最近流行りの健康油の中でもさらっと軽い味わいで無臭、そして味もくせがなく幅広い料理に使えるという理由で人気があるのがグレープシードオイルです。

そして食べやすいといだけでなく、豊富な栄養素が含まれており健康や美容に効果があると言われています。

ですが一方で「グレープシードオイルは危険！」という言葉も見かけることがありますが実際はどうなのでしょうか？

今回は食べても肌に塗っても多くの効果や効能が期待できるグレープシードオイルを詳しく紹介します。

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グレープシードオイルとは？その特徴について

グレープシードオイルは文字通り、「ぶどう（グレープ）の種子（シード）」から作られるオイルで、白ワインを製造する過程で取り除かれる種子を乾燥して圧搾（あっさく）、精製したものです。

最近人気のあるオリーブオイルやえごま油など健康に良いオイルはたくさんありますが、ニオイや味にクセがあって苦手という人が多い中、グレープシードオイルは口当たりはサラリとしていてクセがなく香りはほとんどありません。

またグレープシードオイルは抗酸化成分が豊富で、揚げ物などの加熱調理にも使用できますし、スキンケアやヘアケアとしても利用されています。

乾燥肌だけでなく脂性の肌の方にも効果があるので最近は多くの方が愛用しています。

そして食べるだけでなく、美容オイルとしてもグレープシードオイルは利用されている万能オイルです。

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グレープシードオイルに含まれる脂肪酸と栄養成分

グレープシードオイルはコレステロールが0％の油です。

グレープシードオイルの脂肪酸の種類と含有量

※産地や商品により若干変わります。

脂肪酸は大きく飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の２つに分けられます。

さらに不飽和脂肪酸は一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸に分けられ、多価不飽和脂肪酸はαリノレン酸やDHA、EPAなどのオメガ3系脂肪酸とリノール酸などのオメガ6系脂肪酸に分けられます。

グレープシードオイルはリノール酸が一番多く含まれているので「オメガ6系のオイル」です。

※オメガ6系のオイルは他に菜種油、紅花油、ゴマ油などがあります。

このリノール酸は体内では合成されず、食物から摂取しなければならないため「必須脂肪酸」と呼ばれ、身体の成長などに欠かせない健康に良い脂肪酸です。（ただし過剰摂取には注意が必要で、現代人の多くは摂りすぎの傾向にあります）

また、リノール酸には保湿効果や抗炎症作用があるので、肌に塗ることで美肌効果も期待できます。

次に多く含まれているオレイン酸は一価不飽和脂肪酸で、オリーブオイルやアボカドオイルなどに多く含まれています。

オレイン酸には

• 体内の酸化や活性酵素を防ぎ脳や体の細胞を健康にする
• 血液をサラサラにする
•  悪玉（LDL）コレステロールを減少させる
•  動脈硬化・心筋梗塞の予防
•  便秘解消
• 胃酸過多や胃潰瘍の予防

