔵庫に移す】

味見して酸味があり、泡が立っていたら発酵している証拠です。

清潔な瓶に移して冷蔵庫に入れましょう。

冷蔵で1か月保存可能です。

乳酸キャベツで失敗しないためのコツや注意点

作り方だけを読むと結構簡単のように感じますが、意外と失敗する人もいるようです。

私も何度か失敗したので、失敗しないためのコツや注意点を紹介します。

①キャベツの特徴を把握する

3～5月ごろに収穫される春キャベツは水分が多くて柔らかく、発酵しやすいので乳酸キャベツがとても作りやすいです。

早ければ1日、2日で発酵します。

一方主に12月～3月頃に収穫される冬キャベツは葉が硬くて水分が少ないので、1日、2日では発酵しない場合がほとんどです。

春キャベツと冬キャベツは単に収穫の時期が違うというのではなく、品種も異なりますので3月頃に購入する場合は春か冬キャベツなのかを確認してから作るようにしましょう。

また紫色をした紫キャベツは抗酸化成分のアントシアニンが多く、食物繊維やビタミンCもキャベツの中では最も多いので、乳酸キャベツを作るのにおすすめです。

ただ紫キャベツも水分は少ないので発酵期間は冬キャベツと同じくらいと考えましょう。

②キャベツは洗う？洗わない？

千切りする前を丁寧に洗っていませんか？

本来は洗わないほうが良いのですが、農薬などの心配もあると思いますので、洗うとしても表面をさっと洗う程度にしましょう。（または表面だけを捨てても構いません）

一番良くないのは表面をむいて、かつ、しっかりと洗ってしまうことです。

洗わないほうが良いのはキャベツの表面に乳酸菌がついているからで、キャベツをむいて念入りに洗ってしまうと乳酸菌が流れてしまい発酵がしなくなる可能性があるので注意しましょう。

