脂身が少なく、高タンパク低カロリーな鶏肉は、身体に気を配る多くの方が取り入れている食材ですね。ヘルシーなイメージがある鶏肉ですが、それぞれの部位の違いによって栄養価や向いているお料理などが変わってきます。

ビタミンB6、ナイアシン、ビタミンK、パントテン酸などの栄養素も豊富です。この機会に、鶏肉について詳しく知り、美味しくヘルシーに取り入れましょう。

鶏肉の主な栄養成分

タンパク質

タンパク質は筋肉を作り代謝を上げるのに欠かせない栄養素です。筋肉量が増えると、脂肪を燃焼しやすい身体になります。それ以外にも臓器、皮膚、毛髪、ホルモンや酵素、免疫物質、血液など人体の大部分はタンパク質で構成されていて体内で常に合成と分解を繰り返しています。

そのため、タンパク質が不足すると

• 筋力量が減って体力が落ちる
• 疲れやすくなる
• 免疫力も下がる
• 記憶力の低下
• 肌荒れや髪が傷む
• 太りやすく、やせにくい体質

このようにタンパク質が不足すると筋肉量が減るだけでなく、美肌や美髪に影響が出る場合があり病気にもかかりやすくなるので注意が必要です。

セレン

抗酸化酵素の構成成分、そして甲状腺ホルモンを活性化する酵素の構成成分として重要なミネラルです。

【不足の場合】：関節症、筋肉痛、皮膚の乾燥、生殖能力の低下など

【過剰摂取の場合】：爪の変形、脱毛、胃腸障害、下痢、疲労、神経障害、肌荒れなど

これらの症状が出る可能性があります。

特に食事よりもサプリで過剰摂取する可能性があるので注意が必要です。

ナイアシン

水溶性ビタミンB群の一つです。身体のエネルギーを作り出すとともに、脂質や糖質の分解を促し皮膚や粘膜の炎症を防いでくれる効果があります。

そのため、栄養不足による肌や髪の乾燥やパサつきを防いでくれる働きがあります。

パントテン酸

脂質や糖質を代謝し、エネルギー産生に必要な酵素を補助する重要な役割を持つビタミンB群の一種です。また、善玉コレステロールを増やす働きがあるといわれ、動脈硬化の予防が期待されています。

ビタミンB6

ビタミンB6は食品のタンパク質からエネルギーを作り出します。アミノ酸の代謝や、心を落ち着かせる働きのある神経伝達物質のセロトニンやギャバ、ドーパミン、アドレナリンなどの生成にも関わっています。

不足すると体の疲れや口内炎ができるなど注意が必要です。ビタミンB群のナイアシンやパントテン酸、ビタミンB6は水溶性なので過剰摂取の心配はありません。

部位の違いについて

むね肉

文字通り、鶏の胸部分のお肉です。大胸筋と呼ばれる筋肉で、羽根を動かすのに重要な役割を果たしています。そのため、脂肪が少なく締まったお肉でタンパク質が豊富です。

またナイアシンが多いのも特徴です。見た目はやや白っぽい色をしています。

脂肪が少なく、タンパク質が多い胸肉は、味わいも淡白で、もも肉に比べるとかなりあっさりとしていますが、実はうまみ成分であるイノシン酸がもも肉より豊富といわれています。

価格的にも、もも肉よりリーズナブルで、1枚肉で販売されているのをよくみかけますね。鶏むね肉に多く含まれているのはナイアシンとパントテン酸です。

向いている調理法

柔らかくて脂肪が少なく味もあっさりとしているため、基本的にどんな料理にもなじみやすい部位ですが、欧米料理や中華料理に使われることが多く、「足し算の料理」に向いていると言われます。

足し算とは、スープやソースで味を加える調理法です。また、脂肪がなくあっさりしているので、油と組み合わせた調理法や、淡白な味わいを生かした蒸し物が向いています。

むね肉は、肉に厚みがあるため、観音開きや、そぎ切りにすることで食べやすくなり美味しくいただけます。

ささみ

実は、ささみはむね肉の一部分の事を指していて、胸肉に抱え込まれたような位置に存在する部位です。笹の葉の形に似ていることから、ささみと呼ばれるようになったとか。

一羽から取れる量が少なく希少部位となるため、価格的にはむね肉より高くなります。ほとんど使われる事のない筋肉と言われ、上質で大変柔らかいお肉になります。

また、この部位は豚や牛で言い換えると、ヒレ肉にあたる部位になります。タンパク質が良質で含有率が高い（高蛋白）ので、アスリートやボディービルダーが好んで取り入れる部位といわれています。

ダイエットにも強い味方ですね。

向いている調理法

白い筋があるので丁寧に取り除いてから調理すると縮みも少なく、口当たりも良くなります。スーパーによっては、筋なしのささみも売られている場合もあります。

茹でたり酒蒸しにして、細かく裂いてあえものやサラダに入れるのがおすすめです。また、衣をつけてフリッターやカツにするとボリュームがでてお子さんにもウケが良いですよ。

さっと湯通した、ささみ刺しを山葵醤油でいただくと、お酒のおつまみとしても最高の一品になります。

もも肉

もも肉は、足の付け根や腿の部分で、赤みがあり筋肉質なお肉です。鶏肉の中では鉄分が多く，ビタミンＢ2が豊富な部位になります。脂肪もたっぷりとついているので、旨味とコクがあり、どんな料理に使ってもジューシーに仕上がります。

鶏肉のなかでは、旨味が一番高い部位であるといってもいいでしょう。スーパーでは、骨つきやぶつ切りで売られていることもありますが、骨なしの1枚肉で売られていることが多いですね。

もも肉には、ビタミンKとセレンも多く含まれているのが特徴です。ビタミンKは出血時に血を凝固してくれる働きがあり、さらに骨の形成を促す働きもあるので骨粗しょう症の予防になります。

向いている調理法

もも肉は、和食に向いているといわれます。和食の基本は「引き算の料理」。素材の持ち味を活かした料理で、煮物や、照り焼き、唐揚げなどにおすすめです。

もも肉を使った唐揚げは、むね肉を使った唐揚げよりもジューシーに仕上がります。皮は焼いたときに縮みやすいので、事前にフォークで刺しておくと縮みを防ぐことができます。

カロリーが気になる方は、皮を取り除いて調理するとよいでしょう。また、黄色い余分な油は、キッチンバサミなどで取り除くと臭みも抑えられ、より美味しくいただくことができます。

鳥肉を食べる際の注意点

鶏は、カンピロバクターという菌を保菌している場合があります。この菌は、腹痛や下痢などを起こす原因となるため、気温が上がる季節は特に注意が必要です。

カンピロバクターは、加熱処理をすることで多くの場合、感染を予防することができるため、中心部が75度以上になるようにし、1分間以上加熱するようにしましょう。

そのほか、生の鶏肉が別の食品と直接触れないように気をつけてください。

まとめ

いかがでしたか？
価格的にも取り入れやすく、栄養価の高い鶏肉を上手に調理して、毎日の献立に役立ててみてくださいね。

鶏のむね肉・ささみ・もも肉の違いとは？栄養価や特徴・調理方法について解説します！はブログ、フードラボに掲載された記事です。

クリスマスに食べるといえば「チキン」を思い浮かべる人が多いですね。そしてチキンといえば、やはり「ケンタッキー・フライド・チキン」です。

このケンタッキー・フライド・チキンは、毎年

これはもうケンタッキーにとっては一大イベントですね。

毎年クリスマスシーズンになるとお目当ての「クリスマスパーティーバレル」などを買い求めるために。多くの人が行列を作ってお店に並んでいますが、お店によってはかなり待たされるので、予約をして購入するのがおすすめです。

