お酢の中でもリンゴ酢は飲みやすく人気がありますが、それだけではなく多くの効果や効能が期待されています。最近はスーパーなどでもいろいろな種類のリンゴ酢が手に入りやすくなりました。特にアルコールなどが混ざっている「リンゴ酢」は安く手に入ります。

ですがリンゴ（リンゴ果汁）のみを使用した「純リンゴ酢」は結構高いで、自分で純リンゴ酢を作ってみてはいかがでしょうか？市販のものより安く作ることができます。

今回は

• 純リンゴ酢の簡単な作り方
• リンゴ酢おすすめのレシピ

を中心に紹介します。

リンゴ酢の簡単な作り方

【材料】

• リンゴ：１個（皮ごと使用）
• お酢：400mℓ
• 黒糖（粉状）又は氷砂糖：200ｇ

もっとたくさん作りたい場合は2倍、3倍と増やしてみてください。お酢は穀物酢、黒酢、バルサミコ酢などなど好きなもので良いです。健康や美容のためにおすすめなのはアミノ酸がたっぷり入っている黒酢です。

酸味が苦手な人は少し黒糖（氷砂糖）を多めに入れるようにしましょう。

【作り方】

1. リンゴをよく洗ってキッチンペーパーで水気をとる
2. 皮付きのまま縦に8等分にして芯を取り除き、２ｃｍ幅のイチョウ切りにする
3. お酢と黒糖（氷砂糖）と一緒に清潔なビンに漬けます。

このときビンの底から

【リンゴ半分】【黒糖半分】【リンゴ半分】【黒糖半分　】と交互に乗せるようにします。

常温で2～3週間漬けこめばできあがりです。（夏は冷蔵庫がおすすめです）

リンゴ酢を短い期間で作る方法

「すぐに飲みたい！」という場合は加熱をする方法で日にちを短縮できます。

1. お鍋に材料を入れて弱火で温め、60℃になった時点で火を止める
2. 粗熱が取れたらビンに入れて常温で24時間前後待つ

これで完成です。これなら1日待つだけですぐに純リンゴ酢が飲めます。手作りリンゴ酢の保存期間は常温で1年ほどです。

リンゴ酢のおすすめドリンクレシピ

リンゴ酢が完成したら、調味料として使用してももちろん良いです。

ですがリンゴ酢は多くの効果や効能が期待できる飲み物ですので、他の飲み物と混ぜてリンゴ酢ドリンクとして飲みましょう。

①リンゴ酢パークリング

最近「酢パークリング」と言う飲み物が流行っているのをご存知ですか？

炭酸水にお酢を混ぜただけの飲みものです。

炭酸水は腸を刺激するので便秘解消におすすめなのと、お腹がふくらむので食べ過ぎを防ぎます。

リンゴ酢のダイエット効果と合わせて、相乗効果が期待できます。

【作り方】

炭酸水500ｍｌに大さじの酢を1杯加えるだけです。

※これだけで飲みにくい場合はハチミツやオリゴ糖を加えましょう！

②イチゴとリンゴ酢のソーダ割り

こちらは酢パークリングの応用バージョンです。

【材料】

• イチゴ150g
• リンゴ酢40ml
• 炭酸水150ml

【作り方】

1. 半分に切ったいちごとりんご酢をミキサーなどでよく混ぜる（10秒程度）
2. グラスに、1を50ｍL入れ、炭酸水を注ぎよくかき混ぜる

イチゴの甘みがあるのでとても飲みやすくなります。

イチゴが売っていない時期はキウイやマンゴー、桃を使って

• リンゴ酢キウイソーダ
• リンゴ酢マンゴーソーダ
• リンゴ酢桃ソーダ

というのもおすすめです。

実際にムーミンスタンドではりんご酢にマンゴー果汁とピーチ果肉の入った「リンゴ酢マンゴー」を販売していたこともありました。

ムーミンスタンドドリンク

➂リンゴ酢ハイボール

お酒を飲むと血糖値が急激に上がります。

ですがお酢は血糖値の急激な上昇を抑える働きがあります。

一緒に入れて飲むとおいしいだけでなく、健康にも良いのがうれしいですね。

【材料】

• 炭酸水200ml
• ウイスキー　お好みの量で（入れ過ぎ注意！）
• リンゴ酢40ml
• ハチミツ（お好みで。入れなくても飲めます）

これらを混ぜるだけなので簡単です。

牛角でも「リンゴ酢ハイボール」はメニューになっています。

牛角・リンゴ酢ハイボール

リンゴ酢を皮まで利用する理由

普段リンゴは皮をむいて食べるから、皮無しで作りたいと思う人も多いようです。

ですがリンゴの皮には豊富な栄養成分が含まれていて多くの効果や効能が期待されています。

リンゴの皮に含まれている注目の4つの成分

1. リンゴポリフェノール：抗酸化成分
   健康や美容・ダイエット効果も期待されている
2. レスベラトロール：抗酸化成分
   まだ研究段階ですが、認知症予防や長寿遺伝子のサーチュイン遺伝子を活性化する働き（つまり長生きできる）があると期待されている
3. ウルソール酸：リンゴの皮から見つかった成分
   さまざまな種類のがん細胞の増殖を阻害する働き
   老化によって起こる筋肉低下や筋萎縮などの筋肉の衰えを抑える
4. オクタコサノール：渡り鳥のエネルギー源
   人体の能力や機能向上が図れると期待されています。
   持久力アップや筋肉痛の軽減、ストレス緩和、運動機能向上など

このようにリンゴの皮には多くの効果や効能が期待されています。

実際はまだ研究段階なので、リンゴの皮に含まれている含有量でどれくらいの効果があるとはわかっていないのですが、これらの成分はリンゴの果肉にはほとんど含まれていません。

できるだけリンゴ酢の原料としてだけでなく、普段からリンゴを食べる時は皮ごと食べましょう。「でも皮には農薬がついているからあまり食べたくない」という人もいるでしょう。

その場合はぬるま湯で洗うだけでも十分に落ちます。それでも気になるという人は果物や野菜についている表面の農薬を落としてくれる商品もいくつか販売されていますので、それを使用しましょう。

まとめ

リンゴ酢は簡単に作ることができるので、ぜひ一度作ってみてください。またアレンジもしやすいのでいろいろな果物を混ぜて試してみましょう。

ただ忙しくて手作りできないと人は市販のリンゴ酢で大丈夫です。その際は普通のリンゴ酢ではなく「純リンゴ」を選ぶようにしてください。

現在はさまざまなタイプのリンゴ酢が出ていますので、どれを購入してよいかわからない場合は下記の記事を参考にしてみてはいかがでしょうか。

リンゴ酢のおすすめ商品と正しい選び方！純リンゴ酢とリンゴ酢との違いは？

リンゴ酢の簡単な作り方とおすすめのレシピ！栄養豊富な皮ごと使用して効果が高い純リンゴ酢を作ろうはブログ、フードラボに掲載された記事です。

リンゴ酢には健康や美容、ダイエットなど、さまざまな効果や効能が期待されています。ですが飲む目的別によって、おすすめする飲み方が違います。

そのため「リンゴ酢の効果的な飲み方」と言っても、人により飲むタイミングが変わります。自分に当てはまる飲み方を知って効果を実感しましょう。

「健康維持のため」または「ダイエットのため」などの理由によって、いつのタイミングで飲めば良いのか、ぜひこの機会に目的に合った飲み方を覚えてくださいね。

リンゴ酢の目的別の飲むタイミング

①血糖値が高いや睡眠障害の人

【食前がおすすめ】

血糖値が高い人は寝ている間に「血糖値ががジェットコースターのように上下する場合」があります。このような人は睡眠時間は十分でも疲れが取れず朝起きるとつらくなり睡眠障害になる可能性もあります。

そして、そのままにしておくと糖尿病になる場合もあるので注意が必要です。これを防ぐには血糖値が急上昇しやすい「食事の前にリンゴ酢を飲む」ことです。

注意したいのが、食前にリンゴを酢を飲むと胃が刺激されて食欲が増してしまう人がいます。暴飲暴食につながる可能性もあるので気をつけましょう。

大さじ1杯のリンゴ酢を大さじ5杯の水（合計90ml）に混ぜて飲みます。暴飲暴食を防ぐには水の代わりに炭酸水の方がお腹が満たされるのでおすすめです。

②健康維持のために飲む人

【食事中がおすすめ】

お酢に含まれている酢酸は食べ物に含まれているカルシウムの吸収を高める働きがあります。現代の日本人はカルシウム不足の人が多いため、摂ったカルシウムを効率よく吸収するため「食事中にリンゴ酢を飲む」ことをおすすめします。

また血糖値が高い人は食前でも食事中でも大丈夫です。可能であれば食前と食中2回に分けて飲むとより効果的です。

③ダイエット中の人

【食事中または食後がおすすめ】

先ほども紹介したように食前にリンゴ酢を飲むと胃が刺激されて食欲が増し、暴飲暴食につながる可能性もあります。一番のおすすめは健康にも良い食事中です。（食後でもOK）

健康的にダイエットしましょう。

④運動する人

【運動前と後どちらでも効果がある】

リンゴ酢には疲労の蓄積を抑えてくれる効果があるので、運動する前に飲むのがおすすめです。もしくは疲労の早期回復のために運動後でも構いません。

できるであれば運動前と運動後どちらも飲んでみましょう。

寝る前に飲んでも良い？

夜遅くに帰って食べたらすぐ寝るという人は、寝る前でもまだ胃の中に食べ物が残っているので飲んでも構いません。ただし、夜ごはんを食べてから寝るまで時間があって、空腹状態で飲むのはおすすめできません。胃を痛める可能性があります。

リンゴ酢の効果的な飲み方

リンゴ酢はお酢の種類の中では飲みやすい種類ですが、原液をそのまま飲むのはおすすめできません。人間の食道は強い酸に耐えることができません。お酢をそのまま飲んだ場合、気管に入ってしまうことがあるので注意しましょう。

また空腹時にお酢を飲むと胃が荒れる原因となります。血糖値が高い人で食前に飲む場合は空腹の状態でリンゴ酢をいきなり飲まないようにしてください。

その際水など90～100mlにリンゴ酢大さじ1杯（15ml）を混ぜます。また、薄めても酸っぱくて飲みにくい場合はハチミツやオリゴ糖を入れて飲むのがおすすめです。

【関連記事】

リンゴ酢のおすすめ商品と正しい選び方！純リンゴ酢とリンゴ酢との違い

リンゴ酢の1日の摂取量や飲む回数は？

リンゴには多くの効果や効能が期待されている飲み物です。

詳しくはリンゴ酢の効果や効能がスゴイ！注目の栄養成分は？をご覧ください。

ですが飲みすぎには注意が必要です。

1日の摂取量は大さじ1杯（15ml）から多くても2杯（30ml）までにしましょう。また2杯分飲むときも一度にではなく1日2回以上に分けて飲むことをおすすめします。

朝と夜1回ずつ、または夕食の前と食事中にそれぞれ飲んでも良いです。分けて飲むほうが胃にもやさしいです。

リンゴ酢を飲む際は歯も注意

お酢を飲む時に注意するのは胃や気管だけではありません。お酢に含まれている酸によって歯の表面のエナメル質が溶けやすくなると言われています。

エナメル質が溶けると「知覚過敏」になりやすく、冷たい物を食べると歯がしみたり、エナメル質の薄い部分に虫歯菌が入りこみ、虫歯ができやすくなります。

りんご酢の摂取後はよく口の中をすすぎ歯に酸が残っていないようにしましょう。飲んだ直後は酸性の度合が高いため、すぐに歯磨きをすると歯を痛めてしまいます。30分以上経ってから歯磨きをすることをおすすめします。

特に寝る前は注意が必要です。

お酢を飲むと口の中は強い酸性になりますが、そのまま寝てはいけません。歯が溶けやすい状態で過ごすことになるので、しっかりと歯をみがきましょう。（飲み忘れたからといって寝る前に飲むのはあまりおすすめできません）

まとめ

【食前にリンゴ酢を飲むのがおすすめ】

• 血糖値が高い人（食事中でも可）
• 睡眠障害の人

【食事中にリンゴ酢を飲むのおすすめ】

• 健康維持のために飲む人
• ダイエット中の人（食後でも可）

【運動する人】

• 運動前がおすすめ（運動後も効果があるので前後に飲んでも良い）

このように目的によって飲むタイミングが違いので自分の都合に合わせて飲んでください。

効果的飲み方は水・炭酸水など90～100mlにリンゴ酢大さじ1杯（15ml）を混ぜます。これを1日1回か、多くても2回までにしましょう。

【注意点】

• 薄めないで飲むと気管と胃を痛めやすい
• 飲んだ後30分後くらいに歯磨きをするのがおすすめ
  歯のエナメル質を痛めて歯がもろくなる

健康や美肌・ダイエットなどに高い効果が期待できるリンゴ酢ですが、飲むのをやめると効果がすぐになくなると言われています。

飲む量は少なくて良いので、忘れずに継続して飲むようにしましょう。

【関連記事】

リンゴ酢のおすすめ商品と正しい選び方！純リンゴ酢とリンゴ酢との違い

リンゴ酢の効果や効能がスゴイ！注目の栄養成分は？

リンゴ酢の効果的な飲み方！血糖値が高い人・ダイエットなど目的別の飲むタイミングと寝る前は平気？はブログ、フードラボに掲載された記事です。

今はお酢がブームですね。

• 黒酢
• リンゴ酢
• バルサミコ酢

などいろいろなお酢の健康効果がテレビなどでも紹介されています。その中でも最近徐々に注目されているのが「ミルク酢」です。

牛乳にお酢を混ぜることでさまざまな効果や効能が期待されています。この「ミルク酢」はスーパーでもネットでも販売していなくて、自分で作るタイプです。

ですがとっても簡単で、しかもお酢が苦手な人でも飲みやすいと評判です。

今回は

• ミルク酢の簡単な作り方や使い方
• ミルク酢の効果や効能

これらを中心に詳しく紹介します。

ミルク酢の簡単な作り方

ミルク酢の作り方は

【病気にならない体をつくる「ミルク酢」健康法】

こちらを参考にして実際に作ってみました。

この本は管理栄養士の小山浩子さんが書いて、監修がテレビの健康番組でおなじみの医学博士の池谷敏郎先生です。小山浩子さんは2014年グルマン世界料理本大賞 イノベーティブ部門で世界第２位に輝いた実績ものある料理研究家です！

