私達の日々の暮らしにおいて、食品ラップは無くてはならないものになっていますね。

特に、現代の慌ただしい生活スタイルの中で、電子レンジと食品ラップを使った時短レシピは、忙しいお母さん達の強い味方となりました。

しかし今、その食品ラップの危険性が指摘されはじめています。

実は、海外では随分前から指摘され、すでに食品ラップの使用を控えようとの動きが高まっています。

直接、口にする食品に触れるものなので、危険性があるといわれるととても気になりますね。

いったいどんな危険性が隠れているのか、そして安全なラップの正しい選び方について紹介します。

食品ラップの種類

食品ラップを販売しているメーカーはいくつかありますが見た目が似ていますし、価格もほとんど変わらないので原料は全て同じだと思っていませんか？

実は食品ラップには、素材によっていくつかの種類があります。

ポリ塩化ビニリデン

よれずにしっかりしているため切れ味もよく、使い勝手は一番良いといっていいでしょう。

また、機能的に優れ、耐熱性が高く、酸素・水分を通しにくい(保存に優れている)というラップにとって必要な要素を全て兼ね備えています。

そのため、臭いが強いキムチやチーズといった発酵食品や、肉類・魚類の保存にも適しており、臭い移りの心配もありません。

長期保管にも適していて冷蔵庫での保存においては大活躍します。

価格は他の素材よりも高めです。

塩化ビニル樹脂

業務用のラップに多く見られる素材です。

スーパーで売られているお肉やお魚に使われていることが多いです。

また、伸縮性とそれに伴う耐久性の高さから、飲食店などでもよく利用されています。

ポリエチレン

酸素を通し通気性があるため、呼吸をする果物や野菜の保存に適しているといわれています。

ポリ塩化ビニリデンと比べると、切れ味が悪く、密着力・耐久性の面で劣りますが、価格的に安いというメリットがあります。

また、添加物不使用で塩素系の原料から作られていないので、ダイオキシンの発生の心配がなく環境に優しく体への安全性も高いとされています。

危険な素材のラップとは？

実は、ラップの材質によって安全性が違います。

危険な素材のラップは、塩素系ラップ、または塩ビ系ラップとも呼ばれ、石油から摂れるエチレンと塩素からできています。

ポリ塩化ビニリデンと塩化ビニル樹脂がこれにあたります。

危険な添加剤

ポリ塩化ビニリデンや塩化ビニル製のラップは、使いやすいよう、やわらかさを出すために可塑剤という添加剤が使用されています。

また、ピタッと吸着するよう脂肪酸も添加されています。

焼却するとダイオキシンを発生

塩素を含むポリ塩化ビニリデンや塩化ビニル製ラップは焼却によってダイオキシンを発生するという問題があります。

ダイオキシンの他にも、アジピン酸エステル、ノニルフェノールといった環境ホルモンを発生させる可能性も含まれています。

内閣府・食品安全委員会の「ラップから溶出する物質について」の資料では上記のように記載されています。

ですが、実際は冷めたチャーハンや焼きそば、野菜炒めなどを直接ポリ塩化ビニリデンや塩化ビニル製ラップで覆って温めたり、冷凍のご飯をラップで包んで温めてはいませんか？

「食品に直接触れてはいけない。」

この内容をきちんと把握して食品ラップを利用している方が全国に何人いるのでしょうか。

ダイオキシンと環境ホルモンの恐ろしさ

ダイオキシン

ダイオキシンは、ベトナム戦争で使われた枯葉剤で有名になった物質です。

微量でも長期間に渡って体内に取り込まれると、以下のような影響が引き起こされる恐れがあるとの研究結果も出ています。

• 免疫機能の低下
• 発育異常
• 胎児の奇形
• ガン

焼却によって空中に放出されたダイオキシンは、雨によって土壌や海に降り注がれ、野菜や果物などの農作物が吸収し、プランクトンもダイオキシンを体内に取り込みます。

それらを食料にする生物の体内にダイオキシンは連鎖的に取り込まれることとなります。

ダイオキシンは、塩素化合物を含んだ物質を300℃～500℃程度の低温で焼却した場合に発生するといわれ、800℃以上で燃やせば問題はないとされており、近年では日本のゴミ焼却炉技術が向上したことでダイオキシンが発生してしまうことはないといわれています。

環境ホルモン

塩ビ系ラップの場合、成分が食品の油脂に触れて溶け出すと人体に影響が及んでしまうことがあると危惧されています。

つまりダイオキシン以外の以下のような環境ホルモンまで発生してしまうのです。

• アジピン酸エステル
• フタル酸エステル
• ノニルフェノール
• エチルヘキシルアジペート

環境ホルモンは、別名、「内分泌かく乱物質」と呼ばれ、生体の代謝や成長、生殖といった方面に障害をもたらすと言われており、下記のような疾患のリスクがあるといいます。

まさに現代人に多い疾患といえますね。

環境ホルモンは、1兆分の1という超低濃度でも、体内に悪影響を与える恐れがあると指摘されています。

塩素系ラップ温めると

実際に、塩素系ラップで食品を包み温めたところ、環境ホルモンの一つであるノニルフェノールが検出されたとの報告もされています。

ノニルフェノール

ノニルフェノールは家庭用合成洗剤としても使われていますが、すでにヨーロッパなどでは、家庭用合成洗剤には使用が規制されています。
日本でも徐々に大手メーカーなどを中心に使用の規制が行われるようになっています。