今回はケンタッキー・フライド・チキンのクリスマスパーティーバレルの

• 予約方法
• 予約期間はいつからいつまで
• 早期割引とその期限
• 当日は購入できる
• キャンセルは可能？

など詳しく紹介します。

ケンタッキーのクリスマスの予約方法

パーティーバレルなどのクリスマス限定商品を予約購入する方法は

• 店舗
• 電話
• ネット

と３つありますが、ネットは２つのサイトで購入できます。

①店舗での予約

商品を受け取る店舗まで行って予約する方法です。お店では予約カードに必要事項を記入してお支払いをして引換券をもらいます。記入するのは購入希望商品や氏名・住所・連絡先の他に、「受け取る日時」を書く必要があります。

15分間隔で予約が可能で、15分間に15組しか予約できません。

特に毎年12月23日と24日の夕方～19時までの時間帯は早く埋まります。今年は12月22日が日曜日なので、この日も埋まるのが早い可能性があります。

いつ食べるか決まったら、できるだけ早く予約しましょう。

②電話での予約

商品を受け取る店舗に電話をかけて予約します。電話の場合は予約カードに記入の必要がなく、口頭で伝えるだけなので楽です。この場合もきちんと「受け取る日時」を決めてから電話をかけましょう。

ただし、気を付けたいのが電話をしただけでは予約完了とはなりません。電話予約後から一週間以内に店舗まで行って支払いをしなければなりません。

➂ネットでの予約

こちらは２つの方法があります。

１．ＫＦＣネットオーダー

こちらはケンタッキーの公式サイトの「ＫＦＣネットオーダー」での予約です。まず会員登録（カーネルクラブに入会）が必要ですが、とても簡単です。

その後、受け取り店舗と日時を入力、希望商品を選択して支払いをします。支払いはクレジットカードかPonta（ポンタ）ポイントで支払いも可能です。

２．楽天デリバリー

デリバリーなので出前をしてくれます。楽天デリバリーのケンタッキー・フライド・チキンのクリスマスキャンペーンサイトから注文します。キャンペーンサイトから、まずは宅配できる店舗が表示されます。

楽天ポイントを持っている人やデリバリーが良いという人はこちらがおすすめです。

• 予約受付期間：2019年11月1日(金)～12月23日(月)
• 受け取り期間：2019年12月20日(金)～12月25日(水)

早割り（100円引き）はありませんが、

• 12月20日～23日の配達指定でポイント3倍
• エントリー＆アプリからの注文でポイント5倍
• エントリー＆初めての注文でポイント最大20倍

とポイントを増やすチャンスがあります。

「楽天デリバリー」はこちらから

受付は11月1日からです。

その店舗が自分の住んでいる地域やデリバリーして欲しい場所まで宅配が可能か確認して注文します。後は配達日時や商品を選択して、クレジットか現金での支払いを選択します。

最低注文が1,500円ですが、クリスマスパーティーバレルやクリスマスパックは最低でも2,800円するので問題ありません。ただし配達料金が300円かかりますが、この金額で届けてくれるのならば安いです。

このように予約は店舗・電話・ネットがありますが、

一番楽なのがネットですね。

• 店舗まで取りに行くならば「KＦＣネットオーダー」
• 出前をしてもらいたいならば「楽天デリバリー」

これらを利用しましょう。予約をすると当日お店に並ぶことはありません。お店によっては大行列ができるので、購入予定のある人は予約することをおすすめします。

では次に予約の期間を紹介します。

予約はいつからいつまで？早期割引やキャンセルは？

クリスマスパーティーバレルなどの予約は毎年同じ日ではなく、微妙に違いがあります。ここ最近でも10月30日の時もあれば11月1日からスタートしたこともありました。

ただ2，3日の違いですし、初日に予約が殺到するということもありません。11月になったらホームページを見て予約できるか確認しましょう。

一昨年のように「「楽天デリバリー」」が一番早く予約を受け付る場合もあります。10月27日には楽天で予約できていたのですが、その時点ではＫＦＣネットオーダーでは、まだ注文できない状況でした。

そして今年の楽天デリバリーは11月1日からでおそらくKFCネットオーダーもまだ発表していませんが、11月1日だと思われます。ではいつまで予約が可能なのかというと、ネットと店舗では違いがあります。

ＫＦＣネットオーダーでは例年受け取り日の初日か前日までが多いです。

「クリスマスキャンペーン」はいつからいつまで？

2019年の商品の受け取り期間（クリスマスキャンペーン）は12月20日（金）～25日（水）になりました。昨年や他の年を参考にしてみると今年のKFCネットオーダーでのネット予約も11月1日（金）～12月21日（土）（または20日）までとなる可能性が高いです。

2019年11月1日(金)から12月12日(木)にをご予約いただくと、税込価格4,100円から100円引きの4,000円となります。

その他の店頭・電話・楽天デリバリーは予約状況により変わってきます。

15分間に15組しか予約枠がないと先ほど説明しましたが、それがいっぱいになると予約ができなくなってしまいます。多くの店舗ではクリスマス直前では予約を受け付けていない場合が多いです。

早期割引の料金の予約はいつまで？

「パーティバーレル オリジナル」または「パーティバーレル バラエティ」を早期に予約すると割引があります。割引金額は100円です。

「えっ？何千円と高いセットなのに100円引きだけなの？」と思うかもしれません。ですが、それだけで何の特典もありません。以前はポンタカードポイントが3倍になったり、抽選で景品が当たったりなどしたのですが、3年前から100円引きだけになりました。

まあ100円でも安く買えたほうが良いですよね～。その早期割引が適用される期間は12月12日（木）までです。結構気が付かずに過ぎてしまうので、遅くても12月になったらすぐに予約しましょう。

予約のキャンセルはできるの？

受取日にやっぱり別なものを食べることになったり、その日は店舗の営業時間内に受け取ることができなくなった用事などがある場合、キャンセルは可能です。

店舗やネットで予約した場合でも受け取り予定、または配達予定の店舗に連絡してキャンセルしましょう。

当日は予約していなくても購入できる？

お店によっては12月22日～25日までは行列ができているところがありますが、あれは予約している人達の列ではありません。当日購入する人が擬行列を作っていて、予約している人はスムーズに商品をもらうことができます。

やはり一番売れるシーズンですので、お店もある程度の在庫を抱えているため当日でも購入できることが多いです。ですがクリスマスとイブはご存知のとおり、かなり混雑します。

お店にもよりますが、1時間以上待つというところもあります。ですが混雑は夕方からなので午前中～お昼くらいまでならば、待ち時間はそれほどでもありません。

ただし、お店によってはお昼くらいまでは当日の購入ができても、夕方からは予約した人のみだけの販売というところもああります。

当日に急に食べたくなって買いに行く場合は、行く予定のお店に電話で確認してみましょう。

クリスマスパーティバーレルとクリスマスパック2019の種類と内容

クリスマスパーティバーレル2種類の中身は？

①パーティバーレルオリジナル

12月12日（木）までの早期予約価格：4,000円（税込）※13日（金）以降は4,100円（税込）です

【メニュー】

1. オリジナルチキン8ピース
2. 特製えびグラタン1個
3. トリプルベリーのティラミス1ホール
4. 2019クリスマス絵皿1枚

こちらは毎年恒例のオリジナルチキンが8ピース入ったクリスマスの定番バーレルです。

今年で第25弾となる2019年クリスマス絵皿が付いています。

②パーティバ―レルバラエティ

12月12日（木）までの早期予約価格：4,000円（税込）※13日（金）以降は4,100円（税込）です

【メニュー】

1. ｵﾘｼﾞﾅﾙﾁｷﾝ4ﾋﾟｰｽ
2. ﾁｷﾝﾃﾝﾀﾞｰ4ﾋﾟｰｽ
3. 特製えびグラタン1個
4. トリプルベリーのティラミス1ホール
5. 2019年ｸﾘｽﾏｽ絵皿1枚
   