③キャベツから出る水分はそのまま

キャベツを袋に入れて塩を入れてもんでから、しばらく経つと水分が出てきます。

この水を捨てたり、塩を入れ過ぎてしまった場合に水を足すのもやめましょう。

これはキャベツから出てきた水に乳酸菌が含まれているためで、水を加えると菌が薄まってしまい発酵しにくくなります。

④袋に入れたキャベツの空気はしっかりと抜く

ここも失敗しやすいポイントです。

空気抜きが不十分でキャベツが空気に触れていると発酵がうまくいかず、発酵する前に傷んでしまうことがあります。

⑤暑い時期は失敗しやすい？

室内温度が20℃以上の場合は失敗する可能性が高いです。

これは発酵する前に傷んでしまう場合が多いためです。

ただバテやすい夏こそ乳酸キャベツを食べるのにおすすめの時期です。

発酵する時間はかかってしまいますが、冷蔵庫に入れた方が常温よりも成功する可能性が高いです。

冷蔵庫では発酵しないと言っている人もいますが、野菜室などで、もし温度調整もできるようであれば10℃位に設定して保存しましょう。

1～2週間程かかりますが、発酵します。

このように色々と失敗しないためのポイントがありますが、うまくできない場合は①～⑤のどれかの可能性が高いのでチェックをしてください。

またうまくいっているかどうかの目安ですが、成功した場合は1-3日目あたりから、葉の緑色が落ちて汁が白くにごり泡が上の方に出てくることが多いです。

失敗した場合は緑色が落ちないで汁は透明に近い状態です。

これは乳酸菌以外の菌が優勢になって腐敗している可能性があります。

常温で5日以上経ってもあまり変化がなく酸の匂いもないようであれば失敗の可能性が高いです。

乳酸キャベツの食べ方やアレンジレシピ

乳酸キャベツを加熱すると胃腸を抑える効果が弱くなりますが、乳酸菌は加熱で死菌になっても食物繊維のような働きをするので全く効果がなくなるわけではありません。

また乳酸菌の働きでアミノ酸が増える乳酸キャベツはうま味が生キャベツの6倍以上もあります。

少量の塩で味が決まるので、減塩にも効果的です。

また、肉や魚を柔らかくする効果もあるので一緒に煮る、蒸す、漬け込むなどすると味が染みて味に深みがでます。

乳酸キャベツと相性が良いのはチーズやヨーグルト、納豆などの発酵食品と組み合わせることです。

健康に良いだけでなく、味の相性も良いのでおすすめです。

乳酸キャベツの加熱レシピ

【①乳酸キャベツの梅納豆あえ】

【材料（2人分）】

• 乳酸キャベツ：100ｇ
• 納豆：1パック（付属の辛子も）
• 梅干し：大1個
• 酢：小さじ２

こちらは発酵食品同士の最強の組み合わせです。

作り方は簡単です。

梅干しの種を取り、梅肉を手でちぎったら材料を全て混ぜましょう。

最後に納豆に付属の辛子とタレ（またはしょう油）少量かければできあがりです。

ゴマ油を加えれば便通作用がさらに高まります。

納豆に酢を加えてよく混ぜると白く泡立って粘りと匂いが抑えられます。

【②乳酸キャベツとチーズのおつまみ】

【材料（2人分）】

• 乳酸キャベツ：200ｇ
• ハードタイプのチーズ：適量
  （ペコリーノまたはパルミジャーノなど）
• オリーブオイル：適量
• あらびきコショウ：適量

【作り方】

皿に乳酸キャベツを盛ります。

その上にチーズを削りながらかけ、オリーブオイルを垂らして最後にコショウを振ります。

チーズも発酵食品で乳酸キャベツの味の相性も抜群です。

乳酸キャベツの加熱レシピ

乳酸キャベツのオープンサンド

食パンにハムやベーコン、乳酸キャベツをのせて、その上に目玉焼きを落として最後にチーズをのせます。

後はトースターで焼けば完成です。

このほかにも乳酸キャベツをハンバーグのつなぎとして混ぜたり、みそ汁やミネストローネなどスープの具材として入れてもとてもおいしくなりますので是非ためしてくださいね。

まとめ

乳酸キャベツは最初に失敗する人が多いです。

キャベツの種類や温度などの環境によって発酵期間などに変化があるので、作り方や失敗しないコツを把握してから作るようにしましょう。

一度成功すると後は失敗しないのでぜひ健康にも美容にも良い乳酸キャベツを食べてみてくださいね。

また最近人気があるのは酢キャベツです。

乳酸キャベツも腸内環境を改善してくれますが、酢キャベツも同様で、最近は腸内のデブ菌を減らして、やせ菌を増やすともい言われています。

酢キャベツはキャベツとお酢でできますが乳酸キャベツよりも簡単ですので、よろしければこちらも試してみてください。

酢キャベツのおいしい作り方と食べ方、アレンジ法や効果効能とダイエットに良い理由

乳酸キャベツの作り方やアレンジ！失敗しないコツや注意点とレシピや食べ方も紹介しますはブログ、フードラボに掲載された記事です。

お米のとぎ汁が昔から生活の中で活用されていたのはご存知でしょうか？

「おばあちゃんの知恵袋」などでも紹介されているのを見たことがあるかもしれませんね。

このお米のとぎ汁を応用し、発酵させてから美容やお掃除などに使用すると驚くほどの効果が期待できます。

私も実際に発酵生活研究家の栗生隆子さんの本を読んで実践してみました。

体も家もピカピカになる「お米の発酵水」（栗生隆子）

今回はお米のとぎ汁の発酵水の作り方と使用方法を紹介します。

美容やお掃除に使用する白米の発酵水の作り方

美容やお掃除では白米の発酵水を使用します。

通常白米を炊飯器で炊く前に数回洗い、そのとぎ汁は捨てることが多いと思いますが、今回はそのとぎ汁を使用します。

そして1回目にといだもの、2回目、3回目と用途に応じて使い分けます。

1回目、2回目のとぎ汁はお掃除やなべの汚れ落としに、3回目はニオイが出るのが遅いので洗顔や洗髪、化粧水、パックなど美容として使用したり、煮物のアク抜きや魚の臭み取りなど料理の下ごしらえにも使えます。

