ハムやソーセージ、たらこ、明太子などのパッケージを見るとほとんどの商品に使用されているのが「亜硝酸ナトリウム(Na)」です。この食品添加物は発がん性の危険があると言われていますが、ではなぜ使用するのでしょうか？

今回は亜硝酸ナトリウムの

• 使用目的
• 使用基準
• 発がん性あるって本当？
• 野菜にも含まれている？
• 取り除く方法

などを詳しく紹介します。

これを読んでから亜硝酸ナトリウム入りの商品を食べることをおすすめします。

亜硝酸ナトリウムとは？危険と言われる理由

食品添加物の亜硝酸ナトリウム（Na)はハムやソーセージ、ベーコンなどの加工肉やたらこ、いくら、明太子などの海産物にも含まれています。その他にもプロセスチーズや清酒などにも使用されています。

亜硝酸Naは毒性が強く、これまでの中毒例を見ると人間の推定致死量は0.18～2.5ｇ（180㎎～2500㎎）と言われています。さらに亜硝酸Naにはもう一つの危険性が指摘されています。

食肉や魚に含まれるアミンという物質と結びついてニトロソアミン類という発がん性物質に変化します。このような理由から「亜硝酸ナトリウムを使用するのは危険だ！」と訴えている人や書籍を見かけることがあります。

ではなぜそれほど危険性が高いと言われている亜硝酸Naを加工食品に使用するのでしょうか？

亜硝酸ナトリウムの使用目的

①発色剤やニオイ消しとして

ハムやたらこなどの加工食品は時間が経つとともに色が変化して黒ずみます。黒ずむと味は変わらなくても、おいしく見えないので売れにくくなってしまいます。それを解決するのが発色剤の亜硝酸Naです。

そのおかげで使用しない場合と比べて長い間変色しなくてすみます。また、原料肉のもつ獣臭さを消し、ハムなどの加工肉の特有の風味を与えることができます。

実際に亜硝酸Naを使用していないハムやソーセージなどの加工肉もありますが、このような商品の中には原料肉そのもののニオイを感じることがあります。

②長期保存のため

亜硝酸Naは変色を防ぐだけでなく保存期間を長持ちさせてくれます。ハムやたらこは傷みやすい食べ物なので、使用することで長く販売することができます。

ワインにも亜硝酸Naが使用することありますが、この場合は発色剤としてではなく、酸化防止剤として使用しています。

③ボツリヌス菌の発生を抑える

ボツリヌス菌はたった１ｇで一都市分の人が死に至るぐらいの猛毒な菌です。ハムやソーセージなど加工品を製造する際に外気などからボツリヌス菌が入り込む可能性があります。

ですが亜硝酸Naを使用することにより「ボツリヌス菌による中毒を可能な限りゼロ」にします。

実際にボツリヌス中毒が起こる確率は何万分の一とかなり低いのですが、1日何千、何万個と出荷するメーカー側は何万分の一の可能性も避けなくてはいけません。

つまり「ボツリヌス菌の危険性」＞「亜硝酸Naの危険性」というわけです。

また危険性が高いと言われる亜硝酸Naですが、厚生労働省が使用基準を設けていて、それ未満の使用量であれば安全であると認めているので使用できるわけです。

そのため、安いハムやソーセージ、たらこなどだけでなく、比較的価格の高い商品にもほとんど使用されています。

亜硝酸ナトリウムの摂取・使用基準！ADIとは？

亜硝酸Naの人間の推定致死量は180㎎～2500㎎と紹介しましたが、ADI（1日摂取許容量）は「0.06㎎以下×体重（㎏）／日」です。

※ADIとは生涯毎日摂取しても大丈夫な量のこと

体重が50kgの大人であれば3mg、10kgの子どもであれば0.6㎎が1日の摂取許容量になります。また、ハムやソーセージなどの加工食品には1kgあたり最大70㎎の亜硝酸Naを使用してよいことになっています。

100ｇのハムであれば亜硝酸Naは7㎎が最大の使用量です。

もし最大限に亜硝酸Naを使用していたハムを食べたとすると

• 50㎏の大人は50ｇ
• 10㎏の子どもは10ｇ

この量を食べただけでADIの基準に達してしまいます。数字だけ見ると、かなり心配をするかもしれません。

ですが、実はADIは2，3日の間10～100倍に当たる数値の亜硝酸Naを摂取しても影響が出るとは考えられないレベルの安全値です。

しかも一生涯に渡って毎日継続して摂取しても安全ということなので、毎日加工肉を食べるということはかなり低いですし、そもそも亜硝酸Naを最大の許容量まで使用している場合は少ないです。

大人であればソーセージ、ハムがとても大好きで毎日大量に食べるという人でなければ亜硝酸Naの危険性はありません。それよりも、ハムなど亜硝酸ナトリウムを使用した食品の過剰摂取は脂質やカロリーの摂りすぎのほうが心配です。

食品についた亜硝酸ナトリウムを取り除く方法

いくらある程度は安全だとわかっていても、やはり危険性のある亜硝酸ナトリウムが含まれている加工食品は食べたくないという人も多いでしょう。ADI値内の摂取だとしても、個人差もあるので全ての人に安全とは限りません。

そのような場合は亜硝酸Naを取り除きましょう。方法は簡単です。軽く沸騰させたお湯で薄切りのハムやベーコンは15秒ほど振り洗いをしましょう。

ソーセージや厚切りのハムやベーコンは切れ目を入２，３か所入れて、軽く沸騰させたお湯の中で1分ほどゆでてください。たらこやいくらなどの海産物は40℃くらいのぬるいお湯に1～2分程度浸けておくだけで取り除くことができます。

保存料などの添加物も一緒に取り除かれて傷みやすくなるので、できるだけ早めに食べきるようにしてください。

野菜にも亜硝酸ナトリウムが含まれている？

肉や海産物の加工食品だけに亜硝酸Naが含まれていると思っていませんか？実は野菜にも含まれています。

正確には亜硝酸ナトリウム（塩）ではなく硝酸塩なのですが、肉や魚に含まれているアミンという物質と摂ると亜硝酸塩（＝亜硝酸Na)に変化します。

また魚や肉を食べなくても口内の細菌によって亜硝酸塩になることがわかっているので、「私は亜硝酸塩は食べていない」と思っている人でも実は食べている可能性が高いです。

野菜にふくまれている亜硝酸塩の量

単位はmg/kg

• ホウレンソウ：3560mg（+-552　）
• キャベツ： 435mg（+-215）
• キュウリ： 384mg（+-0.8）
• ハクサイ：1040mg（+-289）
• ナス： 387mg（+- 47）
• ゴボウ：2350mg（+-438）

このように結構な量が含まれています。では加工食品に含まれているのと同じで野菜の亜硝酸塩の摂取基準はあるのでしょうか？

内閣府の食品安全委員会によると

「硝酸塩の摂取量は主に野菜に寄与している。

しかしながら、野菜を摂取することの利点はよく知られており、硝酸塩の生物学的利用能※において野菜がどのような作用をもっているかは明らかではなく、野菜から摂取する硝酸塩の量を一日摂取許容量と直接比較することや、野菜中の硝酸塩量を限定することは適切でない」と評価されています。

食品由来の亜硝酸イオンによって、ヒトの健康に悪影響を及ぼしているという科学的知見がないことから、添加物として使用される亜硝酸ナトリウムが人の健康に悪影響を与えているという知見は得られていません。

と定めています。

参照：食品安全委員会「亜硝酸ナトリウム（発色剤）について」

つまり野菜に関しては硝酸塩の危険性は低く、食べることで良い効果を得ることができるため摂取基準は設けていません。

野菜にはビタミンやミネラル、食物繊維などが含まれていて、必須の栄養素を摂取することができるので、硝酸塩が含まれているからといって食べるのを避ける必要がないという見解です。

それでも気になるようでしたら、加工食品と同じようにゆでるだけで硝酸塩がある程度落ちます。（ただし、加熱や水に弱いビタミンB群などは摂取しづらくなります）

参照：農林水産省「調理と硝酸イオン」

ただし、どんなに身体に良い食べ物とはいえ、人間に食べられるために食べ物は生まれてきたわけではないのですから、全く危険性がない食べ物というのはほとんどありません。

やはり偏った食事ではなく、バランス良く栄養を摂るようにしましょう。

まとめ

亜硝酸ナトリウムは毒性が強く、発がん性の危険も指摘されていますが、使用量や摂取量が定めされているのでそれほど心配はありません。

また、

• 色の黒ずみを抑えニオイ消を消す
• 保存が長持ちする
• ボツリヌス菌の発生を抑える

といった使用目的があります。

亜硝酸Naよりもはるかに危険性が高いボツリヌス菌はハムやソーセージなどを加工する際に発生する可能性があるので、多くの加工肉で使用されています。

実際に高級なハムやソーセージにもほとんどの商品で使われていて、使用していないのはほんの一部です。

これらを考慮すると、「亜硝酸ナトリウムは危険だから食べるな！」という主張をよく見かけますが、メーカー側からすれば安全性や長持ちするという理由で使用するのは仕方ないと思われます。

もちろん使用量や摂取量が定められている亜硝酸ナトリウムは危険性がないとは言えないですが、ハムやソーセージなどを過剰摂取した場合は添加物の危険よりも脂質やカロリー過剰の方が心配です。

ただ、どうしても嫌だという場合は

• お湯に浸して取り除く
• 亜硝酸Na不使用のハムや明太子などを食べる

といった方法で避けるようにしてください。

また、硝酸塩は加工食品よりも実際には野菜に含まれている量の方が多いです。

野菜の硝酸塩のADIは定められていなく危険性については、まだハッキリとしていない部分もありますが、同じ成分で加工肉は摂取量が決まっていて野菜は何も決まりがないというのはおかしいと思うかもしれません。

ただし同じような成分でも人口に作られるのと自然に含まれているものでは危険度が違う可能性があります。野菜の硝酸塩は危険度が低い可能性が高いものの、やはり同じ野菜ばかり食べるなど偏った食事だけは避けバランスよく食べましょう。

亜硝酸ナトリウムは本当に危険？使用基準や目的とハム・たらこだけでなく野菜にも含まれていた！はブログ、フードラボに掲載された記事です。

竹炭には消臭効果や空気をキレイする効果などがあり、今はインテリアとしてもとても人気があります。さらに最近では竹炭を粉末にした「竹炭パウダー」の人気が年々高まっていますね。