「オリジナル」と「バラエティ」の違いはチキンテンダーが含まれているかいないかだけで価格は同じです。チキンテンダーはガーリックとしょう油で下味をつけたものです。

クリスマスパーティバーレル新メニューの特徴

「特製えびグラタン」

北海道産生クリームを使い、オマールソースを隠し味に加えたクリーミーなホワイトソースに、3種のチーズを使用して、大粒のえびをトッピングしたとろっとコクのある贅沢なグラタンです。おうちで温めて、アツアツをお楽しみください。

「トリプルベリーのティラミス」

北海道産のマスカルポーネチーズと3種のベリーを使用したムースに、ほろ苦いココアスポンジが絶妙なハーモニー。天面はクリスマスリースをイメージしたホイップクリームの上に、ピスタチオをトッピングして華やかに仕上げました。
※直径…約18cm

※昨年まで取り扱っていた「パーティバーレルデラックス」の取り扱いは今年はありません。

クリスマスパック５種類の中身は？

「ティラミスやグラタンはいらない。」「チキン中心のセットが良い」という人には次の5つのクリスマスパックをお選びください。

※クリスマスパックには早期割引は適用されません。

「クリスマスパック ペア」2,400円

• ｵﾘｼﾞﾅﾙﾁｷﾝ2ﾋﾟｰｽ
• ﾁｷﾝﾃﾝﾀﾞｰ4ﾋﾟｰｽ
• ﾅｹﾞｯﾄ5ﾋﾟｰｽ
• ﾊﾞｰﾍﾞｷｭｰﾁｷﾝ1ﾋﾟｰｽ

「クリスマスパック S」2,800円

• ｵﾘｼﾞﾅﾙﾁｷﾝ5ﾋﾟｰｽ
• ﾁｷﾝﾃﾝﾀﾞｰ4ﾋﾟｰｽ
• ﾅｹﾞｯﾄ10ﾋﾟｰｽ

「クリスマスパック A」3,900円

• ｵﾘｼﾞﾅﾙﾁｷﾝ5ﾋﾟｰｽ
• ﾁｷﾝﾃﾝﾀﾞｰ4ﾋﾟｰｽ
• ﾅｹﾞｯﾄ10ﾋﾟｰｽ
• ﾊﾞｰﾍﾞｷｭｰﾁｷﾝ2ﾋﾟｰｽ

「クリスマスパック B」2,900円

• ﾁｷﾝﾃﾝﾀﾞｰ4ﾋﾟｰｽ
• ﾅｹﾞｯﾄ10ﾋﾟｰｽ
• ﾊﾞｰﾍﾞｷｭｰﾁｷﾝ2ﾋﾟｰｽ

「クリスマスパック C」3,900円

• ﾁｷﾝﾃﾝﾀﾞｰ6ﾋﾟｰｽ
• ﾅｹﾞｯﾄ10ﾋﾟｰｽ
• ﾊﾞｰﾍﾞｷｭｰﾁｷﾝ3ﾋﾟｰｽ

まとめ

ケンタッキーのクリスマスメニューは

• 店舗
• 電話（予約用紙に記入が必要ないが、1週間以内に店舗で支払い）
• 「KＦＣネットオーダー」（クレジット・Pontaポイント支払いが可）
• 「楽天デリバリー」（配達してくれる店舗を探す。楽天ポイントを持っている人におすすめ）

とありますが、どの場合でも受け取り日時を決めてから予約しましょう。

予約は11月1日からスタートでＫＦＣネットオーダーの場合は12月20日か21日までです。お店の予約締め切りは店舗により違うので直接確認してください。

ただ人気の23、24日の夕方から19時ごろまでは人気の時間帯なので早めに予約が埋まる場合があります。受け取り日時が決まっている場合は早めに予約しましょう。

また例年、100円引きではありますが早期割引があります。今年は12月12日（木）までです。（楽天デリバリーは早割なし）

クリスマスのメニューはチキンが中心の「クリスマスパック」とチキン・サラダ・デザートがセットになっている「クリスマスパーティーバレル」があります。

ぜひ今年はケンタッキーのチキンを食べて素敵なクリスマスをお過ごしください。

クリスマスケンタッキー2019はいつからいつまで？予約の方法・期間と当日購入やキャンセルはできる？はブログ、フードラボに掲載された記事です。

最近和食が見直されていて野菜類を中心とした食生活が推奨されていますね。逆に「肉はおいしいけど健康に悪い」というイメージもありますが、豚肉などの肉類にも栄養がたっぷり入って、健康や美容に多くの効果や効能があるのをご存知ですか？

今回は

• 豚肉に含まれる栄養成分
• 脂身は食べて良いのか？
• 効果効能
• 部位ごとの特徴
• 豚肉の調理のポイント

など詳しく紹介します。

豚肉の豊富な栄養成分と期待される効果効能

【タンパク質】

豚肉の100gのうち約15ｇ（部位によって多少差があり）がたんぱく質です。たんぱく質は筋肉や内臓、骨、皮膚、髪、血液をはじめホルモンや酵素、免疫物質などの材料となります。

【アミノ酸】

タンパク質を構成するアミノ酸も豊富ですが、豚肉が優れているのは、体内で合成することができない9種類のアミノ酸である「必須アミノ酸」が全て含まれているところです。

必須アミノ酸全9種類の働き

必須アミノ酸	働き・効果・効能
イソロイシン	●成長を促進して肝臓や神経の働きを助ける ●筋肉組織の主成分の１つで筋力を強化
ロイシン	●筋肉組織の主成分の１つで筋力を強化 ●肝臓の機能を高める
リジン	●疲労回復・集中力を高める●髪の健康（育毛効果） ●肝機能や不妊の改善効果
メチオニン	●かゆみやアレルギーの原因となるヒスタミンの 血中濃度を下げたり、抑うつ効果もある
フェニルアラニン	●興奮作用のあるドーパミンなどの神経伝達物質の もとになる。鎮痛作用や抗うつ効果も
スレオニン	●成長を促進する作用 ●肝臓に脂肪がたまるのを防ぐ脂肪肝予防
トリプトファン	●脳や神経の働きを安定させるセロトニンのもとの 成分。鎮痛・催眠効果がある
バリン	●筋肉組織の主成分の１つで筋力を強化 ●体の成長を促し、血液中の窒素のバランスを整える
ヒスチジン	●子どもの成長に欠かせない成分 ●神経の働きを助けたり、ストレスを軽減する

このように必須アミノ酸は成長や精神安定などに欠かせない重要な成分です。特に

• イソロイシン
• ロイシン
• バリン

この3つの必須アミノ酸は「BCAA（分岐鎖アミノ酸）」と呼ばれ、運動中のパフォーマンスが向上すると期待されています。

豚肉はアミノ酸スコアが100

豚肉が優れているのは必須アミノ酸が全て含まれているだけでなく、そのバランスです。タンパク質の栄養価を示す指標を「アミノ酸スコア」と呼びますが、豚肉はスコアが100です。