興味がある方はぜひ一度読んでみてくださいね。

病気にならない体をつくる「ミルク酢」健康法

【材料】

• 牛乳1リットル
• お酢75cc（大さじ5杯）

お酢はお好きなもので良いです。私は健康や美容に効果があると言われている玄米が原料の黒酢を使っています。

【用意するもの】

• キッチンペーパー
• ざる
• ボウル

【作り方】

1. 牛乳を入れた鍋を火にかけ、かき混ぜながら温める。
2. 牛乳の上の方に小さい泡がプツプツと出てきたら酢を加える。※沸騰させないように注意！
   
3. ヘラなどを使ってゆっくりかき混ぜる

４．上の方に固形物が浮いてきたら火を止める

５．ザルにクッキングペーパーをしいて４を少しずつ入れて濾（こ）す。

濾したあとの残った白い固形物はカッテージチーズです。

栄養もあり、味にクセがないのでさまざまな料理に使えます。

【ポイント】

ミルク酢の色は黄色みがある半透明です。牛乳が沸騰する前にお酢を入れるのですが、牛乳の温度が低いうちに入れてしまうと白く濁ってしまいます。白い色の場合はと失敗なので注意しましょう。

ミルク酢とカッテージチーズの賞味期限・消費期限は？

ミルク酢の保存期間は冷蔵庫で約1週間、冷凍庫で約1か月が目安です。冷凍ですと実際はもっと持ちますが、家庭の冷凍庫は開け閉めが多いので、1か月としていますが、1か月過ぎても食べることはできます。

カッテージチーズは冷蔵庫で保存して、2日から3日で食べきるようにしましょう。食べ切れないという場合はこちらも冷凍保存はできますが、こちらは風味も味もできたてと比べると落ちてしまいます。

ミルク酢の味や使い方・食べ方

お酢はそのまま原液で飲むと刺激が強すぎるので、普通は水や炭酸水などで割ったりして飲みます。ただ健康に良い黒酢は水で割ると飲みやすくなるものの、おいしくありません。

おいしくないといくら健康や美容に良いといってもなかなか継続しないですよね。ですがミルク酢の場合は牛乳の甘みが残るのでリンゴ酢を原料にしたときはもちろんのこと、黒酢が原料でも飲みやすいです。

私は炭酸で割って飲んだり、100％の果物のジュースに入れて飲んだりしていますが味がまろやかになっておいしいです。

またご飯を炊く時にミルク酢を入れるとご飯がつやつやになります。米1合に対してミルク酢100cc、残りは1合のメモリに合わせて水を入れるだけです。

ご飯がおいしくなるのでぜひ試してみてください。また味噌汁に入れるのもおすすめですよ。さらにドレッシングの材料としてもお使いいただけます。

そしてミルク酢を作るの時にできたカッテージチーズはサラダの上にのせたり、パスタの上にトッピングとしてもおいしくいただけます。また、ひき肉料理などにつなぎで混ぜ込むと食感がフンワリとやわらかく仕上がるのでぜひ試してみてくださいね。

ミルク酢に含まれる栄養成分や効果や効能

市販のヨーグルトを買ってフタを開けてみると、上の部分に薄っすらと液体が浮いているのを見たことがありますか？これを「ホエー」と言います。

昔はホエーは栄養も何もない、ただの液体と思われていて捨てられていた時期もありました。ですが最近はホエーに含まれる栄養素が注目されていて多くの効果や効能があると期待されています。

実際にホエーパウダーとしてアスリートの愛好家が多いですし、最近では豚に栄養たっぷりのホエーを飲ませて育てる「ホエー豚」も見かけるようになりました。

このホエーが名前を変えて「ミルク酢」と言われていますので、体に良いのは間違いないですね。ではミルク酢にはどのような栄養成分が含まれているのでしょうか？

ミルク酢の栄養成分

①ラクトフェリン

ラクトフェリンは母乳などに含まれる天然のタンパク質です。母乳で育った赤ちゃんの方が免疫力があると言われるのはラクトフェリンが原因ではないかと言われています。

また殺菌作用もあり、ラクトフェリン入りのヨーグルトを食べると「ノロウイルス」などのウイルス系の病気に効果があるとも言われています。

②タンパク質と必須アミノ酸

ミルク酢にはタンパク質が多く含まれていますが、そのタンパク質を作る必須アミノ酸などのアミノ酸もバランス良く含まれています。必須アミノ酸は9種類ありますが、これが全種類しかもバランス良く含まれている食べ物は少ないと言われています。

ですが、ミルク酢（ホエー）は必須アミノ酸のバランスが抜群で、特にBCAA（分岐鎖アミノ酸）と言われる

• イソロイシン
• ロイシン
• バリン

この3種類が特に多く含まれています。

「BCAA」は筋肉で代謝され、筋たんぱく合成に重要です。

BCAA入りの粉末のサプリメントはボディービルダー向けのたんぱく質粉末として人気があります。さらに後期高齢者のサルコペニア予防用としても注目されています。

筋力量が低下し、筋たんぱく質合成能力が低下した高齢者に一定の運動負荷をかけ、その後ホエータンパク質を摂取すると、筋量・筋強度が高まることが確かめられています。

さらに疲労回復の働きもあるため、運動前後に摂ると有効です。また、BCAAを多く摂ることで基礎代謝量が上がり、健康的なダイエット作用も期待できます。

そしてホエーは化粧品の原料として使用されています。

それはアミノ酸の種類にはコラーゲンの主成分となる

• プロリン
• アラニン
• グリシン

といった成分などに美肌効果が期待されているからです。

➂カルシウム

牛乳にもカルシウム含まれているので、牛乳で摂れば良いと思うかもしれませんが、実は牛乳のカルシウムは吸収力が低いと言われています。

ですが、お酢に含まれる酢酸はカルシウムの吸収力をアップさせる働きがあります。カルシウム不足は骨粗しょう症やイライラを招いたりしますが、ミルク酢であれば不足を解消することができます。

④酢酸

お酢の主要成分です。

ミルク酢を飲んで血糖値や高血圧が下がったり、ダイエットができたというのは酢酸によるものです。

酢酸は

• 高血糖値の改善
• 高血圧の改善
• 脂肪燃焼・脂肪の吸収を抑える（ダイエット効果）

という働きがあります。

そのためミルク酢を料理に入れたり、食事の時に一緒に飲むことで血糖値の急上昇を抑えることができるだけでなく、多くの病気の予防となります。

そしてBCAAが基礎代謝を上げて酢酸が脂肪燃焼や脂肪吸収を防ぐことにより、より高いダイエット効果が期待できます。

このようにミルク酢には健康維持や美容、そしてダイエットに欠かせない飲み物です。

まとめ

ミルク酢は市販には売っていませんが簡単に作ることができます。そしてミルク酢は実はホエーのことで、このホエーには栄養がたっぷりと含まれており、

• 健康維持
• 美容効果
• ダイエット効果

などが期待されています。

ですがダイエット効果は毎日継続しないいと意味が無いと言われています。

摂取量に関しては上限は言われていませんが、お酢は1日30mlで効果が期待できて、逆にそれ以上の摂りすぎは刺激が強い飲み物のため身体に良くありません。

ミルク酢は1リットルあたり、75mlのお酢を使用するので、1日当たり、コップ1杯か多くても2杯くらいまでにしておきましょう。

ぜひ毎日継続して美しく健康的にダイエットを目指してみてはかいがでしょうか。

ミルク酢の作り方・使い方や効果・効能について！ダイエットできるって本当？はブログ、フードラボに掲載された記事です。

バルサミコ酢には「伝統的な製法で作られた高額な商品」から「機械で大量生産した安い商品」まであり、その価格はお酢の中では一番差があります。

ただし、安い商品が全くダメというのではなく、料理によっては安いバルサミコ酢の方が合う場合もあります。

今回はバルサミコ酢の種類ごとのおすすめの商品を紹介します。

バルサミコ酢の種類ごとのおすすめ商品

バルサミコ酢の中で昔からの伝統的な製法で作られている高品質のものが「アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ」と言います。こちらは本物のバルサミコ酢です。

①「アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ」

バルサミコ酢の本場イタリアにはワイン、チーズなどの伝統的食材に対して、原産地管理呼称法（D.O.P)という法律があります。

伝統的製法のバルサミコ酢である「アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ」はD.O.Pによって、細かい規定が設けられ、品質がきびしく守られています。

「アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ」と呼ばれるには生産場所や熟成期間（12年以上）、ブドウの品種の他９０項目以上の基準をクリアし、最終的に「D.O.P」の協会認定員のOKが必要になります。

アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレのおすすめ品

アチュート・バルサミコ・トラディツィオナーレはお店でもなかなか手に入りにくいので、アマゾンや楽天でも販売していますが、気がつくと品切れとなっているので、どうしても手に入れたい場合は常にチェックしましょう。

①カーサデルバルサミコモデネーゼの「有機JAS認証　12年熟成バルサミコ・トラディショナーレ・ビオ」

伝統製法の証明“D.O.P”を取得した初のオーガニックバルサミコ酢です。

“トラディツィオナーレ”の文字の入った一風変わったボトルに入れられています。

有機JAS認証　12年熟成　バルサミコ・トラディショナーレ・ビオ　100ml（アマゾン）

②クラウディオ・ビアンカルディ・「バルサミコ トラディツィオナーレ 12年熟成」

イタリア・モデナで200年以上作り続けるビアンカルディ家のバルサミコトラディツィオナーレです。こちらもDOPマークが付いています。

バルサミコ　トラディツィオナーレ　12年熟成　（バルサミコ酢）

②最高品質の「ストラヴェッキオ」

「アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ」の中でも 25年以上の長期熟成したものは高級バルサミコ酢「ストラヴェッキオ」と呼ばれています。

ストラヴェッキオの中には、50年や100年以上の、長期熟成をしている物もありますが、とても希少なため、日本ではもちろんイタリアでも手に入れるのが難しく高価格です。

協会認定のD.O.P認定付です。２５年熟成ストラヴェッキオ。伝統的な製法で丁寧に作られた最高級の貴重なバルサミコです。

25年熟成ストラヴェッキオ　トラディショナルバルサミコ【100ml】

③アチェート・バルサミコ・トラディツォナーレに準ずる製品

バルサミコの中には産地や熟成年数、またはその他の項目をクリアしていないため「トラディツォナーレ」の称号はもらえないものの、それに準ずる高品質のバルサミコ酢もあります。

産地の違うだけ、6年や4年など短い期間の商品など、それ以外は、ほぼ「トラディツォナーレ」のものと変わらない条件で製造している商品もあります。

このようなバルサミコ酢はトラディツィオナーレ（伝統的）の記載はできませんし、伝統的バルサミコの容器を使用することもできません。

ですが、ほぼ「トラディツォナーレ」と変わらない高品質にもかかわらず「トラディツィオナーレ」の数分の一の価格で手に入る商品も多いのでおすすめです。

トラディツォナーレに準ずる製品のおすすめ品

①「マルピーギのサポローゾ6年熟成バルサミコ」

マルピーギは1850年より5世代に渡り、伝来のバルサミコ製法を受け継いでいるモデナにおける老舗です。

マルピーギは、多くの人々に伝統的バルサミコの味わいを伝えたいコンセプトから研究を重ね、煮詰める時間と熟成期間を変えることにより味や香りに深みが増す新たなバルサミコとして、6年熟成のサポローゾを完成させました。

伝統的バルサミコに使用されるモデナ特産のブドウ(ランブルスコ、トレビアーノ)のみを原料とし、酸化防止剤、カラメルなどの添加物は一切使用していません。

「トラディツィオナーレ」に近い、というか、ほぼ違いがわかりません。

ですが金額は数分の１なので、高品質のバルサミコ酢が欲しいけどトラディツォナーレ手が出ないという方におすすめです。

マルピーギ サポローゾ100ml 6年熟成バルサミコ（アマゾン）

マルピーギ　6年熟成バルサミコ　サポローゾ　100ML【楽天市場】

②ジュゼッペ・ジュスティアチェート バルサミコ ディ モデナ15年熟成

モデナ地方で製造されて15年熟成タイプなので、この部分だけを見れば「トラディツィオナーレ」と変わりありません。口コミでも評判の良いおすすめ品です。

バルサミコ 250ml　15年熟成タイプ　アチェート バルサミコ ディ モデナ【250ml

④ビネガータイプのバルサミコ酢

これはスーパーなどで見かける一般的なバルサミコ酢です。

その製造方法は基本的にブドウ果汁にワインビネガーを種酢として加えてバルサミコ酢の色合いや香味に近づけるためにカラメルやハーブ、添加物などを加えて作られ、一般的に熟成しないものや熟成しても短いものが多いです。