フタル酸エステル

フタル酸エステルという物質は、動脈の壁にダメージを与えて長期的には心臓細胞にまで影響を及ぼすのではと考えられています。

ポリ塩化ビニリデン

ポリ塩化ビニリデンを溶出させた培養液で乳がん細胞を培養した結果、通常の2倍近く増殖したという研究結果も報告されています。

安全度の高いラップとは

どのようにしたら安全に食品ラップを利用することができるのでしょう。

無添加ラップを選ぶ

塩素を含むポリ塩化ビニリデンや塩化ビニル製ラップとは反対に、ポリエチレンのラップは、危険な添加剤が無添加なので安全です。

そのため、「無添加ラップ」ともいわれています。

また、ポリエチレンは、水素と炭素しか含まれていない為、ダイオキシンは発生しません。

燃やすと二酸化炭素と水が発生するだけです。

また熱で溶けても体への影響は少ないと考えられています。

ですから、食品ラップを購入する際には、素材を確認しポリエチレン製を選ぶようにしましょう。

安全度の高いラップの使用方法

ポリエチレン製のラップを選んだら、下記のような点に注意して使用するようにしてください。

ポリエチレンラップはポリ塩化ビニリデンや塩化ビニル製ラップよりも安全性は高いのですが熱で溶けて食べ物に入ってしまいますし、味も落ちます。

そのため、ラップを直接食べ物に触れて温めるのはおすすめできません。

実際にポリエチレンラップの商品パッケージにもそのように書かれています。

ポリエチレンラップは、宇部フィルムというメーカーが製造している無添加ラップがオススメです。

宇部フィルム ポリラップ 22cm×50m　×2本

メーカーのホームページをみてもダイオキシンや環境ホルモンは出しませんと記載されています。

宇部フィルムポリラップは安全性がかなり高いですが、少し金額が高いです。

100円ショップでもポリエチレンラップは販売していますので、そちらを購入しても問題ありません。

また、口に入れても安全な素材だけで作られた「ミツロウラップ」という選択肢もあります。

SuperBee Beeswax Wraps ミツロウラップ | 再利用可能なフードラップ | オーガニック、エコロジー、

繰り返し使えて、抗菌性や保存性、そして安全性が高いオーガニックな素材でできているため、食材の保存にピッタリ。

もちろんこれは安全なポリエチレンラップの話でポリ塩化ビニリデンの場合は電子レンジで加熱はもちろんのこと、冷めたおにぎりを包むのもおすすめできません。

使うとすれば食べ物にゴミがつかないようにするときだけです。

その際は絶対に食べ物にポリ塩化ビニリデンのラップは触れてはいけません。

ミツロウラップの作り方

ミツロウは、みつばちの巣から採れる「ロウ」のことで、抗菌・保湿効果があります。

そんなミツロウを布に染み込ませて作るラップは、食品の鮮度を保ちながら、安心して包むことができます。

性質上、冷蔵庫に入れておくと硬くなりますが、常温では柔らかくなります。

食品を包む際には、手の温もりであたためると、どんな形にもフィットしてくれる優れものです。

そして、水洗いすることで繰り返し使えるエコなラップなのです。

そんな素晴らしいミツロウラップが自宅で簡単に作れて、あなたのお気に入りの柄がラップになるなんて素敵ですよね。

ぜひ、挑戦してキッチンの彩りをプラスしてみてくださいね！

ease みつろう 未精製 100g

材料

• 布
• ミツロウ
• クッキングシート
• 新聞紙
• アイロン
• アイロン台

作り方

1. 上から、布、クッキングシート、新聞紙（４～５枚）、アイロン台の順に重ねます。
   ※アイロン台が汚れないように、新聞紙は大きく広げると良いですよ！布は、表・裏どちらが上でも大丈夫です。
2. 布の上に、ミツロウを広げます。
   ※布の端に置くと外に溶け出す場合があります。
   10×10cmの布で、ミツロウ約3gが目安です。
3. 広げたミツロウの上にクッキングシートを重ます。
   その上から低温（約80～約120℃）のアイロンで様子を見ながら、ミツロウを溶かします。
   ※布全体に染み込むようにミツロウを溶かしながら伸ばします。
4. ミツロウが十分溶けて布全体に浸透したら、上のクッキングシートを外します。
   アイロンの熱が冷めるまで待ち、完全に冷めたら下のクッキングシートを外して完成です。

まとめ

いかがでしたか。

今、世界規模でプラスチックゴミが問題になっていますね

この問題は、利便性を追求してきた消費者である私達自身にも責任があることです。

消費者である私達が、どこか他人事として捉えがちな環境問題を自分の身に降りかかる危機的事項として捉え、より安全性に目を向けていくことが、必要なことだと考えます。

今まで当たり前と思っていたことが、すべて正しいとは限りません。

ポリ塩化ビニリデンや塩化ビニル製ラップは食べ物が冷めていてもおにぎりなどを包んではいけません。

ポリエチレンラップは安全性は高いですが、熱に溶けやすいので電子レンジで加熱するときは食べ物に触れないようにしてください。

また、おにぎりを包むのには使用しても構いませんが、その際は熱が冷めてから包んでください。

ぜひ、この機会に「食品ラップ」について見直してみてはいかがでしょうか。

食品ラップの危険性！正しい使い方と選び方やミツロウラップの作り方を紹介はブログ、フードラボに掲載された記事です。

カップラーメンやインスタントラーメンは色々な種類があって、最近はラーメン屋で食べているような商品もあり味のレベルも高くてひんぱんに食べる人も多いのではないでしょうか。

私も小さい頃からカップラーメンは大好きでしたが、最近では危険性が高いと知りあまり食べないようにしています。

ではなぜインスタントラーメンのような加工食品は健康に悪いと言われているのでしょうか？

また危険性をできるだけ避けるためのおすすめの食べ方も紹介します。

カップ麺やインスタントラーメンが健康に悪い理由

カップ麺がインスタントラーメンが危険と言われる理由はいくつかあります。

①原材料の危険性

一部のこだわりを持った商品を除いて、ほとんどのカップラーメンやインスタントラーメンには大量の食品添加物が含まれています。

食品添加物は

1. 長期の保存が可能になる（賞味期限が延びる）
2. 価格が安くなる

といったメリットがあります。

特に自然の食べ物から採れる原材料を食品添加物に変えることで手間が省けたり、コストがかなり安くなる場合は食品メーカーからするとかなり

ですが、デメリットも多いです。

食品添加物の中には安全性の高いものもありますが反対に大量に摂取すると危険なため、使用量が限られている添加物もあります。

商品によって使用される添加物は違いますが、カップラーメンやインスタントラーメンに使用される添加物は何十種類もあり、もちろん、それぞれの食品添加物は国が安全だと確認して使用を許可していますが、同時に摂取しても安全かどうかはわかりません。

カップ麺などに含まれている添加物で危険と言われるのはカラメル色素や加工でんぷんで発がん性物質が含まれている可能性が高いと指摘されています。

また食品添加物だけでなく「たん白加水分解物（こちらは添加物ではなく食品）」も注意が必要と言われています。

一見安全なようにも思いますが、危険性を指摘する人も多いです。

こちらは加工食品ジャーナリストの中戸川貢さんの講演会で「たん白加水分解物」の危険性を訴えています。

この動画でたん白加水分解物が危険な理由は

• 発ガン性物質を含む可能性がある
• 濃厚で強いうま味とコクが味覚を狂わせる
• アレルギーのリスク

と主張しています。

もちろん発ガン性物質の場合は「可能性がある」ということですし、味覚を狂わせるのは亜鉛（ミネラルの一種）不足が原因の場合もあるので必ずしもたん白加水分解物だけが原因とは限りません。

味覚破壊は化学調味料（アミノ酸等、つまり味の素）なども疑われています。

②塩分の量が多い

塩分は身体に必要なものなのでそれ自体は悪くありませんが、摂り過ぎは高血圧などの原因になると言われていますね。

WHO（世界保健機関）では塩分の1日の摂取量を5ｇに設定していて、日本でも厚生労働省が男性8ｇ、女性７ｇ未満に目標設定しています。

では実際にカップ麺にはどれくらいの塩分が入ってるのでしょうか？

カップ麺の代表といえば「カップヌードル」ですが塩分は約５ｇです。

これだけでWHOの摂取量に達してしまいますね。

ただカップヌードルは比較的少ない方で大盛の代表とも言えるスーパーカップ1.5倍みそラーメンには9.4ｇも含まれています。

塩分に関して言えばカップラーメンなどの加工麺だけではなく、外で食べるラーメンの方が塩分も多いので注意してください。

➂トランス脂肪酸の危険性

トランス脂肪酸はあらゆる病気を招く危険性があるため、量を制限されたり（または禁止）、商品にどれくらい含まれているのか表示義務がある国が多いです。

ただ日本の厚生労働省では日本人はトランス脂肪酸の摂取量が少ないという理由で制限はもちろん、表示義務さえもありません。

トランス脂肪酸というとマーガリンをイメージする方も多いかもしれませんが、多くの加工品に含まれていて、カップ麺でも麺やスープに含まれている場合が多いです。

※植物油脂と書いてあればトランス脂肪酸が含んでいる可能性が高いです

カップ麺やインスタントラーメンは他の加工食品に比べるとトランス脂肪酸が極端に多いわけではありませんが、やはり加工品を食べることが多い人はトランス脂肪酸に注意が必要です。