とぎ汁発酵水の作り方

【材料】

白米（生のもの）：　2～3合
水：適量

【用意するもの】

ボウル：1つ（お米をあらうためのもの）
500ml程度の透明なフタ付きの広口の容器：３つ

【作り方】

①ボウルにお米を入れます。

まずはゴミやお米の表面についている雑菌を洗い流すために、多めの水を注ぎ、ざっと2、3回かき混ぜてからその水は捨てます。

②500ml程度の水を加えて、お米をとぎます。

この時は両手でおがむようにやさしくとぎましょう。

③　②のとぎ汁を容器にいれます。

これを1回目のとぎ汁「1とぎ汁」とします。

④　容器にフタをして夏は6～12時間、冬は12～24時間、常温で置いて完成です。

⑤　次に①のボウルに先程と同じように500ml程度の水を加えてお米をとぎ、とぎ水を別の容器にいれます。
これを「２とぎ汁」とします。

さらに500ml程度の水を加えてお米をとぎ、とぎ水を別の容器にいれます。

これを「3とぎ汁」とします。

これらの3つの「とぎ汁発酵水」は冷蔵庫で保存すると還元力は落ちるので常温で置いて必ず1～2日で使い切るようにしましょう。

私も最初は3，4日経っても大丈夫だと思ったのですが、明らかにニオイがきつくなりました。

寒いときは大丈夫かもしれませんが、特に夏場は気をつけましょう。

【お米の量と種類に関して】

「お米の量」に関しては家庭で食べるご飯の量に合わせれば問題ありません。

「お米の種類」はできるだけ無農薬や低農薬がおすすめではありますが、お米の発酵は害のあるものを無害にする力もあるので普通の白米でもダメというわけではありません。

また、無洗米や玄米でもOKです。

【水は水道水でOK？】

掃除に使用するだけならば水道水で構いませんが、美容として肌に塗ったりする場合は、普通の水道水には塩素が入っていて肌に良くありません。

また、菌が活動しやすい環境を考えるとできれば浄水かミネラルウオーターを使用してとぎ汁発酵水を作ることをおすすめします。

お米のとぎ汁の種類別の使い方

お米のとぎ汁はとぐ回数によって用途を使いわけます。

「1とぎ汁」はニオイが一番出るので水に流すものに使います。

• ふきんや排水溝の消臭
• トイレや浴室の掃除
• 植物の水やり

などにおすすめです。

「2とぎ汁」は「1とぎ汁」と同様に水で流すものに使用します。

• 皿洗いやキッチン、鍋などの油汚れ
• 衣類のつけ置きや洗たく

などにおすすめです。

「とぎ汁」はスプレーボトルに入れると、どこでも「シュッシュ」とできるのでとても便利です。

洗浄力の強い市販の洗剤を使用すると私はすぐに手が荒れてしまうのですが、肌にやさしいとぎ汁を使用することで手荒れが改善されただけでなく肌がキレイになりました。

洗剤代も浮くのでありがたいですね。

「お米のとぎ汁の発酵水で本当に汚れが落ちるの？」と思うかもしれませんね。

ですが、お米の発酵水は還元力が強く、洗剤を使わなくても油などの汚れを分解してくれるので力を入れてゴシゴシと洗う必要がありません。

どうしても落ちない汚れがあれば、その時は重曹などを使うとさらに洗浄力が強力になります。

またとぎ汁は汚れを落とすだけでなく、消臭効果もあるのでトイレ掃除にも向いていますし、「１とぎ汁」は排水溝に流すだけで黒カビやカルキの垢（あか）、ニオイなどが軽減します。