【ビタミンB1】

豚肉にはビタミンB群が豊富に含まれていますが、その中でも牛肉や鶏肉の約10倍多く含まれているのが「ビタミンB1」です。ビタミンB1は糖質の分解に欠かせない栄養素です。

最近は糖質抜きダイエットが流行っていますが近年はご飯やおやつなどの糖質を摂り過ぎる傾向にあり、反対に代謝物質のビタミンB1の摂取量が不足している人が多いです。

「糖質抜きダイエット」ではご飯やパンの量を減らして、肉類を食べますが、同じ量を食べても糖質が少ないほうが太りにくいからです。（ただし完全に糖質を抜くのは健康面からいってもおすすめできません）

このように豚肉はビタミンB1が糖質を分解するのでダイエットをする人には向いている食材です。

また、ビタミンB1は「疲労回復のビタミン」と言われていて疲労回復、精神安定作用もあります。仕事や勉強で疲れた時に豚肉を食べることで疲労回復やイライラも抑えてくれますよ。

【ビタミンB2とB6】

ビタミンB2には皮膚や粘膜の健康を維持する働きがあり美肌効果も期待できます。肌荒れや口内炎などが現れたらビタミンB2が不足している可能性が高いので豚肉などのビタミンB2が多い食べ物を摂りましょう。

さらにビタミンB2は動物性や植物性の脂質を脂肪酸に分解してエネルギー源に変化させます。ビタミン6は皮ふ炎を予防することから発見されたビタミンで皮膚や粘膜の健康維持にも役立っています。

また、ビタミンB2とビタミンB6を一緒に摂ることで美肌効果がアップすると言われています。さらにビタミンB6はたんぱく質をアミノ酸に分解して、筋肉や骨、血液、神経物質、酵素などになります。

このようにビタミンB1、B2、B6 はそれぞれ

• ビタミンB1：糖質（炭水化物）の代謝（ブドウ糖に分解）
• ビタミンB2：脂質の代謝（脂肪酸に分解）
• ビタミンB6：タンパク質の代謝（アミノ酸に分解）

という３大栄養素を分解する働きがあります。３大栄養素はただ摂取するだけで良いのではなく、それぞれを分解する働きがあるビタミンB群の働きによってエネルギーなどに変化します。

逆にビタミンB群が不足すると分解ができないために、脂肪となり体内に蓄えられてしまいます。

【ナイアシン】

ナイアシンも豚肉にたくさん含まれているビタミンB群の一種です。（別名ビタミンB3）3大栄養素（糖質、脂質、たんぱく質）を代謝する際に補酵素として酵素の働きを助けます。

その他にも血行促進作用があるため

• 冷え性の改善
• 血行不良による頭痛

などにも効果的です。さらにアルコールを分解したり、二日酔いのもととなるアセトアルデヒドの分解にも働きます。

豚肉に多く含まれるビタミンB1とナイアシンを一緒に摂ることで相乗効果が起こり、糖質の代謝がさらに高まるだけでなく、体が疲れにくくなり、筋肉痛の予防にも効果的です。

またナイアシンとこれも豚肉に比較的多いビタミンB6を一緒に摂ることで免疫力がアップします。

【トリプトファン】

ナイアシンは先程紹介した必須アミノ酸の一種であるトリプトファンから合成されるので、豚肉にナイアシンが多いということは当然トリプトファンも多く含まれています。

トリプトファンは脳や神経の働きを安定させる「セロトニン」のもとになる成分で

• 安眠
• 頭痛の鎮静作用
  などの効果が期待されています。

【ロイシン】

ロイシンもトリプトファン同様に必須アミノ酸の一種で、豚肉に多く含まれていて筋肉組織の主成分になり、太りにくい体を作ります。

豚肉の脂身は健康に良くて栄養価は高いのか？

豚肉の脂身を見ると「体に悪そうだな～」と思う人も多いのではないでしょうか？豚肉で一番脂質が多いのは「バラ肉」で100gの脂肪酸は31.82gです。

そのうち

• 飽和脂肪酸が12.95g
• 不飽和脂肪酸が18.87g

という割合になっています。

飽和脂肪酸はさらに細かく分けると豚の脂は長鎖脂肪酸と言い、体内で固まりやすい特徴を持ち、摂り過ぎると血液中の中性脂肪やコレステロールを増やして血液をドロドロにしてしまう傾向にあります。

ですが、必ずしも飽和脂肪酸の全てが悪いわけではありません。

豚脂に含まれる飽和脂肪酸の中で約15％を占めるステアリン酸は、善玉コレステロールを増やして血管の内側にこびりついたコレステロールを取り除いてくれる働きがあり、動脈硬化を予防する効果や肌を保湿する効果もあります。

そしてもう一方の不飽和脂肪酸は豚の脂肪酸うち約6割を占めて、その約8割がオレイン酸がす。

このオレイン酸には

• 血液をサラサラにする
• 悪玉（LDL）コレステロールを減少させる
• 動脈硬化・心筋梗塞を予防する
• 便秘解消

などの効果があり、飽和脂肪酸とは全く逆の働きをします。

またその他にも

• 摂り過ぎは注意ですが血中コレステロール値を下げるリノール酸
• えごま油などで注目されたオメガ３脂肪酸の一種のαリノレン酸

なども含まれていますが、最近注目されているのが脂肪酸の一種であるアラキドン酸です。

注目のアラキドン酸！

アラキドン酸は乳幼児の脳の発達に不可欠な成分だけでなく、記憶力や認知症が改善され、統合失調症の症状緩和に効果のあることがわかっています。

東北大学大学院医学系研究科の大隅典子教授はアラキドン酸が神経新生促進と精神疾患予防に役立つ可能性を発見し、発表しています。

そのため豚脂は体に悪いとは言えず、むしろ健康に良い脂なのです。

ただ塩も体に必要ですが摂り過ぎには注意しなければならないように、豚の脂も体に良いものの、摂り過ぎは肥満や血液がドロドロになり生活習慣病などになる可能性もあります。

特にお肉はたくさん食べ過ぎてしまう傾向があるので1日の摂取量としては200gまでにしましょう。もちろん炭水化物（糖質）の摂りすぎも注意が必要です。

豚の主な部位別の特徴とおすすめ調理法

※カロリー、たんぱく質は100g当たり

【バラ】

395kcal、たんぱく質14.4g

バラは一番脂身が多い部位。濃厚な味わいでベーコンなどに使われます。赤身と脂身が交互に層になっていることから「三枚肉」とも呼ばれます。

角煮やチャーシューがおすすめ。

【ロース】

150kcal、たんぱく質22.7g

ロースといえばトンカツですね。きめ細かくなめらかな肉質でうまみの多い脂肪がほどよくついた上質な部位です。カツ以外にはローストポーク、チャーシューがおすすめ。

※バラのチャーシューは脂身が多いので苦手な人はロースにしましょう

【肩ロース】

157kcal、たんぱく質19.7g

肩ロースは赤身の中に脂肪が網状に入り、キメはやや粗く硬めですがコクがあります。筋を切ってから調理すると軟らかく仕上がります。

しょうが焼きやソテーがおすすめ。

【肩】

125kcal、たんぱく質20.9g

肩はキメがやや粗くやや硬め。薄切りや角切りにしてシチューやポークビーンズなど煮込み料理にするといい味が出ます。

【ヒレ】

130kcal 、たんぱく質22.2g

ヒレはきめ細かく軟らかで、脂肪が少なくビタミンB1が一番多く含まれている部位です。カツなど油を使った料理に向きます。加熱しすぎるとパサつくので注意しましょう。

【もも】

128kcal 、たんぱく質22.1g

ももはヒレに次いで高たんぱく、低脂肪で、ビタミンB1を多く含みます。キメが細かくローストポークやソテーなど肉そのものの味を楽しむ料理におすすめです。

【そともも】

143kcal ,たんぱく21.4g

比較的どんな料理にも合いますが、中でも赤身の強い部分はキメが粗いので薄切りにして炒めるか、煮込み料理に使うのがおすすめです。

豚肉の調理のコツと簡単レシピ

豚肉は「ゆっくり加熱」がおすすめです。急激に温度を上げると筋線維内の水分が絞り出されて、硬くなってしまいます。

国産の豚肉ならば内部温度が７０℃前後まで加熱すれば問題ないですが、どこ産の豚肉かわからない時やお年寄り、子ども向けにはしっかり加熱してから食べるようにしましょう。