ですがこのタイプのバルサミコ酢がおすすめできないわけではありません。

本場イタリアでもサラダなどのドレッシングなどに、このタイプの物を使う人はたくさんいますし、実際にドレッシングには「トラディツィオナーレ」よりも合います。

またビネガータイプのバルサミコ酢は熟成無しの大量生産した安いタイプというイメージがあるものの、「トラディツィオナーレ」には及びませんが、高品質のブドウを使って2年～5年程熟成した品質の高い商品もあります。

ビネガータイプのバルサミコ酢のおすすめ

カラメルや添加物を使った安いバルサミコ酢はスーパーなどで手に入りやすいので、ここではそれなりの品質でお手頃価格のバルサミコ酢を紹介します。

①有機JAS認定ホワイトバルサミコ・ディ・モデナ・ビオ

イタリアでも希少な、白葡萄の優雅な香りが特徴のホワイトバルサミコです。原料は有機JAS認定の有機白葡萄果汁と有機白ワインビネガーのみで添加物は使われてません。

白葡萄の果汁をそのまま味わっているような甘みと、酸味のバランスが非常に良く、とてもまろやかです。

そのままかけるだけでも、生野菜の美味しさを上手に引き立ててくれますが、エキストラバージンオリーブオイルとホワイトバルサミコを2対1で混ぜてドレッシングとしてお試しください。とても絶品です。

また、「2013料理王国100選」では「有機JAS認定 ホワイトバルサミコ・ディ・モデナ・ビオ」が選ばれています。
「料理王国」は食情報に関するクオリティの高さが定評で、創刊以来シェフや食通の方々から愛読されている雑誌です。

たくさんの商品の中から選ばれるだけあって本当に絶品です！

ぜひ一度試してみてくださいね。

有機JAS認証　ホワイトバルサミコ・ディ・モデナ・ビオ　イタリア産[250ml]【アマゾン】

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②「バルサミコ・ディ・モデナ・ビオ2年熟成」

原料のブドウの品種はトレッビアーノ種で有機JAS認定です。こちらは赤ワインビネガーを加えていますが、こちらも有機JAS認定の原料を使っています。

有機葡萄果汁50%、有機赤ワインビネガー50%の2年熟成のバルサミコ酢です。

それでいて価格も数百円とお手頃なのでバルサミコ酢が初めてという方におすすめです。

有機JAS認証　バルサミコ・ディ・モデナ・ビオ2年以上熟成60ml（アマゾン）

有機JAS認証 バルサミコ・ディ・モデナ・ビオ 2年以上熟成60ml（楽天市場）

➂アルチェネロ有機バルサミコ・ビネガー250ml

こちらも有機ワインビネガーと有機ブドウ果汁を利用しています。酸化防止剤などの添加物は不使用です。殺菌をしていないため、ビネガーのもつ酢母（酢酸菌）が生きています。

バルサミコ発祥の地「モデナ」で作られているのもおすすめポイントです。

②と比べると熟成期間が少なく、内容量も250mlと多めの内容量でお手頃価格なので人気があるバルサミコ酢です。

アルチェネロ有機バルサミコ・ビネガー 250ml（アマゾン）

アルチェネロ 有機 バルサミコ・ビネガー  250ml （楽天市場）

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バルサミコ酢の正しい選び方と購入する際の注意点

このようにバルサミコ酢には多くの種類があり、安いものは数百円から高いもので数万円とかなりの価格差があります。

これらの商品の見分け方はラベルに書いてある原料を見るとある程度まではわかるのですが、ハッキリと見分けるのが難しい場合があります。

ワインの場合はラベルに産地、収穫年（熟成期間）、生産者から、なかには畑の格付け、ぶどう品種、甘辛度合いなど、様々な情報が書かれています。

ですがバルサミコ酢の場合、産地とワインビネガーを加えているか否かの情報くらいしかない商品が多いです。

※商品によってはTRADIZIONALE（トラディツィオナーレ）とかD.O.Pと載っている商品もあります。

そのため原料がブドウだけではトラディツォナーレなのか、そうでないのか見分けがつかない場合があります。お店であれば商品のPOPに書いてある場合もありますし、それでもよくわからない場合はお店の人に確認してみましょう。

ネット通販の場合は、その商品について詳しく特徴が書かれているので、よく読んでから購入してください。

まとめ

バルサミコ酢には

①ブドウの果汁のみを使って１２年以上の熟成をかけた伝統的製法のバルサミコ酢（アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ）

1万円～数万円するタイプがあります。

有機JAS認証　12年熟成　バルサミコ・トラディショナーレ・ビオ　100ml（アマゾン）

②　「アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ」の中でも 25年以上の長期熟成した高級バルサミコ酢「ストラヴェッキオ」

25年熟成ストラヴェッキオ　トラディショナルバルサミコ【100ml】

③　①条件とほぼ同じですがDOP　の称号がない「アチェート・バルサミコ・トラディツォナーレに準ずる製品」

品質はトラディツォナーレとそん色ない商品もあり、価格も数分の１なので買いやすいです。

マルピーギ サポローゾ100ml 6年熟成バルサミコ（アマゾン）

➂ブドウ果汁にワインビネガーを種酢として加えたビネガータイプのバルサミコ酢（アチュート・バルサミコ）

このタイプは熟成期間がなく、添加物を使用して大量生産した安い商品から、無添加で２、3年熟成した高品質のものとさまざまです。

数百円から２，３千円のものまであります。

有機JAS認証　ホワイトバルサミコ・ディ・モデナ・ビオ　イタリア産[250ml]【アマゾン】

加熱料理にはビネガータイプの安いバルサミコ酢を、非加熱で使用する場合は高品質のトラディツォナーレやそれに準ずるものを選びましょう。

バルサミコ酢はおいしくて他のお酢よりも食べやすいというだけではありません。豊富に含まれているポリフェノールが健康効果や美容効果、ダイエット効果も期待されています。ぜひ毎日のお料理に摂り入れてみてくださいね。

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最近はお酢の健康効果が注目されてブームが来ていますが、いくつかある種類の中で年々人気が高まっているのが「バルサミコ酢」です。ただし、世界的には有名なバルサミコ酢ですが日本人にはまだまだ認知度は低く、詳しく知らない人も多いようです。

ですがバルサミコ酢は他のお酢と比べても飲みやすく健康や美容に効果がある栄養成分が含まれていて、とてもおすすめのお酢です。

今回はバルサミコ酢のとワインビネガーとの違いと正しい選び方について紹介します。

バルサミコ酢とは？ワインビネガーとの違い

バルサミコ酢の原料はブドウ果汁ですが、原料がりんごであれば「りんご酢」と言われるのとは違い、ブドウが原料のお酢は必ずしもバルサミコ酢とは言いません。

ワインビネガーもブドウ果汁が原料なのですが、

• バルサミコ酢は濃縮ブドウ果汁のみ
• ワインビネガーはぶどう果汁に酵母を加えてアルコール発酵させる

といった違いがあり、ワインビネガーはアルコール発酵させた後、酢酸菌を添加して再び発酵させたものなので、バルサミコ酢とは違う種類のお酢になります。

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バルサミコ酢の正式名称は「アチュート・バルサミコ」といい、イタリア語で

• アチュート：酢
• バルサミコ：芳香（ほうこう）

という意味があります。

①本物のバルサミコ酢「アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ」

バルサミコ　トラディツィオナーレ　12年熟成　（バルサミコ酢）

バルサミコ酢にはいくつか種類があり、ひとつが昔からの伝統的な製法で作られていて最高品質の「アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ」と言い、これが「本物のバルサミコ酢」です。

バルサミコ酢の本場イタリアにはワイン、チーズなどの伝統的食材に対して、原産地管理呼称法（D.O.P)という法律があり、「アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ」はD.O.Pによって、細かい規定が設けられ、品質がきびしく守られています。

本物のバルサミコ酢の厳しい規定

D.O.Pでは、本物バルサミコ酢である「アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ」の決まりがあります。

【生産場所】：イタリア中部のエミリア・ロマーニャ州の「モデナ」と「レッジョエミリア」の２地域のみ

【熟成期間】：12年以上

【ブドウの品種】：下記の5種類のみ

• トッレビアーノ
• オッキオ・ディ・ガット
• スペルゴラ
• ベルッツェミーノ
• ランブルスコ

これら以外の原料は認められていません。

これらの条件以外に、その他にも製法や酸度、糖度など９０項目以上の基準をクリアし、最終的に「D.O.P」の協会認定員のOKが出た物だけが「トラディツィオナーレ」という称号をもらえます。

②最高品質の「ストラヴェッキオ」

25年熟成ストラヴェッキオ　トラディショナルバルサミコ【100ml】

さらに最高ランクの「トラディツィオナーレ」の中で、25年以上の長期熟成したものは高級バルサミコ酢「ストラヴェッキオ」と呼ばれています。

ストラヴェッキオの中には、50年や100年以上の、長期熟成をしている物もありますが希少なため、手に入れること難しいです。

本物のバルサミコ酢の作り方

本物のバルサミコ酢と呼ばれる「アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ」は昔ながらの製法で、収穫したぶどう果汁を鉄釜で煮詰めます。

次にそれを樽に入れて熟成させますが、水分の蒸発に応じて1年ごとに小さい樽に移し替え、樽の材質も数種類あります。

主な樽の種類は

• 樫：代表的な樹種で熟成に適している
• 栗：タンニンを豊富に含み特殊な濃色を与える
• 桜：風味をまろやかにする
• 桑：より早くお酢を濃縮させる
• タモ：芳香を与える

などです。

実際に収穫した100kgのブドウ果汁が最終的に1～2kgまでになります。このように伝統タイプの製造法は、大変な手間がかかる分、値段も数千円から数万円までとかなり高価になります。

高価で手が出ないということもありますが、希少なため手に入れるのも難しく、本場イタリアでもなかなか見かけることは難しいです。

③本物と品質がほぼ同じのバルサミコ酢

バルサミコ 250ml　15年熟成タイプ　アチェート バルサミコ ディ モデナ【250ml

産地や熟成年数の違い、またはそれ以外の項目がクリアできなかったため「トラディツィオナーレ」の称号はもらえないものの、それに準ずる高品質のバルサミコ酢もあります。

高品質にもかかわらず「トラディツィオナーレ」の価格の数分の1の製品もあるのでおすすめです。

④安い一般的に見かけるバルサミコ酢

内堀醸造 バルサミコ酢 150ml

スーパーなどで見かける一般的なバルサミコ酢です。

その製造方法は基本的にブドウ果汁にワインビネガーを種酢として加えてバルサミコ酢の色合いや香味に近づけるためにカラメルやハーブ、添加物などを加えて作られ、一般的に熟成しないものや熟成しても短いものが多いです。

またイタリア産だけでなく国産のバルサミコ酢も販売されています。ですがこのタイプのバルサミコ酢がダメなわけではありません。

本場イタリアでもサラダなどのドレッシングなどに、このタイプの物を使う人はたくさんいますし、実際にドレッシングには「トラディツィオナーレ」よりも合います。

また一般的なバルサミコ酢の中にも「トラディツィオナーレ」には及びませんが、高品質のブドウを使って数年間熟成している良品もあります。

このようにバルサミコ酢と一口に言ってもピンキリです。

バルサミコ酢の正しい選び方

先程紹介したようにバルサミコ酢には

1. 最高品質のストラヴェッキオ
2. 伝統的製法のバルサミコ酢（アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ）
3. アチェート・バルサミコ・トラディツォナーレに準ずる製品
4. 安い一般的なバルサミコ酢

と４つの種類あります。

これらの商品の見分け方はラベルに書いてある原料を見るとある程度まではわかるのですが、ハッキリと見分けるのが難しい場合があります。

バルサミコ酢の種類を見分けるのが難しい理由

ワインはラベルに産地、収穫年（熟成期間）、生産者から、なかには畑の格付け、ぶどう品種、甘辛度合いなど、様々な情報が書かれています。

一方、バルサミコ酢は基本、産地とワインビネガーを加えているか否かの情報くらいしかない場合が多いです。実はバルサミコ酢は味を大きく左右する熟成期間でさえも、ボトルに表示してはいけないという決まりがあります。

※商品によってはTRADIZIONALE（トラディツィオナーレ）とかD.O.Pと載っている商品もあります。

そのため原料がブドウだけではトラディツォナーレなのか、そうでないのか見分けがつかない場合があるので、お店で購入するのであれば、店の人に聞くか、ネット通販の場合は、その商品の説明書きをよく読んでから購入するようにしましょう。

【おすすめ品はこちら】⇒バルサミコ酢のおすすめ品と正しい選び方！

まとめ

バルサミコ酢の原料は濃縮のブドウ果汁です。

ワインビネガーもブドウ果汁を使用しますが、さらに酵母を加えてアルコール発酵させて、その後酢酸菌を添加して再び発酵させて作ったものという違いがあります。

バルサミコ酢に種類があり、

1. アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ・ストラヴェッキオ（最高品質）
2. アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ
3. アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレに準ずる製品
4. 一般的なバルサミコ酢