排水溝の手の届かない部分のお掃除もできるので便利ですね。

私は「2とぎ汁入りスプレー」を運動靴やブーツに吹きかけていますが、靴が臭くなりません。

さらにフローリングや畳にとぎ汁をスプレーしてふき掃除をすれば、とぎ汁には安全な成分しか入っていないので赤ちゃんやペットがいる家でも安心です。

「３とぎ汁」は美肌や美髪用に使用します。

お米のとぎ汁の具体的な使用方法

【洗顔】：「3とぎ汁」と水を半分ずつ入れて洗います。

洗顔料を使用しなくても脂汚れが落ちて市販の洗顔料を使用した時に感じる「乾燥」や「つっぱり」もありません。

ただメイクの汚れは落ちないので、クレンジングをしてメイクを落としてから「3とぎ汁」を使用しましょう。

【化粧水として】：シミやしわなどの気になる部分にスプレーボトルに入れた「3とぎ汁」を吹きかけましょう。

とぎ汁の発酵水には乳酸菌やビタミン、セラミドなどの肌に必要な成分が入っているだけでなく還元力も高いので、肌の保湿や美白効果も期待できます。

新たに化粧水をつける必要もありません。

さらに容器に沈んでいる白濁部分を肌につけてパックとしても使用できます。

【歯磨き粉の代わりに】

コップに「３とぎ汁」を入れて歯ブラシをつけて歯磨き粉はつけずに歯をみがきます。

磨いた後で「３とぎ汁」でうがいをします。

とぎ汁を歯磨きやうがいに使用すると虫歯や口臭、歯周病予防に効果が期待できると言われていて、歯がツルツルになり口の中がスッキリします。

続けているうちにホワイトニング効果や歯石が溜まらなくなったという人もいるようです。

市販の歯磨き粉は体に良くない成分が含まれているので、あまりおすすめできません。

ぜひとぎ汁で歯磨きをしてみてください。

【入浴剤の代わりに】

お湯を入れた浴槽に「3とぎ汁」を500ml程度入れます。

お風呂上りは肌がしっとりするので乾燥肌の人におすすめです。

【洗髪：頭皮になじませる】

髪を洗う前に頭皮に「3とぎ汁」をなじませて、頭皮を動かすようにマッサージをしましょう。

毛穴から汚れが浮いてきてフケやかゆみ、抜け毛予防にもなります。

その後でお湯で髪を洗い、リンスの代わりに「３とぎ汁」を髪に浸透させるようにしましょう。

またドライヤーをする前やブラッシングする前に髪にスプレーすると髪の傷みを防止してツヤツヤになります。

その他にもハンドケアなど肌のあらゆるところに使用できますので、色々と試してくださいね。

まとめ

お米のとぎ汁の発酵水には乳酸菌が含まれていてその乳酸菌には除菌や抗菌作用があります。

市販の洗剤や化粧品、歯磨き粉、シャンプーなどには洗浄力や殺菌力が強くするために肌や体に悪いと指摘されている成分がたくさん含まれている商品が多く出回っています。

それに比べるとお米のとぎ汁の発酵水は安全な成分にも関わらず洗浄力も殺菌力も強く消臭効果もあります。

3種類のとぎ汁を使用してお掃除にそしてお肌に使用してキレイになりましょう。

そしてお米の「とぎ汁」ではなく、白米と玄米の発酵水もおすすめです。

今回紹介した作り方と少し違いますので下記の記事を参照してください。

白米と玄米の発酵水の作り方と飲み方を紹介！植物性乳酸菌が美容や健康に効果抜群！

お米のとぎ汁発酵水の作り方や使い方！美容や掃除に最適な理由は？はブログ、フードラボに掲載された記事です。

梅酢は本来塩と梅をかめに入れて梅干しを作る過程で、

• 自然に水として上がってくる梅のエキスを「白梅酢」
• 白梅酢に赤紫蘇を加えたものが「赤梅酢」

と呼びます。

ですが梅干しを自宅で漬ける人は少ないので、簡単にできる手作り梅酢があります。

それが穀物酢や果実酢を原料として酢酸発酵させた「醸造酢」です。

失敗も少なく、手間もかかりません。

また、梅を塩漬けしないので、塩分が気にならないです。

さらに酢と梅に含まれる成分により従来の梅酢とはまた違った効果も期待できます。

今回は簡単梅酢の作り方と効果や効能、賞味期限や飲み方などについて紹介します！

簡単梅酢の作り方

【材料】

青梅： 1kｇ
酢： 1.8リットル
氷砂糖： 0.8～1kｇ

酢は米酢、穀物酢、りんご酢、黒酢などお好きなもので構いません。

ですが、米酢とリンゴ酢を使用する場合は「純米酢」や「純リンゴ酢」がおすすめです。

「米酢」や「リンゴ酢」では米やリンゴ以外の原料（アルコールや添加物など）が含まれているので「純」が付いている商品を選んでください。

参考記事：リンゴ酢のおすすめ商品と正しい選び方！純リンゴ酢とリンゴ酢との違いは？

また氷砂糖の代わりに最近ははちみつ（700g程度入れる）を使用している人も多いようですね。

黒砂糖、上白糖、キビ砂糖などを使用する場合は沈殿しやすいのでこまめにかき混ぜるようにしてください。

ただし、従来の梅酢では砂糖を使わないのに、こんなに砂糖を使うのは抵抗がある人もいるかもしれません。

ですが簡単梅酢に氷砂糖などの糖分を使用する理由は梅酢を飲みやすくするためだけではありません。

酢に含まれる有効成分のアミノ酸は糖によってピルビン酸という物質に変わります。

ピルビン酸は代謝のカギになる有機酸なので、これにより代謝が活発になります。

そのため酢だけを摂るよりも氷砂糖を溶けた酢を摂ったほうが、疲労の原因物質と言われる乳酸の分解速度が早くなって疲れが取れやすくなります。

また、疲れだけでなく血糖値や血圧も改善されたりやせやすくなるという効果も期待できます。

糖分を気にしてレモン酢に氷砂糖などの糖分を入れたくないと思う人もいるかもしれませんが、逆にやせるために氷砂糖を入れると思ってください。

青梅１ｋｇに対しての酢や砂糖の量は甘さや酸っぱさの好みがあるのでまちまちです。

