ハンバーグなどに使われるスパイスとして知られるナツメグ。以前、大量のナツメグを使用したハンバーグを食べた夫婦が中毒症状を起こして病院に搬送されたというニュースがありました。

家庭で普通に使われるスパイスで中毒を起こしたという内容は、衝撃を受けた方も多かったのではないでしょうか。

実はナツメグは、正しい使い方をすれば私達の強い味方になってくれる効能がたくさんある、優秀なスパイスなのです。

ナツメグとは？

ナツメグは、

1. Nut（豆）
2. Meg（ムスク）

という2つの単語が合わさって出来たものと言われています。

ムスクとは

香料、生薬の一種ですが、非常にエキゾチックな香りとして知られています。ナツメグは、ムスクのような香り高い豆という意味を持ったスパイスなのです。

世界4大スパイス

ナツメグは

• コショウ
• シナモン
• クローブ

と共に世界4大スパイスにも数えられています。インドではアーユルヴェーダで使われてきた歴史があり、中国では痛みを和らげたり整腸作用のある漢方薬として古くから利用されてきました。

また古代エジプトでは、ミイラの防腐剤としても使われていたといいます。

ナツメグの特徴

ナツメグは、ニクズク科に分類され、一年中緑の葉をつけて樹高が高いという特徴の常緑高木になります。樹高は約20メートルにもなりますが、種を撒いてから7年後以降に実をつけるので成長は比較的遅いというのが特徴です。

インドネシアのモロッカ諸島が原産で、スリランカや西インド諸島のグレナダが主な産地となります。ナツメグは、種子の中の仁(種子の核の部分)を乾燥させて粉末にしたものです。

ちなみに、種皮(種の周りを包むもの)を乾燥させたものをメースといい、ナツメグよりも上品な風味を持っていると言われ、12世紀のころはナツメグよりもメースの方が価値が高かったとされています。

ナツメグに含まれる豊富な栄養素

ナツメグはミネラルとビタミンが豊富なハーブです。主な栄養素は、

• ミネラル：銅、マンガン、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウムなど
• ビタミン：ビタミンA、ビタミンB1、B2、ナイアシンなど

が含まれています。

ナツメグが持つ優れた効能とは

疲労回復

ナツメグは、糖質の代謝に欠かせない栄養素であるビタミンB1の吸収を高める効果があるとされています。それにより新陳代謝を促進することで、疲労を回復させる効果が期待できるのです。

ビタミンB1が豊富に含まれる豚肉料理などに、ナツメグを使えば疲労回復効果が期待できますね。

ストレス軽減・リラックス効果

ナツメグの独特の香りの成分は、α-ピネンと呼ばれるもので、ヒノキやスギなどの森林の香り成分と同様の働きをするとも言われています。

そのため、「脳を刺激しリラックスさせるだけでなく、気持ちをリフレッシュさせて頭をスッキリさせる効果が期待できる」とされています。また、集中力を高める効果もあるとされ、実際、インドの研究では、記憶力や学習能力が向上したという結果も出ています。

集中力を保ちたいときなどは、普段のコーヒーなどにナツメグを一振りするといいですね。

痛みを和らげる作用

ナツメグには、強力な鎮痛作用（痛みを和らげる作用）があるとされ、古代中国においては鎮静剤として定番だったとも伝えられています。使用方法も簡単で患部に直接ナツメグを塗るというものです。

炎症や腹痛などに対して特に効果を発揮すると言われ、関節痛、関節炎、筋肉痛を和らげて身体を楽にしてくれます。

消化改善

ナツメグは、漢方では胃腸炎などの薬として処方されているのをご存知ですか？ナツメグに含まれるピネンは「胃の働きを正常化し、消化を助ける効能があり、胃粘膜も保護する」と言われています。

また、腸から余分なガスを取り除いて、胃を和らげ、食欲も高めてくれる効果も期待できます。実は、胃腸薬の太田胃酸にも「ニクズク」として配合されているのをご存知でしょうか。

さらにピネンには、体を温めて発汗させる作用のほか、熱を下げる作用もあるので、風邪をひいたときに少量を摂るのもおすすめです。また、整腸作用のあるミスチリンも含まれており、下痢止めとしての効能もあります。

口臭の予防

ナツメグの香り成分の一種であるオイノゲールには、「消臭効果や殺菌、抗菌の効果」があり、歯磨き粉やマウスウォッシュなどの口腔ケアの商品に幅広く使われています。

口の中の細菌を退治し、細菌の増殖を抑えてくれることにより口臭の予防につながります。

肝臓と腎臓のデトックス

現代人は、極度のストレスにさらされ、たばこや食品添加物、ダイオキシンなどの空気汚染などの影響により体に様々な毒素がたまりやすい環境で生活しています。

そして、その毒素は肝臓や腎臓に蓄積されやすいと言われています。

ナツメグはこれらの「臓器の強壮剤」として、毒素をキレイにしてくれ、また「腎臓結石の予防」にも有効との報告がされています。

睡眠サポ―ト

眠りにつけない夜には、ミルクにナツメグパウダーを溶かしたナツメグミルクが、精神的なリラックス効果と眠気を産み出してくれます。海外では眠れない子供に、ナツメグパウダーを少し溶かしたホットミルクを飲ませるというのが一般的なのだそうです。

白血病やアルツハイマー病にも

ナツメグは白血病やアルツハイマー病などへの効果も期待されています。アルツハイマー病にはミリスチシン、白血病にはメタノール性化合物が効果を発揮するのではないかと考えられています。

これから、さらに研究が進むことに期待したいですね。

白髪予防

毛髪の黒い色素は、銅を元に作られているのをご存知ですか？銅などのミネラルが不足すると、健康的な黒髪が生えてこなくなったり、白髪が増えるとされています。

ナツメグには、この黒い色素の元になる銅が豊富に含まれています。最近白髪が気になり始めたという方は、毎日の食事にナツメグを取り入れてみてはいかがでしょう。

ナツメグの中毒の危険性

5グラム以上を一度に摂取するとマリファナにも似た幻覚作用が訪れると言われています。

1時間から8時間後に症状が出ると言われ、幻覚症状以外には

• 低血圧
• 呼吸が不規則になる
• 胸部の圧迫を感じる

などになることもあるようです。

また神経系には興奮や不安、多幸感などのさまざまな症状があります。その他、吐き気、頭痛、めまい、動悸、痙攣、下痢などの症状が現れた場合には、すぐに病院を受診したほうが良いでしょう。

ちなみに、通常のお料理で、お肉の臭い消しとして使用する場合の量は0.2グラムから0.5グラム（一振りから二振り）程度です。

ナツメグの中毒症状で搬送された事例

ハンバーグに一瓶すべてのナツメグを入れてしまったそうです。ですので、それほど神経質になる必要はありません。ただし、ナツメグの過剰摂取が原因と見られる死亡者が過去に2名出ているのも事実です。

致死量ラインはナツメグ2個分とされています。これは、8歳の子供の死亡例が根拠とされているためです。

ナツメグ１個分の重量は4～5g程度になるので、2個分は8～10g位になります。食塩も致死量（体重60㎏で30g）がありますが、これが食べ物に入っていたら、しょっぱ過ぎて口からすぐに出すと思います。

一方で幻覚作用が出るナツメグ5gや致死量の10ｇは違和感があってもカレーに含まれていると気が付かずに食べてしまう可能性も高いので注意しましょう。

ナツメグに限らずですが、小さなお子さんがいるご家庭では、スパイスの摂取量には気をつけましょう。

妊娠中の方は注意

妊娠中の方は、ナツメグの摂取にさらなる注意が必要です。過去にナツメグは堕胎薬に使用されていた歴史もあります。

アロマでの長時間の使用も、妊娠中はできるだけ避けた方が良いようです。

まとめ

ナツメグはミネラルとビタミンが豊富なハーブ。

ナツメグの効能

• 新陳代謝を促進することで、疲労を回復させる効果が期待できる。
• 脳を刺激しリラックスさせ、頭をスッキリさせる効果が期待できるとされています。
• 強力な鎮痛作用（痛みを和らげる作用）があるとされています。
• 胃の働きを正常化し、消化を助ける効能があり、胃粘膜も保護。
• 体を温めて発汗させ、熱を下げる作用もある
• 口の中の細菌を退治し、細菌の増殖を抑え口臭の予防効果
• 肝臓と腎臓のデトックス効果
• 精神的なリラックス効果と眠気を促す
• 白血病やアルツハイマー病などへの効果も期待
• 銅が豊富に含まれていることにより白髪予防効果