と同じバルサミコ酢でも価格も品質も大きな差があります。だからと言って一般的な安いバルサミコ酢はおすすめしないというわけではありません。

良い品質の商品もありますし、３は本物とそん色ない商品も多いです。

また安いバルサミコ酢は加熱していろいろな食べ物にかけるのもおすすめです。

ぜひいろいろと試してみて好きなバルサミコ酢を見つけてくださいね。

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バルサミコ酢の栄養成分と効果効能！種類によっておすすめの食べ方が違うって本当？

バルサミコ酢とは？その種類とワインビネガーとの違いや本物の商品の選び方はブログ、フードラボに掲載された記事です。

最近はお酢の効果が広まるにつれて、

• 健康維持
• 美容
• ダイエット

などの目的で毎日飲む人が増えて決ました。その中でも年々、人気がどんどん高まっているのが「バルサミコ酢」ではないでしょうか？

ブドウが原料なのでお酢の中でも一番飲みやすいのがバルサミコ酢ですが、他のお酢とどのような違いがあるのか、栄養成分や効果効能、食べ方などを紹介します。

バルサミコ酢に含まれている注目の栄養成分

バルサミコ酢はブドウだけを十数年熟成させた高品質の商品から、ブドウ果汁にワインビネガーを種酢として加えてバルサミコ酢の色合いや香味に近づけるためにカラメルやハーブ、添加物などを加えて作られた安い商品まで、その品質に幅広い差があります。

この記事ではブドウ果汁だけを原料とした良質のバルサミコ酢の効果や効能を紹介します。

バルサミコ酢にはりんご酢や黒酢、米酢などのお酢と共通の栄養成分とバルサミコ酢のみに含まれる成分に分けられます。

お酢共通の栄養成分「酢酸」

お酢共通に含まれている成分の代表的なものは「酢酸」です。お酢の「ツーン」としたニオイは酢酸によるものですが、これが健康やダイエットに多くの効果や効能をもたらせてくれます。

また、酢酸からアデノシンができますが、アデノシンには血管を広げる働きがあり、さらに酢酸が体内に入るとクエン酸に変化します。

強力な抗酸化力のあるポリフェノール

赤ワインはポリフェノールが豊富で有名ですが、バルサミコ酢も赤ワインと同様に皮・種・果実全部使って熟成させているので、ポフェノールが豊富な果実酢です。

高酸化力が高いポリフェノールは何百種類、または何千種類あるとも言われていますが、ブドウに含まれているポリフェノールで、特に果皮に豊富に含まれているポリフェノールは

• アントシアニン
• レスベラトロール
• タンニン

種子に豊富に含まれているポリフェノールは

• プロアントシアニジン
• タンニン
• ケルセチン
• カテキン

と言われています。

このうちプロアントシアニジンはブドウの皮と種だけにある特別な成分で、かなり強力な抗酸化力をもっています。

その他のブドウの皮に含まれている注目の成分は「オクタコサノール」です。この成分は果物の果皮に存在している植物ワックスから発見されたアルコールのひとつで、持久力を高める効果などが期待されています。

※植物ワックスとは葉・種子・果実・花・茎などの表面にあり、虫害や病害から身を守ったり、体内の水分が蒸発しすぎないように調整するための成分のこと

さらに最近発見された成分でオレアノール酸という成分があります。ブドウをよく見ると表面に白い粉が見えることがありますが、あれば農薬やカビではありません。

「ブルーム」と呼ばれ実はブドウ自身が作り出す物質でオリーブ、シソなどにも含まれています。

この白い粉の主成分はオレアノール酸で、抗炎症作用、抗腫瘍活性などを持つことがわかっています。

ブドウのまわりの白い粉をつくる遺伝子を発見（大阪大学、横浜市立大学、理化学研究所　他　2011年12月15日）

レスベラトロールやオクタコサノールは皮から搾（しぼ）ったリンゴ酢にも含まれています。

また果物としてブドウを食べる場合に皮や種まで食べるということはないですし、一般的なぶどうジュースも果実を搾（しぼ）ったものがほとんどです。

バルサミコ酢であればブドウ丸ごと摂ることができるので、高い健効果が期待できます。ただし昔ながらの本来の製法でない商品にはこれらの栄養成分は含まれていない可能性が高いです。

バルサミコ酢に期待される効果や効能

生活習慣病などの病気の予防

人の体内にある活性酸素はある一定以上に増えると細胞や血管の老化を促進したり、DNAなどの遺伝子を攻撃します。

そして毛細血管が老化すると血液の流れが悪くなり動脈硬化なりやすく、悪化すると心筋梗塞や脳梗塞など死に至る可能性のある大病にかかりやすくなります。

活性酸素が過剰に増える原因は

• ストレス
• 加齢
• 紫外線
• 喫煙
• 飲酒（アルコール過剰摂取）
• 不規則な生活（寝不足・暴飲暴食）
• 運動不足

などと言われていますが、加齢やストレスなど避けることができないものが多いですね。そこでおすすめなのがポリフェノールなどの抗酸化成分を摂ることです。

バルサミコ酢にはポリフェノールが豊富に含まれています。

ポリフェノールの

• 活性酸素の増加を抑える
• 細胞や血管の老化を抑える

という働きにより、動脈硬化や生活習慣病、脳梗塞、心筋梗塞などの大きな病気の予防となります。

さらに、これらの抗酸化成分は抗酸化作用だけでなく、それぞれ実験の結果により多くの効果があることがわかっています。

レスベラトロールの健康効果

レスベラトロールには血管を柔らかくする働きがあり、研究により2型糖尿病患者の動脈硬化を軽減する効果があることも明らかになっています。

参照：赤ワインのポリフェノールので血管が柔らかく　糖尿病の動脈硬化も改善（日本生活習慣病予防協会）

最近の研究ではレスベラトロールには細胞のガン化抑制効果があると期待されています。

プロアントシアニジンの健康効果

プロアントシアニジンにはLDL（悪玉）コレステロールの酸化を防いで血圧を下げたり、アテローム性大動脈硬化の発症を抑えることが動物実験によりわかっています。

さらにプロアントシアニジンは炎症を抑え、心臓血管機能をサポートするなど、心臓保護作用を持っています。

ケルセチンの健康効果

ケルセチンには血液をサラサラにして毛細血管などを強くする働きがあり、高脂血症や高血圧、動脈硬化などに効果があると期待される成分です。

アントシアニンの健康効果

アントシアニンは血流を促し肝臓での糖代謝などを促進する作用があると言われています。

そして健康に良いのはポリフェノールだけではありません。

オクタコサノールの健康効果

人体の能力や機能向上が図れると言われているオクタコサノールには

• 生活習慣病
• パーキンソン病

などの予防が期待されています。

そしてお酢にも多くの効果や効能があります。

酢酸の健康効果

全てのお酢に含まれている酢酸には

• 血糖値を下げる
• 血圧を下げる

という健康効果があります。

①血糖値を下げる働き

糖質の多い食べ物を食べると血糖値が急激に上がり、血管にダメージを与えます。（これを血糖値スパイクともいいます）ですがお酢を食事と一緒に摂ることで血糖値の上昇を抑えられます。

②血圧を下げる働き

血圧は血管が細くなったり、暴飲暴食などで血液がドロドロになることで高くなります。この血圧を下げる働きもお酢にはあります。酢酸からアデノシンができますが、アデノシンには血管を広げて血圧を下げる効果も期待されています。

このようにポリフェノールと酢酸のダブルの働きで多くの病気の予防効果が期待できるのがバルサミコ酢の特徴です。

美肌・美白効果

ポリフェノールの抗酸化成分は病気の予防だけではありません。「抗酸化＝老化防止」という意味ですから肌の老化を守り、シミやしわ、そばかすといった肌トラブルを予防してくれます。

プロアントシアニジンには紫外線で生じたメラニン細胞の過剰な増殖を抑えることが確認されており、美白効果があるだけでなく、人による実験でもシミの改善が確認されている成分です。

さらにプロアントシアニジンはコラーゲンの線維を支えるエラスチンを維持し、肌のアンチエイジング作用効果や発毛も促進する事が研究によりわかっています。

アントシアニンには肌にダメージを与える紫外線から守る働きがあります。レスベラトロールは抗炎症作用があり、紫外線による肌荒れを抑えたり、シミのもとであるメラニンの発生を抑制する働きもあります。

さらにニキビの発症・悪化にかかわるアクネ菌の増殖を抑えることもわかっています。

そして酢酸にはビタミンCの破壊酵素の働きを弱める働きや、新陳代謝を盛んにして肌の老廃物を残さない為シミ・しわが出にくいといった美肌効果もあります。

このように美肌効果もポリフェノールと酢酸の相乗効果が期待されています。

ダイエット効果

お酢には内臓脂肪を減らす働きがあります。

お酢の大手の製造メーカー「ミツカン」の研究では12週間１日大さじ１杯（１５ml）をとることで内臓脂肪が減り皮下脂肪も減る傾向が見られると発表しています。

さらにポリフェノールのアントシアニンには中性脂肪値などを改善して、メタボの予防や改善に役立つという臨床試験の報告もあります。

内臓脂肪が溜まると高血圧、高血糖、動脈硬化といった生活習慣病にかかりやすくなるので、健康診断で内臓脂肪が多いと分かった人は積極的にバルサミコ酢を摂るようにしましょう。

認知症予防と脳の活性化

レスベラトロールは認知症予防にも効果があると期待されている成分です。

認知症は脳にたまるゴミである「アミロイドβ」が大量に増え続けることで神経細胞が死滅してしまい、それにより認知症が発生しやすくなるという研究結果が発表されています。

若い人にも「アミロイドβ」はできますが、それをうまく捨てる（処理する）ことができます。

お年寄りでも捨てることができる人は認知症になりにくいですが、捨てることができない人はアミロイドβがどんどんたまり認知症になりやすくなります。

通常は脳にたまったアミロイドβが血液に取り込まれて最終的に体の外に流れ出るのですが

• 運動不足
• 暴飲暴食
• 喫煙
• 寝不足（不規則な生活）

など生活習慣の乱れや加齢により血液の流れが悪くなると動脈硬化になり、脳にできたアミロイドβを血液に取り込むことができなくなります。

するとアミロイドβがどんどんと脳の中にたまってしまい認知症になるのでは？と言われています。このアミロイドβを脳から出して減らす働きがあると期待されているのがレスベラトロールです。（ただ現在は動物実験の結果だけで人への効果のデータはまだまだ少ないです）

アンチエイジング効果（長生きできる？）

さらにレスベラトロールには長寿遺伝子であるサーチュイン遺伝子を活性化する働きがあると言われています。

このサーチュイン遺伝子は誰の体の中にもあるものですが、レスベラトロールが体の中に入るとサーチュイン遺伝子のスイッチが入り、「老化を促進しようとする遺伝子」の働きを抑制して長生きができると期待されています。

つまりレスベラトロールにはアンチエイジング（若返り）効果もあるわけです。

レスベラトロールは

• 赤ワイン
• ブドウの皮・種
• りんごの皮
• ピーナッツの薄皮

などに含まれていますが、

赤ワインはアルコール飲めない人はもちろんのこと、毎日飲むのは難しいですし、りんごも農薬の問題を考えると皮ごと食べる人も少なく、季節の果物なので年中食べることができません。

そしてブドウも皮や種を食べる人はほとんどいないので、丸ごと利用するバルサミコ酢はレスベラトロールを摂るにはおすすめの食べ物です。

食べやすい薄皮付きのピーナッツと一緒にバルサミコ酢を摂るのも良いです。

その他にも、人体の能力や機能向上が図れるオクタコサノールには

• 持久力を高める
• 筋肉痛を軽減
• ストレス緩和
• 運動機能向上
• 精力アップ（滋養強壮）

などの効果が、

そして抗炎症作用、抗腫瘍活性があるオレアノール酸には、口腔内で虫歯や歯周病の原因となる病原菌の生育を抑制することがわかっています。

このようにバルサミコ酢には

• 多く病気の予防：健康効果（生活習慣病、ガン、眼病予防、認知症予防）
• 美肌・美白：美容効果・アンチエイジング効果
• 中性脂肪を減らす：ダイエット効果

などが期待されていますが普通にブドウを食べるよりも、皮や種まで使用しているので、より高い効果が期待されています。

もちろんバルサミコ酢は薬ではないので即効性はなく継続的に摂取する必要があります。

またバルサミコ酢の原料や産地、製法により、紹介した成分が全て含まれていない場合もありますで、できるだけ上質のバルサミコ酢を選びましょう。

バルサミコ酢のおすすめの食べ方

バルサミコ酢は果実酢なので、お酢の中ではとても飲みやすいです。同じ果実酢のりんご酢よりも甘さがあるので、お酢のすっぱさが苦手という人はバルサミコ酢が一番おすすめです。

ただバルサミコ酢は高品質の「トラディツィオナーレ」とスーパーで手に入る一般の（ビネガー入りなどの安い）バルサミコ酢では全く違います。

よくバルサミコ酢をジェラートやイチゴなどデザートにかけて食べると感動するほどのおいしいと言われていますが、一般のタイプでは同じ感動を味わえません。

ですが一般のバルサミコ酢がダメかというと、そうではありません。先程も紹介しましたが、サラダのドレッシングに使う場合は「ビネガータイプのバルサミコ酢のほうが好き！」という人も多いです。