見た目は焦げて真っ黒なので健康に悪そうに見えますが、竹炭パウダーには多くの効果や効能があるのをご存知でしょうか？

今回は「食べてよし」「いろいろな用途あり」の竹炭（パウダー）の

• 特徴や栄養成分
• 効果や効能
• 食べ方や使い方
• 正しい選び方
• おすすめの商品

などを紹介します。読んだ後は竹炭や竹炭パウダーがすぐに欲しくなるかもしれません。

竹炭パウダーの特徴と多く含まれている栄養成分は？

竹炭パウダーの原料はご存知の通り「竹」です。この竹を燃やして灰になったのを「竹炭」と言います。※他の木を燃やした場合は木炭と言います。

では、なぜ竹を燃やすと灰になって無くならないのでしょうか？それは「炭を作る際に窯の中で竹が燃えている時に呼吸をできなくしてしまうから」で、蒸し焼き状態のようなものです。

つまり熱を加えて燃えているようでも完全には燃えない状態にします。この熱の加減は結構難しいのですが、「日本の炭焼きの技術は世界一」なので竹炭を作ることができるのです。

この竹炭を細かくパウダー状にしたのが竹炭パウダーですが、無味無臭でさまざまな食べ物に混ぜても邪魔になりません。ただし、完全に溶けきるわけではないので、若干、砂利のような感触が残る場合があります。

そしてカロリーも0（ゼロ）なのでダイエットをしている人にもおすすめですし、賞味期限もないため、たくさん購入しても腐ってしまう心配もありません。（だいたい量が多いほどグラム当たりの価格が安くなることが多いです）

竹炭と木炭の違いは？

他の木を燃やして作った木炭と竹炭の違いはその生命力です。一般の木は切り倒すと生えて大きくなるまでに、何十年もかかりますが、竹はとても成長が早く、1日で1mほど伸びることもあるほどです。

それだけ竹には他の木よりもはるかに生命力があるのですが、含まれている成分に何か違いがあるのでしょうか？

竹炭に含まれている栄養成分

竹炭と木炭に含まれてる栄養成分の種類にあまり違いはありません。ですが竹炭に含まれるミネラルの量は木炭よりも多いです。

ミネラル

竹を燃やしたあとに、灰が残ります。この灰には、カルシウム・鉄・リン・ナトリウム・カリウム・マグネシウムなどミネラルがが含まれています。

これらをまとめて灰分（かいぶん）と言います。もともと原料の竹が大きくなるときに山から吸い上げた灰分が燃やされた後も凝縮されてそのまま残ります。

つまり竹炭にはミネラルがたくさん含まれているわけです。

ミネラルは5大栄養素のひとつで、人の体に含まれている栄養成分の４％しか占めていませんが重要な働きをしています。

ミネラルの重要性

世界的ベストセラー「完全版 ビタミン・バイブル」の著者であるアール・ミンデル氏は

「ビタミンは重要なものだが、ミネラルなしでは
働くことができない。ミネラルこそが栄養のシンデレラである

ほとんどの人がそのことを知らないのだが、
ビタミンはミネラルの助けなしには、吸収されることも、
その機能を果たすこともできない。

また、人間の体は、いくつかのビタミンを合成することが
できるけれども、ミネラルはどれ一つとして作り出すことはできない。」

と著書の中で述べています。

つまり美容や健康のためにビタミンをたくさん摂っても、ミネラルが不足していては効果がないのです。

日本人がミネラル不足の理由

こたった４％のミネラルですが、日本人の多くが不足している傾向にあります。それは昔と比べると野菜などの中に含まれているミネラルが少なくなっているからです。

農薬を使用しているうちに土地に含まれるミネラルが減ることで、その土地で育つ野菜などの作物のミネラルも減ってしまいます。

ですが竹であれば農薬を使用せずにすくすくと育つのでミネラルを十分に吸収しています。ミネラルが不足すると病気や肌荒れなど多くの悪影響を及ぼします。

竹炭を食べることでミネラル不足が解消するので、不足していると思ったら竹炭パウダーがおすすめです。

ミネラルの種類

実はミネラルは100種類ほど存在しています。このうち、人の体内にあって栄養素として重要なミネラルは17種類あり、その中で厚生労働省により摂取基準が定められているのは13種類あります。

またこの13種類のうち体内に多く存在する5種類を「主要ミネラル」

1. ナトリウム（Na)
2. カルシウム(Ca)
3. マグネシウム(Mg)
4. カリウム(K)
5. リン(P)

ごくわずかしか存在しない8種類を「微量ミネラル」と呼びます。

1. 鉄(Fe)
2. 亜鉛(Zn)
3. 銅(Cu)
4. マンガン（Mn)
5. ヨウ素(I)
6. セレン(Se)
7. クロム(Cr)
8. モリブデン(Mo)

このうち竹炭にはモリブデン以外の12種類が含まれています。

注目の成分シリカ（ケイ素）

竹には豊富なミネラルが含まれていることがわかりましたが、さらに注目すべきはケイ素（別名：シリカ、シリコン）（元素記号Si)と呼ばれる成分です。

ケイ素は主要・微量ミネラルではありませんが、現在、健康や美容に良いということで「シリカ水」などケイ素（シリカ）を原料としたミネラル水やサプリメントが人気あります。

木炭および竹炭の灰分に含まれる微量元素のPIXE 分析という資料によると、

木炭に比べて竹炭には

• カリウム（K）
• マグネシウム（Mg)
• 亜鉛（Zn)
• ケイ素（Si)

これらのミネラルが多く含まれていることがわかっています。

それではこららの成分にはどのような効果や効能が期待されるのでしょうか？

竹炭パウダーを飲んで得られる効果や効能について

まずは主要ミネラルと微量ミネラルの働きと効果効能を見ていきましょう。

主要ミネラルの5種類の働きと効果効能

このうち竹炭パウダーに多く含まれているのはマグネシウムとカリウムです。

マグネシウムはカルシウムと兄弟のような関係があり歯や骨を作り、そのほかにも

• 血液循環を維持する
• 神経の興奮を抑える
• 血圧を調整する
• LDL（悪玉）コレステロールを減少
• 血栓ができるのを防ぐ

といった働きがあり、

• 高血圧の予防
• 心筋梗塞・狭心症などの予防
• 動脈硬化の予防
• 精神の安定

といった効果が期待されています。

カリウムは体の中の塩分を体外に出す働きがあり、高血圧の予防が期待されているだけでなく、むくみの解消にもつながります。

微量ミネラルの働きと効果効能

竹炭には特に亜鉛とマンガンが多く含まれています。

ケイ素（シリカ）の効果や効能

ケイ素はもともと体内にあるミネラルですが、加齢とともに減少します。エイジング対策のためにはケイ素を内外から取り入れることが必要です。

現在はシリカ水以外には化粧品や美容皮膚科、エステ、ヘアサロンなどでも取り入れられていて、医療、美容、健康といったあらゆる分野でケイ素が注目されています。

ケイ素の美容効果

①美肌効果

肌荒れなどのトラブルが発生すると皮膚の新陳代謝を正常に戻さないといけません。それにはコラーゲンやエラスチン、ヒアルロン酸などの細胞を構成するフレッシュな成分が必要です。

ですがこれらの成分は消化酵素で分解されると再び元に戻るとは限りません。そこで活躍するのがケイ素で、コラーゲンやエラスチン、ヒアルロン酸などを結びつける働きをします。ケイ素が接着剤の役目をするのです。

結合組織が丈夫になることで弾力性のある真皮に生まれ変わり、新陳代謝が活発になって潤いのあるしっかりとした肌になります。ケイ素は元素なのでこれ以上分解されることはありません。

そのためケイ素はそのまま細胞に届き、ボロボロになった皮膚の本体である真皮を再生する役目を果たしています。

②デトックス効果

身体の有害物質を体外に排出することをデトックスといいますが、人間の身体には代謝によって便や尿、汗として有害物質を排出する機能が備わっています。

ですが不規則な生活やストレス、偏った食生活、喫煙などにより代謝機能が衰えると有害物質が溜まってしまいます。すると肌が荒れたり、吹き出物やシミ、しわなどができやすくなるのです。

そこで今流行っているのがデトックスです。岩盤浴や半身浴、利尿作用のあるお茶を飲むなどさまざまなデトックス法がありますが、現在、注目されているのはケイ素です。

ケイ素には有害物質を排出させると期待されていて、これにより新陳代謝が活発になり美肌効果も期待できます。実際に竹炭パウダーはデトックス効果があることが知られていますが、これも豊富なケイ素の効果によるものが大きいと言われています。

➂爪の健康（丈夫にする）

最近はネイルアートをしている女性が増えてきていますね。ですが一方で爪が割れるなどのトラブルも多いと言われています。

トラブルの原因としては「ネイルカラーを落とす除光液の使いすぎで爪が乾燥して割れる」という理由もありますが、「血行が良くないと爪までに栄養が行きわたらなくなり爪がボロボロになる」という理由の方が一般的です。

実際に「ケイ素が不足することで爪が割れやすくなる」ことが今までの研究でわかっていて、ケイ素を補給することで丈夫な爪に生まれ変わります。

最近ではケイ素を含んでいるネイルケアが発売されていて、爪に直接ケイ素を含む成分を浸透させ爪を健やかにします。

④美髪・白髪予防

最近は若い女性でもストレスや過度なダイエットで脱毛や薄毛に悩む人が多いですね。また、そこまでいかなくても歳をとるにつれて髪のボリュームがなくなったり、白髪が増えることが多くなります。

髪のボリュームがなくなるように見えるのは髪の毛の本数が減ったというよりも細くなったためです。白髪は新陳代謝が衰えて、色素細胞の機能が不活発になりメラニン色素がつくられなくなっていくからです。

そしてケイ素が不足すると薄毛になったり、白髪が増えたりします。「ケイ素を摂ることで髪が太くしなやかになり色素細胞を活発化して白髪になることを防ぐ」ことが期待されています。

⑤アンチエイジング効果

肌の老化は活性酸素が増えすぎることでシミやしわが増えたりましすが、ケイ素には強い抗酸化力もあり老化予防・改善に最適です。

美肌はもちろんのこと、身体そのもののアンチエイジングにケイ素の働きが期待されています。

ケイ素の健康効果

①腸内環境を整え免疫力アップ

病気にかからないためには免疫力の向上が必要ですが、最近では免疫力アップに腸内環境の改善が必要だということが認知されてきています。実は人の体の免疫システム全体の70%が腸に集中してると言われていて、腸内の免疫と腸内細菌は密接な関係をもっています。