などが期待されています。

※よりオレイン酸の効果を得たいという場合は含有量が多いオリーブオイルやアボカドオイルなどオメガ9系のオイルを使用しましょう。

3番目に多い脂肪酸はパルミチン酸です。

こちらは飽和脂肪酸で過剰摂取すると肥満や生活習慣病を引き起こす原因となると言われていますが、適量であれば動脈硬化を予防する働きもあります。

またパルミチン酸は抗酸化作用があり、リノール酸同様に美肌効果が期待されています。

グレープシードオイル注目の栄養成分

グレープシードオイルにはビタミンEが豊富でオリーブオイルの2倍以上も多く含まれています。

ビタミンEは抗酸化作用があり「若返りのビタミン」と言われている成分です。

そして植物にはポリフェノールが多く含まれていますが、グレープシードオイルには

• プロアントシアニジン
• レスベラトロール

といった注目の抗酸化成分が含まれています。

特にプロアントシアニジンの抗酸化力はビタミンCの20倍、ビタミンEの50倍と言われ、強力な抗酸化作用があるアントシアニンよりも抗酸化力が強いです。

またレスベラトロールも研究結果、驚きの効果がたくさん発見されている成分です。

では、これらの脂肪酸やポリフェノール、ビタミンEが健康や美容などが、どのような効果や効能をもたらせてくれるのでしょうか？

グレープシードオイルの効果・効能について

①美肌・美白・美髪効果

グレープシードオイルにはたくさんの美肌・美白・美髪効果が期待できる成分が含まれています。

リノール酸

保湿や抗炎症作用などの作用があり角質から水分が蒸発するのを防ぐだけでなく、肌をなめらかにする作用があります。

さらにリノール酸には肌のバリア機能を高めるといった特徴があるため化粧品の原料としても使用されています。

オレイン酸

人間の肌にもともと含まれている成分で皮脂の40％を占めています。

オレイン酸は肌のなじみが良く、保湿力が高いのが特徴です。

さらに抗酸化力も高いので肌の老化防止にも効果があると言われています。

パルミチン酸

しわを抑える、ニキビを減らすという効果があり化粧品の原料としても使用されています。

豊富な抗酸化成分

ビタミンEやプロアントシアニジン、レスベラトロールといった抗酸化成分には強力な抗酸化作用があり、シミやしわ、たるみなど肌の老化を防ぐ働きがあります。

特にプロアントシアニジンには紫外線で生じたメラニン細胞の過剰な増殖を抑えることが確認されており、美白効果があるだけでなく、人による実験でもシミの改善が確認されている成分です。

さらにプロアントシアニジンはコラーゲンの線維を支えるエラスチンを維持し、肌のアンチエイジング作用効果や発毛も促進する事が研究によりわかっています。

このようにたくさんの美肌・美白・美髪効果の成分が含まれており、食べても肌に塗っても効果が期待されます。

②動脈硬化・生活習慣などの予防効果

ビタミンEなどの抗酸化成分は細胞や血管の老化を防ぐ働きもあるため、美肌効果だけでなく多くの病気の予防に効果が期待されます。

ブドウの種子に多く含まれるプロアントシアニジンは「腫瘍の成長を妨げる作用」があり、乳ガンに対する化学療法に似た働きをする事が研究によりわかっています。

そしてレスベラトロールも最近の研究では細胞のガン化抑制効果があると期待されています。

もともとリノール酸は適量であればコレステロール値を下げる効果があり、動脈硬化の予防、治療に用いられています。

2番目に多い脂肪酸のオレイン酸にも動脈硬化を予防する効果があります。

また、ビタミンEは血液をサラサラにする効果があり、プロアントシアニジンにはLDL（悪玉）コレステロールの酸化を防いで血圧を下げたり、アテローム性大動脈硬化の発症を抑えることが動物実験によりわかっています。

さらにプロアントシアニジンは炎症を抑え、心臓血管機能をサポートするなど、心臓保護作用を持っています。

そして最近注目されているのはグレープシードオイルやエクストラバージンオリーブオイルなどに含まれている「DMB（３’３‐ジメチル‐１‐ブタノール）」です。

DMBは腸内細菌に働きかけ、動脈硬化の原因物質である「TMAO（トリメチルアミン-N-オキシド）の産生を抑える働きがあります。

このようにグレープシードオイルには動脈硬化を防ぐ成分がいくつか含まれています。

動脈硬化が悪化するとさまざまな生活習慣病にかかる可能性が高くなりますが、これもグレープシードオイルで予防できるわけです。

その他の効果や効能として注目されるのがレスベラトロールの働きです。

レスベラトロールは皮付きピーナッツの皮の部分や赤ワインなどに含まれている成分で、ブドウの皮にも含まれていますが、グレープシードオイルにも含まれていることがわかっています。

この成分はまだまだ研究段階ではありますが、先程紹介したガン抑制作用以外に

1. 認知症予防
2. 長生きする

という効果が期待されています。

認知症は脳にたまるゴミである「アミロイドβ」が大量に増え続けることで神経細胞が死滅してしまい、それにより発生しやすくなるという研究結果が出ています。

このアミロイドβを脳から出して減らす働きがあると期待されているのがレスベラトロールです。

そして「長生きする」と言われているのは、長寿遺伝子であるサーチュイン遺伝子を活性化する働きがレスベラトロールにあると言われているからです。

このサーチュイン遺伝子は誰の体の中にもあるものですが、レスベラトロールが体の中に入るとサーチュイン遺伝子のスイッチが入って「老化を促進しようとする遺伝子」の働きを抑制して長生きができると期待されています。