そしてドレッシングだけでなく、加熱にも向いています。加熱することで酸味がなくなり、コクが出て肉や魚のソテーにぴったりの極上ソースになります！

また、肉や魚を漬け込んで焼くのもおすすめで、さらにデザートにもピッタリです。安いバルサミコ酢は効果や効能はあまり期待できませんんが、料理をおいしくする調味料として1本置いてみてはいかがでしょうか。

ビネガータイプのバルサミコ酢でデザートをおいしく食べる方法

ビネガータイプのバルサミコ酢を鍋に移し、分量が半量になるまで弱火で時々かき混ぜながら煮詰めます。すると、そのままかけた時よりもかなりおいしく食べることができます。

一方、伝統的な製法で作った「トラディツィオナーレ」の場合は火を通すことで香りが一気に飛んでしまうので、加熱する料理には向いていません。

このように高級だからどんな料理でも大丈夫というわけではなく、反対に安いからダメというわけではありません。2種類のバルサミコ酢を使い分けてみてはいかがでしょうか。

まとめ

バルサミコ酢はお酢の効果と種や皮を含めたブドウの相乗効果が期待できます。特にポリフェノールは強力な抗酸化力があり多くの効果や効能が期待されています。

果物が原料のお酢はリンゴ酢もありますが、伝統製法で作られた良質なバルサミコ酢は健康や美容、ダイエットにも期待できますし、安い商品は加熱して色々な料理に試してみるのもおすすめです。

ぜひあなたの食生活に2種類のバルサミコ酢を用意してみてはいかがでしょうか。

バルサミコ酢の栄養成分と効果効能！種類によっておすすめの食べ方が違うって本当？はブログ、フードラボに掲載された記事です。

最近お酢の効果や効能が注目されてブームになっていますが、りんご酢や米酢、バルサミコ酢などいろいろな種類があって、どれにすれば良いのか悩む人も多いのではないでしょうか？

その中でも黒酢は健康や美容などに多くの効果や効能が期待されています。

今回は

• 黒酢の特徴、他のお酢との違い
• 黒酢に含まれている注目の栄養成分
• 黒酢の効果や効能
• 黒酢の正しい選び方
• 黒酢の1日の摂取量と注意点

など黒酢について詳しく紹介します。

黒酢とは？その特徴と米酢との違いについて

お酢はりんご酢やバルサミコ酢などの果実酢と米酢などの穀物酢に分けられ、黒酢は穀物酢のひとつで米酢と同じ米が原料です。

では米酢と黒酢の違いは何でしょうか？

米酢は精米（白米）を使用しますが、黒酢は収穫された米からもみがらだけを取り除いた「玄米」を使用します。

白米は食べやすくておいしいですが、ビタミンやミネラル、食物繊維などの栄養成分がほとんど無くなってしまうため、栄養価が高い玄米を原料とした黒酢の方が栄養価が高いです。

ではその黒酢にはどのような栄養成分が豊富に含まれているのでしょうか？

黒酢に含まれている注目の栄養成分

黒酢にはどのお酢にも共通に含まれている栄養成分と他のお酢にはほとんど含まれていない成分があります。

お酢共通の成分「酢酸」

お酢共通に含まれている成分の代表的なものは「酢酸」です。

お酢の「ツーン」としたニオイは酢酸によるものです。

この酢酸が健康やダイエットに多くの効果や効能をもたらしてくれます。

また、酢酸からアデノシンができますが、この成分には血管を広げる働きがあり、さらに酢酸が体内に入るとクエン酸に変化します。

豊富な必須アミノ酸と非必須アミノ酸

黒酢は必須アミノ酸の種類及び含有量ともに断トツで豊富です。

タンパク質を作るのは20種類のアミノ酸と言われています。

通常アミノ酸を摂るには、まず食事をして、タンパク質を肝臓でアミノ酸へと変換させる必要があります。

消化や分解といった工程がいるので、体内に吸収するためには時間がかかり、効率が良くありません。

黒酢の場合は、初めからアミノ酸の状態で摂ることができるので、直接体内に吸収できるので、とても効率的です。

※黒酢にはタンパク質がほとんど含まれていません（100ｇ当たり約１ｇ）

たんぱく質を作るアミノ酸には体内で合成できない（食べ物で摂取するしかない）必須アミノ酸が9種類ありますが黒酢にはそのうち8種類含まれています。

※一般的には8種類ですが、産地によっては9種類すべて含まれている黒酢もあります。

必須アミノ酸の働き・効果や効能

必須アミノ酸	働き・効果・効能
イソロイシン	成長を促進して肝臓や神経の働きを助ける、 筋肉組織の主成分の１つで筋力を強化
ロイシン	●筋肉組織の主成分の１つで筋力を強化 ●肝臓の機能を高める
リジン	疲労回復・集中力を高める、髪の健康（育毛効果）、 肝機能や不妊の改善効果
メチオニン	かゆみやアレルギーの原因となるヒスタミンの、 血中濃度を下げたり、抑うつ効果もある
フェニルアラニン	興奮作用のあるドーパミンなどの神経伝達物質の もとになる。鎮痛作用や抗うつ効果も
スレオニン	成長を促進する作用、 肝臓に脂肪がたまるのを防ぐ脂肪肝予防
トリプトファン	脳や神経の働きを安定させるセロトニンの元の成分 。鎮痛・催眠効果がある
バリン	筋肉組織の主成分の１つで筋力を強化、 体の成長を促し、血液中の窒素のバランスを整える
ヒスチジン	子どもの成長に欠かせない成分、 神経の働きを助けたり、ストレスを軽減する

必須アミノ酸の中で最近注目されているのは

• イソロイシン
• ロイシン
• バリン

この３つのアミノ酸です。

これらはBCAA（分岐鎖アミノ酸）」と呼ばれており運動中のパフォーマンスが向上すると期待されています。

さらに疲労回復の働きもあるため、運動前後に摂ると有効です。

また、BCAAは筋肉が活動するときそのエネルギー源としても使われ、ヒトの筋肉の形成や代謝と深く関わりがあります。つまりBCAAを多く摂ることで基礎代謝量が上がり、健康的なダイエット作用が期待できるのです。

このように必須アミノ酸は成長や精神を安定させるために欠かせない成分です。

非必須アミノ酸の働き・効果・効能

必須アミノ酸以外には9種類のアミノ酸（非必須アミノ酸）も含まれています。

非必須は「必須ではない」という意味ではなく、「体内で合成できる（作られる）」という意味です。

体内で作られるから必要ないというわけではなく、食べ物からもしっかり摂る必要があります。

非必須アミノ酸の働き・効果や効能

非必須アミノ酸は美肌効果がある成分が多いですね。

このようにアミノ酸の種類が多いだけでなく、含有量もお酢の中では断トツに多いのが黒酢です。

その他黒酢にはミネラルやビタミンB群なども含まれています。

それでは黒酢を毎日摂取することでどのような効果や効能が期待できるのでしょうか？

黒酢の効果や効能

①生活習慣病・ガンなどの予防

全てのお酢に含まれている酢酸には

• 血糖値を下げる
• 血圧を下げる

という働きがあります。

血糖値を下げる働き

糖質の多い食べ物を食べると血糖値が急激に上がり、血管にダメージを与えます。（これを血糖値スパイクともいいます）

ですがお酢を食事と一緒に摂ることで血糖値の上昇を抑えられます。

血圧を下げる働き

血圧は血管が細くなったり、暴飲暴食などで血液がドロドロになることで高くなります。（高血圧）

この血圧を下げる働きもお酢にはあります。

酢酸からアデノシンができますが、アデノシンには血管を広げて血圧を下げる効果も期待されています。

またアミノ酸の一種であるアルギニンも血管を拡張させる働きがあります。

さらにリジン、メチオニン、ロイシンなどの必須アミノ酸には、コレステロールや中性脂肪が血管壁にたまるのを防ぎ、善玉コレステロールを減らすことなく、悪玉コレステロールだけを減らします。

同様にクエン酸にも血液をサラサラにする働きがあります。

酢酸・クエン酸のだけの働きであれば他のお酢でも良いのですが、アミノ酸の働きを考慮すると高血圧の人には黒酢がおすすめです。

実際に「お酢の中でも黒酢が最も高血圧抑制効果が高い」と言われています。

また、お酢は血圧が正常な方や低血圧の方が摂取しても血圧を下げることはなく、血圧を下げるのは血圧が高い方だけです。

そして血管が広がり、血液がサラサラになると血流が良くなり冷え性も改善されます。

冷え性の一番の原因は血流が悪くなるからなので、特に冷え性が多い女性は黒酢を摂り入れることで改善が期待できます。

黒酢の必須アミノ酸が肝臓を老けさせない

黒酢にはたんぱく質がほとんど含まれていないため、肝臓でアミノ酸に変化させる必要がありません。

たんぱく質からアミノ酸へ変化させなくて良いということは肝臓を休ませる（負担を減らす）ことができるのです。

他の食べ物はタンパク質を肝臓でアミノ酸へと変換させる必要があります。

消化や分解といった工程がいるので、体内に吸収するためには時間がかかり効率が良くありません。

そして肝臓はアミノ酸を作り過ぎると疲れてしまい、肝臓が老けてしまいます。（アミノ酸が合成できなくなる）

肝臓はアルコールや薬、老廃物などの有害な物質を分解し、からだに影響をおよぼさないように無毒化しますが、肝臓が疲れていると働きが悪くなり、病気にかかりやすくなります。

黒酢を毎日摂って肝臓を健康にしましょう！

大腸ガン予防・抑制効果

黒酢を長期間摂取することで大腸ガンの発生を抑制する効果があるといわれています。

黒酢の効果によりガン細胞を抑えられるという研究結果もまだ動物実験の段階ではありますが発表されています。

黒酢もろみ末による大腸がんの抑制効果

ダイエット効果

黒酢には内臓脂肪を減らす働きがあります。

酢酸が肝臓で代謝される際にAMPKという酵素が活性化します。

このAMPKは糖から脂質を合成する回路を抑制し、脂質の燃焼を促進します。

AMPKは運動後に体内に生じる酵素ですが、お酢を摂ることでもAMPKが体内に生じます。

つまりお酢を摂ると運動したのと同じ酵素が生じるわけです。

またアミノ酸は基礎代謝を上げる効果があり体内に溜まった脂肪をエネルギーとして燃焼してくれる働きがあります。

特にアミノ酸の一種プロリンには脂肪燃焼効果があります。

お酢の大手の製造メーカーミツカンの研究では１２週間１日大さじ１杯（１５ml）をとることで内臓脂肪が減り皮下脂肪も減る傾向が見られると発表しています。

実際にテレビ番組でも実験した様子を見ることができました。

2週間お酢を毎日大さじ1杯（15ml）摂り続けるというテレビ番組の実験（湘南メディカル記念病院の消化器内科部長の春山晋先生監修のもと）で、

お酢はどんな料理に使ってもOKで、暴飲暴食は禁止という条件です。

実験は11人と少なかったですが、

内臓脂肪が特にに小さくなったのは

• 113.54㎠の女性で2週間後に89.7㎠
• 118.57㎠の男性で2週間後に94.7㎠

と生活習慣病のリスクが低くなる程度まで下がりました。

※内臓脂肪は100c㎡を超えると生活習慣病のリスクが上がると言われています

11人のうち

• 下がった人が6人
• 変わらないが1人
• 増えた人が4人

という結果でした。

これは2週間での結果ですので、もう少し続けるともっと内臓脂肪が減った人が増えたかもしれません。

ただし飲むのを止めると、もとに戻ると言われていますので、毎日継続して摂るようにしましょう。

美肌・美白効果

黒酢が美肌に効果がある理由はやはりアミノ酸の働きにあります。

肌のうるおいを保つ天然の保湿成分の約40％はアミノ酸です。

さらに肌のハリや弾力に重要なコラーゲンもアミノ酸で構成されています。

しかも黒酢に含まれている

• プロリン
• アラニン
• グリシン

といった非必須アミノ酸にはコラーゲンの主成分でそれぞれ美肌効果があります。

また酢酸にはビタミンCの破壊酵素の働きを弱める働きや、新陳代謝を盛んにして肌の老廃物を残さない為シミ・しわが出にくいといった美肌効果もあります。

さらにお酢の中でも黒酢は抗酸化作用が強くしみやシワの原因となる活性酸素が過剰に増えるのを抑制させる働きもあり、皮膚ガンの抑制効果が見られたという研究結果も出ています 。