腸内環境を改善するには乳酸菌やビフィズス菌などの善玉菌や善玉菌のエサとなるオリゴ糖、食物繊維などを摂る以外にケイ素の摂取も有効です。

ケイ素を摂ることで食物繊維の働きを強化し腸内環境を整えて免疫力の向上につながります。

②骨を丈夫にする＝骨粗しょう症の予防

女性に多い骨粗しょう症は骨がスカスカになり骨折しやすい状態です。歳をとるにつれて骨が弱くなりますが、骨を丈夫にするにはカルシウムを連想する人が多いのではないでしょうか？

もちろんカルシウムの摂取も重要なのですがカルシウムだけでは骨は丈夫にならず、マグネシウムのほかにケイ素も必要です。

実は人の骨の33％はケイ素が占めています。皮膚と同様に骨もコラーゲンが柱となっていて、すき間をカルシウムが埋めています。そしてコラーゲンとカルシウムを接着させる役割を果たしているのがケイ素なのです。

ケイ素によって骨密度が高まり、強くてしなやかな骨ができあがります。竹炭にはケイ素だけでなく、カルシウムやマグネシウムが含まれているので骨を丈夫にするのに欠かせない成分がそろっています。

➂血管を強くする

血管は加齢によってどんどん弱くて細くなり、血流が悪くなりますが、このことが動脈硬化を引き起こし、悪化すると血管が詰まったり、破れることもあります。

最悪の場合には死にもつながる恐ろしい病気である心筋梗塞や脳梗塞、脳出血になる可能性が高くなります。丈夫な血管を取り戻して維持するにはバランスの良い食事や運動はもちろんのこと、ケイ素の補給も効果が期待されています。

ケイ素を摂ることで血管が丈夫でしなやかになり、コレステロールなどが血管にこびりついてできるプラークを分解して排出させることで血流が良くなります。さらに全身の細胞に酸素や栄養を行き渡らせることができるようになります。

ケイ素のさまざまな病気の改善は臨床現場から数多く報告されています。

改善症例がある病気は

• パーキンソン病
• 糖尿病
• アトピー性皮膚炎
• 脂肪肝

などがあり、また口臭や体臭の改善報告もあります。竹炭も部屋に置くと消臭効果がありますが、これもケイ素によるものが大きいと言われています。

ケイ素のダイエット効果

身体の中にはカルシウムイオンやマグネシウムイオンなどの「プラスイオン」と炭酸水素イオンやタンパク質などの「マイナスイオン」があります。このようなイオン元素が細胞の内外でバランスを取って健康を保っています。

水太りやむくみは細胞内外のイオン交換が停滞することで生じるのでイオン交換を活性化させることで、水太りやむくみを解消できます。

ケイ素にはイオン交換を活性化させる役割が期待されていて、活性化すれば新陳代謝も活発になり、ダイエット効果も出てくると期待されています。

このように竹炭パウダーにはミネラルが豊富に含まれているのですが、健康や美容、ダイエットと多くの効果や効能が期待されている万能の食べ物です。

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竹炭の効果効能！食べる以外にもスゴイ効果が

竹炭には無数の小さい穴が開いていて水や微生物などさまざまな物質を吸着する性質があります。また抗菌作用にも優れていて、これらが多くの効果をもたらせてくれます。

①消臭効果

竹炭の小さな穴が空気中に含まれるニオイ成分を吸着し消臭します。さらに湿気取りにもなります。

部屋に置けば嫌なニオイを取り除いてくれますが、おすすめは下駄箱に置くことで靴の臭いニオイを取り除くことができます。直接ブーツなどに入れても効果抜群です。

また、冷蔵庫に置いてもニオイ消しになるだけでなく、野菜や果物などは長持ちします。野菜や果物は自分が出したエチレンガスで痛んでしまいますが、このガスを竹炭は吸い取るので、普通に冷蔵庫に置くよりも新鮮な期間が長くなるのです。

②抗菌・殺菌効果

バイ菌と呼ばれる多くが弱酸性を好むのですが、竹炭は弱アルカリ性からアルカリ性を示す値をもっているので、菌をよせつけません。（＝抗菌作用）タンスに入れておくことで消臭の効果はもちろんのこと、害虫の侵入も防ぐことができます。

➂浄水効果

水道水に含まれている消毒するための薬品などを竹炭が吸い取ってキレイになるなけでなく、竹炭に含まれる豊富なミネラルが含まれることによって「おいしい水」になります。

また、お風呂に入れる事によって、アルカリ温泉と同じ効果を得る事が出来る事と、アトピーなどの皮膚炎にも効果があると期待されています。※竹炭を飲み水や食べ物に使用する場合は事前に５分程度以上煮沸消毒してください

そのほかにも花瓶の水の中に入れたり、鉢植えや庭に埋めてるのもおすすめです。お花が元気になりますよ。

④湿気・乾燥対策

竹炭は湿気が多い時は湿気を吸い取ります。湿気が多いとカビやダニなどが繁殖しやすくなりますが、その対策にもなります。また反対に乾燥しているときは湿気を出すという働きがあり、湿度を調節してくれます。

さらにシックハウス対策にもなります。最近の住宅は昔と違いいろいろな化学物質を使っています。

ホルムアルデヒドや環境ホルモンといった体に悪いといわれる物質も竹炭は吸い取るので部屋の空気をキレイにしてくれるわけです。実際に竹炭のシックハウスに対する効果は化学的にも証明されて新聞などでも報道されています。

200gの木炭で「縦2ｍ、横1m、高さ2m」の空間が有害な化学物質を取り除く空間として確保できます。

⑤リラックス・癒し効果

竹炭はマイナスイオンを出すので癒し効果があり、快眠効果もあると言われています。寝室（ベッドの横など）インテリアとして飾っておくのも良いですね。

⑥ご飯をおいしくする

ご飯を炊くときに竹炭を一緒にいれて炊くと、ふっくらとおいしいご飯になります。また煮物に使うと味がしみこみ、天ぷらはカラッと出来あがります。

このようにご飯がおいしくなるのは竹炭の遠赤外線効果が関係しているからです。

⑦お風呂で天然温泉気分？

竹炭は水をキレイにしますが、同時にミネラルも出します。さらに遠赤外線効果もあるので体が温まるのも冷え性の人にはうれしいですね。

⑧電磁破を吸収する

竹炭は多くの効果が期待されていますが、最近では「電磁波を吸収する」ことが注目されています。最近はパソコンやスマートフォンを使用する時間が増えて、目の疲れだけでなく、電磁波の悪影響が心配されています。

竹炭は高温で焼くと電気を通しやすくなるといわれていますが、毎日何時間もPCやスマホ画面を見る人はぜひ近くに竹炭を置きましょう。

このように食べること以外にも多くの効果をもたらせてくれるのが竹炭です。

竹炭パウダーの正しい選び方

竹炭パウダーは口に入れるものなので、安心・安全なものを選びましょう。

選ぶ４つのポイントとしては

1. 竹の産地：できれば国産
2. 無農薬
3. 800℃以上の高温で焼かれたもの
4. できれば放射能検査など食品試験を通過したもの

これらの条件が全部そろっているものがおすすめです。

３，４はパッケージには書いていない場合が多いので、最低でも１，２はクリアしたものを選びましょう。

食用でなければ温度が低くても構いませんが、食用の竹炭は高温処理されたものでないと、デトックス効果やミネラル補給も期待できないと言われています。

竹炭パウダーおすすめ品

「虎斑竹専門店 竹炭パウダー」

この竹炭パウダーは無農薬で育てた四国の孟宗竹を800℃以上の温度で焼き上げた商品です。しかも放射能検査済です。先程の条件1～4を全てクリアしています。

竹炭パウダーを試すのであれば、必ず良質なものを選びましょう。

虎斑竹専門店 竹炭パウダー15ミクロン 60g

竹炭パウダーの摂取量と食べ方や使い方とについて

摂取量に関してですが、そもそも「竹炭をパウダーにしたものが食べ物として認められているの？」と思う人も多いのではないでしょうか？

実は公益財団法人「日本食品化学研究振興財団」によると木炭（竹材又は木材を炭化して得られたもの）は食品添加物のひとつとして認められています。

※公益財団法人：公益法人認定法にもとづき行政庁から公益性を認められた財団法人

既存添加物リスト

食品添加物ということは口の中に入れても安心というわけです。竹炭の摂取量の上限は特に設定されていませんが良質な竹炭パウダーを販売している「竹虎」さんでは1日の摂取量は「耳かき２～３杯程度を目安」と案内しています。

この少ない量で効果が発揮できるというのは意外ですが、それだけ栄養価が高いと言えるでしょう。

竹炭パウダーは無味無臭なので、いろいろな食べ物に合います。

特にパンやケーキの材料に入れると真っ黒になり、見た目はあまりおいしそうに見えないのですが、健康に良いということで竹炭入りのパンはお店でも見かけるようになりました。

黒い色は日本人ならばおにぎりやのり巻きで慣れている色なので、本当は食欲増す色と言われていますのですが、パンの場合は食欲はわきませんね。ですが、しっかりとミネラルが摂れておいしさも増すのでぜひ一度食べてみてください。

そのほかにも

• 味噌汁
• ラーメン
• ヨーグルト・アイス
• パスタ・ピザ
• 肉・魚料理

などあらゆる食べ物にかけても邪魔をしません。

ただ先ほども紹介したように完全に溶け切らないので若干口の中に砂のような感じで竹炭パウダーが残ります。

ドリンクとして飲む場合は水に溶かして飲んでもよいですが、コーヒーに入れるとそれほど見た目の違和感もなく飲むことができます。ぜひ自分に合った食べ方や飲み方を見つけてくださいね。

どうしても慣れない場合はオブラートに包んで飲み込んでしまいましょう。

また食べる以外にも吸着力がある竹炭パウダーは歯磨き粉に混ぜて歯を洗うのも虫歯予防だけでなく、口臭予防にもなるのでおすすめです。

実際、歯磨き粉に竹炭が入っている商品もあり、口コミでも歯がツルツルになったと喜びの声を見かけます。

まとめ

竹炭パウダーにはミネラルがたくさん含まれています。ミネラルは体の中にある栄養成分のうちたった４%しか占めていませんが、ミネラルが不足していると、ビタミン・タンパク質などの栄養成分を十分とっても、その機能を果たすことができないと言われています。