酢の量は梅がすっぽり入っていれば1.8リットル以下でも構いません。

また氷砂糖も甘いのが嫌な人は半分の500ｇで良いですし、逆にお酢が苦手で甘い梅酢にしたいならば酢1リットル、氷砂糖1ｋｇで作ってみましょう。

【作り方】

①梅のへたを取り除く

ポイント：梅を傷つけないよう注意

②水で洗い流しその後ふきんなどでしっかり水気を切る

ポイント：水切りは本当に大切⇐一番重要

アクを抜くと説明しているレシピもありますが、適期に収穫された梅ならアク抜きは必要ありません。

どうしても気になる場合でも長時間水に浸けずに1時間程度にしましょう。

③容器に下から梅⇒砂糖⇒梅⇒砂糖の順番で重ねる

ポイント：漬け込む容器は熱湯をかけて必ず消毒

④最後に酢を入れて容器のフタをして冷暗所で保管する

１か月程度で飲めるようになりますが

２，３か月、または半年経ってから飲む人もいます。

この時期の味で良いと思ったら梅を取り出しましょう。

梅酢の賞味期限は？

梅酢は酢の強力な殺菌力があるので冷暗所であれば常温で1年以上たっても問題はなく、かえって酸味が和らぎます。

ただ賞味期限は一般的に安全に飲んだりできる期間ではなく、おいしく飲める期間のことを指します。

となると梅酢の酸味が和らぐのが好きな人もいれば酸味が強い人が好きという人もいるので、おいしく飲める期間（＝賞味期限）は人に変ってしまうのです。

私の経験では半年から１年位でもおいしく飲めましたし、１年以上かからずに無くなってしまいます。

ではいつまで安全なのかというと、基本は１年以上でもカビが生えていなければ問題ないですが心配な方は半年以上経ったら冷蔵庫で保管しましょう。

※梅酢を入れた容器がきちんと消毒できていなかったなどの理由があると菌が繁殖する可能性が高いのでこの場合は数か月しか持たない場合もあります。

梅酢の効果や効能について

梅とお酢それぞれに多くの効果や効能がありますが、それが一緒になることで相乗効果が期待できます。

梅酢の健康効果や効能

お酢の健康効果や効能

お酢共通に含まれている成分の代表的なものは「酢酸」です。

お酢の「ツーン」としたニオイは酢酸によるものです。

この酢酸には

• 血糖値を下げる
• 血圧を下げる
• 内臓脂肪を減らす

という働きがあります。

血糖値を下げる働き

糖質の多い食べ物を食べると血糖値が急激に上がり、血管にダメージを与えます。（これを血糖値スパイクともいいます）

ですがお酢を食事と一緒に摂ることで血糖値の上昇を抑えることができます。

血圧を下げる働き

血圧は加齢や不規則な生活、暴飲暴食、運動不足などが原因で血管が細くなったり、血液がドロドロになることで高くなります。

この高血圧に対して酢酸からできるアデノシンが血管を広げて血圧を下げる働きがあります。

酢酸以外にはアミノ酸一種であるアルギニンも血管を拡張させる働きがあります。

内臓脂肪を減らす働き

酢酸が肝臓で代謝される際にAMPKという酵素が活性化します。

このAMPKは糖から脂質を合成する回路を抑制し、脂質の燃焼を促進します。

AMPKは運動後に体内に生じる酵素ですが、お酢を摂ることでもAMPKが体内に生じます。

つまりお酢を摂ると運動したのと同じ酵素が生じるわけです。

このようにうれしい３つの効果が期待できる食べ物は「お酢」だけです

梅酢の健康効果や効能

ピロリ菌を抑制

「ヘリコバクターピロリ菌」。

最近では胃ガンにも大きく関与していると言われていますね。

日本人の半数以上が感染しているとも。

ヘリコバクターピロリ菌は複数の鞭毛（べんもう）を持ち、胃の粘膜を傷つけ、胃炎や胃がんへと進行していきます。

実は梅に含まれるポリフェノールの一種の「梅リグナン（シリンガレシノール）」がピロリ菌の活動を抑制する効果があると
期待されています。

また、酸っぱいものや辛いものを食べると、脳からの指令で胃を痛めないように胃粘液の分泌が促され、胃壁を守る防衛反応との相乗効果も期待できます。

クエン酸サイクルで血液サラサラ

梅にも酢にも含まれているクエン酸は疲労回復の効果が広く知られていますが血液浄化作用もあります。

ドロドロ血液の正体は血液中の脂質です。

梅酢に含まれるクエン酸は、ドロドロ血液の原因である酸性を中和させ、血液をサラサラにします。

人間が健康でいるためには体液（血液や細胞液）が弱いアルカリ性に保たれている必要があります。

体液が酸性化すると血が黒くにごり、

• 排泄障害
• 内臓機能の低下
• 慢性病

などになりがちです。

梅酢はすっぱいので酸性と想像されがちですが、れっきとしたアルカリ性食品です。

梅干しや梅酢がすっぱいのはクエン酸によるものです。

体内でエネルギー源を燃やしてエネルギーにする回路をクエン酸サイクルとよびますが、クエン酸がこのサイクルの働きを活発にし、疲労の原因となる乳酸の蓄積を防ぎます。

乳酸が消えると、血液は酸性から弱アルカリ性に変わり、血液がサラサラになるのです。

糖尿病予防・改善

梅酢には、「アディポネクチン」という超善玉物質(ホルモン)が増加して、血糖値を下げるインスリンの働きを高める効果があります。

アディポネクチンは全身の血管のメンテナンスをしてくれる優れた成分です。

長寿の方はアディポネクチンが多いことから長生きの鍵としても考えられています。

食欲増進と虫歯予防

唾液には自然に出ている唾液と、食べ物などの刺激によって出てくる唾液の２種類があります。

「刺激唾液」は、脳が反応して(酸っぱいものを見ただけでも)出るものですが、この唾液の中にはペルオキシダーゼなどの酵素が含まれていて活性酸素の増加を抑えてくれます。