実際にグレープシードオイルを摂れば長生きするとは言えず、まだまだレスベラトロールの効果については研究途中の段階です。

このように

• ビタミンE
• プロアントシアニジン
• レスベラトロール
• DMB

など健康に良いと注目されている成分が含まれているのがグレープシードオイルです。

ただし問題は全てのグレープシードオイルにこれらの成分が含まれているわけではないことです。

サラダ油のように化学溶剤を使用して油を抽出し、その溶剤をを消すために高温で処理するような製法でグレープシードオイルも製造した場合はリノール酸やオレイン酸などの脂肪酸以外の成分はほとんど含まれていないと思ったほうが良いです。

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本物のグレープシードオイルを購入するための正しい選び方

以前はなかなかスーパーなどではお目にかかれないオイルでしたが、最近では大手メーカーの商品なども見かけるようになりました。

その際に大手メーカーだから安心と思って購入したグレープシードオイルは今回紹介した効果や効能が実感できない可能性が高いです。

大手のメーカーの場合は大量生産をして価格を抑えるために、高温で処理をして製造している可能性が高いです。

この製造方法ではグレープシードオイルでもサラダ油と変わらないオイルになり、トランス脂肪酸の発生やポリフェノールなどの栄養成分が失われてしまいます。

本物のグレープシードオイルは低温で圧搾（あっさく）してオイルを作る「コールドプレス」または「低温圧搾」製法のものを選ぶようにしてください。

これによりトランス脂肪酸の発生や栄養成分を失うという心配がなくなります。

先程も紹介した動脈硬化を予防する成分の「DMB」は低温圧搾のグレープシードオイルにしか含まれません。

ただしコールドプレス（低温圧搾）製法は栄養成分などを失わないように低温でじっくりと時間をかけて製造するので、効率が悪いですし、細菌やカビなどが発生しやすくなるので、生産加工により一層の慎重さが要求されます。

そのためどうしても価格が高くなってしまいます。

商品を選ぶ際にはパッケージに低温圧搾、またはコールドプレス（cold press)とプリントされているものを
選ぶようにしてください。

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グレープシードオイルのおすすめ品と正しい選び方！コールドプレス製法の商品はある？をご覧ください。

グレープシードオイルが危険と言われている理由は？

グレープシードオイルの健康や美容効果を紹介しましたが「グレープシードオイル」とYahoo！などで検索すると一緒に「危険」という言葉が表示されるので「グレープシードオイル＝危険なオイル」と思う人も多いと思います。

ですが危険なオイルではありません。

ただ危険と言われる理由はリノール酸の含有量が多いからです。

サラダ油は大豆や菜種などを原料として作られ、その脂肪酸はリノール酸の割合が多いオイルです。

このサラダ油は炒めたり、揚げたりする際に使うだけでなく、植物油脂などと名前を変えて加工食品のあらゆるものに含まれています。

その他にもコンビニやスーパー、ファーストフードなどの油で揚げるポテトやから揚げなどの惣菜もサラダ油であげますし、外食で食べる料理に使用する油はほとんどがサラダ油なので、現在オメガ6系脂肪酸のリノール酸の摂り過ぎが問題になっています。

リノール酸は適量であれば血圧を下げるなどの効果があるのですが、過剰摂取するとアレルギー症状が出たり、老化を早める、生活習慣病などにかかりやすいといった悪影響が出る恐れがあるので摂取量には注意が必要です。

現在、リノール酸を過剰摂取している人が多く、このような人がグレープシードオイルを摂るととリノール酸をさらに摂取してしまうので病気にかかる可能性がさらに高くなるという理由からグレープシードオイルは危険と言われてしまうのです。

グレープードオイル・サラダ油などのオメガ6系脂肪酸（リノール酸など）とえごま油などのオメガ3系脂肪酸（αリノレン酸など）摂取比率は４：１が望ましいと言われていますが実際は10：1～40：1と極端な人が多いようです。

ですがサラダ油とグレープシードオイルは全然違う油です。

市販で売られているサラダ油は製造の手間を省くため、化学溶剤や高温で製造することにより、トランス脂肪酸が発生します。

トランス脂肪酸が発生する食品はは海外では販売の規制や含有量の表示義務などがある国が多いです。

またサラダ油の原料である大豆は健康に良い食べ物ですが、熱処理によりほとんど栄養成分が残りませんし、大豆の場合はほとんどが遺伝子組み換え大豆を使用して油を製造しています。

一方で本物のグレープシードオイルは低温で製造をするためトランス脂肪酸も発生しませんし、ビタミンEやプロアントシアニジン、レスベラトロールなどのポリフェノールも失われることがありません。