それでは豚肉簡単レシピを紹介します。

1⃣簡単絶品チャーシュー

【材料（2～3人分）】

豚バラ（ブロック）：300g
しょう油：100ml
酒：100ml
ショウガ（すりおろし）：小さじ１
香菜、白髪ねぎなど：各適量

【作り方】

①鍋に肉の重量の8～10倍のお湯をわかし、常温に戻した豚バラ肉を塊のまま入れる。

すぐにフタをして火を止めて、そのお湯の状態で常温に冷めるまで置く。

②しょう油、酒、ショウガを混ぜて煮切り、調味液を作る

③　①の肉を取り出し、②の調味液と一緒に調理用保存袋（ジップロックなど）に入れて空気を抜いて口を閉じる

④　30分ほど漬けおいたら、肉を取り出し5ｍｍ幅に切る。

⑤最後に香菜、白髪ねぎなど好みの野菜をそえる。

2⃣オーブントースターで作る簡単ローストポーク

【材料（2～3人分）】

豚肩ロース肉（塊）：400g
塩：小さじ１
コショウ：適量
タマネギ：1/2個

【作り方】

①豚肩ロース肉は常温に戻し、塩、コショウをすりこみ、タマネギはスライスしておく

②オーブントースターの受け皿をアルミホイルで覆い、①のタマネギスライスを敷きつめ、その上に肉をのせる

③　②をオーブントースターで１５分焼き、そのまま扉を開けずに１５分休ませたら肉の上下をひっくり返してもう１５分焼く

④　焼きあがったらそのまま扉を開けず３０分置き、好きなサイズに切って皿に盛る

※塊肉は休ませている間に火が通ります

400ｇで「焼き15分＋休ませ15分」×2回が基本。重量が100g増えるごとに焼き時間を5分増やす。

まとめ

豚肉はタンパク質（アミノ酸）やビタミンB群（特にビタミンB1とナイアシン）が豊富でミネラルも含まれている栄養がたっぷりの食材です。３大栄養素を分解してエネルギーにするのはビタミンB群の役割なので、しっかりと摂るようにしましょう。

また脂身は体に悪いイメージがありますが健康に良い脂肪酸も含まれているので適量であれば食べても問題ありません。

ただ豚肉も与えているエサが遺伝子組み換えの飼料をたくさん与えていたり、抗生物質や成長ホルモンの過剰な使用が問題になっています。

おいしければ良いというのであれば外国産（特にアメリカ）で構いませんが、心配な人は国産の豚肉の方が安心です。（国産でもピンキリではありますが）

ぜひ最近疲れているなあと思ったら疲労回復のビタミンB1がたっぷり入っている豚肉料理を食べてみてはいかがでしょうか。

豚肉の栄養成分と効果効能！部位の違いと特徴や調理のポイント！脂身は食べても平気？はブログ、フードラボに掲載された記事です。

牛肉というと、カロリーが高くダイエットや成人病にとっては大敵！というイメージをお持ちではないですか？

実は、牛肉には多くのすばらしい効能があるのです。

牛肉のことを知れば、あなたのイメージも１８０度変わるはずです。

牛肉に含まれるうれしい栄養成分は？

牛肉は栄養価が高い食べ物で、ヒトの体に必要な栄養素が豊富に含まれています。

たんぱく質

たんぱく質を英語で言うと「プロテイン」と言い、誰もが聞いたことがあると思います。

その語源は、古代ギリシャの言葉で「プロテイオス」からきています。

プロテイオスは「もっとも重要なもの」という意味があり、それほど私達人間にとってたんぱく質は必要不可欠なものとして考えられているものなのです。

必須アミノ酸

たんぱく質を構成している、人間に必要なアミノ酸の中で体内で十分な量を合成できず、食物から摂取しなければならないアミノ酸のことを「必須アミノ酸」といいます。

牛肉に含まれる動物性タンパク質には、この必須アミノ酸がバランスよく含まれています。

大豆などの植物性たんぱく質が健康によいと言われますが、必須アミノ酸のバランス（アミノ酸スコア）という点でいえば、動物性たんぱく質のほうが断然優れていて、体内への吸収率も高いとされています。（※もちろん植物性たんぱく質にも良い点があります）

必須アミノ酸の働き・効果や効能

必須アミノ酸	働き・効果・効能
イソロイシン	●成長を促進して肝臓や神経の働きを助ける ●筋肉組織の主成分の１つで筋力を強化
ロイシン	●筋肉組織の主成分の１つで筋力を強化 ●肝臓の機能を高める
リジン	●疲労回復・集中力を高める●髪の健康（育毛効果） ●肝機能や不妊の改善効果
メチオニン	●かゆみやアレルギーの原因となるヒスタミンの 血中濃度を下げたり、抑うつ効果もある
フェニルアラニン	●興奮作用のあるドーパミンなどの神経伝達物質の もとになる。鎮痛作用や抗うつ効果も
スレオニン	●成長を促進する作用 ●肝臓に脂肪がたまるのを防ぐ脂肪肝予防
トリプトファン	●脳や神経の働きを安定させるセロトニンの元の成分 。鎮痛・催眠効果がある
バリン	●筋肉組織の主成分の１つで筋力を強化 ●体の成長を促し、血液中の窒素のバランスを整える
ヒスチジン	●子どもの成長に欠かせない成分 ●神経の働きを助けたり、ストレスを軽減する

アミノ酸の主な効能

アミノ酸は、神経伝達物質の材料になるばかりでなく、筋肉や臓器、また血液や肌の組織を形成し、免疫細胞を作るのにも必要なものです。

肌に、はりを与えることで知られるコラーゲンもタンパク質の一種です。

また、疲労物質の発生を抑えるとともに、肝機能をサポートします。まさに私達人間を形成するのに、必要不可欠というわけですね。

この他に注目したいのが、現代人にとって誰もがリスクにさらされている、うつ予防効果です。必須アミノ酸のひとつ、フェニルアラニンは、抑うつ症状を解消し、気分を高揚させるはたらきがあるとされています。