黒酢にはその他にも

• 免疫力アップ（ナチュラルキラー細胞の活性化）
• 筋肉を増やし、持続力をつける（BCAA）
• 二日酔いの予防（アミノ酸）
• 疲労回復（クエン酸）

といった効果が期待されています。

黒酢の本物の選び方とおすすめ商品

本来は半年から３年の時間をかけて熟成させ、そのプロセスにおいてアミノ酸と糖の反応が進むことで、あの独特の香りと黒褐色の色を生み出している黒酢が本物の黒酢です。

熟成期間が長いほど良い黒酢で、黒酢が黒いのはアミノ酸の色です。

色が黒ければ黒いほどアミノ酸が豊富に含まれています。

以前、健康や美容、ダイエット効果が期待できる黒酢の効能が知られることで、かなりの人気が出ました。

ですが同時に熟成期間が短いものや黒酢とは言えないような品質の悪い商品も出回りました。

そこで現在は農林水産省で醸造酢の日本農林規格も定めれています。

黒酢は全国で生産されていますが、名前の由来は鹿児島県福山町で作る天然米酢はできあがると黒っぽく色づくことから、この地で1975年に命名されたものです。

現在はその他の産地でも質の良い黒酢を製造していますが、確実なのはやはり本場で作る黒酢がおすすめです。

そしてもうひとつ「Eマーク」というものがあります。

この３つのEの意味は

• 優れた品質 Excellent Quality
• 正確な表示 Exact Expression
• 地域の環境と調和 Harmony with Ecologyの略です。

地域の原材料の良さを活かしてつくられた特産品に都道府県がつける共通のマークです。

「Eマーク」が表示されることで優れた品質と信頼の証となるので商品を選ぶときの目安になります。

おすすめは坂元醸造の「 坂元のくろず天寿」です。

この商品は3年以上の発酵と熟成をした最高級の本物の黒酢です。
もちろん鹿児島福山町で製造されてEマークもついています。

坂元醸造 坂元のくろず天寿 720ml（アマゾン）

天寿が高いという方は「くろず薩摩」がおすすめです。

こちらは2年以上発酵と熟成をしています。

坂元醸造 坂元のくろず薩摩 700ml

こちらは一番お求めやすい坂元の黒酢です。

1年以上発酵・熟成させています。

坂元のくろず　１０００ｍｌ

健康維持のためには「坂元の黒酢」、

健康診断の結果が良くなかった、肌荒れがひどい、最近太りぎみという方は「坂元の黒酢天寿」または「薩摩」をおすすめします。

黒酢の摂取量と効果的な飲み方

さきほどダイエットの実験のところでお酢を1日15ml（大さじ一杯）摂ると紹介しましたが、健康や美容のために飲む場合でも1日15ml、多くても30mlで十分です。

少ない量で栄養価を得られ、効果を発揮するところがお酢のスゴイところです！

では黒酢はいつ飲むのが効果的なのでしょうか？

これは飲む目的によって違います。

• ダイエットのために黒酢を飲む場合は食後（または食中）がおすすめ

食前に飲むと胃に刺激を与えてしまうので食欲がアップしてしまいます。

• 健康のためには食事と一緒

血糖値の上昇を抑えたりカルシウムの吸収を高めたりする効果が期待できます。

• 運動する方は運動後と運動前どちらも効果がある

お酢には疲労回復の効果があるので運動後でも良いですし、筋力アップの効果や疲労が蓄積しにくい効果もあるので運動前に飲むのもおすすめです。

運動の目的によって運動の前か後に飲むか決めてください。

黒酢が苦手な人におすすめの手軽な食べ方

黒酢はりんご酢などの果実酢と比べると酸味が強く飲みにくいので苦手という人も多いですね。

黒酢は酢豚などの料理や餃子を食べる時に使用することが多いですが、毎日食べるのは難しいです。

そこでおすすめなのが

豆乳（または牛乳）に黒酢大さじ1杯、はちみつ（またはオリゴ糖）を大さじ1杯に入れて飲むのと飲むヨーグルトのような口どけなり、飲みやすくなります。

また私はアイスクリームに黒酢をかけて食べることも多いです。

甘みと酸味が一緒になることでとても食べやすくなります。

その他にもラーメンや炒め物など味が濃い食べ物に入れると少し酸味を感じますが、食べにくくなることはありません。

健康に良いからといってガマンして飲むのは継続するのもつらくなるので、参考にしていただいて、ぜひ自分に合った黒酢の飲み方を見つけてください。

黒酢を飲む際の注意点

健康や美容などに良い黒酢ですが注意点があります。

これは黒酢だけではなくお酢全般に言えますがお酢に含まれている酸によって歯の表面のエナメル質が溶けると言われています。

黒酢の摂取後はよく口の中をすすいで（または歯磨きをする）歯に酸が残らないようにしましょう。

また黒酢の摂取量の目安は先ほども紹介したように1日で15cc～30ccです。

「健康に良いならもっと飲んでも良いのでは？」と思うかもしれませんが、歯に良くないだけでなく飲み過ぎると下痢や腹痛になる場合もあります。

特に黒酢を直接飲むと刺激が強すぎて胃を痛める場合もあるので、黒酢を直接飲む場合はかならず水や豆乳などで薄めてから飲むようにしてください。

また黒酢は冷え性に効果があると紹介しましたが、もともと黒酢には身体を冷やす作用もあります。

冷え性の方は黒酢を冷やした状態ではなく、お湯で割るか常温で飲むのがおすすめです。

まとめ

黒酢は玄米が原料なので、精米（白米）が原料の米酢よりも栄養価が高いです。

特にアミノ酸は他のお酢と比べても種類そして含有量も断トツで多いです。

また一般的な食べ物はたんぱく質を肝臓でアミノ酸に変換させることで摂取が可能となりますが、黒酢は最初からアミノ酸の状態で摂ることができるので、アミノ酸の効果の即効性が期待できます。

酢酸は

• 血糖値を下げる
• 血圧を下げる（お酢の中でも黒酢が一番効果がある）
• 脂肪燃焼

といった３つの効果がありますが、同時に3つの効果が期待できる食べ物はお酢だけです。

アミノ酸は健康・美容・ダイエット効果があり、お酢の酢酸が加わることで相乗効果が期待できます。

ダイエット目的だけでなく、健康目的などでも1日の摂取量は15～30ccまでにしましょう。

少量で効果が発揮されるのがお酢のスゴイところです。

また継続して摂取しないと効果が薄れてしまうので、毎日飲むようにしてください。

黒酢は発酵して、熟成すればするほど黒くなりますが、アミノ酸の量が多ければ多いほど濃い黒色になります。

おすすめは

坂元醸造 坂元のくろず天寿 720ml

坂元醸造 坂元のくろず薩摩 700ml

坂元のくろず　１０００ｍｌ

健康維持のためには「坂元のくろず」、体調が優れない、肌荒れがひどいという人は「天寿か薩摩」を購入しましょう。

お酢はいろいろな種類があり、飲みやすさではりんご酢などに負けるものの、健康や美容、ダイエット効果に関しては一番おすすめのお酢は黒酢です。

味が苦手な人もぜひ飲み方を工夫して継続して飲みましょう。

あたなも黒酢で健康的に美しくなりませんか。

黒酢の驚く効果や効能！注目の栄養成分と正しい選び方や注意点、ダイエットに効くのは本当？はブログ、フードラボに掲載された記事です。

レモンはビタミンＣやポリフェノールが豊富に含まれていて健康や美容効果が期待される果物です。

そしてお酢も健康や美容、そしてダイエット効果があると注目されて年々人気が高まっています。

この２つを一緒にしたドリンクがレモン酢です。

おいしいのはもちろんのこと、２つの食べ物の相乗効果により、多くの効能も期待されています。

またお酢の強力な殺菌力により、長期保存も可能な飲み物です。

今回はフルーツ酢の中でも特に人気のレモン酢の簡単な作り方や飲み方、レシピなどを紹介します。

おいしくて簡単なレモン酢の作り方

【準備するもの】

• レモン：180ｇ（1個半から2個くらい）
• 酢：400ml
• 氷砂糖：180g
• 保存瓶：1本（800ml）
  電子レンジ対応の耐熱ガラス瓶を用意しましょう

お酢に関しては穀物酢や米酢、黒酢、りんご酢、バルサミコ酢などがありますがどれを使っても構いません。

ただ米酢やりんご酢を使用する場合は、原料の米やリンゴ以外にアルコールや添加物などが含まれています。

味付けで使用する分にはこれで良いですが、健康や美容の為に「レモン酢」を作るのですから、できるだけ良い酢を選びましょう。

「純米酢」や「純りんご酢」であれば原料は米やりんごだけなので良質なお酢です。

【関連記事】

リンゴ酢のおすすめ商品と正しい選び方！純リンゴ酢とリンゴ酢との違いは？

おすすめはアミノ酸やビタミン、ミネラルが豊富な黒酢です。

また氷砂糖の代わりに黒砂糖、上白糖、キビ砂糖などでも良いですが、その場合は沈殿しやすいのでこまめにかき混ぜるようにしてください。

【作り方】

①レモンはお湯をかけながら、表面をタワシでゴシゴシ洗いペーパータオルで水分をふき取る
※無農薬の有機レモンであれば軽く洗うだけで良い

②レモンを幅約1㎝の輪切りにする

③瓶にレモンと氷砂糖を入れ、酢を注ぐ

④瓶にフタをしないで、電子レンジで加熱します。

• 500Wなら40秒程度
• 600Wなら30秒程度
• 750Wなら25秒程度にします。

この程度の加熱であればまだ氷砂糖は溶けません。

⑤電子レンジから瓶を取り出してフタをする

常温で12時間置いたらできあがりです。

レモン酢は常温で1年間保存が可能です。

また、完成してもレモンは取り出す必要はありません。

レモンの農薬を落とす方法

レモンをタワシで洗う理由はレモンが外国産の場合、皮の部分に農薬だけでなく、防腐剤やツヤだしワックスなどが付いているので健康によくありません。

輪切りにすると皮の部分も使用しますし皮は栄養が豊富なので、できる限り農薬などを落としましょう。

水で洗うだけでも多少は落ちますが、おすすめの方法が２つあります。

①果物の専用の洗剤を使用する

食器を洗う洗剤ではなく、野菜や果物を洗うための洗剤です。

野菜・果物専用の洗剤はいくつかありますが、その中でもおすすめは

「やさいくだものあらい」という商品で農薬や雑菌を取り除いてくれる専用水があります。

「やさいくだものあらい」は天然成分100%なので、口に入っても安全です。

また野菜・果物だけでなく肉や魚を洗うこともできます。

さらに、「やさいくだものあらい」で食べ物を洗うと鮮度が長持ちします！

新鮮な野菜や果物、肉などはそのまま置いておくと数日で傷んだり黒ずんだりしますが、「やさいくだものあらい」で洗った食べ物は何もしないままの場合よりも長持ちします。

②お湯に浸す

もう一つの方法は「50℃程度のお湯にレモンを浸す」ことです。

お湯に浸ける時間は熟した軟らかめのレモンであれば5分程度、固いレモンであれば10分程度が目安です。

表面に付着したワックスは50℃以上のお湯であればたいてい取り除くことができます。

ただし60℃以上ですとレモン本来のツヤが失われるなど、熱によるダメージも考えられるので50℃くらいまでの温度に浸しましょう。

レモンの皮には果肉以上に栄養成分が豊富に含まれていますが、農薬や防腐剤などがどうしても気になるという場合は皮無しでも構いません。

レモン酢には砂糖が必要？

レモンとお酢はどちらも、それだけでは摂取しにくい食べ物です。

ですが、氷砂糖などの糖分を使用する理由はレモン酢を飲みやすくするためだけではありません。

酢に含まれる有効成分のアミノ酸（特に黒酢に豊富）は糖によってピルビン酸という物質に変わります。

ピルビン酸は代謝のカギになる有機酸なので、これにより代謝が活発になります。

また、お酢だけを摂るよりも氷砂糖を溶かしたお酢を摂ったほうが、疲労の原因物質と言われる乳酸の分解速度が早くなって疲れが取れやすくなると言われています。

さらに、疲れだけでなく血糖値や血圧も改善されたりやせやすくなるという効果も期待できます。

糖分を気にしてレモン酢に氷砂糖を入れたくないと思うかもしれませんが、逆にやせやすくするに氷砂糖を入れると思ってください。

レモン酢を電子レンジで温める必要はある？

レモン酢を電子レンジに入れるのはできあがりが早くなるからですが、もちろんそれだけの理由ではありません。

電子レンジの超音波を利用して細胞を軟化させ、レモンの成分が酢に溶けだしやすくなるのと、酢の成分もレモンの中に浸透しやすくなるためです。

ただ大量に作るから大きい瓶を使用するという方もいると思います。

その場合は電子レンジを使わなくても時間はかかりますがレモン酢を作ることは可能です。

レモンを酢につけて１週間後くらいから飲み始めることができます。

レモン酢のおすすめの飲み方と摂取量

レモン酢は飲みやすいので多くの飲み物と相性が良いです。

①水（お湯）で割る

レモン酢大さじ１杯(15ml)を、２～３倍の水（お湯）で薄める

②ロックで飲む

氷を入れた小さなグラスにレモン酢を大さじ1杯を注ぎます。

③炭酸水で割る

レモン酢大さじ１杯を２～3倍の炭酸水で薄めます。

レモン酢に甘みがあるので、炭酸は砂糖なしのもので大丈夫です。

④紅茶に入れる

紅茶にレモン酢大さじ２～3杯（30～45ml）を入れます。

夏はアイスティー、冬はホットティーがおすすめです。

※紅茶に代えて、ワインや焼酎、ウイスキーでもおいしくいただけます。

⑤牛乳に入れる

レモン酢大さじ1～2杯（15～30ｍｌ）を牛乳100ｍｌに加えて混ぜると、飲むヨーグルトような感じで飲むことができます。

牛乳にはカルシウムが多く含まれていますが吸収率の良いミネラルではありません。

それがレモンを加えることで吸収率がアップするのでカルシウム不足の人や骨粗しょう症に悩まれている人におすすめの飲み方です。

ではレモン酢は一日どれくらいの摂取量が良いのでしょうか？

お酢は腸の働きを高めて便通を良くする効果があるのですが、飲み過ぎると腸がもともと弱い人はお腹がゆるくなる可能性もあり、胃にも負担がかかります。

そしてお酢は少量でも効果を発揮すると言われています。

おいしくて何杯でも飲みたくなりますが

1度に摂る量は大さじ1～2杯（30ml）を目安にしてください。

また、レモンに豊富に含まれているビタミンCは数時間で効果がなくなるため、回数を分けて摂取するのがおすすめです。

そのため1度に摂るよりは回数を分けて飲むとより効果的です。

レモン酢のアレンジレシピ

レモン酢は飲み物だけでなく食べ物との相性も抜群です。

①キーマカレー

【材料】

• ひき肉：100ｇ
• タマネギ：1/2個（みじん切り）
• 赤ピーマン：1個（みじん切り）
• トウバンジャン：小さじ1/2
• カレー粉大さじ２
• 塩：小さじ1/2
• レモン酢：大さじ２