④過酸化脂質の危険性

多くののカップ麺は油であげているため、その油が酸化すると過酸化脂質が増えます。

過酸化脂質は人の体内に少なからず存在し、酸化した油の摂取だけでなく

• 紫外線
• ストレス
• 食品添加物
• 農薬
• 放射能

などが原因と言われています。

この過酸化脂質は有害で一定量をネズミなどに与えると死んでしまうほどです。

人の体内で増えすぎると

• シミやしわが増える
• 動脈硬化にかかりやすくなる
• ガンにかかりやすくなる

などと言われています。

カップラーメンやインスタントラーメンは賞味期限が長く、時間の経過とともに過酸化脂質は増えていきます。

そのため賞味期限が切れていても食べることは可能ですが過酸化脂質のことを考えると、できれば購入後は早いうちに食べることをおすすめします。

最近は過酸化脂質が少ないノンフライめんの商品も結構もあるので、そのような商品を選ぶようにしましょう。

⑤カップラーメンの容器に注意

そしてもう一つカップ麺には容器にも問題があります。

特に紙ではなく発泡スチロールを使用しているカップ麺（カップヌードルなど）は注意が必要です。

発泡スチロールでできている容器に熱いお湯を注ぐと発がん性の疑いのある環境ホルモンビスフェノールAが微量ですが溶け出します。

紙でできている商品であれば問題ありませんが発泡スチロールの容器の時はできれば違う容器に移して食べるようにしてください。

カップラーメンなどの加工のインスタント麺をおすすめしない５つの理由を紹介しましたがカロリーもかなり高いです。

週に2度以上カップ麺を含むインスタント麺を食べるだけでメタボリック症候群になる危険性が高くなるため、週に何度も食べる人は回数を減らすようにしましょう。

でもどうしても食べたくなる時がありますよね。

身体にはあまり良くはありませんが、簡単に食べられますし安いとなると全く食べないようにとは言えないので食べる際に次のように工夫しましょう。

おすすめカップ麺・インスタントラーメンの食べ方

たまに食べるくらいであればそれほど問題ありませんが、毎日食べる方も多いのでそのような方におすすめの食べ方を紹介します。

①ラーメンスープを最後まで飲まない

ラーメンのスープの量を減らすことにより、スープに含まれている塩分や食品添加物、トランス脂肪酸の量を減らすだけでなくカロリーも減ります。

スープは美味しいのでどうしても最後まで飲みたくなりますが健康のためと思い我慢しましょう。

スープ⇒麺⇒スープ⇒麺と食べると最後まで飲んでしまいがちですが、最初に麺と具材を食べて最後にスープを飲むようにしましょう。

先に麺と具材を食べることでお腹が満足しますし、スープだけ残すと味に飽きて全部飲めなくなります。

②野菜を入れて食べる

おすすめはほうれん草です。

ほうれん草はカリウムが多く含まれていて塩分を身体の外にだします。

またトマトもカリウムが多くおすすめです。

ラーメンの具材でトマトを入れることはほとんどないと思いますがが、最近はトマトスープのラーメンも出てきています。

トマトジュースであればラーメンのスープに混ぜても良いですし、ラーメンを食べる時に一緒にトマトジュースを飲んでもかまいません。

ラーメンだけですと栄養不足、栄養の偏りが心配ですが、野菜も一緒に摂るようにしてください。

おすすめのカップ麺、インスタントラーメン

カップ麺をよく食べる人は健康に気を付けて商品を選んで欲しいのですが、実はトクホのラーメンがあるのをご存知でしょうか？

カップヌードルと同じ日清が販売している「サイリウムラーメン」は天然の食物繊維「サイリウム」を麺に練り込んでいるので食物繊維が摂取でき、「おなかの調子を整える」作用があるインスタントラーメン初のトクホのラーメンです。

[トクホ]日清 サイリウムヌードル しょうゆ味

カロリーや塩分もカップヌードルよりも少ないですが、添加物は結構使用しています。

そしてこのサイリウムラーメンよりもおすすめなのが「有機JAS 認定 化学調味料無添加 ノンフライ 醤油 ラーメン」です。

麺は北米産有機小麦を１００％使用し、澱粉などのつなぎを使わず独自の製法でコシを出したノンフライ麺です。

化学調味料も無添加なので安心してお召し上がれます。

有機JAS 認定 化学調味料無添加 ノンフライ 醤油 ラーメン

価格は一般的に売られているものと比べて高いですが、加工麺を食べ過ぎる傾向にある人はぜひ健康志向の強いラーメンも食べてみてください。

まとめ

カップラーメンやインスタントラーメンの問題は

1. 原材料の危険性（食品添加物など）
2. 塩分の量が多い
3. トランス脂肪酸の危険性
4. 過酸化脂質
5. 発泡スチロールの容器（紙がおすすめ）

などが指摘されていますが、災害の時には保存食としてとても役に立つ食品ですし、味も美味しいので全く食べないほうが良いとは思いません。

また、危険性に関しては疑わしいということで必ずしも害を与えるものであるとは言えない部分もありますが、数十種類も同時に食品添加物を摂取しても本当に問題がないのか心配です。

もちろん加工麺だけがダメなのではなく、このような危険性は加工食品全般にあります。

商品の裏面を見て、どのようなな原材料（食品添加物など）が使用されているのか、塩分量、カロリーなども把握することが必要です。

また味覚破壊の心配もありますが、味覚は12、3歳ごろに確立されると言われていますので、簡単に作れるのが良いのですが子どもにひんぱんには食べさせないようにしてください。

そして食べる際は

• スープの飲む量を減らす
• カリウムを多く含む食べ物や飲み物をしっかり摂る

などを工夫したり、健康に良い加工麺もたまには食べてみましょう。

カップラーメンやインスタントラーメンの5つの危険性！健康に悪い理由がたくさんあった！はブログ、フードラボに掲載された記事です。

コーラなどの炭酸飲料やポカリスエットなどのスポーツドリンク、お菓子やドレッシングなど多くの商品に見かける果糖ブドウ糖液糖は砂糖の代わりに使用されます。

ではなぜ多くの商品では砂糖の代わりに使われるのかその理由をご存知ですか？今回は果糖ブドウ糖液糖とは何か？そして危険性について詳しくわかりやすく紹介します。

果糖ブドウ糖液糖とは？

果糖ブドウ糖液糖の正式名所は「高フルクトース・コーンシロップ（別名：異性化糖）」と言います。

• フルクトース＝果糖
• コーン＝トウモロコシ

という意味なので「トウモロコシから作った高果糖のシロップ」ということです。

ですが、実際はトウモロコシだけでなくジャガイモなどのでんぷんを分解して得られたブドウ糖とブドウ糖の一部を酵素によって果糖に異性化させた化学物質です。

※果糖ブドウ糖液糖は食品添加物ではありません。

ブドウ糖だけでも良いのに、なぜわざわざ一部を果糖に変えるのかというとブドウ糖だけでは砂糖よりも甘くないためです。

ブドウ糖は砂糖の7割程しか甘みがありません。に果糖は砂糖の1.3倍程の甘みがあります。

甘みが強い順：　「果糖＞砂糖＞ブドウ糖」となります。そのためブドウ糖の一部を果糖に変えて甘味料にします。これを異性化糖と呼びます。

異性化糖にはコーラやアクエリアスなどに含まれている「果糖ブドウ糖液糖」やヤクルトなどに含まれている「ブドウ果糖糖液糖」などがありますが、「果糖」と「ブドウ糖」の順番に意味があります。

異性化糖製品は日本農林規格 (JAS) で以下のように制定されている。

• ブドウ糖果糖液糖：果糖含有率（糖のうちの果糖の割合）が 50 % 未満のもの
• 果糖ブドウ糖液糖：果糖含有率が 50 % 以上 90 % 未満のもの
• 高果糖液糖：果糖含有率が 90 % 以上のもの
• 砂糖混合異性化液糖：上記の液糖に 10 % 以上の砂糖を加えたもの（その液糖がブドウ糖果糖液糖であれば、砂糖混合ブドウ糖果糖液糖）。

つまり果糖が多いと「果糖ブドウ糖液糖」で果糖が少ないと「ブドウ果糖糖液糖」となります。ブドウ糖よりも果糖の方が甘いので、甘さは「果糖ブドウ糖液糖」の方が強いです。

砂糖ではなく果糖ブドウ糖液糖を使う理由

では砂糖をそのまま使用するよりも、わざわざでんぷんを加工した「果糖ブドウ糖液糖」などを使用するのかというと、それは「砂糖よりも価格が安く手に入る」からです。

また果糖の甘みが強いため、「砂糖よりも使用量が少なくて済む」というメリットもあります。さらに、果糖の特徴として「低温だと砂糖よりも甘く感じるという性質があり、そのため清涼飲料水などで使われやすい」という理由もあります。

つまり、「安くて甘みが強く、低温だとさらに甘く感じるため使用量が少なくて済む」という理由で「果糖ブドウ糖液糖」などが使用されているわけです。

現在は砂糖の危険性について議論されていますが、その砂糖よりも「果糖ブドウ糖液糖」や「ブドウ果糖糖液糖」の方が危険なのでしょうか？

果糖ブドウ糖液糖の危険性！

ブドウ糖と果糖の特徴

同じ糖類のブドウ糖と果糖ですが、ヒトの体内での働きが違います。

ブドウ糖は腸で吸収された後に血液に入り全身の細胞に運ばれて、この時に血糖値が上がりますが、インスリンの作用によって細胞内に取り込まれます。その時に余った分は中性脂肪となって蓄えられます。