（ただし先ほども紹介したように一部のグレープシードオイルはサラダ油と同じような製法のものもあり、そのような商品は身体に良いとは言えません）

つまりグレープシードオイルが危険なのではなく、リノール酸（オメガ6系脂肪酸）を過剰摂取している生活習慣が危険なのです。

普段から食生活に気を付けている人にとってはグレープシードオイルは健康維持のためにとても良い食用油です。

グレープシードオイルのおすすめの食べ方や使い方

グレープシードオイルは食べても肌に塗っても良いですが、それぞれのおすすめの使い方を紹介します。

おすすめの食べ方

グレープシードオイルは加熱調理にも向いているのでサラダ油の代わりに炒め物、揚げ物に使いましょう。

私が良く使うのは「手作りドレッシング」です。

市販のドレッシングはサラダ油を使用したり、添加物などが入っていますが手作りであればその心配がありません。

「手作りは面倒！」と思うかもしれませんが、簡単に作れます。

【材料】

グレープシードオイル：大さじ１
レモン汁：小さじ１
塩：小さじ4分の１
コショウ：少々

作り方はレモン汁、塩、コショウこの３つをよく混ぜてからグレープシードオイルを加えるだけです。

身体に良いだけでなく、とてもおいしいのでぜひ一度作ってみてください。

本当に簡単ですよ。

グレープシードオイルの美容法

グレープシードオイルは肌に良い成分だけではなく、ギスギス感がなく、皮膚全体にやさしく浸透していき、使いやすいので人気があります。

【クレンジングとして】

①顔全体にたっぷりとオイルをつける

②化粧を浮かせるようによくマッサージをしながらクレンジングをする

③十分にマッサージができたらティッシュペーパーで軽くふきとる

④洗顔せっけんで洗い流す

【顔の新陳代謝アップ！古い角質の除去】

①クレンジングあと、再び顔全体にたっぷりとオイルを塗る

②湯船に浸かって、顔に湯船の蒸気を当てながら、再び顔をマッサージをする

【首の横ジワ予防・改善】

①水を首にたっぷりとつける

②顔の場合と同様に、オイルを塗って水をこまめに足しながら肌にすり込む

③このときにマッサージは指の腹を上から下に動かしながら行う

【まゆ毛やまつ毛に塗って目をパッチリさせる】

①綿棒の先にたっぷりとオイルを含ませる

②クレンジングで残ってしまったアイラインやシャドウを鏡で見ながら①の綿棒でていねいに落とす

※クレンジング時に無理に引っ張ったりひっかいたりすると皮膚を痛める可能性があるのでオイルでやさしくクレンジングしましょう。

③新しい綿棒、またはコットンに再びたっぷりとオイルを含ませる

④まつ毛の毛根およびまゆ毛の毛根にオイルをたたき込む

【ヘアケア法】

①髪を洗う前に軽くブラッシングをする

②手のひらにグレープシードオイルをとり地肌にすり込むようにマッサージをする

③髪にタンパク質を補給するために、シャンプーに生卵をまぜて洗髪する

※女性のセミロングならば１個程度。髪の量に合わせて調整

④洗髪後のドライヤーはなるべく毛根に熱風を浴びせないように気をつける

また、シャンプーと一緒にではなくリンス代わりに利用できます。

シャンプーで洗ったあと、桶に入れたお湯に数滴グレープシードオイルをたらしたものをつけるだけです。

【下半身のマッサージ法】

①お風呂上りに、むくみなどが気になる太ももやふくらはぎなどにオイルをたっぷりとつける

②疲れが足の先から抜けるように上から下へ十分にもみおろしてマッサージを行う

③ラップを少しきつめに巻きつけます

④足を台の上に乗せたりクッションを下に敷いたりして、心臓よりも高い位置に足を固定した姿勢で３０分ほどリラックスする

※むくみが取れるだけでなく、新陳代謝を活発にして脂肪の燃焼をたすけるためシェイプアップ効果が期待できます。