【作り方】

１．すべての材料を耐熱皿に入れて混ぜる
２．電子レンジで3分加熱すればできあがり

もちろんフライパンで作っても大丈夫です。

②しょう油に混ぜる

しょう油にレモン酢を適量まぜるだけです。

刺身につけたり、白身魚にかけたてカルパッチョにしたり、煮物の隠し味にも相性が良いです。

③マーマレードとして

これはレモン酢の液体の部分ではなく「漬けたレモン」を使用します。

１．漬けたレモンを耐熱皿に並べる
２．ラップをかけずに電子レンジで2分加熱すればできあがりです。

トーストに乗せるときはそのままで、ヨーグルトなどに混ぜて食べるときはレモンを細かく刻みましょう。

甘い方が好みの方はハチミツなどを加えても良いです。

このように紹介したものだけでなく、レモン酢は毎日の料理に使用できます。

酢の物、中華料理、サラダ、肉料理に使ったり、他の調味料にレモン酢を混ぜて使うのもおすすめです。

酢だけを使うよりレモン酢を使うことで味に深みが出ておいしさも増しますし、サラダのドレッシングにもレモン酢を加えるとさわやかな風味になります。

まとめ

無農薬のレモンを選んだり、それが無い場合はしっかりと防腐剤やワックスなどを落とす必要がありますが、レモン酢は簡単に作れますし、長期保存が可能です。

レモンは美容に欠かせないビタミンＣが果物の中でもトップクラスです。

また抗酸化成分のポリフェノールも豊富に含まれています。

そしてお酢は

• 高血糖
• 高血圧
• 高脂肪

に３つに効果がある唯一の食べ物と言われています。

このレモンとお酢が一つになって相乗効果が期待できますので、レモン酢を是非ためして健康的にダイエットをしてキレイになりましょう。

関連記事：レモン酢の驚く効果や効能！ダイエットにもおすすめの栄養成分とは？

レモン酢のおいしい作り方と飲み方・アレンジレシピを紹介！健康的に美しくダイエットをしようはブログ、フードラボに掲載された記事です。

最近は「レモン酢」「いちご酢」などのフルーツ酢が人気あるようですが、昔から定番といえば「バナナ酢」です。

とても飲みやすくて、美容や健康、ダイエット効果があると言われていている「バナナ酢」は簡単に作ることができます。

今回はバナナ酢の

• おいしい手作り方法
• 効果や効能
• 飲み方やアレンジレシピ

など詳しく紹介します。

おいしいバナナ酢の作り方と保存期間について

【材料】

バナナ100ｇ（1個半から2個くらい）
酢　：200ml　純米酢、玄米酢、黒酢、リンゴ酢などお好きなお酢
氷砂糖：180g

【用意するもの】

広口の保存瓶：1本電子レンジ対応の耐熱ガラス瓶

米酢やりんご酢を使用する場合は、原料の米やリンゴ以外にアルコールや添加物などが含まれています。

味付けで使用する分にはこれで良いですが、健康や美容の為に「バナナ酢」を作るのですから、できるだけ良い酢を選びましょう。

「純米酢」や「純りんご酢」であれば原料は米やりんごだけなので良質なお酢です。

【関連記事】

市販のリンゴ酢の正しい選び方とおすすめ品！純リンゴ酢と普通のリンゴ酢の違いを理解して購入しよう

おすすめはアミノ酸やビタミン、ミネラルが豊富な黒酢です。

※氷砂糖の代わりに黒砂糖、上白糖、キビ砂糖などでも良いですが、その場合は沈殿しやすく溶けにくいので、こまめにかき混ぜるようにしましょう。

【作り方】

①バナナの皮をむいて幅２ｃｍ程度の輪切りにする

②広口瓶に切ったバナナ①と氷砂糖もしくは黒砂糖などを入れてお酢を注ぐ

③瓶のフタをしないで、電子レンジで加熱します。

• 500W：40秒程度
• 600W：30秒程度
• 750W：25秒程度にします。

この程度の加熱であればまだ氷砂糖は溶けません。

④電子レンジから瓶を取り出してフタをします。

常温に置いておけば翌日から飲むことができます。

バナナ酢は常温で1年間保存が可能です。

※ただし気温が高い時期は冷蔵庫で保存するのがおすすめです。

電子レンジを使用するのは完成までの時間を短縮するからですが、

• 電子レンジがない
• たくさん作りたいから大きい瓶が電子レンジに入らない

という場合は3日ほど常温で置いておけば飲めるようになります。

※暑い時期は2日でも良いかもしれません

黒バナナ酢がおすすめの理由

黒バナナが体に良い理由

黒バナナをご存知ですか？

これは熟成すると皮が黒くなったバナナのことをいいます。

通常の黄色いバナナとの違いは酵素の力で酵素は代謝を高めるために必要な成分です。

代謝の働きは

• 食べ物から得た栄養素をエネルギーなどに変える
• 傷ついた細胞を修復する
• 不要な物を体外に排出したりする

などですが、代謝が正常に働くには酵素の力が必要です。

酵素は体内でも日々生成されますが、加齢や最近よく言われる食生活の乱れなどにより酵素の量は20歳をピークに年々と減少していきます。

最近

「疲れやすい」

「お酒が昔より体に残る」

「肌が荒れやすい」

「白髪が増えた」

などの場合は酵素不足かもしれません。

普通のバナナにも酵素は含まれていますが、発酵が進むことで酵素の含有量はどんどん増加していきます。

つまり、バナナの皮が黒ければ黒いほど酵素が多くなるのです。

一説には熟成を通じて酵素の量が10~100倍にもなると言われています。

さらに黒バナナは熟成しきって細胞膜が壊れやすくなっているので、そのまま食べるだけで細胞内の酵素が体内に吸収されやすくなります。

黒バナナをそのまま食べても良いのですがおすすめなのが「黒バナナ酢」です。

作り方は先程のバナナ酢と一緒ですが、材料は黒バナナに黒砂糖と黒酢をおすすめします。

黒砂糖が上白糖（白砂糖）よりおすすめの理由

黒砂糖にはカルシウム、鉄分、亜鉛、カリウム、マグネシウムなどミネラルが多く含まれています。（通常の白砂糖は栄養がありません）

その他にも黒砂糖には

• オクタコサノール：疲労回復や持久力を高める効果
• フェニルグルコシド：糖の吸収を抑制する働き

などの成分が含まれています。

黒砂糖が「糖の吸収を抑制する」ということはダイエットにも効果があるといえますね。

それだけでなく上白糖（白砂糖）に比べて血糖値の上昇を緩やかにする効果やコレステロールの上昇を抑える働きもあると言われているので生活習慣病の対策としても向いています。

黒酢がおすすめの理由

お酢には色々な種類もありますが、黒酢がおすすめなのは、黒酢は他の酢と比べるとタンパク質のもととなるアミノ酸がとても豊富です。

特に体内で生成できない必須アミノ酸9種類全部含まれています

必須アミノ酸の種類には

①基礎代謝を上げる効果があり体内に溜まった脂肪をエネルギーとして燃焼してくれる（ダイエット効果）

②コラーゲンの主成分になる（美肌効果）

③血流の改善（＝血液サラサラ）の効果（健康効果）

といったダイエットや美容、健康に良い成分があります。

そして黒酢のアミノ酸には他の食べ物にはない、ある特徴があります。

通常アミノ酸を摂るには、まず食事をしてタンパク質を肝臓でアミノ酸へと変換させる必要があります。

消化や分解といった工程がいるので、体内に吸収するためには時間がかかり効率が良くありません。

一方で黒酢の場合は初めからアミノ酸の状態で摂ることができ、直接体内に吸収できるため、とても効率的です。

それ以外にも他の酢と比べるとビタミンやミネラルが多く含まれていますし、最近注目されているのが黒酢に含まれるアポトーシスがガン細胞を抑えると期待されるなど多くの効果や効能が期待されています。

ただ黒酢もピンキリですので本物の良い黒酢を選ぶようにしましょう。

詳しくは：黒酢の効果効能がスゴイ！ダイエットや美容、健康に良い理由と飲み方や本物の選び方

このように「３つの黒い食べ物」の黒バナナ、黒砂糖、黒酢にはそれぞれ通常の物よりも多くの効果効能があるので３つが一緒になることで通常の「バナナ酢」よりも「黒バナナ酢」の方が健康や美容、ダイエットに関して相乗効果が期待できます。

バナナ酢のおすすめの飲み方やアレンジ法

一般的なバナナ酢の飲み方は水に薄めて飲む方法ですが、それ以外のおすすめの飲み方やアレンジを紹介します。

【①バナナ酢炭酸水割り】

炭酸水を飲むと炭酸の刺激で胃が動き、腸のぜん動運動を促して便通が改善されます。

そして腸内の排せつ物がスムーズに出るのでデトックス効果も期待できるのです。

さらに炭酸水を飲むと胃が膨らみ食べ過ぎを防ぐことができるのでダイエット効果もあります。

バナナ酢には甘さがあるので炭酸水は糖分なしでも十分においしいですよ。

【②バナナ酢牛乳割り】

牛乳（コップ1杯）にバナナ酢大さじ１杯を入れると飲むヨーグルトのようにまったりとした状態になります。

牛乳にお酢が加わることで酢酸の働きによりカルシウムの吸収率がアップすると言われています。

普通に牛乳を飲むよりカルシウムが摂れるのでぜひお試しください。

【➂バナナ酢ヨーグルト】

ヨーグルト（適量）にバナナ酢（大さじ1杯）をかけるだけです。

バナナ酢の甘みとヨーグルトの酸っぱさがとてもマッチしています。

こちらも砂糖入りのヨーグルトではなくプレーンヨーグルトで食べるようにしましょう。

【④バナナジャムとして】

こちらはバナナ酢の液体の部分ではなく漬けているバナナを使用します。

2週間くらい漬けたバナナを取り出し電子レンジ600Wで2分程度加熱すると簡単にバナナジャムができあがります。

トーストに塗ったり、ヨーグルトなどに入れてもおいしく召し上がれます。

その他にもドレッシングの代わりにサラダにかけたりマリネにかける三杯酢の代わりにバナナ酢を使ってみるのもおすすめです。

バナナ酢の効果や効能

バナナ酢はバナナとお酢のそれぞれ栄養価が高く相乗効果が期待できます。

①美容・美肌効果

バナナにはポリフェノール（ケルセチン、ゼアキサンチンなど）、β‐カロテン、ビタミンC、Eなどたくさんの抗酸化成分が含まれています。

特にバナナのポリフェノールの量は赤ワイングラス一杯に匹敵するほど含まれており、果物の中ではトップで強力な抗酸化作用が期待できます。

「抗酸化＝老化を防ぐ」という意味ですから、加齢や紫外線などで増えたシミやしわ、たるみなど美肌効果が期待できます。

また酢の主成分である酢酸は美肌成分ビタミンCの破壊酵素の働きを弱める働きや、新陳代謝を盛んにして肌の老廃物を残さない為シミ・しわが出にくいといった美肌効果もあります。

②健康効果

お酢は栄養素の吸収しやすくする働きがあるため、バナナの健康効果をより効率的に取ることができます。

お酢は

• 高血糖
• 高血圧
• 高脂肪

に３つに効果がある唯一の食べ物と言われています。

そしてバナナの強力な抗酸化作用は肌の老化だけでなく、細胞や血管の老化を防ぐ働きがあり、生活習慣病など多くの病気の予防になります。

➂整腸作用（便秘改善からダイエット効果まで）

バナナには不溶性と水溶性の２種類の食物繊維がバランス良く含まれています。

水溶性食物繊維は

• 便を柔らかく出やすい状態にする
• 余分な脂質を吸着して便と一緒に排出する
• コレステロール値や血糖値を安定させる

一方、水に溶けない不溶性食物繊維は

• 水分を多く吸収して便のかさを増す
• 大腸に適度な刺激を与えることで便意を促す効果を高める

ということがわかっています。

さらにバナナには糖質の中でも比較的消化されにくい「フラクトオリゴ糖」を含んでいます。

フラクトオリゴ糖は砂糖に比べてカロリーが低く、血糖値も上がりにくいのが特徴です。

また、他の糖類に比べて消化されにくい構造をしているため、そのまま腸まで届き、善玉菌のエサとなって腸内環境を改善し、便秘や下痢など便通を改善する働きがあります。

そしてお酢にも整腸作用があり、バナナとお酢の相乗効果により腸内環境が改善します。

まとめ

バナナ酢は健康や美容、ダイエットに良く、簡単に作ることができ、色々な飲み物や食べ物にもアレンジしやすいので、最近疲れている方や肌の調子が悪い方などにピッタリの飲み物です。