一方、果糖はほとんどが肝臓で代謝されるので血糖値は上がりません。ですが、ブドウ糖よりも吸収が早く、肝臓ですぐに中性脂肪などに変換され、余分なものが脂肪として蓄積されます。

血糖値の上昇に関してはブドウ糖よりも果糖の方が心配はありませんが、中性脂肪として蓄えられやすいのが果糖です。

血糖値が急上昇するのは？糖尿病にかかりやすいのは？

果糖は血糖値を上昇させないので、果糖ブドウ糖液糖よりも砂糖の方が血糖値を早く上昇させるように思うかもしれません。ですが、実は砂糖（ショ糖）は果糖とブドウ糖からできています。

となると血糖値の上昇スピードはどちらも同じくらいと思うかもしれませんが、これも違います。

「砂糖は体内でブドウ糖と果糖の２つに分かれてから吸収される」ので体に取り込んで吸収されるまでに時間がかかります。

一方、「果糖ブドウ糖液糖は最初からブドウ糖と果糖に分かれている」ので、あっという間に吸収されて血糖値がハネ上がってしまいます。

さらに果糖ブドウ糖液糖は血糖値の急上昇だけでなく、中性脂肪も砂糖よりも早く蓄えられるので糖尿病のリスクがより高くなります。

実際にハーバード大学公衆衛生学部のフランク フー教授によると

「果糖ブドウ糖液糖などの糖類が含まれるコーラなどの清涼飲料を1日1回以上摂取すると、体重増加や肥満につながりやすいことが、多くの研究で確かめられています。高カロリーの清涼飲料は、それ自体が満腹感をもたらすことはなく、食事のカロリー摂取量が減ることはありません。結果として体重増加を引き起こしやすいのです」

さらに

高カロリーの清涼飲料を1日に1~2回摂取した人では、摂取しなかった人に比べ、次のような変化が起こることが明らかになった。
・ 2型糖尿病の発症リスクが26%増加する
・ 心血管疾患の発症リスクが35%増加する
・ 脳卒中の発症リスクが16%増加する

12万人の成人男女を20年間追跡して調査した研究では、高カロリーの清涼飲料を1日に350mL飲み続けると、4年間で体重が約2kgずつ増加することが判明した。

と発表しています。

参照：糖尿病ネットワーク「清涼飲料やお菓子の「果糖」が糖尿病や心臓病のリスクを高める」

コーラに関しては、過剰摂取すると体に良くないと知りながら飲んでいる人も多いでしょう。ですが、ポカリスエットやアクエリアスなどの清涼飲料水は果糖ブドウ糖液糖がコーラと同じくらい入っているにもかかわらず、あまり体に悪いとは思わないのではないでしょうか？

特に夏の熱中症対策として、果糖ブドウ糖液糖の清涼飲料水を飲み過ぎると糖分の過多だけでなく、空腹時にこのような糖度の高いものを飲んだら血糖値が一瞬にして上がってしまい糖尿病の原因になってしまいます。

※熱中症対策には経口補水液がおすすめです

WHO（世界保健機関）が「成人の1日あたりの砂糖摂取量は25g程度までが望ましい」とする新指針を発表しています。ですが、500mlの飲料の中には果糖ブドウ糖液糖はおよそ50ml以上は含まれています。

これは砂糖50ｇ相当のカロリー、つまり200キロカロリーが入っています。1本飲んだだけでアウトです。そして350mlのコーラの缶でも25gを超えてしまいます。

このように果糖ブドウ糖液糖の問題は血糖値を上昇して中性脂肪がたまりやすくなるだけでなく、実際それらを過剰摂取している人がたくさんいるということです。

昔に比べて医療が発達しているのに、糖尿病患者が減らないのは糖分（だけでなく脂質も）を過剰摂取しているからです。甘い炭酸飲料や清涼飲料が大好きな人は毎日飲んでしまいがちですが、できれば毎日は避けてほしいところです。

また、果糖ブドウ糖液糖はドレッシングや焼き肉のたれ、お鍋のスープの素、納豆のタレ、みりん風調味料、ヨーグルトなど飲料水以外にも含まれているので知らないうちに摂取している可能性があるため注意が必要です。

果糖ブドウ糖液糖の原料は遺伝子組み換え作物？

果糖ブドウ糖液糖などの異性化糖の原料はトウモロコシなどを使用しますが、この原料の多くが遺伝子組み換え作物を使用しています。国産のトウモロコシでは量が足りないですし、価格が高いので必然的に外国産を利用しますが、安く手に入る遺伝子組み換え作物を利用しているのが現状です。

遺伝子組み換え作物に関しては賛否両論あり、危険か安全かというのはここでは割愛します。ですが表示義務があるということは国も遺伝子組み換え作物は安全であるという見解ではあるものの、危険性がないと完全に否定できないからです。

トウモロコシは遺伝子組み換えの表示義務がある作物ですが、そこから加工して原形をとどめていないため飲料には表示義務はありません。

このように果糖ブドウ糖液糖にはいくつか危険性が指摘されています。「ならば、カロリーゼロの人工甘味料なら安心だね。」というとそうではありません。

詳しくは「人工甘味料スクラロースが危険なのはウソ、本当？血糖値や特保のコーラの安全性について　」を参照にしてほしいのですが、人工甘味料もさまざまな危険性が指摘されているので注意が必要です。

まとめ

• 果糖ブドウ糖液糖は血糖値の急上昇と中性脂肪がたまりやすい傾向にある
• 350mlのコーラを飲むとWHOが推奨している一日の砂糖の摂取量に達する
• 原料は遺伝子組み換えの可能性が高い
• 清涼飲料水にもたくさんの量が含まれているので、暑い時期の飲み過ぎには注意
• 飲料水だけでなく多くの加工食品に使用されているので注意が必要

果糖ブドウ糖液糖入りの高カロリーの清涼飲料は、それ自体が満腹感をもたらすことはないため過剰摂取しがちです。

コーラの場合、350mlの缶タイプだと一気に全部飲まなくてはなりませんが、ペットボトルであれば少しずつ飲むことも可能です。（炭酸がだんだん無くなりますが）

小さなお子さんや健康診断で数値が悪かった人は特に気をつけましょう。

果糖ブドウ糖液糖の危険性！砂糖との違いや血糖値上昇と遺伝子組み換えの原料についてはブログ、フードラボに掲載された記事です。

同じ年齢の人でも若く見える人と老けて見える人がいますが、その違いはなんでしょうか？

以前は老化の一番の原因は「酸化」と言われてきました。ですが最近の研究では「酸化」よりも「糖化」と言われています。

そして糖化によって体内で大量に作られる悪玉の物質は「AGE」と呼ばれています。

AGEが体内にたまると老化が進みますが、老化というとシミやシワなどの肌の老化だけでなく、細胞や血管の老化も引き起こすため、多くの病気の原因とも言われています。

今回は

• 糖化やAGEとは何か？
• 糖化を引き起こす食べ物
• 糖化を防ぐ食べ物

など老化の原因の「糖化」や「AGE」について詳しくわかりやすく紹介します。

これを読んであなたも今日から若返りましょう！

老化の原因の糖化とは？酸化との違いについて

「老化」といえば、アンチエイジング医学で、これまで注目されてきたのは「酸化」でした。酸化とは簡単にいうと「サビ」のことです。体内にある活性酸素がある一定以上増えると細胞などが傷つけられ、老化が加速すると言われています。

ですが、近年、その酸化とほぼ同時に起きて、酸化よりもはるかに悪い影響を及ぼすことがわかってきたのが「糖化」です。糖化を簡単にいうと「コゲ」のことで、「タンパク質が糖質と結びついて劣化すること」をいいます。

つまり、

• 酸化＝体がさびる
• 糖化＝体がこげる

という違いがあります。

そしてこの糖化によって体内で大量に作られる悪玉物質のことを「AGE」といいます。

AGEとは？

糖化によってでき、老化に深く関係していると言われる物質「AGE」は「Advanced  Glycation  End-Products」という英語名の頭文字をとったもので、日本語では「終末糖化産物」と翻訳されています。