また、手入れを怠りがちな足のかかとやひざなどのひび割れもこれで解消できます。

【赤ちゃんのおむつかぶれに】

赤ちゃんがおむつかれを起こした時には幹部にオリーブオイルをつけるのがよく知られていますが、グレープシードオイルはニオイもなくしっとりしているのでおすすめです。

カサカサになった部分やひび割れた部分にコットンにとったグレープシードオイルをつけるだけです。

このように美容オイルとしてもグレープシードオイルはおすすめです。

美容オイルとして使用する場合は美容専用のグレープシードオイルか、食用の場合は低温圧搾（コールドプレス）製法）の商品を使用してください。

まとめ

◎グレープシードオイルの脂肪酸はリノール酸、オレイン酸、パルミチン酸の順で多く含まれている

◎注目の栄養成分はビタミンEとポリフェノールの一種であるプロアントシアニジンやレスベラトロール

グレープシードオイルに期待できる効果効能は

• 美肌効果
• 病気の予防

などが挙げられます。

グレープシードオイルはリノール酸の含有量が多いことから「危険なオイル」と言われるが、危険な成分は一切入っていません。

ただリノール酸の過剰摂取している生活習慣が危険なだけです。

そしてグレープシードオイルを購入する場合はパッケージに低温圧搾（またはコールドプレス）製法と書かれているものを必ず選ぶようにしましょう。

書いていない商品はサラダ油となんら変わらないオイルの可能性が高いです。

ニオイがなくて味にクセもなく加熱もできて、しかも美容オイルとしても重宝されているグレープシードオイル。

健康な方やこれから食事に気をつけようと思っている人は食用・美容用の兼用で、

暴飲暴食が多く、偏った食生活の人は美容用に使用してください。

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グレープシードオイルとは？栄養成分と効果効能や使い方！危険と言われる理由はなぜ？はブログ、フードラボに掲載された記事です。

ここ最近「グルテンフリー」という言葉をテレビや雑誌などでも目にすることが多くなっています。

実際に最近では

長生きしたけりゃパンは食べるな

とか

小麦は今すぐ、やめなさい

など小麦粉や大麦などの穀物に含まれる「グルテン」が体に害を与えるため、「小麦を食べるのを今すぐやめなさい」と紹介してます。

最近はグルテンが含まれていない「グルテンフリー」の食べ物も人気が高まっていて、私も以前は「小麦は身体に悪んだ！」と思っていました。

ですが、「1万年以上前から食べられていて、世界3大穀物の一つである小麦（米、トウモロコシ、）が昔から多くの人に害を与えていたのであれば、3大穀物に選ばれるのだろうか」

という疑問をいだきました。

今回は

• グルテンとは？
• 小麦を含んでいる食べ物
• 小麦粉が脳と体に悪いと言われる理由
• グルテンフリーで健康になれるのか

など小麦粉やグルテンについて詳しくわかりやすく紹介します。

小麦に含まれるグルテンとは？

グルテンは小麦などの穀物に多く含まれるタンパク質の一種で、パンやケーキ、パスタなどをふわふわふくらませたり、もちもちとした感触を出すのに関係している成分です。

小麦粉にはグリアジンとグルテニンという２種類のタンパク質が含まれていて、水を加えてこねると２つのタンパク質が絡み合い粘りや弾力性のあるグルテンになります。

つまり、グルテンはもともと小麦に含まれている成分ではなく人工的に作られたタンパク質です。

グルテンフリーとは？

グルテンフリーは「グルテンが無い」、簡単にいうと「食生活でグルテンを摂らないこと」を指しす。

小麦粉などグルテンになるタンパク質を含んでいる食べ物を摂らないダイエット法を「グルテンフリーダイエット」と言い、ハリウッドセレブなどが実践して美しくやせたとして話題の健康法として注目を集めています。

