最近はチーズ専門店なども見かけるようになり、いろいろなチーズを食べる機会も増えてきました。その中でも以前から良く食べられて人気のチーズといえば「カマンベールチーズ」ですね。
このカマンベールチーズは他のチーズとはどのような違いがあるのかおわかりですか？また、カマンベールチーズに含まれる栄養成分や効果効能、そして意外と迷ってしまう食べ方、そして表面の白カビは食べて良いのかについてもお伝えします。
カマンベールチーズとは？その特徴について
フランス北部ノルマンディ地方のカマンベール村で生まれた白カビ系のチーズのこと。「チーズ界の女王」とも言われています。
正式な名前とは
正式なものは「カマンベール・ド・ノルマンディー」といわれ、原産地呼称で保護認定されているチーズで、無殺菌乳を原料とすることや約250gの重さなど、細かな規定が法律で定められています。
特徴は
軟質系で内側がやわらかく、表皮が固めのチーズです。
表皮の苦味、内側のコク、旨味の組み合わせが赤ワインとの相性もよく、お肉と合わせて楽しむお料理の食材として使われることが多いようです。
製法は2種類
熟成タイプ
表面に白いカビを生やして熟成する伝統的な製法で作られるもの
ロングライフタイプ
熟成が適度な状態のときに包装、密閉する際に加熱殺菌して作られるもの。
日本国内では
日本国内の大手メーカーが作っているものは、日本人が食べやすいように、よりマイルドな味わいで、なおかつ一定の状態で長持ちするように改良されたものが主流です。
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カマンベールチーズの賞味期限はいつまで平気？開封・未開封の場合や冷凍保存、腐ってカビが生えた場合の対処法
熟成とロングライフタイプの食べ時とは？
熟成タイプ
熟成タイプのカマンベールチーズは白カビが生きていて、日々熟成しているので、どんどん味も変わってきます。
賞味期限が近づくにつれてアンモニア臭がきつくなり、それが大好きという人もいますが、苦手な人は賞味期限の１，２週間前には食べきることをおすすめします。
ロングライフタイプ
ロングライフタイプは高温で殺菌されるので、チーズ由来の微生物や乳酸菌、酵素などは死滅してしまい熟成しません。
熟成しないので味は一定に保たれていて賞味期限も熟成タイプより長いです。
ただし、最近では「ロングライフタイプのカマンベールチーズ」でも「乳酸菌が生きているチーズ」が販売されています。加熱してしている商品で乳酸菌が生きている場合は商品に書かれているので確認してみてください。
二つのカマンベールチーズですが、左右ともに「本品は包装後加熱殺菌をしております」と書かれていますが、左は「生乳×乳酸菌×白カビのチカラ」と書いてあるように、加熱していても乳酸菌が生きている技術があるのはスゴイですね。
右側は乳酸菌は含まれていません。
カマンベールチーズの選び方
カマンベールチーズを選ぶ際に、体に良いのは乳酸菌や酵素も生きている「熟成タイプのカマンベールチーズ」です。体のことを考え購入するという場合は「熟成タイプ」を選びましょう。
酒のおつまみにというのであれば、ロングライフタイプで良いでしょう。ただし、先程も紹介したように加熱タイプで乳酸菌が生きているカマンベールチーズも販売されています。熟成して味が変わるが嫌だという場合はこちらを選びましょう。
カマンベールチーズの栄養成分と効果効能
カマンベールチーズも含め、チーズは良質なタンパク質が豊富に含まれる食品です。しかも糖質はほとんど含まれず、ビタミンやミネラルも豊富。
特に生クリーム添加をしないで作られるカマンベールチーズは脂肪分もさほど高くなく、野菜やフルーツ、ナッツと組み合わせることでパーフェクトな栄養バランスになる健康食品なのです。
良質なたんぱく質とアミノ酸の効果や効能
チーズの２０～３０％を占めるタンパク質は、身体に必要なアミノ酸をバランス良く含んでいるため、タンパク質のなかの王様とも言われています。