ちょっと堅苦しい訳し方ですが、「終末糖化産物（AGE）」とは過剰に摂取したブドウ糖などの糖質がタンパク質と結合して生まれる物質の最終反応物です。

終末という言葉通り、一度生まれたAGEが元のタンパク質とブドウ糖に戻ることはありません。特に熱が加わると大量に発生するAGEは活性酸素をはるかにしのぐ、「老化の元凶」と言われています。

AGEによる悪影響について

①肌の老化

AGEが老化の原因ということがわかりましたが、AGEがたまりやすく、老化しやすい場所があります。それは肌の土台や関節軟骨を作る「コラーゲン繊維」です。

皮膚は表皮・真皮・皮下組織の3層でできていて、肌の老化に関わるのが「表皮と真皮」です。表皮のすぐ下にある真皮の厚みは通常1~5㎜ですが、その約7割を占めているのがコラーゲン繊維です。

肌の弾力を保つと同時にAGEの影響を受けやすい場所です。

今まではシミやシワ、たるみ、くすみなどの老化は紫外線などの外的要因が一番の原因と考えられてきました。

ですが、最近になって内的な要因である糖化の進行が一番大きな原因であることがわかってきました。つまり、つまりコゲ（＝糖化）がたくさん溜まることにより、シミなどになってしまうのです。

いくら高価なホワイトニングコスメを使ったり、美白になるサプリメントを飲んでも糖化の進行を食い止めない限りは肌の老化は避けられません。

高齢者に多く見られるシミである「老人性色素班」も糖化の進行（＝コゲの集まり）が原因です。シミには大量のAGEが含まれていることがわかっています。そして、AGEによる悪影響は肌の老化だけではありません。

②骨や血管がもろくなる

コラーゲンは骨に多く含まれているため、コラーゲン繊維にAGEがつくとコラーゲン同士の正常な結びつきが失われ、骨の土台がもろく硬くなり、変形につながります。

これが「骨粗しょう症」や「変形性関節症」などの病気に悩まされると言われています。さらに血管も肌と同じようにコラーゲン繊維というタンパク質でできています。

タンパク質にAGEがたまることで血管は弾力やハリを失って、もろくなったり、硬くなります。

血管が細くなったり、硬くなったり、詰まったりすると動脈硬化にかかりやすくなったり、さらに進行することで命に関わる病気にかかる可能性が高くなります。

③認知症や目の病気

脳にコゲが多く溜まる（糖化が進む）と認知症、目に溜まれば白内障などの目の病気にもかかりやすくなり、AGEが深く関わっていると言われています。

このように肌の老化だけでなく、体内のさまざまな部分の老化により、多くの病気に関わっているのが糖化により発生するAGEです。

実際に

• アルツハイマー型認知症
• 糖尿病
• 心臓病
• 歯周病
• 腎臓病
• がん
• 更年期障害
• 不妊症

などの病気や症状もAGEが原因であるという報告もあります。

AGEが多く含まれる食べ物や料理は？

AGEはブドウ糖とタンパク質が結合して、高熱が加わると増えるということですが、具体的にはどのような状態なのでしょうか？

身近な例としては

• 唐揚げ、焼き鳥、ステーキ、とんかつ
• パンケーキ（ホットケーキ）
• トースト
• たこ焼き
• 焼おにぎり

これらの共通点は「おいしそうな焼き色がついている」ことです。そして、こんがりとした焼き色がつくときに生まれるのが「AGE」です。

気をつけたいメイラード反応

このおいしそうな焼き色のことを「メイラード反応」と呼びますが、タンパク質と糖が共存するものを加熱することで引き起こされます。

ただし、プリンのカラメルソースのようなブドウ糖だけを加熱したものにはAGEは発生しません。

AGEが特に多い食べ物

AGEの量は「KU」という単位で表します。1日の上限の目標としたい数値は「7,000KU」です。では100gあたり10,000KUを超えるものを紹介すると

この中でバターは1度に100gも食べる人はいないので、量に気をつければ問題ありません。やはりお肉類はかなり気をつける必要があります。特にベーコンの数値は高いです。

ベーコンも一度に100gは食べないことが多いですが、10g食べただけでも1日の上限を超えるので注意しましょう。特にカルボナーラはベーコンをさらにパスタと炒めるので、AGE値は23,000を超えます。

また牛肉のステーキは100gでなく、200、300と食べる人も多いので毎日食べるのは注意が必要です。

アクリルアミドの多い食べ物も注意！

お肉類はAGEの量が多いので注意が必要ですが、AGEの種類も気をつけないといけません。実はAGEの種類は100以上ありますが、その中でも超悪玉のAGEが「アクリルアミド」です。

この物質はアミノ酸の一種であるアスパラギンにおきるメーラード反応によって生じます。

アクリルアミドの危険性は農林水産省でも警告していて、神経に対する毒性やヒトに対しておそらく発がん性がある物質と説明しています。

アクリルアミドの健康影響（農林水産省）

ではどんな食べ物にアクリルアミドが多く含まれているのかというと、ジャガイモやトウモロコシなど「糖質を多く含む食品」を高温で加熱すると生まれることがわかっています。

なかでもフライドポテトやポテトチップスは特に多いので注意してください。フライドポテトはアクリルアミドだけではなく、トランス脂肪酸もマーガリンよりも、かなり多く含まれているので注意が必要です。

ですがこれらのAGEが多く含まれているのこんがりとした焼き色がある食べ物は本当においしいものが多いですよね。

まったく食べてはいけないとなると我慢できない人も多いのではないでしょうか？

また、食べ物だけでなく、

• 睡眠不足
• ストレス
• タバコ
• 紫外線

などもAGEが増える原因と言われています。ただこれらも仕事が忙しい場合は、睡眠も十分に取れず、ストレスを減らすのも難しいですね。そのような場合はできるだけ食べ物でAGEを取らないようにするしかありません。

では次に老化を防ぐためのAGE対策を紹介します。

老化を防ぐ調理法！できるだけAGEを減らすには？

老化を防ぐためには食材と同様に大切なことがあります。

それは調理方法です。

同じ食材でも調理の仕方でAGEの量が大きく変わります。

一番危険なのが高温調理です。

• 揚げる場合の温度は170℃～200℃
• オーブンや窯で焼く場合は300℃

になる場合がありますが、このような温度で調理をしてしまうとAGEの量は急激に増えます。

食べ物のAGEを増やさないためには、できるだけ生に近い状態で食べるのが大切です。

加熱しないと食べられない場合は、「低い温度でできるだけ短い時間で調理する」が基本です。

どのような食べ物でも加熱される温度や時間が高く、長くなるほど、AGEの量は増えてることがわかっているからです。

では実際に調理法によってAGEの量にどれくらい差が出るのかというと

• 鮭は揚げると生の2.5倍以上
• 鶏のむね肉は煮ると生の1.5倍
• 焼くと約7.5倍
• 揚げると約10倍

といったように加熱の仕方でAGEが増えてしまいます。この中では「煮る」が一番AGEが少ないです。

肉や魚のおすすめの調理法

調理法は「焼く」、「揚げる」ではなく、「ゆでる」、「蒸す」、「煮る」がおすすめです。水を使う調理は200℃、300℃ということがなく、どんなに高くても100℃までで済むからです。

魚介類はお刺身がおすすめですし、牛肉は焼肉やバーベキューではなく、しゃぶしゃぶがおすすめです。ステーキを食べる場合は調理時間が短いレアがおすすめです。

豚肉もトンカツよりもゆで豚、鶏肉も唐揚げや焼き鳥よりも蒸し鶏がおすすめです。

AGEが多い調味料での調理の注意点

調味料にもAGEが多く含まれているものがあります。大豆のタンパク質の糖化が進んでいる「しょうゆ」や「みそ」、「シーザードレッシング」はAGEが多いです。ただ普通に使う分には大量ではないので問題はありません。

気をつけたいのが調味料をつけて焼く調理法です。しょうゆにつけて焼いたマグロは何もつけずに焼いたマグロの6倍近い量のAGEがあります。また砂糖を加える「照り焼き」のような調理法も大量のAGEが発生します。