その他にもテニスの元世界ランキング１位のノバク・ジョコビッチ選手もグルテンフリーの食事法を実践して飛躍的に成績が上がったとして書籍を出版して話題になりました。

ジョコビッチの生まれ変わる食事

この本を簡単に紹介しすると

試合中によく倒れていたジョコビッチ選手がイゴール・セトジェビッチ博士にグルテンフリーの食事をすすめられて実践したところ、

• 体が軽くなる
• 活力が湧いてくる
• １４年間悩まされていた夜間の鼻づまりが突如消え去る

などの変化が現れ、2011年に3つのグランドスラム大会制覇、12カ月間で51戦中50勝という記録を達成する快挙を成しとげました。

このように「グルテンフリー」の食生活を送ることで「キレイなれる」、「健康になる！」と広まって実践する人が増えて、「グルテンフリーの食べ物」の人気が高まりました。

ではどのような食べ物にグルテンが含まれているのでしょうか？

小麦やグルテンを含んでいる食べ物

小麦や大麦、ライ麦などを調理加工するときに生成されるのがグルテンですが、特に注意するのは小麦です。

これらの食べものは「グルテンの特徴であるモチモチとした食感」があることから小麦粉を使用しているとイメージしやすいですね。

※これらの食べ物全てに小麦粉が入っているというわけではありません

このように毎日の食生活において常にグルテンが存在していると言ってよいでしょう。

そしてこの人工的に作られたグルテンというタンパク質はもともと地球上には無かったものでそれを現在多くの人が大量に摂取している状況にあります。

ではこのグルテンが脳や体にどのような悪影響を及ぼすという結果が出ています。

小麦粉が脳と体に悪いと言われる理由

小麦粉が脳や体に悪いと言われるのはまずはグルテンが挙げられるのですがグルテンの何が問題なのでしょうか？

ここでは世間で言われている「グルテンを摂取することでの悪影響」を紹介します。

①セリアック病を引き起こす

昔からグルテンが引き金になっている病気に「セリアック病」があります。

セリアック病はグルテンにより小腸がダメージを受けて栄養が吸収できなくなる病気です。

症状は腹痛や下痢、便秘、体重の減少などがあるものの、50％の人は明らかな症状がなく、また、過敏性腸症候群などの他の疾患と診断されることも多いのでセリアック病と気づかない場合も多いです。

ただし一度セリアック病を診断されると一生涯にわたりグルテンフリーを続けないと必要な栄養が吸収できなくなってしまう怖い病気で、セリアック病罹患率はアメリカ・イギリスでは約１％、日本でも0.7％と言われています。

これは20世紀中頃と比べると4倍～5倍の人がセリアック病だと診断されているようです。

②グルテン不耐症（過敏症）を引き起こす

セアリック病に見られる特殊抗体がないもののグルテンに反応をしてしまう人が近年急増しています。

それがグルテン不耐症（または過敏症）です。

これはグルテンにより何らかの不調が出るアレルギー体質であり、グルテンをとることで腸の免疫システムがグルテンを異物と判断して過剰に反応することで炎症を起こしてしまいます。

小麦は５大アレルゲンの一つですが、それほどアレルギーになりやすい食べ物です。

ただグルテン不耐症に関しては自覚症状がないケースも多く、

• 慢性的な疲労感
• 下痢、便秘、
• 集中力の低下
• 肌荒れ
• ＰＭＳ（月経前症候群）、生理不順
• 不妊
• アトピー
• ぜんそく、鼻炎など

さまざまな症状があるため原因がグルテンにあるとは思いもしないのです。

先ほど紹介したジョコビッチ選手もグルテン不耐症だったと本の中で紹介されています。

③リーキーガット症候群をひきを起こす

リーキーガット症候群とはグルテンなどが原因で小腸の粘膜に穴が空いて菌・ウィルス・たんぱく質などの異物が血液中にあふれ出て次のような症状が出やすくなります。

• 食物アレルギー
• 統合失調症
• ＩＢＳ（過敏性腸症候群）
• 体臭がきつくなる
• アトピー性皮膚炎
• 花粉症
• 喘息・偏頭痛
• 下痢・便秘・関節炎
• 更年期障害・子宮筋腫
• カンジダ膣炎など

