乳酸キャベツの作り方やアレンジ！失敗しないコツや注意点とレシピや食べ方も紹介します へのコメント https://food-labo.com/sauerkraut さまざまな食べ物に関するお役立ち情報を発信！ Wed, 12 Jun 2019 12:15:20 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.3 tw0801 より https://food-labo.com/sauerkraut#comment-638 Thu, 07 Mar 2019 21:02:12 +0000 http://kenbi-station.com/?p=1731#comment-638 石野 あきとし への返信。

コメントありがとうございます。

そうですね。オリゴ糖など乳酸菌のエサになるので発酵しやすくなるかもしれませんね。

今度試してみます。

乳酸キャベツがうまく作れる、作れないはキャベツに問題がある可能性が高いですね。

勉強になりました。

ありがとうございます。

]]> tw0801 より https://food-labo.com/sauerkraut#comment-643 Thu, 07 Mar 2019 21:02:12 +0000 http://kenbi-station.com/?p=1731#comment-643 石野 あきとし への返信。

コメントありがとうございます。

そうですね。オリゴ糖など乳酸菌のエサになるので発酵しやすくなるかもしれませんね。

今度試してみます。

乳酸キャベツがうまく作れる、作れないはキャベツに問題がある可能性が高いですね。

勉強になりました。

ありがとうございます。

]]> 石野 あきとし より https://food-labo.com/sauerkraut#comment-637 Thu, 07 Mar 2019 11:32:01 +0000 http://kenbi-station.com/?p=1731#comment-637 あと、発酵の為に重さをかける理由を考えるとタッパーに分けるのはやはり発酵が成功してからの方がいいと同感。]]> ごめんなさい、勝手に質問で、塩を入れて水分出して発酵を促すはわかったけど、砂糖は？・・・
黒砂糖かオリゴ糖が乳酸菌のエサになるのでは⁇
あと、僕はキャベツ農家手伝ってマスが農薬をやった頃はまだキャベツの葉っぱが巻く前の子供の頃のキャベツなんで表面には殆ど無いハズですよ。
それより運搬や販売の間頑張って付いてたキャベツ表面に付いてる一皮はたぶん汚れ虫や泥、まれに鳥の糞などが付いてるので表面一皮は必ず剥いて欲しいですね。それから使って下さい。
入れ物や包丁まな板、全てにおいて煮沸消毒レベルでなけれな悪玉菌より善玉菌が優位になりにくい気がしてマス、乳酸菌を増やす努力は雑菌の混入をいかに防ぐかって事だと・・・
新鮮なキャベツは乳酸菌たっぷりで発酵が成功しやすい⁇
ま、キャベツ食べてくれて嬉しいデス 笑
じゃんじゃん研究して下さい‍♂️

あと、発酵の為に重さをかける理由を考えるとタッパーに分けるのはやはり発酵が成功してからの方がいいと同感。

]]> 石野 あきとし より https://food-labo.com/sauerkraut#comment-642 Thu, 07 Mar 2019 11:32:01 +0000 http://kenbi-station.com/?p=1731#comment-642 あと、発酵の為に重さをかける理由を考えるとタッパーに分けるのはやはり発酵が成功してからの方がいいと同感。]]> ごめんなさい、勝手に質問で、塩を入れて水分出して発酵を促すはわかったけど、砂糖は？・・・
黒砂糖かオリゴ糖が乳酸菌のエサになるのでは⁇
あと、僕はキャベツ農家手伝ってマスが農薬をやった頃はまだキャベツの葉っぱが巻く前の子供の頃のキャベツなんで表面には殆ど無いハズですよ。
それより運搬や販売の間頑張って付いてたキャベツ表面に付いてる一皮はたぶん汚れ虫や泥、まれに鳥の糞などが付いてるので表面一皮は必ず剥いて欲しいですね。それから使って下さい。
入れ物や包丁まな板、全てにおいて煮沸消毒レベルでなけれな悪玉菌より善玉菌が優位になりにくい気がしてマス、乳酸菌を増やす努力は雑菌の混入をいかに防ぐかって事だと・・・
新鮮なキャベツは乳酸菌たっぷりで発酵が成功しやすい⁇
ま、キャベツ食べてくれて嬉しいデス 笑
じゃんじゃん研究して下さい‍♂️