【調理の基本ルール】

AGEは素材よりも調理の仕方で大きく変わります。生⇒蒸す・ゆでる⇒煮る⇒炒める⇒焼く⇒揚げる。この順番でAGEは増えていきます。

避けたい調理法

1. 電子レンジでの料理。特に10分以上の加熱や電子レンジで調理した物の再加熱
2. 揚げ物を炒める料理（例、酢豚などの中華料理）
3. 二度揚げ（フレンチフライ、唐揚げなど）
4. 肉、魚、炭水化物を焦げさせる
5. 長時間高温で加熱したレトルト食品の多用
6. オーブン、圧力鍋も高温調理になるため注意が必要

全部避けるのは難しいですが、なるべく量を減らすように心がけましょう。

「あさイチ」で紹介していましたが、野菜炒めをするときに油ではなく、水で炒めるとAGEが5分の1に減りました。

糖化を抑制しAGEの発生を抑える栄養成分と食べ物

次にAGEが多い食べ物を食べる際に一緒に食べると良い食べ物を紹介します。

糖化を抑制する栄養成分

【ビタミンB群】

糖化を抑制し、AGEの発生を抑える成分がビタミンB群で、その中でも「ビタミンB1」と「ビタミンB6」がおすすめです。

ビタミンB1は疲れや肩こりに効くビタミンとしても知られています。多く含まれている食べ物は豚肉、うなぎ、たらこ、ナッツ類などです。

ビタミンB6は美肌効果（肌荒れの改善）もある成分ですが、ビタミンB1以上にAGEができるのを強力に防ぎます。多く含まれている食べ物は牛や鶏のレバー、牡蠣（カキ）、さんま、あさり、にしんなどです。

【ポリフェノール】

ビタミンB群よりさらにおすすめなのがポリフェノールです。糖化の抑制だけでなく、酸化を抑制する（抗酸化）働きもあります。ポリフェノールとは、植物が作る色素やアクなどの成分の総称で、数千種類あると言われています。

代表的なものといえば

• 赤ワイン：プロアントシアニジンやレスベラトロール
• 緑茶：カテキン
• ブルーベリー：アントシアニン
• チョコレート：カカオポリフェノール
• ゴマ：ゴマグリナン
• トマト：リコピン
• リンゴ：リンゴポリフェノール

などがありますが、強力な抗酸化作用があるとともに、抗糖化作用でもあるのでぜひ意識して摂りたい成分です。

その他の注目の成分は

【α‐リポ酸】

ヒトの細胞一つひとつの中に存在していますが、加齢とともに体内で作れる量が減っていく成分です。α‐リポ酸は抗酸化作用が高く、AGEをたまりにくくします。

ほうれん草やブロッコリー、にんじん、トマトなどの緑黄色野菜にたくさん含まれています。

【カルノシン】

筋肉や脳に多く存在している成分で、渡り鳥が長距離を飛び続けたり、マグロがものすごいスピードで泳ぎ回れるのも、カルノシンのパワーのおかげと言われています。

カルノシンは活性酸素を抑えて疲労感を改善してくれるだけでなく、強力な抗AGE作用もあり、糖化したタンパク質が蓄積する前に分解、排泄されるように働きかけてくれます。また肌のシミやシワを防ぐのにとても有効です。

鶏肉やカツオ、マグロ、うなぎなどに多く含まれています。

糖化・酸化の両方を抑制するおすすめの食べ物

【赤ワイン】

赤ワインには

• プロアントシアニジン
• レスベラトロール
• ケルセチン
• カテキン

などのポリフェノールが含まれていて、糖化も酸化も抑えてくれます。

【緑茶や紅茶などのお茶】

緑茶に含まれるポリフェノールの一種であるカテキンはAGEができるのを90％以上抑える効果が確認されています。紅茶には紅茶ポリフェノール、そしてその他のお茶にもそれぞれポリフェノールが含まれていて、抗糖化・抗酸化に最適な飲み物です。

【ごま】

ごまには強力な抗酸化成分のゴマグリナンが含まれています。

またごまの中では「黒ごま」がおすすの理由は抗酸化成分のアントシアニジンが含まれているので、ゴマグリナンと合わせてより、抗酸化作用が期待できます。

【ハーブ、スパイスなどの香辛料】

香辛料は独特の香りや辛味を持ち、

• 茎・葉・花を使う場合を「ハーブ」
• 茎・葉・花以外の場合は「スパイス」

と呼びます。

香辛料の独特の風味はポリフェノールによるものが多いため、ハーブとスパイスは全般的に抗酸化物質やミネラルがたっぷり含まれるアンチエイジング食材です。

なかでも糖化を強力に防ぐのが

• シナモン
• クミン
• 黒コショウ
• バジル

この４つです。

【ショウガ】

ショウガは

• 生で食べるとジンゲロール
• 加熱するとショウガオールやジンゲロン

といった成分に抗酸化作用の働きがあります。さらにショウガの抗糖化作用は食品ではトップクラスです。

【にんにく】

アリシンという成分に強い抗酸化作用があります。また抗効果作用があるビタミンB1も含みます。肉を加熱するとAGEが大量に発生しますが、ショウガやニンニク、香辛料を一緒に使うことで糖化を抑制しましょう。

【ほうれん草】

抗酸化成分のビタミンAやビタミンCを含みますが、注目の成分はα‐リポ酸です。α‐リポ酸は抗糖化作用が強く、AGEが体のあちこちに蓄積するのを防ぐ働きがあります。

食べる時はさっとゆでて、油で和える調理方がおすすめです。油はゴマ油がおすすめです。

【ブロッコリー・ブロッコリースプラウト】

注目の成分はスルフォラファンです。高い抗酸化作用や抗糖化作用だけでなく、AGEが作られること自体を防いでくれます。

またほうれん草と同様にので、糖化を防ぐのにおすすめの野菜です。

【トマト】

強力な抗酸化作用のリコピンと抗糖化作用のα‐リポ酸も含まれています。

【キノコ類】

抗糖化作用のビタミンB群がたっぷり含まれています。

【リンゴ】

リンゴにはリンゴポリフェノールという強力な抗酸化成分が含まれています。ただリンゴは皮のほうに多くのポリフェノールが含まれているので皮ごと食べることをおすすめします。

そして糖化を抑制する働きも食べ物中でもトップクラスです。

【大豆食品（豆腐、きな粉、納豆など】

ポリフェノールの一種で強力な抗酸化成分の大豆イソフラボンや抗糖化作用のビタミンB1が豊富に含まれています。

【レモン・酢・ビネガー】

これらに共通する成分はクエン酸で、疲れを取る働きがあります。クエン酸は抗酸化作用だけでなく、体内でも糖代謝を促します。

揚げ物にレモンや酢をかけるだけで、料理に含まれるAGEの量が半分近くに減ったという研究報告もあります。揚げ物や炒め物が多い中華料理に酢をかけることは、とても理にかなっていたのですね。

【とり肉】

とり肉にはAGEができるのを防ぐ、ビタミンB6が多く含まれています。またカルノシンという成分も抗糖化作用があることがわかっていてAGEの蓄積を防いでくれます。

ただし、唐揚げや炒め物にすると大量のAGEが発生します。「蒸し料理」や「スープの具材」として使用するのがおすすめです。

【豚肉】

豚肉といえばビタミンB1 が豊富で、肉類だけでなく全ての食品の中でもトップクラスの含有量です。疲労回復効果のあるビタミンB1 は糖化を抑えて、体内でAGEが発生するのを防ぐ働きがあります。