骨の成長にカルシウムが大切なことはよく知られていますが、実はたんぱく質も骨の成長に重要な役割を果たしています。

「骨を丈夫にする」のがカルシウムだとすれば、「骨を伸ばす」作用があるのがたんぱく質です。

骨は、骨の先端部（骨端部）の軟骨細胞に成長ホルモンが働きかけると、軟骨細胞が増殖して伸びていきます。この軟骨細胞の原料となるのがたんぱく質です。

動物性たんぱく質は、成長期のお子さんには、欠かせない食材といえますね。

鉄

血液の成分（ヘモグロビン）を作るために欠かせない鉄分ですが、この栄養素も私たちの体内で作ることは不可能です。

鉄分不足でおこる鉄欠乏性貧血は、女性の病気と思われがちですが、現代では男性にも増えていて、現代病のひとつとして密かに問題となっています。
牛肉などの赤身に含まれる「ヘム鉄」は、野菜や海藻に含まれる「非ヘム鉄」に比べて吸収率が高く、その差は約10倍とも言われています。

赤身のお肉は、「効率的に貧血の予防や改善に効果をあげることができる」のです。

亜鉛

牛肉には、亜鉛も豊富に含まれています。
亜鉛には細胞分裂や新陳代謝を促す働きがあるとされ、免疫細胞が活性化して免疫力を高める効果が期待できます。

残念ながら、免疫細胞の活性は加齢とともに低下してしまうため、定期的に亜鉛を摂り入れることで、病気にかかりにくい体を保つことができると考えられています。

オレイン酸

生活習慣病の予防効果が期待されているものに脂肪酸の1つである「オレイン酸」があります。

オレイン酸といえば、過酸化物質を作りにくいという理由からオリーブ油が近年人気ですが、実は牛肉にも豊富に含まれています。

オレイン酸には、「血中のコレステロールを適正に保つ働きがある」とされ、「善玉コレステロールを減らさず、悪玉コレステロールだけを減らす効果がある」といわれています。

また、「酸化されにくい」ということも、オレイン酸の特徴の１つです。

一般に脂肪の酸化が進むと、体内で活性酸素と結びついてDNAに損傷を与え、がんや動脈硬化、心疾患や脳疾患、糖尿病などの原因になります。

カルノシン

牛肉には、ペプチドの一種でカルノシンという物質も含まれています。

近年、このカルノシンには酸化を予防する働き（抗酸化作用）があり、体内で生じやすい過酸化脂質を抑える働きがあることがわかってきました。

人が強度の運動をすると乳酸が生成され、筋肉のＰＨが低下して疲労をもたらします。

カルノシンは、筋肉や心臓で低下したＰＨを調整する働き（緩衝作用）のあることも認められていて、疲労抑制効果が期待されています。

ダイエットに欠かせないカルニチン

お肉に含まれるカルニチンには、脂肪燃焼作用があることが認められています。

脂肪は「脂肪の燃焼炉」といわれる細胞内のミトコンドリアで燃やされてエネルギーに変わります。

このとき、脂肪はカルニチンと結合することで初めて、ミトコンドリア内で燃やされてエネルギーに変わるため、カルニチンはダイエットに欠かせない栄養素といえます。

また、カルニチンは運動機能の強化や持久力のアップ、抗疲労効果があるといわれています。

更に、カルニチンには血中の中性脂質を下げる効果や、コレステロール低減作用もあるとされています。

カルニチンは加齢とともに体内で合成される量が減るため、一番多く含まれているとされる牛肉を食べて補うことは、ダイエットへの近道ともいえますね。

コエンザイムQ10

お肉に含まれる美容成分のなかでも、アンチエイジング効果が高いのが、今ではよく知られている「コエンザイムQ10」です。

コエンザイムQ10は、がんなどの原因になる活性酸素の発生を抑え、体の酸化を防ぐ効果があります。また、コラーゲンが壊れてしまうのを防ぐ作用もあるので、シワやくすみといったお肌のトラブルを改善する効果もあります。

エンザイムQ10も、加齢とともに減少する傾向にあるので、牛肉を食べて補いましょう。

タウリン

栄養ドリンク剤でおなじみのタウリンには、パワーがみなぎるというイメージがありますね。実は、タウリンの効能はそれだけではありません。

タウリンには、「交感神経の働きを抑え、腎臓の働きを促進して、血圧を正常に保つ働き」があります。

タウリンは、牛タンにも多く含まれていますが、たんぱく質に含まれるアミノ酸の１つであるシステインからも体内で生成することができます。
良質なたんぱく質が豊富な牛肉を食べれば、元気な毎日がおくれますね。

成長期に欠かせないアルギニン

アルギニンには成長ホルモンの分泌を高めるなど、成長を促進する働きがあるため、成長期には欠かせない栄養素です。

また、成長促進や免疫力向上作用があるリジンも、子どもの成長に欠かせない大切なアミノ酸です。こうしたアミノ酸をバランスよく含んでいる牛肉は、とても優れた食材といえます。

アラキドン酸

近年、「認知症を改善する可能性を持つ栄養素」として、アラキドン酸が注目されています。

アラキドン酸とは、リノール酸から合成される必須脂肪酸の１つで、脳の機能を担う神経細胞の生成を促す働きがあるといわれています。

高齢者やアルツハイマーの患者さんは、脳の細胞膜に含まれるアラキドン酸の量が少ない傾向にあることが分かっています。

また嬉しいことに、70歳を超えても神経細胞が新たに作られることが分かってきています。そのため、最近では老人ホームなどでは牛肉を使ったメニューが頻繁に登場するところもあります。

ハッピーホルモン

アラキドン酸はハッピーホルモンとも呼ばれ、人を幸せにする効果もあるとされています。

アラキドン酸の一部は脳内で「アナンダマイド（アナンダミド）」という物質に変化しますが、この物質は別名「至福物質」とも呼ばれ、「幸福感や高揚感をもたらす」ことが知られています。

とろけるような霜降り肉を食べると、たまらなく幸せな気分になるという人が多いのも、このメカニズムによるものかもしれませんね。

また、アナンダマイドには、痛みをやわらげたり、リラックス効果や記憶力増進など、心身にさまざまな良好な効果をもたらす可能性があるとされ、今後の研究が進むことに大きな期待が寄せられています。

日本を長寿大国に創り上げたのは、牛肉だった？

近年、日本は世界でもトップレベルの長寿国を誇っています。

実はあまり知られていませんが、平均寿命が１９５０年（昭和25年）には男性58歳、女性61歳と先進国中最も低かったのです。
平均寿命が70歳に達したのは女性が1960年、男性は1975年のことで、そのあたりから伸び始め、１００歳を超える方も珍しくない現代にいたるのです。

このような短い期間に平均寿命が飛躍的に伸びたのは、栄養状態の改善、特に動物性タンパク質の摂取が増えたことと密接な関係があるのではないかといわれています。

物性タンパク質の摂取増加に伴い、感染症に対する免疫力を高める作用が働いたこと、更には血管をしなやかに丈夫になって、これまで死因のトップであった脳卒中などの脳血管疾患が激減したことが日本人の平均寿命を急速に引き上げたと考えられています。
さらに、牛肉などの食肉は調理による栄養分の損失が少なく、実は消化によいという利点があります。

まとめ

いかがでしたか
現代は、ストレス社会といわれていますが、ストレスは体のタンパク質を大量に消耗させてしまうのをご存知ですか？

その場合は、特に必須アミノ酸を多く含む動物性タンパク質を摂取して、すばやく補う必要があります。
日頃から、ストレスが多いなあと感じている方は、良質のたんぱく質がたっぷり含まれている牛肉を食事に取り入れてみてくださいね。