日本人の多くはミネラル不足ですので、竹炭パウダーでしっかり摂るようにしましょう。

竹炭のミネラルの中で注目なのはケイ素（シリカ）です。人気のシリカ水でも同じみのケイ素は健康や美容、ダイエットに多くの効果があります。

またパウダーの前の竹炭にも

• 消臭効果
• 抗菌作用
• 浄水効果
• 湿度調整
• 電磁波抑制
• シックハウス対策

などが期待されています。

ぜひ身体に、そしてお部屋にも竹炭を取り入れて健康的に美しくなりましょう。

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竹炭パウダーの効果効能がスゴイ！注目の栄養成分や食べ方や使い方についてはブログ、フードラボに掲載された記事です。

「味の素などのうま味調味料（化学調味料）は料理に欠かせない！」と多くの人が思っています。

ですが、

「うま味調味料は危険だから食べないほうが良い」という人がいる一方、

「うま味調味料は多くの実験で安全性が認められているから大丈夫」と意見が分かれています。

いったい、どちらが正しいのでしょうか？

今回は

• 化学調味料・うま味調味料とは？
• うま味調味料は危険と言われる理由
• うま味調味料は安全と言われる理由
• うま調味料の原料グルタミン酸ナトリウムとは？
• 味の素などの調味料の原料は？

など化学調味料について詳しく調べてみました。

味の素など普段から使用している調味料を何も知らずに食べるよりも、しっかりと理解して食べるのか食べないか判断してください。

味の素などの化学調味料やうま味調味料とは？

以前は味の素のような調味料を「化学調味料」と言われてきましたが、最近では「うま味調味料」と言われているのが一般的です。

（化学調味料だと体に悪いイメージなので、変わったようです）

うま味調味料で有名な商品は「味の素」や「ハイミー」ですが、これが加工食品やお弁当などに食品添加物として含まれると、「調味料（アミノ酸等）」と表示されます。

お菓子やインスタントラーメン、加工肉、みそ汁（インスタント）、カレールウなど本当に多くの加工食品の裏の原材料名を見ると書かれているので、一度チェックしてみてください。

この「アミノ酸等」の「アミノ酸」はグルタミン酸ナトリウムことを指しています。

そして「等」というのはイノシン酸とグアニル酸のことで、

• イノシン酸はかつお節などに含まれるうま味成分
• グアニル酸は干しシイタケなどに含まれるうま味成分

ただ、メインはグルタミン酸ナトリウムで味の素も97.5％はグルタミン酸ナトリウム（MSG)からできています。

グルタミン酸ナトリウム（MSG)とは？

グルタミン酸ナトリウムの「グルタミン酸」はうま味成分として知られていてタンパク質の元となるアミノ酸の一種です。

1866年にドイツの化学者のリットハウゼンによって発見され、1908年に東京帝国大学の池田菊苗教授によって「グルタミン酸がうま味物質である」ことが証明されました。

それまでは味覚は

• 甘味
• 塩味
• 酸味
• 苦味

この４つが基本要素と考えられていましたが、これに「うま味」が加えられることになりました。

この研究から生まれたのが「味の素」です。

グルタミン酸に水酸化ナトリウムを加えて中和させて、味の素の主成分となるグルタミン酸ナトリウム（MSG)を作ります。

グルタミン酸はうま味成分としてだけでなく、脳を活性化する効果があると言われていて認知症予防や記憶力のアップなどが期待されている成分です。

昆布などの海産物に多く含まれていますが、肉類や野菜、果物、キノコ類など多くの食べ物に含まれている安全な成分です。

では、なぜグルタミン酸からグルタミン酸ナトリウムになり、調味料として使用すると危険だと一部の人に指摘されるのでしょうか？

グルタミン酸ナトリウム（MSG)は危険？それとも安全？

グルタミン酸ナトリウムの危険性や安全性の意見が分かれるのは、それぞれ理由があります。

グルタミン酸ナトリウムの摂取は危険と言われる理由

グルタミン酸ナトリウムの被害で有名なのは、かなり前のことですが、1968年に起きた中華料理症候群と呼ばれる事件です。

これは中華料理を食べた後に

• 頭痛
• 顔面紅潮
• 体のしびれ

などの症状を訴える人が続出しました。

そして翌1969年にはマウス及びラットによる実験で幼体への視床下部などへの悪影響が指摘されると、1974年にはJECFAは1日の摂取許容量（ADI)を120㎎/㎏以下と定めました。

※JECFAとは国際連合食料農業機関（FAO）と世界保健機関（WHO）の合同食品添加物専門家会議のこと

2002年には緑内障の研究で知られている弘前大学医学部の研究グループが「高濃度のグルタミン酸ナトリウムが緑内障の原因になる可能性がある」という報告を発表しています。

さらに2006年には米国国立医学図書館と米国国立衛生研究所が運営する健康情報サイト「The Medlineplus Medical Encyclopedia」では、「グルタミン酸ナトリウムは偏頭痛を起こす物質（グルタミン酸ナトリウムを含む食品）」と指摘しています。

こちらはグルタミン酸ナトリウムの危険性についての動画です。

海外のテレビ番組の動画の一部ですが、日本語の字幕スーパーが出ています。

とても怖い内容が話されていて、「味の素」も登場します。

日本では「グルタミン酸ナトリウムが危険か安全か？」という議論はテレビ番組では扱いません。

味の素が安全という結論で終われば良いのですが、危険という議論になった時に、大手のスポンサーの不利になるようなこと番組では言えないのです。

グルタミン酸ナトリウムの摂取は安全と言われる理由

1974年にJECFAでグルタミン酸ナトリウムの摂取許容量が定められましたが、その後繰り返し追試を行った結果、通常の摂取では人に対する毒性は確認できず、

そしてJECFAの1987年第31回会議では、グルタミン酸ナトリウムの1日許容摂取量を「なし」と結論づけています。

またグルタミン酸ナトリウムが安全であるという意見で多いのが「体に必須な塩分も過剰摂取すると死に至る場合があるように、グルタミン酸ナトリウムも過剰摂取しなければ問題ない」という主張です。

実際にグルタミン酸ナトリウムと「中華料理店症候群」との相関関係を疑問視する研究結果も出ていますし、過剰摂取に副作用があるのかないのかについては、科学的な結論はまだ出ていません。

このような理由で「グルタミン酸ナトリウムは安全」と主張している人は多いです。

2017年に欧州でグルタミン酸ナトリウムの許容摂取量を発表！

• 1974年にJECFAは1日の摂取許容量（ADI)を120㎎/㎏以下
• 1987年のJECFAの第31回会議では、1日の許容摂取量を「なし」

と発表して以降は最近まで何も変更はありませんでした。

ですが食品の安全についてかなり厳しい審査危険である欧州食品安全機関(EFSA)は2017年にグルタミン酸ナトリウムの1日における許容摂取量（ADI)を30mg/kgと定めています。

EFSAの「食品添加物及び食品に添加される栄養源に関する科学パネル」(ANSパネル)は神経発達毒性試験から得たグルタミン酸モノナトリウムのNOAEL（無毒性量）の3,200mg/kg体重/日を根拠として、デフォルトの不確実係数100を適用し、グルタミン酸及びグルタミン酸塩類(E 620～625)のグループ許容一日摂取量(ADI)を30mg/kg体重/日(グルタミン酸に換算したもの)と算定した。
参考サイト：食品安全委員会（内閣府）

30mg/kgということは1974年の120㎎/㎏の4分の1と厳しくなりました。

• 10㎏の子どもで300㎎
• 60㎏の大人で1800㎎＝1.8g

となります。

結構少ない量の気がしますね。

グルタミン酸には無毒性量というのもがあり「3,200mg/kg体重/日」という数値なのですが、これは実験動物に対するものです。

ヒトに適用するためには無毒性量に通常100倍の安全係数を用いて算出します。

これは、実験動物とヒトの間で感受性の違いによる安全性を10倍、ヒトの性別、年令、健康状態などの違いによる安全性を10倍と見込み、かけ合わせて100倍としたものがADI値（許容一日摂取量）となります。

許容一日摂取量(ADI)も毎日ではなく、たまに数値が超えたくらいでは「体への影響はない」と言われています。

日本人の化学調味料の一日の平均摂取量は約2.5gです。

そして加工食品を多く食べる人や外食が多い人は6gを超えるとも言われています。

となると欧州食品安全機関(EFSA)が定めた数量60㎏の大人で1.8gを超えた数量になります。

また、人によっては少量で舌がしびれるなどの反応が起きる場合もあるので、グルタミン酸ナトリウムに敏感な人は注意が必要です。

グルタミン酸ナトリウムの問題点

欧州食品安全機関(EFSA)がようやく2017年になってADI値を発表しましたが、塩と違って問題なのが

塩の場合は入れすぎると「しょっぱい！」と感じますが、グルタミン酸ナトリウムは大量に入れても味がしないので、知らないうちに大量に摂取している場合があります。

多くの加工食品でも「調味料（アミノ酸等）」という名前でグルタミン酸ナトリウムが含まれていますが、それぞれの商品の含有量はそれほどでもありません。

特に注意したいのはラーメン屋や中華料理店で大量に使用しているグルタミン酸ナトリウムです。

私の知り合いでもラーメン屋で働いている人や過去に働いている人に聞くと、やはりほとんどのお店でかなりの量を使用していると言っていました。

日本人は味の素に慣れているので、入れないと物足りなく感じる人も多いようです。

また一部では味覚が破壊されるとも言われています。（味覚破壊についてはまだハッキリと結論は出ていません）

実際に欧米では「NO MSG（グルタミン酸ナトリウム不使用）」を宣伝文句にした調味料や中華料理店などが現在でも数多くあります。

このように国際機関では摂取量の制限がないグルタミン酸ナトリウムですが、毎日外食する人はできるだけラーメンや中華料理ばかり食べるのは避けたほうが良いです。

塩であれば量がわからなくても、ラーメンとか中華料理とかしょっぱいものを食べ過ぎているから摂りすぎかもと思うかもしれませんが、無味無臭のグルタミン酸ナトリウムは大量に摂ったとしても自覚がありません。