こちらも「とり肉」と同じで、トンカツなどの揚げ物は控えるようにしましょう。豚しゃぶやトン汁などAGEの発生が少ない食べ方がおすすめです。

【マグロ・カツオ】

糖化によるAGEの害がから体を守るビタミンB6が豊富に含まれています。また抗糖化作用のあるカルノシンも含まれています。

食べるならば生（刺身や寿司）で食べるようにしましょう。

【サケ（鮭）】

AGEがたまるのを防ぐビタミンB群とアスタキサンチンという強力な抗酸化成分が肌の老化を守ってくれます。

【わかめ・昆布などの海藻類】

ビタミンやミネラルなどの栄養素がたっぷり入っていて、酸化や糖化を防ぎ、新陳代謝を活発にします。

【カキ（牡蠣）】

抗糖化作用があるビタミンB群が豊富で、抗酸化作用を持つビタミンA・C・Eもすべて含まれています。

以上で抗糖化作用と抗酸化作用両方の効果を持つ食べものを紹介しましたが、糖化によるAGEの発生を阻止する確率を測定した海外の研究では

• ゴマ
• にんにく
• りんご
• 緑茶
• 香辛料（シナモン、クミン、黒コショウ、バジル）

などが特に強い抗糖化作用があることがわかっています。

AGEを抑える食材「ブロッコリースプラウト」と「ノニ」

スーパーフードとしても有名なブロッコリースプラウトにはポリフェノールの一種であるスルフォラファンという成分が豊富に含まれています。

このスルフォラファンには強力な抗酸化作用や解毒作用があると言われていますが、最近では「AGE」化を抑える作用があることがわかりました。

また、糖化を防ぐ成分のα‐リポ酸も含まれています。今ではスーパーでも簡単に手に入りますし、価格も安いので、ぜひAGEが多い食べ物と一緒に摂るようにしましょう。

そしてノニもスーパーフードととして知られていますが、糖化を抑える食べ物として注目されています。近年では下記の研究も進められています。

ノニジュースなどの販売会社モリンダと久留米大学 山岸 昌一教授との共同研究においてノニ植物にAGE起因の炎症を抑える可能性があると2016年10月21日発行『Current Pharmaceutical Design』誌に発表しました。

SankeiBiz参照

【関連記事】

ブロッコリースーパースプラウトとは？注目の栄養成分スルフォラファンと効果効能・食べ方・摂取量

ノニの効果効能が注目されている理由！栄養成分やノニジュースの選び方を紹介

まとめ

これまで老化と言えば体の「サビ」である「酸化」が一番の原因と言われてきました。ですが最近は身体の中の「コゲ」である「糖化」の方がより老化の原因であることがわかっています。

この糖化によって体内で大量に作られる悪玉物質のことを「AGE」といいます。

AGEが多い食べ物や唐揚げやステーキ、パンケーキなどこんがりとした焼き色がついた食べ物に多く含まれています。

特に気をつけたいのが、

• AGEの量が多いフランクフルトソーセージやベーコン
• 危険性が高いアクリルアミドを多く含むフライドポテトやポテトチップス

などです。

たくさん食べないように注意してください。

ただこのようなAGEが多い食べ物はおいしいですし、やめられないですよね。

そのような時は調理方法を工夫しましょう。

一番は生で食べることですが、無理な食べ物は揚げ・焼きよりも蒸す・煮るがおすすめです。

またレモンや酢を食べ物にかけたり、スパイスを料理で使うことでAGEが減ります。AGEの量が高い食べ物を食べる場合は意識して使用するようにしましょう。

調理を工夫することができない食べ物の場合は一緒に糖化を防ぐ食べ物を食べるようにしてください。

特におすすめなのは

• ビタミンB1、B6
• ポリフェノール
• α‐リポ酸
• カルノシン

などの栄養成分が多く含まれる食べ物です。また最近はブロッコリースプラウトやノニも糖化を抑える食べ物として注目されています。

ぜひ糖化を摂りすぎたと思ったら、これらの成分や食べ物を意識して摂取しましょう。

酸化と糖化を意識することで若返ります。最近少し老けてきたと思ったら、それは糖化が原因かもしれません。

ぜひ食生活を見直して若さを取り戻してみてはいかがですか？

老化の原因の糖化やAGEとは？酸化との違いや防ぐ方法、AGEが多い食べ物などわかりやすく説明しますはブログ、フードラボに掲載された記事です。

カフェやファーストフードなど、お店でコーヒーを飲むときに、「ミルクはいかがですか？」と聞かれる「あのミルク」の正しい名前は

「コーヒーフレッシュ」（または「コーヒーミルク」）と言います。

「ミルク」と呼ばれるくらいですから、牛乳などの乳製品でできていると思うかもしれませんが、実は全くミルクが入っていません。

それどころか、体に悪い成分でできています。

今回は

• コーヒーフレッシュの成分は？
• 体に悪いと言われる理由はトランス脂肪酸？
• コーヒーフレッシュと似ているおいしい食べ物とは？
• コーヒーフレッシュの賞味期限・カロリーについて

など詳しく紹介します。

これを知るとあなたはコーヒーフレッシュを飲みたくなくなるかもしれませんよ。

コーヒーフレッシュの成分について

お店では「ミルク」と言っているし、見た目も牛乳に似ているので、まさか乳製品が全く入っていないとは思わないかもしれません。

ですが原材料名をみるとすぐにわかります。

ただお店に置いてあるミルク（コーヒーフレッシュ）の小さい容器には原材料表示がありません。

これは商品が小さいために栄養成分の表示が省略できるからです。

ですが袋入のコーヒーフレッシュには成分が表示されてます。

一番安いタイプのコーヒーフレッシュの成分は

「植物性油脂、乳化剤、増粘多糖類、カラメル色素、PH調整剤」で作られています。

成分表示は含まれている量が多い順から書くのが決まっているので、植物性油脂が一番多い成分となります。

つまり「油が一番多く含まれているのです。」

※これより高いタイプですと乳製品や砂糖が入っているものもありますが、そのような商品でも一番多いのは植物性油脂です。

コーヒーフレッシュの作り方は？

ではコーヒーフレッシュはどのようにして作られるのでしょうか？

まず水と油を混ぜます。（水は原材料表示に書かなくて良い）

ですが水と油は混ざりませんよね。

そのために乳化剤という添加物を入れて水と油を混ざりやすくするのです。

※乳化剤には「乳」という言葉がありますが、これは乳製品ではありません。

次にとろみをつけるために増粘多糖類を加えます。

これだけではクリームに見えないのでカラメル色素で黄ばみをつけます。

そして最後にPH調整剤を加えて日持ちを伸ばしてコーヒーフレッシュができあがります。

このように一番安いタイプのコーヒーフレッシュはミルクでなく、ほぼ油を飲んでいることになります。

コーヒーフレッシュが危険と言われるのはトランス脂肪酸？

コーヒーフレッシュの大半を占める「植物性油脂」ですが、植物性というと健康に良いのではと思うかもしれません。

もちろん本来「油」は健康に良いもので、人の体に欠かせない成分です。

最近ではオメガ３脂肪酸（α‐リノレン酸）のえごま油やアマニ油、オレイン酸が豊富なオリーブオイルなど健康油が注目されています。

ですが、コーヒーフレッシュにそんな貴重で高価な油を使うわけがありません。

植物油脂とはサラダ油のことです。

サラダ油の原料は大豆や菜種（ナタネ）などがありますが、コーヒーフレッシュで使用される植物油脂（サラダ油）は原料を安く抑えるために、ほぼ100％海外からの輸入品で、こちらもほぼ100％遺伝子組み換え作物です。