そして他のフルーツ酢は果物が旬の時期しか作ることができませんが、バナナは年中手に入るのでいつでも作ることが可能です。

特におすすめなのが黒バナナや黒砂糖、黒酢を材料にした「黒バナナ酢」です。

通常のバナナ酢よりもさらにパワーアップした効果を期待できますのでぜひ作って飲んでみてくださいね。

バナナ酢のおいしい作り方と飲み方や効果効能を紹介！健康・美容・ダイエットに最適な理由はブログ、フードラボに掲載された記事です。

「酢キャベツ」という食べ物をご存知ですか？

美容や健康、ダエイットに良いということで数年前からテレビ番組や雑誌などでも紹介されていますし、最近では「やせ菌」を増やす食材としても注目されています。

今回は酢キャベツの

• 簡単な作り方
• アレンジ法
• 食べ方
• 期待される効果や効能

など詳しく紹介します。

酢キャベツのおいしい簡単な作り方

【用意するもの】

• キャベツ：1/2個（450~500ｇ）
• お酢：200~300ml
• ジップ袋（チャック付きビニール袋）2枚
  またはふた付きの広口のビン1個

お酢に関しては穀物酢や米酢、黒酢、りんご酢、ワインビネガーなどがありますがどれを使っても構いません。

ただ米酢やりんご酢を使用する場合は、原料の米やリンゴ以外にアルコールや添加物などが含まれています。

味付けで使用する分にはこれで良いですが、健康や美容の為に「酢キャベツ」を作るのですから、できるだけ良い酢を選びましょう。

「純米酢」や「純りんご酢」であれば原料は米やりんごだけなので良質なお酢です。

参考記事：リンゴ酢のおすすめ商品と正しい選び方！純リンゴ酢とリンゴ酢との違いは？

おすすめはアミノ酸やビタミン、ミネラルが豊富な黒酢です。

ジップ袋を2枚用意するのは半分ずつつけると傷みにくく、使い勝手も良いためです。

【作り方】

①　水気をよく切ったキャベツをせん切りにする

②　①をジップ袋に詰めてキャベツが完全に酢につかる程度、酢を注ぐ

③　②の空気を抜いてしっかりと密閉し、冷蔵庫に入れる

冷蔵保存して1週間~10日ほどすると食べ頃です。

その後2~3週間以内に食べるようにしましょう。

漬けるのがめんどうなかたはキャベツのせん切りに酢をかけるだけでもOKです。

また、テレビ番組の「世界一受けたい授業」では保存期間は半日でも良いと言っていましたので、待てないという方は朝作って夜に食べてみましょう。

酢キャベツのアレンジ方法

【アレンジ①紫キャベツ】

キャベツの種類には紫色をした紫キャベツがあります。

この紫の部分にはポリフェノールの一種のアントシアニンが含まれています。

アントシアニンは抗酸化作用が強力で老化防止の働きがあり、健康維持や美容に欠かせない成分です。

また、ブルーベリーなどベリー系の食べ物に多く含まれていて、目の老化や眼病の予防として注目されました。

紫キャベツは産地を変えながら通年市場に出回っています。

春撒きと秋撒きがあり、品種にもよりますが、よくお店で見かけるのは秋から冬にかけてです。

ただ、それほど大量に陳列されるということはないので、見かけたらすぐに購入しましょう。

料理に紫酢キャベツを使うととても映えるという点もおすすめの理由です。

【②酸味が強い場合】

お酢の酸味が苦手な人も多いですね。

お酢の中でも比較的食べやすいリンゴ酢やバルサミコ酢でもダメという場合は、出汁（だし）や水で薄めて酢の分量を少なくするととても食べやすくなります。

【➂ちょい足しレシピ】

トウガラシやローリエ、シナモンスティック、黒コショウなどを入れるのもおすすめです。

味に変化が出ておいしくなるのはもちろん健康効果もアップします。

トウガラシは体温を上げて脂肪の燃焼を高めてくれます。

シナモンは漢方では漢方薬の材料である生薬（しょうやく）として使われていて体を温めて血行を促してくれるだけでなく心を落ち着かせる働きもあります。

最近では毛細血管を強くすると言われていますね。

黒コショウは食欲増進や疲労回復、冷え性改善に効果があると言われています。

毎回同じ味では飽きてしまうという場合に香辛料を入れてみてくださいね。

酢キャベツの食べ方や1日の摂取量

基本の食べ方は

①毎日少しずつ食事に取り入れる

②自分の体調や体質に合わせて量を調整する

③そのまま食べても良いですがサラダやスープ、煮物、麺類炒め物、チャーハンなどに混ぜるものおすすめです。

④酢キャベツのお酢は捨てるのではなく4～5倍に薄めて飲んだりドレッシングに入れたりして無駄なく使いましょう。

ではどれくらい1日に食べると効果的なのかというと、1日に小皿1杯（約100g）程度で十分です。

世界一受けたい授業で女子サッカーの元日本代表丸山桂里奈さんは2週間、酢キャベツダイエットを行い、

• 体重：-2.5kg
• ウエスト：-7.9cm

という結果がでました。

この時は食事前に毎回100g（3回）食べたようですが、1日に300gは結構な量ですし、お酢は1日30mlで効果が期待できると言われているため、お酢の摂りすぎは健康を害する場合もあります。

急激にやせたいという場合を除いては1日100g程度で十分に効果があります。

酢キャベツの栄養や効果効能とダイエットに良い理由

酢キャベツのダイエット効果！やせ菌を増やせる？

キャベツ100ｇのカロリーはたった23kcalととても低いのでダイエット中でも安心して食べることができます。

また生で食べるとカサがあるので食べごたえ十分です。

さらに食物繊維も多いので適度にお腹にたまり満腹感をもたらすだけでなく、キャベツはかなりのかみごたえがあるので、かむ回数が増えると満腹中枢が刺激され食べ過ぎも防ぐことができます。

そしてキャベツだけでなくお酢もダイエットに良いと言われています。

お酢の主要成分である酢酸にダイエット効果が期待されています。

お酢の「ツーン」としたニオイがするのは酢酸によるもので、特に

• 脂肪の合成を抑える
• 脂肪の燃焼を促す作用

があることがわかっています。

実際にミツカンの研究では12週間1日大さじ1杯（15ml）を摂取することで、「内臓脂肪」だけでなく、「皮下脂肪」も減る傾向が多く見られました。

さらに最近では酢キャベツは「やせ菌」を増やす食べものとして注目されています。

ヤセたければ、腸内「デブ菌」を減らしなさい! – 2週間で腸が変わる最強ダイエット

この著者の東京医科歯科大学の藤田絋一郎名誉教授は

「やせ菌を増やすのには酢キャベツが最適！」とテレビ番組で紹介していました。

腸内には200種類、100兆個の細菌が存在していて、花畑のように細菌が生息していることから「腸内フローラ（花畑）」と呼ばれています。

その腸内フローラには

• 善玉菌
• 悪玉菌
• 日和見菌

この3種類が存在しています。ｌ

健康な時はおとなしくしているのですが、体が弱ったりすると腸内で悪い働きをする日和見菌には、

• 脂肪をため込む性質の「デブ菌」
• 脂肪を燃焼してくれる「やせ菌」

という菌が存在しています。

腸内で悪玉菌が多くなると日和見菌の中でデブ菌が繁殖して勢力が拡大します。

この状態でダイエットをしても効果がありません。

一方で善玉菌が多くなるとやせ菌が増殖してやせやすい体になります。

またデブ菌が増えると免疫が低下して

• かぜをひきやすくなる
• 肌荒れにつながる

と言われています。

ただ現在自分の腸内がデブ菌かやせ菌が多いのか、わかりませんね。

そこでおすすめなのが「スリムチェック」です。

専用キットで便を送り郵送すると約3週間でデブ菌、またはやせ菌が多いのかがわかります。

あなたのお腹に痩せ菌います？ / 腸内フローラ検査「スリムチェック」

もしダイエットをするという人はデブ菌が多い状態でやっても効果が出にくいので、まずはやせ菌を増やすことから始めましょう。

デブ菌を減らしてやせ菌を増やすのに酢キャベツがおすすめの理由

キャベツに含まれる食物繊維がデブ菌の繁殖を抑えて、お酢が悪玉菌の過剰繁殖を防ぐ働きがあるので、「酢キャベツ」がやせ菌を増やす食べものとして最適と言われています。

酢キャベツの美容・美肌効果

キャベツには野菜の中でも特にビタミンCが多く、キャベツ４分の1個で1日に必要なビタミンCの量を満たすことができるほどです。

ビタミンCはコラーゲンの生成に欠かせない栄養素で、肌にハリや弾力をもたらしたりシミの原因になるメラニン色素の生成を抑える作用もあります。

そしてビタミンCは抗酸化作用もありシミやしわを防ぐといった老化防止も期待できますが、さらにビタミンCとEを一緒に摂ると抗酸化作用が強力になります。

キャベツにはビタミンEも豊富に含まれているので美容効果がさらに高まります。

そしてお酢ですが特に美容に良いのは「黒酢」です。

黒酢には他のお酢に比べてアミノ酸が豊富にで肌のうるおいを保つ天然の保湿成分の約40％は実はアミノ酸なのです。

そして黒酢のアミノ酸は他の食べ物と違うところがあります。

通常アミノ酸を摂るには、まず食事をしてタンパク質を肝臓でアミノ酸へと変換させる必要があります。

消化や分解といった工程がいるので、体内に吸収するためには時間がかかり、効率が良くありません。

一方で黒酢の場合は初めからアミノ酸の状態で摂ることができ、直接体内に吸収できるため、とても効率的です。

さらに肌のハリや弾力に重要なコラーゲンもアミノ酸で構成されています。

しかも黒酢に含まれているプロリン、アラニン、グリシンといったアミノ酸にはコラーゲンの主成分でそれぞれ美肌効果があると言われています。

詳しくは
黒酢の効果効能がスゴイ！ダイエットや美容、健康に良い理由と飲み方や本物の選び方をご覧ください。

またお酢に含まれる酢酸にはビタミンCの破壊酵素の働きを弱める作用や新陳代謝を盛んにして肌の老廃物を残さない為、普通にキャベツを食べるよりもシミ・しわが出にくいといった美肌効果もあります。

酢キャベツの健康効果

キャベツの健康効果といえばなんといっても胃腸薬にも配合されて、胃腸の粘膜の修復を促す成分のキャベジン（ビタミンU）が有名ですね。

ビタミンUは胃酸の分泌抑制と胃腸粘膜の新陳代謝促進といった胃腸を健康に保つ働きがあり胃潰瘍や十二指腸潰瘍の予防の効果もあります。

※キャベツを冷蔵保存するとビタミンUが増えると言われています。

またビタミンUだけでなく、生のキャベツを細かく切ったときにキャベツのキャベツの酵素が働いてできるリゾホスファチジン酸（LPA）という成分にも胃腸の粘膜修復作用が期待されています。

そしてもう一つキャベツの注目の有効成分はがん予防に有効と期待されているイソチオシアネートです。

イソチオシアネートは辛味成分の一種ですが、キャベツなど辛みをほとんど感じない野菜の場合は、グルコシノレートという配糖体の形で含まれています。

それが、体内での消化の過程でイソチオシアネートに変わります。

キャベツががん予防に有効な成分を含む食品のトップクラスにランクインしているのもこの成分のおかげです。

そしてこれらの注目されている成分以外にもキャベツは健康や美容に欠かせないビタミン類やミネラルも豊富です。

一方お酢の健康効果は

• 疲労回復：クエン酸の効果
• 血糖値の上昇を緩やかにする
• 血中脂質や血圧を下げる作用
• 血液サラサラ効果
• カルシウムの吸収促進：骨粗しょう症予防
• 食欲増進：夏バテ予防
• 免疫力アップ：かぜなどをひかなくなる
• ストレス抑制
• 便秘解消（胃や腸を刺激し腸のぜん動運動を促す）
• 内臓脂肪の減少

などが期待されています。

この健康や美容に効果がある２つを一緒に摂ることで相乗効果が期待できるわけです。

まとめ

酢キャベツは本当にさまざまな効果が期待されますし簡単に作れますので、ぜひ一度試してください。

ぜひ一定期間食べてから自分の体はやせ菌、デブ菌どちらが多いか検査してみましょう。

特にダイエットをする場合は「自分の腸内がやせ菌が多くなってから」スタートすることをおすすめします。

あなたのお腹に痩せ菌います？ / 腸内フローラ検査「スリムチェック」

またもうひとつキャベツを材料にして人気があるのが乳酸キャベツ（ザワークラウト）です。

こちらも乳酸とキャベツの多くの効果が期待でき、キャベツと塩（少し砂糖）だけで簡単にできます。

興味がある方はこちらもご覧ください。

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