もちろんグルタミン酸ナトリウムの害だけでなく、塩分の摂りすぎや脂質、カロリーオーバーなどにも注意しましょう。

味の素の製造方法！原料は何を使用しているの？

グルタミン酸が豊富に含まれている食べ物は昆布やワカメなどの海藻類や野菜ではトマトに多く含まれています。

では味の素は何を原料にしているのかというと、

天然のサトウキビ、またはトウモロコシ、キャッサバ（芋）です。

これを初めて知ったときは「どの原材料もグルタミン酸はあまり含まれていない食べ物では？」と思いました。

ではどうやってグルタミン酸ナトリウムを生成するのか味の素のホームページで確認すると

製造方法は

1. さとうきびなどをしぼって糖蜜をつくる
2. 糖蜜を発酵させる（発酵菌が糖蜜中の糖分をグルタミン酸につくりかえる）
3. 使いやすいようにグルタミン酸ナトリウムの粉状にする

とホームページでも説明しています。

これを読むと「天然のサトウキビを発酵させてグルタミン酸をつくり、最終的に使いやすいようにするために塩のような粉状にしているんだ～。これなら安心！」と勘違いするかもしれません。

ただこれは随分と省略しています。

糖分をとったあとの廃糖蜜を、グルタミン酸を生成するグルタミン酸菌という菌にえさとして与えます。

そしてこのグルタミン酸が含まれている廃糖蜜には不純物などが含まれていて簡単にグルタミン酸ナトリウムだけを抽出することは難しいです。

そのため塩酸や界面活性剤といった化学薬品を使用する必要があるため、メーカーやその業界では「うま味調味料」と呼んでほしいものの、「化学調味料」と言っても問題ありません。

それは化学処理なしでは作ることができないからです。

砂糖は元々色んな不純物の混じったサトウキビを絞った汁から作られています。それを最終的に純度の高い砂糖にするには、化学処理が欠かせません。

では「味の素は化学処理をしているから危険なので、食べないほうが良いのか？」という疑問がわきますが、そうとも言えません。

一般的に砂糖や塩は化学処理をして製造しているものがほとんどです。

自然の方法で抽出するには手間がかかるので当然価格も高くなりますが、大量生産する調味料はほとんど化学処理をしています。

となると味の素だけ悪者にするというのは違うと思います。

化学処理をしているのが危険となると砂糖や塩も危険となるので、この点だけで味の素を危険とは言えません。

あと心配な点は原料が天然のサトウキビ以外にもトウモロコシなどを使用しているとホームページでも紹介していますが、どれくらいの割合なのでしょうか？

天然のサトウキビとホームページで紹介して、トウモロコシはおまけ程度に記載されていますが、

「実際はトウモロコシなどの原料の方が安いので天然のサトウキビよりも大量に使用しているのでは？」と思ってしまいます。

トウモロコシが原料の大部分だとすると、間違いなくほぼ100％遺伝子組み換えのトウモロコシです。

遺伝子組み換えが危険か安全かは、ここでは省きますが、遺伝子組み換え食品はできるだけ控えたいという人は味の素はおすすめできません。

まとめ

グルタミン酸ナトリウムが安全か危険かというのは長年議論されています。

当初は摂取量に制限を設けていましたが、20年ほど前に制限を撤廃しました。

このように現在はグルタミン酸ナトリウムは一般的には危険とは言えません。

ただその後の研究では緑内障の原因となるなど過剰摂取は危険と発表していたり、現在も欧米では「NO MSG（グルタミン酸ナトリウム不使用）」を宣伝文句にした調味料や中華料理店などが現在でも数多くあります。

さらに欧州食品安全機関(EFSA)は「グルタミン酸ナトリウムの1日における許容摂取量（ADI)を30mg/kgを目安にする」と2017年に発表しています。

これは体重が60㎏の人で1.8ｇになりますが、日本人の化学調味料の一日の平均摂取量は約2.5gです。

ラーメンや加工品などを多く食べる人は6ｇほど摂取していると言われています。

となると日本人はグルタミン酸ナトリウムを過剰に摂取しているのです。

世界的な国際機関は安全としていますが、欧州食品安全機関(EFSA)という信頼のおける機関が摂取量を公表しているとなると、やはり過剰摂取には気を付けたほうが良いでしょう。

グルタミン酸ナトリウムは味覚が壊されるという懸念もあるため（実際のところはまだハッキリしていませんが）、小さいなお子さんには昆布などの出汁を使って本物のうま味成分のグルタミンを摂らせてあげてください。

グルタミン酸は記憶力のアップ効果も期待できます。

ですが過剰摂取は「舌がしびれる」または「偏頭痛」などになる危険性があります。

今後もテレビではグルタミン酸ナトリウムの危険性や安全性について紹介されることはありません。

知らないうちに摂取していることが多いので、アミノ酸等と書かれている加工食品や外食でラーメンの食べ過ぎは気を付けてください。

味の素・うま味調味料の成分グルタミン酸ナトリウムは危険それとも安全？原材料は？はブログ、フードラボに掲載された記事です。

最近はご飯よりもパン好きな人も多く、1日に何度も食べる人も多いようです。

手作りにこだわったパン屋さんもたくさん見かけるようになりました。

一方で、パンに含まれる添加物であるイーストフードの安全性が疑われています。

今回はイーストフードとは何か。

そしてイーストフードに危険性はあるのかについて詳しく紹介します。

イーストフードとは？イースト菌との違いについて

本来パンは発酵食品で主に小麦粉と水とパン酵母を使って作ります。

このパン酵母のことをイーストと呼びます。

イースト（パン酵母）にも種類があり、

①ドライイースト（生イースト）

自然界に存在する酵母菌の中から発酵力の強い菌を選んで抽出して純粋培養しています。

短時間に安定して発酵をすることができます。

家庭でもドライイーストを作った手作りパンが流行っています。

②天然酵母

最近は天然酵母のパンのお店が人気があります。

果実や穀物等に付着している「天然酵母」は天然酵母パン製造に使われます。

ただし強い発酵力は望めないので長時間発酵させる事になります。

このようにおいしいパンを作るにはイーストが欠かません。

です天然酵母はもちろんのこと、ドライイーストだけで作るパンでは大量生産はできないため、スーパーやコンビニでは売ることはかなり難しいです。

そこで登場するのが「イーストフード」です。

イーストフードをイースト菌（パン酵母）に混ぜることによって簡単にふっくらとしたパンが大量生産できます。

イーストフードとは？

イーストフードは簡単に言うと膨張剤（ふくらまし粉）で生地改良剤とも言われます。

イースト菌にイーストフードを混ぜることで活発になり、イースト菌だけのときよりもふっくらと仕上がります。

さらにイーストフードを使用すると小麦粉の使用量はイースト菌だけの時と比べて７割ほどですみます。

また本来パンをふっくらと焼くには火加減や時間調整など職人的な技が必要なのですが、イーストフードを使用することで時間も短縮できます。

このように原価が安く（小麦粉の量を減らせる）なったり、時間短縮されることで、安く大量に生産することが可能になります。

イーストフードの種類

このイーストフードはある一種類の添加物を指すものではなく16種類あります。

イーストフード全種類

1. 塩化アンモニウム
2. 塩化マグネシウム
3. グルコン酸カリウム
4. グルコン酸ナトリウム
5. 炭酸アンモニウム
6. 炭酸カリウム(無水)
7. 炭酸カルシウム
8. 硫酸アンモニウム
9. 硫酸カルシウム
10. 硫酸マグネシウム
11. リン酸水素ニアンモニウム
12. リン酸二水素アンモニウム
13. リン酸―水素力ルシウム
14. リン酸二水素カルシウム
15. リン酸三カルシウム
16. 焼成カルシウム

このようにイーストフードといってもたくさんの種類があります。

パンにはこのうち5種類前後をピックアップして使用します。

パンのパッケージに表示する場合は、塩化アンモニウム、グルコン酸カリウム、・・・とひとつずつ細かく表示する義務はありません。

まとめて「イーストフード」として表示することが可能です。

これを「一括表示」と言います。

ただし一種類だけの場合は具体的な名前を表示する必要があり、最低でも2種類以上で「イーストフード」と表示することができます。

イーストフードの危険性について

Yahoo！やGoogleなどで「イーストフード」と検索すると

「イーストフード　危険性」

「イーストフード　危険」

と表示されます。

これはイーストフード16種類の中に危険性が高い添加物が含まれているからです。

塩化アンモニウム

この添加物は通常、化学肥料や亜鉛のメッキの材料として使用されています。

大量に摂取するとおう吐などの症状を起こす危険性があります。

動物実験では塩化アンモニウムをウサギに２ｇ投与したところ、１０分後に死亡しましたという実験結果が。

そして犬の場合は６～8gの摂取で死に至ると言われています。

リン酸塩類

イーストフードにはリン酸塩とつく添加物が５つありますが、これらは骨粗しょう症や心筋梗塞の恐れがあると言われています。

本来であれば塩化アンモニウムやリン酸塩類が使用されていない他のイーストフードを使用したパンを消費者が選べれば問題ありません。

ですが使用していてもいなくても「イーストフード」としか表示されないために選んで買うことができません。

ではなぜ危険性が高いと言われている添加物を使用しているのでしょうか？

実は塩化アンモニウムは動物実験で悪い結果が出ていますが、動物実験で使用した量がかなり多いため、パンに使用する量であれば、それほど危険性は高くないと言われています。

例えば危険性の高い添加物と言われている亜硝酸ナトリウムはADI（1日摂取許容量）値が定められています。

ですが塩化アンモニウムはADI値は定めれていません。

つまり厚生労働省では「塩化アンモニウムは毒性が低いためADI値を設定するほどではない」とみなしています。

一方、リン酸塩はADI値が定められていますが、パンに含まれているリン酸塩類は少量なのでこちらも問題ありません。

リン酸塩についてはハムやプロセスチーズにも含まれています。

リン酸塩のADI値についての詳細は

ナチュラルチーズとプロセスチーズの違い！添加物に危険性はあるのか？見分け方や栄養についてをご覧ください。

このようにイーストフードの危険性はゼロではありませんが、他の添加物と比べると危険性が低いです。

もし、「イーストフードは体に悪い」という理由で食べないとすると、それ以上に危険性が高い添加物をたくさん使用している加工食品がたくさんあるため、それも食べてはいけないとなり、外食やコンビニになどの食事が多い人はほとんどの食べ物が食べられなくなります。