そしてサラダ油を作るときは大豆などの原料がから効率よく油を抽出できるように危険と言われる溶剤を使います。

（一応商品が完成した時には溶剤が残らないようになっていると言われていますが）

さらに本物の油は原料の栄養成分を損なわないように、またはトランス脂肪酸が発生しないように低温でじっくり時間をかけるのが正しい製造方法です。

ですが、それでは時間がかかりすぎて大量生産ができないため、効率が悪すぎます。

そこで高温で処理することで製造時間を短縮するのですが、そこでトランス脂肪酸が発生してしまいます。

ではトランス脂肪酸が含まれているからコーヒーフレッシュは危険なのでしょうか？

たしかにトランス脂肪酸の過剰摂取は多くの病気のもとになると言われていて、アメリカではトランス脂肪酸が含まれている食品を販売禁止にする働きがあります。

ただコーヒーフレッシュの容器は1個5mlほどの少ない量なので、トランス脂肪酸の量も微々たるもの（0.05g前後）です。

※最近はトランス脂肪酸がゼロ（０）のコーヒーフレッシュも販売されています。

この量ですと「トランス脂肪酸が含まれているからコーヒーフレッシュは危険」とは言えません。

農林水産省のホームページでは

トランス脂肪酸の摂取量を、総エネルギー摂取量の1%未満とするよう勧告をしています。

日本人が一日に消費するエネルギーは平均で約1,900 kcalなので、平均的な活動量の場合には一人一日当たり約2グラム未満が目標量に相当します。

と考えると0.05g前後のトランス脂肪酸では問題ないということになります。

もしコーヒーフレッシュのトランス脂肪酸が危険となると、日本の多くの食べ物がさらに危険となってしまいます。

たとえば、マクドナルドでコーヒー（ミルク付）とフライドポテトM（135g）を買ったとします。

となるとポテトのMサイズには4.55ｇのトランス脂肪酸が含まれているので、コーヒーフレッシュよりもよほど危険な食べ物となってしまいます。

つまりトランス脂肪酸が体に悪いのはもちろんなのですが、コーヒーフレッシュのトランス脂肪酸はそれほど多くないということになります。

それよりもサラダ油はリノール酸という脂肪酸が多く含まれています。

リノール酸は必須脂肪酸で食べ物から摂取する必要があり、適正な摂取量であれば健康や美容に良い脂肪酸です。

ですが現在多くの加工食品やポテトや唐揚げなどの総菜、外食産業で使用する油もほとんどがサラダ油を使用しています。

そのため、現代の多くの日本人はリノール酸を過剰摂取しており、このような理由から動脈硬化や糖尿病などの生活習慣病の患者が増え続けていると言われています。

コーヒーフレッシュは内容量が少ないので、1日1個でしたら、それほど問題ないかもしれません。

ですが、コーヒー好きでかならずコーヒーフレッシュを使う人は1日2，3回と飲む傾向にあります。

そのような人が普段から健康を考えていて、あまりサラダ油を摂っていないのであれば問題ありませんが、リノール酸の過剰摂取ぎみの人が2個、3個とコーヒーフレッシュを使用するのは、あまりおすすめできません。

できれば健康のためにブラックにするか、家にいるならば本物のミルク（牛乳）を使ってください。

そしてコーヒーフレッシュ以上に気をつけてほしい食べ物があります。

コーヒーフレッシュとラクトアイスは同じ食べ物？

コーヒーフレッシュが油と添加物でできているのがわかりましたが、それと似たような食べ物があります。

それはラクトアイスです。

ラクトアイスとはアイスクリーム類の一つで

乳固形分や乳脂肪の含有量によって

• アイスクリーム
• アイスミルク
• ラクトアイス

に分けられます。

そして一番乳固形分や乳脂肪が少ないのがラクトアイスです。

代表的なアイスは

• 「スーパーカップ」
• 「爽」

などがあります。

詳しくはラクトアイスは危険で油を食べているって本当？～を参照してください。

つまりラクトアイスは乳製品がほとんど使用されていなくて、主に植物油脂でできています。

下記は「ある人気のラクトアイス　バニラ味」の原材料表示です。

＜原材料＞砂糖、植物油脂、乳製品、果糖、卵黄、乳等を主要原料とする食品、デキストリン、食塩、香料、乳化剤、安定剤（増粘多糖類）、着色料（アナトー、カラメル）

こちらは「スジャータP」というコーヒーフレッシュで、コンビニやファーストフードで置いてあるコーヒーフレッシュとは少し違って、乳製品や砂糖も含まれています。

こちらの原材料名は

植物油脂、乳製品、砂糖、デキストリン、カゼイン、pH調整剤、乳化剤（大豆由来）

この２つを比べるとよくわかるのですが、表示の最初の３つが少し順番は違うものの、同じ原材料を使用しています。

ラクトアイスは砂糖、植物油脂、乳製品

スジャータPは植物油脂、乳製品、砂糖

この３つの成分でほとんどを占めているので、ラクトアイスも油をかなり食べていることになります。

まだコーヒーフレッシュは内容量が少ないので良いのですが、ラクトアイスは大容量タイプなど1個食べると相当の量の油を食べていることになります。

このように炒め物や揚げ物で使った油だけでなく、加工食品を食べると知らないうちに油を摂ってしまっているのです。

おすすめのコーヒーフレッシュ

ラクトアイスの場合は植物油脂を使用していなくて、乳脂肪がたっぷりのアイスクリームを食べればよいですが、コーヒーフレッシも乳成分が入っているものがあるのでいくつか紹介します。

「キークリーミー生クリーム仕立て」

この商品は北海道産の生クリームを使用しているコーヒーフレッシです。

植物性油脂ではなく、動物性のコーヒーフレッシュというのが特徴です。

味の評判も良いのでぜひ試してみてください。

キーコーヒー クリーミーポーション生クリーム仕立て　１５個×４

「スジャータプレミアム」

普通のコーヒーフレッシは乳脂肪ゼロですが、この商品は45％と半分近くを乳脂肪で占めています。

また他と違って「冷蔵」で保存するタイプです。

サラダ油（植物性油脂）であれば常温で保存できますが、冷蔵ということは、それだけ乳脂肪が多いからですね。

味も評判よいので、ぜひ一度お試しください。

【冷蔵】スジャータ プレミアム 8mlＸ10 めいらく

コーヒーフレッシュの豆知識！カロリーや賞味期限は？

コーヒーフレッシュの1個（5ml）のカロリーは商品によっても若干違いますが、12Kcal前後です。

量が少ないのでカロリーはそれほど心配する必要はありません。

ですが、牛乳の5mlのカロリーは約3.5kcalなので、それと比べるとコーヒーフレッシュのカロリーはやはり高いです。

次にコーヒーフレッシュの賞味期限ですが、原料がサラダ油なので3～4か月と長めです。

ですがお店に置いている時点で賞味期限が1か月過ぎていたりする場合があるので、購入時点で２か月くらいしかない場合があります。

ただ賞味期限はあくまでも「おいしく食べられる期間」なので、きちんと常温保存していれば1か月過ぎても大丈夫です。

ですが、そもそも常温保存って何度から何度までなのかおわかりでしょうか？

実は明確な温度というのは定められていません。

参考になるのは明治のお客様相談室です。

ここでは

厚生労働省の「常温保存可能品に関する運用上の注意」では「常温とは、外気温を超えない温度」とされています。

常温保存とは、１年間を通じての日本の温度で、直射日光の当らない、風通しの良い場所での保存をさします。

具体的な温度については「日本薬局方の記載の手引き」によると、常温：１５～２５℃、室温：１～３０℃と規定しています。

つまり常温保存といっても、夏の暑いときに直射日光が当たる部屋は冷房を入れないと30℃を超える場合があるので、そこにコーヒーフレッシュを置いている場合は傷みが早くなります。

コーヒーフレッシュが傷んで劣化するとどうなる？

コーヒーフレッシュが劣化する場合に２つの状況が考えられます。

①フェザーリング現象

コーヒーにクリームを入れた瞬間に細かい羽毛のような形に固まる現象です。

コーヒーの品質が悪い場合にも起こることがありますが、多くはコーヒーフレッシュの劣化によるものです。

②オイルオフ現象

脂肪分と水分が分離し、油分がコーヒーの上面に浮いてくる現象です。

これはコーヒーフレッシュが劣化することでも起こりますが、冷やし過ぎても起こる場合があります。

別名「ミルク」と呼ばれるため、劣化しないように冷蔵庫に入れてしまう人もいますが、「常温保存」と書いてある商品は必ず常温で保存しましょう。

まとめ

コンビ二やファーストフードなどにお店に置いてある安いコーヒーフレッシュは乳成分が全く入っていないです。

基本は植物油脂と食品添加物が原料なので、「ミルク」を飲んでいるのではなく、「油」を飲んでいると思ってください。

健康に悪いと言われるトランス脂肪酸も確かに含まれていますが微量ですし、トランス脂肪酸が含まれているからコーヒーフレッシュは飲まないほうが良いとなると、他の多くの食べ物が食べられなくなるので、そちらを気にしたほうが良いでしょう。

ただし植物油脂はサラダ油でリノール酸という脂肪酸を過剰摂取している日本人が多いです。

摂りすぎは多くの病気の原因と言われていますので、1日にコーヒーを何倍も飲む人は乳脂肪が入ったコーヒーフレッシュを飲むようにしましょう。

コーヒーフレッシュの成分が体に悪いって本当？カロリーやトランス脂肪酸の危険性についてはブログ、フードラボに掲載された記事です。