ナツメグの中毒の危険性

• 副作用が出る量は、5グラム以上致死量は10g程度（ナツメグ2個分）
• マリファナにも似た幻覚作用が表れるとされる
• お肉の臭い消しとして使用する場合の量は0.2グラムから0.5グラム（一振りから二振り）程度
• 妊娠中の方は、過去にナツメグは堕胎薬に使用されていた歴史もありますのでできるだけ避けた方が良いでしょう。

いかがでしたか？
身近にあるスパイスでも、使い方を誤れば恐ろしいものになってしまいますが、適量を守りさえすれば、私達の優秀な助っ人になってくれます。

気温差が激しいこの季節、体調も崩しがちですが、スパイスの力を借りて上手に乗り越えましょう。

ナツメグの優れた効果や効能と注目の栄養成分！中毒の危険性がある摂取量は？はブログ、フードラボに掲載された記事です。

ターメリックはカレーやインド料理に欠かせないスパイスです。近年のさまざまな研究により

• 健康
• 美容
• ダイエット

など多くの効果や効能があることがわかってきているのをご存知でしょうか？またターメリックは英語名で日本語では「ウコン」と言います。つまりターメリックとウコンは一緒なのですが、ウコンには種類があり、厳密にいうとターメリックと呼ばれるのは「秋ウコン」です。

今回はターメリック（秋ウコン）の

• 特徴と注目の栄養成分
• 効果効能
• 摂取量や注意点
• 商品の選び方やおすすめ品

などを紹介します。

ターメリックを詳しく知ることで、今後の料理に毎日使いたくなりますよ。

ターメリックの特徴とウコンとの関係

ターメリックはショウガ科ウコン属の多年草植物です。実はウコンは数十種類ありますが、日本では

• 春ウコン
• 秋ウコン
• 紫ウコン
• 黒ウコン

と主に4種類を見かけます。

そのうち通常ターメリックと呼ばれるのは、先ほども紹介したように「秋ウコン」のことを言います。

ターメリックはショウガ科だけあって、根茎はショウガのような見た目です。

そのターメリックの根茎を水洗いして皮をむき、数時間煮たあと、十分に乾燥させて粉砕したものがスパイスとして利用されています。

もともとターメリックはインド原産であり、紀元前から栽培されていました。インドの伝統的な医療、アーユルヴェーダでは医薬品として扱われ、日常的な料理にも多用されています。

また中国でも黄疸（おうだん）や消化器系の薬として利用されてきました。また、沖縄では琉球王朝以来、健康食品として重用され、「ウッチン（ウコン茶）」として現在も親しまれています。

さらにターメリックは「黄色の染料」としても使われてきました。食用色素として、たくあんやマスタードの色づけに使われるほか、防虫効果があるとされ、骨董品や着物を包む布を染めるのにも使われています。

ではこのターメリックにはどのような栄養成分が含まれているのでしょうか？

ターメリック(秋ウコン）に含まれる注目の栄養成分

代表的な成分クルクミン

ターメリック（秋ウコン）に含まれている注目の栄養成分は黄色い色素成分のクルクミンです。ターメリックが黄色に見えるのはクルクミンが含まれているからです。

このクルクミンはポリフェノールの一種で強い抗酸化作用があり、多くの効果や効能が期待されている成分です。特に秋ウコンにクルクミンは多く含まれていて春ウコンの3倍以上もあります。

近年発見された成分ビサクロン

ハウス食品グループが2013年9月に発見した新しい成分が「ビサクロン」で、これもクルクミン同様に秋ウコン（ターメリック）に多く含まれています。

秋ウコン100ｇのうち、7.8ｇが脂質ですが、そのうち３～５％がセスキテルペン類などの精油成分で、その中に微量に含まれるのがビサクロンです。

ビサクロンはクルクミンよりも含有量が少ないものの、微量とはいえクルクミンよりも低濃度で活性を示すことがわかっています。

ミネラルやビタミン、食物繊維

実は「日本食品成分表」にはターメリック及びウコンの成分表は記載されていません。そこでUSDA（アメリカ合衆国農務省）の栄養データベースを参考にすると、100ｇあたり22.7ｇ、約4分の１が食物繊維です。

USDAターメリック栄養データベース

食物繊維は腸内環境を改善させる成分ですが、日本人の多くが不足していると言われています。さらにミネラルが豊富で

どの種類も豊富に含まれていますが、鉄とマンガンがターメリックには特に多く含まれています。鉄分は特に女性が不足ぎみになりやすいミネラルです。貧血などを起こしやすくなりますのでターメリックで鉄分不足の解消が期待されています。

ミネラルは食物繊維同様、日本人が不足している成分です。ミネラルは体内に含まれている成分の４％ほどしか占めていませんが、タンパク質やビタミンなどの栄養成分を隅々まで運ぶ役割があり、いくらビタミンなどを摂ってもミネラル不足だと効果が半減します。

食物繊維とともにミネラルもしっかりと摂るようにしましょう。

ターメリックに含まれるビタミンは

• ビタミンB群（B1,B2,B6、葉酸など）
• ビタミンC
• ビタミンE
• ビタミンK

とあり、ミネラルと比べると豊富と言えませんが、抗酸化成分のビタミンEだけは多く含まれています。

ではこれらの栄養成分がどのような効果や効能をもたらせてくれるのでしょうか？

ターメリックに期待される効果や効能

①生活習慣病予防と肝機能を高める効果

人の体内にある活性酸素はもともとは体に良い影響を与えるものなのですが、ある一定上に増えてしまうと細胞や血管の老化を促進したり、DNAなどの遺伝子を攻撃して病気を引き起こすことがあると言われています。

ただ活性酸素は

• ストレス
• 加齢
• 紫外線
• 喫煙
• 飲酒（アルコール過剰摂取）
• 不規則な生活（寝不足・暴飲暴食）
  

などといったなかなか避けられない条件によって年をとるにつれて過剰に増える場合があります。

そして毛細血管が老化すると血液の流れが悪くなり動脈硬化なりやすく、悪化すると心筋梗塞や脳梗塞など死に至る可能性のある大病にかかりやすくなります。

それだけでなく、

• 糖尿病高血圧などの生活習慣病
• 心疾患
• ガン

などさまざまな病気にもかかりやすくなってしまいます。ただ、毎日忙しい中で規則正しい生活ができない、ストレスを貯めないというのはとても難しいですね。

そのためにはターメリックに含まれるクルクミンやビタミンEなどのような強力な抗酸化成分が含まれている食べ物を摂取することです。

実際にターメリックもビタミンEも抗酸化作用だけでなく、血流を改善する（血液をサラサラにする）効果があり、動脈硬化や高血圧、糖尿病などの生活習慣病、ガンなど多くの病気の予防が期待されています。

肝機能の向上・二日酔いの防止

ウコンといって真っ先に思い浮かぶのは「ウコンの力」ではないでしょうか。CMでもお酒を飲む前に「ウコンの力を飲んで乗り切ろう！」みたいなイメージで流れていますね。

アルコールを飲み過ぎると肝臓に悪影響を与えます。最初は脂肪肝ですが、それでも飲み続けるとアルコール性肝炎、そして肝硬変まで進んでしまうとなかなか改善するのが難しくなります。

そこでおすすめなのがターメリックに含まれるクルクミンです。

クルクミンには、肝臓の解毒機能を高める作用と胆汁の分泌を促す作用があり、それによって肝臓の機能を高めることができると考えられています。

また近年発見されたビサクロンにもアルコールによる肝障害を抑制することがハウス食品の研究によりわかっています。「ウコンの力」は以前はクルクミンだけしか含まれていませんでしたが、最近はビサクロンも配合されていますね。

「肝臓は沈黙の臓器」と呼ばれ、症状に気づいた時点では手遅れの場合もありますので、お酒を飲み過ぎる傾向にある人はターメリック（秋ウコン）を摂るようにしてください。

さらにターメリックには二日酔い防止の効果も期待されています。

大量にアルコールを摂取すると、そのアルコールを分解する過程でアセトアルデヒドが生じ、それが血液中に長時間滞留することで、中毒症状である二日酔いなどが生じます。

クルクミンを摂取することで胆汁の分泌が促進されると、アセトアルデヒドの代謝が促進されるため、二日酔いの予防になるのです。さらにビサクロンにも二日酔いの症状を改善することがわかりました。

