コメントありがとうございます。

赤米は1時間程度水に浸けてから炊くだけでおいしく食べられます。

玄米のフィチン（酸）に関しては危険と安全両方の説がありますね。

私も以前玄米は一晩浸けないとあまり体に良くないと思った時期がありましたが
いろいろ調べるとそれほど心配する必要なないと思っています。

http://getnews.jp/archives/244587
フィチンに関してはこのような記事なども参考にしてみてください。