あと、発酵の為に重さをかける理由を考えるとタッパーに分けるのはやはり発酵が成功してからの方がいいと同感。

]]> tw0801 より https://food-labo.com/sauerkraut#comment-635 Tue, 28 Feb 2017 05:49:38 +0000 http://kenbi-station.com/?p=1731#comment-635 スズキ ケイコ への返信。

ご連絡ありがとうございます。

＞3日続けうっかり千切りキャベツを洗ってしまって 発酵しないので

そうですね。洗ってしまうとうまく発酵しないことが多いので
私の場合は表面の部分を取り除いています。

＞タッパーウエアーで密封したのでは 重しの代わりにはなりませんか？

私はジップロックでやっていてタッパーを使ったことがないのですが
タッパーの場合フタをすると「重し」の重さが直接伝わりにくいので
はないでしょうか？

特にタッパーにキャベツを結構ぎっちり詰めていない場合は
フタを閉めただけでは重さを感じないので
難しいと思います。

タッパーにぎゅうぎゅうに詰めて、その上に重しを載せて
試してみてください。

＞冷蔵庫での保存もガラス瓶をタッパー保存では どうでしょうか？

乳酸キャベツが完成した後にタッパーで保存するのは
問題ないと思います。

ただ発酵しているのでしっかりフタを閉じないと
水分がもれたりするので注意してくださいね。

返事が遅くなり申し訳ございません。

よろしくお願いいたします。

]]> tw0801 より https://food-labo.com/sauerkraut#comment-640 Tue, 28 Feb 2017 05:49:38 +0000 http://kenbi-station.com/?p=1731#comment-640 スズキ ケイコ への返信。

ご連絡ありがとうございます。

＞3日続けうっかり千切りキャベツを洗ってしまって 発酵しないので

そうですね。洗ってしまうとうまく発酵しないことが多いので
私の場合は表面の部分を取り除いています。

＞タッパーウエアーで密封したのでは 重しの代わりにはなりませんか？

私はジップロックでやっていてタッパーを使ったことがないのですが
タッパーの場合フタをすると「重し」の重さが直接伝わりにくいので
はないでしょうか？

特にタッパーにキャベツを結構ぎっちり詰めていない場合は
フタを閉めただけでは重さを感じないので
難しいと思います。

タッパーにぎゅうぎゅうに詰めて、その上に重しを載せて
試してみてください。

＞冷蔵庫での保存もガラス瓶をタッパー保存では どうでしょうか？

乳酸キャベツが完成した後にタッパーで保存するのは
問題ないと思います。

ただ発酵しているのでしっかりフタを閉じないと
水分がもれたりするので注意してくださいね。

返事が遅くなり申し訳ございません。

よろしくお願いいたします。

]]> スズキ ケイコ より https://food-labo.com/sauerkraut#comment-634 Mon, 27 Feb 2017 10:08:22 +0000 http://kenbi-station.com/?p=1731#comment-634 お世話になります。
3日続けうっかり千切りキャベツを洗ってしまって 発酵しないので
再度 読み返しました。

夕方 仕込んで重しをして翌朝みると ジップロックから 水が出てます。
又 タッパーウエアーで密封したのでは 重しの代わりにはなりませんか？
中々3日 随時作る場所がありません。
タッパーなら重ねておける。
又 冷蔵庫での保存もガラス瓶をタッパー保存では どうでしょうか？

]]> スズキ ケイコ より https://food-labo.com/sauerkraut#comment-639 Mon, 27 Feb 2017 10:08:22 +0000 http://kenbi-station.com/?p=1731#comment-639 お世話になります。
3日続けうっかり千切りキャベツを洗ってしまって 発酵しないので
再度 読み返しました。

夕方 仕込んで重しをして翌朝みると ジップロックから 水が出てます。
又 タッパーウエアーで密封したのでは 重しの代わりにはなりませんか？
中々3日 随時作る場所がありません。
タッパーなら重ねておける。
又 冷蔵庫での保存もガラス瓶をタッパー保存では どうでしょうか？

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