※リーキーガット症候群の原因はグルテン以外に糖質やアルコールの摂り過ぎなども挙げられます。

アトピーや花粉症などのアレルギーは近年パンやパスタ、ラーメンなどをたくさん食べる習慣になってから増えてきています。

④脳への悪影響

グルテンは麻薬のような中毒性があります。

「ダイエットをしたくてもパンやパスタがどうしてもやめられない」というのは意志が弱いからではありません。

人間の体はアミノ酸の配列で物質を認識していますが、小麦のアミノ酸の配列はモルヒネに似ているため中毒症状を引き起こしやすいと言われています。

つまりハイになったり、イライラしたり幻覚や妄想まで起こします。

さらに心の安定に欠かせないセロトニンやＧＡＢＡが出づらくなったり、神経を興奮させるノンアドレナリンを過剰に分泌させてしまいます。

すると

「記憶があいまいなる」
「情緒が不安定になる」
「うつになる」
「興奮しやすくなる」

といった症状を引き起こす可能性が高くなります。

⑤老化や病気の原因の活性酸素を増やす

老化や病気の原因のひとつに活性酸素が挙げられます。

活性酸素自体は悪いものではありませんがある一定以上に増えてしまうとしみ、シワが増えるなどの老化が加速したり、病気にかかりやすくなったりするので注意が必要です。

活性酸素が発生するのはストレスや喫煙、アルコールの飲み過ぎ、激しい運動、紫外線などの他に、グルテンの摂取も関係があると言われています。

グルテンは持続的に腸の粘膜で炎症を起こし活性酸素を体内に送り続けるので、そのため老化が進みやすくなったり疲れやすくなったりします。

⑥肥満の原因となる

グルテンフリーダイエットが注目されていますが、これはパンやパスタなどを食べないでカロリーを減らすのが目的のダイエットではありません。

グルテンをとらないだけでカロリーを気にせず食べてもやせるダイエット法です。

ではなぜグルテンフリーにするとダイエットにつながるのでしょうか？

先程グルテンをとるとリーキーガット症候群になりやすくなると説明しましたが、これは腸の炎症だけでなく肝臓の炎症ももたらします。

肝臓の炎症は血糖値を下げるホルモンであるインスリンの効き具合（インスリン抵抗性）が下がって血糖値が上がりやすくなってしまいます。

するとインスリンが大量に分泌されるようになって中性脂肪をどんどんため込んで細胞が肥大化していきます。

それだけでなく先程説明したようにグルテンには麻薬の作用があるので食べれば食べるほどもっと欲しくなってしまう恐れがあります。

このようにグルテンフリーをすることで血糖値が上がりにくくなり、食欲もコントロールできるので自然にやせやすい体質になると言われています。

以上のような危険性がグルテンを過剰摂取することによって引き起こされる可能性があると言われていますが、本当に全てグルテンが原因なのでしょうか？

実は

• 小麦アレルギー
• セリアック病
• リーガーキット症候群
• グルテン不耐症

についてはグルテンが原因の可能性が高いですが、それ以外の病気や症状に関しては必ずしもグルテンが原因とは言えません。

グルテン以外に問題はないのか？

小麦に含まれるグルテンが悪いとなると、「高品質の小麦もグルテンが含まれているから食べてはいけない。」となってしまいますが、はたして本当にそうなのでしょうか？

１万年以上前から食べられている小麦がこれだけ悪影響を及ぼす食べ物だったら途中で生産をためるはずですし、3大穀物となるほど多くの人に広まるのか疑問です。

そこでグルテン以外の問題について紹介します。

①品種改良による問題

現在小麦は遺伝子組み換えは欧米でも行われておりませんし日本でも輸入は禁止されています。（ですが一部で遺伝子組み換え小麦は見つかっています）

その代わりパンやパスタなどをおいしくなるようにと交配したり、放射線照射などで品種改良を重ねた品種のため、含まれるタンパク質や糖質が人の身体に合っていない可能性があります。

近年小麦はアメリカから最も多く輸入していますが昔の小麦と違い現在の小麦は収穫量を増やすため、病気や日照り、高温などに耐えるように品種改良により作られた小麦が多く、人工的な硝酸塩肥料や有害生物防除なしでは育だちません。

実際に品種改良によりグルテンの量が古代の小麦よりも増えています

このことから古代小麦と比べて現代の小麦は全く違うものとなり、その他の栄養素の組成の変化などを指摘する意見があります。

②農薬や化学肥料などによる問題

小麦を育てるには農薬や化学肥料を大量に使用しますが、それだけでなく輸出する際にはポストハーベスト（輸出に伴う大量の農薬や、殺虫剤、防カビ剤用）の心配もあります。

国産小麦も農薬や化学肥料は使用されていますが、ポストハーベストの心配はなく、グルテンの量も少ないと言われています。

国産の有機小麦を使用したパンなども販売されていますので、そのようなものを選ぶようにしましょう。

➂加工食品の原料の問題

小麦粉を使った加工食品（ケーキやお菓子、菓子パン、冷凍食品など）には、体に悪い食品添加物などの原材料が使われていることが多いです。

パンで比べてみても、

普通にスーパーなどで売られているパンには小麦粉改良剤、乳化剤、酸化防止剤、膨張剤、保存料など二十種類もの化学物質の添加を許されていて、食パンんはもちろん、菓子パンになると多くの添加物や体に良くない原材料を使用しています。