肝機能を改善するだけでなく、実際に二日酔いの予防になるのがターメリック（秋ウコン）です。

関節リウマチの予防・改善

関節リウマチは、日本で最も患者数の多い自己免疫疾患であり、患者数が増加傾向にあるため社会問題となっています。特に患者の20～30%は、診断後2～3年以内に仕事ができなくなる可能性があるといわれている病気です。

関節リウマチの治療薬はあるものの、多くの副作用の問題が指摘されています。この関節リウマチにクルクミンは効果があるといわれています。

千葉科学大学薬学部の岡本能弘教授は

「クルクミンには抗炎症作用があり、経口摂取であっても関節炎の発症抑制効果があることが確認されている」と発表しています。

参照：ウコン継続摂取による免疫疾患予防方法の開発

もちろんターメリック（ウコン）は薬ではないので、即効性は期待できません。栄養補助食品として継続的に摂るようにしましょう。

アルツハイマー・認知症予防（脳の活性化）

クルクミンには脳を健康に保つ効果もあります。ターメリック（秋ウコン）をスパイスとして利用する料理といえば「カレー」ですね。最近の研究成果として、カレーを食べることで脳の一部が活性化され、IQが「7」あがったという結果があります。

さらにアルツハイマーや認知症にも効果があることがわかっています。

認知症は脳にたまるゴミである「アミロイドβ（ベータ）」が大量に増え続けることで神経細胞が死滅してしまい、それにより認知症が発生しやすくなるという研究結果が発表されています。

通常は脳にたまったアミロイドβが血液に取り込まれて最終的に体の外に流れ出るのですが

• 運動不足
• 暴飲暴食
• 喫煙
• 寝不足（不規則な生活）

など生活習慣の乱れや加齢により血液の流れが悪くなると動脈硬化になり、脳にできたアミロイドβを血液に取り込むことができなくなります。

するとアミロイドβがどんどんと脳の中にたまってしまい認知症になるのでは？と言われています。このアミロイドβを脳から出して減らす働きがあると期待されているのがクルクミンです。

カレーを常食するインドではアルツハイマー病が少ないことから、スパイスを研究していき、たどり着いたのがターメリック（秋ウコン）に含まれるクルクミンだったということです。

 美肌効果

ターメリック（秋ウコン）は健康効果だけではありません。クルクミンやビタミンEなどの強力な抗酸化成分は肌の老化を抑える働きもあり、シミやしわなどの改善が期待されています。

さらにターメリックに豊富に含まれている食物繊維は体内の老廃物を外に出す働きがあります。老廃物が体内にたまったままだと肌が荒れたり、吹き出物などが出やすい状態になりますが、それを食物繊維によって改善することもできます。

これまでは主にクルクミンの効果や効能を紹介しましたが、ターメリック（秋ウコン）はその他にも

• 解毒作用
• 健胃作用
• 脂質代謝の改善作用⇒ダイエット効果
• 食欲増進
• 腸内環境改善（便通改善）
• 冷え性改善

なども期待されています。また欧米では抗炎症作用、抗がん作用を目指した研究が進められています。このほかに先ほど紹介した豊富なミネラルの効果が期待できるわけですから、単なるカレーのスパイスというだけではありません。

ターメリック（秋ウコン）の注意点！1日の摂取量に上限はある？

多くの効果や効能が期待できるターメリックですが注意点があります。現在はターメリックの1日の上限の摂取量は定められていません。ですが「肝機能障害を持っている人」はウコンの過剰摂取は危険ですので注意が必要です。

「えっ？クルクミンやビサクロンは肝機能に良いのでは？」と思うかもしれませんね。実は危険なのはクルクミンやビサクロンではなく、「鉄分の摂りすぎ」によるものです。

ターメリックには豊富な鉄分が含まれていますが、鉄分が多いと肝炎を悪化させることが知られています。

日本人は鉄分不足の人が多く、それが原因で貧血や冷え性に悩まされている人もいるので積極的に摂ってほしい成分ですが、肝機能障害の人は注意してください。

ウコンのサプリメントですと、あらかじめ鉄分を抜いて、クルクミンやビサクロンなどを中心に抽出した商品が多いので、そちらを選ぶようにしましょう。（心配な方は必ずお医者さんに相談してください）

上限はないものの、協力な効果が期待できるターメリックのようなスパイスは過剰摂取には気を付ける必要がありますが、一般的に1.0～3gが理想的な1日の目安の摂取量です。

「そんなに少なくて良いの？」と思うかもしれませんが、同じスパイスのシナモンは1日0.6ｇ（小さじ一杯程度）で美容や健康効果が得られると言われています。

少量で大きな効果を得られるのがターメリックなどのスパイスです。

※サプリメントの場合は商品に記載されている量を守ってください。

ターメリック（秋ウコン）の選び方とおすすめ品

このように美容や健康に良いターメリック（秋ウコン）ですが、何でも良いというわけではありません。国産の商品も少しはありますがほとんどが外国産で質の悪いものも出回っています。

国によっては「農薬や化学肥料を大量に使用する」、「栽培環境が劣悪」という場合もあり、不安な方も多いですでね。そこでおすすめなのは有機（オーガニック）認定のターメリックです。

その際に認定機関は日本及び欧米などの先進国が認定しているものを選びましょう。

ターメリックの食べ方や使い方

ターメリックは粉末のタイプが多いですが、カレーのスパイスとして利用するだけでなく、スープや炒め物などちょっとしたアクセントとしていろいろな料理し使用して、できるだけ毎日継続して摂るようにしてください。

ターメリックライス

ターメリックライスは炊飯器で簡単に作れます。

【材料】

ターメリックラテ

こちらも簡単です。牛乳200ccを温めて、はちみつ小さじ2杯、ターメリック小さじ4分の1杯を混ぜればできあがりです。豆乳や今流行りのアーモンドミルクもおすすめです。

まとめ

ターメリックは日本では秋ウコンのことを言います。

注目の栄養成分は

• ターメリックの代表的な機能性成分のクルクミン
• 近年発見された精油成分のビサクロン

さらに食物繊維やミネラルが豊富に含まれています。

クルクミンやビサクロンは主に

• 肝機能向上
• 二日酔いの予防

といった効果があり、

さらにクルクミンにはアルツハイマー病や認知症の予防、関節リウマチの予防や抑制、美肌効果も期待されています。

ただしターメリック（秋ウコン）には鉄分が多く含まれていて肝炎を悪化させる恐れがあるので、すでに肝機能障害を持っている方は控えましょう。

医学が発達する前からターメリックはアーユルヴェーダでは医薬品として扱われていたということは実際に食べてみて、多くの人が効果を実感したのでしょう。

お酒を飲み過ぎる人だけでなく、健康でいつまでの元気に美しくいたいとう方にターメリックはおすすめです。

ぜひ一度お試しください。

ターメリック（秋ウコン）の効果や効能がスゴイ！注目の栄養成分クルクミンや注意点を紹介しますはブログ、フードラボに掲載された記事です。

カレーに使用するスパイスの代表として知られているクミン。近年、クミンが持つ健康効果に注目が集まっているのをご存知ですか？いつもの食卓に、上手にクミンを取り入れることで、お食事の満足度が上がるとともに、健康な毎日を手に入れることができます。

クミンについての知識を深め、ぜひ今後は身近なスパイスのひとつに加えてみてください。では、クミンについて詳しくみていきましょう。

クミンとは？その特徴について

クミンは、エジプト原産のセリ科の一年草で、「クミンシード」とはクミンの種子をさします。スーパーでよく目にするのは、クミンシードを粉末に砕いたクミンパウダーが多いようです。別名でウマゼリ、キュマン、ジーラなどとも呼ばれています。

クミンは古代エジプトでは薬として用いられていたり、

• 美容
• おまじない
• 料理

など幅広い分野で重宝されていた歴史をもつスパイスです。

驚きの使用方法も

現代では、考えられない使用方法もあったようで

という記録も残っています。

現在、最大の輸出国はイランですが、南アジアやヨーロッパなどでも栽培されています。カレーの本場インドでは必須の香辛料であり、ガラムマサラやチャツネなどの調味料にも使用されています。

カレー特有のスパイシーな香りや強い苦味と辛味はクミンの特徴です。一方、ヨーロッパや中近東などでは一般的な料理にも使用されており、チーズやソーセージ、ピクルス、パンなどに使用されることがあります。