実際にパンを食べ過ぎた場合は塩化アンモニウムやリン酸塩の過剰摂取よりも、糖質やカロリーの摂りすぎの方が心配です。

またイーストフードと一緒に「臭素酸カリウム」の危険性を紹介しているサイトもあります。

たしかに臭素酸カリウムは危険性が高い成分なのですが、以前使用していた山崎製パンでも現在は使用していませんので心配はありません。

パンの危険性について

イーストフードの危険性についてはそれほど心配はないのですが、それならばパンは安全な食べ物なのでしょうか？

確かにイーストフードの塩化アンモニウムやリン酸塩類は単体で見れば危険性は低いです。

ですがパンに含まれているイーストフードは5種類前後ですし、乳化剤や菓子パン、サンドイッチには他にも多くの添加物が含まれています。

※乳化剤も一括表示なので数種類の添加物が含まれています

となると食パンであればそれほどではありませんが、パンの種類によっては10種類以上の添加物を同時に摂ることになります。

ですが食品添加物は単品使用の場合においてのテストです。

複数の添加物を同時に摂取したらどうなるかという実験はあまり実施されていません。

それを何十年と食べ続けているとどうなるかというのはわからないのです。

もちろんパンだけでなく、他の加工食品も一緒です。

忙しい場合は菓子パンやサンドイッチ、コンビニなどのお弁当やカップ麺で済ませるのは仕方がないことだと思います。

ですが、1日に何十種類の添加物を摂ることになるので加工食品を食べない日もできれば作ってほしいです。

さらにパンの原料でショートニングやマーガリンを使用している商品も多いです。

これらの原料は脂質が多く、現代は脂質の過剰摂取している人が多いので気をつける必要がありますしトランス脂肪酸の心配もあります。

また輸入される小麦粉も問題あると言われています。

近年小麦はアメリカから最も多く輸入していますが昔の小麦と違い、

現在の小麦は収穫量を増やすため、病気や日照り、高温などに耐えるように品種改良により作られた小麦が多く、人工的な硝酸塩肥料や有害生物防除なしでは育だちません。

そして日本向けの小麦にはカビが生えないように防腐剤が大量にかけられている場合が多いです。

さらに最近はグルテンフリーの食べ物が流行っていますが、これは小麦粉に含まれているグルテンという人工的に作られたたんぱく質のことです。

グルテンの危険性についてはいろいろと言われていますが、まだハッキリとしていないことも多いです。

ただ食べ過ぎるとグルテンには麻薬のような中毒性があると言われていて、パンやパスタがどうしてもやめられない人もいます。

ただこれは全てのパンに当てはまるわけではありません。

良質の原料を使用し添加物の少ない安全でおいしいパンを選べば、これらの危険性を回避できます。

おすすめの食パン

添加物など余計なものを一切使用していない、健康にも良いおすすめパンを紹介します。

【天然さくら酵母食パンセット】

こちらは小麦粉も使用していますが、メインは米粉です。

天然の桜の酵母を使用している珍しいパンです。

添加物や防腐剤だけでなく、ショートニング、マーガリンなどトランス脂肪酸が心配の原料も一切使用していません。

さらに卵と牛乳も使用していないので、アレルギーがある人も安心です。

72時間発酵しているこだわりのパンです。

【送料無料】【国産】パンセット パン パン詰合せ 天然家康さくら酵母使用 米粉使用 朝食のごはんの代わりに トランス脂肪酸ゼロオーガニックショートニング使用 粗糖使用 子供に安心パン

まとめ

パンに使用されるイーストフードは

• イースト菌に混ぜると簡単にふっくらとしたパンができる
• 16種類ある食品添加物の総称
• 塩化アンモニウムやリン酸塩類が危険と言われることが多い
• パンには微量なので危険性は低い

といった特徴があり、イーストフードを使用したパンは安全とは言えませんが、他の加工食品と比べられば危険性はそれほど高くはありません。

イーストフードを心配するならば

• イーストフード以外の大量の食品添加物
• ショートニングやマーガリンによる油の過剰摂取やトランス脂肪酸
• 小麦粉の中毒性
• 糖質の摂りすぎ

といった心配をしたほうが良いでしょう。

価格は高いですが、できれば天然酵母を使ったこだわりのパンを食べてみてください。

パンの添加物・イーストフードは危険？体に悪いと言われる理由とイースト菌との違いはブログ、フードラボに掲載された記事です。

加工食品に使われる人工甘味料の中で、一番名前が知られているといえばキシリトールではないでしょうか？

特に「キシリトールガム」はすっかりおなじみですね。

ただし、ガムに含まれている添加物の中には安全性が疑われている種類もありますがキシリトールは問題ないのでしょうか？

またキシリトールといえば「虫歯予防」で有名ですが、市販のキシリトールガムを食べることで本当に虫歯に効果があるのでしょうか？

今回は人工甘味料のキシリトールについて詳しく紹介します。

キシリトールとは？その安全性について

キシリトールはトウモロコシや白樺などに含まれている「キシロ―ス」という糖質から作られていて、いちごやほうれん草、キノコ類など天然の植物にも含まれています。

つまり天然の甘味料です。

甘味料にも種類があり、大きく分けると「糖質性甘味料」と「非糖質性甘味料」の２つがあります。

非糖質性甘味料はう蝕（＝虫歯）にはなりません。

一方「糖質性甘味料」は虫歯の原因になるものが多いですが、糖質性甘味料の中でも糖アルコールだけは虫歯の原因となりません。

キシリトールは糖アルコールの一種ですので、砂糖と同程度の甘さがありますが、摂取しても虫歯にはなりません。

またカロリーは他の人口甘味料と比べれば高いですが砂糖よりは低いです。

• キシリトールのカロリーは1g約３kcal
• 砂糖のカロリーは1g約3.8kcal

ではこのキシリトールは安全な甘味料なのでしょうか？

キシリトールが安全な理由

キシリトールは天然由来の甘味料であることからWHO（国際保健機関）も安全であると評価をしています。

その他FDA（米食品医薬局）やFAO（国連食糧農業機関）も認可を出していますし、もちろん日本の厚生労働省も認めています。

また一般的に人工甘味料については使用量が定めされている種類も多いですが、キシリトールは安全性の高さから使用限度もありません。

そしてアメリカのFDAは人体に悪影響がでないように種類によっては人工甘味料の1日の摂取量を制限していますが、キシリトールは「安全性が高い」と判断し摂取制限がありません。

このようにキシリトールは安全だと主張する人が多いですが、一部で危険性を訴える人もいます。

キシリトールが危険だと主張する人の理由

いちごやほうれん草から取れる天然のキシリトールは安全です。

ただし、キシリトールは砂糖の10倍の価格で、他の人工甘味料よりも高いため、ガムなどに使用されるキシリトールはいちごやほうれん草からではなく、大量生産されれるコーン（トウモロコシ）のデンプンから作られることが多いです。

「いちごなどと同じようにコーンも天然だから安心」と思うかもしれません。

ですがガムのキシリトールの原料で使用されるコーンはほぼ100％海外産です。

では海外のコーンの何が問題なのかというと、外国産で日本に輸入されているコーンのほとんどは遺伝子組み換え作物です。

また農薬を大量に使用したり、輸出の際の殺虫剤・防かび剤などのポストハーベストの問題もあります。

遺伝子組み換え作物が危険か安全なのかは専門家でも意見が分かれているので危険だとは言い切れないですが、表示を義務付けている以上安全とも言い切れません。

遺伝子組み換え作物は絶対、またはできるだけ避けたいという人にはキシリトールガムはすすめませんし、天然の作物から抽出された物だから安全と思う人には気にせずに食べれば良いと思います。

副作用としては過剰摂取の場合お腹がゆるくなり下痢になる可能性があります。

キシリトールを犬に与えてはいけない理由

また、キシリトールは犬には与えてはいけない成分です。

犬がキシリトールを摂取するとインスリンの分泌を促進して、場合によっては肝障害を起こし、生命に危険を及ぶ場合があるので注意しましょう。

ではキシリトールガムは本当に虫歯予防の効果があるのでしょうか？

キシリトールの虫歯予防効果について

一般的な市販のガムをかむだけでも虫歯予防になります。

ガムをかむことでだ液が大量に分泌されますが、だ液は虫歯予防に大きな効果があります。

また最近の子どもは昔と比べると、やわらかくてあまりかむ必要のない食事が多くなっている傾向にあります。

そのため、あごや歯でかむ力が弱くなってきていますが、ガムをかむことでこれらが解消されますし口臭予防にもなります。

ですが一般的な甘いガムは虫歯予防の効果はほとんどありません

コンビニやスーパーで販売されている市販のガムにはほぼ100％糖類が入っています。

糖類は虫歯の栄養になるので、だ液を増やしても糖類が含まれていればそれほど虫歯予防の効果は期待できません。

ではキシリトールガムであれば虫歯予防に効果があるのでしょうか？

キシリトールが虫歯に有効と言われる理由は

①甘いため唾液の分泌を刺激します。

甘いのは砂糖でも一緒ですが、キシリトールは非発酵性で砂糖のように口の中に酸を作らないため、唾液の作用がより効果的です。

②キシリトールは酸に変化せず、虫歯の原因となるミュータンス菌の成長を妨げ、その働きを遅らせます。

③だ液中のリン酸カルシウムを安定させて、歯からカルシウムが抜け出るのを防ぐ＝歯を丈夫に保つ。

といった理由が挙げられます。

このような理由から「普通のガムよりもキシリトールガムの方が虫歯効果がある」と一般的に思われていますが、「実はそれほど虫歯予防の効果はない」と言われています。

市販のキシリトールガムに虫歯効果が無い理由

キシリトールには虫歯予防の効果があるのですが、市販のキシリトールガムの原材料から判断するとほとんど効果は期待できません。

キシリトールガムの正しい選び方

市販のキシリトールガムの問題点は

①糖質がたくさん含まれている

いくらキシリトールが含まれていても糖質が含まれていては虫歯予防効果が半減します。

キシリトールは甘味料なので他の糖質は必要ないのですが、原料がコーンでも他と比べると価格が高くなってしまうので、たくさんは使用できません。

その代わり価格が安い人工甘味料である

• アスパルテーム
• スクラロース
• アセスルファムK

を使用しているキシリトールガムがほとんどです。

これらの人工甘味料は「カロリーゼロ」「カロリーオフ」と名前がつく加工食品や飲料に使用されることが多いですが、使用量や摂取量に制限があり、摂取をあまりおすすめしたくない甘味料です。

もちろん国が条件付きではありますが使用を認めている甘味料ですし、メーカーは使用基準を守っているので多少であれば問題ないのかもしれませんが、最近では多くの加工食品に使用されているので、知らないうちにかなりの量を摂取している可能性があります。