二日酔い防止！アルコールにピッタリのおつまみ
チーズに含まれるアミノ酸は肝臓の機能改善や肝臓疾患治療への効果も期待されています。チーズをおつまみにアルコールを飲むと悪酔いしにくいといわれるのは、このためのようです。
ガン細胞の抑制効果
チーズ中のタンパク質が体内の鉄分と結合することでリンパ球が活性化し、ガン細胞の増殖を阻止しているのではないかとの研究報告もあります。
高血圧症の予防効果
さらに、チーズのタンパク質は過敏な塩分を体外に出す働きもあり、高血圧症を予防してくれる効果も期待されています。
美肌効果
タンパク質が不足すると肌が荒れやすくなります。アミノ酸の種類てあるプロリン、アラニン、グリシンはコラーゲンの元になる成分で美肌効果がk期待されています。
運動中のエネルギー源と疲労回復
チーズに含まれる9種類の必須アミノ酸のうち、イソロイシン、ロイシン、バリンこの３つのアミノ酸をBCAA（分岐鎖アミノ酸）」といいますが、運動中のパフォーマンスが向上すると言われています。また疲労回復にも良いとされ、運動の前後に摂るのもおすすめです。
実際に多くのアスリートがBCAA入りのサプリメントやドリンクを飲んでいます。
脂肪燃焼効果
チーズの特徴として、チーズに含まれる脂肪は細かい球状になっており、大変燃焼しやすい形をしていることもあげられます。
また、豊富に含まれるビタミンB2は脂肪を燃焼させる効果があり、疲労回復にも役立ちます。
さらに先程紹介したBCAAは筋肉が活動するときそのエネルギー源としても使われ、ヒトの筋肉の形成や代謝と深く関わりがあります。つまりBCAAを多く摂ることで基礎代謝量が上がり、健康的なダイエット作用が期待できるのです。
ビタミンAの効果効能
チーズに含まれるビタミン類で豊富なのはビタミンAです。
「ビタミンAは目のビタミン」と呼ばれますが、これはビタミンAが目の網膜にある「ロドプシン」という物質の主成分だからです。ロドプシンを活性化させることで、「眼精疲労や視力の回復」も期待されています。
さらに皮膚や目、口、内臓などの粘膜を健康に保つ作用があり、美容にも大きく影響します。また抗酸化力もあるので、健康や美容にも効果的です。
豊富なミネラル！注目はセレン
カマンベールチーズにはミネラルの一種であるセレンという成分が多く含まれています。藻や魚介、肉類などの幅広い食品にも含まれる栄養成分で、卵黄にも豊富に含まれているとされています。
セレンの効果や効能
セレンには強力な抗酸化作用があります。細胞を壊して老化を招く過酸化脂質を分解する働きがあります。セレンは同じ抗酸化作用のあるビタミンEと合わせてとると、相乗効果でより強力な効能が得られます。
乳酸菌の効果や効能
乳酸菌は腸内の善玉菌を増やすして腸内環境を整え、便通の改善や免疫力のアップが期待できます。ただし乳酸菌はナチュラルチーズだけに含まれるためプロセスチーズは効果はありません。
足りない栄養成分は？
栄養たっぷりのチーズの中で足りない栄養成分があります。それは
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- ビタミンC
- ビタミンD
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この２つの成分です。その分、ビタミンが豊富な野菜とチーズのサンドイッチにしたり、クリームチーズにドライフルーツを練りこんだりするだけで、栄養的にパーフェクトになります。
また、チーズ入りのドレッシングもおすすめです。
カマンベールチーズが認知症に効果がある理由
最近、“カマンベールチーズがアルツハイマー型認知症の予防に効果があるのでは？”と注目されているのはご存知でしょうか？
原因要素とされているものとは
認知機能低下は、アミロイドβ（ベータ）という老廃物が脳内に溜まってしまうことが原因ではないかといわれています。