ただし牛肉であれば何でも良いというわけではなく、良質な牛肉の和牛や外国産であればオーストラリア産がおすすめです。

詳しくは

輸入牛肉の危険性！米国産と豪州産牛肉どちらがおすすめ？～を参照にしてください。

下記の記事では肉の消費期限を紹介しています。

肉の消費期限切れはいつまで大丈夫？冷凍肉の賞味期限や正しい保存方法

牛肉に含まれている注目の栄養成分！その効能やダイエットに効果がある理由はブログ、フードラボに掲載された記事です。

牛肉は毎日食べても飽きないという人が多いですね。

ただ国産牛だと高いので安く済ますには輸入牛肉を購入するしかないのですが、その際に産地は確認していますか？

輸入牛肉の過剰摂取は単にカロリーや脂質のオーバーだけでなく健康を害する危険性があると言われています。

輸入肉の多くはアメリカ産かオーストラリア産（オージービーフ）のどちらかになりますが、どちらの方が安全性が高いのかおわかりでしょうか。

その他、

• 国産牛は安心して食べられるのか？和牛との違い
• 今話題の安全な牛肉「グラスフェッドビーフ」

など牛肉の危険性や安全性を理解してから食べましょう。

米国産と豪州産牛肉の危険性！安全なのは？

現在スーパーでよく見かける輸入牛肉の多くは「米国産」です。

一時BSEつまり狂牛病の問題で米国産牛肉が輸入できなかった時期には豪州産の牛肉が多く輸入されました。

そしてこれらの輸入牛肉の多くは成長促進を目的とした肥育ホルモン剤の危険性が疑われています。

肥育ホルモン剤とは？

本来牛は牧草を食べて少しずつ大きく育ちます。

ですが、それでは牛の成長が遅く食肉になるまでの時間がかかるため、トウモロコシなどの穀物の飼料を与えるだけでなく、肥育ホルモン剤を使用します。

それにより通常よりも早く成長することができるのですが、ここに大きな問題があります。

肥育ホルモン剤をたくさん使用した牛肉を食べる人間の体内には高濃度のエストロゲンが残ります。

この高濃度エストロゲンの何が問題なのかというと、ガンと密接に関係しているのではないかと疑われています。

2009年に開催された日本癌治療学会学術集会で、北海道大学遺伝子病制御研究所客員研究員の半田康医師らの研究による「牛肉中のエストロゲン濃度とホルモン依存性がん発生増加の関連」という発表がありました。

近年、日本では乳がんや前立腺がんといった「ホルモン依存性がん」が増加していますが、その原因が米国産牛肉に残留する肥育ホルモンと関連があるのではないか疑われていました。

そこで半田医師らが国内で流通する米国産牛肉と国産牛肉の肥育ルモン残留濃度を計測したところ、

• 赤身肉部分で米国産牛肉は国産牛肉の600倍
• 脂肪においては140倍

ホルモン残留が検出されました。

その結果、

「米国産牛肉を継続して摂取するとホルモン性依存の乳がんや前立腺がんの危険性が5倍高まる」と発表しました。

この肥育ホルモン剤は日本やEUで禁止されていますが、オーストラリアでも肥育ホルモン剤が使用されています。

では豪州産の牛肉も米国産と同様に危険性が高いのでしょうか？

オーストラリアの牛肉の危険性

オーストラリアにおける牛肉業界の基盤を成しているのが、「食品の安全性と完全性」です。

またトレーサビリティもしっかりしています。

食品の安全性、完全性、トレーサビリティは、食肉業界が採用する様々な基準や制度を通じて完全に保証されています。

また、肥育ホルモン剤を使用しても安全性の基準に従って使用していて、現在は全生産量の4割程度に肥育ホルモンを使用していると言われています。

そしてホルモン使用の有無は確認が可能で、また近年その使用量が減少傾向にあります。

現在、オーストラリアの牛肉の約半分は輸出していて、肥育ホルモン剤を禁止している日本には極力肥育ホルモン剤を使用していない牛肉を輸出しています。

そのため、アメリカと比べるとその危険性には雲泥の差があります。

このようにオーストラリアでは安全性が確立されているため、日本でも発生した狂牛病にかかった牛は現在まで一頭も発見されていません。

欧州産牛肉の安全性

実際、外国産の輸入牛肉の中では欧州産の牛肉が肥育ホルモン剤の使用を禁止しているため一番安全です。

さらにEUでは肥育ホルモン剤の使用を禁止しているだけでなく、肥育ホルモン剤を使用している牛肉の輸入を禁止しています。

そのため現在でもアメリカとEUで牛肉の輸出入に関して貿易問題になっています。

ただ、安全性からすれば一番おすすめではありますが、輸入量が少ないため米国産や豪州産と比べると価格が高く国産牛とあまり変わりません。

肥育ホルモン剤の輸入牛肉を日本が許可している訳

日本は肥育ホルモン剤を国内での使用は禁止しているものの、EUと違い輸入牛肉には使用を認めています。

これは1999年に旧厚生省が「アメリカ産牛肉の残留エストロゲンは国産牛の2～3倍程度で、危険とはいえない」と報告したためです。

本来は600倍なのですが、これだけ差が出たのは「測定法が違うため」と言われています。

旧厚生省が使った古い検査法は半田医師らが使った最新の検査法にくらべると精度は20分の1～100分の1と言われています。

ですが、いまだに最新の測定法で計測していません。

ただし、本音はアメリカに対して強く反対できないのと、肥育ホルモン剤を使用した輸入牛を禁止すると国産牛と欧州牛だけでは供給が需要に追いつかないからです。

以前狂牛病でアメリカ産牛肉の輸入がストップした際に吉野家などの牛丼チェーンは大打撃を受けました。

そのため最新の方法で測定して「エストロゲンの基準値が高い」となって米国産や豪州産の牛肉の輸入を禁止してしまうと、それらの牛肉を扱っているお店は売上が激減どころか、たくさんつぶれる可能性もあります。

このように厚生労働省でも安全性に疑わしいのはわかっていても輸入禁止にはできないわけですから、自分たちでできるだけ米国産の牛肉の摂取の割合を減らす努力が必要です。

国産牛なら安心？和牛との違い

国産牛は確かに肥育ホルモン剤を使用している米国産牛と比べると危険性は低いです。

ただし、エサに関しては牧草だけでなく、トウモロコシや大豆の粕などを使用した穀物の飼料を与えることが多いです。

ホルモン剤は使用していないのですが、やはり牧草だけでは大きくなるのが遅いですし、アメリカやオーストラリアのように広大な土地で育てている酪農家は少なく、冬は草も育ちにくく牧草も足りなくなるため穀物を与えています。

また穀物の飼料を与える理由は身体が早く大きくなるからです。

この穀物の飼料ですが、エサにこだわっている酪農家以外は海外から大量に安く仕入れた遺伝子組み換え作物を使用している場合がほとんどです。

また輸出する際にはポストハーベスト（輸出に伴う大量の農薬や、殺虫剤、防カビ剤）の心配もあります。

スーパーなどで国産としか書かれていない牛肉はこのようなエサを与えていると言ってよいでしょう。

さらに国産牛は牛舎だけで一生を過ごす場合もあります。

本来ならば広大な土地でストレスなく、過ごすことでおいしい牛肉になるのですが、狭い牛舎ではストレスがたまり、体を動かさないので運動不足の牛は健康的とは言えません。

遺伝子組み換えや健康なんて気にしないというのであれば問題ありませんが、このように国産牛であるならば絶対に安心とは言えません。

さらに最近は牛白血病の問題もあります。

牛白血病とは？

最近問題になっているのが「牛白血病」です。

農林水産省のホームページでは

牛白血病のうち牛白血病ウイルスにより引き起こされる地方病性牛白血病は、近年、我が国での発生が増加しており、生産現場での被害も増加傾向にあります。本病への衛生対策に当たっては、家畜の飼養者、家畜保健衛生所の職員、獣医師、家畜人工授精師、関係機関等が一体となって取り組むことが基本です。