活性酸素とは体内の細胞や組織を酸化し、シミやシワの原因にもなるので、アンチエイジングには大敵です。

梅酢に含まれる有機酸はその唾液の分泌を促してくれるのです。

さらに唾液には、胃腸の働きを活発にし、消化促進や食欲増進の効果があるというのですから、心強い味方ですね。

また梅酢で誘発されて出る唾液の質はサラサラで、口の中に残った食べかすや細菌を洗い流しやすいので虫歯予防にもなるのです。

カルシウムの吸収促進

近年日本人のカルシウム不足は以前から指摘されていますね。

毎日の食事で気をつけて摂取するようにしても、カルシウムは吸収効果が悪いので体になかなか定着しません。

しかもカルシウム吸収率は年齢とともに低下していくのです。

しかし、クエン酸などの有機酸には吸収率の低いカルシウムや鉄の吸収を促しカルシウムが骨から持ち出されるのを防ぐなどの
働きがあるといわれています。

つまり梅酢を毎日とると、体内でのカルシウム定着率が徐々に高まっていくことが期待できるのです。

カルシウムが必要な成長期の子どもや高齢者にも大人たちにも、梅は優れた効果を発揮してくれます。

美容・美肌効果

紫外線にあたっていると毛細血管が傷つき、肌が老化(光老化といいます)し、シワやたるみの原因になります。

梅に含まれている抗酸化成分の梅リグナンなどのポリフェノールは紫外線に対して、光免疫抑制作用への改善効果もあります。

紫外線予防となり、血管を守ってくれる、アンチエイジングに欠かせない美肌効果もあるというわけです。

そして酢酸にも美肌効果もあります。

酢酸はビタミンCの破壊酵素の働きを弱める働きや、新陳代謝を盛んにして肌の老廃物を残さない為シミ・しわが出にくいといった美肌効果もあります。

ダイエット効果

先ほど健康効果のところで「酢酸が内臓脂肪を減らす」と紹介しました。

実際にお酢の大手の製造メーカー「ミツカン」の研究では12週間1日大さじ1杯（15ml）をとることで内臓脂肪が減り皮下脂肪も減る傾向が見られると発表しています。

実際にテレビ番組でも実験した様子を見ることができました。

2週間お酢を毎日大さじ1杯（15ml）摂り続けるというテレビ番組の実験（湘南メディカル記念病院の消化器内科部長の春山晋先生監修のもと）で、

お酢はどんな料理に使ってもOKで、暴飲暴食は禁止という条件です。

実験は11人と少なかったですが、

内臓脂肪が特にに小さくなったのは

• 113.54㎠の女性で2週間後に89.7㎠
• 118.57㎠の男性で2週間後に94.7㎠

と生活習慣病のリスクが低くなる程度まで下がりました。

※内臓脂肪は100c㎡を超えると生活習慣病のリスクが上がると言われています

11人のうち

• 下がった人が6人
• 変わらないが1人
• 増えた人が4人

という結果でした。

これは2週間での結果ですので、もう少し続けるともっと内臓脂肪が減った人が増えたかもしれません。

そしてクエン酸が豊富な梅酢はエネルギーを無駄なく変換でき余分な脂肪を作りないだけでなく食事をすることによる血糖値の上昇なども妨げますのでダイエットにも有効です。

このように健康や美容に良い梅酢をどんどん積極的に摂り入れていきましょう。

梅酢のおすすめの飲み方

暑い季節は、ドリンクとして飲むのがおすすめです。

水や炭酸で割って、氷をいれて冷たいドリンクとして飲めば、暑い夏も夏バテ知らずです！

また、お料理に使うならこんな感じで♡

• ドレッシングやマヨネーズに少しだけ混ぜて調味料として
• ご飯を炊く時に少し混ぜる（ご飯が傷みにくくなるのでお弁当にはおすすめ！）
• 酢飯にする時に酢の代わりに
• かぼすなどの代わりに、焼き魚に少しかける
• キュウリとワカメなどの酢の物に
• トンカツや唐揚げなどの揚げ物に、レモンの代わりとして