種子のクミンシードは見た目がキャラウェイシードやフェンネルに似ているため、混同されることがありますが、香りは全く別物です。

クミンのうれしい効果や効能

クミンはスパイスですが、ビタミンやミネラル類など、私達に必要な栄養素が豊富なことで知られています。

消化器官の活性化

クミンに含まれるクミンアルデヒドやリモネンという成分には、「消化器官の働きを活性化」させる作用があるといわれています。クミン独自の成分であるクミンアルデヒドの特有の香りの作用により「食欲増進効果」が期待できます。

インド、中近東など暑い国でクミンが昔から好まれているのも、暑さで食欲が落ちないようにする先人の知恵かもしれません。私達も、先人にならい、日本の猛暑に立ち向かえるようクミンを取り入れたいものです。

また、クミンに含まれる「チモール」と「必須脂肪酸」の成分により、唾液腺が刺激され、消化が促されることにつながります。それに加え、食物繊維も豊富に含まれるため、酵素分泌を刺激し、「胃腸管の活性を高める」とされています。

そのため、天然のお通じ薬としてインドでは「便秘の特効薬」といわれています。実際に、アーユルヴェーダでは重度の消化器疾患の予防および治癒にクミンが用いられています。

貧血の予防・改善

クミン100ｇ中に、鉄分が66.36㎎も含まれており、これは成人に必要な１日分の半分以上の含有量になります。（もちろん、クミンを1日に100gも摂ることはありませんので、あくまで目安です）

実際に、貧血のサプリメントととして、「最も自然で効果的」と評されることもあります。また、クミンに含まれているビタミンB6や葉酸・マグネシウムとの相乗効果により、貧血の予防・改善が期待できます。

血圧をコントロールする

体内の電解質バランスを維持するのに役立つミネラル、カリウムが豊富に含まれるクミンには、

血圧や血流を正常に保つことは、心筋梗塞を始めとする狭心症や心不全など多くの心臓病を予防することにつながると考えられています。

免疫力を高める

クミンは、「天然の抗生物質」とよばれ、インドやギリシアでは病気になったときにクミンを混ぜたお茶やスープを飲む習慣がありました。
その理由に、クミンに含まれているリモネンという成分には、「人が持っている免疫力を高める効果」があるとされているためです。

風邪をはじめ、喘息や肺炎、近年の研究では、がん予防にも効果が期待されています。

リラックス効果

クミンの特徴ともいえる独特の香り成分クミンアルデヒドやリモネンには、「リラックス効果や鎮静作用」があるといわれています。リモネンは柑橘類にも多く含まれる成分で、脳のα波を発生させる作用が期待されています。

そのため、クミンは香りだけでも神経の興奮を落ち着かせ、リラックス効果を得ることが出来るのです。

抗酸化物質でアンチエイジング

クミンには強い抗酸化作用をもつとされる、ビタミンＡ・Ｃ・Ｅ、リモネン、クミンアルデヒドが豊富に含まれています。

これら多くの種類の抗酸化成分が一度に摂取できるクミンは、相乗効果も期待でき魔法のスパイスともいえるでしょう。

抗酸化作用は活性酸素を除去して「細胞の衰えを防ぎ、肌のたるみやシワ、病気を予防して若々しい身体をキープする」ことができると考えられています。

ダイエット効果

近年、クミンに注目が集まっているのは、「クミンダイエット」効果によるものです。

少量のクミンを料理や飲み物に混ぜ、毎日摂取する方法で、脂肪の燃焼効果や新陳代謝の活性化によってダイエットすることができると話題になっています。

クミンに含まれている植物ステロール（フィトステロール）は、植物のもつ健康成分であるファイトケミカルの一種です。これに対して動物に含まれているステロールを「コレステロール」と呼びます。

植物ステロールは、余分なコレステロールの吸収を妨げ、血液中のコレステロール値をコントロールしてくれるとされています。基礎代謝が落ちることで陥る肥満や心筋梗塞、脳梗塞などについて予防効果が期待できます。

抗糖化作用

今まで老化の主な原因は「酸化」と言われてきました。ですが、最近は酸化よりも「糖化」の方が影響が大きいという意見が増えてきています。

酸化とは簡単にいうと「サビ」のことです。体内にある活性酸素がある一定以上増えると細胞などが傷つけられ、老化が加速すると言われています。

ですが、近年、その酸化とほぼ同時に起きて、酸化よりもはるかに悪い影響を及ぼすことがわかってきたのが「糖化」です。糖化を簡単にいうと「コゲ」のことで、「タンパク質が糖質と結びついて劣化すること」をいいます。

「タンパク質と糖質が結び付く」というのはホットケーキなどのおいしい焼き色がついた部分のところです。

このように

• 酸化＝体がさびる
• 糖化＝体がこげる

という違いがあります。

肌にコゲが溜まればシミやしわなどが増え、細胞や血管などにコゲが増えると病気にかかりやすくなります。

そしてこの糖化によって体内で大量に作られる悪玉物質のことを「AGE」といいます。このAGEが多い食べ物はタンパク質や糖質が多い食べ物を加熱した場合で、お肉を揚げたり（唐揚げなど）や加工（ベーコンなど）したり、フライドポテトといった食べ物もAGEが多い食べ物です。

詳しくは老化の原因の糖化やAGEとは？酸化との違いや防ぐ方法、AGEが多い食べ物などわかりやすく説明しますをご覧ください。

糖化が起こりAGEが過剰に増えると肌が老化するだけでなく、

• 骨粗しょう症
• 認知症
• 動脈硬化

などにかかりやすくなると言われています。

この糖化を抑えてくれるのがクミンです。NHKの朝の情報番組「あさイチ」でクミンが特集され、「クミンは余計な糖の吸収を抑える働きや、タンパク質との結合も妨害する」と紹介されました。

この抗糖化作用をもたらすための１日の摂取量は「クミンシード小さじ１杯以上」です。揚げ物や炒め物などAGEが多い食べ物にはぜひクミンシードを使うようにしましょう。

クミンを摂取する際の注意点

妊娠中および授乳中

クミンは鉄分や葉酸も含まれ、妊娠中や授乳中のママにも効果絶大の食材と思いがちですが、妊娠中や授乳中は免疫力が低下していることもあり、香辛料としてのクミンは刺激物となる可能性もあるので、摂取を控えた方が良いと言われています。