老廃物を除去する成分が活性化
カマンベールチーズの製造時に使う白カビで発酵させることで、この老廃物を除去するミクログリアという成分が活性化されることがわかりました。
また、ミクログリアが活性化する際に炎症をおこすとされていますが、これを抑える抗炎症活性を示す成分であるオレイン酸アミドとデヒドロエルゴステロールもカマンベールチーズに含まれることが明らかになったことで、認知症の予防に効果が期待できるとされているのです。
残念ながら、現代ではまだ有効な治療法が見つかっていないアルツハイマー型認知症。そのため、予防することがとても重要なのです。
参考：KIRIN「カマンベールチーズから、アルツハイマー病予防に有効な成分を発見」
カマンベールチーズの食べ方！カビは食べられる？
ここでは、毎日の食卓にカマンベールチーズを取り入れるヒントになるようなレシピなどをご紹介をします。
外側の白い部分は食べて平気？
カマンベールチーズの外側の白いカビの部分を食べても良いのかと気になってる方もいるのではないでしょうか？表面の皮の白カビのようなものは厳密には産膜酵母という酵母の一種ですので、食べても特に問題ありません。
ただ、硬くて食べにくかったり、人によっては少し苦味を感じるため、お子さんなどには、皮の部分を外してあげても良いでしょう。
表面の皮を取り除くには
皮の部分をきれいに取り除くには、一度常温に戻し、柔くなってから中身だけをスプーンですくいだすようにすると良いですよ。
カマンベールチーズを使ったレシピ
カマンベールフライ
おつまみやおかずにもなる「カマンベールフライ」は、どんなご家庭にもおすすめメニューです。カマンベールチーズをお好みの大きさにカットし、衣をつけて180℃の油でキツネ色になるまで揚げれば完成です。
お手軽でボリュームもある一品は、お子さんにも喜ばれる一品になりますよ。
まるごとベーコン包み焼き
カリッとしたベーコンにナイフを入れると、とろ〜りと溢れ出るチーズが食欲をそそる一品です。ホームパーティなど、おもてなし料理にもなります。
ベーコンを3枚ほど放射状に並べた上に、カマンベールチーズをまるごと1個置いて、包みます。オーブントースターやフライパンで15分ほど焼けば完成です。
ベーコンにカリッとした焼き目をつけるのがポイントです。見た目や食感がよくなり、美味しくなりますよ。
カマンベールのチーズフォンデュ
カマンベールチーズでお手軽にチーズフォンデュができます。
ホットプレートでまずは両面に軽く焼き目をつけながら加熱し、中身がやわらかくなったら、カマンベールチーズの上面の外皮に切れ目を入れます。
カマンベールチーズがフォンデュ鍋になっちゃいます。ホットプレートの空いてるスペースで、お野菜やソーセージを焼きながらチーズフォンデュが楽しめますよ。こちらの一品も、大勢で集まる食卓におすすめです。
鍋にもカマンベールを
放射状に8等分にカットしたまるごとのカマンベールを、お好みの鍋の真ん中に入れてしまう食べ方もおすすめです。豚肉と白菜のミルフィーユ鍋も、いつもよりコクのある鍋になります。
その他、トマトや豆乳ベースのスープの鍋やキムチ鍋とも相性が抜群です！
タコのマリネにカマンベールチーズを加えて
いつものタコのマリネに、一口大にカットしたカマンベールチーズを加えてみてください。タコやお野菜との相性も良いので、あっさりしたマリネにコクが加わり、格別の一品になりますよ。
まとめ
いかがでしたか？
このほかにも、カマンベールチーズを使ったレシピが沢山ありますので、自分なりに取り入れやすいレシピを見つけてみてください。料理で使う場合はロングライフタイプのカマンベールチーズでおいしく食べられます。
健康のためにカマンベールチーズを食べるという場合は、乳酸菌や酵素も含まれている“熟成タイプのカマンベールチーズ”を選ぶのがおすすめです。
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