他にも、アイデアしだいでいろいろ出来ると思います。

あなたのオリジナルレシピもぜひ増やしてみてくださいね。

まとめ

梅酢は本来梅干しを作る過程でできるものですが、それよりも簡単にできる梅酢を紹介しました。

簡単でも効果は本家の梅酢に負けないくらい期待できます。

梅酢は少量で十分、効能が期待できます。

一度に大量にとるのは塩分過多にもなりますので注意しましょう。

もっとも大切なことは、毎日継続することです。

継続しないとすぐに効果が無くなると言われていますので、梅とお酢のダブルの効果を体に摂り入れましょう。

簡単な梅酢の作り方・レシピと効果効能や賞味期限、飲み方を紹介します！はブログ、フードラボに掲載された記事です。

あずきといえば「あんこ」の原料というイメージですね。

そのあずきを煮出した「あずき水」を飲むだけでやせるという「あずき水ダイエット」が台湾や韓国で人気なのをご存知ですか？

そしてあずき水ダイエットが日本のテレビ番組でも紹介されて、一時話題になりました。

あずきダイエットですと毎日食べるのが大変ですが、あずき水を飲むだけだと意外と簡単ですし、継続しやすいのでおすすめです。

そしてあずき水ダイエットのおすすめの点はただ「やせる」だけでなく、美肌に良い栄養成分も含まれているので「キレイにやせる」ことができます。

ではあずき水がダイエットに効果がなぜあるのか？

また、作り方・レシピや飲み方なども紹介します。

あずき水の簡単な作り方

ここでは通常の作り方と簡単に作る２つの方法を紹介します。

まずは通常の作り方から。

煮出しで作るあずき水

こちらはポリフェノールをたっぷり抽出できるので、時間がある場合はこの作り方がおすすめです。

【材料（2日分）】

• あずき：100ｇ
• 水：1500ｍｌ

ピラミッドダービーでは1回分であずき50ｇに水500ml（100gで1,000ml）と紹介されていました。

多少水を多くするかだけなので、どちらでも問題ありません。

【作り方】

①鍋にあずきと水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして30分程煮ます。

②あずきをザルでこしてできあがりです。

※梅雨や夏の時期はあずき水は傷みやすいです。翌日飲む分は保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

30分程煮ることで外皮に含まれるポリフェノールが溶け出します。

煮汁に浮いてくるあわにはむくみを防いだり脂質の代謝を促進するサポニンが含まれているので取り除かずに飲みましょう。

保温水筒で作る簡単あずき水

鍋で煮るのはいちいち面倒という人は保温水筒で作ると簡単です。

こちらは保温水筒にあずき50ｇ（大さじ５）と熱湯を350～1,000ｍｌ程いれてフタを閉めて一晩置きます。

ポリフェノールがしっかり出るように8時間以上待ちましょう。

とても簡単に作れるあずき水ですが、渋みやえぐみが気になる方がいます。

そのような方には事前にあずきを煎（い）っておくとおいしく飲めます。

熱したフライパンにあずきを入れて1～2分ほどから煎ります。

煎ったあずきは密閉できるビンなどにいれて1週間を目安に使い切りましょう。

作るのが面倒ならあずき茶がおすすめ

「30分煮たり、8時間待つのが面倒！」という人はポリフェノールがたっぷりのあずき茶がおすすめです。

この「あずき美人茶」は有機ＪＡＳ認定のオーガニックあずきを使用しているので安心ですし、1本500ｍｌあたりポリフェノール200ｍg含んでいます。

遠藤製餡 ゼロカロリーオーガニックあずき美人茶 500ml×24本

こちらはあずき茶のティーパックタイプです。

「国産あずき茶ティーパック」

原料のあずきは100％北海道産でノンカフェインのお茶です。

国産あずき茶ティーパック（5ｇ×12袋）

どちらも良質なあずきを使用して作ったお茶なので安心してお飲みください。

あずき水の飲み方と飲むタイミングは？

あずき水ダイエットが成功するには1日にポリフェノールを150～300㎎をとることです。

これはあずき50～100ｇ分に相当します。

飲むタイミングは食前に飲むと最も効果を得やすいのでおすすめです。

1日あたり大さじ5杯（50ｇ）のあずき水を朝・昼・晩の食事の前に飲むようにしましょう。

あずき水を飲んだ実験では4週間飲んで血中中性脂肪値が低下したようです。

毎日継続して最低でも1か月は飲むようにしてください。

あずきの選び方

では実際にあずきを購入する際の基準を紹介します。

まずあずきは国産と中国産などの外国産がありますが、中国産はポリフェノールの含量が少ないと言われています。

また安全性の問題もあるので国産のあずきを選ぶようにしましょう。

「小さい豆」と書くだけあってあずきは粒が小さいですが、その中でも特に小さいものを選ぶようにしてください。

あずきポリフェノールは豆の表面を覆う外皮に多く、同じ重量でも粒が小さいほど表面積も増えるのでポリフェノールの量が多くなります。

そしてもう一つが色の濃いものがおすすめです。

色が濃く皮にツヤがあるあずきにはポリフェノールが多く含まれています。

お店で購入する場合は小粒で色の濃い国産のあずきを選ぶようにしましょう。

ネット通販でおすすめなのが「渡部信一さんの小豆」です。

このあずきは農薬・無化学肥料栽培30年以上の土壌で育ったもので十勝のキタロマンというブランドです。

あずきといえば十勝あずきが有名ですが、その最新ブランドが「キタロマン」です。

あずき博士として有名な加藤淳さんが「あずきを食べるならキタロマンがおすすめ」という理由は、一般的なあずきよりも粒が大きいものの、色合いもきれいな上に、ポリフェノールの含有量が従来のあずきよりも多いので、あずき水ダイエットに最適だからです。