また、セリ科の植物にアレルギーがある人やクミンに含まれる成分にアレルギーがある人は摂取を避けましょう。

クミンを過剰摂取すると体臭が発生？

過剰摂取することで体臭に影響がでてくるといわれています。ワキガの臭いはクミンの発する香りとよく似ているとも言われていますので、過剰摂取には気をつけましょう。

パウダーとシードの違いって？

クミンシード

茶色の種子を言います。クミンシードは、炒め物や煮込み料理の調理の最初に、じっくり油で炒めたり、煮出したりすることで最大限に香りを引き出すことができます。

風味が保たれているので、香りを楽しむのであれば『クミンシード』を使ったほうがよいでしょう。

クミンパウダー

クミンシードを粉末状にしたものです。ハンバーグやミートボールなどの生地に練り込んで、ひき肉料理の臭み消しにしたり、炒め物にまぶして風味付けなどに使われています。

じっくり煮込んだり炒めたりしなければならないクミンシードとは対照的に手間がかからず利用できるのが『クミンパウダー』です。

クミンの料理での使い方

カレー以外にもクミンを使うことで、お料理の幅がグンと広がりますよ。

【お肉料理】

下味をつける際にクミンを少量加えてみてください。肉の臭みをとってくれるとともに、いつもと違ったスパイシーな味になり、お肉との相性バツグンです。

クミンの消化促進作用で、お肉による胃もたれなども予防できます。

【サラダ】

ポテトサラダに入れると、ピリ辛でしまりのある大人向けの味になります。また青じそなど和風のドレッシングにクミンを少量加えてみてください。

大根とじゃこのサラダなどにかければ、ひと手間加えた味付けになり、お酒のおつまにもなりますよ。

【スープ】

いろいろな種類のスープにクミンを合わせてみてください。クミンの香りがたち、寒い季節には、スパイスの力で身体を芯から温めてくれます。

【ヨーグルト】

プレーンヨーグルトにクミンを少量入れます。スパイス特有の辛みが苦手な人はハチミツを加えてください。

ダイエット効果が期待できる組み合わせといわれています。

【フライ】

鶏やたこの唐揚げ、フライドポテトなどの揚げ物に、クミンパウダーをふりかけてみてください。簡単にカレー風味の揚げ物が食べれます。

クミンは少し苦味を感じるので、お子さんが食べる場合は調整してください。

【ハンバーグの下ごしらえ】

ハンバーグの肉だねを作る際に、クミンパウダーを加えてみましょう。香り高いハンバーグを味わうことができます。

【炒めもの】

いつもの野菜炒めにちょっと加えるだけで風味を変えることができます。人参、キャベツ、玉ねぎ、ズッキーニなどどのような野菜や、ひよこ豆などの豆類ともよく合います。

【クミンライスに】

本格的なスパイスカレーや、エスニック料理に添えるご飯としてクミンライスはいかがでしょうか。研いだ米に、油で炒ったクミンシードを加えて炊きます。

クミンライスにするだけで、ワンランク上になること間違いなしです。

【市販のカレールーにも】

市販のカレルーを利用してカレーを作る際は、下準備のタイミングで具材の肉類や魚介類などにクミンパウダーをふりかけて使うと生臭さを抑えることができ、カレーの味をよりよくすることできます。

【ジャルジーラ】

ジャルジーラはインドで人気のクミン入りドリンクです。ダイエット効果があると言われていますが、作り方は簡単です。

• クミンパウダー　小さじの1/2杯
• 塩・コショウ少々
• レモン汁1/2個分
• 水２００ml（炭酸水もおすすめ）

こちらも「あさイチ」で紹介されていました。ぜひ一度試してみてください。

まとめ

• クミンは、エジプト原産のセリ科の一年草です。
• カレー特有のスパイシーな香りは、クミンの特徴で本場インドでは必須の香辛料です。
• クミンの嬉しい効能は、消化器官の活性化、貧血の予防・改善、免疫力を高めたり、リラックス効果や、アンチエイジングなど多岐にわたります。
• 免疫力の低下している妊娠中および授乳中の摂取は控えましょう。

いかがでしたか。和食などにクミンをあわせても、意外と美味しくいただけます。固定概念にとらわれることなく、いろいろなお料理にクミンを合わせてみてください。

ご家族やお友達に褒められるレパートリーが増えますよ。

クミンの栄養成分と効果効能！食べ方や使い方と食べる際の注意点は？はブログ、フードラボに掲載された記事です。

ちょっとお洒落なお店でランチをしたりすると前菜などに可愛いピンク色のものが乗っていたりして、それが高級感やワクワク感を感じさせてくれませんか？

ピンクと言うよりも、赤に近いかもしれませんが・・・これは「ピンクペッパー」と言うスパイスです！

近年、キレイな色味や見た目の可愛らしさから、ピンクペッパーをお料理に利用することが増えているようですね。実はピンクペッパーには、意外な事実が隠されているのですよ。

ただ、ペッパーと言いながらも胡椒（コショウ）の仲間ではなかったり・・・他にも私達にとって嬉しい効能もたくさん秘めています。

ここでは、ピンクペッパーの特徴や効果効能、使い方など詳しく紹介します。

ピンクペッパーの特徴と種類

ブラックペッパーの仲間だと思われがちのピンクペッパーですが、実はピンクペッパーには３つの種類があります。

一般的なコショウボクの実

３種類のうち、現在ピンクペッパーとして日本でよく使われているのは、「コショウボクの実」です。コショウボクの木は、ウルシ科サンショウモドキ属の１５メートルほどに大きく成長する大木です。

原産国は南北アメリカの砂漠地帯で、コショウボクの実も古くから薬用として使われてきました。

特徴

コショウボクの実は、美しいピンク色が特徴で、こしょうのような辛みはなく、すっとしたかすかな胡椒のような香りの中に、ほんのりと甘味や酸味があります。

用途

綺麗な色と邪魔にならない風味から、お料理などの飾りに使われることも多いです。

また、スイーツのデコレーション、フレーバーティー、ビールの風味付け、フレグランスの香料、ボディケア成分、アロマセラピーなど、多岐にわたり広く使用されているのがこの種類です。

赤胡椒

胡椒の実が完全に熟してから収穫され乾燥させた赤胡椒は、黒胡椒よりもマイルドな味わいで、採れる量が少なく希少なことから、完熟黒胡椒と呼ばれることもあるそうです。

ピンクペッパーの注目の栄養成分

ピペリン

ここ最近注目されているのが、ピペリンです。

辛味があまり強くない胡椒として知られるピンクペッパーですが、主な辛味成分として知られているのがこのピペリンです。

抗酸化作用と血行促進作用

最近では、ピペリンに活性酸素による酸化ダメージから体を守ってくれる抗酸化作用と血行促進作用があるとされ注目が高まっています。血管を広げて血流を促進する作用は、血液が末端まできちんと流れることにより冷え解消に改善が期待できるされています。

アドレナリン(エピネフリン)の放出を促進

唐辛子と同様に神経伝達物質であるアドレナリン(エピネフリン)の放出を促進する作用があることも報告されており、アドレナリンのエネルギー代謝を促進させる働きによって代謝向上による冷え解消効果や脂肪燃焼効果なども期待されています。

安全性が高い

唐辛子の場合は、摂取しすぎると精神障害などの副作用を引き起こす危険が指摘されていますが、胡椒のピペリンは作用が比較的穏やかなため安全性が高いと言われている点も嬉しいですね。

食欲増進・消化能力の向上効果

食欲増進効果や脾臓の消化酵素を刺激し消化能力を向上させる働きもあることが分かっています。消化を促進させるのはもちろん、血流量を増やすことで胃腸に十分な血液を行き届き胃腸機能の向上に繋がります。

そのため血行不良や冷えから起こる腹痛・消化不良・下痢・便秘・胃もたれなど幅広い「お腹の不調」の改善が期待できます。

栄養成分の吸収率を高める

消化器系への血流量を増やすことで消化吸収や栄養素の体内輸送を助けることから、一緒に摂取した他の成分の吸収率を高める働きを持つとされています。

十分に血行が促進されると、効率的に小腸から栄養を吸収し、肝臓を経て全身に栄養を行き渡らせやすくなると考えられています。

食物繊維

ピンクペッパーはほとんどが炭水化物からできています。

脂質やタンパク質は少なく、比較的食物繊維が多いので様々な効果に期待ができるとされています。

ビタミン

特にビタミンではビタミンAとビタミンKが豊富に含まれています。

ビタミンA

βカロテンやβクリプトキサンチンとして含まれ、体内で変換されてビタミンAになります。

目や皮膚の粘膜を健康に保つのに必要なビタミンです。

抵抗力を強めてくれたり、抗酸化作用もあり、組織の老化防止にも重要な栄養素です。

ビタミンK

血液を凝固させて止血してくれるビタミンとして知られています。また、腸から吸収されたカルシウムを取り込んで骨の形成に必要となるビタミンともされています。

ミネラル

ピンクペッパーには、ミネラルも様々なものが含まれています。
特に鉄とマンガンの含有量が多くなっています。

鉄

血液の主成分の一つ『赤血球』を作るための必須のミネラルです。
鉄は、赤血球の成分であるヘモグロビンを構成し、全身に酸素を運ぶ働きをしています。

鉄が不足してしまうと、鉄欠乏性貧血となり、体が重く、だるさを感じたり、息切れ、顔色の悪さ、疲れやすさを感じるようになります。
不足しやすい栄養素ですので、積極的に摂取したいミネラルです。

マンガン

いろいろな酵素の構成成分になったり、酵素を活性化して、結合組織の合成や酸化防止などと言った、体内の代謝過程に重要な役割を果たしています。

ピンクペッパーの効果・効能とは

抗菌防腐効果

原産の南アメリカでは伝統医療として様々な症状に処方されていました。
主に風邪やインフルｴﾝｻﾞの予防、筋肉の緊張を和らげる、痛みや炎症を抑える、歯痛や月経痛の緩和などに効果があるとされています。

香り

香りにも気分を高揚させ、明るく前向きに、かつ注意深く、苦難な時でも楽観性とスタミナをもたらす効能があるとされています。

ボディケア

肌をなめらかに整えながら引き締めハリを与える効果や、リンパの流れを良くし脂肪分解作用とセルライト予防の効果があるとされ、さまざまなボディケア製品にピンクペッパーが使われ、海外で注目を集めています。