②キシリトールの含有量

実はガムのキシリトール含有量は90～100％でないと虫歯予防に効果がないと言われています。

スーパーやコンビニなどで売っているキシリトールガムは含有量が30～70％の商品がほとんどです。

本来、「キシリトールは1日5gを継続的に摂取しないと効果がない」と言われてます。

100％キシリトールガムでも１粒（枚）に含まれているキシリトールは約1.3ｇと言われています。

となると100％キシリトールガムで4枚以上はかむ必要があり50％の場合は8粒以上になるのでとても非効率ですね。

そしてキシリトールが30～70％位のガムは他の糖質や危険性の高い人工甘味料を使用しているので、やはり市販のキシリトールは虫歯予防効果も低く、健康的にもおすすめはできません。

ではどのようなキシリトールガムがおすすめかというと、キシリトールが90％以上含まれているガムで糖類０（ゼロ）と書いてある商品をおすすめします。

「キシリトール100％ガム」

このようなキシリトール100％のガムは歯医者さんで販売しているところが多いですが、歯医者にほどんど行かないと言う人はアマゾンや楽天などで購入することができます。

ただし、100％キシリトールガムは市販のものよりも価格が高いのですが、虫歯になって歯医者にかかるお金と比べると安いで多少の出費は仕方がないと思われます。

キシリトール100％ガム（アマゾン）

購入された場合は3か月は試してみてくださいね。

まとめ

キシリトールはいちごやほうれん草にも含まれている天然の甘味料なので安全な成分です。

ですが、キシリトールガムなど加工食品に使用してるのは遺伝子組み換えのコーンを利用しているので、全く危険性がないとは言い切れません。

ただし、市販のキシリトールガムはキシリトールの含有量が少ないのと、砂糖や危険性が高いと疑われている人工甘味料が含まれているので、効果も期待できずおすすめできません。

もし虫歯予防のためにキシリトールガムを購入するのであれば、キシリトール以外の糖質がゼロで、キシリトール90％以上のものを選びましょう。

フランスではキシリトールが多く含まれているいちごで歯を磨くのが流行っていると言われています。

歯の健康のためにも天然のものからキシリトールを摂ってくださいね。

キシリトールは安全それとも危険？市販のキシリトールガムの虫歯予防効果がほとんどない理由はブログ、フードラボに掲載された記事です。

スクラロースは特保コーラなどのダイエット飲料やガムなどのお菓子、デザートなどに含まれている人工甘味料です。そのスクラロースは危険性が高い食品添加物として本やネットでも騒がれていますね。

ですが一方で「スクラロースが危険というのは嘘（ウソ）だ！」と主張している人もいます。

実際に厚生労働省が添加物として認めていますし、特保飲料にも含まれているのですから一般的には安全性が高いと認められています。

食品会社に長年勤めていて、品質管理の部門の責任者であった私としてもスクラロースの危険性や安全性について当時からいろいろと調べていました。

スクラロースの危険性については「騒ぎすぎ」のような気もしますし、「まだ承認されてから間もない成分を安全だと本当に認めてよいのか？」と疑問に思うこともあります。

要するに危険も安全もメーカー側の思惑があるためなのか主張が極端過ぎると感じることがあります。

今回は

• スクラロースとは？
• 危険と言われる理由
• 危険は嘘、安全だと主張する理由
• 血糖値を上げないって本当？

などスクラロースについて詳しく知ってから飲む、飲まないを判断してください。

人工甘味料のスクラロースとは？その特徴と原材料について

スクラロースは1999年に認可された比較的新しい食品添加物です。サトウキビに含まれる天然の甘味料のスクロース（別名：ショ糖＝つまり砂糖のこと）の600倍の甘さを持ちます。

スクラロースとスクロース（ショ糖）は名前が似ていますが、スクロース（ショ糖）のように体内で炭水化物として消化・吸収さらないため、スクラロースの代謝エネルギーはゼロです。

つまりスクラロースは

• 砂糖より600倍の甘さを持つから使用量が少なくてすむ
• 体内で消化・吸収されずカロリーゼロ

という特徴を持ち、さらに

• 水に溶けやすい
• 安定性に優れている
• 砂糖に近いまろやかな甘味で、苦み、渋みもほとんど感じられない

といった理由からダイエット甘味料として

• 清涼飲料水
• サプリ飲料
• ドレッシング
• デザート
• お菓子

など多くの食品に使用されています。

また、血糖値やインスリン値に影響を与えないため糖尿病の方にも適している、さらに虫歯にもなりにくいと言われています。このスクラロースの原料はスクロース（ショ糖）、つまり砂糖をもとにして作られています。

そして日本（厚生労働省）だけでなく

• 米国食品医薬品局（FDA）
• 欧州食品安全機関（EFSA）
• 国連食糧農業機関（FAO）
• 世界保健機構（WHO）
• 合同食品添加物専門家会議（JECFA）

といった世界の主要な規制当局、専門機関が使用を許可している添加物です。

このようにスクラロースは

• 砂糖より甘さが強く、その分少量で済む
• カロリーがゼロ
• 糖尿病の人にもやさしい
• 虫歯にもなりにくい
• 日本だけでなく、世界の主要な機関で認めている添加物

と良いことだらけのような気がしますが、実際にYahoo!などで「スクラロース」と検索すると一番上に「スクラロース　危険」と表示されます。

それだけ多くの人が「スクラロース　危険」で検索するために表示されるのですが、なぜ危険と言われるのでしょうか？

「スクラロースが危険！」と言われる理由

スクラロースが危険と言われる理由はいくつかあります。

①塩化有機物としての化学構造の危険性

先ほどスクラロースの原料は砂糖（ショ糖）ショ糖）と紹介しましたが、スクラロースにするには原料のショ糖の3つの水酸基（̠-OH)を塩素（Ｃｌ）に置き換えて作ります。

ショ糖は有機化合物で、それに塩素が結合しているので、スクラロースは有機塩素化合物（オルガノクロライド）となります。

ではなぜ危険だと言われているのかというと、スクラロースの分子構造内に人体に有害な塩素分子が３つも含まれているということと、同じ有機塩素化合物に危険性の高いものが多いという点です。

有機塩素化合物の代表的なものとして

• 農薬のＤＤＴ（毒性が強い農薬）
• 環境ホルモンのＰＣＢ（ポリ塩化ビフェニル）
• 猛毒のダイオキシン

などがあり、これらと同じ有機塩素化合物であるスクラロースを添加物として使用してよいのかという指摘があります。

私のように化学が苦手な人にはスクラロースとＤＤＴなどの有毒なものの分子構造を見てもよくわかりませんが、専門家からすると見ただけで危険と思ってしまうようです。

特に「有機塩素化合物は化学構造が変わることで毒性が強まる可能性があり、製造方法によっては粗悪品になり、不純物が毒性を持つかもしれない」という心配があります。

また、スクラロースの他には有機塩素化合物として認可している食品添加物がないのと、まだ使用が許可されて20年くらいと他の添加物と比べると新しいために「安全性の確認がまだまだ不十分だ！」と主張している人もいます。

②スクラロースを使用した動物実験での悪影響

スクラロースの実験は今のところラット（うさぎ）の動物実験のデータがほとんどです。その実験で指摘された悪影響は下記の通りです。

• 成長の遅れ
• 赤血球の減少
• 甲状腺の働きの衰え
• マグネシウムとリンの欠乏
• 肝臓・脳の肥大
• 卵巣収縮
• 脳腫瘍の増加
• リンパ腫を起こす
• 白血病を起こす
• 白内障を起こす

また妊娠したウサギに体重１ｋｇあたり0.7ｇのスクラロースを強制的に食べさせた実験では親ウサギが下痢を起こしそれにともなう体重減少があり死亡や流産が一部で見られたという結果もあります。

また、スクラロースは非常に分解されにくい化学物質で人間の体内にとりこまれた場合全身に回ってホルモンや免疫システムを乱す心配があるとも指摘されています。

このような理由で危険性を主張する人が多いのですが、一方で安全性を主張する人はどのような理由なのでしょうか？

スクラロースが安全だと主張する理由

①動物実験の方法が間違えている

まず動物実験によりスクラロースを摂取することで、さまざまな悪影響が出るという結果がでましたが、それらの実験が過剰摂取した結果だと主張しています。

実際に厚生労働省のホームページにはスクラロースによる動物実験の結果が載っていました。「載っていました」というのは、現在は削除されているからです。

別に厚生労働省に不利な情報でもないのに、なぜ削除されたのでしょうか？

現在はそれを見ることができないので、先ほど紹介した「妊娠したウサギに体重１ｋｇあたり0.7ｇのスクラロースを強制的に食べさせた実験」とありますが、これを人間に置き換えてみると、

体重が

• 10㎏の子どもであれば7ｇ
• 50㎏の大人の女性であれば35ｇ
• 80㎏の大人の男性であれば56ｇ

スクラロースを摂取した場合と同じです。この摂取量はかなり過剰です。

塩と比較するとわかるのですが、

厚生労働省の1日あたり塩分摂取量の目標値は

• 成人男性：8ｇ
• 成人女性：7ｇ

となっています。ただ実際にはもっと摂取しているのが現状ですが、塩を1日35ｇ摂取したら、間違いなく病気になります。

もともと動物実験というのはどんどん摂取量を増やして、どの時点で病気になるのかを試すものです。

人の体に欠かせない塩分が過剰摂取すると毒になるように、スクラロースを過剰摂取すれば悪影響が出るのは当然で、決められた量を守れば問題ないと主張しています。

ではスクラロースは1日どれくらい摂取しても問題ないのでしょうか？

②スクラロースの無毒性量とADI値（1日摂取許容量）以内なら安全

スクラロースには安全な摂取量が定めされています。ひとつは「無毒性量」です。無毒性量とは有害な影響が認められなかった最大の投与量のことです

スクラロースの無毒性量は「1,500㎎（1.5ｇ）/㎏体重/日」と定められています。

これは体重が

• 10㎏の子どもであれば15ｇ
• 50㎏の大人の女性であれば75ｇ
• 80㎏の大人の男性であれば120ｇ

「これらの量までならば摂取しても安全ですよ」という意味です。つまり体重50㎏の場合、毎日スクラロースを75ｇまでの摂取量であれば体に悪影響は及ぼさないということです。