と紹介しています。

原因は不明で、近年、発生が増加し感染してもほとんどの牛は無症状で治療方法が無い恐ろしい病気です。

また「牛白血病を発症した牛の肉を食べても人へは感染しない」と言われていますが、検査をして市場に白血病の牛を出回らないように努めています。

ただ感染した牛の大部分が無症状なので、検査で見落としが絶対にないのか心配になります。

原因は不明と紹介しましたが、一部では肥育ホルモン剤や遺伝子組み換え作物のエサ、抗生物質なども疑われているようです。

このように米国牛よりはましだとは思いますが、もしかすると国産牛はオージービーフよりも危険性が高いのかもと疑いたくなってしまいます。

そのため「本当に安心な牛だけ食べたい！」というのであれば和牛をおすすめします。

国産牛と和牛の違い

「国産牛＝和牛」と思っていませんか？

実は違います。

和牛とは

• 黒毛和種
• 褐毛和種
• 日本短角種
• 無角和種

これらの４種とこれらの４種間の交雑種のみを指します。

和牛は日本が世界に誇る芸術品で、肉のうまみや風味、やわらかさ、きめの細かさなどをとことん追求し、改良を積み重ねてきた高級品です。

黒和種（くろげわしゅ）

和牛に占める割合…９５％
主な産地…日本全国

全国で２００前後の銘柄牛がおり、「神戸牛」「松坂牛」などのブランド牛が有名です。

「霜降り」と言われるサシ（脂肪）は、世界的にも評価が高く人気がある品種になります。

和牛4種の中で、一番小柄な牛ではありますが、一番脂肪が多いとされています。

褐毛和種（あかげわしゅ）

和牛に占める割合…４％
主な産地…熊本県、高知県

薄い褐色の牛のため、あかげ牛とも言われます。

阿蘇地域を中心に飼育される「肥後牛」などを熊本系、高知県を中心に飼育される「土佐和牛」などを高知系とよぶこともあります。

日本短角種（にほんたんかくしゅ）

和牛に占める割合…１%
主な産地…岩手県、北海道

この品種は、岩手・青森・秋田・北海道を中心に飼育されています。

夏は放牧し、冬は里に下ろす夏山冬里方式とよばれる飼育方法が特徴といえます。

毛色は濃い褐色で、性質は温厚だといわれています。

4種の中で、体格は一番大きくがっしりしていますが、一番サシが少ない赤身肉です。

無角和種（むかくわしゅ）

和牛に占める割合…１%未満
主な産地…山口県

山口県萩市を中心に飼育されている品種です。

現在、ほとんどが（社）無角和種振興公社の管理する「無角和牛の郷」で育てられており、月に３〜４頭しか出荷されないとされる、とても貴重な品種になります。

一方国産牛は国内で飼育された全ての牛のうち、事実上「和牛」を除いたものです。

このように和牛はエサや飼育方法にこだわりをもっているので、安心の牛肉を食べるのであれば「和牛」を選びましょう。

そして最近では輸入牛でもおすすめの肉があります。

それがグラスフェッドビーフです。

グラスフェッドビーフとは？おすすめの理由について

現代では、穀物を餌として飼育された牛が主流となっていますが牧草だけを食べて育った牛を「グラスフェッドビーフ」といいます。

ベストセラーとなっている「シリコンバレー式 自分を変える最強の食事」 にも掲載され、今、人気が高まっています。

と、この本にも記載されているとおり、栄養価が高く現代人にとって嬉しい効能が期待できる食材といえます。

それは、充分な日照と降水に恵まれた牧草が、穀物飼育牛よりも高い栄養素を牧草牛にもたらしてくれるためです。

例えば、緑葉色野菜に豊富なカロテン、細胞の老化を防止するコエンザイムＱ１０やヘム鉄、亜鉛 、ビタミンBとD、オメガ３脂肪酸、共役リノール酸など、現代人に必要な栄養素を多く含んでいます。

特に女性の健康と美容に欠かせない鉄分は、牧草牛には穀物牛に比べて3倍も含まれているといわれています。

さらに牧草地が広大で、ゆったりとストレスがなく育っているので、そのような牛のお肉はもちろん最高級のお肉です。

ただし、国産牛のグラスフェッドビーフはほとんど流通していません。

おすすめはニュージーランドのグラスフェッドビーフです。

まだまだ、日本のスーパーなどでは手に入りづらい食材ですが、通販などで購入することができます。

日本中を健康に導く「牧草牛」の名付け親、ドクター斎藤が厳選した【グラスフェッドビーフ】

最近はグラスフェッドビーフの乳から作った「グラスフェッドバター」も人気があります。

おいしい肉からはおいしい牛乳も取れるので、そこから作ったバターは最高級のバターです。

「ウエストゴールド　グラスフェッドバター1㎏」

こニュージーランド産のグラスフェッドバターです。

国産のグラスフェッドバターよりもかなり安く手に入れることができます。

ウエストゴールド・ グラスフェットバター無塩1㎏（アマゾン）

ウエストゴールド・グラスフェッドバター無塩1kg（楽天市場）

その他のグラスフェッドバターは

グラスフェッドバターのおすすめ品と正しい選び方！国産・ニュージーランド・フランス買うならどれ？をご覧ください。

まとめ

輸入牛の中で米国産は日本やEUでは禁止されている肥育ホルモン剤を使用していて肥育ホルモン剤の過度の使用はガンになりやすい可能性が指摘されています。

レストランやファーストフード、コンビニのお弁当の肉のほとんどは米国産で、知らないうちにたくさん食べていることが多いです。

そのため家で食べる分は米国産は控えるようにしましょう。

オーストラリアも肥育ホルモン剤は使用可能ですが、米国産牛肉と比べると使用量が少ないですし、最近は肥育ホルモン剤を使用していない牛肉も多く輸出しています。

トレーサビリティがしっかりしているので、米国産よりも安全性が高いです。

国産牛は肥育ホルモン剤は使用していませんが、エサは遺伝子組み換え作物やポストハーベストの心配があります。

また最近では「牛白血病」にかかっている牛が年々増えています。

一応牛白血病にかかった牛は出回っていないと言われていますが、万が一のこともありますので、国産牛も心配という人はエサにこだわりがある和牛を食べるようにしましょう。

和牛＝国産牛ではなく、

• 黒毛和種
• 褐毛和種
• 日本短角種
• 無角和種

この４種類のことを指します。

また最近では草だけ食べて育っているグラスフェッドビーフの人気が上がっています。

もちろん肥育ホルモン剤も使用していませんし、遺伝子組み換え作物も食べていませんのでおすすめの牛肉です。

日本中を健康に導く「牧草牛」の名付け親、ドクター斎藤が厳選した【グラスフェッドビーフ】

私も毎日でも牛肉を食べたいですが、最近では選んで食べるようにしています。

最近は「牛肉ダイエット」という牛肉ばかり食べてやせるダイエット法も流行ってはいますが、やはり食べ過ぎはよくありませんし、ステーキハウスなどで食べる肉は産地が書いていなければ、ほとんどが米国産です。

せっかくやせても健康を害しては意味がありませんのでほどほどにしてくださいね。

輸入牛肉の危険性！米国産と豪州産牛肉どちらがおすすめ？話題の安全な牛肉・グラスフェッドビーフについてはブログ、フードラボに掲載された記事です。