ピンクペッパーのおすすめ品

いろいろな商品が出ていますが、初めて購入する方は瓶に入っているタイプのものを選びましょう。安いのはスーパーで扱っています。ここでは上質のピンクペッパーを紹介します。

VOXSPICE ピンクペパー (瓶) 

この商品は農薬や化学肥料に頼らずに有機栽培された上質なピンクペッパーです。おしゃれな瓶に入っているのもおすすめポイントです。

VOXSPICE ピンクペパー (瓶) 15g

ピンクペッパー 150g (お得サイズ)（こちらは有機栽培ではありません。）

ピンクペッパーの使い方

お料理に

辛味がマイルドなため、どんなお料理にも邪魔することなく使うことができます。サラダやカルパッチョなどの冷菜に振りかけたり、スープや肉料理のアクセントとして使ってみるのもよいでしょう。

見た目にも華やかになりますので、ホームパーティやおもてなし料理もワンランクアップします。

デザートに

繊細なスパイシーさ、甘さを引き立てる役割を果たします。アイスクリームやケーキ、タルトの飾りつけとして、少量をトッピングしてみてください。見た目の華やかさはもちろん、いつものスイーツが大人味に変化します。

フレグランス

ピンクペッパーの香りは、ボディスプレーやオーデコロンから香水まで、様々なフレグランスに使われています。

気分を高めて元気にしてくれるといったピンクペッパー精油の効能はもちろんですが、ほのかに香るスパイシーさが大人の女性にはぴったりなイメージなのかもしれません。

注意事項

アレルギー

コショウボクは、ウルシ科の植物です。

ウルシアレルギーの方はもちろん、ナッツ類（特に同じウルシ科であるカシューナッツやピスタチオナッツ）またはマンゴーにアレルギーのある方は、アレルギー反応がでることがありますので、注意してください。

加熱

ピンクペッパーは、他のスパイスと比べても香りが非常に弱いため、加熱調理には向いていません。

また、加熱をすることで色が落ちしてしまいます。

お料理に使用する際には、生のままパラパラっと振りかけて使用しましょう。

まとめ

• ピンクペッパーとして日本でよく使われているのは、「コショウボクの実」と言う、南北アメリカの砂漠地帯原産のウルシ科サンショウモドキ属の植物
• 美しいピンク色が特徴で、こしょうのような辛みはなく、すっとしたかすかな胡椒のような香りの中に、ほんのりと甘味や酸味がある
• 綺麗な色と邪魔にならない風味から、お料理などの飾りに使われることが多く、料理以外にもフレグランスの香料、ボディケア成分、アロマセラピーなど、多岐にわたり使用されている
• ピンクペッパーの最近注目されている成分は『ピペリン』。血管を拡張させ、血液を身体の末端まで行き渡らせる血行促進に作用して、冷え症などに効果を見せてくれる。また、消化の手助けとなり、食欲増進や、栄養を吸収しやすくする作用が期待できる

いかがでしたか？

おすすめ品⇒VOXSPICE ピンクペパー (瓶) 15g

実は胡椒の仲間ではないピンクペッパーですが、料理にしか仕様しない黒コショウと比べ、こんなにも幅広い使われ方や、多くの栄養素を含み、効果・効能があるとは思いませんでしたよね。

美しいピンクの小さなひと粒に秘められたパワーを取り入れて、ぜひ輝いた毎日を送ってください。

ピンクペッパーとは？注目の栄養成分と効果・効能や使い方・注意事項についてはブログ、フードラボに掲載された記事です。

以前どんな食べ物にもマヨネーズをかける人を「マヨラー」と呼んでいましたね。

ただマヨネーズばかり食べていると油（脂質）とカロリーの摂りすぎで太り過ぎている人も多いです。

そんな人におすすめと言われているのが「カロリーハーフ」です。

最近は「ハーフ」よりもカロリーが少ない「ライト」という商品も出ていて、「健康に良い」というイメージがあるのかもしれません。

この「カロリーハーフ」や「カロリーライト」はカロリーが少ない以外にも健康に良い原料が入っているのか、それとも逆に危険性が高い添加物などが多いのか気になりますね。

ですが、その前に実は「ハーフ」や「ライト」は「マヨネーズではない」のをご存知でしたでしょうか？

今回はマヨネーズとそれ以外の違いを詳しく、おすすめはどれなのかについても紹介します。

マヨネーズとカロリーハーフやライトの違い

まずは大手食品会社キューピーのマヨネーズとカロリーハーフ、ライトのカロリーや栄養成分の量を比較しました。

マヨネーズとハーフ、ライトの栄養成分の比較

【大さじ約１杯（１５ｇ）当たりの栄養成分】

大さじ1杯でマヨネーズのカロリーが100kcalなので、かなり高いです。

そしてカロリーハーフはカロリーだけでなく脂質もハーフです。

さらにライトはカロリーハーフよりも半分以下のカロリーと脂質です。

ただし一方で微量ではありますが、炭水化物や食塩はハーフやライトの方が多いです。

これだけを見るとマヨネーズと比べてハーフやライトの方が体に良いと思うのではないでしょうか。

ちなみに「ゼロ」という商品も販売されていますが、この商品はカロリーがゼロではなく、コレステロールがゼロです。

「ゼロ」はカロリーや成分はほぼ「カロリーハーフ」に近い商品です。

では次に３つの原材料を見てみましょう。

マヨネーズの主な原料は植物油脂（サラダ油）、卵、酢でこの３つで約95％を占めています。

マヨネーズとカロリーハーフ、ライトの原材料

次に３つの使用されている原材料を比較します。

実際にキューピーのマヨネーズの原材料は

• 食用植物油脂
• 卵黄
• 醸造酢
• 食塩
• 香辛料
• 調味料（アミノ酸）
• 香辛料抽出物

一方、カロリーハーフの原材料は

• 食用植物油脂
• 卵
• 醸造酢
• 食塩
• 砂糖
• 香辛料
• たん白加水分解物
• 増粘剤（キサンタンガム）
• 調味料（アミノ酸）
• 香辛料抽出物

となっています。

ライトの原材料は

• 醸造酢
• 卵
• 食用植物油脂
• 食塩
• デキストリン
• 砂糖
• たん白加水分解物
• 香辛料
• 香味食用油
• 増粘剤（キサンタンガム、加工でん粉）
• 調味料（アミノ酸）
• 甘味料（ステビア）
• 香辛料抽出物

これを比較するとマヨネーズとカロリーハーフの原材料は似ていますが、カロリーハーフの方が食品添加物の種類が多いです。

そしてライトはマヨネーズやカロリーハーフと違って醸造酢が一番多く使用しています。

さらに食品添加物の種類も一番多いです。

またマヨネーズには使用していない「砂糖」をハーフとライトは使用しています。

このようにハーフやライトがマヨネーズよりも添加物が多いのは、マヨネーズの規格と違うからです。

マヨネーズでは使用できない原料を使用することでカロリーや脂質を減らしているのです。

マヨネーズの定義は？

日本農林規格（JAS）によると

半固体状ドレッシングのうち、卵黄又は全卵を使用し、かつ、必須原材料、卵黄、卵白、たん白加水分解物、食塩、砂糖類、はちみつ、香辛料、調味料（アミノ酸等）及び香辛料抽出物以外の原材料を使用していないものであつて、原材料に占める食用植物油脂の重量の割合が65％以上のものをいう。

カロリーハーフとライトとは？

カロリーハーフやライトの名称はマヨネーズではなく、サラダクリーミードレッシングです。

サラダクリーミードレッシングの定義は

日本農林規格（JAS）によると

半固体状ドレッシングのうち、卵黄及びでん粉又は糊料を使用し、かつ、必須原材料、卵黄、卵白、でん粉（加工でん粉を含む。）、たん白加水分解物、食塩、砂糖類、はちみつ、香辛料、乳化剤、糊料、調味料（アミノ酸等）、酸味料、着色料及び香辛料抽出物以外の原材料を使用していないものであつて、原材料に占める食用植物油脂の重量の割合が10％以上50％未満のものをいう。

