ブロッコリースプラウトが健康やダイエットに効果があると注目されていますね。

特に栄養成分のスルフォラファンが多くの効果や効能をもたらすと言われていますが、ブロッコリースプラウトよりも多くスルフォラファンが含まれているのが「ブロッコリースーパースプラウト」です。

どのような効果をもたらすのか食べ方や摂取量などについても紹介します。

ブロッコリープラウトとは？スーパースプラウトの違いについて

ブロッコリースプラウトとは？

ブロッコリースプラウトのスプラウトとは何かご存知ですか？

スプラウトとは「植物の新芽」のことです。種には無かったり微量しか含まれていない栄養成分が発芽するときに新たに作られますが、この新芽（スプラウト）が成熟した野菜よりはるかに高い栄養価が注目されています。

スプラウトは成長するために必要な栄養やパワーを最も豊富に含んだ状態なので、種子や親になった野菜よりも栄養素や酵素をたっぷり含んだ状態です。

そしてこのブロッコリースプラウトの発芽3日目の新芽を「ブロッコリースプラウトスーパースプラウト」と言い、ブロッコリーはもちろんブロッコリースプラウトよりも栄養価が高く、特に注目されている成分が「スルフォラファン」です。

注目の栄養成分スルフォラファンの特徴

スルフォラファンとは？

スルフォラファンは植物に含まれる天然成分のファイトケミカルの一種でピリッとする辛味の元となる成分です。カリフラワーやケールなどにも含まれていますがブロッコリースプラウトに特に多く含まれています。

このスルフォラファンは成熟のブロッコリーに比べて

• ブロッコリースプラウトは5～7倍
• スーパースプラウトはは約20倍

も多く含まれていることがわかっています。

スルフォラファンの期待されている効果や効能

スルフォラファンの特徴は強力な抗酸化作用で多くの効果や効能をもたらします。

ガン予防

運動不足やストレス、不規則な生活暴飲暴食、紫外線などの影響で体内に発生する悪玉の活性酸素が増えると細胞の遺伝子を傷つけ正常な細胞がガン細胞に変化させてしまいます。

人の体の中には発ガン物質を排出する解毒作用や活性酸素を消去する抗酸化作用を持つ、善玉酵素が備わっていて体を守っています。

スルフォラファンは善玉酵素を生み出す遺伝子に働きかけ、解毒や抗酸化作用を活性化し、ガンを予防します。特に女性ホルモンの代謝を行っている肝臓の解毒酵素に働きかけ、発ガン性物質の生成を減らそうとすることで

• 乳ガン
• 前立腺ガン
• 大腸ガン

などの性ホルモンと関係のある各種ガンの予防の効果が期待されています。

生活習慣病の予防

悪玉活性酵素が増えるとガンだけでなく動脈硬化や糖尿病などの生活習慣病にかかりやすくなりますが、これもスルフォラファンが活性酵素を除去することで生活習慣病など多くの病気の予防になります。

ダイエット・メタボ予防効果

実はダイエットに重要なのは肝臓と言われています。肝臓の機能が低下すると脂肪の代謝利用が低下してしまい肥満になりやすくなります。

肝臓はアルコールだけでなく体に入った糖分や脂肪を分解する役割がありますが、食べ過ぎや飲み過ぎると分解するキャパシティーを大きく超えてしまい太ってしまうのです。

これを改善するのがスルフォラファンで、肝臓の機能をアップさせる働きがあり、糖分や脂肪をどんどん分解し体の代謝が良くなります。さらに肝臓の機能のアップだけでなく肝臓の解毒作用を高めて、肝臓を障害から守ることが実験より明らかになっています。

メタボ予防だけでなく、肝臓の数値が悪い方や脂肪肝など肝臓の病気にかかっている人にもおすすめです。

以前テレビ番組でも肉やみそ汁などと一緒にブロッコリースプラウトを摂ることによってダイエットに成功した企画があり、ブロッコリースプラウト＝ダイエットというイメージがつきました。

美肌効果

活性酸素が増加すると細胞の老化が進み、シミやしわ、そばかすなどが増えて肌の老化が進んでしまいますが、ブロッコリー（スーパー）スプラウトにはスルフォラファンだけでなく、ビタミンCやE、β-カロテンなどの多くの抗酸化成分が含まれています。

これらの強力な抗酸化作用がシミやしわ、そばかすなどの肌の老化を改善してくれるので肌が若返り、美肌に良いと言われます。またビタミンCには皮膚を丈夫にするコラーゲンの合成に不可欠な栄養素で、シミのもとであるメラニン色素の合成も抑える働きがあります。

育毛効果

ブロッコリースプラウトのエキスに毛髪の成長シグナルを促進し遺伝子を活性化する効果があることがわかっています。この育毛効果もスルフォラファンが活性酵素を抑制するためと考えられています。

ピロリ菌の抑制

スルフォラファンはピロリ菌を殺菌する作用があります。

日本人の半数以上が保有していると言われるピロリ菌は胃炎や胃がんの一因とされていますが発芽3日目のブロッコリースーパースプラウトを1日70ｇ、8週間食べた結果ピロリ菌が8分の1に減少という研究発表もあります。