ただしこの無毒性量は動物実験により算出した数字なので、ヒトに適用するために、無毒性量に通常100倍の安全係数を用いて算出します。

これは、

• 実験動物とヒトの間で感受性の違いによる安全性を10倍
• ヒトの性別、年令、健康状態などの違いによる安全性を10倍

と見込んで、かけ合わせて100倍としたものです。この無毒性量に安全係数100で割ったものを「ADI値（一日摂取許容量）」と言います。

つまり無毒性量で定めた数量でも安全と思われますが、さらに安全性を考えてその100分の１程度なら一生毎日摂取しても大丈夫だろうという数量です。

「無毒性量÷安全係数＝ADI値」となりますが、スクラロースのADI値は1500㎎（無毒性量）÷100（安全係数）＝15㎎/㎏体重/日（ADI値）です。

これは体重が

• 10㎏の子どもであれば150㎎（0.15ｇ）
• 50㎏の大人の女性であれば750㎎（0.75ｇ）
• 80㎏の大人の男性であれば1,200㎎（1.2ｇ）

この数量の範囲内であれば毎日摂取しても問題ないということです。

だだし、1ｇ前後となると「毎日もっと多くスクラロースをとっているのでは？」と心配になってしまいますね。

では実際に加工食品にはどれくらいスクラロースが含まれているのでしょうか？

実は各メーカーの加工食品に含まれるスクラロースの量は公開されていないのでわかりませんが、食品の種類によって使用限度が決めれれています。

食品の種類別によるスクラロースの使用限度

最近では何百種類もの加工食品にスクラロースが使用されています。

もともとはダイエット食品や飲料が中心でしたが、最近ではカレーのルーなど、一見入っていなさそうな食品にまでスクラロースが含まれているので、知らないうちにかなり摂取している可能性があります。

どの商品にどれくらいというのはわからないのですが、目安となるのが食品衛生法による添加物使用基準リストです。それによると

※砂糖代替食品とはコーヒー、紅茶等に直接加え砂糖の代替として用いられるもの

ただこの数字を見てもよくわからないのではないでしょうか。

メーカーが使用限度ギリギリいっぱいに使用しているとは限りませんが、一応、限度いっぱいにスクラロースを使用していると仮定してみると体重が50ｋｇの人のADI値は750ｍｇなので、お菓子であれば1日400g食べるとスクラロースが720㎎です。

また500㎖の特保のコーラが使用限度いっぱいまでスクラロースを使用しているとすると、0.2g（200㎎）なので、3本飲んでも大丈夫ということになります。（あくまでスクラロースの危険性だけを考えての話です）

ただお菓子の場合400g食べるとなるとスクラロースの危険性よりも糖分やカロリーの方が心配です。ですが10㎏の子どものADI値は0.15gなので、そうなると500㎖の特保のコーラは全部飲まないほうが良いということになります。

実際は特保のコーラにスクラロースは0.2gも入っていないと思いますが、他の人工甘味料でスクラロースと同様に危険性が指摘されているアスパルテームやアセスルファムKも一緒に含まれています。

これらの添加物が合計して0.2g以上入っていた場合でも大丈夫なのかはハッキリとしていません。

③厚生労働省や海外では許可している

さらにいろいろな加工食品を食べて「知らないうちにADI値を超えて摂取しているかも」と心配される人もいるのではないでしょうか。

ただし、先ほども紹介したようにADI値は「これ以上摂取しなければ大丈夫という無毒性量」のさらに100分１の安全係数をかけて出した数量です。

そしてADIは一生毎日摂取しても大丈夫な数量で、「数日間連続でADI値を上回っても体に影響はありません。」という指標です。

スクラロースの摂取で悪影響が出たという動物実験については過剰にウサギに投与した結果で「許容範囲内で投与した動物実験では危険性は出なかった」として、米国食品医薬品局（ＦＤＡ）や厚生労働省などが許可をしています。

このように実際にスクラロースは

• 過剰摂取しなければ問題ない
• スクラロースには使用限度がある
• 各メーカーは使用限度を守って製造している

という理由で安全な添加物であるという考え方が今のところ一般的です。

ではトクホのコーラは普通のコーラと比べても安全性が高いのでしょうか？

普通のコーラとスクラロース入りのコーラはどちらが安心？

スクラロースなどの人工甘味料が含まれている「トクホコーラやコーラゼロ」と「通常のコーラ」はどちらが危険度が高いのでしょうか？

通常のコーラの添加物はトクホのコーラよりも少ないですが糖分の量に問題があります。2015年にフリーシュガーに関するWHOがガイドラインを発表しています。

※フリーシュガーとは加工食品や料理で加える甘みのこと（砂糖やハチミツ、シロップ、果汁など）

それによると大人も子どもも総エネルギー摂取量の10％未満に抑えるよう強く推奨しています。5％未満にするとさらに健康効果があると勧めています。

日本人の活動量の少ない

• 成人女性は1400～2000kcal
• 成人男性は2200±200kcal

程度が1日の総エネルギーの目安と言われています。

仮に1日に2,000kcalを消費すると仮定した場合、砂糖の摂取カロリーは200kcalが目安で、100kcalが理想となります。砂糖は5gで約19kcalですので、約50gが目安で、約25gが理想の摂取量となります。

ではコカ・コーラ500㎖1本にはどれくらい砂糖が含まれているのかというと

日本コカ・コーラのホームページでは「コカ･コーラには、100mlあたり11.3g 含まれています」と紹介しています。

つまり500㎖1本に換算すると56.5gとなります。

目安が50gですから、コーラ1本でその数量を超えてしまいます。

同じコカ・コーラから販売されているコカ・コーラ プラスはカロリーゼロ、糖質もゼロです。

このように、

「普通のコーラの糖分のほうが体に悪影響を及ぼすのに、スクラロースなどの人工甘味料が体に悪いばかりに目がいっている」とスクラロース賛成派の人は主張するわけです。

スクラロースは、砂糖のように体内で分解され、エネルギーとして吸収されることはなく、ほとんどそのまま排出されます。

このため、スクラロースを摂取しても血糖値やインスリン値に影響はなく、糖尿病の方にも適しているのだから安全な添加物と評価している人も多いです。

ここまで読むと動物実験は過剰摂取が原因だし、ADI値を守って飲めば問題ないし、糖尿病の人でも安心して摂取できるのであれば「スクラロースは安全だ！」と思う人が多いのではないでしょうか？

実際にサイトを見ても「スクラロースの危険性は嘘」というタイトルの記事も見かけるようになりました。では本当に安心してスクラロース入りの加工食品を摂っても問題ないのでしょうか？

スクラロースは本当に安心・安全？

先ほども紹介したようにスクラロースは他の人工甘味料と比べても比較的新しく認可された食品添加物です。日本でも認可されてからようやく20年が経ちます。

数多くの実験を繰り返して安全性が確認されているということですが、同じ人工甘味料のサッカリンは一度禁止になったり、その後再度使用が許可されるなど、その時代によって判断が変わる場合があります。

人工甘味料を数種類同時に摂取して安全なのか？

また特保のコーラなどで使用されている人工甘味料は先程も紹介したようにスクラロースだけではありません。

スクラロースと同じように危険性が疑われている

• アスパムテーム
• アセスルファムＫ

とった人工甘味料が一緒に含まれています。

それぞれの添加物の安全性は単独では確認されているのですが、３つの添加物を同時に摂取するうえでの安全性も大丈夫なのかはハッキリとしていません。

スクラロースは血糖値が下がりにくくて糖尿病になりやすい？

さらに最近の研究結果では、いろいろとスクラロースの摂取による問題を指摘されています。

ビジネスジャーナルでは

スクラロースについては、「摂取すると、血中のインスリンおよびグルコース反応の増強に関連していることが判明した。このことはⅡ型糖尿病の発症につながる」（米国ワシントン大学医学部研究チーム）との報告がある。カロリーゼロでも、かえって糖尿病を引き起こしかねないのだ

人工甘味料は超危険？糖尿病のリスク増・・・（ビジネスジャーナル参照）

と紹介しています。

また、2017年に翻訳出版された「ダイエットの科学」のP.254では

ラットに飲ませた実験のエビデンスが掲載されています。12週間飲ませて、善い腸内細菌がかなり減り、その変化の一部は３か月間変わらなかったとのことです。ダイエットの科学―「これを食べれば健康になる」のウソを暴く

この他にもイスラエルの研究チームが英科学誌ネイチャー電子版では

「人工甘味料（サッカリンやスクラロース、アスパムテームなど）には、代謝に関わる腸内細菌のバランスを崩して血糖値が下がりにくい状態にする作用がある」とする研究結果を発表しています。

血糖値が下がりにくいということは「太りやすい」、「糖尿病にかかりやすくなる」ということです。また腸内細菌のバランスを崩すということは便通が悪くなるだけでなく健康に大きく影響を与えます。

実は人の体の免疫システム全体の70%が腸に集中してると言われていて、腸内の免疫と腸内細菌は密接な関係をもっています。免疫力が下がれば病気にかかりやすくなります。

つまりスクラロースなどの人工甘味料を摂取すると腸内細菌のバランスが悪くなって免疫力が下がり、それにより体の不調や病気につながる可能性があると指摘されています。

産経ニュース「人工甘味料で代謝異常に　腸内細菌のバランス崩す」参照

もちろんワシントン大学やダイエットの化学などで紹介されている実験がスクラロースをどれくらいの量を摂取したものであるのかがわかりませんた。また国際機関などがこれらの実験に関して認めているわけではありません。

今後もさまざまな研究により新たな問題が発生する場合があるので、糖尿病の人が安心してスクラロース入りの飲料を毎日のように飲んだり、小さな子どもに普通のコーラより健康的だからと積極的に飲ませるのも避けたほうが良いのではないでしょうか？

まとめ

スクラロースは砂糖（ショ糖）の600倍の甘さを持ち、体内で炭水化物として消化・吸収さらないため、カロリーはゼロということで多くの食品に使用されています。

一応安全性は高いと多くの機関で認められているものの、本当に安全性が高いのかというと疑わしい部分があります。

トクホ飲料にも含まれているということで安全性が高いと思われるかもしれませんが、以前トクホであった「エコナクッキングオイル」は危険性が高いと認知されるようになり、特保を却下されたということがありました。

そのため現時点で安全で健康に良いという食品がのちに危険性が高い食品に変わる可能性もあります。

カロリーゼロで安全と言われていますが、最近の研究では血糖値が下がりにくく、善玉菌の量を減らすという報告もあります。飲み過ぎには気を付けてください。

また最近では多くの加工食品に使用されているため、知らないうちに摂取量オーバーとなる可能性があるため、特に小さなお子さんにあげる際には注意してください。

自分の体は自分で守りましょう！

人工甘味料スクラロースの危険性はウソ？安全ではなく おすすめできない理由はブログ、フードラボに掲載された記事です。