パッと見ただけでは違いがわかりにくいので、マヨネーズとは違う部分を黄色で塗りつぶしています。

ハーフやライトは使用できる原材料や添加物がマヨネーズよりも多く、植物油脂の占める割合がマヨネーズよりも低いです。

特に食品添加物で比べると

マヨネーズで使用してよい添加物は

日本農林規格（JAS）によると

1 調味料
5’－イノシン酸二ナトリウム、5’－グアニル酸二ナトリウム、L－グルタミン酸ナトリウム、コハク酸二ナトリウム及び5’－リボヌクレオチド二ナトリウム
2香辛料抽出物

カロリーハーフやライトは

1調味料
5’－イノシン酸二ナトリウム、5’－グアニル酸二ナトリウム、L－グルタミン酸ナトリウム、コハク酸二ナトリウム及び5’－リボヌクレオチド二ナトリウム
2 酸味料
クエン酸
3 乳化剤
酵素処理レシチン、酵素分解レシチン、植物レシチン、分別レシチン及び卵黄レシチン
4 着色料
ニンジンカロテン、トウガラシ色素及びパーム油カロテン
5 糊料
カラギナン、キサンタンガム、グァーガム、タマリンドシードガム及びペクチン
6 香辛料抽出物
7 加工でん粉
アセチル化アジピン酸架橋デンプン、アセチル化リン酸架橋デンプン、アセチル化酸化デンプン、オクテニルコハク酸デンプンナトリウム、酢酸デンプン、酸化デンプン、ヒドロキシプロピルデンプン、ヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプン、リン酸モノエステル化リン酸架橋デンプン、リン酸化デンプン及びリン酸架橋デンプン

大きく分けると食品添加物の使用は

• マヨネーズは2種類
• ハーフとライトは7種類

となっていますが、添加物の中には総称で呼ばれているものもあるので、実際に使用できる添加物の種類が多くなっているものの、必ずしも全てを使用しているわけではありません。

また添加物に関しては安全性が高いものが多く、気になるのは糊料のカラギナン、キサンタンガム、グァーガムです。

動物実験では悪い数値が出ていますが、マヨネーズに使用しているのは微量ですので、それほど気にしなくても良いと思います。

ただ少し気になるのが「たん白加水分解物」です。

こちらは食品添加物ではなく食品に分類されます。

ですが、食品の味を調えるという意味で限りなく添加物に近いです。

たん白加水分解物は大豆や小麦、魚などに含まれるたんぱく質を酵素または塩酸を使って分解し、うまみ成分を取り出した工業調味料です。

特に塩酸を使ってたん白加水分解物を作る際にクロロプロパノールという物質ができる場合があります。

この物質は動物実験で発がん性が疑われています。

参照：農林水産省「クロロプロパノールの健康影響」

もちろん、たん白加水分解物の使用は微量なので、それほど影響はありません。

ただ心配なのが、たん白加水分解物はとても味が濃厚でスナック菓子やカップラーメンなどに使用されています。

この味に慣れてしまうと味覚が壊れてしまうと警鐘を鳴らす人もいます。

摂りすぎには注意しましょう。

たん白加水分解物はマヨネーズにも使用してよい原材料ですが、キューピーマヨネーズには使用していなく、カロリーハーフやライトには使用されています。

マヨネーズとカロリーハーフやライトはどちらが危険？

カロリーや脂質が多いマヨネーズと添加物の種類が多いハーフやライトはどちらが危険性が高いのでしょうか？

これは人によって違います。

カロリーや脂質を制限しなくてはいけない人は当然、ハーフやライトの方が良いです。

また添加物をたくさん使っている食べ物は避けたいという人はマヨネーズが良いわけです。

ただマヨネーズの場合、7割以上が油でできています。

その油も体に良い食用油を使用しているのであれば良いですが、原価を抑えるために使用しているのは安いサラダ油です。

サラダ油の問題点はいろいろとありますが、

• 原材料の大豆は遺伝子組み換え
• トランス脂肪酸が含まれている
• リノール酸の摂りすぎ

という問題があります。

遺伝子組み換えの問題は長くなるので省略しますが、遺伝子組み換え作物を避けている人も多いです。

マヨネーズのトランス脂肪酸の危険性は？

トランス脂肪酸は多くの悪影響を及ぼすと言われている脂肪酸です。

サラダ油を製造する際、またはサラダ油を加熱して調理に使用する際に発生します。

マヨネーズなどに含まれるトランス脂肪酸はキューピーのお客様相談室では

大さじ約1杯（15ｇ）当たりで、キユーピー マヨネーズには 0.17ｇ、キユーピー ハーフには0.05ｇのトランス脂肪酸が含まれています。
（100ｇ当たりでは、キユーピー マヨネーズ　1.1g、キユーピー ハーフ　0.3ｇ）

と説明しています。

国際機関ではトランス脂肪酸の摂取量を、総エネルギー摂取量の1%未満とするよう勧告をしています。

日本人が一日に消費するエネルギーは平均で約1,900 kcalなので平均的な活動量の場合には一人一日当たり約2グラム未満が目標量に相当します。

それと比べるとマヨネーズ大さじ1杯でトランス脂肪酸が0.17gですから、それほど心配はありません。

ですが、サラダ油で揚げた唐揚げやポテトにマヨネーズをかけると食べる個数にもよりますが、すぐにトランス脂肪酸の摂取量は2グラムを超えるので注意が必要です。

マヨネーズのリノール酸の危険性は？

サラダ油に多く含まれるのがオメガ６系脂肪酸のリノール酸です。

リノール酸は必須脂肪酸の一つなので、食べ物から摂る必要があります。

ですがサラダ油は植物油脂と名前を変えてマヨネーズだけでなく、あらゆる食品加工品に含まれているのため、日本人の多くがリノール酸の過剰摂取と言われています。

となるとカロリーと脂質が多いマヨネーズもあまりおすすめできませんし、添加物をたくさん摂ることの安全性はまだハッキリとしていないので、ハーフやライトもおすすめとも言い難いです。

健康の人であればどちらでも良いですが、不健康な人はできれば手作りマヨネーズがおすすめです。

安全なマヨネーズの作り方

【材料】

約200cc分

• 卵黄：1個
• 酢：大さじ２
• 塩・こしょう：少々
• 食用油80～120cc

お酢は何でも良いですが、健康のためにおすすめなのは黒酢です。

そして食用油ですが、ここはサラダ油ではなく、トランス脂肪酸の心配のない低温圧搾製法で作られた商品を選びましょう。

おすすめの食用油はリノール酸が少ない、

• オリーブオイル（エキストラバージンオリーブオイルがおすすめ）
• オメガ3系オイルのえごま油やアマニ油

ただ少し味にクセがあるので、気になるならばリノール酸が多いのが気になりますが、トランス脂肪酸がゼロの低温圧搾製法で作ったグレープシードオイルだと味もおいしいマヨネーズになります。

https://lotte-nccp.jp/cooking-oil

【マヨネーズの作り方】

1. ボールに卵黄を入れて泡立て器で白っぽくなるまでかき混ぜる
   ※ハンドミキサーがあるとしっかりと混ぜられます
2. 　1に酢大さじ1杯、塩、こしょうを入れてさらにかき混ぜる
3. 　2に食用油を少しずつ加えてかき混ぜる。
4. 　3が固くなってきたら食用油を加えるのをやめて残りの酢を入れて混ぜる
5. 　残った食用油を好みの濃度になるまで少しずつ加えてよくかき混ぜる

食用油が多いと少しゆるめのマヨネーズになります。

添加物がないマヨネーズなので冷蔵を1週間程度で使い切りましょう。

ただ、お酢と塩を使用しているので、きちんと密封していればもう少し長持ちする可能性もあります。

※マヨネーズにワサビを少し入れると味の変化もなく長持ちします。

おすすめマヨネーズ

マヨネーズは手作りは時間がない、でもできるだけおいしいものを食べたいという人におすすめのマヨネーズを紹介します。

①「有精卵マヨネーズ」

おすすめポイントは

• 大分県の久住高原で放し飼い（平飼い）
  された元気な鶏の有精卵を100%使用
• エサには抗生物質などの薬品類を
  一切使用していない
• 圧搾一番絞りのなたね油とべに花油を使用
• 食塩は自然塩
• 砂糖はビート糖を使用
• アミノ酸などの合成調味料は一切使用していない