またピロリ菌は口臭の原因の一つと言われますが菌が減少することによって口臭が改善されます。

二日酔いの予防

スルフォラファンが二日酔いの原因物質であるアセトアルデヒドの代謝を高めることがわかっています。

花粉症の抑制

カゴメと東京理科大学の共同研究によってブロッコリースプラウトのエキスにスギ花粉によって引き起こされるアレルギー反応を抑えることがわかっています。

このようにブロッコリースプラウトには健康や美容、ダイエットなど多くの効果が期待できます。

抗糖化作用（抗AGE作用）

現在注目されているのが抗糖化作用（または抗AGE作用）です。これまで老化の原因は

1. 活性酸素
2. 光老化（紫外線）
3. 加齢

と言われ、とくに活性酸素の酸化による老化は病気になる可能性も高く、過剰な活性酸素の増加を減らすことが一番の対策と言われてきました。

ですが、近年の研究により細胞の「酸化」と並んで細胞の「糖化」が注目されています。

糖化とは過剰摂取により体内で使われなかった糖とタンパク質が結びつく現象です。そして糖化によって体内で大量に作られる悪玉の物質を「AGE」と言います。

• 酸化はサビ
• 糖化はコゲ

と言えます。肌にコゲが溜まるとシミなどが増え、血管や細胞にコゲたまると病気にかかりやすくなるのです。

糖化によりAGE（コゲ）が血管に蓄積すると、

• 心筋梗塞や脳梗塞
• 糖尿病、高血圧などのの生活習慣病
• 骨粗しょう症
• 白内障
• ガン

となる可能性が高くなると言われています。

糖化の具体的例としてはタンパク質を多く含む牛乳や卵に砂糖を混ぜて焼く、ホットケーキやパンケーキのような食べ物です。こんがりと褐色に変化してとてもおいしそうに見えますが、この反応が糖化反応（またはメイラード反応）です。

その他にもタンパク質が多い肉を焼くと糖化が起こりAGEが増えてしまいます。このようにできるだけAGEが多い食べ物を摂らないようにするのが老化予防のコツなのですが、やはりおいしい物をガマンするのも大変ですね。

そこでおすすめなのがAGEを減らすと期待されているブロッコリースプラウトです。糖化の多い肉料理と一緒に食べることによってAGEの増加を防ぐ働きがあるので、ぜひ一緒に食べるようにしましょう。

【関連記事】

老化の原因の糖化やAGEとは？酸化との違いや防ぐ方法、AGEが多い食べ物などわかりやすく説明します

ブロッコリースーパースプラウト食べる頻度や摂取量は？

スルフォラファンの抗酸化作用は3日間持続するのでダイエット目的でも3日に1回食べるだけで効果が期待できます。

ただブロッコリースプラウトはカロリーも低く、スルフォラファン以外にもビタミンＣやビタミンＥ、βカロチンなども豊富に含まれているので健康や美容目的の方は毎日食べても問題ありません。

摂取量に関しては1回1パック（約20ｇ）程度で十分です。実際にダイエットの実験でも20gで効果が出ています。その場合も3日1回の頻度で効果を得ることができます。

ブロッコリースーパースプラウトの食べ方

スルフォラファンはブロッコリースプラウトにそのままの状態で含まれているのではなく、『前駆体』（その物質が生成する前 の段階の物質）という状態で含まれています。

この前駆体は噛んだりしてブロッコリースプラウトの細胞が壊れると、同じようにブロッコリースプラウトに含まれる「ミロシナーゼ」という酵素と出会いスルフォラファンに変化します。

つまり、スルフォラファンの前駆体+ミロシナーゼ＝スルフォラファンになります。スルフォラファン自体は熱に強い成分ですがミロシナーゼは熱に弱いので「生で食べる」のがポイントです。

そしてもうひとつのポイントが「よく噛んで食べる」です。噛んで「細胞を壊す」ことによってスルフォラファンの吸収率は高まります。牛のように奥歯ですりつぶすような感じで食べると普通に生で食べるより約７倍の効果が期待できます。

サラダや納豆などに入れて生で食べたり、ミキサーなどでフレッシュジュースやスムージーにするのもおすすめです。

また、みそ汁や鍋物などに入れる時は食べる直前に入れたり、ステーキ―など温かい食べ物と一緒に食べる時は炒めるのではなく、食べ物の上に添えるようにして食べるようにしましょう。

加熱した場合でも小腸にいる腸内細菌が持つ酵素によって、前駆体がスルフォラファンに変わることが確認されています。そのため加熱が絶対にダメというわけではありません。

生の方が効率的に吸収できると言われていますが、毎回生で食べるのに飽きた場合や生の味が苦手という方は加熱して食べてみましょう。

また、ぶどうやリンゴのアピゲニンというポリフェノール、魚や鶏肉などに含まれるセレンなど、特定の食べ物との食べ合わせより抗酸化作用のアップが期待されています。

まとめ

ブロッコリースプラウトに含まれるスルフォラファンは特に発芽してから3日目のブロッコリースーパースプラウトに多く含まれています。

スルフォラファンは健康や美容、ダイエットなど多くの効果がたくさん期待できますし、スルフォラファンの効果は3日持続するので毎日食べる必要がありません。スーパーでも100円前後で購入できますし栽培も簡単なので種を購入して育てるのもおすすめです。

ただスーパーなどで買う場合は必ずしも発芽から3日目ではないので栽培の方がブロッコリースーパースプラウトを確実に食べることができます。

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ぜひ健康的に美しくやせるためにブロッコリースーパースプラウトを食べてみてくださいね。

ブロッコリースーパースプラウトとは？注目の栄養成分スルフォラファンと効果効能・食べ方・摂取量についてはブログ、フードラボに掲載された記事です。