一方で手作りで原料にこだわったパン屋さんの天然酵母を使ったパンでは、こうした添加物を使用する必要がありません。

これらのパンを食べ続けた場合、どちらが体に悪いのかは一目瞭然ですね。

このように単にグルテンだけが悪いというわけではなく、グルテン以外の悪影響も考えられるわけです。

そのため、

• 小麦アレルギー
• セリアック病
• グルテン不耐症（過敏症）
• リーキーガット症候群

これらの症状の人は小麦などに含まれるグルテンは摂らないほうが良いですが、それ以外の健康な人が健康のためにグルテンフリーを実践しても良いのか疑問です。

健康な人にはグルテンフリーをおすすめできない？

小麦を使用したパンやうどんなどは糖質が高く、食べ過ぎると肥満や血糖値が高くなって糖尿病にかかりやすくなります。

ですが、全く取らなくても問題ないのでしょうか？

実は自ら「今日からグルテンフリーになろう！」と決めてしまうのは危険です。

英国医学誌BMJ誌に報告された研究では、

セリアック病ではない人がグルテンフリー食にした場合、心臓と血管の病気になるリスクが高くなる怖れがあるという結果も出ています。

その理由は全粒穀物を取る量が減るからです。

小麦粉の場合は精白された白い小麦ではなく、未精製の全粒粉のこと指しますが、全粒穀物には穀物を精製する過程で失われるビタミン、ミネラル、食物繊維が、そのまま残っています。

特にグルテンフリーダイエットをすると食物繊維が不足してしまう傾向にあります。

この研究では、セリアック病ではない10万人を対象にグルテンフリーの影響を26年にわたって調査しました。

その結果、グルテンフリー食で全粒穀物が不足した人は、食物繊維を取る量が大きく減って、心臓と血管の病気になるリスクが増えました。

この研究に参加したハーバード大学医学部准教授、アンドリュー・チャンさんによると｢食事でグルテンを取る量が最も少なかった人たちは、心臓の病気になるリスクが15％高くなりました｣と述べています。

参照：If You’re Eating Gluten-Free And You Don’t Have Celiac Disease, Here’s What You Could Be Doing To Your Heart

このようにグルテンフリーダイエットにはリスクを伴いです。

もちろんだからといって小麦製品を食べて良いという意味ではなく、もし小麦を食べるのなら栄養価が高い全粒粉の小麦を食べることをすすめています。

もちろん小麦ではなく、食物繊維が豊富な大麦やオーツ麦（えん麦）でも、そのほかの食物繊維が豊富な食べ物でも構いません。

ジョコビッチ選手はグルテン不耐症だったので、パスタやピザなどを食べなくなって体調が戻りましたが、健康な人が同じように実践する場合は慎重に考えてください。

まとめ

セリアック病やグルテン過敏症、リーキーガット症候群の方はグルテンフリーをおすすめします。

ですが、その他の病気や症状の場合は必ずしもグルテンだけが原因だと決めつけないようにしましょう。

現在の小麦は品種改良によりグルテンの量が増えたり、農薬などの問題もあるので、特に精製された白い輸入小麦の食べ過ぎには注意が必要です。

国産の有機全粒粉の小麦を使用したパスタやパン、そして現在は古代小麦のアインコーンなどを使用したパンやパスタも注目されています。

品質の良いものを選びましょう。

これらの良質な小麦を使用したパンにもグルテンは含まれていますが外国産に比べて量が少なく、その他の栄養素も摂ることができます。

最近は全くグルテンを取らないグルテンフリーの食事をする人が増えていますが注意が必要です。

病気にかかっていない健康な人がグルテンフリーの食生活を送ることによりさらに健康になるのかというと検証を証明する研究発表は全くありません。

グルテンフリーを心掛けて健康になる人もいれば、もともと小麦粉製品をあまり食べない人はそれほど変わらない場合もあります。

そのため「グルテン＝危険」というのは必ずしも全ての人に当てはまるわけではありませんし、小麦アレルギーの人もグルテン以外の原因でかかってしまう場合もあります。

またグルテンフリーの食品はなんでも健康に良いのではなく糖質が多い食べ物もあれば、食品添加物が大量に使用されていたり、栄養が偏る場合もあります。

「グルテンフリー」＝「安全」というのは必ずしも当てはまりません。

バランスよい食事を心掛けしょう。

小麦のグルテンは本当に危険？健康な人にグルテンフリーダイエットをおすすめでき無い理由はブログ、フードラボに掲載された記事です。