といった本当に安心・安全にこだわったマヨネーズを使用しています。

創健社 有精卵マヨネーズ 300g

②「松田マヨネーズ」

この商品の特徴は

• 食用植物油：米澤製油の圧搾一番なたね油だけを使用
• 卵：（平飼い）有精卵を生む環境の中で自由に運動している健康な鶏の新鮮な卵（全卵）を使用。遺伝子 組み換えやポストハーベスト農薬散布のの餌は不使用
• りんご酢：ポストハーベスト農薬の心配のない国産りんご果汁100％で造った酒を発行させた本来の酢
• 食塩：伊豆大島の海水から、日本特有の伝統的な製塩法で作られた昔ながら の伝統

とこだわりを持って製造しています。

この商品がスゴイと思ったのはトランス脂肪酸の量もパッケージに表記しているところです。

100g当たり、トランス脂肪酸の量は0.87gなのですが、大さじ1杯でキューピーのマヨネーズと比較すると松田のマヨネーズの方が少ない量です。

「有精卵マヨネーズ」にもトランス脂肪酸は含まれているはずですが公表していません。

松田 マヨネーズ・辛口 300g

甘口タイプもあります。

松田 マヨネーズ・甘口 300g

まとめ

マヨネーズとカロリーハーフやライトはそれぞれ一長一短があり、健康状態によっておすすめが変わります。

健康の人はおいしく食べたければマヨネーズを食べればよいですし、カロリーや脂質を気にするならばハーフやライトを選びましょう。

ただし、市販の一般的なマヨネーズは良質の食用油を使用していないので、できれば手作りで良い材料を使ってください。

マヨネーズはたっぷり使わなければ健康に問題ないですが、揚げ物などと一緒に食べるとカロリーや脂質、トランス脂肪酸の過剰摂取につながるので気を付けましょう。

くれぐれも唐揚げやコロッケ、ポテトフライにマヨネーズはおいしいですが食べ過ぎに気を付けましょう！

下記の記事ではマヨネーズの賞味期限を紹介しています。

マヨネーズの賞味期限切れはいつまで大丈夫？未開封と開封の違いと腐った場合の状態について

時間がございましたらこちらもご覧ください。

マヨネーズとカロリーハーフやライトの成分の違い！体に悪く危険性が高いのはどっち？はブログ、フードラボに掲載された記事です。

香り高く「スパイスの王様」と言われるシナモンは最近、美容や健康効果が注目されています。

テレビ番組などでも

• 毛細血管を丈夫にする
• 薄毛（抜け毛）の予防
• 美肌

などにも効果があると紹介されています。

人気も徐々に高まり、スーパーなどでも手軽に買えるシナモンですが値段だけで商品を選らんでいませんか？

今回は良質なシナモンを選ぶ際のポイントとおすすめ商品を紹介します。

シナモンの正しい選び方！セイロン産と中国産の違いは？

日本でシナモンと呼ばれるものには主に

• 「チャイナ・シナモン（別名カシア）」
• 「セイロン・シナモン」

この2種類です。

セイロンシナモン

主にスリランカで栽培されているシナモンを「セイロンシナモン」と言います。

薄くなった樹皮を何枚も重ねて丸めたもので、とても柔らかいです。

さわやかで上品な香りが特徴です。

チャイナシナモン（カシア）

中国（チャイナ）以外にはベトナムでも栽培されています。

セイロンシナモンはコルク層を除いて丸められていますが、カシアはコルク層を残したまま丸められています。

そのためにカシアはセイロンシナモンより厚く、かなり固いです。

カシアの特徴は濃厚な甘い香りと刺激のあるスパイシーな香りです。

同じシナモンなので、それほど大きな違いはありませんが、

• 上品な香りが良い場合はセイロンシナモン
• 濃厚の香りが良い場合はカシア（チャイナシナモン）

を選んでください。

セイロンシナモンとチャイナシナモン（カシア）の価格の違い

一般的にチャイナシナモン（カシア）の方が価格が安いです。

これはセイロンシナモンが樹皮のコルク層を取ってから、何枚か重ねて丸め、乾燥させるため手間がかかるためです。

加工食品のお菓子などで使用されるシナモンはほとんどが安いチャイナシナモン（カシア）を使用しています。

またお店に置いてある商品を見るとセイロンシナモンの場合は「セイロンシナモン」とパッケージに書かれていますが、チャイナシナモン（カシア）はただ「シナモン」としか書いていない場合が多いです。

産地が書かれていなければ、ほぼ100％カシア（中国産かベトナム産）です。

詳しい理由はわかりませんが、おそらく「中国＝品質が悪い」というイメージを避けるためかもしれません。

このように産地によって香りやクマリンの含有量、価格に違いがありますので、何を重視するかで商品を選びましょう。

おすすめのシナモン

安くて容量の少ないシナモンはスーパーで購入できますので、ここでは品質の良い商品を紹介します。

①S&B ORGANIC SPICE 有機シナモンパウダー

セイロンシナモンと書いてはありませんが、こちらの商品はスリランカ産のセイロンシナモンです。

しかも有機（オーガニック）なので安心してお召し上がれます。

また有機といっても、どこの国が認証しているのかも重要です。

サイトで有機シナモンと書いてあっても実際に注文すると

• ラベルに有機という文字が書かれていない
• どこの国が認証されたものかわからない

という商品もあります。

このセイロンシナモンは有機JAS（日本農林規格）が認証しているので安心してお召し上がれます。

S&B ORGANIC SPICE 有機シナモンパウダー22g

②マスコット セイロンシナモンパウダー

こちらもセイロンシナモンです。

有機ではありませんが、S&Bの有機シナモンパウダーよりも若干内容量が多く、価格も少し安いのでオーガニックにこだわりなければこちらがおすすめです。

➂ラグナ・オーガニックセイロンシナモンパウダー

こちらも有機JAS認定のセイロンシナモンです。

容量が100ｇと多いので、容器を使い切った場合の追加注文としておすすめです。

ラグナ・オーガニックシナモンパウダー（100g）

④神戸スパイス シナモンパウダー カシア

こちらはカシアなのでチャイナシナモンです。

原産国はインド、ベトナムで有機栽培ではありません。

セイロンシナモンでは多くの有機商品があるものの、チャイナシナモン（カシア）はいろいろと探しましたが、現時点では見つかりませんでした。

容量が250gもあってお買い得価格なので、濃い香りのシナモンをできるだけ安く手に入れたいという人におすすめです。

神戸スパイス シナモンパウダー カシア 250g

⑤S&B ORGANIC SPICE 袋入り有機シナモンスティック 

こちらはスティックタイプの有機JAS認定のセイロンシナモンです。

S&B ORGANIC SPICE 袋入り有機シナモンスティック 4本×5個

紅茶やコーヒーにシナモンスティックを添えてかき混ぜると、とても良い香りがするのでいつもと違う味わいが楽しめます。

料理ではシチューやカレーなどにスティックを隠し味で使用しましょう。

まとめ

スリランカ産のセイロンシナモンとチャイナシナモン（カシア）では

• 香り：濃い香りがチャイナで上品な香りがセイロン
• クマリン：チャイナが圧倒的に多い
• 価格：セイロンシナモンの方が高い（手間がかかる）

といった違いがあります。

特にクマリンの量が多いチャイナシナモンは健康に悪いというイメージがありますが、クマリンは適量であれば健康・美容に効果が期待できる成分です。

料理や飲料に適量を混ぜて飲む分には問題ありません。

ただしシナモン入りのサプリメントの場合が過剰摂取になる可能性があり注意が必要です。

セイロンシナモンとチャイナシナモンのクマリンの違いなどに関しては下記の記事

シナモンの注目の栄養成分と効果効能！ニッキとの違いや毛細血管・薄毛・ダイエットに効く理由を紹介をご覧ください。

専門の期間でも日常で使用する分には問題ないと言っているように、肝機能に問題が無く、過剰摂取しない人であれば香りが濃厚なチャイナシナモンはおすすめです。

実際にカフェでおいてあるシナモンやシナモンロールなどで使用されているシナモンもチャイナシナモンです。

ただチャイナシナモンは有機商品がほとんどないので「外国産は心配」という人はセイロンシナモンを購入しましょう。

おすすめ品⇒S&B ORGANIC SPICE 有機シナモンパウダー22g

以前はただの香りづけだけと思われていたシナモンですが、本当に多くの効果や効能が期待できることがわかってきました。

健康維持や美容のためにもぜひシナモンを毎日摂るようにしましょう！

シナモンのおすすめ商品と正しい選び方！セイロンとチャイナシナモン（カシア）の違いは？はブログ、フードラボに掲載された記事です。