安全でおいしくてポリフェノールたっぷりのあずきを食べたいという方におすすめです。

渡部信一さんの小豆1kg　無農薬・無化学肥料栽培30年の小豆

あずき水を作るのに最適な十勝あずきですが、ゆでて残ったあずきは再利用しましょう。

ダイエットにも最適な残ったあずきの食べ方！

あずき水と作ると当然ゆでたあずきが残ってしまいますが、これを捨ててはダメです。

ゆであずきにはあずき水に溶けなかった小豆ポリフェノールが残っているだけでなく、不溶性食物繊維が豊富に入っていますし、豆の中のでんぷんが加熱によって難消化性でんぷんに変わります。

通常のでんぷんは小腸で消化・吸収され大腸まで届きにくいのですが、難消化性でんぷんは大腸の奥まで送り届けられます。

すると大腸のビフィズス菌などの善玉菌がこれを食べて腸内環境を改善してくれるのです。

難消化性でんぷんと食物繊維の効果により腸内環境が改善すれば免疫力がアップしますし、便通が改善することで、体や肌の調子も良くなります。

またあずきには食欲抑制ホルモンの分泌を促す成分が含まれることもわかっていて、ごはんに混ぜれば、いつもより少ない量で満足感が得られて腹持ちも良くなります。

おかゆやピラフ、チャーハン、リゾットなどに混ぜても良いですね。

その他サラダに混ぜたり、ハンバーグを作る時もあずきを入れることでかさ増しにすれば、食物繊維がアップしてカロリーがダウンします。

カレーやドライカレー、麻婆豆腐などにもおすすめです。

このようにあずき水だけでなくゆであずきもちゃんと食べましょう。

あずきの栄養成分と効能！ダイエットに効果がある理由

あずき水の作り方はわかりましたが、なぜダイエットに効果があるのでしょうか？

それは原料のあずきの栄養成分にあります。

まず「あずぎポリフェノール」は脂肪の吸収を防ぎ、体脂肪の原料となる血中中性脂肪の値を低下させます。

それだけでなく、腸の中で糖を分解する酵素（αグルコシダーゼ）の働きを抑えることで糖を吸収しにくくします。

その結果食後の血糖値の上昇がゆるやかになり脂肪がつきにくくなるのです。

その他にもあずきにはダイエットに有効な栄養成分があります。

ポリフェノールの一種であるルチンやケルセチンは脂肪細胞の中に脂肪滴がたまるのを防ぐ働きがあると期待されている成分です。

※脂肪滴はコレステロールなどの脂質を貯蔵する細胞小器官です。

その他にも

• カリウムやサポニンは強い利尿作用がむくみを解消
• サポニンのブドウ糖が中性脂肪に変化するのを抑えたり、脂質の代謝を促進する肥満防止効果や常食することで太りにくい体質になる
• ビタミンＢ1の糖質の代謝を促進する働き

このようにあずきにはダイエットに効果がある成分がたくさん含まれているので効果が期待できるのですね。

あずき水の効果で美肌になれる理由

ダイエットすると栄養不足になり肌がボロボロになる方もいますね。

ですが、あずきポリフェノールは抗酸化作用が強く、しみやしわ、たるみといった老化の予防や改善の効果があります。

またあずきに多いビタミンＢ2とビタミンＢ6は一緒に摂るとこで肌の再生力がアップし美肌効果が高まります。

そして食物繊維も多く含まれていて体内の老廃物を外に出す役割があります。

老廃物が体内に溜まったままだと肌の状態が悪くなっていきますが、体外に出ることで肌の調子が良くなります。

このようにあずぎにはダイエットに効果があるだけでなく美容にも良い成分が入っているのがうれしいですね。

テレビ番組ピラミッドダービーでは北陽の伊藤さんがあずき水を1週間飲んで３kg以上やせていました。

今までダイエットに失敗していた人もぜひ一度試してみてはいかがでしょうか。

まとめ

あずきには体脂肪をためにくくしたり糖の吸収をおさえるポリフェノールやダエイットに有効な栄養成分がたくさん含まれています。

その煮汁（あずき水）を飲むとこで簡単にダイエットができると評判です。

毎食食前に継続して飲むことで効果がでますので、ダイエットに興味のある方や今までのダイエット法で失敗した方はぜひ一度挑戦してみてください。

時間がかかって作るのが面倒だという場合は市販のあずき茶を飲んでみましょう。

遠藤製餡 ゼロカロリーオーガニックあずき美人茶 500ml×24本

国産あずき茶ティーパック（5ｇ×12袋）

ダイエットや美肌だけでなく健康効果もあるので、まずは1か月継続してみましょう！

あずき水の簡単な作り方！ダイエットする場合の飲むタイミングや美肌効果もある理由はブログ、フードラボに掲載された記事です。